الحمص: ما هو وكيفية طهيه. اسرار طبخ اطباق الحمص اللذيذة والصحية

تصنيف المؤلف

مؤلف المقالة

ياكوف بافلوفيتش

أستاذ ورئيس قسم زراعة الخضر

مقالات مكتوبة

153

كل شيء مثير للاهتمام في هذا النبات: مصطلح الأنواع ، التركيب الكيميائي ، طرق التحضير. يُطلق على الحمص اسم البازلاء لتشابهها مع البقوليات الأخرى ، ولحم الضأن - لنمو خاص للجنين على شكل رأس حمل. الحبوب غنية بالبروتين - تصل إلى 28٪ وتحتوي على القليل من الدهون (6-7٪). النبات مقاوم للجفاف ، ويعيش وينتج المحاصيل حتى في التربة المالحة ، في الجفاف.

الحمص - ما هو هذا المنتج

هذه الثقافة النباتية هي عضو في عائلة البقوليات. وهو عشب سنوي قائم يصل ارتفاعه إلى 70 سم. حبوب النبات قصيرة ومستديرة وتحتوي ، كقاعدة عامة ، على بذرتين. فهي مستديرة وغير منتظمة الشكل وذات سطح خشن.

من المهم أن تعرف!

في الشكل ، تشبه الفاصوليا رأس الكبش ، حيث أطلق على الحمص لقب "بازلاء الكبش".

اسمها الآخر - "الحمص" - يرجع إلى حقيقة أن تركيا هي واحدة من الشركات الرائدة في زراعة كميات كبيرة من المنتج. النبات محب للحرارة ، لذلك يُزرع تقليديًا في بلدان آسيا وإفريقيا وأمريكا الجنوبية.

ثمار النبتة على شكل رأس كبش.

مرجع تاريخي

الحمص هو أقدم محصول زراعي. من المعروف أنه ظهر منذ أكثر من 7.5 ألف عام. موطن الحمص هو البحر الأبيض المتوسط. قام الرومان القدماء بزراعة عدة أنواع منها وصنعوا عصيدة كلاسيكية تسمى النبض.

على أراضي أوروبا ، ظهر الحمص لأول مرة بفضل ملك الفرنجة تشارلز الأول في القرن التاسع الميلادي. انتشر على نطاق واسع في القرن السابع عشر ؛ صنعت منه الحبوب والحساء والمعجنات. استخدمه الأوروبيون كبديل للقهوة.

الصورة: كيف ينمو الحمص ، كيف تبدو بذوره

الشرط الرئيسي للحصول على غلات عالية من هذا المحصول الزراعي هو المناخ الدافئ. يشعر الحمص بشكل أفضل في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. إنه يتساهل في تكوين التربة ومقاوم للآفات.

تكوين المنتج والقيمة الغذائية

من بين جميع البقوليات ، يعتبر الحمص الرائد من حيث المحتوى الغذائي. هناك نوعان من هذا المنتج معروض للبيع - ديزي وكابولي. تعد حبوب Desi أصغر حجمًا وأكثر صلابة ، وبالتالي تتطلب معالجة إضافية قبل الاستهلاك. ومع ذلك ، لديهم طعم أكثر اعتدالا. الكابولي عبارة عن فاصوليا صفراء فاتحة وذات قشرة رقيقة نسبيًا.

جيد ان تعلم!

يحتوي الحمص على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. الأطباق مع إضافة الحمص غنية بالبروتينات والكربوهيدرات الصحية ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في القائمة النباتية.

يتم عرض التركيب وقيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج في الجدول.

وصف

الحمص هو عشب ينتمي إلى عائلة البقوليات. يُعرف الحمص أيضًا بأسماء بديلة مثل الحمص والجوز والحمص. يمكن استخدام الحمص لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الحمص محلي الصنع أو الفلافل. تُسلق الفاصوليا وتُقلى وتُخبز في الفرن والطهي البطيء.باستخدام الحمص ، يمكنك عمل الدورات الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع حلوى صحية من الحمص. تكوين الحمص غني بالبروتينات والألياف الغذائية والمعادن. كل من الحمص العادي والحمص المنبت له فوائد لصحة الإنسان.

اضرار الحمص وفوائده لجسم الانسان

في العالم القديم ، كان يعتقد أن الحمص يحفز الرضاعة لدى النساء ويزيد من قوة الذكور. في العالم الحديث ، تم تأكيد العديد من الخصائص المفيدة التي نسبها أجدادنا إلى البازلاء الضأن. على الرغم من أنه لا يمكن إنكار أن مثل هذا المنتج المفيد له موانع. بسبب تركيبته الغنية ، يستخدم الحمص بنشاط في العديد من الوجبات الغذائية. من حيث القيمة الغذائية ، فهي قادرة على منافسة العديد من أطباق اللحوم ، وتتفوق عليها من حيث الفائدة.

يحتوي الحمص على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية (35) ولا يحتوي على الكوليسترول. يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون وينظم مستويات السكر.

تسمح هذه الخصائص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ومرضى السكر باستخدام المنتج. كيف يكون الحمص مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن؟ ينظف الأمعاء ويخلصها من السموم والسموم. يضمن المحتوى العالي من البروتين والألياف الشعور بالشبع.

استخدام الحمص في الطب البديل

غالبًا ما يوجد الحمص ومشتقاته في وصفات الطب التقليدي. لعلاج أمراض الأعضاء الداخلية والوقاية منها ، يتم استخدام الحمص والفول المنبت ؛ ويستخدم الدقيق في التجميل. ما هي حبوب الحمص والدقيق؟ هذه حبوب مطحونة بالقوام المطلوب.

تنبت الفاصوليا

نبت الحمص سهل. من الضروري وضع الفاصوليا في وعاء صغير بطبقة رقيقة وتغطيتها بالماء. أنت بحاجة إلى القليل من الماء - حتى يتم إخفاء الحمص تمامًا ، حيث تمتص البذور الرطوبة ، يجب إضافته. تظهر البراعم بعد بضعة أيام.

تساعد الفاصوليا المنبثقة على تحسين الجهاز الهضمي

تُسحق ملعقة كبيرة من البذور المنبثقة وتُسكب في كوب من الماء المغلي ، ويُصفى بعد نصف ساعة ، وتقسم إلى أربع جرعات وتُشرب قبل الوجبات. يساعد هذا الحقن في منع ظهور حصوات الكلى ، فهو يمنع الإصابة بمرض السكري وتصلب الشرايين. عند محاربة التسمم والإمساك ، يجب استخدام مغلي من ملعقتين كبيرتين من البذور النابتة. يتم غليها في 0.5 لتر من الماء لمدة 15 دقيقة. يتم أخذ الحقن المصفى بجرعات صغيرة 3-4 مرات في اليوم.

التحسين العام للجسم

تعتمد الخصائص المفيدة للمنتج إلى حد كبير على كيفية تحضير الحمص. لتطهير الجسم والوقاية من الأمراض ، من المفيد تناول الفول المنقوع. يسكبون بالماء بمعدل 1: 2 ويتركون طوال الليل. يمكنك أن تأكل كل من الحبوب الكاملة والبطاطا المهروسة. يوصى بتناوله طوال الأسبوع ، تليها استراحة أسبوعية. لتحسين المناعة ، يوصى باستخدام حبوب الحمص. تساعد إضافة زيت الكرفس أو اللوز أو الفجل إلى العصيدة في علاج التهاب الشعب الهوائية والسعال.

التجميل

تستخدم الأقنعة التجميلية دقيق الحمص والماء الذي تنقع فيه الحبوب. ويعتقد أن مثل هذه المياه هي علاج لالتهاب اللثة ، كما أنها تستخدم لشطف الشعر ضد تساقط الشعر.

قناع بدقيق الحمص سيعيد مرونة الجلد

سيساعدك قناع مصنوع من دقيق الحمص في الحصول على لون صحي ومرونة لبشرة الوجه والرقبة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق الحمص.
• 0.5 ملعقة صغيرة عسل
• 1 بيضة سمان.

تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وتوضع على بشرة سبق تنظيفها لمدة 20 دقيقة ، ثم تُغسل بالماء الدافئ.

كيف تجمع وتخزن بشكل صحيح

تنضج الفاصوليا بشكل متساوٍ دون أن تتشقق أو تسقط. اعتمادًا على التنوع ، قد يختلف الوقت الذي تحتاج فيه إلى الحصاد - يستغرق موسم النمو من 80 إلى 120 يومًا.يتم قطف الحبوب وفتحها وإخراج البذور.

بعد التقشير ، تجفف البازلاء. في الطقس المشمس ، يمكن القيام بذلك في الهواء الطلق. يتم تخزين المنتج المجفف في مكان جاف وبارد (من 0 إلى -5 درجة مئوية) لمدة عام.

مهم! يمتص الحمص أي رائحة بشكل جيد ، لذلك يتم فصله عن البهارات والمصادر الأخرى.

تخزين مثالي في وعاء معدني أو زجاجي ، مشدود بقطعة قماش بدلاً من غطاء.

ملامح تحضير الحمص. الوصفات الشعبية

على عكس نظيره من البازلاء ، فإن الحمص له طعم محايد مع نكهة خفيفة من الجوز. هذا يسمح باستخدام المنتج في أي فئة من الأطعمة: من الحساء إلى الحلويات. يستخدم تقليديا في المطبخ الشرقي. أشهر طبق مصنوع من الحمص هو مقبلات الحمص الشرقي ، وهو طبق وطني لدول الشرق الأوسط ، معروف منذ القرن الثالث عشر. ستساعدك الوصفات الخاصة بأطباق الحمص المقدمة في هذه المراجعة على تنويع قائمتك المعتادة ببساطة ولذيذ.

كيف وكم لطهي الحمص

الحمص له عيب رئيسي كمنتج غذائي. يستغرق الكثير من الوقت لطهيها. وقبل غلي الحمص ينقع في ماء بارد. سيؤدي ذلك إلى تليين القشرة الصلبة للحبوب وتقصير وقت الغليان. يتطلب كوب من الحمص 4 أكواب من الماء. من الخطأ الافتراض أنه كلما زادت نقع الحبوب ، أصبحت أكثر نعومة. الحد الأقصى لوقت النقع هو 12 ساعة ، يتم طهي المنتج بعد هذا الإجراء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

ينقع الحمص في ماء بارد قبل الغليان.

نصائح مفيدة!

وقت النقع الأمثل للحمص هو 4 ساعات. ثم سيكون وقت الطهي حوالي 40 دقيقة.

لكي تغلي الحبوب ، يجب أن يتم تمليحها في نهاية الطهي ، ويمكن إضافة قليل من الصودا إلى الماء للنقع. تحتاج إلى طهي الحمص خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. ضع الحبوب المنقوعة مسبقًا في وعاء ، وأضف الماء واشعل النار فيها.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
3. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واشطف الفول. سيؤدي ذلك إلى إزالة المكونات التي يصعب هضمها من الحبوب.
4. استمر في الطهي في ماء نظيف على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. في نهاية الطهي ، يتبل بالملح ويضاف التوابل حسب الرغبة.

أفضل وصفة لعمل الحمص في المنزل

الحمص هو وجبة خفيفة معجنات منتشرة في الشرق. للطبخ سوف تحتاج:

• 200 غرام حمص
• 20 مل عصير ليمون
• 40 مل زيت زيتون
• 10 غرام كمون
• 10 غ من الفلفل الحلو
• 80 جرام طحينة (سمسم محمص مطحون).

يُنقع الحمص في الماء ويُطهى حتى ينضج. تُطحن الفاصوليا مع زيت الزيتون. للحصول على قوام أرق ، يمكنك إضافة القليل من السائل الذي تم طهي الفول فيه. أضف الطحينة إلى الكتلة الناتجة وطحنها حتى تصبح ناعمة. المعجون الناتج محنك بالتوابل ويخلط.

الحمص هو الطبق الأكثر شعبية في إسرائيل

يتم تقديم الحمص مع التورتيلا والبيض المسلوق والخضروات الطازجة. يمكن إضافة الثوم إلى الحمص إذا رغبت في ذلك. 200 غرام 1 فص واحد يكفي ، تحتاج إلى إضافته أثناء الطحن الأولي للفاصوليا بزيت الزيتون.

شوربات الحمص الخالية من الدهون واللحوم

حساء هريس مع لحم الخنزير المقدد سوف يروق لعشاق المأكولات الحارة. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج 200 غرام من الفاصوليا. يتم نقعها مسبقًا وتجهيزها للطهي. 200 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 2 فص ثوم ، إكليل الجبل مقلي بزيت الزيتون. يُضاف الكراث المفروم جيدًا ، وسيقان الكرفس ، وحبوب الفلفل الحار والملح إلى لحم الخنزير المقدد. تُطهى الخضار حتى تنضج وتُخفق بالخلاط مع الحمص المسلوق. يبقى لحم الخنزير المقدد على حاله لتزيين الطبق.

حساء كريمي يشبه الحمص

لتحضير الحساء الخالي من الدهن ، ستحتاج إلى 4 حبات متوسطة الحجم ، و 150 جرامًا من الحمص ، والجزر ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والملح ، والتوابل حسب الرغبة. تنقع الفاصوليا لعدة ساعات ، ثم تُسلق على نار خفيفة. بعد 30 دقيقة ، تضاف البطاطس المفرومة إليهم.عندما تغلي البطاطس ، يضاف البصل المقلي والجزر والفلفل إلى الحساء. بعد ذلك ، يجب طهي الحساء لبضع دقائق أخرى.

الزراعة والنمو في المنزل

يتم تلقيح الحمص ذاتيًا ، مما يسهل نموه في الحديقة. يتحمل انخفاض درجة الحرارة وجفاف الصيف جيدًا ، وبالتالي ينمو بنجاح في مناطق مختلفة. يعد الالتزام بالتوصيات الأساسية لزراعة هذه الثقافة وتنميتها في نطاق سلطة البستانيين المبتدئين.

الموقع والظروف المناخية

للبذر ، أي منطقة مشمسة مفتوحة مناسبة ، والتي يجب إزالتها من الأعشاب المعمرة. يمكن زراعة الحمص بعد أي محصول وسيجعل من نفسه أحد أفضل السلائف لمعظم النباتات.

هل كنت تعلم؟ يشتمل نظام جذر النبات على عقيدات بها بكتيريا مثبتة للنيتروجين ، مما يزيد من خصوبة التربة ويزيد غلة المحاصيل التالية. غالبًا ما يستخدم الحمص لزراعة السماد الأخضر.

تتم عملية البذر في أوائل الربيع ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى +5 درجة مئوية. البذر في أواخر الخريف ممكن أيضًا في المناطق ذات الشتاء المعتدل. يمكن الاستزراع في فصل الشتاء على شكل شتلة تحت الجليد ، لفترة قصيرة تتحمل درجات حرارة تصل إلى -25 درجة مئوية.

بعد ذوبان الثلج ، يمكن للبراعم أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -16 درجة مئوية ، بينما يمكن للنباتات البالغة أن تتحمل -8 درجات مئوية.

أثناء الإزهار ووضع الفاصوليا ، تكون درجة الحرارة المثلى + 20 ... + 22 درجة مئوية. تتميز المزرعة بمقاومة متزايدة للجفاف ، ويمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى التهاب الأسقف ، وتأخر الإزهار وتساقط المبيض.

تحضير التربة والبذور

يجب تخفيف التربة الموجودة في الموقع. يتم تنظيف البذرة وفرزها ، وترك البازلاء من نفس الحجم. قبل البذر ، يمكن نقع البازلاء في الماء أو نيتراجين التحضير البكتيري.

مهم! يتم استخدام البذور الطازجة فقط ، حيث يتم فقد الإنبات في العام المقبل.

يمكن أن تزرع النباتات كثيفة ، على فترات من 15 إلى 20 سم.

يعتمد العمق على جودة التربة:

• تُدفن البذور في أرض رطبة بدرجة كافية بمقدار 6-8 سم ؛
• متوسط ​​الرطوبة - 9-10 سم ؛
• في التربة الجافة توضع البازلاء على عمق 15 سم بعد ترطيب الطبقة العليا.

يتيح لك استخدام بذور من نفس الحجم وحتى تعميق الحصول على براعم ودية.

الري والتسميد

لا يتطلب الحمص سقيًا متكررًا ويمكن أن يتحمل بسهولة أشهر الصيف الجافة. لا ينبغي استبعاد الري تمامًا ، لأنه يزيد بشكل كبير من غلة المحاصيل. أهم فترات التحكم في الرطوبة هي مرحلتي التزهير والمبيض.

يمكنك إطعام الحمص بالفوسفور وأسمدة البوتاس ، لكنه ينمو جيدًا في التربة الفقيرة.

التخفيف وإزالة الأعشاب الضارة

تتم إزالة الحشائش المنبثقة يدويًا فور ظهورها. يزيل التخفيف القشرة المحتملة بعد الري أو المطر.