يعتبر الحفظ جيدًا للتحضير لفصل الشتاء ، ولكن من أجل تناول الخضار المخللة أو المخللة هنا والآن ، فإن التخليل السريع مناسب. الطماطم المملحة قليلاً لذيذة ولذيذة تمامًا مثل منافسيها الرئيسيين من الخيار المملح قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليحها معًا والحصول على سلطة خضروات مملحة قليلاً. هذه المقبلات جاهزة بالفعل ويمكن تقديمها على الفور.
لأكون صادقًا ، أحب تخليل الخيار والطماطم بشكل منفصل ، فلديهما طعم خاص بهما جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الخيار يُملح بشكل أسرع وغالبًا لا يحتاج إلى أكثر من يوم ، وأحيانًا بضع ساعات حتى يصبح جاهزًا. لكن الطماطم تُملح في المتوسط ليوم واحد على الأقل ، وأحيانًا تصل إلى ثلاثة. الطماطم أكبر حجما وسميكة من الخيار وبشرتها أكثر سمكا ، يجب تقطيعها للحصول على تمليح جيد.
لطهي الطماطم المملحة الفورية ، يمكنك أخذ طماطم كبيرة وتقطيعها إلى شرائح ، أو يمكنك أخذ حبات متوسطة الحجم ، أو ثقب قشورها أو تقطيعها إلى نصفين ، أو يمكنك ملح طماطم كرزية صغيرة والحصول على علاج سريع جدًا ولذيذ.
هناك عدة طرق لمخلل الطماطم ، أهمها في السائل ، أي المحلول الملحي ، والطريقة الجافة ، عندما تُفرك الطماطم بمزيج من الملح والتوابل والأعشاب. على أي حال ، تحتاج الطماطم إلى الوقوف في الثلاجة لمدة يوم على الأقل للتخليل. نظرًا لحقيقة أن هذه ليست طريقة للحفظ مع التعقيم الذي لا غنى عنه والكثير من المواد الحافظة ، فأنت بحاجة إلى طهي الطماطم المملحة قليلاً بالكمية التي يمكنك تناولها في 1-2 أيام. هذا هو ، جرة واحدة ، إذا كان لنفسك لتناول طعام الغداء وحاوية كبيرة ، إذا كان لوصول الضيوف في عطلة.
حتى في الثلاجة ، لا يتم تخزين الطماطم المملحة قليلاً لفترة طويلة وتبدأ في التخمر. لذلك ، كن يقظًا. من الأفضل تناولها على الفور لأنها لذيذة.
دعنا ننتقل إلى وصفات صنع الطماطم المملحة قليلاً ، وسأحاول إخبارك عن أكثرها اختلافًا.
طماطم مملحة كلاسيكية في ماء بارد
لكن الوصفة الأولى تتجه نحوك. كلاسيك ، بلحم رقيق وكم هو جميل. من السهل جدًا الطهي معها. ستحتاج إلى تتبيلة بهارات باردة وعطرية وثوم وطماطم طرية.
بعد يومين ، ستستمتع بنتيجة لذيذة. لن يكون هناك طماطم على الطبق على الطماطم.
مكونات:
- 1 كجم الطماطم الناضجة؛
- 5 فصوص ثوم.
للتتبيلة:
- 500 مل مياه مصفاة؛
- 5 قطع. الفلفل؛
- 3 قطع. ورقة الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
تحضير:
1. لنبدأ بالتتبيلة. خذ قدر 3 لتر واسكب الماء فيه. نضع الفلفل وأوراق الغار والملح والسكر فيه.
2. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة واترك المحلول الملحي المستقبلي ليغلي. اغليها لمدة 5 دقائق واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة. منجز!
3. أثناء تبريد التتبيلة ، خذ الثوم وقشره. توضع 5 فصوص من القرنفل على لوح تقطيع وتُقطع ناعماً.
4. لنعد الطماطم. قم بغلي الماء في غلاية. اشطف التوت الناضج جيدًا بالماء الدافئ وضعه في وعاء. صب الماء المغلي فوق الخضار واتركها في هذا الوضع لمدة 3 دقائق.
5. ثم قم بعمل قطع على شكل صليب على رأس الطماطم وقشرها. يمكن إزالتها بسهولة بالغة.
اقطع اللحم من جانب الساق بنفس الطريقة. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح الطماطم مملحة أكثر ويتم نقعها في ماء مالح.
6. ضع الطماطم ، والسيقان ، في طبق عميق وعميق ، ورش الثوم فوقها.
7. العودة إلى محلول ملحي مبرد. أضف الخل إليها واخلط السائل جيدًا. اسكبه على الفاكهة. ثم قم بتغطية الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. هاهو!
الوصفة تناسب ذوقك. مدى السرعة التي يمر بها الوقت لإنشاء طماطم رائعة. انتظر قليلاً ويمكنك الاستمتاع بها على أكمل وجه.
برميل طماطم في دلو بلاستيكي
خيار التمليح هذا ليس أسوأ من غيره. يمكنك ملح الطماطم في دلو بلاستيكي إذا كان مخصصًا للأغراض الغذائية. إذا كنت تتناول أطباق بحجم 10 لترات ، فستحتاج إلى:
- 5-6 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ؛
- 2 جذور الفجل.
- حفنة من البقدونس والشبت.
- 2 فلفل حار
- 4 فلفل حلو
- 2 رأس ثوم
- 2-4 أوراق غار.
- الفلفل.
يذوب كوب من السكر و 1.5 كوب من الملح في 10 لترات من الماء المغلي.
- يتم تقطيع جذر الفجل والفلفل إلى شرائح عمودية.
- ضعي بعض الخضار والطماطم مع طبقات من الثوم وقطع الفلفل والفجل.
- الجزء العلوي مغطى بالخضرة.
- بعد سكب المحلول الملحي ، توضع الحاوية في مكان بارد للتخمير. الطماطم جاهزة في غضون 2-3 أسابيع.
طماطم سريعة التحضير بالثوم والأعشاب
زمن. نحن نحب أن نحثها ، نريد أن نوقفها ، أو لا نضيعها على الإطلاق. هل تريد أداء الأخير وحسن الذوق؟ ثم قم بتخزين طريقة لصنع طماطم سريعة جدًا ومملحة قليلاً. بعد حوالي 5-6 ساعات ، يمكنك تذوق وجبة خفيفة غنية بالتوابل.
أنت تخاطر بأن يصبح هذا الطبق ضيفًا متكررًا على طاولتك.
مكونات:
- 1.1 كجم من الطماطم الصلبة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
- 1.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1.5 رأس ثوم
- البصل الأخضر والكزبرة والشبت حسب ذوقك.
تحضير:
1. أولاً ، خذ سكينًا وقم بإزالة نقطة ربط الساق من جميع الطماطم النظيفة. وبعد ذلك سنقوم بعمل قطع على شكل X في هذا المكان ، عمليا ، في قاع الطماطم.
الآن ضع الطماطم المقطعة في وعاء نظيف واتركها جانبًا في الوقت الحالي. سنبدأهم قريبًا.
2. ضعي الملح والسكر والفلفل الأسود في وعاء. اخلطهم معًا بنشاط.
3. لنبدأ مع الليمون. اغسل الفاكهة ، دحرجها على الطاولة ، واضغطها على السطح. هذا سوف يخفف من الداخل. قسّم الحمضيات إلى جزأين واضغط عصير النصفين في وعاء.
4. يقطع الشبت المغسول والبصل الأخضر والكزبرة على لوح. ضع الكتلة الخضراء في وعاء.
إذا كنت لا تحب الكزبرة ، فاستبدلها بالبقدونس.
5. تقشير رؤوس الثوم وإخراج الفصوص منها. مرري الأوتاد من خلال عصارة الثوم أو مبشرة ناعمة. يُمزج المزيج الناتج مع الأعشاب ويخلط بقوة.
6. ثم عليك أن تبشري الطماطم من الداخل بخليط الملح والفلفل وتسكب فوقها بعصير الليمون.
7. الآن خذ ملعقة صغيرة واجمع الأعشاب. ابدأ بالكثير من دواخل الخضروات.
8. تحتاج إلى تثبيت حمولة على الفاكهة. للقيام بذلك ، قم بتغطية الطماطم بكيس ، وضع وعاء من الماء فوقه. اتركهم في هذا الوضع لمدة 5-6 ساعات. لذلك سوف يتبلون جيدا.
يتشابك المزاج اللذيذ مع الثوم الحار والخضر المتفتت. سوف تغطيك متعة الطعام المطبوخ بسرعة بقوس قزح من المذاق المالح الحار. يتمتع.
الطماطم الحمراء الأرمنية - وصفة لذيذة جدا
ضرب هذا الصيف وأنت لا تعرف. أخيرًا حدث ذلك وأنت الآن تعلم أيضًا. اسم رائع يسهل تذكره ، ودلل نفسك بصحتك ، واتصل بالضيوف وإرضائهم معي أيضًا. وسيخبرك العديد من الأقارب على أي حال أن هذه فكرة متجر ، لكن لا ، لقد أنشأتها في المنزل.
رائع! وسر آخر ، لتسريع عملية النقع ، يمكنك استبدال مياه الشرب العادية بمياه غازية ، ولكن فقط بدون نكهات.
نحن نحتاج:
- طماطم - 1 كجم
- أغصان الشبت الطازجة - 1 حفنة
- رأس الثوم
- الفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
مراحل:
1. هذا الخيار مثير للاهتمام في المقام الأول لأنه يبدأ بتحضير المحلول الملحي. لذلك ، خذ الماء (1 لتر أو 4 أكواب) واخلطه مع ملح الطعام المطحون. يُضاف lavrushka ، وسيقان الشبت ويُغلى.
2. لكل طماطم ، مغسولة بالطبع ، قم بعمل شق صغير في الأعلى ، إذا جاز التعبير ، سيكون هناك خضروات مع مفاجأة.
3. اقطع الشبت بسكين مطبخ حاد بشكل ناعم ، كما هو موضح في هذه الصورة. يقطع الثوم إلى قطع صغيرة أو يُعصر بالضغط.
4. والآن أكثر عمل سحري هو ملء "الكرة الحمراء". ارفع الجزء المتحرك وضع الشبت المفروم والثوم بالداخل ، أضف القليل من الملح.
5. ضع كل من هذه الخضار في كوب عالي الحواف.
6. يملأ بالتتبيلة الساخنة المعدة بكافة محتوياتها. ضع صحنًا في الأعلى وضع جرة من الماء. في هذا الشكل ، يجب نقع الطماطم في النار لمدة 1-2 أيام.
7. هذه هي الطماطم المدهشة ورائعة المظهر والمذاق. هذه المقبلات الأنيقة تبدو رائعة ولذيذة بجنون. تستحق المحاولة!
طريقة سريعة لتمليح الطماطم في عبوة في 5 دقائق
عندما كنت صغيراً ، أعدت جدتي الحبيبة طاولة لذيذة لوصولي. وفي هذا الحدث ، كانت الطماطم الطازجة المخللة تنتظرني على مفرش المائدة.
لطالما شعرت أنا والضيوف بالدهشة من الإبداع السريع للتوت المملح قليلاً. نعم ، كان هناك سر صغير فيهم. سأخبرك عنها أدناه.
مكونات:
- 1 كغم من الطماطم
- 1 حفنة واثنين من مظلات الشبت ؛
- 5-6 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح صخري بدون شريحة
- 1 ملعقة صغيرة السكر مع شريحة
- 0.5 ملعقة صغيرة جافة جافة (اختياري) ؛
- 8-10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة مخاليط من الأعشاب البروفنسية.
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل.
- 2 قطعة حزمة ضيقة شفافة.
تحضير:
1. بادئ ذي بدء ، على الطماطم النظيفة ، لا تصنع جروح عميقة متقاطعة الشكل.
2. افتح كيسًا نظيفًا وشفافًا بحذر وضع الثمار المحضرة فيه على الفور.
3. نقطع حفنة نظيفة من الشبت على لوح وضعها فوق الفاكهة الحمراء. أضف المساحات الخضراء إلى السيلوفان والمظلات.
4. وبالمثل ، قم بتقطيع فصوص الثوم المقشرة برفق وضعها في كيس.
5. أضف الجرجير والفلفل الأسود والبازلاء والأعشاب البروفنسالية والسكر والملح إلى المكونات.
6. اربط الكيس بإحكام ، واترك مساحة للخلط. ثم قم برميها من يد إلى أخرى لمدة 20-30 ثانية. قلّب محتويات الكيس جيدًا دون سحق الطماطم - ستعصر جيدًا على أي حال.
يجب أن تظل الثمار سليمة.
7. خذ الكيس الآخر وضع الكيس الثاني بداخله المخلل. اربطها بإحكام وضعها في وعاء.
8. اترك الكيس لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك فتح الكيس مبكرًا ، ولكن في يوم واحد ينضج الطبق ويكتسب نفس الطعم المملح الخفيف الذي يحظى بتقدير أكبر في هذا الطبق.
سيكون هناك طابور لهذه الطماطم: العصير ، مع باقة من التوابل ونكهة حارة من نبات الأفيكا ، والتي ستنضج في عبوة ضيقة. هذا هو سر نجاح الطعام! الأذواق الفاسدة ستكون مجنونة بهم.
دعونا نلخص
الطماطم المملحة البنية يصعب إرضاؤها ولا تتطلب وصفات معقدة. تأكد من قطع السيقان وتعقيم البرطمانات. استخدم خل المائدة ، وليس خل التفاح. عند التمليح في دلو أو قدر أو برميل ، يكون الاضطهاد شرطًا أساسيًا. لن يكون من الممكن مخلل الطماطم بدونها.
ليس أفضل حليف للطماطم البنية هو الجزر والكشمش الأبيض. لكنهم يمضون جيدًا مع الثوم والقرفة والبصل والعسل والفلفل والفجل والقرنفل. نتمنى لكم التوفيق والنجاح والاستعدادات اللذيذة!
اقرأ أيضًا: كيفية تنظيف الأسماك من القشور
فيديو عن كيفية ملح الطماطم في 40 دقيقة
إذا كانت جميع الوصفات المقترحة اليوم توفر عملية تمليح سريعة ، ولكن لا تزال تقدم نقع الطبق النهائي لمدة يوم أو حتى يومين ، فستحتاج هنا إلى تركها تقف لمدة 40 دقيقة فقط. عندما لا يكون هناك يوم حتى تصبح الثمار مملحة ، فإن هذه الطريقة ستكون مفيدة للغاية.
أستخدمه عندما يكون هناك ضيوف فجأة على عتبة منزلي. أو عندما تغلي البطاطس وتريد شيئًا مالحًا لها. الطريقة بسيطة ، انظر بنفسك.
وأنا أيضا أفعل ذلك بهذه الطريقة. أخرج الوسط وأقطعه إلى مكعبات وأخلطه مع جميع مكونات التتبيلة في وعاء. ثم أعيد كل شيء.
في هذه الحالة ، يكون السفير أكثر توحيدًا. ولن يحدث أن تضع الملح في حبة بندورة ولا تبلغ عنه في أخرى.
ملامح تمليح الطماطم البني
لا يوجد شيء معقد في عملية تمليح الطماطم البنية: فهي مماثلة لتمليح الطماطم الحمراء أو الخضراء.
انصح نقاط مهمة أكثر:
- الكثير من الجزر يمكن أن يمنع التمليح السريع. من الأفضل تجنب الوصفات التي تجمع بين الجزر والطماطم البنية.
- عادة ما تكون الطماطم البنية لحمية ومغذية - لا تفرط في الوصفة بمكونات معقدة.
- عند تقديم الطبق يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إذا لم تقم بإضافته عند التمليح.
- لا تمزج الطماطم البنية مع الفلفل الأخضر والكشمش الأبيض.
الكرز ، مملح بطريقة سريعة مع الأعشاب والثوم في قدر
قليل من الأطباق يمكن أن تفعل بدون هذا الطبق. إنه موجود في كل مكان ، في عمليات الطهي المتكررة. شاركت القدر أيضًا في صنع متعة مملحة قليلاً على شكل طماطم كرزية رائعة.
في قدر ، يتبل الأطفال العصير بشكل لذيذ في محلول ملحي غير عادي. أوه ، كم سيكون لذيذ. أعدك.
مكونات:
- 2 كجم من طماطم الكرز.
- 1.5 لتر. يشرب الماء؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة ملح
- 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 6 ٪ خل التفاح.
- 3 فصوص من الثوم
- 1 حفنة ومظلات من الشبت ؛
- حسب الرغبة: مزيج الفلفل الحار والفلفل المطحون.
تحضير:
1. جهز وعاء نظيف واملأه بماء الشرب. أضف الملح والسكر إلى السائل واخلط كل شيء. ثم أضف الخل إلى المكونات. ومرة أخرى ، حرك كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر والملح.
سيسمح الخل للطماطم بالنقع بسرعة.
2. قطع الشبت المغسول إلى شرائح طويلة. للراحة ، لا يمكنك قطع الخضر ، ولكن كسرها. ثم خذ قدرًا نظيفًا سعة 3 لتر وضعي الشبت على القاع.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. نقطعها بسكين ونرسلها إلى الشبت.
4. ثم افصل الكرز عن السيقان واشطفه جيدًا. توضع الطماطم الصغيرة في قدر مع الثوم والأعشاب.
يجب أن تكون الثمار مستوية وثابتة وخالية من الخدوش والعفن. خلاف ذلك ، سوف تتعكر.
5. أضيفي خليط الفلفل الحار والفلفل المطحون إلى القدر بالعين واملأ الأطباق بالمحلول الملحي المستقبلي. امزج كل شيء جيدًا. إذا غرقت الطماطم في المحلول الملحي ، وكان التوت العلوي يطفو فيه ، فهذا يعني وجود سائل كافٍ في المقلاة.
6. يقطع الشبت المتبقي ناعماً ويضاف إليه الطعام. قلب محتويات القدر. قم بتغطيتها بطبق ، وكما هو الحال ، اضغط على الطماطم معها حتى لا تطفو. ثم نغطي الأطباق بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
للمساعدة في طهي الطبق بشكل أسرع ، يمكنك تقطيع الكرز إلى شرائح قبل وضعها في القدر.
افتح غطاء المقلاة. الطماطم ضيقة بالفعل فيه. سوف يغمزون بلطف ويريدون أن يكونوا في فمك في أقرب وقت ممكن. بدلا من ذلك ، امنح رغبتهم. سيكون لذيذ!
توصيات عامة
- اختر طماطم متينة بنفس الحجم تقريبًا. "إصبع السيدات" و "تفاحة آدم" والأصناف الأخرى ذات الثمار الصغيرة واللب الكثيف مثالية.
- الطماطم مملحة لفترة أطول من الخيار. لتسريع العملية ، اخترقهم بعود أسنان في عدة أماكن. يعد ذلك ضروريًا إذا لم يتم قطع الأغطية ولم يتم إجراء عمليات قطع أخرى وفقًا للوصفة.
- من المناسب طماطم الملح في قدر واسع.إذا وضعت الثمار في الأسفل في طبقة واحدة ، فلن تتجعد ، كما هو الحال عند إخراجها من البرطمان.
- قم بتخزين الطماطم المملحة قليلاً في الثلاجة ، وإلا فسوف تتعفن بسرعة وتتعفن. خاصة في الحرارة.
كيفية عمل مخلل الطماطم بالماء المغلي في مرطبان
نعم ، بمجرد حلول نهاية الصيف ، نلقي نظرة لا إرادية على الرفوف بالعلب ونحسب بالعين عدد الحاويات التي سيتم إنفاقها على الفراغات. لا تنتظر أغسطس. قم بإعداد البرطمانات الآن وأعد إنتاج الطماطم اللذيذة والعطرية قريبًا.
سوف تتألق عيناك بفرح لمثل هذه اللذة. لذلك احفظ الوصفة. سيكمل مهمته قريبًا.
مكونات:
- 1 كغم طماطم متوسطة
- 1 لتر ماء مغلي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ورقة الغار
- مجموعة واحدة من مظلات الشبت ؛
- 5 قطع. الفلفل.
تحضير
1. اشطف الطماطم أولاً بالماء الدافئ. ثم خذ عود أسنان واثقبه في مكانه من ساق التوت.
2. الآن اغسل الأعشاب وقسمها إلى عدة أجزاء. ضعه جانبا الآن.
3. افرم فصوص الثوم المقشرة ناعما على لوح المطبخ. اقطع بعضها إلى نصفين فقط.
4. اغلي الماء واستخدميه لتعقيم وعاء سعة 2 لتر وغطاء بلاستيكي. ضعي نصف الشبت المفروم والثوم فيه.
5. ثم نرسل كل الطماطم إلى الوعاء ، ونضع فوق الخضار المتبقي من الأعشاب والثوم والتوابل والملح والسكر.
6. اسكب لترًا من الماء المغلي فوق البرطمان وأغلقه بغطاء. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.
إذا لم يتم تناول الطعام بعد الطهي ، قم بتخزينه في الثلاجة.
ها هي الطماطم التي ستعيش في برطماناتك. وسيم مؤذ وقوي. دعهم يدفئوا روحك بطعمهم المتناغم ولبهم الرقيق.
معلومات عامة
الأسرار الرئيسية في تخليل الطماطم
لكي تكون الفراغات بجودة عالية ، من الضروري اختيار الطماطم المناسبة ، مع مراعاة الميزات التالية:
- يجب أن تكون الطماطم ناضجة بشكل متساوٍ ، دون ضرر واضح ؛
- يجب أن يكون اللب والجلد الداخليين متماسكين. خلاف ذلك ، عند التمليح ، فإنها تتفكك ؛
- يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الخضراء للتخليل. لا تخلط الطماطم الناضجة والخضراء في نفس وعاء التخليل ، حيث سيكون لها أوقات طهي مختلفة ؛
- يجب أن تكون الطماطم المخللة بنفس الحجم تقريبًا. في هذه الحالة ، سيصبح التمليح متجانسًا. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فيجب تقسيمها في هذه الحالة إلى 2-4 أجزاء لتحسين التمليح ؛
- نقطة أخرى مهمة هي أنه من أجل عملية التخمير الكاملة ، من الضروري اختيار الطماطم الحلوة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.
هام: لتغلغل المحلول الملحي في الفاكهة ، يتم وخز الطماطم في عدة أماكن. هذا هو المكان عادة بالقرب من القصبة. المكونات المهمة في وصفة تخليل الطماطم هي التوابل والأعشاب. استخدامها إلزامي. ما هي التوابل التي يجب إضافتها عند التمليح اختياري ، اعتمادًا على تفضيلات ورغبات الجميع.
الأكثر شيوعًا هي:
- الشبت بالبذور
- الفجل والكرز وأوراق الكشمش.
- كرفس؛
- لذيذ.
- نبات الطرخون.
من البهارات والقرنفل وجميع أنواع الفلفل وعيدان القرفة والخردل في الحبوب أو مسحوق تستخدم بشكل رئيسي. الملح مناسب فقط للطحن الخشن بدون إضافات لكل لتر ماء 60 جرام. ملح. لتعزيز الطعم والمسار الطبيعي لعملية التخمير ، يضاف السكر بكميات صغيرة إلى المحلول الملحي.
أشهر الوصفات
تعد الطماطم الخضراء ، المخللة في قدر ، خيارًا رائعًا لصنع كميات صغيرة من المخللات. من المريح جدًا تخزين مثل هذه الحاوية على الشرفة حتى الصقيع الأول. مهم! للتمليح البارد ، يتم استخدام أطباق المينا فقط. خلاف ذلك ، سوف تتذوق الطماطم المعدنية. وسوف تتأكسد الأطباق نفسها.
طماطم حارة
للطبخ سوف تحتاج:
- 4 كغم من الطماطم الخضراء
- 4-5 أوراق غار.
- 8-10 بازلاء من البهارات.
- 5-6 مظلات شبت ؛
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
- 1 فص ثوم
- فلفل حار حسب الرغبة.
في البداية ، يتم تحضير محلول ملحي مبدئيًا بمعدل 30 جم لكل 1 لتر من الماء. ملح و 15 غرام. الصحراء. تعتمد كمية المخلل على حجم الطماطم. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بقذائف الهاون.
سخن الماء ، أضف المكونات السائبة. يُغلى المحلول ويُحرَّك ويُضاف الخردل ويُترك ليبرد. بعد ذلك ، تُغسل الطماطم وتوضع في قدر مع الثوم وتُضاف باقي المكونات. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي جاهز وتترك لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
انتباه! لمنع الطماطم من الطفو ، يتم وضع غطاء أو حمولة خشبية على سطح الطماطم مع المحلول. بعد 5 أيام ، يتم إخراج الطماطم إلى مكان بارد. الطماطم جاهزة في غضون شهر.
كيفية "مخلل الطماطم في دلو
يعتبر الدلو أيضًا رائعًا لتخليل الطماطم. الشيء الرئيسي هو أنه مطلي بالمينا أو مصنوع من البلاستيك الغذائي.
مكونات:
- 3 كغم من الطماطم
- الكرفس والبقدونس حسب الرغبة ؛
- 20-25 غرام من أوراق الكشمش.
- 50 غرام مظلات الشبت.
يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 3.5 لتر ، تحتاج إلى 300 جرام. ملح. يُسخن الماء ويُسكب الملح ويُغلى. يجب إذابة الملح تمامًا. ثم يُرفع المحلول عن النار ويُترك ليبرد.
يتم غسل جميع المكونات جيدًا. يُسكب الخضر بالماء المغلي ، مقسمًا إلى 3 أجزاء ومكدس في طبقات. توضع الطبقة الأولى من الخضر في قاع الدلو ، ثم الطماطم ، ثم الخضر والطماطم مرة أخرى ، وبقية الخضر في الأعلى. كل شيء مليء بالمحلول الملحي. الطبقة الأخيرة مغطاة بشاش نظيف أو منشفة مكوية ويتم وضع الحمولة في الأعلى. نترك الدلو في هذا النموذج لمدة يوم واحد. هذه المرة كافية لبدء عملية التخمير. ثم نخرجه في مكان بارد لمدة شهر. يمكن أن تكون شرفة أو قبو.
طماطم مملحة في قدر مع الثوم والبصل
يمكن اعتبار وصفة الطهي هذه الأسرع. بعد ساعتين ستتمكن من تذوق الطماطم المملحة.
المكونات الرئيسية:
- 600 غرام. طماطم حلوة
- ½ فصوص ثوم
- 2 قطعة بصل؛
- خضار حسب الرغبة.
تشطف جميع المكونات بالماء. تقطع الطماطم إلى 4 قطع ، ويتم تقطيع الخضر جيدًا. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
مكونات ماء مالح:
- 60 غرام زيت عباد الشمس
- 30 غرام صلصة الصويا؛
- 5 غرام العسل السائل؛
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 20 غرام. ملح؛
- 25 غرام. الصحراء.
- 30 غرام 9 ٪ خل
- 2 غرام. الكزبرة المطحونة والخردل.
لتحضير التتبيلة ، تُمزج جميع المكونات بمخفقة في وعاء منفصل. تُمزج الطماطم والبصل والثوم جيدًا في وعاء التخليل. أضف التتبيلة المعدة هناك واخلط كل شيء جيدًا. اتركي الخليط لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في البرد لمدة 60 دقيقة أخرى. ثم تصبح الخضار جاهزة للأكل.
طماطم بأوراق الكرز والكشمش
طعم هذه الطماطم قريب جدًا من تلك التي تم طهيها منذ سنوات عديدة في براميل وأحواض خشبية.
عناصر:
- 2 كجم من الطماطم الناضجة
- حاسب شخصي 1. الفلفل الحار؛
- حفنة من الشبت
- 4 قطع من أوراق الكشمش والكرز.
- 1 ورقة الفجل
- 35 غرام. ملح .؛
- 10 غرام. الصحراء.
- 1 لتر من الماء.
نشطف جميع المكونات جيدًا. جفف الخضر بمنشفة. نثقب الطماطم في أماكن بالقرب من الساق. ضعي المكونات مثل الشبت والفجل والطماطم في إناء مُجهز ، مع وضع أوراق الكرز العطرية والكشمش بينهما. لهواة يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحار.
بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بغلي الماء وذوبان الملح والسكر فيه نتركه حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، نملأ الطماطم بالتتبيلة ونغطيها بغطاء ونضعها في مكان بارد لمدة 30 يومًا. في غضون شهر ، تصبح الطماطم المملحة جاهزة.
طماطم مخللة محشية في قدر
أي خضروات مناسبة لحشو الطماطم. نستخدم الملفوف الأبيض البسيط في وصفتنا.
سوف تحتاج:
- طماطم حمراء كثيفة - 1.8 كجم ؛
- ملفوف أبيض - ورقتان ؛
- فلفل مرير - 1 قطعة ؛
- الكزبرة والريحان والبقدونس - 5 أغصان لكل منها ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- البهارات - 4-5 البازلاء ؛
- ملح - 90 جم ؛
- ماء - 2 لتر
الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. يُغلى الماء في وعاء منفصل ، ويُذوب الملح فيه ، ويُضاف الفلفل وورق الغار. قم بتبريد المحلول الناتج.
نقطع الفلفل الحار جيدًا ، ثم نمرر الثوم من خلال الضغط. ضعي الخضر على أوراق الملفوف المغسولة مسبقًا. نشمر الملاءات بأنبوب ونقطعها جيدًا. ثم تخلط في وعاء بالفلفل والثوم. نغسل الطماطم ونقطعها على شكل صليب في منطقة القصبة ونحشوها بحشوة الكرنب بالأعشاب والثوم والفلفل.
توضع الطماطم المحشوة في قدر ، وتُملأ بالتتبيلة ، وتوضع فوقها مكبس وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. بعد 24 ساعة سيكون للطماطم نكهة مملحة قليلاً. وبعد 3 أيام ستكون الطماطم مملحة جيدًا ويمكنك بالفعل علاج أصدقائك وعائلتك وأصدقائك بوجبة خفيفة لذيذة.
وصفة لتمليح الطماطم بسرعة في محلول ملحي بارد
دعنا نكرر وصفة مثيرة ومخادعة للشهية المملحة قليلاً ، المنقوعة في محلول ملحي بارد.
سوف تذوب الطعم الشهي في فمك ويذوب قلبك بشكل لذيذ ، مستمتعًا بكل قضمة من الطبق المتبل
مكونات:
- 3 كغم من الطماطم
- مجموعة واحدة من مظلات الشبت ؛
- 1 حفنة من أغصان الكرفس.
- حفنة من البقدونس
- 15 فص ثوم
- 1 فلفل حلو
- 1 فلفل حار
- 2 بصل صغير.
لمحلول ملحي:
- 3 لتر. مياه مصفاة؛
- 3 أوراق غار
- 5 قطع. البازلاء البهارات
- 15 حبة الفلفل المر
- 6 ملاعق كبيرة. ل. بشريحة ملح
- 12 فن. ل. مع شريحة من السكر
- 150 مل 9٪ خل.
تحضير:
1. لنبدأ في صنع طبق حار ولذيذ. اشطف كل الخضر جيدًا. ثم اقطعوا مظلات الشبت والكرفس والبقدونس إلى نصفين. ضعي بعضًا من الخضروات في قدر نظيف سعة 5 أو 7 لترات. يجب أن يكون لديك بالتأكيد بعض العشب المتبقي لوضعه فوق الطماطم.
2. نقطع الفلفل الحار المغسول إلى عدة قطع ونضعه فوق الأعشاب.
3. ثم تناول البصل وقشره. يقطع الخضار على لوح إلى حلقات ويوضع في حلقات منفصلة في قدر.
4. ننتقل إلى الثوم. افرم 5 فصوص صغيرة جيدًا وضعيها مع المكونات ، وأرسل 10 فصوص كاملة متبقية إلى المقلاة.
5. نقطع الفليفلة الحلوة النقية إلى أرباع ونضيفها إلى الوعاء.
6. دعونا نعتني بالطماطم المغسولة. إذا لم يكن لديك وقت لصب الماء المغلي عليها وإزالة الجلد من الخضار ، فقم فقط بثقب كل فاكهة برفق باستخدام عود أسنان في ثلاثة أماكن.
الآن ضعهم في وعاء بالأعشاب والمكونات الأخرى.
7. تحضير المحلول الملحي. صب 3 لترات من الماء المصفى في قدر وضعها على النار. جلب السائل ليغلي.
8. رمي في الماء lavrushka والفلفل والبازلاء والملح والسكر. قلبي المكونات واتركي التتبيلة تنضج لمدة 5-10 دقائق. ثم أطفئه وأضف الخل إلى السائل.
امزج كل شيء مرة أخرى. دع المحلول الملحي يبرد تمامًا.
9. نعود إلى الطماطم. ضع المظلات المكسورة المتبقية من الشبت والبقدونس والكرفس فوقها.
10. املأ كل الجمال بمحلول ملحي بارد.
إذا كانت هناك أوراق الفجل الحار ، فيمكنك وضعها فوق كل الطعام. هذا سيبقيها خالية من العفن. بعد كل شيء ، الفجل له تأثير مطهر.
11. غطي الطماطم بطبق حتى تصبح في المحلول الملحي تمامًا. تأكد من وضع حمولة على الطبق. لمنع المحلول الملحي من غمر كل شيء حوله ، ضع وعاءًا تحت القدر به ملوحة. اتركهم في هذا الوضع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
في المستقبل ، يمكنك وضع الطعام في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.
أوه ، كم هو لطيف الجلوس على طاولة الكوخ الصيفي ووضع الطماطم الزاهية على طبق. كيف يرقصون بإغراء في محلول ملحي بارد. بدلا من ذلك ، أدخل شوكة في التوت وضعها في فمك. استمتع بالأحاسيس النابضة بالحياة مع البطاطس المسلوقة واللحوم. ستكون أغنية فرحة لا تُنسى!
ميزات التخزين
قم بتخزين هذه الفراغات في الثلاجة. إذا كان الجو باردًا بالخارج ، فإن الشرفة مناسبة أيضًا ، بشرط ألا تزيد درجة الحرارة عن +7 درجة مئوية.يمكن تخزين الطماطم التي تحتوي على محلول ملحي في قدر وفي مرطبانات تحت أغطية من النايلون. إذا كان هناك الكثير من المحصول ، استخدم الوصفات مع سكب محلول ملحي مغلي 2 أو 3 مرات ثم وضع السد.
مدة الصلاحية في حاوية مفتوحة - لا تزيد عن 6 أشهر في البرد. عند الطهي بالسكب الثلاثي أو المزدوج مع غطاء - حتى عامين. تذكر أن جودة الحفظ تتدهور بمرور الوقت ، لذا يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا ، ولكن لن يكون طعمها جيدًا بما فيه الكفاية.
هل كنت تعلم؟ إذا قمت برش الشاش على المحلول الملحي بمسحوق الخردل ، فسوف يمنع ذلك تشكل العفن.
إن تمليح الطماطم البنية والخضراء ليست طريقة الحفظ الوحيدة ، ولكنها الأكثر استخدامًا. الفواكه الخضراء لها نفس الخصائص المفيدة مثل الفواكه الحمراء. من خلال تحضيرها ، ستحافظ على الحصاد وتدلل الأسرة بالوجبات الخفيفة اللذيذة.
طماطم مقطعة مملحة قليلاً في صلصة حارة بالكورية
بالنسبة لأولئك الذين يحبون حرقان الأحاسيس. لنجعل المعجزة المملحة أكثر سخونة وسخونة. لنحول الطبق الروسي إلى طبق كوري ، وسيساعد الفلفل الحار في ذلك.
عندما تنقص المشاعر ، احصل على طماطم جذابة - ستنشطك بسرعة ، أيها الذواقة! بالمناسبة ، توجد في مدونتنا طرق أخرى لتمليح الطماطم باللغة الكورية. وكل شيء لذيذ فقط!
مكونات:
- 1 كغم من الطماطم
- 1 فلفل حار
- 1-2 فلفل حلو
- 1 رأس ثوم
- حفنة من الشبت أو البقدونس ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 50 مل زيت نباتي؛
- 50 مل خل.
تحضير:
1. لنبدأ بالطماطم: اغسلها ونقطعها إلى 4 أسافين.
2. اشطف البقدونس أو الشبت جيداً بالماء الدافئ. خذ سكينًا واقطع الأعشاب جيدًا على السبورة.
3. يقشر رأس الثوم ويقسم إلى فصوص. افرمهم جيدًا.
4. ضع الفلفل الحار المغسول على لوح وقطّع إلى عدة قطع. ضعيها برفق في الخلاط أو مفرمة اللحم وقطعيها حتى تصبح ناعمة.
5. ضعي خليط الفلفل في وعاء وأضيفي إليه الملح والسكر والخل والثوم والأعشاب المقطعة والزيت. امزج كل شيء بنشاط.
6. ضعي طبقة من الطماطم في قدر وضعي القليل من معجون الفلفل فوقها. كرر الطبقات حتى تنفد المكونات. صب كمية صغيرة من الماء المغلي البارد على العلاج. غطي القدر بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
بعد 24 ساعة ، سوف تنغمس في شركة من الفلفل والتوت اللامع. بطريقة بيضاء ، أنا أحسد. عالج أحباءك بوجبة خفيفة لذيذة ، ودعهم يختبرون شغف الطهي الحقيقي.
وصفة لتخليل الطماطم بحمض الستريك
نظرًا لعدم استخدام الخل في هذه الوصفة ، ولكن يتم تناول حامض الستريك ، فإن الطماطم ليست حامضة. وهي مالحة بدرجة معتدلة وحلو المذاق إلى حد ما ، وطعمها رقيق للغاية بشكل عام. هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك شرب محلول ملحي ، فهو لذيذ.
نحن نحتاج:
مراحل:
1. ابدأ بتعقيم العلب والأغطية. آمل أن تعرف كيف تفعل ذلك بشكل صحيح.
2. ثم جهزي الطماطم واغسليها وجففيها. بعد ذلك ، ابدأ في تجميع الجرار ، وثقب كل قطعة بعصا في ثلاثة أماكن بالقرب من الساق. يجب أن يتم ذلك حتى لا ينفجر الجلد أو يتشقق أثناء المعالجة الحرارية. أو اصنع شقًا صليبيًا.
بعد وضع الطماطم في البرطمانات ، ضعي القرنفل في براعمين ، 2 بازلاء البهارات و 2 حبة فلفل أسود. الآن صب الماء المغلي على الفراغات لتسخين الحاويات والخضروات.
قم بهذا العمل بعناية ، ولا تتسرع في صب الماء بسرعة ، يجب أن تكون هناك فترات حتى لا تنفجر العلبة.
غطيها بأغطية معقمة وانتظري 20 دقيقة ، ثم صفيها وقومي بقياس الحجم.
3. بمجرد معرفة ذلك ، قم بتعبئة المياه إذا لزم الأمر بمزيد من الماء حتى 1 لتر. أضف السكر والملح وثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك. قم بغلي التتبيلة لمدة 1-2 دقيقة ، ولكن حتى تذوب جميع الحبوب السائبة.
4. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، املأ الحاويات بمحلول ملحي إلى الأعلى.شد الفراغات بالأغطية وتحقق من عدم وجود تسرب.
لف البرطمانات بالمناشف واتركها لتبرد تمامًا لمدة يوم أو يومين. ضعها في قبو أو خزانة ، أي في مكان بارد.
نصائح للطهي اللذيذ والسريع للطماطم المملحة قليلاً
انتباه انتباه! أخيرًا ، سنكشف لك كل الأسرار وكلمات المرور ومظاهر الطماطم المضحكة والعصرية. لذلك سوف يرقصون بشكل أكثر لذة في طبق السلطة الخاص بك وسوف يعطونك عدة أسباب للإعجاب بهم. نحن نتذكر!
1. اختر التوت من نفس الحجم للطبق. لذلك ستكون مملحة ومتبله بالتساوي.
2. ما الحاوية للاختيار وكيفية وضع الثمار فيها؟ هناك قاعدة واحدة فقط تعمل هنا: يجب عدم الضغط بشدة على الطماطم ضد بعضها البعض ، حتى لا تتلف. لذلك ، اختر أطباق أكبر - بحيث تناسبها جميع الثمار دون تلف.
3. إذا كان الجو حارًا خارج النافذة وكانت الغرفة مزدحمة ، قم بإزالة المخللات لتنضج في الثلاجة. سيبقي هذا العفن بعيدًا عنهم.
4. إذا كان لديك توابل مفضلة وكنت متأكدًا من أنها ستغني بالفواكه الحمراء ، فقم بإضافتها بثقة في عملية إنشاء حلوى.
5. الحديث عن التوابل: حاول إضافة الريحان إلى طبق كثير العصير.
6. إذا لم تكن مغرمًا جدًا بالتوابل الساخنة ، قلل من كميتها في الوصفات بمقدار مرتين. سوف تستفيد كثيرًا من هذا: ستبقى بعض الحموضة في الطبق ولن تعاني بالتأكيد من حرقة في المعدة.
7. فكرة عظيمة! استخدم الطماطم المملحة قليلاً كصلصة حساء. للقيام بذلك ، قم بطحن الثمار في البطاطس المهروسة ، وتكون صلصة الحساء جاهزة.
8. مرة أخرى حول اختيار الطماطم. يجب أن تكون حازمة وحازمة وذات عصارة معتدلة. لا تختار الفاكهة ذات اللحم. فهي كبيرة جدًا وحلوة وتميل إلى التشقق أثناء التخليل. تجنب هذه الأصناف.
9. افحص الثمار بعناية قبل إرسالها إلى الطبق. يجب أن تكون خالية من العفن والعفن واللفحة المتأخرة والأمراض الأخرى. خلاف ذلك ، سوف يفسد الطبق ببساطة دون أن يدخل في أطباقك.
10. قم بتخزين الطعام الجاهز في الثلاجة وتناوله خلال 72 ساعة. خلاف ذلك ، فإن المقبلات سوف تصبح حامضة.
11. قم دائمًا وتحت أي ظرف بتعقيم جميع الأواني التي سيتم تخزين طبق الطماطم فيها بالماء المغلي. وتحصل على منتج طازج مضمون ومُعد بشكل صحيح.
12. نعم ، حول العواقب المحتملة. تحدث إلى طبيبك حول تناول الطماطم المخللة إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، التهاب المعدة أو القرحة.
أتمنى لكم ، أيها المعجبون الأعزاء بالطعام اللذيذ ، أن تستخدموا حيل الحياة مع الاستفادة وأن تطبخوا طماطم شهية دون عائق ، لتفاجئ ضيوفكم وأفراد أسرتكم بها.
غردات الصيف ، تغري بالروائح ، تدفعك إلى الجنون بجو من النعيم والسرور والمزاج المشرق. ادخل إلى هذه الهالة الساخنة اللذيذة ، اللذيذة ، غير العادية وفي نفس الوقت مثل الطماطم البسيطة المملحة. بعد كل شيء ، سيتم إنشاؤها على "واحد ، اثنان ، ثلاثة" ، ويمكن أن تبتهج بذوق طوال الصيف.
الطماطم اللذيذة ، مثل الرجال المكسيكيين اللامعين ، سوف تستمتع بأغنيتها اللذيذة ورقصة العصير. لن تكون قادرًا على مقاومة سحرهم والسوء للحصول على متعة طهي غير عادية ، مصحوبة بأيام هذا الصيف المليئة بالحيوية! تذوق هذه المرة مع الطماطم ، أيها الأصدقاء!
بشهية طيبة للجميع!
مؤلف المنشور
متواجد حاليا 22 ساعة
مخلل طماطم جافة مع خردل
يعني التمليح الجاف أن الوجبة الخفيفة يتم تحضيرها دون غليان التتبيلة. هذا يعني أنه يمكنك تحضير هذا الطبق بسهولة وبسرعة. دعونا نرى هذا.
أنا متأكد من أن الكثير منا يطبخ باستمرار خيارًا مملحًا قليلاً ، لكن الطماطم المملحة قليلاً أقل شيوعًا (أو لا تطبخ على الإطلاق). ومع ذلك ، فإن هذه المقبلات ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المنافس الأخضر. معطر ، طري ، بهارات مختلفة ، طماطم مملحة قليلاً ستصبح بالتأكيد ضيفًا متكررًا في مطبخك. أتمنى ذلك.
مؤلف المنشور
15 ساعة حاليا
