كيف يتم تخزين ملفوف سافوي طوال فصل الشتاء؟

ملفوف سافوي نبات صحي ، للأسف ، ليس مألوفًا لدى جميع البستانيين. ظاهريًا ، يشبه الملفوف الأبيض ويشبهه قليلاً في الذوق. لكن من خلال عصارة الأوراق وحنانها ، لا يمكن مقارنتها! يصنع ملفوف سافوي سلطات الفيتامينات الطازجة الرائعة التي نادرًا ما تظهر على مائدة الشتاء. يمكنك أيضًا طهي أطباق أخرى منه: حشو الفطائر ولفائف الملفوف والبورشت والشوربات. ولكن إذا كنت قد نمت عددًا قليلاً من رؤوس الملفوف ، فلا يجب عليك قليها أو طبخها. اتركه للسلطات الطازجة ، من الملفوف الأبيض ليست لذيذة جدًا. وكيفية تخزين ملفوف سافوي ، سنتحدث الآن.

وصف الأصناف

هذا النوع من الكرنب ، مثل كرنب بروكسل ، نادر جدًا في الحدائق في روسيا. لا تختلف زراعة الملفوف كثيرًا عن تقنية الزراعة للأقارب ذوي الرأس الأبيض. يجب أن يرتبط توزيعها المحدود بالحكمة الشعبية ، وهو ما ينعكس في القول المأثور: "لست بحاجة إلى القيام بما هو أفضل ، دعني ما هو جيد".

يشمل سجل الدولة لروسيا 22 نوعًا ، منها 13 نوعًا هجينًا. تم إدراج الأصناف الأولى في السجل في عام 1950 ، وفي عام 2020 تم إضافة صنفين جديدين: "فيراتوبا" و "مادلين". الأصناف ليست مخصصة وتزرع في جميع مناطق البلاد. الأصناف لها فترات نضج مختلفة:

• النضج المبكر جدًا (من 90 يومًا): بتروفنا ، بيروزكوفايا ؛
• النضج المبكر (105-120 يومًا): Elena F1 ، Golden early ، موسكو lacemaker ، نيوشا ، Salima F1 ، Yubileinaya 2170 ؛
• منتصف الموسم (120-135 يومًا): ميليسا F1 ، Sphere F1 ، Uralochka ، Extrema F1 ؛
• منتصف الوقت المتأخر: Vertu 1340 ، Madeleine F1 ، Ovasa F1 ، Morama F1 ؛
• متأخر (140 يومًا أو أكثر): ألاسكا ، Virotoba F1 ، Virosa F1 ، Jade F1 ، Nadia.

من السمات الخاصة لملفوف سافوي ، بالإضافة إلى مظهره غير العادي ، الأوراق الرقيقة بشكل خاص. يمكن مقارنتها بالأوراق الهشة لملفوف بكين. لذلك يوصى باستخدامه لأغذية الأطفال وكبار السن.

هذا منتج غذائي ، جودته الغذائية أعلى من جودة الصنف ذو الرأس الأبيض. إن استخدام هذه الخضار حسب الأبحاث الطبية الدولية يساعد الجسم على محاربة العديد من اضطرابات الجسم:

• يسهل هضمها وامتصاصها بسرعة ، مما يسهل عمل الجهاز الهضمي ؛
• يعيد التمثيل الغذائي.
• يهدئ الجهاز العصبي.
• يقوي العظام
• تطبيع ضغط الدم
• يجدد تكوين الدم
• يعمل على استقرار عمل عضلة القلب.

ملفوف سافوي غني جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومدر للبول ومضاد للأكسدة. مع قرحة المعدة والتهاب المعدة ، يجب الحد من استخدام الخضار.

التنظيف والتخزين

يتم حصاد أصناف النضج المبكر عندما تصبح رؤوس الملفوف صلبة. يتم اختيار توقيت حصاد الأصناف المتأخرة النضج اعتمادًا على ما إذا كان من المتوقع التخزين طويل الأجل. للتخزين الشتوي ، يجب حصاد رؤوس الملفوف عند درجة حرارة لا تقل عن -3 درجة مئوية.

أفضل طريقة لتخزين الملفوف هي وضعه في صناديق خشبية ، لكن لا ينبغي أن تلمس رؤوس الملفوف بعضها البعض.

تجدر الإشارة إلى أن أوراق ملفوف سافوي صالحة للأكل أيضًا.

لكي تنجح عملية تخزين الملفوف ، عليك اتباع بعض القواعد:

• من غير المرغوب فيه سقي النبات قبل قطع الرؤوس.
• من الأفضل قطع الملفوف في الطقس الجاف.
• من الضروري ترك 2-3 أوراق من أوراق الغطاء على رأس الملفوف ، مما سيحميه من التأثيرات الخارجية.
• يجب أن تزن رؤوس الكرنب رطلًا واحدًا على الأقل ؛ كلما زاد حجم رأس الملفوف ، كان تخزينه أفضل.
• فقط رؤوس الملفوف الصحية مناسبة للتخزين طويل الأمد: وهي غير مجمدة قليلاً ؛
• ليس لديك مناطق فاسدة
• غير موبوء بالآفات أو الأمراض الفطرية.

قبل أن تضع الملفوف للتخزين ، تحتاج إلى تجفيفه: رش رؤوس الملفوف بفتات الطباشير وانشرها لمدة يومين أو ثلاثة أيام في غرفة جافة على الأرفف ، ويفضل أن تكون تعريشة. تحتاج أيضًا إلى تقصير جذوعها إلى سنتيمترين أو ثلاثة سنتيمترات.

من الناحية النظرية ، يمكنك تخزين ملفوف سافوي لمدة تصل إلى ستة أشهر ، لكن العديد من البستانيين يتحدثون عن تخزين شهرين إلى ثلاثة أشهر في أحسن الأحوال. يلعب خلق الظروف المناسبة دورًا مهمًا:

• يجب تخزين رؤوس الملفوف في صناديق خشبية ، مع ترك مسافة عدة سنتيمترات بينها.
• يتم تخزين الملفوف في موضع الجذع المقطوع لأعلى.
• درجة حرارة التخزين من 0 إلى 3 درجة مئوية.
• رطوبة الهواء 90-95٪
• يجب أن تكون غرفة التخزين خالية من الفطريات والعفن والقوارض ؛ يُنصح بمعالجة الطابق السفلي أو القبو بمطهر.

يمكنك تخزين ملفوف سافوي ليس فقط في صناديق:

• يُسمح بتخزين رؤوس الملفوف في شبكة معلقة من السقف ، بينما يجب وضعها بشكل منفصل ، مع وجود فجوة بين الشباك التي يبلغ طولها عدة سنتيمترات.

  
  البعض يبقي الملفوف معلقًا ليس في الشباك ، ولكن بواسطة جذوع الأشجار

• يمكنك صنع هرم من رؤوس الكرنب والرمل. يجب وضع أكبر العينات في قاعدتها ، والتي يتم وضعها مع جذوعها. يجب تغطية طبقة الكرنب بالكامل بالرمل ، والطبقة التالية هي وضع رؤوس صغيرة من الملفوف (يجب وضعها مع جذوعها لأسفل) ، والتي يتم تغطيتها مرة أخرى بالرمل. وفقًا لهذا المبدأ ، يتم وضع رؤوس الملفوف في أعلى الهرم. يمكنك أيضًا تغطية رؤوس الملفوف بالرمل في الصندوق.
• يمكن لف رؤوس الملفوف بغشاء بلاستيكي أو طبقة سميكة من الورق.

فيديو: ملفوف سافوي منافس جدير للملفوف الأبيض

بذور الزرع

يمكن زراعة ملفوف سافوي عن طريق الشتلات وطرق غير الشتلات. الشتلات مطلوبة لتمديد موسم النمو. تُستخدم الطريقة الخالية من البذور لحصاد الملفوف متوسط ​​النضج في جنوب البلاد. مع الزراعة الخالية من البذور ، تُزرع البذور في البيوت الزجاجية أو على فراش محمي.

تزرع الخضروات المبكرة في بداية شهر الربيع الأول ، في مارس ، والأصناف المتأخرة - في أوائل أبريل ، متوسطة النضج - في منتصف أبريل.

على الرغم من ظهور الشتلات عند + 3-5 درجة مئوية ، فإن درجة الحرارة المناسبة لنمو النبات هي + 12-18 درجة مئوية خلال النهار و +2 درجة مئوية في الليل.

يتكون تحضير البذور للبذر من اجتياز الإجراءات التالية:

• فصل البذور القابلة للحياة في الماء المملح ؛
• الاحماء في الماء الساخن للتطهير ؛
• حفظ العناصر النزرة في المحلول ؛
• تبريد ليوم واحد في الثلاجة.
• التجفيف قبل النزول.

يجب أن يكون خليط التربة المحضر سائبًا ومغذيًا ورطبًا ومنفذ للهواء. امزج الخث والرمل أو الطحالب والأرض في أجزاء متساوية. لا تؤخذ الأرض من الدفيئة ومن الحديقة.

في صندوق الزراعة ، تصنع الأخاديد كل 3 سم وعمق 1 سم ، وتنسكب بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم وتوضع البذور على مسافة 1 سم من بعضها البعض. المحاصيل مغطاة بالزجاج للاحتفاظ بالرطوبة.

تظهر الشتلات في اليوم الثاني أو الثالث. يتم إزالة الزجاج منها ، ونقلها إلى غرفة مشرقة. تنخفض درجة الحرارة في الأيام السبعة الأولى إلى +6-10 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، تتغذى الشتلات على البذور وتنمو الجذور. ثم ترفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى + 12-18 درجة مئوية.

زراعة الشتلات

الأصناف المبكرة مناسبة لزراعة الحصاد الأول في يونيو ، والتي يتم توفيرها بما يكفي من الضوء والري والتغذية.

لا توجد أسرار خاصة حول كيفية زراعة ملفوف سافوي.تقنيتها الزراعية هي نفس تكنولوجيا قريب أبيض الرأس. يعتبر الغذاء والماء من المتطلبات الرئيسية للتطور الطبيعي للشتلات.

يجب أن تكون الإضاءة في بداية النمو 12 ساعة على الأقل. في المنزل ، يتم استخدام الإضاءة الاصطناعية لزراعة أصناف مبكرة. الملفوف نبات طويل اليوم. النبات البالغ لا يحتاج إلى ضوء.

درجة حرارة التطور الأمثل للنبات هي + 15-18 درجة مئوية.

الري ضروري للنبات طوال موسم النمو. يحتوي الملفوف على جذور ليفية سطحية وأوراق كبيرة جدًا تتبخر كثيرًا من الرطوبة. الري مهم بشكل خاص أثناء نمو النباتات الصغيرة وأثناء وضع الرؤوس. لوحظ النمو المكثف للخضروات فقط عند 90 ٪ من رطوبة التربة.

عند زراعة الشتلات في الكاسيت أو الأواني الفردية ، فإنها لا تتعدى النمو ، وتتلقى ما يكفي من الضوء ، وتتجذر بشكل أفضل أثناء الشحن ، وتعطي محصولًا مستويًا. يتم حفظ البذور والأرض بشكل كبير. بالنسبة للمزارع الصناعية ، يتم زراعته بهذه الطريقة فقط.

إذا نمت الشتلات في صندوق شتلات كبير ، فبعد ظهور الشتلات ببضعة أيام ، يجب تقطيعها إلى أكواب منفصلة. عند الزرع ، يتم تقصير الجذور ، وتقطيعها بمقدار 1/3 جزء ، ويتم دفن الشتلات في الأوراق الأولى.

تتم التغذية الأولى بعد أسبوع من الزراعة. هناك حاجة لتحفيز تطوير نظام الجذر.

إذا كانت الشتلات قوية وصحية ، فلن تتم تغذية إضافية. مع الشتلات الضعيفة الممدودة تستمر في التغذية كل 7-10 أيام. تعتبر التغذية مهمة للشتلات ، حيث يكون استهلاك العناصر الأساسية من التربة أعلى خلال فترة النمو هذه.

تقوم الشتلات بسرعة بإعادة تدوير الطعام من حجم التربة الصغير الذي توجد فيه. حتى لا يعاني النبات من نقص التغذية ، يتم إجراء التسميد 2-4 مرات.

يتم تغذية الشتلات المزروعة في الكاسيت مرتين:

1. بعد ظهور 2 أوراق.
2. قبل التصلب.

يتم تغذية الشتلات التي تحتاج إلى قطف أربع مرات.

يتم استيعاب الضمادات السائلة بالكامل. يتم عمل القشرة الفرعية الأولى عند ظهور ورقتين. في هذا الوقت ، من الأفضل أن تتغذى بمحلول من الأسمدة المغذية الدقيقة:

• NPK + مايكرو ؛
• "حومات" ؛
• أولتراماج.
• "أكتيفين" ؛
• فالاجرو.

لهذا العلاج الطبيعي مناسب:

• تسريب الرماد
• ضخ قشر البيض
• الماء بعد غسل اللحوم أو الأسماك.

المواد الكيميائية مناسبة أيضًا:

• سوبر فوسفات.
• اليوريا.
• كبريتات البوتاسيوم.

يمكنك استخدام مستحضرات الهيومات ، ومحاليل العناصر النزرة والمستحضرات الميكروبيولوجية. على سبيل المثال ، لا يطعم "فيتوسبورين إم" و "جومي" النباتات فحسب ، بل يحميان أيضًا من "الساق السوداء" والالتهابات الفطرية الأخرى.

تتم التغذية الثانية بعد الزراعة. إذا لم يتم الانتقاء ، فستتم التغذية الثانية قبل التصلب. في هذا الوقت ، من الفعال استخدام محلول سماد معدني مائي.

قبل التصلب ، يتم تقليب ملعقة كبيرة من اليوريا أو كبريتات البوتاسيوم في دلو وصبها في كوب أسفل كل نبات.

مهم! يتم تنفيذ الضمادة العلوية فقط بعد سقي النباتات.

التصلب إجراء ضروري قبل الانتقال إلى الحديقة. إنه ضروري لانتقال غير مؤلم إلى الأسرة. لمدة أسبوعين ، تعتاد الشتلات على درجة الحرارة الخارجية. للقيام بذلك ، قاموا بوضعه في الفناء لعدة ساعات ، مما يزيد من الوقت كل يوم.

قبل أيام قليلة من إعادة الشحن ، تتم التغذية الأخيرة. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقة صغيرة من السوبر فوسفات ونترات الأمونيوم والنيتروفوسكا في دلو من الماء.

يمكن فهم كيفية زراعة ملفوف سافوي في الهواء الطلق من تجربة زراعة الملفوف الأبيض المتنوع. الشتلات القياسية جاهزة بعد 45 يومًا من البذر. يجب أن يكون لديها 4-6 أوراق حقيقية ، جذع قوي ، ارتفاع 20-25 سم.

بذور

لا تختلف تقنية زراعة ملفوف سافوي من البذور عمليًا عن طريقة زراعة الملفوف الأبيض.

أهم شيء تحتاجه البراعم الصغيرة هو الري في الوقت المناسب.... إذا اتبعت التعليمات ، يمكنك الحصول على شتلات جيدة ، وفي المستقبل - حصاد غني.

يمكنك شراء بذور ملفوف سافوي من أي متجر متخصص أو طلبها عبر الإنترنت.

تكلفة علبة واحدة حوالي 40 روبل. يجب اختيار الصنف بناءً على احتياجاتك وتفضيلات ذوقك.

الرعاية في الهواء الطلق

يزدهر ملفوف سافوي في الهواء الطلق. يتم زراعته في الحديقة في منتصف شهر مايو. عمق الزراعة - حتى أوراق النبتة.

يبدأ تحضير التربة للحديقة في خريف العام السابق. يجب أن تكون التربة رخوة وخصبة وذات رد فعل محايد. املأ التربة بالسماد والرماد والدبال. الملفوف هو أول محصول يتم زراعته بعد وضع السماد الطبيعي.

في الربيع ، يمكنك أيضًا الاستيلاء على الأرض لأسرة الملفوف. لكن لم يعد يتم إضافة السماد ، تمتلئ التربة بالأسمدة المعدنية: السوبر فوسفات واليوريا ونترات الأمونيوم.

التربة الرملية والطينية القاحلة ليست مناسبة لتطوير هذه الخضروات.

مخطط زراعة الأصناف المبكرة هو 50 × 40 سم ، للأصناف اللاحقة - 50 × 50 سم ، وهي ثقافة شديدة المقاومة للبرد. في المجال المفتوح ، تشعر بالارتياح حتى في سيبيريا. في المناطق الجنوبية من روسيا ، الشتاء في أحواض مفتوحة عند -8 درجة مئوية.

يُزرع الملفوف في ثقوب بعمق 10 سم ، قبل وبعد النقل ، يتم سكب الثقوب جيدًا بالماء ، ويتم سكب 1.5 لتر على الأقل من الماء في كل منها.

هذه ثقافة محبة للضوء. يُنصح بالزراعة في أسرة مفتوحة بدون ظل. ينمو جيدًا على المنحدرات الجنوبية. بعد زراعة الشتلات في الأسرة ، يتم تعتيمها حتى تتجذر.

تتطلب الثقافة الرطوبة ، لكنها لا تتسامح مع التشبع بالمياه. في الأيام الأولى ، يتم تسقي الشتلات يوميًا ، وهي نبات بالغ - مرة واحدة في الأسبوع ، ولكن بكثرة.

عند الرش ، تتدحرج قطرات من الرطوبة من الأوراق الشمعية للملفوف الأبيض ، على أوراق الشامبانيا من سافوي ، على العكس من ذلك ، فإنها تبقى لفترة طويلة.

مهم! لمنع تكسير رؤوس الملفوف ، من الضروري سقيها فقط من الجذر.

الخضار تتطلب المغذيات. يتم إجراء الضمادة العلوية عند الزراعة في الأرض وعند ربط رؤوس الملفوف. للقيام بذلك ، قم بتطبيق:

• محلول مولين
• ضخ الرماد أو الأعشاب الضارة.
• محاليل السوبر فوسفات اليوريا.
• نتروفوسفات.
• خميرة؛
• حمض البوريك.

تتراكم الخضار بسرعة الأسمدة الزائدة على شكل نترات. لذلك ، لا ينبغي استخدام الضمادات غير الضرورية مع المحاليل ذات التركيز المتزايد.

إن مراعاة تناوب المحاصيل أمر حتمي ، فلا يسع المرء إلا أن يزرع ملفوف سافوي بعد نباتات من نفس العائلة. أفضل الأسلاف:

• الجذور.
• البقوليات.
• خيار؛
• طماطم.

بعد ثلاثة أسابيع من إعادة الشحن إلى أرض مفتوحة ، تتم إزالة الحواف من الأعشاب والسيقان. يعطي الجذع الموجود في الأرض جذورًا إضافية ، مما يزيد من مساحة التغذية. تتيح لك الرعاية المناسبة الحصول على نباتات صحية ذات حصاد غني.

هل من الممكن ملح الكرنب سافوي لفصل الشتاء

يُعتقد أن تمليح الخضار لفصل الشتاء أمر مستحيل بسبب الأوراق الرقيقة التي تنتشر وتفقد قرمشتها. يكمن سبب هذه المشكلة في الاختيار الخاطئ للمكونات وتحضيرها أو في وصفة غير ناجحة. إذا تمت ملاحظة جميع الفروق الدقيقة في التحضير ، فسوف تسعدك سلطة الشتاء بطعم رائع..

قبل اختيار الوصفة ، من المهم فهم تقنية الطهي في الطبق. عندما تكون مملحة ، توضع الخضار في محلول ملح تركيز 10٪ فأكثر. هذا يؤدي إلى موت معظم الكائنات الحية الدقيقة.

يعتمد التخمير على تخمير المنتجات.بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة الخاصة. في هذه الحالة الملح يعزز الطعم.

عند سكب التخليل مع محلول ملحي ، والذي يحتوي على مادة حافظة، عادة الخل. الملح لا يهم هنا أيضًا.

مزايا وعيوب التمليح

التمليح طريقة شائعة لتحضير الخضار لفصل الشتاء.... مزاياه الرئيسية:

1. لا يُضاف الخل والمواد الحافظة الأخرى إلى البرطمانات ، لذلك يُسمح بهذا المستحضر حتى للأطفال.
2. عند الحفظ بالملح ، غالبًا ما لا تستخدم المعالجة الحرارية. لا تتأثر بنية العناصر الغذائية ، فالخضروات تحتفظ بالفيتامينات والمعادن.
3. يبقى الملفوف هشًا ولا يتفتت.
4. تُصدر الخضروات الكثير من العصير ، حيث تُحفظ وتكتسب طعمًا جديدًا خاصًا.

مثل جميع طرق الحفظ ، التمليح له عيوبه:

1. بسبب كمية الملح الكبيرة ، فإن هذه المنتجات هي بطلان في ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.
2. بالمقارنة مع الكرنب المخلل المعلب في الخل ، لا يتم تخزينه لفترة طويلة - لا تزيد عن 8 أشهر.

سجل ملاحظة:

ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء في البرميل

كيف نخلط البصل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار

طرق تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء