صيد شانتيريل! صورة للفطر وتوصيات للنمو على قطعة أرض شخصية

تشانتيريليس

من بين العديد من أنواع الفطر ، تعتبر شانتيريل هي الأكثر شعبية. إنه فطر صالح للأكل يتراوح لونه من الأصفر الباهت إلى البرتقالي. لديهم شكل غير عادي إلى حد ما - مركز الغطاء مقعر إلى الداخل ، والحواف منحنية وغير مستوية.

ساق الشانتيريل صغيرة وقوية واللون مماثل للغطاء. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجزء السفلي من الفطر ينمو بإحكام مع الجزء العلوي. الفطر نفسه صغير - قطر الغطاء من 2 إلى 10 سم.

شانتيريل المشتركة

هي تكون - شانتيريل حقيقي, شانتيريل أصفر, الديك... معروف للغاية ويتم جمعه على نطاق واسع.

وصف

أجسام الثمار لونها أصفر لامع أو أصفر برتقالي. عندما يكونون صغارًا ، يكون لديهم قبعات محدبة ، والتي ، عندما تنضج ، تنحني إلى الداخل ، لتصبح أكثر فأكثر مثل القمع. القطر - من 2 إلى 12 سم ، في الفطر الصغير ، تكون حافة الغطاء مستوية وناعمة ، وفي الحالات الناضجة ، تكون متموجة أو منحنية بشكل خيالي أو حتى نوع من الرث. تمر الساق بسلاسة في الغطاء ، والقطر من 1 إلى 3 سم ، والارتفاع يصل إلى 7 سم.

الصورة 2. شانتيريل المشتركة.

اللب كثيف ، ليفي في الساق ، خفيف في وسط الجسم الثمر ، كريمي إلى حد ما أكثر من الأصفر ، ولكن باتجاه الحواف يكتسب لون الجلد تدريجيًا.

تبدأ أجسام الثمار الناضجة في التحلل والتغميق من حواف الغطاء ، في حين أنه من الواضح بوضوح ما يمكن قطعه وإلقائه بعيدًا ، وما يمكن وضعه في سلة.

أماكن الاثمار ، وقت الجمع

توجد الشانتريل في كل مكان في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار ، ولكنها تفضل بشكل خاص الدخول في التعايش مع صنوبر, شجرة التنوب, بلوط, خشب الزان... موسم الاثمار - من أوائل يونيو إلى أكتوبر، ولكن عادة ما يظهر الفطر الأكثر ودية مع اقتراب شهر يوليو.

الصورة 3. مكان شانتيريل نموذجي.

يمكنك العثور عليها على نفايات الغابات ، في العشب ، في الطحالب. كقاعدة عامة ، تخرج أجسام الفاكهة في عدة قطع - "دوائر ساحرة" مميزة. وغالبًا ما يوجد أكثر من نوع واحد بالقرب من تراكم الفطر الموجود.

صفات الذوق

Chanterelle له رائحة يشار إليها بالفواكه في الكتب المرجعية. ومع ذلك ، في رأيي المتواضع ، إنه مشابه جدًا للفلفل الحار المجفف مع بعض ملاحظات المشمش المجفف. الطعم الخام لطيف للغاية ، مع حموضة طفيفة (يتم تسويتها بالمعالجة الحرارية).

أفضل ما في الأمر هو أن شانتيريل تظهر في القلي - مع البصل والشبت ، ويمكن أيضًا طهيها في القشدة الحامضة - بنفس البصل وكمية صغيرة من الثوم المسحوق والتوابل الأخرى. الكافيار منه ممتاز أيضًا. لكن بالنسبة للحساء (في رأيي) فهو ليس مناسبًا جدًا ، لأنه لا يغلي جيدًا ، وبالتالي ، فهو لا يعطي الدهون ، مثل الفطر الإسفنجي - البوليطس ، وحمر الشعر والكتل. على الرغم من أنه اتضح أيضًا بشكل جيد.

يثني بعض الذواقة على مخلل الفطر ، لكنني لم أجربها (لا أحب عمومًا مثل هذه الاستعدادات - حيث يقطع الخل والتوابل طعم الفطر الأصلي).

شيء عن hinomannose

كينومانوز - مادة مبيدات حشرية موجودة في الشانريل - أفظع في عملها سم للمفصليات والديدان الطفيلية ، ولكنها غير مؤذية تمامًا للثدييات والبشر. هذا هو السبب في أن هذا الفطر لا يحتوي على الديدان تقريبًا.لا يمكن أن تظهر شانتريليس الدودية إلا في سنوات الفطر المنخفضة والجافة وغير الطبيعية - عندما لا يكون لدى البوجر ما يأكله.

أتذكر "صيف أورال مع القليل من الثلج". كان الطقس باردًا طوال شهر يونيو - وبالتالي ، لم يكن هناك أي فطر في الشهر. عندما أصبح الجو أكثر أو أقل دفئًا ، كانت شانتيريل أول من يزحف إلى غاباتنا. في ذلك الوقت ، انقضت عليها كل الزريعة الصغيرة الزاحفة الجائعة جدًا - بدءًا من بعوضة الفطر النموذجية وانتهاءً بالديدان السلكية. ومن المثير للاهتمام ، أن حوالي خُمس الفطر الذي تم جمعه تم شحذه بالديدان في منطقة الساق (أقرب إلى القاع - على ما يبدو ، حيث يوجد أقل تركيز من chinomannose) ، أو كانت هناك دودة سلكية في نفس المكان.

تناول الفطر

يعتقد بعض علماء الطبيعة أن الطبيعة تخضع تمامًا للإنسان. وبالتالي ، حتى الفطر السام بعد المعالجة الخاصة سيصبح صالحًا للأكل. دعنا نفهم ما إذا كان الأمر كذلك ، وما إذا كانت هذه الأطباق مفيدة ، وبشكل عام ، ما الذي يمكن تحضيره من chanterelles.

كيف حالك شانتيريل

إلى جانب قابلية النقل الجيدة وعدم وجود دودة ، فإن تشانتيريل لها عيب واحد - لا يمكن الاحتفاظ بها دافئة لفترة طويلة. لذلك ، يجب معالجة المحصول المحصود على الفور. يتم تسهيل العملية من خلال حقيقة أن الفطر لا يحتاج إلى التقشير. يتم تحريرها من جزيئات أوراق الشجر والعشب وغسلها ثم إطلاقها في عملية الطهي.

هذا التنوع مناسب للطهي والقلي والطبخ في الحساء والخبز كحشوة للفطائر والبيتزا. في عملية تحضيرهم ، المطبخ له رائحة لطيفة للغاية ، مما يشجع على الارتجال. نتيجة لذلك ، هناك العديد من الأطباق التي تستخدم شانتيريل. نادرا ما يتم تقديمها في شكلها النقي. غالبًا ما يتم دمجه مع البصل المقلي والبطاطا "المشوية". من أجل أن تصل حساسية الغابة إلى جاهزيتها ، سيستغرق الأمر حوالي نصف ساعة.

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

إذا تم التعبير عنها في المصطلحات العلمية ، يتم تصنيف هذه الفطريات على أنها صالحة للأكل بشروط. يجب ألا تأكلها ، خاصة أنه خلال نفس الفترة يمكنك جمع شانتيريل حقيقيًا لذيذًا وصحيًا.

يشارك بعض محبي "الصيد الهادئ" تجربتهم في تحضير عينات كاذبة. في الوقت نفسه ، يتم نقعها مسبقًا لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا. ثم يطبخون مع البصل لمدة 20 دقيقة وفقط بعد كل هذه التلاعبات تبدأ في الطهي.

لكن كل هذا العمل والمخاطر على صحتهم ، كما اتضح لاحقًا ، لا تستحق النتيجة على الإطلاق. بعد فترة طويلة في الماء ، تتدهور بنية الفطريات. علاوة على ذلك ، فإن رائحته وطعمه الكريهة لا يوقظان الشهية على الإطلاق. بل العكس هو الصحيح.

شانتيريل شاحب

الصورة 5. مجموعة شاحبة من شانتيريل الشائعة.

الاسم العامي - شانتيريل الأبيض... من الناحية الجينية ، فهي قريبة جدًا من الفطريات السابقة ، مما يؤدي إلى بعض الخلافات في دائرة علماء الفطريات 2. يعتبره عدد من العلماء نوعًا فرعيًا من شانتيريل الشائع ، بينما يختلف البعض مع هذا ويميزونه كنوع مستقل.

إنه يشبه إلى حد كبير شانتيريل حقيقي في كل شيء باستثناء اللون - فهو أفتح بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الشانتيريل البيضاء إما ذات صبغة صفراء خفيفة ، أو عديمة اللون تمامًا - في الواقع ، بيضاء الثلج. عادةً ما تكون الألواح الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء كريمية اللون ، ولكنها أحيانًا تكون بيضاء أيضًا.

تنمو شانتيريل الشاحبة في نفس الأماكن التي تنمو فيها الأشجار المتساقطة تقريبًا ، وتؤتي ثمارها في نفس الوقت ، لكن جامعي الفطر لاحظوا منذ فترة طويلة أنها توجد غالبًا في الأماكن التي تسود فيها الأشجار المتساقطة الأوراق. بشكل عام ، هي ضيف نادر إلى حد ما في سلال.

لماذا المرارة وكيفية ازالة المرارة

عادة ما تكون chanterelles مريرة إذا لم يتم اتباع توصيات التحضير قبل التجميد. أحيانًا يكون للفطر المقطوف حديثًا طعم غير سار - يحدث هذا في الطقس الجاف.

للتخلص من المرارة استخدم الطرق التالية:

• نقع في ماء مملح لمدة 12 ساعة ؛
• الغليان مع إضافة حامض الستريك.

تنقع الشانتيريل المجففة في ماء مملح لمدة 5-7 ساعات ، ويتم تغيير الماء بشكل دوري. يمكنك أيضًا غمسه في الحليب الساخن وتركه لمدة 3 ساعات.

جمشت شانتيريل

يبدو وكأنه شانتيريل شائع (يعتبره بعض علماء الفطريات أيضًا نوعًا فرعيًا) ، ولكنه يبدو إلى حد ما "أقدم" - شاحبًا أو أغمق قليلاً ، وأكثر صلابة إلى حد ما ، وعلى السطح العلوي لغطاءه يوجد زهرة أرجوانية بنية اللون ، والتي عادة ما يثخن باتجاه المركز وله بنية متقشرة ملحوظة. هذه هي إحدى السمات المميزة الرئيسية لهذه الفطريات ، ومع ذلك ، يمكن أن تتجلى بطرق مختلفة - إما بشكل واضح أو بالكاد يمكن تمييزها. أيضًا ، يتم تقديم بعض التعقيد في التعريف من خلال التنوع الذي يتميز بلون فاتح جدًا.

عادة ما يشكل جمشت شانتيريل الفطريات الفطرية خشب الزانلذلك توجد في الغابات المتساقطة الأوراق. لوحظت أحيانًا في أماكن أخرى ، حيث دخلت - على ما يبدو - في التعايش مع الأشجار الأخرى - الصنوبر والتنوب والبلوط والبتولا. يأتي بثمر من يونيو إلى نوفمبر - في مجموعات صغيرة ، ولكن ليس على نطاق واسع مثل شانتيريل الشائعة. توجد بشكل رئيسي في جنوب البلاد ، وهي نادرة نسبيًا.

شانتيريل مخملي

هي تكون - شانتيريل فريزا, شانتيريل البرتقال... يختلف عن المعتاد في الحجم الأصغر لأجسام الفاكهة واللون ، وهو ليس أصفر إلى حد ما ، ولكنه برتقالي فاتح أو برتقالي محمر. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون بعض الأجسام المثمرة ملونة بشكل متساوٍ ، بينما يكون لدى البعض الآخر جانب داخلي أفتح بشكل ملحوظ من الغطاء والساق.

على ما يبدو ، تشكل الفطريات الفطرية مع عدة أنواع من الأشجار ، ولكنها توجد في منطقة محدودة نوعًا ما - في جنوب شرق أوروبا ، في الغابات النفضيةفي التربة الحمضية. نادر في كل مكان. يأتي بثمر من يوليو إلى أكتوبر.

الطعم هو نفس طعم شانتيريل الأصفر ، لكنهم يقولون إن طعمه مر قليلاً.

استخدام الطبخ

شانتيريل مقلية جيدة ، كما أنها مناسبة للحفظ والطبخ ، والفطر الأسود يكشف عن رائحته بعد التجفيف ويستخدم كتوابل.

كيف تقلى

1. نقع الفطر في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
2. تغلي لمدة 15 دقيقة في قدر كبيرة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، سوف يغوص في القاع. استنزاف المياه.
3. يقلى البصل والثوم في مقلاة ، ثم يضاف الفطر ويقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. يُضاف الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

بالمناسبة. شانتيريل لذيذة جدًا عند قليها بالزبدة.

تخليل

1. اشطف الفطر وقطع الساقين إلى القبعة ذاتها.
2. توضع في قدر كبيرة وتتبل بالملح (50 جم لكل كيلو جرام).
3. أشعل النار. عندما يغلي الماء ، أضف خل المائدة (نصف كوب لكل 1 كجم) والتوابل (أوراق الغار والقرنفل والفلفل والقرفة).
4. تحتاج قطعة العمل بعد ذلك إلى طهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وتجنب الغليان القوي. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة مشقوقة.
5. عندما تغرق الشانتيريل في قاع المقلاة ويصبح ماء مالح خفيفًا ، توضع في مصفاة وتنسكب بالماء البارد. سيظل التتبيلة نفسها مفيدة.
6. يتم تعقيم البنوك لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. توضع فيها الفطر وتُسكب بالمرق وتُلف. يمكنك أن تأكل في أسبوعين.

تجفيف

1. اشطف شانتيريل وقطعها إلى نصفين بالطول.
2. رتب على ورقة خبز ، من الجيد استخدام ورق الخبز.
3. توضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 50. يجب ترك الباب مفتوحًا للسماح للرطوبة بالهروب.
4. بعد ساعة ، ارفع درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية. افحص الفطر بشكل دوري واقلبه للتأكد من عدم احتراقه ، وسيستغرق التجفيف حوالي 3 ساعات.

يمكن أيضًا طهي Chanterelles واستخدامه في السلطات والأطباق الساخنة والمعكرونة والريزوتو. لكن أولاً ، يجب غلي الفطر.

أنبوبي شانتيريل

حصل هذا الفطر على اسمه لسبب ما - ساقه مجوفة من الداخل ، وفي أجسام الثمار الناضجة ، يفتح ثقب صغير في وسط الغطاء.

اللون مختلف جدا عن تشانتيريليس الأخرى. قبعة علوية - بنية أو صفراء رمادية ، لها أحيانًا صبغة حمراء. في أغلب الأحيان بمقاييس ملحوظة. أدناه - التجاعيد من اللوحات ، أخف بكثير (حتى الأبيض تقريبًا). الساق صفراء من الكروم ، تصبح شاحبة مع تقدم العمر. الأبعاد - أقل من الشانتريل العادية: يصل قطرها إلى 6 سم ويصل ارتفاعها إلى 8 سم.

من الواضح أن شانتيريل الأنبوبية تفضل الصنوبريات على الأشجار المتساقطة ، لذلك توجد في الغابات المقابلة - غابات الصنوبر, غابات التنوب أو مختلط... أيضًا ، وفقًا لبعض التقارير ، ليس فقط قادرًا على تكوين الفطريات الفطرية ، ولكنه يتغذى أيضًا على بقايا الخشب - مثل النبات الرخامي النموذجي. يأتي بثمر موسم الخريف كله - قبل البتة الأولى من الصقيع ، في ذروة الإثمار ، يظهر الفطر بأعداد كبيرة ، في مجموعات ودية.

من حيث الذوق ، فهو ليس أدنى من شانتيريل العادي ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على لب أكثر صلابة بشكل ملحوظ ، مما يربك بعض الذواقة. لتحييد هذا العيب ، يجب معالجة الفطر بالحرارة لفترة أطول.

شانتيريل اصفرار

قريبة من الناحية الوراثية من الشانتيريل السابقة ، وهي متشابهة جدًا في الشكل. يعد اللون من السمات المميزة. الجزء السفلي بالكامل من الغطاء والساق ملونان بشكل موحد ، ويتراوح لونهما من الأبيض إلى البرتقالي اللامع. أيضًا ، غالبًا ما تكون حواف غطاء شانتيريل المصفرة مهدبة.

صورة 10. أجسام شابة مثمرة لشانتيريل اصفرار.

ينمو في الغابات الصنوبرية الرطبة - في الطحالب ، على الخشب القديم. يأتي بثمر من الصيف إلى أوائل الخريف.

صورة 11. تباين لون فاتح.

من حيث الذوق ، يعتبر فطرًا جيدًا. صحيح أنه ليس له طعم ورائحة خاصة.

شانتيريل غراي

شكل الجسم الثمرى مشابه للشانريل الشائع ، ولكنه عادة ما يكون أصغر ، مع انخفاض لائق في وسط الغطاء ، يتحول إلى جذع (الفطر يشبه القمع). اللون ليس متماثلًا على الإطلاق: القبعة الموجودة في الأعلى رمادية داكنة أو بنية داكنة ، لكنها أفتح بشكل ملحوظ - رماد أو أزرق فاتح - من السطح السفلي ، وهو أيضًا مغطى بطيات التجاعيد (أنصحك بالاهتمام بهذا التوقيع ، سيظل مفيدًا لنا). الساق أغمق من أسفل الغطاء.

الصورة 14. الجانب السفلي من غطاء الشانتيريل الرمادي.

موزعة في الجزء الأوروبي من القارة - في المنطقة المعتدلة والجنوب. أشكال mycorrhiza مع بلوط و شجرة التنوب، على التوالي ، يمكنك العثور عليها في تلك الغابات حيث تنمو هذه الأشجار. يأتي بثمر من أغسطس إلى أكتوبر... في بعض الأماكن ، توجد الشانتريل الرمادية بكثافة كبيرة ، ولكنها نادرة في بعض الأماكن.

مذاقه - وفقًا لأولئك الذين جربوا هذا الفطر - جيد جدًا - برائحة فاكهية واضحة وطعم خشبي حار. صحيح أن عددًا من المؤلفين يعتبرونه بلا طعم.

تم سرد chanterelle الرمادي في الكتاب الأحمر لجمهورية بيلاروسيا.

شانتيريل السوداء (قمع على شكل قرن)

هي تكون - قمع وعاء رمادي (مدرج في عائلة chanterelle ، ولكنه ينتمي إلى جنس مختلف قليلاً - قمع). يجب إيلاء هذا الفطر اهتمامًا خاصًا ، لأنه يفوق طعمه الحقيقي ، وفي بعض البلدان المتقدمة يعتبر طعامًا شهيًا - حيث يتم وضعه على قدم المساواة مع الكمأة والموريل.

شكل القمع على شكل قرن يشبه الأنبوب بدلاً من القمع - عميق جدًا ، حتى النخاع ، مع حواف متجهة للخارج ، بنية داكنة ، سوداء اللون تقريبًا من الداخل ورمادي رمادي بالخارج. الحجم - 3-8 سم في القطر ، 5-12 سم في الارتفاع. في أجسام الشباب الثمرية ، يكون السواد أكثر وضوحًا.

إنها تشبه إلى حد بعيد الشانتيريل الرمادية ، لكنها تتميز بخاصية مميزة ملحوظة للغاية: على الجانب السفلي من غطاءها لا توجد طيات واضحة تشبه أطباق الفطر "القياسية".

يتم إخفاء القمع على شكل قرن بشكل جيد كأوراق متساقطة - ليس من السهل العثور عليها.

يتم توزيعه على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة وإلى الجنوب ، من أوروبا إلى الشرق الأقصى. ينمو في تلك الغابات حيث يوجد بلوط, خشب الزان, بندق و شجرة التنوب... الإثمار من يوليو إلى أكتوبر ، على نطاق واسع - من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر، عادة في مجموعات ودية. في خطوط العرض الجنوبية - مع فصول الشتاء الدافئة الخالية من الثلوج ، يمكن العثور عليها في الغابات حتى نوفمبر.

ومن المثير للاهتمام ، أن هناك وجهتي نظر حول طبيعة تغذية هذا الفطر. في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم التعرف على القمع المقرن كعامل تشكيل جذري ، بينما يعتبره علماء الفطريات الغربيون نباتًا رميًا. من المحتمل أنه حسب المنطقة - يمكن أن يأكل هذا الفطر بطريقتين.

ينمو في المنزل

من الممكن أن تنمو chanterelles على موقعك بشرط وجود أشجار تشكل معها علاقة تكافلية. وتشمل هذه الأشجار البلوط ، الراتينجية ، التنوب والزان.

اختيار مادة الزراعة

كبذرة ، يتم استخدام الميسيليوم أو أجسام الثمار للفطر الناضج. علاوة على ذلك ، إذا نمت شجرة التنوب في الموقع ، فيجب جمع الشتلات تحت شجرة التنوب ، وإلا فلن تتجذر الشانتريل.

تقنية

يمكن زراعة Chanterelles في الموقع

عند تكاثر chanterelles من mycelium ، تابع ما يلي:

• تم العثور على شجرة في الغابة مع نمو عيش الغراب ، ووجود أجسام الفاكهة ليس ضروريًا (يجب أن تعرف هذا بالتأكيد ، لذا حدد نقطة تجميع لأغراضك الخاصة) ؛
• يتم حفر كتلة صغيرة من الأرض بجانب الجذور ؛ يجب أن تكون الشعيرات الرقيقة من الفطريات ملحوظة في التربة ؛
• يتم وضع الفطريات المجمعة بالتربة في كيس وتركها في غرفة باردة لمدة 3 أشهر ، وهذا ضروري لتدمير الكائنات الحية الضارة (من الأفضل جمعها في الخريف ، من أجل البدء في الزراعة في بداية الربيع ؛

لا ينبغي ربط الكيس بإحكام - فهناك حاجة إلى هواء نقي. ليس أمرًا فظيعًا أن تجف الأرض ، ولكن لا ينبغي السماح بالصقيع.

قبل الزراعة بيومين ، تحتاج إلى سقي موقع الزراعة جيدًا جيدًا ، وفي يوم البذر ، قم بتطهير التربة بالتسريب القوي من لحاء البلوط.

في النهاية ، يتم وضع الفطريات المحضرة في حفر صغيرة ورشها بالأرض.

عند التكاثر من أجسام الفاكهة ، يتم تحضير ضخ بوغ:

• اختر عدة شانتيريل مفرطة النضج وقطع القبعات ؛
• يتم وضعها في وعاء به ماء ، ويفضل مياه الأمطار ؛
• أضف 50 غرامًا من السكر واتركه ليوم واحد ؛
• ثم يجب عجن الأغطية ، ويتم ترشيح المحلول من خلال القماش القطني.

للزراعة ، اختر منطقة مظلمة تحت الشجرة ، تسقى بكثرة. بعد ذلك ، يحفرون حفرًا ضحلة (حتى 15 سم). يتم تسويتها بمغلي من لحاء البلوط وتترك لبضع ساعات للتطهير. بعد ذلك ، يتم ري الأرض بالتسريب المحضر ، وتوضع أغطية الفطر المتبقية في الشاش بالقرب من جذور الشجرة. البذر مغطى بالأرض ويسقى.

مع نتيجة إيجابية في كلتا الحالتين ، ستبدأ تشانتيريل في الثمار خلال عام.

شانتيريل متموج (لف قمع زائف)

فطر ذو مذاق قبيح تمامًا ، وفي بعض المصادر يعتبر غير صالح للأكل تمامًا.

تظهر أجسامها الثمرية الصغيرة - التي يتراوح قطرها من 1 سم إلى 5 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 5 سم - بني فاتح أو رمادي - في غابات رطبة ، أو حتى مستنقعات مختلطة ونفضية - من يوليو إلى أكتوبر.

الإسعافات الأولية للتسمم

تأتي أولى علامات التسمم بعد ساعتين من تناول الطعام. تظهر في آلام شديدة في البطن ، غثيان ، قيء ، إسهال. تبدأ أطراف الشخص بالنمو باردًا ، والنبض يرتفع. في الحالات الشديدة ، تظهر الهلوسة وحالات التوهم.

يجب أن ينبهك ظهور أي أعراض. يحتاج المريض إلى النوم لإعطاء الكثير من المشروبات قبل وصول سيارة الإسعاف. من بين الأدوية ، يُسمح باستخدام الكربون المنشط.

عند جمع الفطر ، يجب أن تكون حذرًا ، حيث يوجد خطر من جمع الأنواع السامة. عند أدنى شك حول صلاحية الطعام ، من الأفضل عدم قطع الفطر.يُنصح بالذهاب إلى الغابة مع شخص متمرس يعرف جميع أنواع الفطر.

شانتيريل أمريكا الشمالية

ربما ستكون هذه المقالة غير مكتملة إذا لم أذكر باختصار تلك الأنواع من chanterelles الصالحة للأكل التي لا توجد في بلدنا ، ولكنها تنمو "في الخارج" - في أمريكا الشمالية. عادة ما تشكل الفطريات الفطرية بأشجار الخشب الصلب ، على سبيل المثال - مع أشجار البلوط ، على التوالي ، وتوجد في الأماكن التي تنمو فيها.

سينابار أحمر شانتيريل

صاحب لون أحمر برتقالي غير عادي ، وهو أكثر وضوحًا في الفطر الصغير. صحيح ، مع تقدم العمر ، يتلاشى قليلاً ، على الرغم من أن الفطر لا يصبح أقل جمالًا من هذا.

حجم أجسام الفاكهة صغير - يصل قطر الغطاء إلى 4 سم ، والساق بنفس الطول تقريبًا ، ويصل سمكها إلى سنتيمتر.

موزعة في شرق القارة. يعتبر الإثمار في الصيف والخريف صالحًا للأكل.

شانتيريل الأوجه

تقريبًا تناظرية كاملة لشانتريل الصفراء لدينا - إنها تشبهها جدًا ، ولكن بدلاً من الصفائح بها تجاعيد. من حيث الذوق ، فهو يتوافق معه أيضًا. موزعة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وهي شائعة إلى حد ما في العديد من الغابات والمتنزهات. الاثمار في الصيف والخريف.

عبق شانتيريل

اللون مشابه للشانريل الشائع ، لكن من الواضح أن الشكل يشبه الفطر القمعي. علميًا يطلق عليه - قمع الرائحة.

وجدت في شرق الولايات المتحدة والمكسيك.

شانتيريل الصغيرة

هذا شيء يشبه نسخة مصغرة من شانتيريل عادي. الحجم ، بالطبع ، صغير - القبعة لا يزيد قطرها عن 3 سم على ساق رفيعة ، لكنها مع ذلك مناسبة تمامًا للطعام. موزعة في شرق القارة.

شانتيريل بيضاء

يبدو أيضًا وكأنه شانتيريل عادي ، ولكن له لون فاتح واضح - أبيض أو كريمي ، وكذلك لبه بدون رائحة "الفواكه". توجد في الغابات الصنوبرية - على عكس الفطر السابق ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، وتنوب دوغلاس ، وشجرة فراولة مينزيس.

ميزات مفيدة

الكيتينوز ، إرغوستيرول ، حمض ترامتونولينك والسكريات الأخرى الموجودة في الشانتيريل هي وسيلة جيدة لمنع ظهور الديدان. يساعد Ergosterol على تطهير واستعادة وظائف الكبد. وهذا يؤدي إلى استخدام مستخلصات مختلفة من هذا النوع من الفطريات في علاج التهاب الكبد الوبائي سي وأمراض الكبد الأخرى.

تستخدم شانتيريل أنبوبي بنشاط في البلدان الشرقية لتصنيع المكملات الغذائية الطبيعية النشطة بيولوجيًا والمصممة لمحاربة الطفيليات في الجسم. غالبًا ما يتم إنتاج هذه الأدوية في شكل كبسولات.

chanterelles كاذبة

حان الوقت الآن لذكر تلك الفطر التي لا معنى لجمعها - إما بسبب طعمها المنخفض بصراحة ، أو بسبب سميتها.

ثعلب كاذب (متحدث برتقالي)

يشبه لونها وشكلها شانتيريل صغير السن ، ولكن لها مظهر "ثرثار" نموذجي - قبعة مستديرة بحافة متساوية إلى الداخل. هناك انتقال واضح بين القبعة والساق ، وهو أغمق بشكل ملحوظ ، وأكثر إشراقًا وأرق من تلك الموجودة في الشانريل الحقيقية. والقبعة نفسها مخملية - على عكس القبعة الملساء في chanterelles. ليس من الصعب تمييزه عن الفطر الصالح للأكل.

موزعة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، تنمو في الصنوبريات أو غابات مختلطة، يأتي بثمر من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر.

انقسمت الآراء حول صلاحية شانتيريل الزائفة. في السابق ، كان يُعتبر فطرًا سامًا ، أما في الوقت الحاضر فهو صالح للأكل بجودة منخفضة أو سامة قليلاً.

شانتيريل أحدب (حديبة كانتاريلولا)

على الرغم من الاسم ، هذه ليست شانتيريل ، لكنها ريادوفكا. لها جسم ثمرى مميز على شكل قمع من اللون الرمادي الرمادي (هناك احتمال ضئيل للخلط بينه وبين الشانتيريلات الرمادية). يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، ولكن على الأرجح ليس له قيمة غذائية - نظرًا لصغر حجمه وطعمه القبيح تمامًا.

يحدث في الصنوبريات و غابات مختلطة، في الأماكن الرطبة ، في الطحالب.يأتي بثمر من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف.

أمفلوت زيتون

فطر سام يشبه شانتيريل شائع. ينمو في البحر الأبيض المتوسط ​​، ووجد أيضًا في شبه جزيرة القرم. يحتوي على مسكارين قلويد خطير - نفس الشيء الموجود في غاريق الذبابة الحمراء. عادةً ما يكون من السهل تمييز omphalot عن الثعالب - فهو أرق إلى حد ما ، وأغمق ، وبرتقالي بني إلى حد ما من الأصفر ، كما أن حواف قبعته متساوية ، ومثنية لأسفل ، والغطاء نفسه ناعم. وينمو هذا الفطر مثل المن - على بقايا الخشب. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تنمو أجسامها الثمرية بشكل خفيف وغير متساوي - ثم يقلدون شانتيريل جيدًا ، والعلامة الوحيدة التي يمكن من خلالها التعرف عليهم هي رائحة اللب الكريهة.

نوعا ما فطر نادر. الاثمار على جذوع الأشجار والخشب المتحلل من البلوط ، شعاع البوق ، شجرة الزيتون. موسم - من سبتمبر إلى أكتوبر.