chanterelles كاذبة. هو فطر شانتيريل خطير

3.6 / 5 ( 14 أصوات)

شانتيريل الكاذبة هو ممثل لعائلة Gigroforopsis ، وغالبًا ما توجد في غابات نصف الكرة الشمالي للكوكب ويسمى أيضًا المتحدث البرتقالي. لا يوجد سوى تشابه طفيف بين chanterelles الحقيقية (cockerels) و false (cocks) ، لكن منتقي الفطر قليل الخبرة يمكنه وضع الأول والثاني في السلة. لذلك ، فإن مسألة كيفية التمييز بين العينات الزائفة والعينات الصالحة للأكل تقلق الكثير من الناس الذين يحبون أكل هدايا الغابة.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أنه حتى لو وقع العديد من المتحدثين في سلة بها عيش الغراب الصالح للأكل ، فلا داعي للقلق. لأنه ، بمعرفة كيفية التمييز بين التشانتيريلات الخاطئة والحقيقية ، سيكون من الممكن التخلص من العينات غير المرغوب فيها عن طريق تنظيفها ومعالجتها. على الرغم من حقيقة أن سطح المتكلم هو نفس لون غطاء العينات الصالحة للأكل ، فإن بقية الفطر لها ميزات مختلفة.

أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل

الفطر له طعم غير عادي لا يمتلكه الفطر الآخر.

هذا التفرد يجعل هدية الغابة مرغوبة لمحبي الصيد الهادئ. على الرغم من الخصائص المشتركة للعائلة ، هناك أنواع مختلفة من نفس الفطريات.

أصبحت الأنواع الشائعة شائعة جدًا بين جميع المجموعات الفرعية. هذا التنوع ينتمي إلى الاكتشافات الصالحة للأكل والمفيدة للغابات. عادة ما تنمو القبة العلوية وتزداد في الحجم. في العائلة ، يمكنك العثور على رؤوس مختلفة: من 2 إلى 10 سم ، ويتحول لون القبعة إلى اللون الأحمر. عند الفحص الدقيق ، يتيح لك رؤية نطاق مختلف. بدءًا من نغمة صفراء باهتة ، تنتهي باللون البرتقالي الداكن الفاتح. طعمها لاذع قليلا.

يصعب فصل الجلد عن الجسم. يكون اللب أصفر عند الحواف ، ويكون شاحبًا حسب النغمة على الجروح. الساق هي نفس لون رأس القبة.

سمكها 1-3 سم ، وطولها 4-7 سم ، ومن المهم معرفة أنه بسبب وجود مادة الكينومانوز في اللب ، فإن الفطريات لا تجذب الآفات والديدان والحشرات التي تتخطى هبة الغابة. عادة ما ينمو هذا النوع الفرعي في أحزمة الغابات المتساقطة والصنوبرية. وقت النمو هو بداية الصيف (يونيو) وحتى نهاية أغسطس.

شانتيريل أبيض

يطلق جامعو الفطر أيضًا على هذه المجموعات الفرعية اسم "خفيف" أو "شاحب". هذا النوع ينتمي إلى أصناف صالحة للأكل ومفيدة.

• يتراوح حجم غطاء الشانتيريل الأبيض عادة من 2 إلى 5 سم ، ولكن هناك أيضًا قباب "عملاقة" يصل حجمها إلى 10 سم ، ومن السمات المميزة للشانتريل البيضاء شكل الغطاء. إنه على شكل قمع مع حواف متعرجة. ساق الفطر صفراء. يصل طولها إلى 5 سم ، وسمكها يصل إلى 1-2 سم ، وعادة ما يشبه الجزء السفلي من الساق أسطوانة ، ويكون الجزء العلوي مدببًا.
• لب هذه الأنواع الفرعية كثيفة. لسوء الحظ ، هذا نوع نادر إلى حد ما.

ليس من السهل مقابلتهم ، ومع ذلك ، فهم لذيذون جدًا ، لذلك يتم البحث عنهم ، على أمل الحصول على نتيجة ناجحة.

شانتيريل أبيض

chanterelles السوداء

هذا قريب بعيد من شانتيريل الشائع. ومع ذلك ، فهي مختلفة جدًا في المظهر. الفطر داكن اللون ، يشبه السخام أو الفحم في الوصف.

• يصل قطر الجزء العلوي إلى 8 سم ، واللب أنبوبي. الحواف غير متساوية. يبلغ طول القاعدة 1-2 سم ، لونها رمادي. تيبس الساق ، ضيقة قليلاً في mycelium.
• مسحوق البوغ أبيض. جسم الشانتيريل الأسود رمادي ، هش ولا تشم الرائحة على الإطلاق.

يبدأ موسم حصاد شانتيريل الأسود في يوليو وينتهي في سبتمبر. ينمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة. ينمون في مجموعات صغيرة.

كيفية التمييز بين الثعلب الكاذب والثعلب الحقيقي (فيديو)

شانتيريل الأوجه

هذا الفطر شائع جدًا في غابات أمريكا الشمالية.

شكل جسم الشانتريل ذو الأوجه على شكل قمع يبلغ قطره من 3 إلى 10 سم ولونه برتقالي غامق.

• الجزء العلوي يشبه قبعة ذات حواف متموجة تتدلى لأسفل. على الرغم من أن لحم الفطر كثيف جدًا ، إلا أنه هش جدًا وله رائحة لطيفة إلى حد ما.
• يبلغ حجم الساق حوالي 2 - 2.5 سم ، ويمكن أن ينمو الفطر في مجموعات ومنفردة. يبدأ موسم شانتيريل الأوجه في الصيف وينتهي في أوائل الخريف.

الأوجه لديها بعض الصفات الغذائية الخاصة. والحقيقة هي أنها تحتوي على لوحات ، بفضلها تسود على بعض أنواع الفطر الصالح للأكل وحتى بعض الخضار.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا النوع من الشانتيريل على عدد من الخصائص والصفات الطبية. يتم استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. تساعد بعض المواد من محتوى الصنف متعدد الأوجه في علاج الالتهاب الحاد. لها خصائص مناعية ومضادة للأورام.

شانتيريل الأوجه

تحتوي هذه المجموعة على العديد من المستويات المنخفضة: الفص أنبوبي الشكل على شكل قمع. الجزء العلوي صغير الحجم ، وعادة ما يصل إلى 5 سم ، وإذا كان الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه متساويًا ومحدبًا قليلاً. في العينات البالغة ، يكون بالفعل أكثر حدة ، وله شكل قمع.

• الجلد مغطى بمقاييس صغيرة ، بلمسة تشبه نسيج مخملي غامق. تختلف نغمة القبعة دائمًا ، نادرًا ما تكون في نفس العائلة - لون واحد. إنه برتقالي غامق وأصفر ومشرق. لها ظلال مختلفة من لوحة اللون البني.
• قاعدة وعاء الفطر أسطوانية ، رقيقة الحجم ، وفي بعض الأحيان تكون منحنية. يصل ارتفاعها من 3 إلى 8 سم ، وسمكها - من 5 إلى 10 سم.
• يمكن أن يكون لون الساق الرفيعة أصفر فاتح ، ومع ذلك ، في المكان الذي يمر فيه الغطاء إلى الساق ، يكون الظل دائمًا أغمق ، وهو أمر يمكن ملاحظته حتى بالعين المجردة.
• اللحم صلب ، لكنه رقيق جدًا. عادة ما يكون لونه أصفر أو أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم شانتريل أنبوبي صغير لذيذ جدًا وله رائحة غير عادية. يكون اللب في عينة بالغة مرًا.

يمكنك أن تجد مثل هذا الشانتيريل في الغابات الشمالية ذات المناخ المعتدل.

عادة ما تكون هذه غابات صنوبرية. تنمو في الظل أو في التربة الرطبة. من الصعب العثور عليها لأنها تختبئ بين الطحالب والعشب. يبدأ يؤتي ثماره في أغسطس ، تم العثور على الأخير في سبتمبر. من هذا التنوع ، يمكنك طهي شوربة لذيذة أو تحضير مسحوق جاف أو قلي أو تتبيل أو تجميد لفصل الشتاء. يعتبر طعام شهي.

شانتيريل مخملي

هذا النوع من شانتيريل نادر جدًا.

... إنه صالح للأكل.

• قبعة هذا النوع مخملية. يبلغ قياسها من 4 إلى 5 سم ، وتكون القبة محدبة في المعثورات الصغيرة ، بينما في البالغين تتحول وتصبح أشبه بالقمع.
• في الارتفاع ، تكون الساق صغيرة 2-3 سم ، نادرًا ، لكنها يمكن أن ترتفع حتى 7 سم ، وتكون ضيقة قليلاً على الأرض.
• لون الغطاء مختلف دائمًا. يمكن أن يكون إما برتقالي فاتح أو أحمر أو أصفر فاتح. نظرًا لحقيقة أن حواف الغطاء متموجة ، يصبح الفطر مجعدًا. محتوى الفطر دقيق ومخمل. لها رائحة لطيفة ، لكن طعمها لاذع قليلاً.

المخملي من الأنواع الرقائقية.

الصفائح سميكة وخشنة. هناك خطوط بينهما. هذا الفطر يتطلب الكثير من المناخ والتربة. يمكنك العثور عليها في جنوب شرق الأراضي الأوروبية. يتم حصادها عادة من منتصف يوليو إلى أكتوبر. قيمة الخصائص الغذائية لمثل هذا الاكتشاف في الغابة عالية قدر الإمكان. غالبًا ما تستخدم في وصفات الطهي ، فهي مليئة بالمكونات العلاجية وذوق خاص لطيف. يقوم الطهاة بإعداد روائع حقيقية منهم.

شانتيريل مخملي

chanterelles الصفراء

القبعة من هذا النوع برتقالية صفراء وأحيانًا لون صفار البيض.

• القبة محدبة وممدودة ومسطحة ، حسب وقت النمو. حجم الجزء العلوي من 5 إلى 10 سم.
• الجلد ناعم الملمس ، مع حواف مستديرة ومموجة.
• لحم جسم الفطر كثيف ولون دائمًا نفس لون القبة.

طعمها مختلف عن الآخرين: حار قليلاً ، مع رائحة الغابة اللطيفة. يصبح مسحوق البوغ أصفر بعد المعالجة. يبدأ موسم الحصاد لهذا النوع الفرعي في يونيو وينتهي في أواخر الخريف. تنمو في الغابات مع أنواع مختلفة من الأشجار: مناطق الغابات المختلطة والمتساقطة. يختبئون في الطحالب والعشب والتربة الرطبة.

chanterelles الصفراء

حيث ينمو المتحدثون البرتقاليون

تنمو شانتيريل وشانتيريل الزائفة في أجزاء مختلفة من الغابة. ومع ذلك ، فإنهم يفضلون المزروعات الصنوبرية والمختلطة ، والرطوبة العالية والظروف الدافئة. تشكل الشانتريل الشائعة الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار - الصنوبر ، الراتينجية ، الزان ، البلوط. فترة النضج الرئيسية هي في أوائل يونيو ، ثم من أغسطس إلى منتصف الخريف.

تم العثور على المتحدث البرتقالي في أرضية الغابة. إنها لا تحتاج إلى التعايش مع الأشجار. تنمو شانتيريل الزائفة في المناطق المتساقطة والصنوبرية. تصبح الأخشاب والأوراق المتعفنة مصدرًا للغذاء. غالبًا ما يوجد جمال الغابة الصفراء في الطحالب أو بالقرب من عش النمل. يتم حصاد الفطر في المناخات المعتدلة في أوروبا وآسيا.

يتطور الفطر الناطق البرتقالي بشكل نشط بعد هطول الأمطار. مع زيادة الرطوبة ودرجة الحرارة ، يتم خلق ظروف مواتية للنمو. تم العثور على أجسام الفاكهة بالقرب من الجداول والبحيرات والأنهار. في الجفاف وبعد الصقيع ، تقل احتمالية مقابلة ثعلب كاذب.

تنمو شانتيريل الزائفة منفردة أو في مجموعات كبيرة. تؤتي الفطريات ثمارها سنويًا. يبدأ النضج في أغسطس ويستمر حتى نوفمبر. تم العثور على معظم الفطر في منتصف أغسطس وسبتمبر.

كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة والصحيحة

كما اتضح ، فإن شانتيريل عبارة عن فطر ماكر للغاية يفسر اسمه.

تحتاج إلى معرفة خصائصه جيدًا من أجل التمييز بين الثعالب الكاذبة السامة وممثلي الأسرة الحقيقيين الصالحين للأكل.

1. الاختلاف الأول في اللون والشكل. يمكنك تحديد فطر كاذب على الفور أم لا. عادة ما يكون اللون الحقيقي جذابًا: أصفر ، برتقالي ، قشدي. تبدو خاطئة مشرقة جدًا ومتحدية ومخيفة. عادة ما تكون هذه الأشكال ذات اللون البني والبرتقالي الناري.
2. يمكنك أيضًا تمييز شانتيريل زائف على سطح الغطاء. في "الثعلب الكاذب" ، إنه سلس ، متساوٍ ونظيف. يصل حجمها إلى 6 سم. تحتوي الشانتريل الحقيقية على قبة كبيرة ، والشكل دائمًا لا يحتوي على الخطوط العريضة الصحيحة ، والحواف متموجة.
3. يمكنك تمييز شانتيريل من القاعدة - الساق. جامعي الفطر ذوو الخبرة يدرسون أولاً وقبل كل شيء من أجل الكثافة. إذا كانت سميكة ومتينة إلى حد ما ، فهي عينة حقيقية. وإذا كانت الساق رفيعة وجوفاء من الداخل ، فهذا ضعف خطير.

مذكرة إلى منتقي الفطر

لذا ، فإن الاختلافات الرئيسية بين chanterelles الصالحة للأكل والكاذبة:

إذا لاحظت قبعة برتقالية زاهية ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة وشم الفطر. من السهل التمييز بين الفطر والفطر الكاذب ، عليك توخي الحذر عند الجمع.

المعرض: فطر شانتيريل (50 صورة)

Chanterelles هي فطر صحي جدا ولذيذ. لها عدد من الخصائص - لها تأثير طارد للديدان ، وتحسن وظائف الكبد ، وتزيل المواد المشعة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي شانتيريل على كمية كبيرة من فيتامين سي والسكريات والكاروتين.

chanterelles كاذبة

لا تمتلك مثل هذه الخصائص. صحيح أنه لا يمكن تسميتها سامة أيضًا.ينتمون إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط ، والتي لا يمكن تناولها إلا بعد النقع المسبق والمعالجة الحرارية. ليس لها خصائص مفيدة ، ومذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. chanterelles الكاذبة لها اسم آخر - المتكلمين البرتقاليين.

اختلافات شانتيريل كاذبة

من الأشياء الحقيقية في مظهرها وموائلها.

شكل الفطر والغطاء

تشانتيريليس الزائفة ، على عكس الحقيقية ، لها غطاء متساوٍ مع حواف مستديرة. ويختلف حجم قبعة المتحدث عن قبعة شانتيريل. رأس الفطر الكاذب صغير ، قطره حوالي 5 سم. غطاء شانتيريل الصغير محدب قليلاً ، والفطر البالغ له غطاء على شكل قمع. سطح غطاء المتحدث مخملي.

تحتوي الشانتيريل الحقيقية دائمًا على قبعة ذات حواف متموجة غير متساوية. والغطاء نفسه أكبر بمرتين من غطاء الشانريل الزائف - يبلغ قطره حوالي 12 سم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غطاء الشانتيريل الحقيقي يكون أملسًا ، وليس خشنًا ، مثل الغطاء الخاطئ.

أطباق الفطر

تحتوي الشانتيريل الزائفة دائمًا على لوحات رفيعة ومتكررة جدًا. لديهم صبغة برتقالية زاهية. لا تمر الصفائح أبدًا إلى الساق ، بل تصل إليها فقط.

وأخيرًا ، نصيحة أخرى. Chanterelles ليست مناسبة للتجفيف ، لأنها تبقى ناعمة دائمًا. وها هو ماء مالح شانتيريل - مثالي!

Chanterelles هي فطر يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم. الذواقة يقدرونهم لذوقهم الممتاز. ليس من السهل زراعة هذه الفطريات الكبيرة. لذلك ، يجمعها الناس في الغابة. ومع ذلك ، هناك فطر يشبه شانتيريل. وليس واحدًا فقط. لذلك ، يجب أن يكون "الصيادون الهادئون" قادرين على التمييز بين هذه الفطريات الكبيرة.

يتحدث أورانج (كوكوشكا)

هذا الفطر الذي يشبه الشانتيريل له تشابه خارجي به. لفترة طويلة ، كان المتحدث البرتقالي يعتبر غير صالح للأكل أو حتى سامًا. يعتبرها البعض على هذا النحو الآن. ومع ذلك ، منذ وقت ليس ببعيد ، نفى الباحثون هذه المعلومات. أعطيت المتحدثة البرتقالية مكانة قليلة القيمة وهي تنتمي إلى الفئة الرابعة. بالطبع ، لا يمكن مقارنة هذا الفطر الذي يشبه الشانتيريل مع الأخير في الذوق. لا تستبعد الحالة السابقة للمتحدث البرتقالي. لا يوجد يقين تام بأنه آمن تمامًا ، ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعادته إلى فئة الفطريات الكبيرة غير الصالحة للأكل أو السامة. يمكن أن يسبب هذا الفطر الذي يشبه الشانتيريل اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة لدى بعض الناس.

يمكن العثور على المتكلم البرتقالي في كل مكان في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة في نصف الكرة الشمالي المعتدل. يفضل أشجار الصنوبر. غالبًا ما يستقر المتحدث على جذوع الأشجار ، والخشب الفاسد ، وعلى أكوام من الأخشاب الميتة ، وليس بعيدًا عن عش النمل (شانتيريل حقيقي لا ينمو على شجرة). تنمو هذه الفطريات الشبيهة بالشانتريل منفردة ، ولكن هناك استثناءات. تؤتي ثمارها بين أغسطس وأكتوبر. تسقط ذروة إنتاج المتكلم البرتقالي في نهاية سبتمبر. غطاء الماكروميسيت على شكل قمع ، مخملي ، مع حواف مقلوبة. لونها برتقالي فاتح. الساق برتقالية ، ناعمة ، رفيعة ، منحنية في كثير من الأحيان. يكون اللب لزجًا أو ناعمًا أو خفيفًا أو أصفر. ليس له رائحة وطعم. لوحات لتتناسب مع الغطاء ، متكررة ، تنازلية على طول الجذع ، متشعبة متفرعة.

باختصار ، يمكننا أن نقول أنه في تشانتيريل الحقيقية ، يتراوح اللون من الأصفر الصفراوي إلى الأصفر المغرة ، وتكون أجسام الفاكهة أكثر كثافة وسمينًا.

قمع على شكل قرن (رمادي شانتيريل)

هذا macromycete غير معروف. إنه صالح للأكل (الفئة الرابعة). موطنها من بحر البلطيق إلى مناطق الشرق الأقصى. إن التمييز بين القمع والشانريل الحقيقي ليس بالأمر الصعب في اللون. إنه يشبه الأخير فقط في الشكل. يستقر الفطر في مجموعات مزدحمة ، غالبًا عدة عشرات. جسمه الثمرى أنبوبي أو على شكل قمع ، يتحول تدريجياً إلى ساق. حواف الغطاء مطوية للخلف. السطح الخارجي رمادي مائل للتجعد والسطح الداخلي بني غامق.تتحول الفطريات الكبيرة إلى اللون الأسود تمامًا بعد الغليان.

أمفلوت زيتون

هناك أيضا تلك المشابهة لـ chanterelles. ومع ذلك ، فهي لا تحدث. واحدة من هذه الفطريات الكبيرة هي زيت الزيتون. ينمو في دول البحر الأبيض المتوسط ​​والمناطق شبه الاستوائية. هذا الفطر سام قاتل. هذا ، على عكس الحقيقي ، ينمو على الأشجار. أطباق الفطر أرق وتصل إلى الحافة ذاتها.

يحب الكثير من الناس قطف الفطر: بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل. لكن هناك ممثلين مشابهين جدًا للفطر الصالح للأكل ، لكن في الواقع اتضح أنهم مزدوجون. شانتيريل الخاطئة هي مثال ساطع على هؤلاء الممثلين.

ماذا تفعل في حالة حدوث تسمم

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس ، يمكن أن يؤدي استخدام شانتريل كاذبة إلى تسمم غذائي بدرجات متفاوتة من الخطورة - كل هذا يتوقف على كمية الفطر التي يتم تناولها. علاماته الرئيسية هي اضطراب المعدة والغثيان والقيء ، وفي الحالات الشديدة قد ترتفع درجة الحرارة وتظهر قشعريرة ودوار وفقدان للوعي. في أي حال ، إذا ظهرت مثل هذه الأعراض بعد تناول وجبة مع الفطر ، فإن الإسعافات الأولية ستكون غسل المعدة. من الضروري باستمرار شرب الماء المغلي الدافئ بكميات كبيرة ، مما يسبب القيء حتى تصبح المعدة صافية. بالطبع ، كل هذا يجب أن يحدث بعد استدعاء سيارة إسعاف ، لأن التسمم بالفطر شديد ويمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان.

الفطر الكاذب هو عيش الغراب الذي كان يُمنع منعاً باتاً تناوله لفترة طويلة ، معتبراً أنه خطير. اليوم يشار إليها على أنها منتجات صالحة للأكل إلى حد ما ، ولكن لكي تكون قادرًا على طهي أطباق من شانتيريل مزيفة للمائدة ، يجب عليك العبث بها - نقعها وغليها حتى يصبح الفطر صالحًا للأكل. كل محب للفطر والأطباق المصنوعة منه يقرر بنفسه ما إذا كان الجهد المبذول يستحق النتيجة. عادة ، لا يكون طعم الفطر نفسه مثيرًا للإعجاب للطهاة ، ولكن يتم استخدامه لتحضير جوليان والفطائر والصلصات والمخللات لفصل الشتاء.

المزيد من المعلومات الصحية الحديثة وذات الصلة على قناة Telegram الخاصة بنا. الاشتراك: https://t.me/

سنكون ممتنين إذا استخدمت الأزرار:

كيف لا تجمع سلة "زوجي"

شانتيريل الكاذبة ، التي تنتمي إلى عائلة Hygrophoropsidaceae ، شائعة جدًا في غابات روسيا. يمكن العثور على وصفه في العديد من المنشورات الأدبية. الاسم الثاني هو المتكلم الأصفر

في السابق ، كان يعتقد أن هذا الفطر سام. اليوم تم تصنيف هذا الممثل على أنه صالح للأكل بشروط. المتحدث الكاذب لا يمكنه التباهي بذوق ممتاز مثل الذوق الحقيقي.

كيفية التمييز بين شانتيريل الكاذبة والعادية؟ يمكن العثور على فطر غير صالح للأكل في جميع الغابات. تظهر شانتيريل الكاذبة في أغسطس ونوفمبر. في الشهر الأخير من الخريف ، لا يمكن العثور عليها إلا إذا لم يأت الصقيع بعد. ينمو على جذوع الأشجار وعلى الأرض. لا يتم العثور عليها في كثير من الأحيان على شجرة فاسدة. الشانريل الحقيقي ، الذي يمكن العثور على وصف له بسهولة في كتب جامعي الفطر أو على موقعنا على الإنترنت ، ينمو على جذوع الأشجار المطحونة ، ولكن ليس على الأشجار المتساقطة.

ينمو "المضاعف" واحدًا تلو الآخر.