يعتبر Serushki أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في روسيا. لا يمر جامعو الفطر ذوو الخبرة بهذه الفطر الصغير غير الواضح أبدًا ، حيث يعتبرون طعامًا شهيًا إذا تم تحضيره بشكل صحيح.
هذا النوع صالح للأكل بشروط ، لأنه يحتوي على عصير حليب كاوي ، والذي يمكن أن يكون له تأثير سام على جسم الإنسان. تتمتع Serushki بمظهر غير جذاب وقبعة رمادية باهتة ، لذلك غالبًا ما تمر مرور الكرام.
السمات المميزة للصنف
ينتمي الفطر إلى جنس Mlechnik وعائلة Syroezhkovy. من أجل عدم ترك فطر غير واضح دون أن يلاحظه أحد وتمييزه عن الآخرين ، من الضروري الانتباه إلى سماته المورفولوجية. يتم عرض صور وأوصاف عيش الغراب serushki أدناه.
أسماء أخرى لـ serushki
لدى Serushki عدد كبير من الأسماء الأخرى. فيما بينها:
- ثدي أرجواني
- seruha أو seryanka ؛
- عش رمادي
- حليبي رمادي أو رمادي أرجواني.
- لسان الحمل أو لسان الحمل
- الحسون.
- طريق؛
- صف رمادي
- مر.
يختلف ryadovka الرمادي عن الأنواع الأخرى من اللاكتيور من خلال وجود أطباق صفراء نادرًا وعصير حليب لا يغير لونهما في الهواء.
المظهر والصور
من المهم جدًا أن تتذكر كيف يبدو الفطر ، فلن يكون من الصعب تمييزه عن الأنواع الأخرى حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين وعديمي الخبرة. يتوافق المظهر مع اسم serushki ، نظرًا لأن غطاء الفطر غالبًا ما يكون له لون رمادي.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان توجد عينات ذات لون وردي باهت أو أرجواني باهت أو بني فاتح. يصل جسم فاكهة serushki إلى أحجام صغيرة ، وغالبًا ما يندمج مع الأرض والأوراق.
علم التشكل المورفولوجيا
يحتوي Zelenushki على الميزات المحددة التالية:
- يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم. يوجد في وسط الغطاء درنة صغيرة ، تتحول بسلاسة إلى شكل قمع ، والحواف محدبة ، ومثنية في الوسط ، ومموجة. يشمل التضاريس السطحية أجزاء متحدة المركز ومسطحة. يمكن أن يختلف اللون. يتم تمثيل الجزء الرقائقي بألواح متعرجة متفرقة متفرقة ، مستقيمة في البداية وملتصقة بالعنق. يسود اللون الأصفر الفاتح.
سيروشكا لاكتاريوس فليكسوسوس
- الجراثيم صغيرة وكروية وأصفر اللون ولها زخرفة. مسحوق البوغ أصفر أيضًا.
- الساق ضخمة ، يصل عرضها إلى 2 سم وارتفاعها من 8 إلى 10 سم. إنه كثيف في الاتساق ، يوجد تجويف بالداخل. إنه أسطواني الشكل ، مع أخاديد طولية على السطح. اللون هو نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.
- اللب كثيف في الاتساق ، ناعم ، له رائحة لطيفة ، يشبه الفاكهة من مسافة بعيدة.
- العصير. عند التقطيع ، يتم إخراج عصير الحليب ذو اللون الأبيض وبطعم لاذع من الجسم الثمر. لا يتأكسد في الهواء ولا يغير لونه.
مكان التوزيع
غالبًا ما توجد في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. تُلاحظ أكثر الظروف راحة للنمو في غابة البتولا أو الحور ، حيث أن المنطقة مضاءة جيدًا هناك ، ويتم دائمًا تسخين الطبقات العليا من التربة. يحب فطر حليب الليلك أيضًا أماكن المستنقعات ، لذلك ، بعد هطول أمطار الخريف الغزيرة ، لوحظ نموها المتزايد.
تحدث ذروة الغلة في أوائل يوليو وتستمر حتى نهاية الخريف. ينمو هذا التنوع في جميع المناطق تقريبًا. يمكن العثور على الفطر في جميع دول أوروبا وآسيا.وهي شائعة بشكل خاص في سيبيريا والجزء الشمالي من روسيا. يعتبر المناخ الأكثر راحة هو المعتدل. ينموون بشكل رئيسي في مجموعات.
يتناول الطعام
عند قطف الفطر ، من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة. لا تشكل الحيتان الخضراء نفسها تهديدًا لحياة الإنسان وتنتمي إلى النوع الصالح للأكل المشروط نظرًا لوجود عصير أبيض كاوي بالداخل.
وصف الفطر
إذا حكمنا من خلال بعض الأسماء ، يمكننا أن نستنتج أن الفطر ذو الرأس الرمادي له أغطية رمادية ويوجد في الطبيعة مثل عيش الغراب.
لماذا لا يزالون يشيرون إلى فطر الحليب؟ لأنها تحتوي أيضًا على عصير حليبي.
من خلال هيكله ، يشبه الفطر في الغالب عصيرًا وليس مقطوعًا. يخلط العديد من جامعي الفطر المبتدئين بين السروها والعصير ، لكن هذا ليس مهمًا ، لأن كلاهما صالح للأكل. يشير وصف عيش الغراب المسافر إلى حقيقة أن الدوائر المركزية مرئية على قبعته ، ولهذا السبب لا يزال من الممكن الخلط بينها وبين الأمواج. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى ذلك موجات الأذن رمادية أو أرجوانيةبينما البعض الآخر وردي غامق.
يحتوي فطر المسافر على جراثيم صفائحية ، والغطاء نفسه أملس ، وحوافه مستديرة قليلاً. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا قليلاً ، لكن في الفطر الناضج يبدو أشبه بقمع به درنة في المنتصف. عادة ، لا يتجاوز قطر الغطاء 10-12 سم ، ولكن إذا كان الصيف ممطرًا ، فيمكنك العثور على فطر بقطر 20 سم.
ساق المسافر متوسطة الطول وأسطوانية الشكل وبها أخاديد دقيقة بطولها بالكامل. الأقراط الناضجة لها ساق مجوفة ، بنفس لون الغطاء ، أو أفتح قليلاً في اللون. نظرًا لحقيقة أن ساق الفطر مجوفة ، يُطلق عليها أيضًا اسم صندوق العش. يحتوي Seruha على لحم أبيض كثيف برائحة الفواكه أو رائحة راتنجية خفيفة.
المسافر لديه عصارة حليبية ، ذات لون أبيض ورائحة نفاذة. تحتوي تركيبة عصير الحليب على مضاد حيوي يساعد على وقف نمو بكتيريا Staphylococcus aureus ، بالإضافة إلى محاربة بعض الكائنات الحية الدقيقة.
ميزات مفيدة
الفطر له تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. عند تناوله بانتظام ، يساهم ذلك في:
- تغذية الدماغ.
- زيادة الخصائص المناعية للجسم.
- تقوية الأوعية الدموية.
- إزالة المعادن الثقيلة والأملاح.
يستخدم المعالجون التقليديون هذا الفطر لعلاج أمراض المعدة ومشاكل الجلد المختلفة.
لا تساوي شيئاأنه على الرغم من الاسم المخيف والصوتي ، فإن serushki مفيدة جدًا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع آخر من الفطر الأخضر ، والذي يتميز بغطاء أخضر لا يغير لونه حتى بعد الطهي. يبدو الفطر السروها والأخضر هادئًا ، لكنهما يحتويان على تركيبة غنية بالفيتامينات تفيد الجسم.
تزايد الأماكن
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على المسافر في البساتين التي تنمو فيها أشجار الحور الرجراج أو البتولا ، ولكن يمكنهم أيضًا النمو في الغابات المختلطة ، على الحواف ، على طول المسارات أو المروج. ينمو الفطر الرمادي والحسون الأخضر ، وكذلك فطر الحليب ، في أكوام في الأماكن المضاءة. لماذا سمي مسافر؟ لأنه في أغلب الأحيان يقابله جامعو الفطر الذين يصطادون بهدوء.
في بلدنا ، توجد في المناطق ذات المناخ المعتدل. يبدأ الاثمار في منتصف الصيف.، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سيكون هناك رطوبة كافية لذلك. تستمر هذه الفترة حتى أول موجة صقيع.
إذا كان هناك مسحوق أبيض في الخريف حول كومة السروخا ، فلا يجب عليك جمعها. هذه خلافات ووجودها يشير إلى أنها بالفعل مفرطة النضج. يفضل معظم جامعي الفطر العينات الصغيرة لهذا السبب بالذات.
قواعد وأماكن التجميع
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالتركيز على المناطق المنخفضة التي تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة ، وكذلك في الأماكن التي ينمو فيها عدد كبير من البتولا. يتم حصاد فطر حليب الليلك من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.من الضروري جمع العينات الصغيرة فقط ، لأن العينات القديمة تتراكم بمرور الوقت جميع المواد الضارة بالبيئة.
لتجمع معك ، تحتاج إلى أن تأخذ سكينًا حادًا وسلة. غالبًا ما تختبئ Serushki في الأوراق وتندمج مع الأرض ، خاصة في الظل ، لذلك عليك أن تبحث عنها بعناية. يتم قطع الموز الموجود في الجذر وتنظيفه جيدًا من الأوراق والغبار والأرض. يتم وضع الفطر الذي تم جمعه في سلة مع وضع أغطيةها لأسفل ، بحيث يتم تخزين الموز بشكل أفضل.
يوصي الخبراء بالذهاب لجمع فطر الحليب الأرجواني في الصباح الباكر ، بينما لم يسخن بعد تحت أشعة الشمس ويمكن تخزينه لفترة طويلة. بعد الجمع وقبل الاستخدام ، يجب فحص كل كتلة أرجوانية بعناية للتأكد من أنها بالفعل كمثرى. بعد ذلك ، يتم نقع العناصر المختارة في الماء لعدة ساعات وعندها فقط تبدأ في الطهي.
وصفة بسيطة للكافيار لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لطهي الأطباق من المسافرين ، إحداها هي الكافيار الحار لفصل الشتاء.
مكونات:
- serushki - 1 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة.
يتم تحضير كافيار Serushki لفصل الشتاء على النحو التالي:
- ينقع الفطر ويغلي لمدة ثلاثين دقيقة في الماء مع إضافة الملح. كرر الطهي مرة أخرى.
- بعد ذلك ، يجب نقل الصخور إلى مصفاة والسماح لها بالتجفيف من الماء.
- ثم مررهم عبر مفرمة اللحم.
- قشر الخضار. يجب أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع البصل إلى مكعبات.
- قم بتغميق الجزر والبصل قليلاً في مقلاة ، ثم مرر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
- قلبي جميع المكونات وأضيفي الملح والبهارات واتركيها على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى.
- صب الخل. يقلب وينقل إلى برطمانات معقمة ونظيفة. إلتواء.
الاختلافات بين serushki الصالحة للأكل والنظراء السامة
في كثير من الأحيان ، يمكن الخلط بين serushki الحقيقي والخطأ أو السامة ، والتي يمكن أن تضر بصحة الإنسان. الأهم من ذلك كله ، أن ممثلي أنواع التجديف يشبهون serushki. تشمل ryadovki السامة الأبيض والصابون والكبريت والفأر والنمر. لكي لا تتعرض للتسمم بالصفوف السامة ، تحتاج إلى معرفة بعض ملامح مظهرها:
- الشباب الأبيض ryadovka له لون أبيض أو حليبي ، والذي يكتسب بقعة داكنة مع تقدم العمر. النمر يشبه الأبيض ، حيث أن سطح الغطاء مغطى ببقع بنية كبيرة. الصفوف ، التي تشبه القبعات إلى حد كبير في شكل serushki ، لها لون أصفر قذر ويُحظر أيضًا تناولها.
ما الفطر السام يمكن الخلط معه
إن أخطر أنواع الفطر السامة التي يمكن الخلط بينها وبين الفطر ذي الشعر الرمادي هو مسند شاحب.
الاختلافات الرئيسية هي الخصائص التالية:
- شكل القمة هو في البداية نصف كروي ، ثم مسطح. لها حواف ناعمة ، وسطحها مغطى بالألياف.
- يمكن أن تكون القبعة زيتية أو خضراء أو رمادية.
- تنمو الساق ، كما لو كانت من "كيس" ، لها حلقة مهدبة أقرب إلى الغطاء.
يجب على جامعي الفطر إلقاء نظرة فاحصة على هذا النوع من الفطر السام القاتل ، حيث تختفي الحلقة المهدبة على ساق العلجوم الشاحبة مع تقدم العمر. وهو أحد الاختلافات الرئيسية عن الفطر الصالح للأكل.
خصائص مفيدة للأقراط والقيود المفروضة على الاستخدام
يحتوي هذا التنوع على عدد كبير من الخصائص المفيدة بسبب تكوينه. لذلك ، يحتوي serushki على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. البوتاسيوم ، وهو أيضًا جزء ، يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب والأوعية الدموية ، ويعيد توازن الأحماض والقلويات والمياه والملح والكهارل ، واستقلاب البروتينات والكربوهيدرات.
تمنع فيتامينات ب تطور مرض حصوة المرارة والسمنة واضطرابات الجهاز العصبي.يساهم الفوسفور في نمو الجهاز العضلي الهيكلي ، كما أنه مسؤول عن وظيفة النقل في الجسم.
في الطب الشعبي ، يتم استخدام الحقن والاستخلاصات لعلاج مرض السكري والسرطان والاكتئاب والاضطرابات العصبية وارتفاع ضغط الدم والروماتيزم وعدم انتظام ضربات القلب وهشاشة العظام. تتميز الخضر بتأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات ومحفزة للمناعة.
غالبًا ما استخدم أسلافنا serushki لعلاج أمراض المعدة وحتى أضافوها إلى دواء الكوليرا. أيضًا ، غالبًا ما يستخدم هذا النوع للتغذية الغذائية ، والتي ترتبط بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواها العالي من العناصر الغذائية بالنسب المطلوبة. نظرًا لمحتواها العالي من السكريات ، فإنها غالبًا ما تستخدم كمنشط مناعي.
التمليح في المنزل
غالبًا ما يستخدم السلمون المملح في المنزل للتمليح. قبل الطهي ، يجب غسل الفطر الذي تم جمعه جيدًا وتركه لعدة ساعات في ماء دافئ مع الملح لإزالة المرارة والسموم. من المهم أن تتذكر أنه في حالة تلف 20-30 ٪ من الجسم الثمر ، فلا ينبغي تناول هذا الفطر.
للتمليح ، تحتاج إلى طهي 2-3 كجم من الفطر والملح والفلفل والثوم. للرائحة ، يتم استخدام أوراق الغار والشبت والكشمش والفجل. ينقع الفطر ثم يجفف ويقشر بسكين حاد. ثم توضع في براميل من خشب البلوط. ضع جميع المكونات في طبقات ، دون أن تنسى الملح ، وبعد ذلك يغطون كل شيء بغطاء ويضعون ضغطًا في الأعلى. يتم وضع البرميل في مكان بارد ومظلم. يصبح الفطر جاهزًا بعد شهر ونصف إلى شهرين.
وصفات
من الأفضل أن نملح فطر الخنزير ساخنًا بالقلي (لا ننصح بتمليح الخنازير بطريقة باردة).
بالنسبة لقطع العمل ، استخدم ملح الطعام المطحون بشكل خشن فقط بدون اليود.
وصفة التمليح التقليدية
هذه وصفة بسيطة ، ولكن فقط من حيث كمية المكونات - فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى منها. لكن مع الفطر ، يجب أن تعمل بجد ، لأنها تتطلب إعدادًا أوليًا جادًا: النقع والغليان ثلاث مرات. بهذه الطريقة يمكنك ملح الخنازير لفصل الشتاء بكميات كبيرة.
الحصص / الحجم: 2.5-3 لتر
مكونات:
- خنازير طازجة - 3 كجم ؛
- ملح صخري - 150 جم ؛
- مظلات الشبت - 8-10 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
- الثوم - 8-10 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 10-15 قطعة.
تحضير:
- اشطف الخنازير ، وقطع الأجزاء المشبوهة ، وقطع الفطر متوسط الحجم إلى جزأين.
- ضعي الفطر في وعاء / حوض وغطيه بالماء البارد واتركيه لمدة 16-18 ساعة. قم بتغيير الماء 4-5 مرات.
- يُصفى السائل ، ويُسكب الخنازير المنقوعة بالماء المملح ، ويُشعل النار ، وانتظر حتى يغلي ويغلي لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء الأول واسكب الفطر بحصة جديدة من الماء المملح ، لكن هذه المرة سيستغرق الطهي 30 دقيقة من لحظة الغليان.
- كرر العملية مرة أخرى. في المرة الثالثة ، يُغلى الفطر لمدة 45 دقيقة.
- اشطف أوراق الشبت والكشمش الأسود وقطع الثوم المقشر إلى شرائح.
- ضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش في قاع البرطمانات المعقمة.
- ضع الفطر في مصفاة أو مصفاة واترك الماء يستنزف.
- رتبي الخنازير في برطمانات ورشي الملح والفلفل وأطباق الثوم في طبقات.
- اغلي الماء النظيف ، صب البرطمانات في الأعلى.
- ضع القهر في كل منها: كوب عادي مملوء بالماء سيفي بالغرض.
- تُحفظ البرطمانات بالداخل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم تُرسل إلى مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
- بعد 45 يومًا من التمليح ، تصبح الخنازير جاهزة.
بالعافية!
وصفة التمليح: طريقة ساخنة مع القلي
إنه شاق إلى حد ما ، لكن يمكن أن تؤكل الخنازير بعد هذه المعالجة دون خوف على صحتهم. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح قلي طعم الفطر أكثر كثافة ، لذا فإن التمليح بهذه الطريقة يحظى بشعبية كبيرة.
مهم! الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في هذه الوصفة تعتمد على عدد وحجم الفطر وتختلف في كل حالة.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
- خنازير طازجة - 4 كجم ؛
- ملح الطعام - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 3-4 رؤوس متوسطة الحجم ؛
- الزيت النباتي - كمية كافية للقلي ؛
- أوراق الغار - 10-15 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 10 قطع.
تحضير:
- اشطف الخنازير الصغيرة جيدًا وقم بتغطيتها بالماء البارد لمدة 48 ساعة. قم بتغيير الماء 4 مرات على الأقل في اليوم.
- بعد يومين ، صفي الماء واشطف الفطر.
- نسكب الخنازير في قدر به ماء مملح ونطبخها بعد الغليان لمدة ساعة ونصف. تذكر أن تتخلص من الرغوة.
- استنزاف الماء ، كرر العملية. مدة الطهي للمرة الثانية 45 دقيقة.
- ارمي الفطر في مصفاة ، اترك السائل الزائد يستنزف.
- اشطف الثوم وقشره واطحنه في عصيدة.
- ضع الخنازير في مقلاة عميقة بدرجة كافية ، واسكب الزيت بحيث يغطيها تمامًا.
- نضيف البهارات والملح ونخلط كل شيء.
- يقلى الخليط لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- ضع الفطر الجاهز في برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة ، وأغلقها بأغطية من النايلون.
- اتركي الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم انقليها إلى القبو أو ضعيها في الثلاجة.
- يمكن أخذ العينة الأولى في يوم واحد.
استمتع بالطعم ، شهية طيبة!
ماذا يسمى ايضا؟
Serushki هو مجرد واحد من العديد من الأسماء. يحتوي هذا الفطر على أكثر من عشرة منهم. في روسيا ، اعتمادًا على المنطقة ، يُطلق على هذه الفطريات:
تعكس الأسماء جميع الخصائص الرائعة للفطر - مذاقه ولونه وأماكن نموه المفضلة وإفراز عصير حليبي.
ملامح serushki
اللبني الرمادي مموه تمامًا في العشب والإبر. من السهل اكتشاف عاشق الأراضي الرطبة هذا. وليس كثيرًا في المظهر - على الرغم من ظهور علامات مشرقة ، كما هو الحال في قطرات العصير المر الذي يبرز من الجرح.
الطريق جميل بطريقته الخاصة. ليس فقط لديه طعم أصلي ، ولكن له مظهر رائع. وصف خصائص الأنواع:
- قبعة. اللون - رمادي أرجواني. يمكن أن يكون له لون رصاصي وردي وأرجواني وبني. القبعة ناعمة الملمس وزلقة بعد المطر. أعلى - دوائر متحدة المركز. الشكل على شكل قمع. في الفطر الصغير يكون محدب. حواف القبعة غير متساوية أو منخفضة أو منحنية للداخل. يبلغ قطر غطاء الفطر البالغ 5-10 سم.
- لوحات. تتميز بموقع نادر. اللون - أصفر شاحب ، بيج.
- النزاعات. اللون الأصفر.
- ساق. لها شكل أسطواني. منتفخة أو ضيقة في القاعدة. في الفطر البالغ يكون أجوف. سوف يكرر اللون لون اللوحات أو الغطاء. يصل عرضه إلى 2 سم وطوله 8 سم.
- اللب... كثيفة ومرنة. له رائحة فاكهية. لون أبيض. عند الاستراحة ، يتم تحرير عصير حليبي - له طعم مر للغاية. لا يغير الفطر لون الجرح.
أين ومتى تنمو؟
Serushki نظامي في الغابات المتساقطة والمختلطة. موزعة في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا. تعطى الأفضلية للمناطق الشمالية وسيبيريا. توجد أيضًا في جبال الأورال والشرق الأقصى. تنمو جيدًا في التربة الرطبة - الطفيلية والطميية الرملية. إنهم يحبون غابات البتولا والحور الرجراج ، وخاصة غابات الأراضي المنخفضة.
من الأفضل الذهاب إلى الغابات النفضية المضاءة جيدًا - غابات البتولا والحور الرجراج للغابات ذات الشعر الرمادي. إنهم يحبون الرطوبة ، لذلك من الأفضل البحث عنها بعد المطر. يبدأ موسم الانتقاء في يوليو ويستمر حتى سبتمبر. في حالة الجفاف ، لا توجد حاجة للاعتماد على حصاد المسارات. ما يحتاج المجمّعون إلى معرفته:
- فطر مثمر - ينمو في مجموعات. لكنها يمكن أن تنمو وحدها. أماكن النمو المفضلة هي حواف الغابات ومساراتها.
- فترة التجميع من أوائل الصيف إلى أكتوبر.
- يتراوح لون الغطاء من الرمادي إلى الرمادي المصفر والمغرة.
في الفيديو ، يبحث جامعو الفطر المخضرمون عن أقراط. في ظروف الغابات ، سيتحدثون عن خصوصيات نمو وحصاد عيش الغراب:
المسافرون أيضًا غنيون بالسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس والمنغنيز. تقدر قيمة Serushki لمجموعتها الغنية من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. تحتوي هذه الفطر على عناصر مفيدة بالنسب الأكثر ملاءمة. يقول العلماء أن هذه هي المجموعة الأكثر ربحًا. ربما لهذا السبب تم استخدام المسارات بنشاط كبير في الطب التقليدي. بمساعدته ، تم علاج العديد من الأمراض - من آفات الجلد إلى الاستهلاك والكوليرا.
يقوي فطر الحليب الأرجواني جهاز المناعة والأوعية الدموية ، ويغذي الدماغ ، ويطهر الجسم من أملاح المعادن الثقيلة.
ضرر serushki
يجب أن يؤخذ مغلي العلاج الطبي من serushki بعناية من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، والنساء الحوامل ، والمرضعات ، ومرضى الحساسية. كما لا يُنصح بالإفراط في استخدام أي أطباق عيش الغراب. يمكن أن تثير إساءة معاملة Serushki:
- رد فعل تحسسي. يمكن أن يتجلى في الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي وحتى الخراجات على الغشاء المخاطي في المعدة.
- تسمم. هناك الكثير من الكيتين في الفطر. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الطعام الغثيان والقيء والإسهال والقشعريرة والانتفاخ والدوخة وأعراض أخرى لاضطراب الأكل.
- التهاب الاثني عشر.
- كثرة الرغبة في التبول.
- تآكل جدران المعدة بالمكونات النشطة بيولوجيا.
المكونات الموجودة في السيروشي قادرة على تدمير خلايا العضلات والتسبب في الفشل الكلوي.
على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، يجب أن تكون حذرًا مع serushki. تحتوي على عناصر تضعف الدم وتمنعه من التجلط. يتم بطلان المسارات بشكل قاطع في التهاب المهبل الجرثومي والاستسقاء.
Serushki ، تنتمي إلى عائلة russula ، جنس حليبي. بالنسبة للمرارة ، يتم تخصيص الفطر للمجموعة الصالحة للأكل من فئة الطعام الثالثة. المسار لذيذ جدًا عندما يكون مملحًا ، لكن عليك أولاً نقعه جيدًا حتى تختفي المرارة. يستغرق النقع عدة أيام. يحفظ العصير المر سروشكي من الديدان والحشرات ، لذلك يمكن تمليح الفطر دون خوف من الإصابة بالديدان. يظهر الطلب على المسار ، كقاعدة عامة ، في السنوات الفقيرة للفطر الآخر.
ميزات الطبخ
المسارات مريرة - هذا هو الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره عند إرسالها لإعادة التدوير. ليس للفطر أي طعم خاص ، لكنه مثالي لطبق الفطر.
قبل التمليح أو التخليل ، ينقع السروشكي لمدة ثلاثة أيام - حتى تختفي المرارة. بعد النقع ، لا يفقد الفطر لونه الغني. لكن لا يُنصح بإخضاعهم للمعالجة الحرارية طويلة الأمد - فالأعشاب تفقد مذاقها. عند التخليل ، يُغلى الفطر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
ما هو جيد في المسار هو اللب النقي - الديدان لا تفضله. عادة ، بدءًا من الساق ، يستسلمون بسرعة ، وتظل القبعات سليمة - وهذا مناسب جدًا ومربح للمعالجة.
مخلل فطر بارد بدون خل
الفرق بين هذا الفطر والسروشكي المملح هو أنك تحتاج إلى إضافة العجين المخمر. يمكن أن يكون مصل اللبن أو الكفير الرقيق.
كيفية صنع مخلل الملفوف:
- بعد النقع ، اغلي فاليوي في ماء مملح (لكل 1 لتر من الماء ، 20 جرام من الملح) لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الخميرة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح أو السكر أو مصل اللبن أو الكفير في الماء المغلي ، واخلط جيدًا.
- المرحلة التالية هي وضع الفطر في وعاء جاهز.
- املأ المرر المكدس بالعجين المخمر ، اضبط الظلم. نقوم بإزالة الحاوية في مكان تخزين بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات. درجة الحرارة هذه مناسبة لعملية التخمير.
- بعد حوالي يوم ، نخرج الحاوية إلى مكان أكثر برودة (0-4 درجات) لمزيد من النضج. سيستغرق الأمر 30-40 يومًا.
- بعد التخمير ، يجب وضع serushki في أوعية معقمة مملوءة بمحلول ملحي مسلوق وملفوفة بأغطية.
هل من الممكن أن تنمو الأقراط؟
لزراعة بذور العنب ، تحتاج إلى فطيرة ، وطبقة أساسية وظروف مناسبة. كل هذا يتطلب الاستثمار ، لذلك عادة ما تتم ممارسة زراعة الفطر كعمل تجاري.
Serushki ، بالمقارنة مع الفطر ، فطر بورسيني ، فطر الحرق الصالح للأكل أو الغطاء الحلقي (الديك الصغير) ، ليست مطلوبة بشكل كبير. علاوة على ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر ليسوا على دراية بهذا الفطر. والطعم المر لبوتيك ، الذي يعقد التحضير ، حدد مصيره مسبقًا - إنه غير مربح للزراعة الصناعية. لم يتم تطوير الإنتاج الاصطناعي للمسارات.
عند طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يكون السالوشكي وجبة مغذية قيمة. هذا ليس أكثر أنواع الفطر شيوعًا في تصنيف جامعي الفطر ، ولكن نظرًا لذوقه الأصلي ، فإنه يجد دائمًا معجبيه. لا يحتاج الفطر إلى زراعة خاصة ، لأنه نادرًا ما يستخدم في التغذية وغيرها من المجالات.
يُطلق على عيش الغراب Serushki دائمًا بشكل مختلف - seryanka ، مسافر ، صندوق العش ، أوراق الشجر ، بائع الحليب ، المر. على الرغم من كل الأسماء ، لا يزال الفطر صالحًا للأكل وينتمي إلى عائلة روسولا. لكن تأكد من نقعها قبل الطهي.
أقراط مقلية في برطمانات زجاجية
يعتبر الفطر المقلي طريقة أخرى للحفاظ على المحصول وفي نفس الوقت توفير وقت ربة المنزل للطهي.
كيف لطهي الفطر الرمادي الرمادي لفصل الشتاء - وصف خطوة بخطوة:
- ننظف الحبوب وننقعها ونغليها مرتين.
- إذا كانت القيمة كبيرة ، فإننا نقطعها إلى قطع ، ونترك الصغيرة سليمة.
- نرميه مرة أخرى في مصفاة ، بحيث يكون الزجاج هو الماء.
- يُسكب الزيت في مقلاة عميقة (100 مل لكل كيلوغرام من أجسام الفاكهة) ويُسخن.
- بعد أن يسخن الزيت ، ضعي الفطر في المقلاة. تقلى ، مغطاة بغطاء ، لمدة 45 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- ثم نزيل الغطاء ونترك الرطوبة تتبخر.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح serushki ، وخلطها وترتيبها في علب نظيفة ، ثم صب الزيت المغلي.
- أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة في وعاء بالماء المغلي.
- بعد ذلك ، برد الحاوية بالفطر وخزنها في مكان بارد.
بعد التجميع
بعد الجمع ، يجب فحص الفطر بعناية وشطفه وتنظيفه.
لا يمكنك تناوله إلا بعد نقع طويل لمدة ثلاثة أيام على الأقل. بعد ذلك ، من الضروري طهيها مع تغيير الماء ، وعندها فقط ستختفي المرارة تمامًا. في بعض الأحيان ، يمكن أن تختفي المرارة بعد تغيير الماء إلى مرة أو مرتين ، لذلك يتذوقها جامعو الفطر ذوو الخبرة عادةً.
يُعتقد أن حشيشة الأذن التي تنمو في الغابات الصنوبرية لها مرارة أكثر من عيش الغراب الذي ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق.
بعد كل الإجراءات ، يمكن استخدام الأقراط للتخليل والقلي. لكن أثناء القلي ، من الأفضل مزجها مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، سيكون ألذ بكثير. على سبيل المثال ، يتم استخدام الفطر الرقائقي الصالح للأكل مثل russula أو chanterelles للخلط.
ينجذب المسافر إلى حقيقة أنه يتم تخزينه خامًا لفترة طويلة ومناسب للنقل. بفضل العصير المر في تركيبته ، لا تلمسه الديدان والقوارض ، على عكس أنواع الفطر الأخرى.
التمليح والتخليل
هناك طريقتان لمخلل الأقراط المملحة:
الطريق البارد - هذا عندما يتم تكديس الفطر في الجرار في طبقات: طبقة واحدة من الفطر ، والملح الثاني. يتم احتساب حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الأمصال. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل الحار والفلفل الأسود والشبت والثوم لتحسين الطعم قليلاً.
بعد ذلك ، تحتاج إلى سحقهم في البنك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع دائرة من غابة البتولا ووضعها في جرة ووضع حمولة في الأعلى. بعد فترة من الوقت ، ستبدأ الأقراط في إفراز العصير - في هذه اللحظة تحتاج إلى وضع الأوراق في الأعلى وإغلاق الغطاء.
الطريقة الساخنة مختلفة تمامًا... ليست هناك حاجة لنقع الفطر هنا ، يجب غليه 2-3 مرات لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يبدأ كل تخمير جديد بمياه نظيفة ، وبعد الغلي يتم دكه أيضًا في مرطبانات.
يتم وضع البنوك في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة أو الطابق السفلي أو الشرفة.وتجدر الإشارة إلى أنه عند التمليح ، يتغير لون المسافرين ويصبحون بنيًا غامقًا ، لكن في نفس الوقت يكونون لذيذًا ومقرمشًا. في فصل الشتاء ، تكون مفيدة في صنع السلطات والفطائر.
Serushki لا يحظى بشعبية مع جامعي الفطر ، على الأرجح بسبب مظهرهم القبيح. لكن أولئك الذين جربوها يؤكدون أن الفطر يتمتع بطعم ممتاز ، إذا تم طهيه ونقعه بشكل صحيح بالطبع.
بالإضافة إلى ذلك ، لديهم عوائد عالية ومنتشرة على نطاق واسع. لذلك ، يجب ألا تخاف من جمع واستهلاك serushki.
كيفية ملح الفطر الرمادي
الفطر صالح للأكل بشروط ، وقد تم وضعه في الفئة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية بسبب الطعم غير المعلن وقلة الرائحة. هذا النوع يمكن أن يكون مملحًا فقط ، يمكنك طهي الطبق الأول ، لكن لن يكون هناك طعم للفطر. قلي أجسام الفاكهة غير مناسب. إذا قمت بمخلل الفطر المملح لفصل الشتاء ، فستحصل بعد شهرين على طبق لذيذ يكمل أي قائمة.
يمكنك ملح المحصول في عبوات خشبية أو مطلية بالمينا أو زجاجية. الأطباق معدة مسبقًا. يُسكب برميل خشبي أو برميل بالماء الساخن لمدة يوم حتى يتشبع الخشب بالرطوبة ولا تتسرب الحاوية.
ثم يتم معالجتها بالماء المغلي مع إضافة صودا الخبز. يتم تعقيم البنوك ، ويتم تنظيف الأطباق المطلية بالمينا بالصودا ، وتمتلئ حتى أسنانها بالماء ، وتُغلى.
وصفة سريعة لتمليح فطر سروشك
يمكنك تمليح أجسام الفاكهة بطريقة سريعة. سيستغرق وقت المعالجة قليلاً ، وستكون قطعة العمل قابلة للاستخدام في غضون 25-30 يومًا.
بمرور الوقت ، يمكن أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ويصبح المنتج حامضًا. حتى لا تفقد أجسام الفاكهة مرونتها ، ولا يظهر طعم غير سار لليود ، يجب أن تملح قطعة العمل بملح صخري عادي.
ستتطلب الوصفة:
- فطر منقوع - 2.5 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - 4 مظلات ، يمكن استبدالها بالبذور ؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع.
يوصى بملح أجسام الفاكهة باستخدام التقنيات التالية:
- الجزء السفلي من الجرة الزجاجية مغطى بصفيحة من الفجل الحار.
- ضع طبقة المنتج بإحكام.
- نرش الملح والثوم المفروم ونضع القرنفل والشبت.
- الطبقة التالية تتبع نفس النمط.
- املأ الجرة إلى الأعلى.
- أضف الماء البارد غير المغلي.
- غطيها بغطاء من الفجل من الأعلى ، وضعي الظلم ، وغطيه بمنديل.
تتم إزالة الشغل إلى غرفة مظلمة باردة للتخمير. يمكنك استخدام الفطر للتخزين طويل المدى ، لكن هذا سيتطلب معالجة إضافية.
تمليح كلاسيكي حار لفطر Serushki
يستغرق تمليح الفطر وفقًا لهذه الوصفة وقتًا أطول ، ولكن يتم تخزين التحضير حتى موسم الفطر التالي. يوفر التمليح الساخن لـ serushki المكونات التالية (لـ 2 كجم من المواد الخام):
- أوراق الكشمش أو الكرز - 7 قطع ؛
- ملح - 130 جم ؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة شاي ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات أو الفلفل الأسود - 14 حبة البازلاء.
تحتاج إلى ملح الفطر باستخدام التكنولوجيا التالية:
- اسلقي الفطر المنقوع ، وضعيه في مصفاة لتصريف السائل تمامًا.
- يُسكب القليل من الملح في قاع وعاء زجاجي معقم ، ويوضع عدد قليل من حبوب الفلفل وبذور الشبت.
- يسكب Serushki بطبقة لا تزيد عن 5 سم.
- يضاف الملح ويضاف البهارات طبقة تلو الأخرى ، بما في ذلك أوراق الثوم والكشمش.
- ملء الفراغ بالماء المغلي.
- اتركه مكشوفًا لبضع دقائق للسماح للهواء بالخروج تمامًا.
البنوك مغطاة بأغطية من النايلون أو المعدن ، يتم إزالتها من الطابق السفلي. بعد 40-45 يومًا ، يكون المنتج جاهزًا. بعد إزالة الغطاء ، يتم تخزين البرطمان في الثلاجة.
تخليل بارد من الفطر الرمادي المملح
يمكنك ملح هذا النوع بطريقة باردة حسب الوصفة الخاصة بأي فطر. المعالجة لا تتطلب الغليان المسبق. قبل ملح serushki ، يتم نقعهم لمدة 2-3 أيام على الأقل ، باستخدام وعاء خشبي أو مينا.
للوصفة تحتاج توابل:
- ورقة الغار
- المظلات أو بذور الشبت.
- أوراق الفجل أو الجذر.
- الفلفل.
تحتاج إلى الملح ، مع مراعاة التسلسل:
- يسكب الملح في قاع الحاوية.
- يضعون طبقة من أجسام الفاكهة ، يرشون بوفرة بالملح ، وستكون هناك حاجة لحوالي 100 غرام من الملح لكل طبقة على صينية المينا بحجم 50 لترًا أو برميل خشبي.
- تضاف التوابل.
- تنام في طبقات إلى الأعلى.
- مع تغطية الشاش ، وضبط الظلم.
