كيف يبدو الفطر البولندي ، وصفه (+25 صورة)

الفطر البولندي هو نوع من البوليتوس أو الطحلب أو إيمليريا. يأتي اسم الفطر من حقيقة دخوله في الماضي إلى الأسواق الأوروبية من بولندا. ويسمى أيضًا الطحلب البني أو الباسكي أو الكستناء. يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، وهو طعام شهي لا يستطيع الجميع تحمله. يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة. لا توجد في كثير من الأحيان في الطبيعة. ينمو في أوروبا والشرق الأقصى. إنه مكون في العديد من الأطباق. إنه مقلي ومسلوق ومجفف ومخلل.

كيف تبدو دولاب الموازنة البولندية ووصفها

الغطاء محدب ومسطح مع نموه ويصل قطره إلى 12 سم من الأسفل ، له هيكل أنبوبي من صبغة بيضاء أو صفراء.

يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الفاتح إلى الكستناء. يصعب إزالة القشرة. الجذع أسطواني ليفي يصل ارتفاعه إلى 14 سم.

العينات الصغيرة لها بنية كثيفة تصبح أكثر نعومة بمرور الوقت ، ومسحوق بوغ من اللون الأخضر والبني.

اسم آخر للفطر البولندي هو pansky ، البولندية البيضاء ، الفطر البني أو طحلب الكستناء.

انتاج |

الفطر البولندي هو ممثل لجنس موخوفيك الموجود في التربة الرملية والغابات الصنوبرية. ينمو طوال الصيف حتى أواخر الخريف. له لب سمين ، ومذاق لطيف ، وينبعث منه رائحة عيش الغراب الرقيقة. الفطر الصغير له سطح غير لامع يصبح أغمق وأكثر لمعانًا بمرور الوقت. فطر بان مفيد جدا للبشر. المواد البيولوجية الفعالة التي يتكون منها تجدد الخلايا العصبية ، وتزيد من النشاط العقلي ، وتطهر الجسم ، وتقوي جهاز المناعة ، وتحسن حالة الأدمة.

يحتوي الفطر على الميلانين وبيتا جلوكان ، وهما من مضادات الأكسدة القوية ، ويحارب التكوينات الخبيثة ، ويقوي عضلة القلب ، وجدران الأوعية الدموية ، ويخفف التعب المزمن.

من المثير للاهتمام أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تحتفظ دولاب الموازنة الكستنائية تمامًا بجميع خصائصها المفيدة. يتم تحضير الصلصات والحساء والمرق والبيتزا وحشوات الفطائر على أساس الفطر البولندي. فهي رائعة للتجفيف والتتبيل والقلي والطبخ على نار هادئة.

قبل الطهي ، يتم تنظيف الفطر من "حطام الغابة" المغلي مسبقًا.

الطبخ: 15 دقيقة

كما قلت ، فإن حصاد الفطر هذا العام ضخم بكل بساطة. في الأسبوع الماضي حصلت على دلو من الفطر البولندي الفاخر. كان ذلك في المساء ، لذلك تم إجراء جلسة التصوير في ظل الإضاءة السيئة ، والتي أعتذر عنها على الفور ، لكن الفطر كان طازجًا وجميلًا لدرجة أنني لم أستطع المقاومة وقررت نشر منشور عن هؤلاء الرجال الوسيمين. لذا ، أقدم لكم فطرًا بولنديًا.

فطر بولندي

ينتمي الفطر البولندي إلى جنس الطحالب ، وفي بعض الأحيان يُطلق على الفطر البولندي اسم الفطر البني ، والفطر الشامل ، وحذافة الكستناء. يحتوي الفطر البولندي على غطاء بني أو كستنائي (قد يختلف ظل الغطاء اعتمادًا على عمر الفطر). في الطقس الرطب الرطب ، يصبح غطاء الفطر البولندي زلقًا ويتحول إلى اللون البني الداكن. الجزء السفلي من الغطاء مسامي ، لونه أصفر-أبيض أو أصفر مخضر. عندما تضغط على الجزء السفلي المسامي من الغطاء ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق ، وهذه إحدى العلامات التي يمكن من خلالها تمييز الفطر البولندي عن غيره من أنواع الفطر المماثلة.يمكن أن تكون ساق الفطر البولندي أسطوانية ، أو يمكن أن تكون ذات بطن أو ، على العكس من ذلك ، ضيقة في الأسفل ، وعادة ما يكون لونها بني فاتح أو مصفر.

يتم تقدير قيمة الفطر البولندي لمذاقه وهو مشابه جدًا في الذوق لفطر بورسيني. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين الفطر البولندي والبورسيني ، ويساوي جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر البولندي مع الأبيض الوسيم. لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الفطر البولندي ، فستحصل على طبق عيش الغراب الرائع على العشاء.

كيف وأين تختار الفطر البولندي

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر البولندي بالقرب من الأشجار المسنة في الغابات الصنوبرية ، وأحيانًا المتساقطة الأوراق. غالبًا ما تنمو هذه الفطريات عند سفح الأشجار وحول جذوعها في الطحالب ، لأنها تنتمي إلى جنس الطحالب ليس من أجل لا شيء. بشكل عام ، إنه مشهد رائع عندما يرتفع فطر بولندي كثيف وفخور على حصيرة طحلب خضراء زاهية ، لذلك إذا كنت ستبحث عن هذه الجمال ، فتأكد من اصطحاب الكاميرا معك.

عادة ، يمكن العثور على الفطر البولندي من أغسطس إلى أكتوبر ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان ، مع الطقس الجيد ، يمكن العثور على هؤلاء الرجال الوسيمين حتى في نوفمبر.

عند جمع هذا الفطر ، عليك أن تتذكر أنه عندما تضغط على الطبقة المسامية للغطاء ، فإنها تكتسب لونًا مزرقًا أو أزرق مخضر ، ليس على الفور ، ولكن بعد 2-5 ثوانٍ. تكتسب ساق القطع أيضًا لونًا مزرقًا ، ثم يصبح الظل بنيًا قليلاً ، ثم يضيء اللحم مرة أخرى.

يتميز الفطر البولندي برائحة عيش الغراب اللطيفة الواضحة ، والتي تذكرنا جدًا بفطر بورسيني.

هناك نوعان من الآراء حول كيفية قطع الفطر بشكل صحيح. يجادل البعض بأن الفطر يحتاج إلى قطع عند قاعدة الساق ، فلن تتلف الفطريات وينمو فطر جديد في هذا المكان. يجادل آخرون بأن الفطر يحتاج إلى التواء تمامًا من الأرض ، وإلا ستبدأ بقايا الساق المقطوعة في التعفن ومن هذا يمكن أن تتعفن الفطريات نفسها. لم أجد رأيًا لا لبس فيه حول كيفية تقطيع الفطر بشكل صحيح ، لذا فإن حق الاختيار لك.

عند قطف الفطر ، من الأفضل أن تنظر على الفور إلى الفطر الديدان أم لا. من الأفضل عدم تناول الفطر الدودي ، حتى النبيل جدًا. أولاً ، يمكن أن يسبب عيش الغراب شديد الديدان والفطر (القديم) اضطرابات الأكل. وثانياً ، أثناء المشي في الغابة والعودة إلى المنزل ، يمكن للديدان أن تنتقل إلى عيش الغراب الجيد.

إذا قطفت الفطر على الرغم من ذلك ، وتبين أنه دودي أو قديم ، فمن الأفضل عدم التخلص منه ، بل وخزه في أقرب فرع أو غصين ، ثم يجف الفطر ، وستتبدد الجراثيم الناضجة. وفي المرة القادمة سيكون هناك المزيد من الفطر.

وصفة مخلل الفطر البولندي

يتم تقديم مقبلات عطرية شهية مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن الساخنة.

مكونات:

• الفطر البولندي - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 50 مل ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع.

وصفة:

1. نقع الفطر لمدة 20 دقيقة. في الماء البارد ، ثم قطعها إلى قطع.
2. ضعي الفراغات في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
3. صفي المرق واشطف الفطر وأعد ملئه بالماء. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح وطهي قطع العمل لمدة 30 دقيقة. تقشير الرغوة بشكل دوري.
4. تخلصي من الفطر في مصفاة.
5. اغلي 1 لتر من الماء. يُضاف الملح والسكر والثوم المقطّع وأوراق الغار والقرنفل.
6. اسلقي التتبيلة واسكبي الخل فيها وأضيفي الفطر. اطهيهما معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
7. نضع الفطر الساخن والتتبيلة في برطمانات معقمة ونغطيها بزيت الزيتون.
8. أغلق الفراغات بأغطية لولبية ، وقم بتبريدها تحت بطانية.

يحفظ في الثلاجة أو القبو. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة بعد 4-6 أسابيع.

اختيار وتحضير المكونات

نظرًا لأن الفطر البولندي يفضل الغابات الصنوبرية ، حيث تسود التربة الرملية عادةً ، غالبًا ما يكون حصاد الفطر هناك ملوثًا بشدة بالرمل والإبر. لغسل المنتج جيدًا ، يتم وضعه في ماء بارد لبضع ساعات.

مهم! نظرًا لبطء هضم المنتج ، يوصى بطحنه أثناء الطهي. ستكون المعالجة الحرارية في هذه الحالة أسرع وأكثر كفاءة ، مما يبسط عملية الهضم الإضافي للمنتج المعدي المعوي.

في عملية النقع ، يتم استبدال السائل عدة مرات ، وبعد ذلك يتم تصريفه ، ويتم فرز المحصول بعناية. من الضروري إزالة الثمار الدودية وقطع أطراف الساقين.

الوصف والخصائص المفيدة

لاختيار النوع المناسب ، يحتاج منتقي الفطر إلى معرفة وصف الفطر البولندي. له غطاء بني يبلغ قطره من 3 إلى 15 سم ، شكل الغطاء محدب ، في بداية النمو يتم لف الحواف ، ثم يكتسب الغطاء مظهرًا مسطحًا.

السطح مخملي ، وفي الطقس الجاف يظل جافًا ، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا وزلقًا ، في حين أنه من الصعب فصله. اللون من البني الأحمر الفاتح إلى البني الكستنائي الغامق. تحتوي الطبقة الأنبوبية في البداية على صبغة صفراء فاتحة ، وتصبح مخضرة مع نموها. اللب أبيض وكثيف ، وأزرق قليلاً على القطع. الرائحة خفيفة ، الطعم لطيف ، حلو.

يصل ارتفاع الساق إلى 14 سم ، وقطرها يصل إلى 4 سم ، وهي أسطوانية ، منتفخة قليلاً في الأسفل ، ويمكن أن يكون لها شكل منحني. يكون اللون دائمًا أفتح من القبعة بدرجات البني. عند الضغط عليه ، يتحول أولاً إلى اللون البني ، ثم الأزرق قليلاً.

السمة النباتية

وفقًا للوصف ، فإن الفطر البولندي يشبه إلى حد كبير البوليط الأبيض.

1. قبعة: قطر - يصل إلى 15 سم ، الشكل في المرحلة الأولى من التطور نصف دائري ، فيما بعد يبدو وكأنه شكل محدب ، في العينات القديمة يصبح مسطحًا. ترتبط الطبقة السطحية باللب بإحكام ولا يمكن إزالتها ؛ فهي ناعمة الهيكل. إنه جاف ويصبح لزجًا في الظروف الرطبة. في الفطر الصغير ، يكون سطح الغطاء باهتًا ويصبح لامعًا مع مرور الوقت. اللون بني أو بني غامق أو كستناء الشوكولاتة.
2. اللب: في الهيكل ، إنه سمين ، كثيف. اللون أبيض أو قشدي مع مسحة صفراء. على القطع ، يتحول إلى اللون الأزرق أكثر أو أقل. رائحة الفطر ، طعمه رقيق ، ليس هناك نفاذة. الديدان نادرة جدا في اللب.
3. غشاء البكارة: أنبوبي ، يمكن أن يكون فضفاضًا أو ملتصقًا بساق الفطر. لديه درجة طفيفة. تتكون من أنابيب يصل طولها إلى 2 سم ، ولها لون مصفر في البداية ، ثم أصفر ذهبي أو لون أخضر. المسام صغيرة ومستديرة. عندما تضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق.
4. ساق الفطر: أسطواني الشكل ، ارتفاع - 4-10 سم ، سمك - حتى 5 سم ، الهيكل ليفي. اللون بني فاتح أو بني أو أصفر. الألياف بنية. الجزء العلوي من الرجل والقاعدة أخف من المنتصف.

ميزات المجموعة

مثل أي فطر ، فإن Belopolsky قادر على تراكم المواد الضارة من البيئة. الامتناع عن التجميع على طول الطرق وبالقرب من المواقع الصناعية

إذا كانت المناطق الديدية صغيرة ، فيمكن قصها بدقة. من المستحسن اختيار الشباب: فهم أفضل في الذوق. يمكن أن يسبب الشيخوخة والنضج اضطرابات الأكل.

بعد العودة من الغابة ، تتم معالجة الفطر الذي تم جمعه في غضون 24 ساعة. مع التخزين الأطول ، ترتفع درجة حرارتها وتكتلها وتتدهور.

وصفات وميزات الطبخ

بعد المعالجة الحرارية الشاملة ، يمكن تخليل الفطر البولندي وتجميده وتجفيفه وقليه. من حيث مذاقه ، يشبه هذا الفطر الفطر الأبيض ، لذلك فهو الأكثر شعبية في تحضير الأطباق المختلفة.

قواعد المعالجة

يتم غلي الفطر البولندي المغسول والمقشر بعناية على دفعات صغيرة.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إطلاق الرغوة ، والتي يجب إزالتها. لذلك ، يجب عليك اختيار سعة كبيرة.

معالجة الفطر البولندي

يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويتم وضع العينات الصغيرة في حاوية سليمة. يُغمس الفطر في الماء المغلي ، وبعد الغليان يُغلى لمدة 10 إلى 20 دقيقة. هذه المرة كافية لغلي الفطر. يتم تصريف المياه بعد المعالجة. عند تصريف السائل ، يصبح لون الفطر داكنًا بسرعة. لذلك ، قبل الطهي ، يترك الفطر لفترة قصيرة في ماء الطهي.

وصفة مخلل الفطر البولندي

لتحضير 2 كجم من مخلل الفطر ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل (9٪) ؛
• 3 قطع. البهارات.
• حاسب شخصي 1. القرنفل.
• 3 قطع. الفلفل الأسود
• ورقة غار واحدة.

تحتاج أولاً إلى طهي ماء مالح من المكونات المشار إليها: يُضاف الملح والسكر وجميع التوابل إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ويُسكب في الخل. ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا في ماء مالح واغلي. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في برطمانات نظيفة ومعقمة ومختومة بأغطية.

فوسوفاكتس

- فطر بولندي يكبر

في الغابات الصنوبرية ، في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة. غالبًا ما ينمو على جذوع الأشجار وفي الطحالب على قواعد جذوع أشجار الصنوبر المسنة ، الراتينجية ، البلوط ، الزان. يحب الجفاف ، لذلك لا يوجد تقريبًا في الغابات المتساقطة الأوراق. في روسيا ، ينتشر الفطر البولندي في الجزء الأوروبي ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى وشمال القوقاز. - في أماكن مختلفة ، الفطر البولندي مختلف
العناوين
... في عامة الناس يطلق عليه فطر بانسكي ، حذافة كستنائية ، فطر بني. -
موسم التجمع
الفطر البولندي - من يونيو إلى نوفمبر. - لون الفطر البولندي بني
قبعة
يصل قطرها إلى 15 سم ، تصبح لزجة في الطقس الرطب. الجزء السفلي من الغطاء أصفر-أبيض ، مسامي. ساق الفطر لونها بني فاتح أو أصفر ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وسمكها 1-4 سم. يمكن أن يكون أسطوانيًا أو ضيقًا أو منتفخًا من الأسفل. يكون اللب صلبًا أو أبيض أو أصفر اللون. - في مكان القطع ، غطاء الفطر البولندي
يتحول إلى اللون الأزرق
- هذه هي ميزته المميزة ، فهو لا يؤثر على طعم ونوعية الفطر بأي شكل من الأشكال. إذا كنت تشك في نوع الفطر الذي جمعته ، أبيض أو بولندي ، فبعد بضع دقائق سيعطي الفطر البولندي فطرًا أزرق. - فطر بولندي
ثري
الزيوت الأساسية والسكريات والمعادن. من حيث محتوى البروتين ، يمكن أن تحل محل اللحوم في النظام الغذائي. - الفطر البولندي الطازج يحتوي على فطر لطيف
رائحة
، الفطر المسلوق له طعم معتدل ، حسب ذوقه ، فهو ينتمي إلى الفئة 2 من 4 (للمقارنة ، فطر بورسيني من الفئة 1 ، و ryadovka من الفئة 4. - الفطر البولندي أفضل
للمعالجة
مباشرة بعد الجمع. للقيام بذلك ، يجب وضعها في طبقة واحدة على السطح ، وإزالة الحطام والأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق من كل فطر وقطع المناطق الديدية. في الفطر القديم ، تحتاج إلى قطع الجزء الإسفنجي من الغطاء. صب الفطر بالماء البارد لمدة 10 دقائق حتى تتحرك الأرض بعيدًا عنه ، اشطفه جيدًا. إذا كان الفطر قديمًا وهناك خطر من أن يكون الفطر دوديًا ، يوصى بنقع الفطر في ماء مملح. - فطر بولندي طازج
احتفظ
في الثلاجة في حجرة الخضار لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، قم بتخزين الفطر البولندي المغلي في مرق الفطر ، المغطى بغطاء ، لمدة 3-4 أيام. -
محتوى السعرات الحرارية
فطر بولندي - 19 سعرة حرارية / 100 جرام.

ينمو في المنزل

اليوم ، بدأ جامعو الفطر الهواة المتحمسون في زراعة العديد من أنواع الفطر في المنزل بأنفسهم ، وتحويل هذا العمل من هواية مفضلة إلى عمل مربح إلى حد ما. يمكن أيضًا تصنيف الفطر البولندي على أنه عيش الغراب "المحلي" ، والذي ، برعاية جيدة ومناسبة ، سوف يسعد أصحابه بحصاد سخي أكثر من مرة في السنة.

متطلبات الأرض

لزراعة الفطر البولندي ، فإن قطعة أرض صغيرة تبلغ مساحتها حوالي 2-3 متر مربع في مكان مظلم أو غرفة شبه مظلمة هي الأنسب. أولاً ، تحتاج إلى حفر حفرة ضحلة تصل إلى 30 سم وتعبئتها بمزيج من المغذيات.في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع طبقة 10 سم من غبار الخشب أو الأوراق المتساقطة أو اللحاء أو العشب ، ثم 10 سم أخرى - روث الدبال أو التربة من تحت الأشجار. بعد تحضير هذه القاعدة المغذية ، يتم توزيع فطريات الفطر بالتساوي على كامل سطح "الحفرة". من الأعلى مرة أخرى 3 سم من بقايا النباتات ، وفي النهاية - 3-5 سم من التربة الجيدة من الحديقة.

درجة الحرارة والري

بعد البذر مباشرة وبعد ذلك ، عند الضرورة ، يجب ترطيب الفطر باستمرار ، خاصةً إذا كان الفناء حارًا وجافًا. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لنموها الجيد هي 12-26 درجة مئوية.

نظرًا لأن الفطر ليس له موسم نمو ، فيمكن زراعته على مدار السنة ، فقط لهذا ، يتم الزرع الأول من الأرض المفتوحة إلى الصناديق.

فترة النضج

إذا تم كل شيء بشكل صحيح وفي الوقت المناسب ، فسيظهر الفطر الأول بعد 1.5 إلى شهرين من البذر ، والذي سيسعد أصحابه في المستقبل كل أسبوع ونصف مع براعم جديدة.

المنفعة والضرر

طحلب الكستناء منتج منخفض السعرات الحرارية ، يحتوي 100 جرام منه على 19 كيلو كالوري ، 1.7 جرام من البروتين ، 0.7 جرام من الدهون و 1.5 جرام من الكربوهيدرات. يحتوي الفطر على 15 حمض أميني ، فيتامينات ب ، PP ، منغنيز ، سيلينيوم ، صوديوم ، فوسفور ، بوتاسيوم ، نحاس. يعطي التانين ممثل الخصائص الطبية لتخفيف الآلام التي يمتلكها الشاي الأخضر.

التركيب الكيميائي للفطر البولندي الاسم محتوى المغذيات في 100 غرام من المنتج ، ملغم ، الفيتامينات ، العناصر الدقيقة ، العناصر الدقيقة

تصل السعة المائية في الفطر إلى 90٪.

مزايا دولاب الموازنة الكستناء:

• يطهر الجسم من السموم.
• يحسن الكدمات وحالة الشعر والأظافر وعمل الجهاز العصبي.
• يزيد من اليقظة العقلية ، ومناعة ضد السرطان.
• يمنع التأثير السلبي للكافيين.
• يخفض ضغط الدم ، وخطر الإصابة بتصلب الشرايين.
• تطبيع عمليات الهضم.
• يخفف من التورم مع الكدمات والجروح والفشل الكلوي (له خاصية مدر للبول) ؛
• يعزز فقدان الوزن والاسترخاء والهدوء ؛
• يسرع ارتشاف الأنسجة الدهنية والثآليل والأورام الدموية وينشط عملية التمثيل الغذائي ؛
• يوازن تغذية الجسم.

فطر عموم الفطر المعالج بشكل صحيح لا يضر بصحة الإنسان ، بل على العكس من ذلك ، يحسن أدائه. يوصى بجمع أجسام الفاكهة بعيدًا عن المصانع والطرق السريعة. موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكبد والمعدة وعدم تحمل الأفراد للفطر.

خصائص الشفاء

الفطريات قادرة على إزالة السموم من الجسم

تعود الخصائص العلاجية لفطر البورسيني البولندي إلى العناصر المفيدة المدرجة في تركيبته:

• أحماض أمينية: لها تأثير مهدئ ، وتثبيت ضغط الدم ، وتعمل كوقاية من السرطان ، وتزيد من نشاط الدماغ ؛
• فيتامينات ب: تحسين عمل الخلايا العصبية ، وتفعيل تجديد (استعادة) الخلايا العصبية ؛ لها تأثير مجدد على الجلد ، ولها تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر ؛
• الكيتين: ينظف الجسم من السموم ويزيل السموم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الفطر له تأثير مدر للبول. بفضل هذا ، يتم تقليل التورم وتكون فوائد المنتج للكلى ملحوظة.

يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (حتى 10 سعرات حرارية لكل 100 جرام) بتضمين أطباق الفطر البولندي في قائمة نظامك الغذائي. يمكن أن تكون الأطعمة المقلية والمخللة ضارة للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم.

كيف تتعرف على التسمم؟

الأعراض الأولى لتلف الجسم بفطر عيش الغراب السام هي:

• الغثيان والقيء والإسهال.
• ألم المعدة؛
• التهاب المعدة والأمعاء أو التهاب المعدة والأمعاء.
• التشنجات.
• زيادة درجة حرارة الجسم
• ضبابية الوعي والهلوسة.
• عرق بارد.

في حالة التسمم بالفطر السام للكبد ، فإن الأعراض الأولى هي الجهاز الهضمي بطبيعتها ، وتتطور في غضون 6 ساعات بعد الاستهلاك ، وتتفاقم تدريجيًا مع تلف خلايا الكبد الكبدية.

التوائم الكستناء الطحلب:

1. متنوع: له قبعة صفراء بنية تتشقق مع تقدم العمر ، لتكشف عن نسيج وردي مائل إلى الحمرة.
2. الأخضر: له غطاء بني مائل للأخضر وطبقة أنبوبية وجذع خفيف. عندما يتشقق ، فإنه يفضح أنسجة صفراء.
3. البني: تتميز العينة بقبعة بنية اللون ، من خلال الشقوق التي يمكن أن ترى فيها النسيج الأبيض.
4. شيطاني (طفيلي). بصريا يشبه الفطر البولندي. اللب أبيض. على الجرح ، يتحول إلى اللون الأحمر أو الأزرق ، السام.

من أجل تجنب التسمم بالفطر ، تخضع كل عينة مقطوعة للفحص البصري مرة أخرى. من المهم التحقق من جميع السمات في الأنواع التي تم جمعها. في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين عيش الغراب والفطر المرارة أو الفلفل ، والتي لها طعم مرير يزداد شدة أثناء المعالجة الحرارية. استخدام مثل هذا المنتج يشكل خطورة على الصحة.

تذكر أن قطف الفطر لا ينبغي أن يؤخذ بلا مبالاة ، وإلا فإن ثمن الخطأ يمكن أن يكون حياة الإنسان. معدل وفيات التسمم بخبز الغابات مخيف. ويزداد هذا الرقم كل عام بنسبة 1٪ في جميع أنحاء العالم.

الاستخدام العملي

هذا النوع صالح للأكل. يتمتع فطر البورسيني البولندي بصفات تذوق عالية ، وينتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية ، وبالتالي يتم حصاده على نطاق واسع.

يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه للطهي بطرق مختلفة: في الدورتين الأولى والثانية ، للتجفيف والتمليح ، يمكن قليها وإغلاقها لفصل الشتاء على شكل مخللات وتعليب.

يعتبر Pansky moss البولندي منافسًا للبوليتوس الأبيض ، لكنه أدنى من الأخير في ثراء الذوق.

قبل الطهي ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ ، وإزالة الأجزاء الفاسدة ، ويتم قطع الطبقة العليا من غشاء البكارة مع الجراثيم ، وغسلها تحت الماء الجاري ونقعها لمدة ¼ ساعة في ماء مملح.

أولاً ، يتم غليها لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء. بعد الطهي الأولي ، يتم استخدامه لمزيد من الطهي أو التعليب أو تركه للتخزين.

انتباه! على الرغم من أنه يعتقد أنه يمكن تخزين الفطر النيء في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ، إلا أن العديد من المتخصصين في الطهي على يقين من أنه بعد 15 ساعة يظهر عدد كبير من الديدان في أجسام فطر عيش الغراب ولن يكون من الممكن حفظ الحصاد.

النصيحة. إذا لم تتمكن لسبب ما من البدء في طهي الفطر مباشرة بعد الغليان ، اتركه لفترة في الماء حيث تم طهيه - فلن يتغير لونه ويظل خفيفًا.

الفطر البولندي هو ممثل مشرق لأنواع عديدة من عيش الغراب بورسيني.

خصائص فطر البورشيني البولندي

النظائر السامة والكاذبة للفطر البولندي

لا يمكن الخلط بين أنواع Belopolskiy إلا عن طريق منتقي الفطر المبتدئ. لكن الأخطاء المرتبطة ببعض أنواع الفطر الكاذب مثله ليست دائمًا ضارة.

صفراوي

في بعض الأحيان يمكن أن يخطئ في أن حذافة الكستناء ليست سامة ، ولكن فطر المرارة شديد المر. لكي لا تكون مخطئًا ، يجب أن تكون على دراية بالاختلافات بين هدايا الغابة هذه:

• يوجد على ساقه نمط بني شبكي.
• اللحم المقطوع ناعم ولونه وردي ، وليس أبيض وقاسي.
• عند الضغط عليه ، لا يتحول إلى اللون الأزرق.

فطر جال

شيطاني

في المناطق الجنوبية من روسيا ، يمكنك العثور على فطر شيطاني سام. السمة المميزة لهذا الفطر هو نمط شبكي واضح على ساق محمر. وقبعته بيضاء.

وصف الذوق

يمكن أن تتنافس القيمة الغذائية لفطر عموم الفطر بنجاح مع الأبيض ، على الرغم من أن طعم نظيره الأبيض لا يزال أكثر إشراقًا. قم بإعداده بنفس الطريقة مثل هدايا بوغ الغابات الأخرى.

وهو مخلل ومسلوق ومملح ومقلي ومجفف ومجمد. نظرًا لأن هذا طعام يصعب هضمه ، يجب سحق المنتج أثناء الطهي.هذا الفطر جيد لإعداد الدورات الأولى والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة وحشوات الفطائر والمعجنات والصلصات. يتم دمجها مع التوابل والأعشاب والخضروات والحبوب.

يمكن للقيمة الغذائية للفطر أن تتنافس بنجاح مع بورسيني

وصفات لذيذة

الوصفات الأكثر شيوعًا مع الفطر البولندي كمكون رئيسي:

• فطر بولندي مقلي مع البصل والقشدة الحامضة. بعد التحضير الأولي ، يُقطع الفطر ويُقلى بالزيت النباتي مع إضافة القشدة الحامضة والبصل. مدة الطهي حوالي 7 دقائق.
• مخلل فطر بولندي. يُسلق الفطر المغسول لمدة 15 دقيقة. تأكد من إزالة الرغوة. يتم تحديد مدى استعداد المرق من خلال اللون. يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي. في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح. بناءً على لتر من الماء ، خذ ملعقتان كبيرتان من السكر ، و 4 ملاعق صغيرة من الملح ، و 5 ملاعق كبيرة من الخل والتوابل حسب الرغبة. البهارات والثوم وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل مناسبة لهذه الوصفة. يغلي ماء مالح لعدة دقائق. تضاف جميع البهارات دفعة واحدة. يضاف الثوم في النهاية. يُسكب المزيج فوق الماء المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الخل ويوضع في الجرار. نشمر على الفور.
• حساء الفطر. قطعي الفطر والبطاطس والبصل إلى مكعبات. يُغلى الماء ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الخضار. اتركه ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة. يُضاف السميد والزيت النباتي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يرش بالأعشاب ويقدم مع الكريمة الحامضة.
• بيجوس. بيجوس هو تحفة من المطبخ البولندي. في هذا البلد ، تحظى البوليطس البولندي بشعبية كبيرة. لتحضيره ، خذ مخلل الملفوف والفطر المسلوق ونقانق الصيد والبصل وصلصة الطماطم والتوابل والنبيذ الأحمر. يُغسل الملفوف ويُطهى على شحم الخنزير. ثم يضاف الفطر والبصل المفروم ناعماً وصلصة الطماطم وبعض النبيذ. يرش البهارات قبل دقيقتين من الطهي.
• سلطة فطر. للحصول على جرة نصف لتر من الفطر ، يتم أخذ جبن معالج ، وزوجين من الخيار المخلل وثلاث بطاطس مسلوقة. نقطع كل شيء إلى مكعبات ونضيف المايونيز حسب الرغبة. تزين بالبقدونس. طعمها مثل البوليطس. يتم طهيها بالخضروات والحبوب. يضاف الخضر إلى الطبق النهائي.

البوليتس الكاذب والصحيح: الاختلافات الرئيسية

أسماء أخرى للفطر البولندي

يطلق على الفطر البولندي هذا الاسم لأنه منتشر في بولندا ويتم تصديره من هناك إلى أوروبا الغربية تحت اسم Pansky. عشاق الصيد الهادئ الروس ، بسبب اللون المميز للغطاء وظل الساق ، يطلقون عليه أيضًا دولاب الموازنة الكستناء.

يسمى هذا الفطر المهيب أيضًا بملك الطحلب. وحصل على لقب "الكدمة" الشهير لأنه عندما تضغط عليه ، تتشكل بقعة مزرقة في هذا المكان ، ثم تتحول إلى اللون الأسود.

يسمى الفطر البولندي بهذا الاسم لأنه منتشر في بولندا.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تنظيف الفطر البولندي ليس بالأمر الصعب ، ولكن يجب أن تبدأ هذه العملية فور وصولك إلى المنزل. للقيام بذلك ، قم بقطع الجزء السفلي من الساق وإزالة الحطام الملتصق والأوساخ والأجزاء الدودية. ليس من الضروري إزالة الجلد من الغطاء. من الأفضل عدم تناول العينات القديمة على الإطلاق. بعد ذلك ، يُنقع الفطر في ماء مملح ويُحفظ لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، ثم يُغسل بماء بارد نظيف ومعالج بالحرارة.

حصل الفطر "البولندي" على اسمه من التصدير الواسع من أوروبا ، وخاصة من بولندا. ولها أيضًا الأسماء التالية:

معرفة خصائص الفطر البولندي ، يقول العديد من جامعي الفطر أنه ليس من الضروري غليها ، ولكن يمكنك على الفور قليها أو طبخها أو خبزها. هذا البيان خاطئ. في الواقع ، بسبب البنية المسامية ، يميل عيش الغراب إلى امتصاص الشوائب الضارة من البيئة والتربة.

لذلك ، إذا لم تُخضع دولاب الموازنة للمعالجة الحرارية المناسبة على شكل غليان ، فقد تصبح غير صالحة للأكل وتؤثر سلبًا على الصحة. فقط بعد الغليان ، يتم تحضير أطباق مختلفة من الفطر.

أفضل مكان لجمع الفطر هو حواف الغابة الصنوبرية في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الإنتاج الخطير.أفضل وقت هو أغسطس - سبتمبر ، عندما تكون هناك أيام جيدة. نظرًا لأنها تنمو في مجموعات صغيرة ، حتى لا تزعج الميسيليوم ، فمن الضروري تحريك القمامة الصنوبرية بعناية بعصا طويلة.

عند تقطيع الفطر ، يُترك الجزء السفلي من الساق في الأرض لتشكيل فطر جديد ، مما يعزز محصولًا جديدًا. للتجميع ، تعتبر سلة الخوص بجرعة لتدوير الهواء الطبيعي هي الأمثل.

يعتبر الفطر البولندي حقًا طعامًا شهيًا بسبب مذاقه ومحتوى العناصر الغذائية وتأثيره الإيجابي على الجسم كمنتج غذائي. من خلال الالتزام بقواعد الجمع والتجهيز والتحضير ، يمكنك الحصول على إضافة غذائية ممتازة لمختلف الأطباق.

يشير علماء الفطريات البولنديون ، أو pansky ، بالتناوب إلى جنس Bolet ، ثم إلى جنس Mokhovik من عائلة Boletov. وأحيانًا يميزون Pseudoboleth إلى نوع خاص. لها مجموعة واسعة من الاستخدامات العملية في الطهي.

كيفية طهي فطر بورسيني البولندي

قبل البدء في إنشاء تحفة طهوية من الفطر البولندي ، يجب معالجتها. من الأفضل القيام بذلك على الفور حتى لا تبدأ الديدان فيها. يتم وضع الفطر على الورق وتقشيره ، وقطع الجزء السفلي من الساق والأماكن التي أفسدتها الديدان. في العينات القديمة ، من الأفضل أيضًا إزالة "الإسفنج" بالجراثيم. لا داعي لقطع الجلد عن الغطاء.

كيف يبدو فطر البوليطس وأين ينمو؟

بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف هدايا الغابة بإسفنجة في الماء الجاري. من الجيد بعد ذلك نقعها لعشرات الدقائق في ماء مملح ، حتى تختفي الأوساخ والرمل من الجزء الإسفنجي من الفطر ، وفي نفس الوقت الديدان المتبقية بعد التنظيف.

ثم تحتاج إلى قطع الفطر وغليه في ماء مملح لمدة عشر دقائق ، وإزالة الرغوة الناتجة. صفي الماء بعد الطهي ، ويتم وضع منتج الفطر شبه النهائي (إذا لم يكن مخططًا لإعداده على الفور) في مرطبانات. على هذا النحو ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لعدة أيام. لا يهم أن يصبح لون الفطر داكنًا بعد الطهي. مع المعالجة اللاحقة ، سوف تصبح أخف وزنا.

قبل البدء في إنشاء تحفة طهوية من الفطر البولندي ، يجب معالجتها

تمليح فطر الكستناء

نضع الفطر المحضر في طبقات في برطمانات ونملأها بالملح بحيث تأخذ ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من المنتج ضع بعض الشبت والثوم بينهما.

كل هذا يجب أن يبقى تحت الضغط لمدة يوم ، ثم يغلق بأغطية بلاستيكية وينقل إلى قبو أو ثلاجة. أضف الزيت النباتي قبل التقديم.

تتبيل الفطر الأبيض البولندي

للحصول على ماء مالح ، مصمم لكيلوغرام من هدايا الغابات ، فأنت بحاجة إلى: لتر من الماء ، وربع كوب من الزيت النباتي والخل ، وملعقة من الملح والسكر ، وبضع فصوص من الثوم ، وأوراق الغار والقرنفل. تسلسل الطهي:

• ضعي الفطر في ماء مالح مسلوق ، واطهيه لعدة دقائق.
• ضع المنتج النهائي في مرطبانات ، واسكب القليل من الزيت في الأعلى.
• أغلقها بأغطية معقمة ، واحتفظ بالبرطمانات رأسًا على عقب تحت غطاء حتى تبرد.
• ثم أرسل إلى مكان بارد.

وصفة: فطر بورسيني بولندي مقلي (فيديو)

قواعد معالجة وتخزين الفطر بعد قطفه

يُنصح بإجراء المعالجة فور العودة إلى المنزل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الضروري نقل البوليتس إلى الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 ساعات دون فقدان الجودة. إذا قمت بتخزينه لفترة أطول ، فهناك خطر فقدان جزء من المنتج. نظرًا لأن المعالجة ستستغرق أيضًا وقتًا ، يوصى بنشر الحذافات في طبقة واحدة على السطح المُجهز. بهذه الطريقة ، لن ترتفع درجة حرارتها وتبقى منتعشة.

تتكون المعالجة الأولية من إزالة الحطام. من الضروري تنظيف كل من الغطاء والمناطق الموجودة في الجزء السفلي من الساق.من غير المرغوب فيه جمع النسخ القديمة ، ولكن إذا انتهى بها الأمر بالفعل في السلة ، فعند التنظيف ، يجب عليك إزالة الجزء الإسفنجي من الغطاء ، حيث توجد جراثيم فيه.

الخطوة التالية هي النقع. يمكنك استخدام الماء النظيف أو الماء المملح قليلاً. الخيار الثاني هو الأفضل ، لأنه سيقضي على الديدان إذا وجدت نفسها في مكان ما. يختلف وقت النقع من 20 دقيقة إلى 5 ساعات ، وبعد ذلك يجب شطف الفطر جيدًا بالماء الجاري. بعد إزالة المنتج من الماء ، يُنصح ببدء الطهي في أسرع وقت ممكن.

يمكن طهي الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 قطع. متوسط ​​وقت الطهي هو 10-15 دقيقة بعد بدء الغليان. يتم تصريف المياه الأولى دائمًا. عند اختيار قدر ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الكثير من الرغوة تتشكل أثناء الطهي. لذلك ، من الأفضل طهي أجزاء في وعاء مجاني. فطر البوليطس المسلوق جاهز لمزيد من الطهي أو التحضير.

شوربة الفطر مع الفطر البولندي

منتجات

لكل 4 لتر فطر بولندي - 300 جرام بطاطس - 2 درنات طماطم - قطعتان جزر - قطعة بصل أخضر - 5 فلفل بلغاري - قطعة زيت زيتون - 30 مل فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة
كيفية صنع حساء الفطر البولندي
1. تنظيف الفطر البولندي من الحطام والتربة ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، وإزالة الأماكن المظلمة والديدان ، وغسلها في الماء البارد. 2. قطع الفطر البولندي إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. 3. اغسلي البطاطس والجزر وقشرهما وقطعيهما إلى مكعبات طولها 3 سم وسمكها 0.5 سم. 4. صب 2.5 لتر من الماء البارد في قدر ، أضف الفطر البولندي ، ضعه على الموقد ، واتركه ليغلي على نار متوسطة. 5. قم بإزالة الرغوة الناتجة ، ضعي البطاطس والملح والفلفل في نفس المقلاة ، واطبخي لمدة 10 دقائق. 6. يغسل الفلفل الحلو ، وإزالة البذور ، والساق ، وقطع إلى مربعات عرض سنتيمتر. 7. صب الزيت في مقلاة ، ضعه على نار متوسطة ، سخن. 8. اقلي الجزر والفلفل في الزيت لمدة 5 دقائق. 9. صب الطماطم بالماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم أخرجها من الماء المغلي ، ثم أزل القشر ، وقطعت إلى مربعات بسماكة 2 سم. 10. ضعي الطماطم في مقلاة مع الخضار ، واقليها لمدة 5 دقائق حتى تتبخر الرطوبة. 11. يُضاف الجزر المقلي والفلفل الحلو والطماطم إلى قدر مع الفطر والبطاطس ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. 12. يغسل ويقطع البصل الأخضر. 13. يُسكب الحساء في الأطباق ويُضاف القشدة الحامضة ويُرش بالبصل الأخضر.

التحضير لفصل الشتاء

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع حصاد كبير من أشهى المأكولات ، يمكنك تزويد نفسك بأطباق عطرية ولذيذة لفصل الشتاء بأكمله. من المهم معرفة كيفية عمل الفراغات بشكل صحيح.

مخلل

يمكن أن تبدأ النقع مباشرة بعد غليان الفطر. للقيام بذلك ، بالتوازي مع عملية المعالجة ، من الضروري البدء في تحضير ماء مالح. لتحضيره ، لكل لتر من الماء ، خففي ملعقتين كبيرتين من الملح ، وملعقة واحدة من 9٪ خل ، وضعي ثلاث بازلاء من البهارات والفلفل الأسود و 1 من كل من القرنفل وأوراق الغار. اشعل النار واتركها تغلي.

مخلل فطر بولندي

من أجل لف عيش الغراب لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير الأغطية والجرار بأي طريقة تعقيم. يتم وضع الفطر المسلوق في البنوك ، وحشوها قليلاً. لا تصل إلى القمة ، فمن الأفضل أن تتوقف في المكان الذي يبدأ فيه البنك بالضيق. دون إزالة التتبيلة من الموقد ، اسكب بعناية في الحاويات إلى الأعلى. أغلق بأغطية ، اقلبها ولفها ببطانية.

يتم غرس الفراغات المخللة لمدة 40 يومًا تقريبًا. لتحضيرها للاستخدام ، يكفي تتبيل المنتج بالزيت والثوم / البصل.

أين ينمو الفطر البولندي

كان اسم الفطر البولندي يرجع إلى مكان التوزيع الأكبر. في بولندا ، يعتبر فطر البورسيني البولندي الرائد من حيث التجميع. في روسيا ، غالبًا ما يطلق عليه طحلب الكستناء أو البنسكي أو البني. ينمو في الجزء الأوروبي والشرق الأقصى.يعتبر في أوروبا طعامًا شهيًا نظرًا لمذاقه الغني ومحتواه من العناصر الغذائية.

يفضل الفطر البولندي الغابات المختلطة أو الصنوبرية ذات التربة الحمضية في المنطقة المعتدلة الشمالية. وقت جمع هذا النوع من يونيو إلى أكتوبر. في ظل الظروف الجوية المواتية ، تحدث ذروة الغلة في سبتمبر.

ينمو الفطر في قواعد الأشجار القديمة: التنوب ، والبلوط ، والزان - إما بجوار جذوع الأشجار ، أو في مجموعات ، أو واحدة تلو الأخرى. ينتمي إلى عائلة بوليتوف من عائلة بوروفيك.

منطقة التوزيع

في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر الأبيض البولندي في المنطقة المعتدلة الشمالية. يتميز بتكوين الميكوريزا مع أشجار الصنوبر والتنوب. في كثير من الأحيان ، تتكون الفطريات الفطرية من أشجار مثل الزان والبلوط والكستناء الأوروبي. في أغلب الأحيان ، توجد فطر من هذا النوع في الصنوبريات. في كثير من الأحيان ، تنمو في أحزمة الغابات المتساقطة.

الشرط الأمثل لحياة الفطريات البولندية هو وجود تربة رملية ، لكنها تنمو أحيانًا على قاعدة جذع شجرة أو على جذوعها. الاثمار منفصل أو في مجموعات صغيرة. ذروة الاثمار تحدث في الفترة من يونيو إلى نوفمبر.

أحد الفطر السام - الشيطاني - قريب من الفطر الأبيض البولندي في جنسه وخصائصه الخارجية الرئيسية. ينتشر فطر البورسيني الزائف هذا أيضًا في بلدنا ، ويتميز بساق ضاربة إلى الحمرة ولون مميز لللب. لوحظ بعض التشابه مع فطر بورسيني ، وكذلك دودة الذباب المتنوعة.