ظهور ووصف فطر الكاميلينا وأين ينمو (+23 صورة)؟

»الفطر» الفطر الصالح للأكل »ريزيكي - فطر ملكي بنكهة الصنوبر

0

137

تصنيف المادة

عيش الغراب الزنجبيل (Lactarius Sect. Deliciosi) حصل على اسمه لمظهر الجسم الثمرى ، والذي يمكن أن يكون من الأحمر الفاتح إلى البني الأكثر هدوءًا والظلال المحمرّة. ظهر هذا اللون بسبب المحتوى العالي من كاروتين. تم العثور على نفس المادة بكميات كبيرة في عصير حليبي الفطر.

Ryzhiki - الفطر الملكي مع طعم الصنوبريات

وصف عام

Ryzhiki (Lactarius Sect. Deliciosi) - غطاء الفطر. ينتمون إلى عائلة russula ، جنس Mlechnik.

يتم تقديرهم في جميع أنحاء العالم ، وفي بعض البلدان يعتبرون طعامًا شهيًا. يطلق عليهم أحيانًا اسم الفطر الملكي.

الحصاد معقد بسبب وجود أزواج صالحة للأكل مشروطة وطبيعة "خجولة" للفطر: ليس من السهل العثور عليها في الغابة ، لأنها تختبئ تحت الإبر والغبار.

كيف يبدون:

1. الغطاء سمين ، محدب في سن مبكرة ، ثم يتدلى على شكل قمع ، والحواف ملتوية قليلاً. قطر يصل إلى 15 سم ، على نحو سلس الملمس ، يمكن تكوين مخاط طفيف.
2. يتراوح لون الغطاء من الأحمر البرتقالي إلى البرتقالي الفاتح ؛ ومع نموه تقل درجة التصبغ. اللون غير متساوي ، المناطق متحدة المركز لها شدة مختلفة.
3. تحت الغطاء بني غامق ، رقائقي. الصفائح ضيقة ومتكررة ، ملتصقة بالساق ، تنحدر نحوها ، برتقالية اللون ، متفرعة في بعض الأنواع. عند الضغط عليها أو تأثير ميكانيكي آخر ، فإنها تتحول إلى اللون البني أو تتحول إلى اللون الأخضر.
4. اللب كريمي وثابت وسميك. عندما ينكسر ، يتحول إلى اللون الأحمر بسرعة ، وبعد ذلك يتأكسد إلى اللون الأخضر. في هذا المكان ، يتم إطلاق عصير حليبي برتقالي لامع ، غير سام ، حلو برائحة راتنجية بكثرة. مع ملامسة الهواء لفترة طويلة ، يتحول العصير إلى اللون الأخضر.
5. الساق مجوفة من الداخل ، أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 9-10 سم وعرضها 2.5-3 سم. أكثر كثافة في قاعدته. يتطابق اللون مع القبعة ، لكن الجزء الداخلي يظل أبيض. يتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه.

كيفية التمييز بين الفطر والأمواج والاختلاف والتشابه

وتجدر الإشارة إلى أن لون الأمواج ، على عكس أغطية حليب الزعفران ، ليس أحمر أبدًا. لذلك ، من المرجح أن يكون فطر الظل المحمر مجرد فطر. لكن من الأفضل فحصه بصريًا للتأكد من ذلك وعدم اختيار الفطر ، على غرار الفطر... لا تنس أن غطاء غطاء حليب الزعفران سيكون لزجًا قليلاً. كيف تفرق بينهما:

• Volushek ، على عكس الفطر الآخر ، له غطاء أشعث. في كبسولات حليب الزعفران تكون ناعمة.
• دائمًا ما يكون غطاء الأمواج من الداخل ورديًا ، وفي أغطية حليب الزعفران يمكن أن يكون من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. قد يكون للعينات القديمة أزرق مخضر.
• يفضل Ryzhiks الغابات الصنوبرية. في الأوراق المتساقطة ، يمكنك التقاط الأمواج.
• يبلغ حجم Volnushki دائمًا نصف حجم الفطر.

تكوين وخصائص مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لأغطية حليب الزعفران إلى وجود:

• كاروتين ꞵ ، الذي يتحول إلى فيتامين أ في جسم الإنسان ؛
• حمض الاسكوربيك؛
• الفلور.
• فيتامينات ب
• أملاح الحديد
• الأملاح المعدنية من الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم.

كنسبة مئوية ، يمكن التعبير عن التركيب الكيميائي على النحو التالي:

• الماء حوالي 90٪ ؛
• الأحماض الأمينية سهلة الاستيعاب بكميات كبيرة (المدرجة في تكوين البروتينات) - 4 ٪ ؛
• ألياف 2٪؛
• الكربوهيدرات 1.5٪ ؛
• دهون 1٪؛
• المعادن 1.5٪.

يحسن الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر من حالة الجلد ، ويحفز نمو الشعر والأظافر ، وله تأثير تقوي عام على الجسم.

حقيقة مثيرة للاهتمام: تحتوي التركيبة على مضاد حيوي قوي - لاكتاريوفيولين. يثبط نمو العديد من البكتيريا ويستخدم طبيًا لعلاج العديد من الأمراض ، بما في ذلك مرض السل.

شوربة الفطر الطازج

سوف تحتاج:

• Ryzhiki - 250 غرام
• شعير اللؤلؤ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.
• الشبت والقشدة الحامضة والفلفل والملح - خذ الكمية حسب تقديرك.

تحضير:

1. اشطف وانقع الشعير لمدة ساعة على الأقل. ثم املأ بالماء واطبخ حتى ينضج تمامًا.
2. نقطع الفطر المعد للطبخ ويقلى مع البصل. أضفه إلى الحساء.
3. يبقى الملح والفلفل ويطهى حتى ينضج. قبل النهاية بوقت قصير ، ضعي الشبت المفروم ، واتركي القليل منه لتزيين حساء الفطر النهائي. تقدم مع الكريمة الحامضة.

موانع

لا ينبغي أن يأكل خبز الزنجبيل من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي

لا يُنصح باستخدام خبز الزنجبيل عندما:

• إزالة المرارة
• التهاب المرارة.
• التهاب البنكرياس.
• التهاب المعدة من أي نوع.
• رد فعل تحسسي فردي.

يمكن أن يؤدي تناول أغطية حليب الزعفران دون قيود إلى صعوبة التبرز ، كما يظهر ضعف العضلات ، ويحدث انخفاض عام في الأداء.

يصبح الفطر المملح والمقلي والمخلل مرتفعًا للغاية في السعرات الحرارية ، لذلك يتم استبعاده من النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن.

اضرار وفوائد كبسولات حليب الزعفران للجسم

هذا الفطر الأصفر البرتقالي هو مضاد حيوي طبيعي حقيقي. المواد الطبية الموجودة فيها تتعامل مع مسببات الأمراض وحتى مع عصية كوخ. تحتوي Camelina على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة التي يمكنها بسهولة أن تتفوق على أي خضروات وفواكه في فائدتها. تعود فوائد هذا الفطر للجسم إلى حقيقة أنه:

• لها تأثير مضاد للالتهابات.
• التعامل مع الأمراض الفطرية المختلفة.
• إزالة السموم من الجسم.
• القضاء على الانتفاخ.
• لها تأثير مفيد على الرؤية.
• يحسن وظيفة الأمعاء.

ولكن على الرغم من كل صفاته المفيدة ، فإن هذه الفطر تحمل أيضًا بعض الضرر. هي بطلان لاستخدامها في مشاكل مثل:

• انخفاض حموضة المعدة.
• إذا تمت إزالة المرارة.
• لمشاكل الإمساك.
• إذا كان لديك مرض كبدي.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الإفراط في تناول مثل هذا الفطر ، قد يتحول البول إلى اللون الأحمر والتعب والإمساك. لذلك ، كل شيء يحتاج إلى معرفة متى يتوقف.

متى وأين تجمع

ينتشر هذا النوع من الفطر في شمال روسيا. إنهم يفضلون الصنوبريات ويمكن العثور عليهم غالبًا في الأماكن التالية:

• الحواف والمروج.
• قطع الأشجار السابق ؛
• غابات التنوب الصغيرة.

ينمون في مجموعات صغيرة. يجدر البحث عنها تحت الأوراق المتساقطة والإبر بعد هطول أمطار الفطر. في الجفاف يكاد يكون من المستحيل العثور على فطر.

يتم إجراء الصيد الهادئ من يوليو إلى نهاية سبتمبر ، مع ذروة النمو في أغسطس. في فصل الخريف ، يمكن أن تكون متضخمة وديدانية ؛ لا ينصح بجمع مثل هذه العينات.

إذا وجدت مكانًا للنمو النشط لأغطية حليب الزعفران ، فيمكنك العودة إليه بعد كل مطر: ستعطي الفطريات محصولًا جديدًا.

أفضل وقت لحصاد هذا الفطر هو في الصباح الباكر ، بينما يستمر الندى. عيش الغراب الصغير الذي نما بين عشية وضحاها لم يصبح بعد بالديدان ، وهو ما يمكن توقعه بحلول الظهيرة. تتمثل إحدى السمات المحزنة لأغطية حليب الزعفران في عدم استقرارها ضد جميع أنواع الآفات.

():

غالبًا ما يستقر طفيلي الفطر ، البيكيلا الأحمر القرميد ، على أغطية حليب الزعفران. تتخلل فطرياتها كامل الجسم الثمرى للمضيف وتسبب انخفاض الصفائح ، وتشكيل السدى عليها ، وتغطي تقريبا الجانب السفلي بالكامل من الأغطية. نتيجة لذلك ، تكتسب الصفائح مظهر الأضلاع المنخفضة ، ولا تتطور بشكل كامل (لا يمكنها المشاركة في تكوين الجراثيم) ، وفي بعض الأحيان تكون غير مرئية بشكل عام.يطلق علماء الفطريات على هذا الفطر المصاب بالطفيلي "حجر" أو "أصم". لا ينصح بجمعها.

ومع ذلك ، فإن الضرر الذي تلحقه يرقات البعوض والذباب بالفطر أكبر بكثير من الضرر الناتج عن تطور البكييلا على الفطر.

يخنة الخضار كاميلينا

تحتوي الوصفة على البطاطس ، لكن يمكنك استبدالها بالكرنب أو حتى وضع كليهما. يأخذ:

• بطاطا.
• Ryzhiki.
• طحين.
• الكريمة الحامضة.
• ملح ، شبت ، بقدونس وفلفل.

طبخ:

1. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ونغلي. يجب أن تكون البطاطس جاهزة تقريبًا. لا تصب الكثير من الماء ، يجب أن تغطي البطاطس فقط.
2. أضف الفطر المقطع إلى البطاطس.
3. أضف القليل من الدقيق إلى القشدة الحامضة (ستحتاج إناء صغير بحجم 230 جرام إلى 10 جرام من الدقيق) وحركه حتى لا توجد كتل. تُسكب الكريما الحامضة في قدر مع الكاميلينا والبطاطا والملح والفلفل ويقلب.
4. ضعي محتويات المقلاة في قالب وأرسلها إلى الفرن لتغلي على نار هادئة على حرارة 180 درجة. عندما يُخبز مرق الخضار ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُزين بالبقدونس والشبت.

أصناف صالحة للأكل

الزنجبيل الحقيقي

يصل عرض الغطاء إلى 18 سم ؛ مع تقدم العمر ، ينحني من غطاء محدب على شكل قمع مع درنة في المركز.

ناعم عند لمسه في الطقس الجاف ، مع الرطوبة العالية يصبح لزجًا ولامعًا. اللون برتقالي كثيف ، مع بقع بنية ودوائر متباينة.

الصفائح رفيعة ، متشعبة ، برتقالية حمراء. عند الضغط عليها تتحول إلى اللون الأخضر.

لون الساق مشابه للغطاء. يصل ارتفاعها إلى 7 سم وعرضها 2 سم ، وهي مجوفة من الداخل.

لحم الفطر الحقيقي كثيف ، أصفر برتقالي ، عند تقطيعه ، يتغير إلى اللون الأخضر ، يتأكسد عصير حليبي الفطر ، يكون سميكًا ، تفوح منه رائحة النضارة والفاكهة ، وفير ، برتقالي.

فطر الصنوبر

شريحة الفطر تتحول إلى اللون الأخضر بمرور الوقت

جسم الثمرة بني محمر وقوي. غالبًا ما يتحول إلى اللون الأخضر بعد الحصاد.

هذا النوع ممتلئ الجسم وينمو في مجموعات صغيرة. القبعة كريمية أو صفراء برتقالية اللون مع بقع بنية يصل عرضها إلى 16-18 سم وعندما ينضج الفطر ترتفع حواف القبعة مما يعطيها شكل قمع منحني.

في الرطوبة العالية ، يكون الغطاء لزجًا ، وإلا فهو رطب قليلاً. الساق مجوفة ، يصل طولها إلى 8-9 سم.

اللب كثيف ، يتحول إلى اللون الأخضر حتى من اللمسات الخفيفة. العصير اللبني سميك وله طعم لاذع ورائحة راتنجية ضعيفة ويتأكسد بسرعة إلى اللون الأخضر.

كاميلينا الصنوبر أكثر شيوعًا من غيره ؛ ينمو الفطر في غابات الصنوبر والغابات المختلطة.

غالبًا ما يطلق عليه جامعو الفطر اسم "الخنزير" أو "البوليتوس" ، مما يؤكد على ميزات الهيكل الخارجي التي تجعله يبدو وكأنه فطر بورسيني.

الزنجبيل الراتينجية

ينمو حصريًا بالقرب من أشجار التنوب ، حيث تشكل الفطريات الفطرية مع الجذور.

لون الغطاء برتقالي ، ومع تقدم العمر يصبح أغمق ويتحول إلى اللون الأخضر ، بدءًا من المنتصف. يوجد تصبغ على شكل حلقات وبقع. تحت تأثير أشعة الشمس ، يصبح أكثر تلاشيًا ، يظهر إزهار أبيض. يتميز اللب بطعم لطيف ورائحة فاكهية.

تنمو الساق البرتقالية الرقيقة حتى 7 سم وهي هشة للغاية. غالبًا ما توجد الخدوش على سطحه بلون أغمق من اللون الرئيسي. عند حصادها ، يصعب الحفاظ على أجسام الثمار سليمة لأنها تنهار من أي لمسة. عصير حليبي وفير جدا ، ضارب إلى الحمرة ، مؤكسد إلى اللون الأخضر.

عندما مملح ، يتحول الفطر الراتينجية إلى اللون الأخضر-البني.

الزنجبيل الأحمر

يصل عرض الغطاء إلى 15 سم. إنه مسطح الشكل ، وأحيانًا محدب قليلاً ، مع حافة منحنية.

تنهار الصفائح أحيانًا ، وتنزل بعمق (بعيدًا بدرجة كافية) على طول الساق. يمكن أن يختلف لون غشاء البكارة من المغرة إلى الوردي وحتى النبيذ الأحمر.

السطح أملس ، غير لزج ، لطيف الملمس ، برتقالي. لحم غطاء حليب الزعفران كثيف ، هش ، يتكسر في اليدين ، لونه أبيض مع بقع بنية أو حمراء داكنة.

الجذع أسطواني ، مليء بالفطر الصغير ، لكنه يصبح مجوفًا عندما ينضج. يصل طوله إلى 6 سم ، ويوجد عليه حفر وتزهر يذكرنا بالدقيق.

عصير حليبي أحمر ، وفير ، وسميك.

هذا النوع من غطاء حليب الزعفران شائع جدًا في الغابات. وقت الإثمار والتكاثر من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر.

فطر أحمر حليبي

ينمو غطاءها اللحمي إلى عرض 7-9 سم كحد أقصى ، ولكن غالبًا ما تكون هناك عينات بقطر قبعة من 4-5 سم ، وهي مسطحة وذات حواف منحنية وسنت غائرة قليلاً.

لون الغطاء برتقالي فاتح ، وردي على الحواف. مع تقدمهم في السن ، يصبح نظام الألوان أكثر خضرة. اللوحات الموجودة تحتها برتقالية مع لون وردي عند الشباب ، تتحول إلى اللون الأحمر مع تقدم العمر.

الساق مجوفة من الداخل ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، وهشة للغاية ، مثل اللب.

عصير الفطر برتقالي ، يتأكسد على مرحلتين: أولاً يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. ينمو هذا الفطر حصريًا بالقرب من أشجار الصنوبر.

الزنجبيل الياباني

تأخذ قبعات الفطر البالغ شكل قمع.

يكون الغطاء في الشباب مسطحًا مع وجود انخفاض في المنتصف ؛ في العينات القديمة ، ترتفع الحواف ، مما يعطي شكل قمع. يصل طوله إلى 8 سم ، وله لون من المغرة إلى اللون الوردي الكريمي ، مع وجود بقع داكنة.

الساق كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 7.5-8 سم وعرضها 2 سم ، وهي مجوفة وهشة. يعتبر لونه سمة مميزة: إنه مكثف ، أحمر برتقالي ، مع وجود خط أبيض في الأعلى.

هذا النوع من غطاء حليب الزعفران له خاصية مميزة للغاية تميزه: اللحم لا يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

الكاميلينا اليابانية لديها عصير حليبي أحمر غير مؤكسد. منطقة التوزيع - اليابان ، المناطق الجنوبية من بريمورسكي كراي. يمكنك العثور على هذا الفطر تحت التنوب ، وقت التجميع هو سبتمبر وأكتوبر.

مخلل الفطر - وصفة لفصل الشتاء

كتبت كيف نخلط الفطر الآخر ، يمكنك معرفة ذلك. الوصفة الرائعة المقترحة اليوم مثالية لتخليل البياض الطازج ، فطر البوليطس ، العسل.

• Ryzhiki - 3 كجم. حاول أن تجعلها صغيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• الخل ، جوهر - 1 ملعقة حلوى.
• الفلفل - 8 قطع.
• ماء - 6 أكواب.

انقع:

1. لطهي الفطر المخلل ، قم بفرزها وغسلها ووضعها في قدر (للتخليل ، من الأفضل تناول طبق من المينا). يجب أن يغطي الماء الفطر تمامًا ، لكن لا حاجة أيضًا إلى الإفراط في تناوله.
2. اغلي الماء مع الفطر واطبخي لمدة دقيقة واحدة بالضبط. انزع الرغوة وتخلص من الفطر في مصفاة واشطفه جيداً.
3. يغلي الماء ويضاف الملح. نضع الفطر في المحلول الملحي المغلي ويطهى لمدة 6-7 دقائق. في النهاية يضاف الفلفل والخل. أطفئ النار على الفور.
4. رتب الفطر في برطمانات واسكب التتبيلة حتى الأعلى. تعقيم ونشمر. يكفي تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 12 دقيقة ، لترات الجرار - 15.

ربما ورث الفطر شيئًا من التماثيل من الحكاية الخيالية. مشرق ، مع قبعات حمراء ، يمكنهم الاختباء في العشب ، والوقوف جنبًا إلى جنب ، في بعض الأحيان يصعب ملاحظتهم. ولكن إذا وجدته ، فعندئذٍ أسرة كاملة في آنٍ واحد!

وإذا كنت تعرف كيفية طهي الفطر ، بعد أن استثمرت ليس فقط المعرفة ، ولكن أيضًا روحك ، فستستمع طوال فصل الشتاء إلى كلمات الامتنان من أحبائك.

المضاعفات الكاذبة

يعتبر الخطر الرئيسي لأكل الفطر النيء هو وجود فطر مزدوج.

يتطلب عيش الغراب الكاذب معالجة حرارية وتمليحًا إلزاميًا ، غالبًا لفترة طويلة. بدون هذا ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم أو فقدان العقل أو الموت.

يمكنك تمييزها عن المواد الغذائية عن طريق عصير الحليب: فهو خفيف ولا يتأكسد عند ملامسته للهواء.

لا ينصح بالحصاد إلا إذا كنت متأكدًا من أنه يمكنك التمييز بين كاميلينا الحقيقية ونظيرتها.

موجة وردية

إنه ينتمي إلى فئة الطعام المشروط.

يؤدي تمليح أقل من 45-48 يومًا وسوء المعالجة الحرارية قصيرة المدى إلى تعطيل الجهاز الهضمي.

تم العثور على Volnushka في شمال روسيا ، تفضل الغابات المتساقطة. ينمو بشكل رئيسي في جذور البتولا.القبعة لونها وردي فاتح ، مع حواف خشنة ، بالمقارنة مع هامش أو دانتيل. اللب أبيض ، ذو طعم لاذع ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض غير مؤكسد.

حليب حليمي

إنه ينتمي إلى فئة الطعام المشروط.

يحدث في الغابات الصنوبرية على الطفيلية الرملية الخفيفة. القبعة جافة رمادية. العصارة اللبنية بيضاء اللون ولا تتأكسد عند ملامستها للهواء. في الفطر الصغير ، له طعم حلو ، في العينات البالغة ، يكون حادًا ومريرًا ، لكنه غائب عمليًا في حالة النضج المفرط.

اللب أبيض ، ينكسر بسهولة ، له رائحة جوز الهند الخفيفة ، يغمق عند الكسر. لا يؤكل هذا الفطر إلا بعد نقعه لفترة طويلة وتمليح إلزامي لمدة 47 يومًا على الأقل.

معطر ميلر

صالح للأكل بشروط.

ينمو في مجموعات صغيرة ، بشكل رئيسي تحت البتولا. اللب كريمي ، هش ، ذو رائحة قوية. تقارن رائحة الفطر بالتبن الطازج أو جوز الهند.

يمكن أن يكون طول الجذع مساويًا لقطر الغطاء أو يتجاوزه قليلاً.

يوصى بالطهي لمدة 15-20 دقيقة قبل التمليح. النسغ اللبني أبيض ، لا يتأكسد.

الفطر المقلي - وصفات بسيطة

الوصفة رقم 1. أبسط وصفة ولذيذة للفطر المقلي ، ستحبها بلا شك.

يأخذ:

• Ryzhiki - 400 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• شحم الخنزير - 80 غرام
• ملح.

طبخ:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونضعها في مقلاة ونضيف البصل والفطر المفروم ونقلب مع التحريك باستمرار.

رقم الوصفة 2. سترى الخيار التالي من خلال مشاهدة الفيديو:

رقم الوصفة 3. فطر مقلي في كريمة حامضة. وصفة بسيطة جدا وبسيطة. نحن نأخذ:

• Ryzhiki.
• الكريمة الحامضة.
• مصباح.
• خبز محمص ، أبيض.
• ملح ، شبت ، فلفل أسود.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قشر الفطر واتركه يغلي في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم صفيه وأرسله إلى المقلاة.
2. يقلى البصل على حدة ويضاف إلى الفطر. يتبل بالفلفل والملح والشبت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. صب القشدة الحامضة ، أضف قطع الخبز المحمص (لا تضع الكثير ، باعتدال). اتركه يغلي وبعد بضع دقائق أطفئ النار.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يجب تقشير الفطر بسرعة

تتضمن أي طريقة لطهي الفطر تنظيفه مسبقًا.

1. من الضروري فرز الفطر. يتطورون بسرعة كبيرة يرقات الحشرات (الديدان) ، لذلك يحاولون طهيها في أسرع وقت ممكن. يقوم بعض جامعي الفطر بتجفيف الفريسة في الغابة مباشرة بعد الحصاد.
2. تغسل أجسام الفاكهة. من الأفضل القيام بذلك في وعاء أو وعاء من الماء ، لأن الضغط القوي للطائرة يمكن أن يكسر الأغطية والأرجل الهشة.
3. ثم يتم إلقاء المحصول في مصفاة لزجاج الماء. إذا لم يتم ذلك ، فسيعطي الفطر الكثير من السوائل أثناء القلي. لا تجففهم قبل الطهي.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يصعب تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات بدون ماء ، لأنها هشة للغاية ولا يمكنها تحمل التلاعب بالفرشاة والخرق.

تجميد

في الفطر المجمد ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لجسم الإنسان تقريبًا. يجب أن يتم ذلك في أقرب وقت ممكن بعد الجمع.

للقيام بذلك ، يتم فرز الفطر المقشر ، وغسله سريعًا ، والسماح له بتصريف الماء ، وبعد ذلك يتم إزالته في أكياس أو حاويات ووضعه في الفريزر. سيسمح تجميد الفطر الرطب للثلج بالانتزاع بشكل أفضل والحفاظ على شكله.

طبخ

يمكن طهي الأنواع الصالحة للأكل لحوالي 15-20 دقيقة ، وليس من المنطقي طهيها لفترة أطول. في الوقت نفسه ، يقدمون مرقًا كثيفًا غنيًا ، والذي يمكن أن يصبح أساسًا جيدًا لمنتقي الفطر - وهذا هو اسم الحساء من روسولا.

لأبسط وصفة ستحتاج:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• بطاطس - 0.6 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُغمس الفطر المقشر والمقطع في الماء المغلي والمملح والفلفل المسلوق. يتم تقشير الجزر المقشر ، ويتم تقطيع البصل والبطاطا بشكل مناسب.

بحلول الوقت الذي تصبح فيه جاهزة ، أضف البطاطس إلى المقلاة ، واطبخها لمدة 10-12 دقيقة أخرى. يوضع البصل والجزر أخيرًا.

تجفيف

تجفيف الفطر ليس صعبًا كما قد يبدو. لهذه الطريقة في حصاد قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء ، يجب عليك:

1. قم بشراء مجفف خاص. الكهرباء لا تكلف الكثير ، متوسط ​​السعر في المتاجر عبر الإنترنت حوالي 2000 ص.
2. قلل من ملامسة الفطريات للماء. هذا يعني أنه سيتعين عليك محاولة تنظيفها جيدًا من حطام الغابات. ينصح خبراء الطهي ذوو الخبرة باستخدام الخرق وأعواد الأسنان لفحص الأطباق الموجودة أسفل القبعة وإزالة البقع الدقيقة.

يتم قطع العينات الكبيرة ، وترك العينات الصغيرة سليمة. قبل وضع الفطر في المجفف وبعد التنظيف ، يوضع على جريدة أو منشفة ليجف لفترة.

هناك خيار آخر - لتجفيف الفطر على الخيط. للقيام بذلك ، يتم تعليقهم على خيط بإبرة. يتم سحبها في مكان دافئ وجيد التهوية ، غالبًا في المطبخ. قد يستغرق الأمر أسبوعًا حتى يجف تمامًا.

القلي

Ryzhiks متعددة الاستخدامات في الطهي

من السهل قلي الفطر. توضع في مقلاة بزيت نباتي ساخن.

يتبخر السائل المتطور على حرارة متوسطة. بعد التبخر يضاف البصل ويقطع الى قطع صغيرة.

الموسم في اللحظة التي يبدأ فيها "إطلاق النار". ينصح خبراء الطهي بعدم استخدام أي شيء آخر غير الملح ، لأن الفطر الملكي يمكن أن يفقد طعمه الصنوبري الفريد.

بعد إضافة التوابل ، يُقلى الفطر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. قدميها ساخنة أو دافئة.

التمليح

أحد أبسط الحلول وأكثرها نجاحًا.

هذا الفطر قادر على إظهار جميع جوانب مذاقه في محلول ملحي ، إذا لم تقم بإضافة التوابل العطرية.

الفرق بين التمليح البارد والساخن هو وقت التخزين. عند استخدام الماء المغلي ، سيقف الفطر لفترة أطول من بدونه.

الأكل الخام

سيجلب الفطر النيء فوائد أكثر بكثير من تلك المطبوخة. إنها ممتعة للأكل ، لأنها لا تتذوق المر على الإطلاق ولها رائحة صنوبرية رائعة ورائعة.

يُضاف الفطر إلى السلطات ويُقدم كمقبلات للأطباق الجانبية.

من الضروري تحديد الأنواع بدقة قبل الاستخدام ، وإلا فقد تسبب الأزواج الزائفة ضررًا كبيرًا.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر النيء هو فريسة لذيذة للآفات المختلفة ، لذلك لا يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. من الأفضل تناوله في غضون 2-3 ساعات من قطفه.

():

• Ryzhiks تنتمي إلى الفئة الأولى. ميزتها هي أنها لا تحتاج إلى النقع المسبق. تحتاج فقط إلى المسح جيدًا وفي نفس الوقت بعناية (حتى لا تتلف) بقطعة قماش مبللة ، وإزالة الأوراق الملتصقة وغيرها من حطام الغابة من السطح ، وكذلك قطع الجزء السفلي من الساق.
• يمكن تناول الفطر المملح لمدة 14 يومًا.
• عندما يتم هضمها في جسم الإنسان ، يتم إطلاق المواد من شجرة التنوب كاميلينا ، مما يؤدي إلى تلوين البول باللون الأحمر. لذلك لا داعي للذعر والتوجه إلى الطبيب لإجراء تحليل لوجود الدم في البول.

علامات غطاء حليب الزعفران الجيد:

1. إنه صغير ، صغير.
2. تم جمعها في وسط الغابة ، وليس بالقرب من طريق أو طريق سريع.
3. جسم الفطر ليس دوديًا ، نقيًا.
4. لا توجد بقع أو بقع أو خدوش مشبوهة على السطح.

فطر كاميلينا - وصفات طبخ

بدا لي دائمًا أنه من قصة خيالية. واتضح أنني لم أكن مخطئا. وفقًا لأسطورة قديمة ، ظهر عيش الغراب على الأرض بفضل القزم. بتعبير أدق ، قبعته.

عادة لا تحب التماثيل مقابلة الناس. يختبئون لأنهم يطلبون باستمرار شيئًا ما. لكن كان هناك القليل من الجنوم بينهم ، الذين تواصلوا مع الناس عن طيب خاطر. كان يرتدي قبعة برتقالية ويساعد الجميع وخاصة الفقراء. الذي سيعطي حفنة من العملات الذهبية ، الذي سيرشده إلى الكنز. لكن الناس مخلوقات جاحرة ، غالبًا ما يصطدمون بالجشع. وفي النهاية - في النهاية كانوا متعبين لدرجة أنه سئم من التعاطف معهم و ... اختفى إلى الأبد. لم يترك سوى هدية فراق للناس - قبعة على العشب.

تحولت القبعة البرتقالية الزاهية إلى فطر جميل. من الممكن تمامًا أن يكون جنوم قد قدم هدية للأشخاص مع تلميح: إذا كنت تريد الحصول على المال ، فاكسب المال! جمع الفطر وبيعه.

لقد فعلوا ذلك بالضبط في روسيا القيصرية. نما Ryzhikov في الغابة ، على ما يبدو وغير مرئي. واشتهرت روسيا بالفطر المملح في جميع أنحاء العالم. من روسيا ما قبل الثورة ، ومن جبال الأورال ، أرسلوا عيش الغراب في زجاجات إلى فرنسا. ويقولون إنها تكلف أكثر من الشمبانيا الفرنسية الشهيرة. لن نعطي الفطر للفرنسيين ، سنطبخ بأنفسنا: سنملح ونتبل للشتاء ونغلي ونجف ونطبخ. لنعد كل من الحساء والأطباق الرئيسية.

وعلى الفور النصيحة:

• لا يحتاج الفطر للنقع قبل الطهي.
• قم بإزالة الحطام ، وامسح بقطعة قماش مبللة ، واسكبها بالماء المغلي.

تحضير وتجهيز الفطر

من أجل الحفاظ على الفطر بجودة عالية في المنزل ، من المهم اختيار مادة المصدر المناسبة. أفضل مظهر وطعم هي المخللات من الفطر الصغير ، والتي تم جمعها في غابة الصنوبر. طعمها الرقيق ، قوامها الكثيف العصير سيعزز نوعيًا أي أطباق جانبية.

أولاً ، تحتاج إلى فرز الكتلة المجمعة بعناية ، وإزالة الوحدات الفاسدة والديدان. يجب تحرير المواد المتبقية من الملوثات المختلفة والإبر. يُنصح بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء من أجل تشريب لب الفطر بشكل أفضل.

ميزات تخزين قطع العمل

يعتمد العمر الافتراضي لأي قطعة عمل على الظروف. يمكن تخزين الطعام المقلي أو المخبوز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. تبدأ البكتيريا في التطور عند درجة حرارة +5 درجة مئوية. لذلك ، يمكن تخزين الطعام على الطاولة في المطبخ لمدة لا تزيد عن ساعتين. استخدم الثلاجة لإطالة العمر الافتراضي.

هل كنت تعلم؟ لا أحد يعرف عدد أنواع الفطر الموجودة في الطبيعة. هناك حوالي 10000 نوع موصوف ، لكن العلماء يعتقدون أن هناك العديد من الأنواع غير الموصوفة.
إذا تم جمع الكثير من الفطر ، فسيتم تجميد بعضها للاستهلاك الإضافي. يعد طهي الفطر الطازج والمجمد أمرًا سهلاً. ولكن عند الطهي ، انتبه إلى سرعة معالجة المكونات. يعتمد ذلك على كيفية ظهور الطبق النهائي في الذوق والاتساق.