تعريف عيش الغراب كنوع من الطحالب وتمييز هذا الجنس عن نوع Boletus غير واضح ومثير للجدل. الحذافات عبارة عن مزيج غير متجانس من عدة مجموعات وأنواع. يتم فصل هذه المجموعات عن بعضها البعض بمختلف الخصائص التشريحية وبعض الميزات الأخرى. أيضًا ، تظهر الأبحاث الحديثة التي أجراها علماء الفطريات أن الفطر لا ينحدر من سلف فطري واحد مشترك.
علم أصل الكلمة من اسم "دولاب الموازنة"
تحتل أجسام الفاكهة من هذا النوع مروجًا مغطاة بالطحالب في مزارع صنوبرية ومختلطة. يجمع جامعو الفطر عيش الغراب من أواخر الربيع حتى الصقيع الأول. جميع أنواع عيش الغراب تقريبًا صالحة للأكل ، والاستثناء الوحيد هو ديدان الذباب الكاذبة.
الوصف والصورة
نظرًا لمذاقها الرائع ، تحظى هدية الغابة هذه بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. يعد العثور على سلة من الحذافات نجاحًا حقيقيًا. ولكن كيف نميزها عن الممثلين الآخرين لمملكة الغابات؟ بالطبع ، لهذا تحتاج إلى معرفة شكل هذا الفطر.
من اللاتينية - xerocomus subtomentosus.
قبعة
غطاء دولاب الموازنة كثيف جدًا ويبلغ قطره من 4 إلى 12 سم ، ويعتمد في كثير من النواحي على الظروف التي ينمو فيها الفطر وعمره. إذا تحدثنا عن اللون ، فيمكن تسميته باللون الأخضر الممتد. عادة ما يكون لها سطح رمادي أو زيتوني مخضر. في بعض الأحيان يكون لونه بنيًا ، لكن هذا ينطبق على الفطر القديم. الشكل محدب قليلا. إذا لمست الفطر من الأعلى ، فإنه يحتوي على قبعة لطيفة للغاية مخملية. ومع ذلك ، فإن كل لمسة تترك بصمة صغيرة عليها.
على القطع ، يكون اللب أبيض ولا يفقد لونه عند التفاعل مع الأكسجين. رائحته لذيذة جدا وكثيفة أيضا. توجد أنابيب بيضاء صغيرة تحت الغطاء ، حيث تسقط الجراثيم. الطبقة الأنبوبية صفراء ذات قاعدة خضراء أو زيتونية. إذا ضغطت بقوة ، سيبدأ هذا الفطر في التحول إلى اللون الأزرق.
ساق
من ناحية أخرى ، فإن ساق الفطر له شكل أسطوانة. مستقر ، ولبه لا يقل طعمه عن الغطاء. أبيض عند القص ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.
على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال أحيانًا مغطى بالعفن ، والذي يمكن أن يكون خطيرًا على البشر. ومع ذلك ، يمكن تنظيفه.
لماذا تتحول دولاب الموازنة إلى اللون الأزرق؟ هذا يقلق كثيرًا الأشخاص الذين يجمعونه. في بعض الأحيان ، يرى جامعو الفطر أن اللون الأزرق يتشكل تحت البصمة ويرفضون الجمع. في الواقع ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق نتيجة لعملية خاصة. ومع ذلك ، فهذه ليست علامة على الإطلاق على أن الفطر سام. يحتوي على مواد ، في حالة تلفها ، تبدأ في التفاعل مع الأكسجين. نتيجة لذلك ، تبدأ عملية الأكسدة. وبسببه يغمق السطح. يتشكل فيلم مظلم أثناء الأكسدة
كيف نميز عن الفطر الصالح للأكل؟
ليس من السهل أن تفهم بالضبط نوع دولاب الموازنة الموجود أمامك نظرًا لوجود حوالي 18 نوعًا منها تختلف في الحجم والمظهر.
بادئ ذي بدء ، من الضروري الانتباه إلى مكان النمو - يجب أن تكون هذه أنواعًا مختلفة من الطحالب ، والتي تم وضعها بالفعل في الاسم. وأيضًا إذا ضغطت على السطح الأنبوبي لحذافة حقيقية ، فيجب أن يبقى أثر مزرق.
من الناحية النظرية ، يُعتقد أنه لا يوجد فطر خاطئ ، أي فطر سام ، ولكن في الواقع ، يتم تجنب هذه الأنواع بسبب مذاقها السيئ للغاية.لسوء الحظ ، يؤدي عدم وجود توائم سامة إلى إضعاف يقظة جامعي الفطر ، ولا يقومون دائمًا بفحص جميع علامات الحدافة الزائفة ، والتي يمكن أيضًا الخلط بينها وبين البوليطس أو البوليتوس.
من خلال مظهرها ، يمكن تمييزها عن طريق لونها - فهي ذات طبقة أنبوبية بيضاء ، وردية متسخة ، وبنية فاتحة غير معهود بالنسبة إلى دولاب الموازنة.
قد يبدو عيش الغراب الصالح للأكل أفضل مقارنة بالآخرين ، حيث نادرًا ما تهاجمه الحشرات بسبب طعمه غير السار.
في المذكرة!
من الناحية العملية ، ثبت أنه لا يمكن لجميع علامات الفطر الكاذب أن تظهر بشكل جماعي أو فوري - قد لا تكون المرارة قوية ، ولا يظهر الاحمرار دائمًا على الفور.
القابلية للأكل
الحذافات صالحة للأكل وأحيانًا غير صالحة للأكل. يمكن أن تكون أيضًا سامة. بعض الأصناف لا تزال مثيرة للجدل. تم التعرف على البعض الآخر على أنه صالح للأكل ومتاح تجاريًا بنشاط. ومع ذلك ، لا يوجد فطر سام بين الفطر ، لذلك لا داعي للخوف من دولاب الموازنة الخضراء. إنه لذيذ جدًا وصحي ، ويمكنك العثور على أكثر من اثنتي عشرة وصفة مع هذا الفطر على الإنترنت.
بالتأكيد لن يؤدي بك إلى التسمم. صحيح ، لهذا تحتاج إلى مراعاة بعض الإجراءات الأمنية. على سبيل المثال ، من الضروري فقط تجميع دولاب الموازنة إذا لم يكن لها ضرر خارجي. ومع ذلك ، إذا كان الضرر الخارجي لا يزال موجودًا ، فمن الضروري في هذه الحالة أن ترفض التحصيل.
حيث ينمو وقت الجمع أيضًا
الأشخاص الذين جربوا فطر دولاب الموازنة مرة واحدة على الأقل مهتمون جدًا بالسؤال ، أين ينموون؟ لذا ، إذا كنت مهتمًا أيضًا بهذا ، فنحن نسارع إلى إرضائك. على أراضي وسط روسيا ، ينتشر عيش الغراب بشكل غير عادي.
تنمو في خطوط العرض المعتدلة ، حيث تشبه درجات الحرارة الممر الأوسط. يفضلون في الغالب شجرة التنوب.
أيضا ، توجد بعض الأصناف على الخشب. على سبيل المثال ، على جذوع الأشجار أو على جذوع الأشجار.
يمكن أن تعمل دولاب الموازنة الخضراء أيضًا كطفيلي. ينمو على أنواع عيش الغراب الأخرى ، مثل معاطف المطر الزائفة. يوصى بجمع الحذافات الخضراء والبحث عنها بين شهري يوليو وأكتوبر. ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يمكن العثور على هذا الفطر حتى نهاية نوفمبر. ومع ذلك ، فكلما كبر عيش الغراب ، زاد احتمال فقدان نكهته وفوائده الصحية.
أماكن وأوقات النمو
تنمو أنواع مختلفة من الفطر في أماكن مختلفة. على سبيل المثال ، تم العثور على الفطر البولندي في سيبيريا ، في شمال القوقاز. يفضل الغابات الصنوبرية التي تنمو في التربة الرملية.
يمكن العثور على دولاب الموازنة الأحمر في الشرق الأقصى. أيضًا ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في بلدان شمال إفريقيا ، في الغابات النفضية في أوروبا.
ينمو الطحلب الأخضر في كل مكان ، في الغابات ذات الأشجار المتساقطة والصنوبرية.
يمكن العثور على دودة الذباب شبه الذهبية في غابات القوقاز والشرق الأقصى.
يبدأ الفطر في النمو بنشاط في يوليو ويكمل الإثمار في سبتمبر ، لكن هذه الفترات تختلف باختلاف أنواع دودة الذباب. على سبيل المثال ، يتم حصاد الفطر البولندي من يونيو إلى نوفمبر ، ويتم حصاد الدودة الحمراء في أغسطس وسبتمبر.
الزوجي الخطير
بالإضافة إلى التوائم الصالحة للأكل ، مثل دولاب الموازنة الأحمر ، والفطر المتشقق والمسطح ، هناك أيضًا أنواع خطرة غير صالحة للأكل ، والتي تحتاج إلى توخي الحذر معها قدر الإمكان. الحقيقة هي أنك إذا أكلت هذا الفطر ، فهناك احتمال كبير للتسمم أو مشاكل صحية أخرى.
لنبدأ بالحذافات التقليدية الصالحة للأكل. على الرغم من حقيقة أنها لا تسبب ضررًا كبيرًا للجسم ، إلا أنه يجب أن تكون حذرًا معهم.
دولاب الموازنة شبه ذهبي
هذا الفطر نادر ويصنف على أنه صالح للأكل بشروط. غطاءها محدب ، وفي الشيخوخة تكتسب شكلًا مسطحًا تمامًا. على العكس من ذلك ، فإن الساق ناعمة ولها شكل أسطواني. ينحني للأسفل.على العكس من ذلك ، فإن لون الغطاء له صبغة صفراء رمادية. الساق حمراء اللون.
حذافة طفيلية
هذا الفطر طفيلي ويستخدم أجسامًا مثمرة أخرى. غالبًا ما تكون هذه معاطف مطر زائفة. إذا نظرت إلى هيكل هذا الفطر ، فإنه يشبه إلى حد بعيد دولاب الموازنة الخضراء. ومع ذلك ، فإنه يختلف في الحجم. زملاء أقل. هذه الديدان الطفيلية نادرة جدًا ويمكن رؤيتها في مجموعات. يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط.
الآن دعنا ننتقل إلى مجموعة الحذافات غير الصالحة للأكل التي يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لصحتك. على سبيل المثال ، الحذافات التي تنمو على الخشب يبلغ قطرها من 4 إلى 8 سم ، ولها شكل مخروطي ، ولونها بني محمر. يبلغ ارتفاع الساق 10 سم ، ومنحنية ، وكذلك لونها أصفر فاتح عند القاعدة. مسام هذه الفطريات كبيرة بما يكفي. لكن الأنابيب على العكس من ذلك قصيرة ، طولها 1 سم فقط.
أيضًا ، يجب أن تكون حذرًا للغاية مع فطر المرارة غير الصالح للأكل ، والذي يبلغ قطره 15 سم ، وسمك الساق 3 سم.
قد يكون من المثير للاهتمام - غطاء الحلق (الفطر الصالح للأكل).
عرض طفيلي
غالبًا ما ينمو الفطر الضار بالقرب من الفطر الصالح للأكل ، من المهم فهم كيفية تمييزه عن الفطر العادي. هذا النوع لا يهدد الحياة ، ولا ينتمي إلى فئة السامة ، لكن طعمه غير السار يختلف عند الطهي.
الخصائص الطبية
الطحلب الأخضر هو فطر مفيد للغاية. إلى حد كبير بسبب تكوين التبادل. بالمناسبة ، يحتوي على فيتامينات المجموعة أ ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من فيتامينات ب ، ج ، د والنياسين. أيضا ، في تكوينه ، يمكنك العثور على الأحماض الأمينية بكثرة.
- هناك إنزيمات مثل الأميليز والليباز والبروتيناز.
- زيوت عطرية مختلفة.
- المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والموليبدينوم.
- أيضًا ، تحتوي التركيبة على بروتينات وكربوهيدرات ومكونات أخرى.
غالبًا ما تستخدم دولاب الموازنة في أغذية الحمية. لذلك ، غالبًا ما يتم وصفه للسمنة ومشاكل أخرى. محتواها من السعرات الحرارية صغير ، فقط 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام.كما أن هذا الفطر يعتبر من المضادات الحيوية الجيدة ، لذلك يستخدم لنزلات البرد للتعافي. مفيد للعدوى. يحسنون تكوين الدم ، ويبدأون العمليات المرتبطة بزيادة المناعة.
ومع ذلك ، يجب استخدامه بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. على الرغم من أن الفطر مفيد للغاية ، إلا أنه من الصعب جدًا هضمه. لذلك ، من المحتمل جدًا أن تسبب ضررًا دائمًا لجسمك.
ما هي الفوائد الصحية للحدافة
إنه فطر منخفض السعرات الحرارية ذو قيمة غذائية منخفضة ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية ، مما يسهل استيعاب الطعام المقدم مع عيش الغراب.
تخزن الحذافات الموليبدينوم ، وهو معدن يشارك في العديد من العمليات في الجسم. كما تحتوي أجسام الثمار على:
- فيتامين أ ؛
- الكالسيوم.
- الزيوت الأساسية؛
- الانزيمات.
في الطب الشعبي ، يستخدم الفطر لعلاج العمليات الالتهابية في الجسم. اكتشف علماء الفطريات مضادات حيوية طبيعية في لحم الفطر.
موانع وفوائد
فطر دولاب الموازنة ، كما ذكرنا سابقًا ، غذاء ثقيل جدًا. لذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي والغدد الهضمية.
من الأفضل رفض تناول الطعام للأطفال دون سن 8 سنوات. وكذلك لكبار السن.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كل فائدة الفطر ، إلا أنه لا يزال يمتص جميع المواد الضارة والمعادن الثقيلة. لذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمع الحذافات في الأماكن التي توجد فيها المؤسسات الصناعية أو الصناعات أو الطرق أو المدينة في مكان قريب.
والأفضل للمرأة الحامل والمرضعة أن ترفض أكلها.
ما فائدة هذا الفطر؟
- دولاب الموازنة مفيد للغاية.
- إنه لذيذ ، والأهم من ذلك أنه صالح للأكل.
- يمكنه محاربة الأمراض السلبية ، مثل السرطان.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفطر مشبع بالفيتامينات ، مما يعني أنه يمكن أن يبدأ عملية رفع المناعة.
تكنولوجيا زراعة دولاب الموازنة في المنزل
لحصاد المحاصيل السخية دون مغادرة منزلك ، يمكنك زرع فطيرة دولاب الموازنة في قطعة أرض حديقتك. لن يشغل سرير الفطر مساحة كبيرة. بالنسبة لها ، تحتاج إلى اختيار منطقة مظللة. يجب أن يكون عمق الخندق الذي سيتم غرس الميسيليوم فيه حوالي 30 سم.
يمكن أن تؤخذ الركيزة لسرير الفطر في الغابة. يجب أن تحتوي على أغصان ودبال وأوراق. من الأفضل أن تأخذ الأرض التي نمت فيها الديدان.
يجب وضع التربة المأخوذة من الغابة في خندق مُجهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الفطر الناضج الذي تم جمعه بالماء البارد النظيف. يجب أن يقفوا هكذا ليوم واحد.
بعد الوقت المحدد ، يجب عجن الفطر بيديك لصنع العصيدة. أضف القليل من الماء هنا واسكب الكتلة في خندق ، حيث يجب عليك أولاً وضع كتلة المغذيات (الأوراق ، الدبال ، الفروع). بفضل هذه التلاعبات ، ستظهر فطيرة اصطناعية. يرش الميسيليوم بالأرض على القمة (حوالي 5 سم).
في الشهرين الأولين ، من الضروري سقي أسرة الفطر بكثرة حتى لا تموت الفطريات بسبب الجفاف. ستظهر الديدان الطائرة الأولى بعد عام واحد من زرع الفطريات.
إذا نما هذا النوع من دودة الذباب ، مثل الفطر البولندي ، فمن الأفضل أن تنمو ليس على الأرض ، ولكن في بيئتها الطبيعية. هذا يعني أن البلوط أو الزان أو الصنوبر أو شعاع البوق يجب أن ينمو بالقرب من موقع الهبوط.
يمكنك أيضًا زراعة الفطر على جذوع الأشجار. في هذه الحالة ، تحتاج إلى زرع الفطريات بالقرب منهم. يجب تغطية المحاصيل بالقش.
وصفات الطبخ
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات باستخدام دولاب الموازنة على الإنترنت. لكن من المهم جدًا في المرحلة الأولية تحضير هذا الفطر بشكل صحيح.
معالجة ما بعد الغابات
تحتاج إلى طهي تلك الفطر فقط التي يتم حصادها من منتصف الصيف إلى منتصف سبتمبر. عند التجميع ، قم بقطع جسم الثمر فقط بشكل صحيح. في الوقت نفسه ، يجب ترك الميسيليوم في الأرض من أجل الحصول على محصول جيد العام المقبل.
بعد ذلك ، يجب فرز الفطر المجمّع في سلة جيدًا. لا ينبغي أبدًا استخدام الديدان في الطهي. ثم ، تحت الماء البارد الجاري ، يتم غسل الفطر جيدًا.
إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فبالطبع يمكن تخزينه في الثلاجة ، ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام.
طبخ
يمكن غلي دولاب الموازنة. عادة ما يكون هذا ضروريًا إذا كنت تصنع حساء الفطر. ما هو الوقت الذي يستغرقه الفطر لإعطاء كل خصائص النكهة المفيدة للمرق؟
يتم الطهي في غضون 10 دقائق من لحظة غليان الماء. بالمناسبة ، من الأفضل إضافة الفطر إلى الماء المغلي مسبقًا لقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض على الفور. قلّب الفطر أثناء الطهي. بالمناسبة ، لكي تغلي دولاب الموازنة جيدًا ، يجب إضافتها إلى الماء الذي تمت معالجته جيدًا وتقطيعه إلى أربعة أجزاء.
تخليل
يمكن أن يكون الفطر مملحًا أو مخللًا. أثناء التخليل ، فهي جيدة لأن القبعات لا تحتاج إلى تقشير. للقيام بذلك ، يكفي شطفها جيدًا وكشط الأماكن التي تعرضت للتلف بطريقة أو بأخرى بسكين.
ما هي أفضل المخللات لاستخدامها؟ من الناحية المثالية ، فهي تعتمد على الخل ، وقد تم إضافة مكونات مختلفة. قبل تخليل الفطر ، اسلقيه جيدًا.
ثم توضع في جرة معقمة وتُسكب مع ماء مالح. لا تخف من إضافة البهارات ، فالفطر يمتص جيداً ومن ثم يصبح عطرياً وناعماً.
تجميد
إذا كان هناك الكثير من الفطر ، في نفس الوقت ، لا تخطط لاستخدامه في الأيام القليلة المقبلة ، سيكون من الجيد تجميده. بهذه الطريقة ، على مدار العام ، سيكون لديك دائمًا فطر طازج ومجمد ولذيذ يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا. لكن كيف تجمد بشكل صحيح؟
- بادئ ذي بدء ، ما عليك سوى تقشير الفطر جيدًا بالطريقة المذكورة أعلاه.
- بعد ذلك ، يجب وضعها في الماء المغلي وطهيها لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، يجب تمليح الماء وغليه لمدة دقيقتين أخريين.
- ثم أخرجه وجففه جيدًا.
- يُقطع الفطر المجفف إلى عدة قطع أو يُترك سليماً. مثل ما تتمنى.
- توضع على صينية جافة وترسل إلى الفريزر.
- بمجرد أن يتماسك الفطر ويصبح أكثر صلابة ، يمكن وضعه في حاوية خاصة أو كيس تجميد وإرساله إلى الفريزر نهائيًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام جزء فقط من الفطر بدلًا من الكيس بأكمله ، قم بإزالة الجزء الذي تحتاجه فقط. بعد إذابة الجليد ، يجب عدم تجميد الفطر مرة أخرى.
القلي
الفطر المقلي هو طعام شهي حقيقي. أطباق لذيذة ستسعدك.
كيف تقلى دولاب الموازنة بشكل صحيح؟
- من أجل القيام بالقلي ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري شطف الفطر جيدًا وإعداده جيدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة جميع الأضرار.
- ثم يتم تقطيع الفطر إلى عدة قطع. إذا كان الفطر كبيرًا ، ثم إلى أربعة أجزاء ، إذا كانت صغيرة ، ثم إلى قسمين.
- صب الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة ساخنة.
- ثم يضاف بعض البصل المفروم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بمجرد حصولك على اللون الذهبي ، أضيفي الفطر واقليه حتى يتحول حجمهما إلى النصف ويكون مذاقه جيدًا. في النهاية ، تحتاج إلى ملح وفلفل الفطر.
- أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع الفطر ، يمكنك إضافة قطع الدجاج أو غيرها من اللحوم إذا كنت ترغب في طهيها بهذه الطريقة.
الحذافة المحمصة هي عمل فني حقيقي. على الرغم من كونها نصف محمصة تقريبًا ، إلا أنها تظل طرية ولذيذة.
التمليح
يتم تمليح الحذافات بطريقتين. في حالة التمليح الساخن ، لا يجب إضافة الثوم. يُسلق الفطر مسبقًا ، ثم يُسكب بالماء المغلي. بعد ذلك ، تُغلق الجرار وتترك في مكان مظلم.
بالطريقة الباردة ، يتم تحضير ماء مالح وسكب الفطر المسلوق معه. كلما زادت الطرق والتوابل في المحلول الملحي ، كلما كان طعم الفطر ألذ ، نظرًا لأن له خاصية فريدة تتمثل في امتصاص جميع الروائح وميزات الطعم.
عند التمليح ، تأكد من استخدام أوراق الغار. سوف يعطي اللحامات القابض اللازم.
تجفيف
كما يشيع استخدام الفطر المجفف على نطاق واسع. يستخدم بشكل أساسي للإضافة إلى الحساء أو السلطات. كيف تجفف دولاب الموازنة الخضراء؟
- أولاً ، ستقوم بمعالجة الفطر بالطريقة التي تريدها.
- الخطوة التالية هي تجفيف الفطر.
- امسحها بمنشفة ، ولكن بطريقة لا تتلفها.
- ثم تقطع إلى عدة قطع. إذا كان الفطر مستديرًا ، ثم في أربعة أجزاء ، وإذا كان صغيرًا ، فسيكون كافياً لجزئين.
- انشر ورق الخبز على ورقة الخبز. رتب الفطر ، لكن بطريقة لا تلمس بعضها البعض. اضبطي درجة الحرارة على 60-70 درجة وضعي صينية الخبز بالداخل.
- لا تقم بتشغيل الحمل الحراري ، وإلا فسوف تجفف الفطر بسرعة كبيرة. تحقق من حالة الحذافات كل 15-20 دقيقة.
- بمجرد أن ترى أنها جافة جدًا ، أخرجها.
ومع ذلك ، لا تتسرع في وضعها في البنوك. يجب أن يقف الفطر في الغرفة لليلة واحدة. الشيء الرئيسي هو أنها ليست مبللة.
بعد أن يجف الفطر تمامًا ، يجب نقعه جيدًا ووضعه في مرطبان جاف. أخرجها حسب الحاجة. من المستحسن ألا يتلامس الفطر الجاف مع الماء بأي شكل من الأشكال.
التحضير لفصل الشتاء
كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء ، إذا كنت لا تستخدم ماء مالح ، وكذلك التمليح؟ اصنع كافيار الفطر بالطبع. كيف يمكن القيام بذلك؟
- إنه في الواقع بسيط للغاية. من أجل صنع كافيار الفطر ، ستحتاج إلى حوالي رطل من الفطر.
- بمجرد إخراجها ، اشطفها جيدًا وقطعها.
- ثم تقطع إلى عدة قطع.
- سخني مقلاة واسكبي الزيت فيها.
- ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- ثم أضيفي الفطر واستمري في القلي.
- بمجرد أن يقلى الفطر ، فإن الخطوة التالية هي إضافة بعض الخضر.
- بمجرد أن يصبح كل شيء بنيًا جيدًا ، ابدأ في التقليب.
- اتركيه ليبرد تمامًا.
- ثم توضع في الخلاط وتضاف 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. اخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
سيكون كافيار الفطر هذا وجبة فطور خفيفة مثالية للخبز المحمص ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة.
مهما كان الأمر ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة للغاية يمكن تخزينها لفترة طويلة.
معلومات عامة
موسويل - فطر من عائلة بوليت... هو أحد أقارب البوليتوس المعروف. تتميز الأنواع الفرعية الخضراء والبولندية والأحمر والمتنوعة بألمع الذوق.
كل صنف له خصائصه الخاصة ، ولكن هناك خصائص عامة تشمل:
- قبعة جافة ومخملية قليلا.
- قد تظهر تشققات على الجلد أثناء نموه ؛
- يمكن أن يصل القطر إلى 9 سم.
لب الفطر - ضارب إلى الحمرة أو مصفر أو أبيض. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء غشاء البكارة ، وهو طبقة من الخلايا المكونة للأبواغ. في دولاب الموازنة ، يكون أنبوبي.
السمة المميزة هي أنه عند الضغط على غشاء البكارة ، يبقى لون مزرق في موقع التلامس.
الجذع أملس أو مجعد ، مرة أخرى حسب الصنف. يمكن أن تصل أبعادها إلى 8 سم.
استنتاج صغير
الحذافة هي فطر فريد من نوعه. إنه ليس نادرًا ، لذلك إذا كنت ستتبعه عن قصد في الغابة ، فهناك احتمال كبير أنك ستستمر في العثور على ما ذهبت من أجله.
الحذافة لذيذة جدًا وصحية ، والأهم من ذلك أنها ستترك لك انطباعات ممتعة فقط. من السهل البحث عن الفطر ، كما يسهل تمييزها عن نظيراتها السامة.
على أي حال ، سوف تحصل على الكثير من الانطباعات السارة من عمليات البحث ، والأهم من ذلك ، من عملية الطهي. نتمنى لك صيدًا ناجحًا للفطر وتذكر ، كن حذرًا للغاية. كن حذرًا ، أحب الغابة ، وسيرد عليك بالتأكيد.
(1 التقديرات ، المتوسط: 5,00 من 5)
كيف يبدو فطر دولاب الموازنة وأين ينمو؟
تم إعطاء الاسم لمجموعة متنوعة من هدايا الغابات لحقيقة أنها تنمو في المناطق المطحونة. يمكن إيجادها:
- في الغابة؛
- على منحدرات الوديان.
- على جذوع الأشجار
- على لحاء الأشجار القديمة.
يمكن العثور عليها في منطقة التندرا أو جبال الألب. أما المظهر فهو يتميز بعدد من الخصائص المميزة.
- القبعة جافة وتشبه المخمل.
- إنه يشبه نصف الكرة الأرضية في الشكل.
- يختلف لون الرأس باختلاف الأنواع: من الألوان الفاتحة إلى الأحمر الساطع.
- تضيء الساق وتغير لونها عند الضغط عليها.
- ليس له رائحة مميزة أو قشور مرئية.
يدعي العديد من عشاق جمع هدايا الغابات أن الساق ممدودة ورقيقة ، والقبعات تشبه البوليتوس.
ينتمي موسويل إلى فئة بوليث
السمات المميزة للفطر من جنس موخوفيك
جسم فاكهة الفطر لونه بني:
- تتميز العينات الصغيرة بقبعة مستديرة بلون ذهبي فاتح ؛
- قبعات الفطر البالغة على شكل وسادة أو مسطحة لونها بني مع صبغة الكرز.
غشاء البكارة لونه أخضر-بني أو أصفر. سطح الغطاء مخملي ، لطيف الملمس ، متشقق أحيانًا. في الظروف الرطبة ، يصبح الغطاء لزجًا. قطرها لا يتجاوز 20 سم.
يمكن أن تكون الساق ناعمة تمامًا أو مجعدة قليلاً.من المهم أن تتذكر أنه لا توجد بطانيات أو حلقات على ساق دولاب الموازنة الحقيقي. الفطر الذي يعيش في الأماكن الجافة له ساق طويل ، وإذا نما بين الطحالب النضرة ، فإن الساق ينمو قصيرًا وسميكًا. يمكن أن يصل طوله إلى 8 سم.
حذافة خضراء
تعتبر هذه الحذافات الأكثر شيوعًا.... تتميز بالسطح البني المائل للذهبي للغطاء ، والذي يصل قطره غالبًا إلى عشرة إلى اثني عشر سنتيمتراً. الساق أسطوانية ولها لون أخضر. الارتفاع - ما يصل إلى 9 سم ، وسمكها - حتى 4 سم ، واللحم أبيض وكثيف إلى حد ما ، ويتحول إلى اللون الأزرق في القطع.
تم العثور على هذا النوع في الغابات ، بالقرب من الطرق السريعة والمروج الواسعة. الفطر الأخضر مسلوق ومجمد ومتبل ومقلي.
في الوقت نفسه ، ليس من المعتاد تجفيفها ، لأن اللب يبدأ في التحول إلى اللون الأسود أثناء التخزين المطول.
ما هي الأمراض التي يمكن علاجها عن طريق الفطر
كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الفطر مضادًا حيويًا طبيعيًا. وكل ذلك بسبب مادة البوليتول ، وهي جزء من التركيب الكيميائي للمنتج. هذا المركب له تأثيرات مضادة للالتهابات ويساعد في علاج العديد من الأمراض. من المعروف أن مستخلص الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وتصلب الشرايين والاضطرابات العصبية وفقر الدم وانخفاض المناعة والاكتئاب والتعب المزمن. يحسن هذا المنتج الدورة الدموية ، ويشفي الالتهابات ويقوي الجلد (يتم استخدام مسحوق من الفطر المجفف). في الطب البديل ، يتم استخدامه كعلاج للسرطان.
مخلل الفطر وصفة لذيذة لفصل الشتاء
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتتبيل الحذافات. وصفة التتبيل تستخدم فقط التوابل الكلاسيكية ولا شيء أكثر.
وقت التحضير: 40 دقيقة
حصص: 20
قيمة الطاقة للمنتج
- البروتينات - 2.3 جم ؛
- دهون - 0.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.8 جم ؛
- محتوى السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية.
مكونات
- الحذافات - 2 كجم ؛
- خل 9٪ - 120 مل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- حامض الستريك - 5 جم ؛
- ماء - 1 لتر.
عملية الطهي
- نقطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ، وننقله إلى مقلاة مينا ، ونغطيها بالماء ، ونضيف حامض الستريك ونشعلها. اطبخي لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
- بعد ذلك ، تخلصي من الفطر في مصفاة وغطيه بالماء المثلج على الفور. هذا سيجعل الفطر المخلل سميكًا ومقرمشًا.
- يُسكب لترًا من الماء المصفى في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود وأوراق الغار هناك. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
- أزل قشر الثوم ، وقطّع كل فص إلى 3-4 قطع وأرسله إلى التتبيلة. طهي لمدة 5 دقائق.
- الآن ضع الفطر ، انتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى ، قم بتوقيته واطبخ الفطر لمدة 15 دقيقة بالضبط.
- بعد ذلك ، يُسكب الخل في نفس القدر ويُرفع عن النار.
- امسك الفطر بملعقة مثقوبة ، رتبيها في برطمانات معقمة وقم بتغطيتها بالتتبيلة الساخنة. قم بلف الأغطية ، وقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها بحرارة واتركها تبرد.
يمكن تقديم مخلل الفطر عن طريق رشه بزيت دوار الشمس ورش الأعشاب أو البصل المفروم. يمكنك أيضًا استخدام هذا الفطر في السلطات.
ما هو مفيد
عند الحديث عن الخصائص المفيدة للفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، من المعتاد أن نتذكر المحتوى الغني للبروتينات. تعتبر دولاب الموازنة ، مثل أقاربها ، غنية أيضًا بالبروتينات ، والتي يشبه تركيبها الكيميائي إلى حد كبير اللحوم. منتج البروتين هذا مفيد لاستعادة القوة البدنية خلال فترات النمو المكثف وبناء العضلات. البروتين ضروري لمن يشاركون في النشاط العقلي ، وكذلك لتقوية وتجديد جميع أنسجة الجسم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في المنتج عبارة عن مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، والتي بدونها يكون النشاط الصحي مستحيلاً.بالمناسبة ، تدعي بعض المصادر أن دولاب الموازنة هو الرائد في محتوى الأحماض الأمينية للفطر الآخر.
الإضافة الثانية لهذه الأطعمة الشهية هي تركيبة الفيتامينات الغنية. الحذافات عبارة عن مخزن للفيتامينات أ ، ج ، د ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات من المجموعة ب.يمكنك تقريبًا استعادة المدخول اليومي من النحاس والزنك من حصة واحدة من هذا الفطر. بالإضافة إلى أنها غنية بالموليبدينوم والكالسيوم والكيتين.
تشمل الخصائص الفريدة لفطر الطحالب الزيوت الأساسية الخاصة والإنزيمات الموجودة في الأغطية. معدل هضم الطعام يعتمد على هذه المواد. وهذا يعني أن دولاب الموازنة يحسن عمل الجهاز الهضمي ونوعية امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
كما أن له خصائص طبيعية من المضادات الحيوية ، ويقوي جهاز المناعة ويفيد في زيادة نسبة الهيموجلوبين. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه منتج ذو خصائص مدر للبول ومنشط ومضاد للالتهابات. تم استخدامه لشفاء الجروح بسرعة ، كمطهر طبيعي. ونظراً لوجود الموليبدينوم فهو مفيد في علاج الغدة الدرقية. التركيبة الغنية بالفيتامينات الموجودة في الفطر هي ضمان لرؤية جيدة وشعر صحي وبشرة جميلة. أعطت القدرة على تسريع عملية الأيض دولاب الموازنة مجدًا للفطريات المضادة للسمنة. إن التركيب الكيميائي الفريد لفطر الطحالب يجعلها مفيدة للجهاز العصبي ، ووظائف المخ ، والكلى ، وكذلك للاستعادة السريعة لأنسجة العظام والعضلات.
الأنواع الشائعة من دولاب الموازنة مع الوصف
يوجد حوالي 18 نوعًا من عيش الغراب. لذلك ، في الأقسام التالية ، سوف تتعرف على نوع الفطر وأنواعه الموجودة.
هل تعلم أن الفطر ينتج فيتامين (د) إذا كان مشمسًا بدرجة كافية بالطبع. هذا يعتمد على لون غطاء الفطر.
حذافة خضراء
الطحلب الأخضر هو الممثل الأكثر انتشارًا وشعبية من نوعه. يمكن التعرف عليه من خلال غطاءه البني الذهبي الذي يصل قطره إلى 10 سم ، وشكل القبعة هو السجود وشكل الوسادة. ساق دولاب الموازنة الخضراء أسطوانية وتمتد باتجاه القاعدة. يصل ارتفاعها إلى 9 سم ، وسمكها 3 سم ، وهي أخف من غطاء الفطر ، بالإضافة إلى لون أحمر قرميد. لحم الفطر الأخضر كثيف وأبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
التوزيع والتحصيل
الحذافة الحمراء هي فطر نادر. إنه محب للحرارة ، ومن الصعب إرضاءه بشأن تكوين التربة والرطوبة. أدنى انخفاض في درجة الحرارة أقل من المستوى الأمثل يوقف نمو الفطر الأحمر. يفضل الفطر الاستقرار في غابات البلوط ، على سفوح الوديان ، على حدود المروج وحواف الغابات. غالبًا ما ينمو منفردة ، ولا يشكل مجموعات. منطقة التوزيع - من البحر الأبيض المتوسط إلى الجزء الأوروبي من روسيا.
فترة جمع دولاب الموازنة الحمراء قصيرة - من أغسطس إلى منتصف سبتمبر على الأكثر.
بني (بولندي)
يصل قطر قبعته إلى عشرين سنتيمترا.... لها لون بني. شكل الساق أسطواني ، يصل حجمها إلى خمسة عشر سنتيمترا. يحتوي لب فطر الطحلب البولندي على عيش الغراب أو حتى رائحة الفواكه.
يعتبر الصنف البولندي شائعًا جدًا. يتم استخدامه مملحًا ومجففًا ومجمدًا وطازجًا.
