في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على شكل الكمأة ، وأين تنمو وكيف يتم العثور عليها. سنخبرك أيضًا بالتفصيل عن أكثر أنواع هذا الفطر شيوعًا: الكمأ الفرنسي والإيطالي ، الكمأ الشتوي والصيفي ، الكمأ الصيني ...
كمأ يسمى الفطر مع ثمار درنية تحت الأرض ، بمعنى آخر ، فطر يشبه درنات البطاطس العادية. تعتبر أنواع الكمأ الصالحة للأكل من الأطعمة الشهية القيمة ، كما يطلق عليها الكمأ الحقيقي.
غالبًا ما يُطلق على أنواع الفطر الأخرى ذات الأجسام المثمرة الدرنية المماثلة اسم الكمأة. من بينها أيضًا أنواع صالحة للأكل ، ولكن في الطهي تكون قيمتها أقل بكثير من الكمأة الحقيقية. يتم تسويقها أحيانًا على أنها "طعام شهي مزيف".
يحتوي الكمأ على نكهة الفطر مع بذور أو جوز محمص بعمق ورائحة مميزة قوية. إذا غُمرت الكمأة في الماء وحُفظت ، فإنها تكتسب طعم صلصة الصويا.
تقع أجسام الكمأ الثمرية تحت الأرض على عمق 10-30 سم ، لكنها يمكن أن تعيش أيضًا على عمق 30-50 سم تحت الأرض. وهي مستديرة أو حدنية الشكل وتتميز بقوام سمين أو غضروفي. يتراوح الحجم من البندق إلى درنة البطاطس الكبيرة.
ينمو الكمأ في الغابات المتساقطة الأوراق بين جذور الأشجار. لذلك ، ينمو الكمأ الأسود والكمأ الصيفي بجانب البلوط والزان ونور البوق والبندق والكمأة بيدمونت - مع خشب البتولا والحور والدردار والزيزفون ورماد الجبل والزعرور.
وصف المظهر
الكمأة ينتمي إلى الفطر الجرابي. يبلغ قطر جسمها من 2.5 إلى 10 سم ، وتقع على عمق 40 سم في التربة.
سطح جسم الفطر غير مستوٍ مع الحفر والشقوق ، داكن اللون مع لون أزرق-بني. عند تقطيعه ، يصبح الكمأ الصغير أبيض اللون ويتحول إلى اللون البني الكريمي مع مرور الوقت.
الفطر النيء له نكهة الجوز ، أو يشبه البذور المقلية ، ورائحته مثل الرطوبة والطحالب.
أين وكيف ينمو الجنين بالضبط
وتتمثل إحدى سمات أجسام الفاكهة هذه في أنها تنمو تحت الأرض بجوار جذور ليس كل الأشجار ، ولكن فقط مثل البلوط والزان وشعاع البوق والزيزفون والحور على عمق 5 إلى 30 سم ، ولكن عادة في مكان ما حوالي 20 سم. الأكثر قيمة هي تلك التي تم العثور عليها بالقرب من شجرة البلوط. تنمو في مجموعات صغيرة ، في المتوسط 7 قطع ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على ثمار مفردة.
يقع الجسم الثمرى للكمأة تحت الأرض
وبطبيعة الحال ، توجد في مناطق الغابات من الأشجار المتساقطة الأوراق ، والأشجار المختلطة أو الصنوبرية في كثير من الأحيان. بشكل عام ، منطقة التوزيع واسعة جدًا: أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية. عملية البحث نفسها شاقة ومعقدة للغاية.
يجب أن تكون منتبهاً أكثر من اللازم وأن تشرك الكلاب أو الخنازير في قطف الفطر ، حيث لا توجد طريقة أخرى للعثور عليها تحت الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، يجب حفرها بعناية فائقة حتى لا تتلفها.
في روسيا
لدهشة الكثيرين في روسيا ، يمكنك غالبًا العثور على هذا الفطر النادر. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على أنواع مختلفة.
في منطقة لينينغراد ومنطقة موسكو
تم العثور على الكمأ الأبيض أو الذهبي في هذه المنطقة. في أغلب الأحيان ، يختارون ألواح من الغابات المختلطة ، حيث يوجد الكثير من أشعة الشمس. توجد أيضًا على حواف غابات البلوط ، في بساتين البتولا.
في كثير من الأحيان تنجذب الكلاب إلى جمع الكمأ
في القرم
يسود الشتاء هنا. تقليديا ، يتم حصادها من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع. علاوة على ذلك ، عندما يكبرون ، يصلون إلى أحجام كبيرة إلى حد ما - تصل إلى 15 سم ، ويصل وزنهم إلى كيلوغرام واحد.
في أوكرانيا
يمكن العثور على أنواع الصيف الأسود في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في أوكرانيا ، حيث يتم حصادها من نوفمبر إلى يناير وفبراير. إنه الأكثر شيوعًا ، إذا جاز لي أن أقول ذلك عن فطر نادر ، في مناطق فولين وتشرنيغوف وسومي. ولكن هنا أيضًا ، سيستغرق بحثه الكثير من الوقت.
أنواع الكمأة
تعتبر الأنواع الأكثر قيمة: الشتاء ، بيريجورد ، بيدمونت. الأنواع الوحيدة في روسيا هي الكمأة الصيفية.
الكمأة الصيفية
يمكن العثور على الكمأ الصيفي في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يفضل التعايش مع جذور البلوط ، البتولا ، الزان ، شعاع البوق.
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن الكمأة تنمو في الصيف والخريف ، وأن الذباب المصفر يحوم فوق أجسام الفاكهة. هذا هو المكان الذي يضعون فيه بيضهم.
يمكن العثور على الكمأ الصيفي في وسط أوروبا وعلى ساحل البحر الأسود في القوقاز.
ميزات مفيدة
الكمأ عبارة عن فطر عطري ولذيذ ، لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. خلال موسم الحصاد ، تؤكل نيئة. يتم شراء الكمأ الأبيض والأسود من قبل مطاعم النخبة بكميات صغيرة. كلما كان الجسم الثمرى أكبر ، زاد سعره.
هذا الفطر مشبع بالفيتامينات C و PP و B1 و B2 والبروتينات والكربوهيدرات المفيدة. عندما تؤكل ، الفيرومونات في تركيبتها ترفع الحالة المزاجية. تعمل مضادات الأكسدة على تحسين تكوين الدم.
يستخدم عصير الكمأة البيضاء لعلاج الجلوكوما وأمراض العيون الأخرى. مع النقرس ، يؤدي الاستهلاك المنتظم للفطر إلى مغفرة طويلة الأمد أو الشفاء التام.
بييمونتي أو أبيض
يسهل العثور عليها بسبب لونها الفاتح. ينمو فطر الكمأة البيدمونتي في إيطاليا وفرنسا. في الخارج ، لديهم صبغة بنية أو صفراء.
يُظهر القطع نقشًا أصفر-رمادي ولون كريمي. رائحة هذا النوع تذكرنا بالجبن بالثوم. يتم الحصاد في الخريف.
نصائح لجامعي الفطر
لا يكفي معرفة مكان نمو الكمأة ، بل الأهم هو الحصول على معلومات حول كيفية البحث عنها.
تحتاج إلى البحث عنه في جذور الأشجار المتساقطة ، وخاصة البلوط أو (في الجنوب) شعاع البوق. لا ينمو الكمأ واحدًا تلو الآخر ، لذلك بعد أن وجدت فطرًا ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على المنطقة المحيطة. فوق الكمأ ، توجد أحيانًا تربة حفرتها الحيوانات ، ودورة ملحوظة في السطح ، وحليفة صغيرة من البراغيش.
لكن من المرجح أن تأخذ حيوانًا مدربًا بشكل خاص - كلب ، خنزير - كمساعد. يجب إعطاء الأفضلية للكلب ، لأنه عندما يتم توجيهه بسهولة بالرائحة ، فإنه لن يظهر رغبة في أكل الكأس الموجود. يمكن شراء كلب مدرب على البحث عن الكمأة ، على الرغم من أنه مكلف. لكن البحث عن الكمأة سيكون أسهل بكثير.
المنفعة
ضع في اعتبارك خصائص الفطر التي تجعل من الممكن استخدامه بكميات صغيرة كطعام شهي.
وهي تتكون من فيتامينات C و PP و B1 و B2 والبروتينات والمعادن والألياف.
عصير هذا الفطر يعالج أمراض العيون ويخفف من نوبات النقرس.
الكمأة لها رائحة مميزة - وهي الفيرومونات المسؤولة عن المشاعر والإدراك العاطفي للشخص ، لذلك يطلق عليها "الفياجرا الطبيعية".
الاحتياطات.
يحتاج جامعو الفطر الذين يرغبون في البحث عن الكمأ الأبيض إلى تسليح أنفسهم مسبقًا بمعلومات تتعلق بهذا الفطر اللذيذ ونظرائه الخطرين. لفترة طويلة ، لم تكن الكمأة شائعة في خطوط العرض لدينا ، لذلك لم يكن لدى جامعي الفطر خبرة كافية ، وغالبًا ما يتخطون هذا الفطر خوفًا من ارتكاب خطأ. بدأ جمع وإعداد الكمأة البيضاء مؤخرًا نسبيًا - في التسعينيات.
في بعض البلدان ، يتم تصنيف الكمأة على أنها فطر غير صالح للأكل. هناك نتائج بحث تُظهر وجود كميات صغيرة من السموم الموجودة في لب الفطر الناضج ، لكن الكمأة الصغيرة آمنة تمامًا.
ينشأ الخطر عن نظرائهم الزائفين ، حيث يمكن الخلط بين الصنف الصالح للأكل. Melanogaster Bruma ، والتي تسمى أيضًا الكمأة الزائفة ، تبدو كأنها صالحة للأكل ، ولكن فقط في المراحل المبكرة جدًا من النمو. بعد قطع مثل هذا الفطر ، يمكنك على الفور التأكد من أنه لا يتوافق مع وصف الكمأة البيضاء - فلبها يشبه الهلام وناعم وملون من اللون الأرجواني إلى الأسود. لذلك ، فإن خطر الخلط بين الكمأة الصالحة للأكل والكمأة الزائفة ليس كبيرًا.
استخدام
عند النظر إلى صورة فطر الكمأة ، من الصعب افتراض أنها تؤكل.
يقدم المطبخ الفرنسي مجموعات مثل الفطر مع جراد البحر والدواجن وحتى الفاكهة.
في التجميل ، يستخدم مستخلص الفطر لتحضير الكريمات والأقنعة لشيخوخة الجلد.
يساعد وجود مضادات الأكسدة على شد الجلد وتقليل عدد التجاعيد والتصبغ.
ما هي رائحتها وكيف مذاقها
من الصعب وصف جميع الفروق الدقيقة للرائحة الشديدة والطعم الترابي للكمأة - فهي تحتاج حقًا إلى الخبرة. الأشخاص الذين تذوقوا الكمأة الطازجة والأصيلة يلاحظون رائحتها الخاصة. تعريفات "المسك" و "الثوم" و "الكبريتية" و "المزعجة بالنوتات الخشبية" شائعة جدًا. يُعتقد أن بعض الرائحة المميزة تأتي من المركب العضوي أندروستينون ، وهو هرمون ينتجه ذكور الخنازير مما يجعل إناث الخنازير صائدات الكمأة ممتازة.
تحتوي الأنواع المختلفة من الفطر على مجموعات مختلفة من الجزيئات العطرية في كل مرحلة من مراحل تطورها. هناك حوالي 35 رائحة ، وتتراوح رائحتها من اللحم والغبار إلى الزبداني والقشدي.
على سبيل المثال ، رائحة ثنائي ميثيل الكبريتيد مثل الكبريت - 85٪ من أنواع الكمأة تنبعث منه. يمكن للفطريات أن تفرز هذه المادة من تلقاء نفسها ، ولكن يمكن أيضًا أن تنتجها البكتيريا التي تستعمر الكمأ بشكل مكثف. تنبعث روائح الكمأة الشائعة الأخرى مثل الشوكولاتة والويسكي ، كما يمكن أن تأتي رائحة الهكسانال ، التي تنبعث منها رائحة مثل العشب ، من النشاط الميكروبي وأجسام الفاكهة نفسها.
لاذع الرائحة ليس لمتعة الذواقة... إنه حيوي للكمأة ، لأن عملية التكاثر تعتمد على كيفية شم رائحة الحيوانات تحت الأرض ، وحفر الفطر وأكله ، ونشر الأبواغ في البيئة.
