كيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل
الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات وكذلك فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، د. إذا كان الفطر صغير السن ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. استقبالهم له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الشهية ، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
عيش الغراب الصالح للأكل
في الواقع ، لا توجد معايير دقيقة للتمييز بين الفطر الآمن والسام. فقط المعرفة الموجودة حول مظهر وعلامات وأسماء كل نوع يمكن أن تساعد في هذا الأمر.
السمات المميزة للفطر الصالح للأكل
تشمل المعايير الشائعة للفطر الصالح للأكل ما يلي:
- عدم وجود رائحة وطعم نفاذة.
- لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية ؛
- عادة ما يكون الجسد الداخلي خفيفًا ؛
- في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.
لكن كل هذه العلامات معدلة فقط ، وقد يكون لها استثناءات. على سبيل المثال ، لا يحتوي أيضًا أحد أكثر الممثلين السامة في الضفدع الأبيض على رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.
نقطة أخرى مهمة في هذه المسألة هي المنطقة المتنامية. عادة ما تنمو الأنواع الصالحة للأكل بعيدًا عن نظيراتها الخطرة. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المثبت بشكل كبير من خطر الوقوع في عيش الغراب السام.
المفاهيم الخاطئة الشائعة
هناك العديد من الطرق المقبولة وغير القياسية لتحديد سلامة الفطر بين الناس. أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا هي:
- ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل ؛
- بصل وثوم. يتم إضافتهم إلى مغلي الفطر ، وإذا أغمقوا ، فهذا يعني أن هناك نظرة سامة في المقلاة. هذا غير صحيح؛
- لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم غمس فطر خطير على البشر في الحليب ، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى
- الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر ، فهذا يعني أنها صالحة للأكل. لكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.
وهناك أسطورة شائعة أخرى تقول أن جميع أنواع الفطر الصغير صالحة للاستهلاك. لكن هذا ليس صحيحًا أيضًا. العديد من الأنواع خطرة في أي عمر.
تطبيقات الطبخ
خشب الورد ، كما ذكرنا سابقًا ، هو فطر صالح للأكل يمكن تناوله بعد الطهي المسبق. بعد الحصاد مباشرة ، يجب تنظيف الثمار من المناطق المتضررة وغسلها جيدًا. يمكن نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة لتنظيف السطح بالكامل من الأوساخ والرمل. الفطر لذيذ بأي شكل من الأشكال. يمكنك طهي التحميص اللذيذ منهم ، وجوليان ، وحتى قلي البصل - سيكون هذا الطبق أيضًا لذيذًا جدًا.
بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا النشرة بعد ، ننصحك باستخدام وصفات الطبخ البسيطة التالية:
- مخلل كرات البيسبول... اغمر أغطية الظهر الطازجة المقشرة في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق ، ثم ارفعها عن النار ، وصرف الماء. ضعيها في المقلاة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم صفي الماء مرة أخرى ، وضعي الفطر في برطمانات. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح (2.5 ملعقة كبيرة) إلى الماء (2.5 لتر) ، 8-10 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، 7 ملاعق كبيرة. ل. الخل ، يقلب ، يغلي لمدة 5 دقائق. يُسكب الفطر مع المحلول الملحي الناتج ويُلف.
- حساء الفطر... ضعي البالتات المسلوقة في مقلاة بالزيت النباتي واقليها قليلاً. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى هذا ، واستمر في الطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب الكتلة الناتجة في قدر بالماء (يمكنك استخدام مرق الدجاج) ، ويُضاف مكعبات البطاطس والملح ويُطهى لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، تبلي بالأعشاب المفرومة.
- اسباجيتي بالفطر... يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة حتى يصبح شفافا. نعلق المنصات المفرومة والمسلوقة والملح والفلفل بها. تطهى لمدة 15 دقيقة ثم تضاف مكعبات الطماطم وتترك على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى تُسلق المعكرونة بشكل منفصل في ماء مملح وتُضاف إلى المقلاة مع الصلصة ، ويُحرّك ويُسخّن لمدة 2-3 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الطبق بالجبن والأعشاب.
قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها
من أجل تحديد أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة منها. ولكن غالبًا ما يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوق بها بالفعل ، تاركين ممثلين مشكوك فيهم لمقطعي الفطر المحترفين.
فطر أبيض
ومن المعروف أيضا باسم البوليطس. اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.
فطر أبيض
يتميز فطر بورسيني بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون بني أو بني أو أحمر اللون. علاوة على ذلك ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. يمكن رؤية نمط شبكي على الساق.
اللحم الداخلي كثيف ومذاقه مثل الجوز. عند القص ، لا يتغير لونه.
ريجيك
مظهر عالي السعرات الحرارية ومغذي للغاية. عظيم للتخليل والتخليل. يمكن استخدام علاجات أخرى ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من قابلية الهضم.
فطر
السمة الرئيسية لأغطية حليب الزعفران هي لونها البرتقالي المشرق. علاوة على ذلك ، فإن اللون مميز لجميع أجزاء الفطر: الساق والغطاء وحتى اللب. الغطاء على شكل صفيحة وله انخفاض في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قطعت الفطر ، يتغير لون اللحم إلى الأخضر أو البني.
بوليتس
نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بالقرب من تراكم البتولا. مثالي مقلي أو مسلوق.
فطر بوليتس
Boletus لها ساق أسطوانية فاتحة مغطاة بمقاييس داكنة. إنه ليفي للغاية عند اللمس. في الداخل ، لحم خفيف مع تناسق كثيف. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. الغطاء صغير ، يشبه وسادة رمادية أو بنية. توجد أنابيب بيضاء في الأسفل.
بوليتس
فطر مغذي مفضل ينمو في المناطق المعتدلة.
فطر بوليتس
ليس من الصعب التعرف عليه: تتمدد الساق الممتلئة إلى الأسفل وتغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. القبعة نصف كروية ، لكنها تصبح مسطحة بمرور الوقت. يمكن أن يكون أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من الظل الرمادي المتسخ. عند القطع ، يتغير لون اللحم الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.
الفراشات
الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا للتخليل. تنمو في نصف الكرة الشمالي.
فطر بالزبدة
عادة ما يكون غطاءها ناعمًا وفي حالات نادرة يكون ليفيًا. من الأعلى مغطى بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو لزجًا عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب ، وأحيانًا بحلقة.
يتطلب هذا النوع بالضرورة تنظيفًا أوليًا قبل الطهي ، ولكن عادةً ما يتم تقشير الجلد بسهولة.
Chanterelles
بعض من أوائل ممثلي الربيع من الفطر. ينمون في عائلات بأكملها.
Chanterelles
القبعة ليست من النوع القياسي. في البداية يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يأخذ شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللب الأبيض كثيف في الاتساق ، وممتع حسب الذوق ، ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.
موسويل
فطر فطر
فطر لذيذ يوجد في مناطق خطوط العرض المعتدلة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
- أخضر. يتميز بغطاء زيتون رمادي وجذع ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف ؛
- مستنقع. يبدو مثل البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
- أصفر-بني. تأخذ القبعة الصفراء صبغة حمراء مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا ، لكن في القاعدة يكون لونه أغمق.
مناسب لجميع أنواع الطهي والتجهيز.
روسولا
فطر كبير جدًا ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.
فطر روسولا
تأتي القبعات بألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. الغطاء نفسه مستدير مع اكتئاب صغير في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن تقشير الجلد الموجود على الغطاء بسهولة أو إزالته من الحافة فقط. الساق ليست عالية ، معظمها بيضاء.
فطر بالعسل
فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات كبيرة. يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.
فطر فطر
عادة ما تكون قبعاتهم ليست كبيرة ، ويصل قطرها إلى 13 سم ، ويمكن أن تكون صفراء ورمادية صفراء وبيج بنية اللون. غالبًا ما تكون مسطحة الشكل ، ولكنها في بعض الأنواع تكون كروية. الساق مرنة ، أسطوانية ، لها حلقة أحيانًا.
معطف واق من المطر
يفضل هذا النوع الغابات الصنوبرية والنفضية.
معطف واق من المطر الفطر
جسم الفطر أبيض أو رمادي - أبيض ، وأحيانًا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، واللحم الداخلي أبيض اللون في البداية ، لكنه مع مرور الوقت يبدأ في التغميق. يمتلك رائحة لطيفة واضحة. إذا كان لحم الفطر قد أصبح داكنًا بالفعل ، فلا يجب أن تأكله.
تجديف
ريادوفكا الفطر
لها غطاء محدب سمين مع سطح أملس. يكون اللحم الداخلي أكثر كثافة ورائحة واضحة. الساق أسطوانية ، تمتد إلى الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون لون الفطر ، حسب النوع ، أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا بنيًا ورماديًا وأحيانًا أرجواني.
فطر بولندي
فطر بولندي
يمكنك التعرف عليه من خلال قبعة بنية أو بنية على شكل وسادة. السطح خشن قليلاً عند اللمس. الأنابيب السفلية لها صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الجذع أسطواني غير متجانس اللون: من الأعلى - أغمق من الأسفل - أفتح.
دوبوفيك
فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في غابات متفرقة.
فطر البلوط
الغطاء كبير جدًا ، يصل قطره إلى 20 سم. في التركيب والشكل ، هو سمين ونصف كروي. عادة ما يكون اللون بني غامق أو أصفر. اللحم الداخلي لونه ليموني ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، صفراء. إلى الأسفل ، عادة ما يكون لونه أغمق.
فطر المحار
فطر المحار
يتميز بغطاء على شكل قمع يصل قطره إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون ، حسب النوع ، فاتحًا وأقرب إلى الأبيض والرمادي. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس ، والحواف رفيعة جدًا. الأرجل الخفيفة من فطر المحار قصيرة جدًا ، نادرًا ما تصل إلى 2.5 سم ، واللحم سمين وخفيف ورائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.
شامبينيون
فطر صالح للأكل شهير للغاية بسبب مذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.
فطر الفطر
هذا الفطر مألوف للجميع بسبب لونه الأبيض مع صبغة رمادية خفيفة. قبعة كروية بحافة منحنية للأسفل. الساق ليست عالية ، كثيفة الهيكل.
غالبًا ما يتم استخدامها للطهي ، لكن نادرًا ما يتم استخدامها للتمليح.
خريطة مواقع الفطر
يتم تمثيل أماكن الفطر في منطقة روستوف بعدة أنواع من المناطق.
يمكنك التجميع في الأماكن التالية:
- مقاطعات سيميكاراكورسكي وتشيرتكوفسكي وميليروفسكي وتاراسوفسكي.
- المنطقة الساحلية لنهر الدون.
- زراعة الصنوبر بالقرب من بلدة Milerovo.
- غابة الإسكندر.
- غابة Schepkinsky.
في حي Semikakorsky ، ليس بعيدًا عن المركز الإقليمي الذي يحمل نفس الاسم ، توجد العديد من الموارد المائية. تنمو الأنواع الحقلية بنشاط على ضفاف الأنهار الرطبة ، على الوادي والطحالب. من بينها خطوط الربيع و agarics العسل. توجد في الغابات الساحلية وهي من أنواع الفطر الأبيض. الهدايا الميدانية الأخرى الأقل جاذبية هي خنافس الروث. معاطف المطر لا تجذب الناس أيضًا.
مزارع Chertkovsky غنية بالصفوف والفطر. هذه الأخيرة هي في الغالب أنواع الربيع. تتم زيارة منطقة Millerovsky عند قطف عيش الغراب porcini والفطر الحقيقي. في إقليم منطقة Tarasovsky ، يمكنك جمع الفطر والفطر.
غابة الصنوبر غنية بالبوليطس والبوليتوس والبوليطس. كان جامعو الفطر في وقت سابق يتغذون على الخنازير ، لكنه يعتبر اليوم فطرًا سامًا خطيرًا. توجد مزارع الصنوبر في حي كامينسكي.
تعتبر غابة ألكساندروفسكي (أتامانسكي) غنية بالهدايا. إنه نفضي ، ويتكون من الرماد والزعرور. يوصي جامعو الفطر المطلعون بالبحث تحت طبقة من الأوراق - هذا هو المكان الذي تختبئ فيه أجسام الفاكهة اللذيذة. من الممكن حقًا جمع الفطر والفطر والبوليتوس هناك. لاحظوا أنه يجب عليك الوصول إلى الموسم: في بعض الأحيان لا يوجد شيء لتجمعه في الغابة ، لأن الثمار تداس بالحيوانات البرية أو تم جمعها بالفعل من قبل الناس.
تقدم مدينة "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) الواقعة خلف شارع Orbitalnaya للبحث عن ساق زرقاء وفطر أبيض. توجد برك صغيرة وأنواع مختلفة من الفطر بالقرب من التربة الرطبة. في الغالب هذه الغابة نفضية.
الفطر الصالح للأكل
يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.
المعالجة تعني عملية حرارية. ولكن إذا احتاجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فعندئذٍ بالنسبة للآخرين ، يكفي النقع في الماء والقلي.
يشمل هؤلاء الممثلون للفطر الصالح للأكل: فطر الحليب الحقيقي ، و ryadovka الأخضر ، وخيوط العنكبوت الأرجواني ، وفطر العسل الشتوي ، والقشور الشائعة.
أماكن مواتية لمطاردة هادئة أو أين تنمو الصفوف؟
من بين آلاف الأصناف من التجديف ، هناك 45 نوعًا فقط تنمو في روسيا. منطقتهم المفضلة هي خطوط العرض الوسطى وشمال القوقاز.
يمكن العثور على معظم الأنواع في الغابات الصنوبرية. تفضل الأنواع النادرة التعايش مع البلوط والزان والرماد والحور والبتولا.
في كثير من الأحيان ، يمكن العثور عليها في مناطق بها أشجار الفاكهة. يمكن العثور على بعضها في حديقتك. يشمل هؤلاء الممثلين الفطر في مايو.
