الفطر شبه الأبيض ممثل لجنس بوروفيك. لها غطاء مستدير يصل قطره إلى 15 سم ، والجلد كثيف وثابت وبني فاتح ويصعب إزالته. لبها ناعم وحلو المذاق وأصفر شاحب. يبلغ ارتفاع الساق حوالي 5 سم ، وسطحها غير متجانس. هذا الفطر صالح للأكل ومناسب للتجفيف والتخليل. إنه مكون ممتاز لإعداد الدورتين الأولى والثانية والأطباق الجانبية المختلفة والسلطات. الاسم الآخر للفطر شبه الأبيض هو اللحاء الأصفر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر شبه الأبيض
في تكوينه ، "البوليتوس الأصفر" يشبه إلى حد بعيد الأبيض. كما أنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية المختلفة. نسبة كبيرة من الأحماض غير المشبعة المتعددة - اللينوليك واللينولينيك ، وهناك أيضًا أوميغا 6 وأوميغا 9 ، وهما مفيدان للغاية لنظام القلب والأوعية الدموية. الستيرولات والكربوهيدرات القابلة للهضم في شكل أحادي وثنائي السكريات والأحماض الأساسية لا تقل قيمة. من هذا الأخير ، يحتوي الفطر على ليسين ، فالين ، أرجينين ، ثريونين. كما أنه يحتوي على بعض الأحماض غير الأساسية ، من أهمها السيستين والتيروزين.
محتوى السعرات الحرارية للفطر شبه الأبيض لكل 100 جرام هو 34 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 3.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.1 جم ؛
- الدهون - 1.7 ؛
- ماء - 87 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.5 جم ؛
- الرماد - 1.1 جم.
يعتبر الفطر شبه الأبيض مصدرًا غنيًا بالعناصر النزرة المختلفة. يوجد الحديد والفلور والزنك والروبيديوم والكوبالت. كما أن لها آثارًا مفيدة على الصحة بسبب محتواها العالي من المغذيات الكبيرة. البوتاسيوم هو الرائد بينهم. لا يحرم المنتج من الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريت والكلور.
"البوليتوس الأصفر" يشبع الجسم بالفيتامينات المفيدة. إنه مجرد مخزن لحمض الأسكوربيك ، الذي يشارك في تقوية جهاز المناعة. يحتوي أيضًا على ما يكفي من ألفا توكوفيرول (E) ، وحمض الفوليك (B9) ، وحمض النيكوتين (PP). يمثل الثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) وحمض البانتوثنيك (B5) نسبة مئوية صغيرة.
تؤدي المعالجة الحرارية للفطر شبه الأبيض إلى تدمير العناصر الغذائية جزئيًا. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بطهيها لفترة طويلة قبل الاستخدام ، 20 دقيقة كافية.
وصف
الفطر شبه الأبيض (الاسم اللاتيني Boletus impolitus) معروف بشكل أفضل بين الناس تحت اسم "البوليتوس الأصفر". قبعته كبيرة نوعا ما ، من 5 إلى 15 سم ، وبعض العينات يمكن أن تصل إلى 20 سم ، ومع نمو الفطر يتغير شكله. في البداية ، كان نصف دائري ، كما كان ، يحتضن الساق. مع نمو العينة ، يتم تقويم الغطاء ويمكن أن يصبح مسطحًا تقريبًا. قشر غطاء الفطر لا يؤتي ثماره. إنه ناعم وفي بعض الحالات متجعد قليلاً.
يحتوي الفطر شبه الأبيض ، الذي يمكن رؤية صورته في المقالة ، على غطاء غير لامع من الطين أو اللون البني الشاحب. في الطقس الرطب ، تتشكل طبقة لزجة على سطح الغطاء.
لحم الفطر أصفر ، كثيف ولا يتغير لونه في موقع القطع. إذا شممت رائحة فطر طازج ، يمكنك شم رائحة اليود الواضحة. طعم الفطر الخام شبه الأبيض حلو قليلاً.
يعتمد الساق أيضًا على حجم الفطر. يمكن أن يصل عرضه إلى 6 سم ، وطوله - 15 سم ، وجذع الفطر خشن قليلاً وصقيل قليلاً عند القاعدة. لها شكل قطرة ، تتوسع إلى أسفل. يمكن أن يتنوع لون ساق البوليتوس الأصفر. بعض العينات لها ساق بلون القش ، داكنة قليلاً لأسفل.في أنواع أخرى من الفطر ، قد يكون الجانب السفلي من الساق ضارب إلى الحمرة.
يمكن أن تصل الطبقة المسامية من الألم إلى 3 سم ، وفي الفطر الصغير يكون لونه أصفر ، ومع نموه يكتسب القليل من زيت الزيتون. إذا لمست الطبقة المسامية بيدك ، سيبقى لونها دون تغيير.
خصائص مفيدة للفطر شبه الأبيض
Zheltebrik منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، لذلك يمكن استخدامه من قبل الجميع تقريبًا. من الصعب التعافي منه ، على الرغم من حقيقة أنه يشبع الجسم بسرعة كافية ويشبع الجوع. يعتبر هذا الفطر غير ثقيل على المعدة وسهل الهضم. تأثيره مفيد بالتساوي على جميع الأعضاء - المعدة والأمعاء والبنكرياس والكبد والكلى والمثانة والدماغ. إنه مناسب للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 10-12 عامًا والبالغين ، وخاصة كبار السن.
فيما يلي التأثيرات التي يتيح لك المنتج الحصول عليها:
- تعزيز المناعة
... عندما ينخفض مستواه ، يضعف جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك يصبح أكثر عرضة للآثار السلبية للفيروسات والالتهابات المختلفة. يسمح لك هذا المنتج بمنع ذلك عن طريق تشبع الدم بحمض الأسكوربيك الذي يحتوي عليه بكمية مناسبة. نتيجة لهذا التأثير ، تتمثل فائدة الفطر شبه الأبيض في تقليل احتمالية الإصابة بـ ARVI والأنفلونزا والسل والتهاب اللوزتين ، إلخ. - ترميم عمل القلب
... المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور عناصر حيوية لصحته. هذه المواد هي التي تقوي عضلات هذا العضو المهم ، وتمنع تصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم ، والذبحة الصدرية ، وعدم انتظام ضربات القلب ، والروماتيزم وأمراض القلب الأخرى. كل هذه المعادن موجودة أكثر من تلك الموجودة في أغطية ممثل جنس بوروفيك. هذا هو السبب في أن المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري هم في أمس الحاجة إليها. - تقوية العظام
... لتحقيق ذلك ، من الضروري تجديد مخزون الجسم من الكالسيوم والفوسفور بانتظام. مصدرها كلا من أرجل وقبعات الفطر. يوفر 200 جرام فقط من المنتج 50٪ من احتياجات الإنسان اليومية من هذه المعادن. نتيجة لذلك ، من الممكن حماية المفاصل بشكل موثوق من التدمير ، لتقريب احتمالية الإصابة بالفصال العظمي والتهاب المفاصل وداء العظم الغضروفي وأمراض الروماتيزم الأخرى إلى الصفر. هذا يجعل المنتج لا غنى عنه للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن. - الوقاية من أمراض الأسنان
... لتحقيق النجاح في تحقيق هذا الهدف يسمح حقيقة أن المنتج هو مخزن للفوسفور والكالسيوم والفلور. بدون هذه المعادن ، من المستحيل تقوية مينا الأسنان وعاج الأسنان لتجنب تسوس الأسنان وتلف اللثة. - الحفاظ على صحة شعرك
... حتى يلمعوا دائمًا ، يرجى الحجم ولا يسقطوا أكثر من المعتاد ، يحتاج الجسم إلى حمض الفوليك والحديد. بفضلهم ، يتم تقوية بصيلات الشعر وتقليل كمية قشرة الرأس وتحسين الدورة الدموية في الأنسجة. - زيادة مستويات الهيموجلوبين
... الحديد وحمض الأسكوربيك مسؤولان عن ذلك ، وهما يعملان مع بعضهما البعض. بدون هذا الأخير ، يكون الاستيعاب الطبيعي للأول مستحيلًا ، مع وجود نقص يحدث فقر الدم. هذه الحالة مصحوبة بالصداع النصفي والضعف والدوخة والغثيان والبراز وفشل القلب. سيساعد الفطر شبه الأبيض في منع كل هذا وحل المشكلة بسرعة ، لأنه يحتوي على العديد من هذه المواد.
مهم! بعد التجفيف أو التجميد ، يظل التركيب الكيميائي للفطر شبه الأبيض كما هو تقريبًا.
الموطن
من السهل العثور على فطر شبه أبيض في الغابات وأجزاء السهوب الحرجية في أوروبا. يحب الدفء والرطوبة كثيرا. في هذا الصدد ، يختار البوليتوس الأصفر غابات السهول الفيضية الرطبة مع غلبة شعاع البوق أو البلوط أو الزان. يمكن أيضًا العثور عليها أحيانًا في الصنوبريات ، وليس بعيدًا عن أشجار الصنوبر.
الأكثر انتشارًا هو القرحة الصفراء في بوليسي ، الجزء الأوسط والجنوب من روسيا ، في منطقة الكاربات. في وسط روسيا ، لا يحدث ذلك عمليا. فترة التحصيل هي أغسطس وسبتمبر. نادرًا جدًا - منتصف يوليو.
ضرر وموانع لاستخدام الفطر شبه الأبيض
كما هو الحال مع جميع أنواع الفطر ، لا ينبغي حمل الفطر نصف الأبيض بعيدًا.من الأفضل تناولها على الغداء أو العشاء ، ولكن في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات قبل النوم - تقريبًا هذا القدر من الوقت مطلوب لعملية الهضم. هذا طعام ثقيل جدًا في وجبة الإفطار ، ويمكن أن يسبب عسر الهضم طوال اليوم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال والنساء الحوامل. يجب عليك بالتأكيد تناوله مع الحبوب أو البطاطس أو المعكرونة أو الخبز فقط. كن مستعدًا للحموضة الشديدة إذا كنت تفرط في ذلك.
يجب الحد من استخدام العصي الصفراء في مثل هذه الحالات:
- الأطفال أقل من 10 سنوات
... بعد تناول هذه الفطريات ، يمكن أن يزعج المغص والتجشؤ وآلام البطن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جدران المعدة والأمعاء في هذا العمر تكون رقيقة جدًا وسرعان ما تتهيج بسبب الألياف التي تشكل جزءًا من التركيبة بكميات كبيرة. - مشاكل خطيرة في الكلى
... المنتج خطير فقط في حالة الالتهاب الحاد لهذا العضو وتدليته والأورام. يجدر استبعادها في هذه الحالة لأنها مصدر للنترات التي يصعب إفرازها من الجسم وإعطاء عبء لا يطاق على الكلى. - السكري
... لا يجب أن تفلت من فطر شبه أبيض ، مع مرض من النوع الأول والثاني ، فهو قادر على زيادة مستوى الجلوكوز. هذا يرجع إلى حقيقة وجود ثنائيات في التركيبة.
القابلية للأكل
وفقًا لتأكيدات جامعي الفطر ذوي الخبرة ، يعتبر هذا النوع من البوليتوس من أكثر أنواع البوليتوس اللذيذة. وفقًا للتصنيف الرسمي للفطر ، ينتمي شبه الأبيض إلى الفئة رقم 2. ولكن في بعض المصادر يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن hemileccinum impolitum تعتبر صالحة للأكل بشروط.
هل كنت تعلم؟ على الرغم من حقيقة أنه أثناء الانكماش ، تتم إزالة 80 ٪ من الماء من الفطر ، إلا أنه لا يزال منتجًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، حيث تتراوح كمية البروتين فيه من 0.9 إلى 3.3 ٪.
هذا بسبب الرائحة المحددة التي تنبعث عند حصاد النبات. على الرغم من الغليان ، يختفي كل الإفرازات غير السارة. يساعد التجفيف طويل الأمد أيضًا في محاربة الرائحة.
وصفات الفطر شبه الأبيض
يعتبر Zheltebrik مكونًا ممتازًا لإعداد الدورتين الأولى والثانية والأطباق الجانبية والسلطات المختلفة والمعجنات. مع ذلك ، فإن الحساء ، واليخنات ، والبيلاف ، والفطائر ، والفطائر ، واللفائف ، والطواجن وأكثر من ذلك بكثير لذيذة للغاية. إنه مقلي ، مخبوز ، مسلوق ، مملح. منتج مثالي للتجفيف والتجميد لفصل الشتاء حيث يحتفظ بكل مذاقه وخصائصه المفيدة.
هناك العديد من الوصفات للفطر شبه الأبيض ، لكننا نقترح التوقف عند هذه الوصفات:
- بيلاف
... اسلقي الفطر المنقوع لمدة نصف ساعة (250 جم) وقطعيه إلى مكعبات. ثم يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُقلى فيه هذا المكون ، ويُضاف الجزر والبصل المفروم (قطعة واحدة لكل منهما). في هذا الوقت ، اشطف الأرز الطويل (2 كوب) واتركه لينضج على نار خفيفة ، وبعد حوالي 15 دقيقة ، اسكب الصلصة المحضرة فيه. بعد ذلك ، أضيفي الملح والفلفل للخليط ، أضيفي الزيت (0.5 كوب) واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل. - حساء هريس
... يُسلق الفطر (350 جم) ، ويُقلى بالزيت ، ويُعاد وضعه في قدر من الماء. أضف البطاطس المفرومة (2-3 قطع) والجزر المبشور والبصل الخام (رأس واحد) إلى هذا. يُطهى كل هذا لمدة 20 دقيقة ، ويُخفق بالخلاط ، ثم يُرش بالزيتون والجبن المطبوخ المبشور (قطعة واحدة) والشبت. يجب ألا يكون الحساء كثيفًا جدًا. - حساء
... بادئ ذي بدء ، يُقشر ويقطع ويقلى 1 كجم من البطاطس حتى تنضج نصفًا. ثم يُطهى الملفوف الأبيض المفروم (نصف رأس صغير) ، الباذنجان المفروم (قطعة واحدة) ، البصل ، الجزر والفلفل (قطعة واحدة). ثم يغسل ويغلى ويضاف الفطر (250 جم). يتبل الخليط بالملح والفلفل ، ويُرش بعصير الليمون ، ويُتبل بالطماطم (حوالي 0.5 كوب) ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويُغطى. - فطيرة
... أولاً ، قم بتحضير الحشوة - اسلقيها واقلي 200 جرام من الفطر مع بصلة واحدة وفلفل وملح الخليط.بعد ذلك ، اعجن العجينة - اخلطي 0.5 كوب من السكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح ، كوب من الكفير ، 50 مل من الزيت النباتي وبيضتين. ثم يقلب جيدا ويخفق الخليط. ثم نضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة في طبقة رقيقة مع الحشو فوقها ، ثم نعد الطبقة الأخيرة من العجين مرة أخرى. ثم ما عليك سوى وضع طبق الخبز في الفرن والاحتفاظ به لمدة 20-30 دقيقة. إذا كنت تخشى أن تحترق الكعكة ، فيمكن رش قاع الحاوية بفتات الخبز أو السميد. وصفات الفطر شبه الأبيض لمثل هذه الخطة مناسبة تمامًا لطباخ متعدد. - الحفاظ على
... تتضمن طريقة حصاد الفطر هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، تطهيرها ونقعها لمدة 2-3 ساعات والغليان الأولي لمدة 15-20 دقيقة في الماء المالح. ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من المكونات للحصول على 2-3 برطمانات سعة نصف لتر. أثناء الطهي ، يقلى البصل (3 قطع) ويقطع إلى حلقات. ثم يقطع الثوم (10 فصوص) ويغسل أوراق الكرز (10). ثم تعقيم العلب ، أضعاف 5 قطع في الأسفل. حبات الفلفل والثوم والبصل والتي يجب توزيعها بالتساوي بين الأوعية وبقية المكونات. بعد ذلك ، تخلصي من الفطر على منخل واتركيه يصفى ، ثم املئي البرطمانات به ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. خل ومحلول من الماء المغلي (1.5 لتر) ، ملح (ملعقتان كبيرتان) وسكر (1 ملعقة صغيرة). إنهم بحاجة إلى سكب الكتلة بالكامل ، حتى حواف الحاوية. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو لفها وتقليبها وتغطيتها بمنشفة وتركها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، يتم إنزالها في الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة. - جوليان
... لتحضيره ، قطّع واقلي الفطر (200 جم) ، فيليه الدجاج (250 جم) والبصل (قطعتان). بعد ذلك ، حرك الكريمة (50 مل) مع الزبدة (20 جم). يُسكب الكتلة الناتجة في المكونات الصلبة والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 25 دقيقة. ثم انقليها إلى أواني فخارية واخبزيها في الفرن حتى تتقشر.
يعتبر الفطر شبه الأبيض مثاليًا للتجفيف والتجميد. في الحالة الأولى ، يجب أولاً تنظيفها من الرمل والأرض والعشب ، وغسلها جيدًا ، ونقعها لمدة يوم ، وتجفيفها وإخراجها في الشمس كل يوم على مدار الأسبوع ، ووضعها على فيلم. في فصل الشتاء ، يمكن طيها على صفيحة خبز والاحتفاظ بها لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 45-60 درجة. في هذه الحالة ، لا ينبغي إغلاق الباب بإحكام. يمكنك أن تفهم أن كل شيء قد نجح من خلال الأرجل الواضحة والقبعات الصلبة الملتوية قليلاً. ينقل الفطر المجفف إلى أكياس بلاستيكية ويخزن في مكان جاف ومظلم.
قواعد التحصيل
من الأفضل الذهاب إلى الغابة للحصول على بوليتوس نصف أبيض في منتصف أغسطس. من هذا الوقت حتى منتصف الخريف ، يثمر الفطر بشكل أكثر نشاطًا. عادة ما يحدث أسرع نمو للأجسام الثمرية بعد الأيام الممطرة.
تحتاج إلى اختيار غابات نظيفة للتجميع ، تقع بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق الرئيسية. نظرًا لأن لب الفطر يتراكم بسرعة المواد السامة في حد ذاته ، فإن أجسام الفاكهة التي تزرع في المناطق الملوثة يمكن أن تكون خطرة على الصحة. من الأفضل جمع الآلام الشابة شبه البيضاء ، فهي أكثر كثافة في التركيب ، وممتعة للذوق وتحتوي أيضًا على الحد الأدنى من المواد السامة من الهواء والتربة في لبها.
النصيحة! من أجل عدم إتلاف أفطورة الألم شبه الأبيض ، من الضروري فكها من الأرض بحركات دورانية بواسطة الساق. يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد ، لكن ببساطة سحب الجسم المثمر لا يستحق كل هذا العناء - فهذا يدمر الجزء الموجود تحت الأرض من البوليتوس.
