ميزات ومدة صلاحية الفطر الطازج والجاهز في الثلاجة

في الطبيعة ، يوجد ما يصل إلى ألفي فطر مختلف ، لكن بضع عشرات منها فقط تعتبر صالحة للأكل. معظمها سام أو غير آمن للبشر. تلك الأنواع التي تعتبر صالحة للأكل لها قوام سمين. بالمقارنة مع جميع الأنواع النباتية الأخرى ، يحتوي الفطر على أعلى كميات من البروتين. لسوء الحظ ، لا يمكن أن يبقى الفطر طازجًا لفترة طويلة بعد إحضاره إلى المنزل. لذلك ، من الأفضل معرفة كيفية تخزين الفطر الطازج قبل التوجه إلى الغابة.

العمر الافتراضي للفطر

تين. 1- تخزين الفطر بأنواعه المختلفة
وفقًا لمعايير SES (الخدمات الصحية والوبائية) ، تختلف فترات حفظ الفطر المملح أو المذاب أو المقطوع أو المسلوق أو المعلب. يتم تخزين الفطر المشتراة في الثلاجة لمدة 7 أيام في عبوة و 3-4 أيام بدونها. إذا كانوا في الماء ، يتم تقليل الفترة إلى يومين ، في الفراغ ، يتم تمديدها إلى 10 أيام. يجب استخدام الفطر في مرطبان مخصص للسلطة وشوربة الكريمة بعد الفتح خلال 24 ساعة. خلاف ذلك ، فإن الأطعمة المفتوحة ، وخاصة المايونيز ، تبدأ في التدهور بسرعة.

بعد فتح العبوة ، يُنصح بتناول الفطر على الفور. يتم تخزين الفطر المخلل لمدة 2-3 أشهر في درجة حرارة الغرفة وسنة في الثلاجة. سوف يتحمل الفطر المجفف 8-12 شهرًا ، طازجًا مجمّدًا - 40 يومًا ، مقليًا ومسلوقًا بعد التجميد يمكن تخزينه لمدة ستة أشهر.

في الثلاجة

تعتمد مدة صلاحية الفطر الجاهز على نوع التخزين. سيكون من الصحيح عدم استخدام أي وعاء ، وخاصة البولي إيثيلين - وإلا فإن الفطر سيصبح داكنًا ويصبح لزجًا. من الأفضل تخزينها في ورق - مدة الصلاحية في هذه الحالة هي 3-4 أيام.

في الثلاجة

الفطر الخام المجمد له مدة صلاحية أطول. يمكنك تجميد الفطر المعالج أو الطازج ، والذي يجب طهيه وتنظيفه مسبقًا. مدة الصلاحية في هذه الحالة ستكون 3-4 أشهر للمنتجات غير المعالجة وسنة للمنتجات المصنعة.

في درجة حرارة الغرفة

في مثل هذه الظروف ، لا يتم تخزين الفطر لمدة تزيد عن يومين. خلاف ذلك ، فإنها سرعان ما تغمق ، ويمكن أن تصبح زنخة وتفقد كل خصائصها المفيدة. لإطالة العمر الافتراضي للفطر ، للحفاظ على مذاقه ، لا ينصح بغسله.

ما هي مدة تخزين الفطر المسلوق؟

• بعد الجمع ، يجب شطفها وتنظيفها جيدًا. لا يمكن أن تؤكل نيئة.
• تغلي في ماء مملح مع إضافة البهارات والملح.
• يمكن الاحتفاظ بالزبدة المسلوقة وأشجار البتولا البنية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

مسلوق لهم لا طعم له.

غالبًا ما تستخدم في صنع كافيار الفطر محلي الصنع أو صلصة الفطر.

يمكن قلي روسولا المجمعة. مقلية ، من الأفضل تناولها على الفور. لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. مدة الصلاحية ثلاثة أيام.

طرق التخزين المبرد

تين. 2 - تخزين الفطر في الثلاجة

كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالفطر الحي الطازج في المنزل؟ لا تزيد عن 3-4 أيام في الثلاجة عند 5-7 درجات مئوية. يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة بالفطر المخلل في المنزل لفترة أطول - في جرة ملفوفة لمدة تصل إلى عام ، بعد الفتح - يوميًا. لمنع الطعام الطازج من أن يصبح داكنًا أو يفسد ، احفظه بعيدًا عن الضوء والرطوبة. يتم تخزين الفطر المغسول لمدة تقل عن أسبوع.بعد الشراء ، لا تحتفظ بالمنتج في الكيس لفترة طويلة - فهذا يقلل من عدد الأيام التي يمكنه تحملها بدون ثلاجة. لزيادة وقت شيخوخة الفطر الخام ، يمكنك قليها. إذا كنت تخطط لبيع الفطر المحصود ، فقم بإعداده طازجًا للبيع - فطر الفطر المقلي غير مناسب للبيع.

في كيس أو بولي إيثيلين

ضع الفطر النظيف والجاف في العبوة. ضعها في الثلاجة - في درج الفواكه والخضروات. افتح الكيس كل يوم وقم بالتهوية لمنع تراكم التكثيف.

معبئ

ضع الفطر على الرف السفلي للثلاجة في غلاف المتجر مباشرةً. إذا كان ورقًا ، فستكون مدة الصلاحية 3-4 أيام ، إذا كان البولي إيثيلين - 1-2 يوم. بعد النقع ، احفظ الطعام في كوب.

ما مقدار وكمية تخزين الفطر المملح في المنزل في وعاء زجاجي؟

عيش الغراب هو الأنسب للتمليح. تستخدم البراميل والأحواض والدلاء للتمليح. غالبًا ما يتم تمليحها وتتبيلها في عبوات زجاجية. لمنعها من التلف ، عليك أن تعرف كيفية تخزين الفطر المملح في وعاء زجاجي.

في أي درجة حرارة يجب تخزين الفطر المعلب؟

يجب وضع البنوك في مكان بارد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 5 درجات.

يجب أن تكون درجة الحرارة هذه في قبو منزل ريفي أو في الثلاجة. إذا كانت الشقة تحتوي على لوجيا معزول ، فيمكن وضع البنوك هناك.

يمكن أن يقف الفطر المملح المحفوظ بشكل صحيح في مرطبانات مغلقة لعدة سنوات.

طرق تخزين الفريزر

يبقى الفطر غير المقشر لفترة أطول في الفريزر. في شكلها الخام ، يمكنهم الوقوف في الفريزر لمدة 3-4 أشهر. يمكن تخزين الفطر المقلي أو المسلوق في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

كيف تجمد الفطر بشكل صحيح؟

عند التجميد لفصل الشتاء ، تحقق أولاً من جودة الفطر - لا ينبغي أن تحتوي على مناطق مظلمة أو تلف أو رطوبة. قم بتنظيفها جيدًا أو قصها أو تركها كاملة وتجميدها. لإطالة مدة الصلاحية والنضارة ، قم بقلي الفطر أو غليه ، ثم برده وإرساله إلى الفريزر.

في شكل مفتوح

ضع الفطر المحضر على صواني أو حوامل من الورق المقوى ، وأرسله إلى الفريزر حتى لا يتجعد ولا يتلامس مع الجدران. بعد التجميد ، يتم تخزينها في كيس.

تين. 3 - تجميد الفطر الكامل

فراغ معبأة

عند تحضير الفطر ، استخدم مكنسة كهربائية لإزالة كل الهواء من مساحة التخزين. أرسل الفطر محكم الغلق للتجميد.

في كيس ورقي

تحضير الفطر جيدًا ، قم بطيه بالورق حتى لا تتجعد الأغطية. أرسلها إلى الفريزر عند درجة حرارة 18 درجة ليوم واحد.

في حقيبة مصنوعة من القماش الطبيعي

اغسل الفطر واقطعه حسب الحاجة أو اتركه سليماً. قم بطيها في كيس من القماش أو الكتان ، قم بتجميدها كالمعتاد.

في السيلوفان أو فيلم التشبث

ضع المنتج في أحد أنواع العبوات المحددة ، قم بتجميده بالكامل أو شرائح. بعد التجميد ، تخلص من الثلج المتبقي ، وأرسله ليتم تخزينه في الفريزر.

في عبوات بلاستيكية أو معدنية أو زجاجية

ضع الفطر المقطّع أو الكامل على صواني أو أطباق بلاستيكية أو زجاجية أو معدنية في طبقة واحدة. قم بتجميد الفطر ثم قم بطيه في عدة طبقات.

كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح؟

حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن أثناء ذوبانه ، ولا ينتفخ من الرطوبة ويحتفظ بأقصى قدر من المكونات المفيدة ، بحيث يتم الكشف عن مذاقه ولونه ورائحته ، يجب معالجته بشكل صحيح. أخرج الطعام من الفريزر وثلاجة. بعد الذوبان ، انقله إلى درجة حرارة الغرفة وانتظر حتى يذوب تمامًا. إذا كنت تخطط لطهي طبق منهم ، فلا يمكنك انتظار الذوبان ، ولكن يمكنك إرساله إلى الموقد أو الفرن مباشرة من الفريزر.

تين. 4 - فك تجميد الفطر بشكل صحيح

فطر مجفف

غالبًا ما تم العثور على الفطر المجفف في القرى.الآن طريقة طهي الفطر هذه نادرة ، لكنها لا تزال موجودة. يمكن تجفيف الفطر في الشمس ، وتغطيته بالشاش ، كما فعلت جداتنا. مع تطور التكنولوجيا ، ظهرت مجففات منزلية خاصة من الكهرباء. في بعض الأحيان يتم تجفيفها أيضًا في أفران تقليدية.

قبل التجفيف ، يجب شطف هذا المنتج الغذائي جيدًا ، وقطع الجذور ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير جدًا إلى عدة أجزاء. التكلفة ، ضع في اعتبارك أنه عند التجفيف ، سينخفض ​​حجم الفطر بشكل كبير ، وسيصبح نحيفًا ، ويغير لونه.

للتخزين طويل الأجل ، يجب أن يكون الفطر جافًا تمامًا ؛ عندما ينكسر الفطر ، يجب ألا يكون هناك لب أو رطوبة في المنتصف.

يمكنك تخزين هذا الفطر في أكياس ورقية من القماش. لكن هذا ليس مريحًا للغاية. يمكن أن تنكسر هذه الأكياس ، ويمكن أن تتسلل الحشرات إليها ، وتفسد المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تشبع الفطر برائحة غريبة. أفضل حاوية لتخزين الفطر المجفف هي وعاء زجاجي بغطاء. ولكن ، يجب تجفيف الفطر بشكل مثالي ، بحيث لا تحدث عمليات التحلل بدون هواء.

يجب تخزين الفطر الجاف في مكان جاف ومظلم. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

طرق التخزين في القبو

في خزانة أو قبو في الشتاء أو الصيف ، يمكنك شراء الفطر الطازج المقشر أو المقلي أو المسلوق أو المروج أو الدفيئة أو الحقول أو الغابات. للحفاظ على الفطر ، يتم استخدام البلاستيك ، المعدن ، القصدير ، العبوات الزجاجية (الصواني ، الصناديق ، الألواح) أو الأكياس البلاستيكية العادية. إذا كنت تستخدم هذا الأخير ، فقم بتهويتها بانتظام لمنع تراكم التكثيف ولن يتحول الطعام إلى اللون الأسود. يمكن أن تزيد مدة صلاحية الفطر من التتبيلة - فهي تحافظ بشكل مثالي على المنتج معلبًا في القبو.

فطر مجمد

يمكن تجميد فطر الغابة المقطوف حديثًا. هذه طريقة رائعة لتناولها على مدار السنة. من الأفضل تجميد البيض وعسل الفطر ، حيث يمكن دائمًا شراء باقي الأنواع في المتجر.

لا يلزم غسل البوليطس النيء والفطر البني حتى لا تمتص الماء الزائد.

من الأفضل تجميدها بدون معالجة. تحتاج إلى قصها ووضعها في أكياس بلاستيكية. قم بتخزين الأكياس في الفريزر. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -15 درجة مئوية.

يمكنك تذويبها مرة واحدة فقط. إعادة التجميد غير مرغوب فيه. لذلك ، يجب عليك تعبئة الفطر المقطوع مسبقًا في أجزاء صغيرة.

تعتبر البوليطس والبوليتوس والبياض منزوعة الثلج مثالية للطبخ والقلي. سوف يصنعون حساء رائع.

تجفيف وتجفيف فطر بورسيني

يعتبر التجفيف طريقة جيدة جدًا لحصاد الفطر. فطر البوليتوس المجفف أكثر عطرية ولذيذًا من الفطر الطازج. طعم ورائحة الفطر المجفف أكثر تركيزًا وشدة. ميزة أخرى هي حقيقة أنها تجف كثيرًا ، بينما تفقد ما يصل إلى 90٪ من حجمها. والمنتج النهائي يشغل مساحة صغيرة جدًا.

للحفظ الجيد ، يتطلب الفطر معالجة مسبقة. ومن الأفضل القيام بذلك بعد التجميع مباشرة. هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه العملية:

• يتم تجفيف أجود أنواع الفطر ، حيث لا يوجد ضرر ؛
• لا ينبغي غسل الفطر قبل التجفيف ، لأنه يمتص الرطوبة بشدة ؛
• يتم التنظيف بقطعة قماش قطنية ؛
• تتم إزالة الجزء السفلي من الساق.
• مرتبة حسب العيار والحجم ؛
• لا ينصح باستخدام السكاكين المعدنية ، حيث يصبح لب الفطر داكنًا عند ملامسته للمعادن ؛
• يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح يصل سمكها إلى 15 مم.

طرق التجفيف

بعد ذلك ، يمكنك البدء في عملية التجفيف. هناك عدة طرق لتجفيف الفطر:

1. من أبسط الطرق وأكثرها تقليدية التجفيف على الخيط. يتم تعليق البوليتس الكامل أو المفروم على خيط ، بينما لا ينبغي أن يلمس أحدهما الآخر.من الضروري ترك بعض المسافة لتدوير الهواء ، وإلا فإن جودة المنتج ستكون أسوأ. يتم تعليق هذه القطرات في أماكن مشمسة وجيدة التهوية. في الليل ، يجب إزالة الفطر في الداخل حتى لا يمتص الرطوبة من الهواء. تستغرق العملية حوالي أسبوعين.
2. يمكنك فرد البوليطس على سطح مستو (ورق ، جريدة) ووضعه في الشمس. حتى تجف ، يجب قلبها بشكل دوري وإحضارها ليلاً بنفس الطريقة. وقت التجفيف 2 أسابيع.
3. من المريح جدًا تجفيف فطر البورسيني في الفرن. توضع المادة المحضرة على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة. ثم توضع في فرن عند حوالي 70 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، لا يلزم إغلاق الباب بإحكام لإزالة الرطوبة الزائدة. من الصعب تحديد المدة التي سيستغرقها التجفيف مسبقًا ، حيث يتم تحديد كل شيء حسب كمية ونوعية الفطر.
4. يوجد حاليًا الكثير من الأجهزة المنزلية الخاصة التي تساعد ربات البيوت. يمكنك استخدام أي مجفف كهربائي.

بعد انتهاء التجفيف ، يجب فرز البياض الجافة وتصنيفها حسب الحجم والجودة. يجب تخزين البوليطس المجفف في أكياس من القماش أو الورق. يُسمح بالتخزين في عبوات زجاجية ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا وتجفيفها تمامًا.

يمكن أن تكون مدة صلاحية الفطر طويلة جدًا. لكن الرائحة والطعم يتناقصان بمرور الوقت ، لذلك يوصى عادةً بالاحتفاظ بهما لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.

في المكان الذي يتم فيه تخزين الفطر المجفف ، يجب ألا تكون هناك منتجات ذات رائحة قوية ، لأن الفطر الجاف لديه القدرة على امتصاص الروائح الدخيلة.

يمكن استخدام الفطر المجفف لصنع مسحوق يستخدم كتوابل عطرية لأي طبق. للقيام بذلك ، يتم تجفيف الفطر بشكل أقوى قليلاً ، ويجب أن ينهار بسهولة بيديك. ثم يتم طحنها إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو معالج الطعام.

العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج في جرة مغلقة بإحكام ستكون 3 سنوات.

وصفة التخليل

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الفطر
• 0.5 رؤوس صغيرة من الثوم
• بصلة صغيرة؛
• بعض الفلفل الأحمر.

ماء مالح (لتر واحد من الماء):

• 80 مل من خل المائدة
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 حبات فلفل أسود
• ورقة الغار
• أعشاب اختيارية.

تحضير ماء مالح:

تحديد المظهر: طازج أم فاسد؟

انتبه للرائحة أولاً. الفطر الطازج له رائحة لطيفة: تنبعث منه رائحة الغابة ، ونضارة ، وينبعث منه القليل من الأرض. إذا كان قد اختفى بالفعل ، فإنه تنبعث منه رائحة الرطوبة وشيء حامض. يمكن التخلص من هذا الفطر على الفور.

افحص الفطر بعناية. إذا لاحظت أي بقع داكنة ، مخاط على القبعة ، فهذا يشير أيضًا إلى التلف. لكن ضع في اعتبارك أن البقع يمكن أن تظهر أيضًا من التلف الميكانيكي. لذلك ، إذا كان الغطاء أملسًا ، لكن داكنًا ، فيمكن أيضًا التخلص من هذا الفطر.

الفطر الجيد له غطاء أبيض اللون ، بدون بقع أو ظلال. إذا تغير اللون إلى البني أو الأخضر أو ​​الوردي ، فيمكنك التخلص من مثل هذا الفطر ، فهو بالفعل غير مناسب للطعام.

نوصيك بقراءة الميزات والاختلافات في تخزين الفطر الطازج والجاهز في المقالة:

ما هي الأصناف المناسبة للفراغات؟

على الفور ، نلاحظ أنه لهذه الأغراض تحتاج إلى استخدام أي أنواع صالحة للأكل تم جمعها في الغابة. يمكنك حصاد شانتيريل ، وغاريق العسل ، وفطر بورسيني وحتى الفطر لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو أنها قوية وسليمة وشابة ومختارة حديثًا.

أولئك الذين لم يكتشفوا بعد مقدار الفطر المجمد الذي يمكن تخزينه في الفريزر سيكونون مهتمين على الأرجح بالمعلومات التي لا تخضع فقط لمثل هذه المعالجة ، ولكن أيضًا المنتجات الطازجة ، ولكن أيضًا قبل الغليان أو المقلي. الطريقة الثانية تسمح باستخدام المواد الخام التي تم تكسيرها وفقدت طريقة عرضها.

تجميد البوليط

يمكنك تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة بطريقة أخرى. التجميد هو أبسط طريقة وأكثرها تكلفة ، كل هذا يتوقف على حجم الفريزر. هناك الخيارات التالية:

1. تجميد الفطر النيء. يتم وضع البوليطس المحضر على سطح مستو ويوضع في الفريزر. ثم يتم إخراجها ووضعها في حاويات فردية. يمكنك استخدام حاويات خاصة أو أكياس التجميد.
2. الفطر المغلي في التجميد. يُسلق الفطر المقشر ويُرمى في مصفاة ثم يعبأ في أكياس للتجميد.
3. تجميد الفطر المقلي. بعد التحضير ، يجب تقطيع البوليطس إلى قطع كبيرة وغسلها. ثم توضع في مقلاة وتقلى بالزيت حتى يتبخر السائل. يتم وضع الكتلة المبردة في أكياس بلاستيكية.

في الفريزر ، يجب حفظ فطر بورسيني في درجة حرارة -18 درجة مئوية.

هل يمكن أن يؤكلوا على الفور؟ يوصى بإخضاعهم للمعالجة الحرارية بعد إخراجهم من الفريزر. لا يمكن أكل الفطر النيء ، حتى لو كان مجمداً.

فطر متبل

للتخزين على المدى الطويل ، من المهم الحفاظ على الفطر المخلل بشكل صحيح. للتخليل ، استخدم أطباق خاصة. مسلوقة ومليئة بالتتبيلة ، وتغلق في عبوات زجاجية.

تحتاج إلى معرفة الأغطية التي يتم تخزين الجرار مع الفطر المخلل تحتها بشكل أفضل. أغطية الحديد مناسبة للتخزين الأمثل. من الأفضل وضع البنوك في غرفة مظلمة (قبو أو مخزن أو ثلاجة). يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة مئوية.

إذا كان الجرة مغلقًا بغطاء زجاجي ، فسيتم زيادة العمر الافتراضي إلى عامين.

العمر الافتراضي للفطر:

مهم!

الفطر قابل للتلف. لذلك ، من المهم التقيد الصارم بقواعد هذا المنتج ومدة صلاحيته. انتبه لدرجة حرارة التخزين.

وظائف مماثلة

كيف يتم تخزين فطر البورسيني حتى لا يفقد طعمه الرائع لفترة طويلة؟ هناك عدة طرق. هذا الفطر متعدد الاستخدامات مناسب لجميع أنواع قطع العمل. Boletus هو أحد تلك المنتجات التي يمكن أن تصبح ألذ أثناء عملية الطهي.

هذه الجودة تجعلها مطلوبة بشكل خاص.

اختيار المقعد

كما ذكرنا سابقًا ، يجب تخزين اللحوم النباتية في مكان بارد ومظلم وليس رطبًا. الثلاجة مثالية لهذه المعايير. في ذلك ، يمكن أن تكون الثمار طازجة لمدة تصل إلى عدة أيام. بدون برد ، سوف تتدهور في غضون ساعات. في منزل خاص ، يمكن إرسال الفطر إلى القبو لفترة من الوقت. عادة ما تكون مظلمة وباردة بدرجة كافية هناك.

أيا كان المكان الذي يتم اختياره ، من المهم الامتثال لشرط واحد. يمتص الفطر الروائح الدخيلة تمامًا ، لذا لا يمكن تخزينها بجوار الأطعمة التي لها رائحة واضحة. وتشمل البصل والثوم والأعشاب.