كيفية تخزين فطر المحار في الثلاجة والفريزر لفصل الشتاء: شروط التخزين لفطر المحار

لن يجادل أحد في الفوائد والقيمة الغذائية لفطر المحار لجسم الإنسان. يحتوي هذا الفطر على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ، والبروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ب ، ج ، هـ. يمكنها إزالة أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الأمعاء.

يعتبر فطر المحار من أشهر أنواع الفطر. يتم استخدامها لإعداد أطباق متنوعة وصحية. نجحت جداتنا أيضًا في استخدام العمليات التي تم بفضلها تحضير الفطر اللذيذ. إذا تحدثنا عن فطر المحار ، فقد تم تجفيفه ، وغليه ، ومطهيه ، ومقلية ، ومخمرة ومخلل لفصل الشتاء اليوم ، تُستخدم إجراءات مماثلة على نطاق واسع بين غالبية العائلات الروسية. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح التجميد مؤخرًا خيارًا شائعًا لفراغات الفطر. يتيح لك عصر التكنولوجيا العالية تحضير الفطر للاستخدام المستقبلي ، مع الحفاظ على نضارته ورائحته.

لا يمكن جمع فطر المحار في الغابة فحسب ، بل يمكن أيضًا شراؤه في المتجر بسعر مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، لا تعتبر هذه الأجسام المثمرة منتجًا شهيًا فحسب ، بل تعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا. يجب الاعتراف بأن طعم فطر المحار يختلف عن غيره من أنواع عيش الغراب وهو مشابه جدًا لمذاق لحم الدجاج.

تخزين فطر المحار في الثلاجة

يمكن الاحتفاظ بفطر المحار الطازج (المشتراة) على رف الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم نقعها قبل القيام بذلك. فطر المحار ، مثله مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، يمتص الرطوبة بسرعة ، مما يؤدي إلى تحمضه السريع وتكوين العفن. لمنع حدوث ذلك ، يتم غسلها سريعًا بالماء الجاري أو مسحها بقطعة قماش مبللة ، ثم تجفيفها بمنشفة ، ثم يتم إرسالها إلى الثلاجة فقط ، ووضعها في وعاء واسع ومغطاة بمنديل.

• عند درجة حرارة +2 درجة مئوية ، يظل هذا الفطر طازجًا لمدة 3-5 أيام.
• لإطالة العمر الافتراضي لفطر المحار قليلاً ، يتم لفه بالورق ووضعه في حاويات مغلقة بإحكام. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين فطر المحار لمدة تصل إلى 10 أيام.
• عادة ما يكون للفطر المعبأ بالفراغ مدة صلاحية تتراوح من 5 إلى 7 أيام على الرف السفلي للثلاجة.

ملحوظة! إذا كنت تنوي طهي فطر المحار في غضون أسبوع ، فمن الأفضل عدم شراء الطعام مقدمًا. يتوفر هذا الفطر في السوق الحرة على مدار العام ، ومن الأفضل شرائه طازجًا بدلاً من تعريض نفسك وأحبائك لخطر التسمم بالمنتجات التي لا معنى لها بسبب التخزين غير المناسب.

التحضير للبيع

إذا كنت تزرع فطر المحار لمزيد من البيع ، فعليك تجهيز غرفة باردة لتخزين المواد الخام مسبقًا. من الأفضل بيعها طازجة ، في موعد لا يتجاوز 3 أيام بعد الحصاد. يجب أن يكون للغرفة التي تنوي تخزين المواد الخام فيها نظام تهوية جيد وأن تكون باردة. يجب وضع المحصول المحصود بعناية في صناديق حتى وقت البيع.

يمكن بيع فطر المحار مجمداً ومعبأ مسبقاً في أكياس مفرغة من الهواء.

كيفية تخزين فطر المحار في الفريزر

يمكن أن يؤدي التجميد إلى زيادة العمر الافتراضي لفطر المحار. لكنك تحتاج إلى تجميد الفطر بشكل صحيح ، باتباع تسلسل الإجراءات الموضحة أدناه.

طازج

قبل التجميد ، لا يتم غسل فطر المحار: الرطوبة ، تتحول إلى جليد ، تتوسع وتؤثر على الفطر ، وتعطل هيكلها.ويفضل تجفيفها بمسحها بقطعة قماش وقطع جزء كبير من الرجل (لا يؤكل). بعد وضع فطر المحار في طبقة واحدة على لوح أو صينية على مسافة من بعضها البعض ثم تجميدها.

بعد فترة ، عندما يتم تجميد فطر المحار تمامًا ، يتم نقله إلى حاويات الطعام ، وبعد ذلك يتم إرساله مرة أخرى إلى المجمد. يتم تخزين فطر المحار المجمد لمدة تصل إلى 5 أشهر بشرط أن تكون مجمدة طازجة. وعندما يتم حفظ الفطر في درجة حرارة ثابتة تتراوح من -24 إلى -18 درجة مئوية ، فإنها تظل صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عام واحد.

لا يتم تجميد الفطر للمرة الثانية ، لذلك يتم تعبئته في أجزاء صغيرة لتجنب إعادة التجميد.

مغلي

كما يتم تجميد فطر المحار المسلوق.

• أولاً ، يتم تقطيعها إلى قطع ، ثم غليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ثم عصرها قليلاً في منشفة قطنية.
• ثم توضع في أكياس بلاستيكية وتجمد.
• العمر الافتراضي لفطر المحار بعد الطهي هو 7-8 أشهر عند درجة حرارة -24 إلى -18 درجة مئوية.

المقلية

هناك طريقة لتجميد فطر المحار المقلي.

• يتم تقطيعها ووضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا ، يُسكب فيها الزيت النباتي.
• لا تحتاج إلى إضافة البهارات والملح أثناء عملية التحميص. يمكن القيام بذلك بعد إذابة الثلج ، قبل الاستخدام مباشرة.
• اقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة تمامًا (تستغرق هذه العملية عادةً من 25 إلى 30 دقيقة). ثم يتم تبريدها ، وتوضع على مناديل ، وانتظر حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة فيها ، وتوزيعها في أوعية تخزين وتجميدها.

لخبز فطر المحار ، استخدم الفرن. يوضع الفطر في طبقة واحدة على صينية خبز ويخبز حتى ينضج ، ثم يبرد ويجمد.

يتم تجميد فطر المحار المخبوز لمدة تصل إلى 4 أشهر. تحت ظروف درجة حرارة ثابتة لا تتجاوز -18 درجة مئوية.

إذا تم طهي فطر المحار بالقشدة الحامضة ، فيمكنه البقاء على رف الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. هذا النوع من الفراغات غير مناسب للتخزين المجمد. يشكل التجميد ثلجًا ويجعل الفطر غير صالح للاستعمال.

كم يمكن تخزين فطر المحار جافًا

التجفيف هو نوع شائع من أنواع الحفظ طويل الأمد لفطر المحار. يجب مسح الفطر بقطعة قماش جافة ، وربطه بخيط صيد أو خيط قوي ، وتعليقه بالخارج في يوم صافٍ في مكان به حركة هواء جيدة.

• إذا لم يكن من الممكن تجفيف فطر المحار في الهواء الطلق ، يتم إرساله إلى الفرن ، وتسخينه مسبقًا إلى +50 درجة مئوية ، ووضعه في طبقة واحدة على صينية خبز.
• يجب إبقاء الباب مفتوحًا بحيث يكون هناك وصول هواء مستمر إلى الفطر.
• سوف تجف في الفرن لمدة 7-8 ساعات.
• ثم يُترك فطر المحار في مكان جيد التهوية لمدة يومين آخرين.
• ثم قاموا بوضعه في الفرن مرة أخرى ، لكنهم الآن يقومون بتسخينه حتى +70 درجة مئوية ويحتفظون به لمدة 5-6 ساعات.

يجب أن ينكسر فطر المحار المجفف بشكل صحيح بسهولة ، لكن لا ينهار بين يديك. لذلك ، حتى لا تصبح هشة للغاية ، يجب مراقبة درجة التجفيف باستمرار. خاصة في المرحلة الأخيرة من هذه العملية.

يتم تخزين فطر المحار المجفف في وعاء زجاجي نظيف وجاف ، مغلق بإحكام بأغطية البولي إيثيلين لمدة 12-18 شهرًا. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس الورقية لتحقيق وفورات على المدى الطويل.

تجفيف الفطر

التجفيف طريقة غير مكلفة لكنها فعالة للحفاظ على نكهة وفوائد عيش الغراب. يمكن تجفيفها في الفرن أو في الهواء الطلق.

1. يُنظف فطر المحار من الأوساخ ، ويُغسل تحت الماء الجاري ، ويوضع في طبقة واحدة على صفيحة خبز ويُجفف في الفرن ، ويُسخن حتى 50 درجة مئوية لمدة 8 ساعات .2. ثم يوضع الفطر في منطقة جافة جيدة التهوية ويوضع لمدة يومين. يجب توخي الحذر لضمان وجود تدفق هواء كافٍ ، حيث يمكن أن يتدهور فطر المحار بسرعة في غرفة متعفنة .3.ثم يوضع الفطر مرة أخرى في الفرن ، ويسخن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية ، ويجفف لمدة 6 ساعات.

قواعد كيفية تخزين فطر المحار في المنزل

للحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين فطر المحار في المنزل. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب أن تتذكر بعض القواعد البسيطة.

إذا تم جمع الفطر في الغابة - لا تقلق ، فطر المحار ليس له نظائر سامة. إذا تم شراء الفطر ، فعليك الانتباه إلى الساقين والقبعات. يجب ألا تحتوي على بقع صفراء وأجزاء متعفنة وجافة. يجب أن تكون رائحة فطر المحار مثل الفطر الطازج دون عفن. كيف يتم تخزين فطر المحار في درجة حرارة الغرفة وما هي المدة المسموح بها لهذه العملية؟ لاحظ أنه يمكن تخزين الفطر الطازج في غرفة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، من الأفضل معالجتها على الفور وبدء الطهي.

هناك عدة طرق لتخزين فطر المحار لفصل الشتاء. يعتمد اختيارك على كيفية استخدامك لقطعة العمل المعدة في المستقبل. دعونا نلقي نظرة على كيفية تخزين فطر المحار لفصل الشتاء حتى تتمكن لاحقًا من الاستمتاع برائحتها وطعمها ، وكذلك مفاجأة ضيوفك بأطباق الفطر.

كيف تذوب دون أن تفقد الطعم

الطريقة الأولى للتذويب هي على أرفف الثلاجة. سيذوب الفطر في غضون ساعات قليلة وسيكون جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

يمكن إذابة فطر المحار الطازج في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في هذا الإجراء ، يجب وضعه في مصفاة حتى لا يتلف عند فقد الرطوبة. تعتمد سرعة العملية على درجة حرارة الغرفة وكمية الطعام. متوسط ​​الوقت 4 ساعات.

لا ينصح بإذابة فطر المحار الطازج في الميكروويف ، حيث سيفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والعناصر الغذائية. إذا كان للجهاز وضع بطيء خاص لمثل هذه الحالات ، فإن الإجراء مسموح به.

شروط تخزين فطر المحار: كيفية تخزين الفطر الطازج في الثلاجة

تجدر الإشارة إلى أن ظروف تخزين فطر المحار تعتمد إلى حد كبير على كيفية تعاملك مع التنظيف الأولي بشكل صحيح. على الرغم من أن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون كيفية تقشير فطر المحار وإعدادهم لمزيد من العمليات ، إلا أن معظمهم لا يزال يرتكب أخطاء. أحدها أنه بعد النقع ، يصبح الفطر مائيًا ويفقد خصائصه المفيدة. لذلك ، إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي لفطر المحار في المنزل ، فلا تنقع الفطر ، ولكن اشطفه ببساطة تحت الماء الجاري.

إذا كنت تخطط لترك أجسام الفاكهة في شكلها الأصلي ، فسيكون من الممتع أن تتعلم كيفية تخزين فطر المحار في الثلاجة. للقيام بذلك ، يتم لف الفطر الطازج بالورق أو وضعه في حاويات طعام بلاستيكية. من الضروري مراقبة ختم العبوة بصرامة وزيادة الرطوبة في الثلاجة. ضع منشفة ورقية مبللة على الرفوف ، وضع عبوات الفطر فوقها. كما تعلم ، يمكنك تخزين فطر المحار الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. عند درجة حرارة +2 درجة مئوية ، تكون مدة الصلاحية 4 أيام فقط. يمكن تخزين فطر المحار ، المعبأ في ورق زبدة أو أوعية بلاستيكية ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع عند درجة حرارة - 2 درجة مئوية.

يتضمن تخزين فطر المحار في المنزل الطرق التالية: تخزين طازج ، مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مجفف ومملح. الشيء الرئيسي هو الامتثال للشروط الفنية لتخزين الفطر. من الضروري فقط اختيار أجسام الفاكهة بشكل صحيح ، وإجراء التنظيف الأولي ثم بدء عملية الحصاد نفسها.

على سبيل المثال ، يعتبر التخليل أكثر طرق التحضير شيوعًا. لهذه العملية ، استخدم الخل والملح والسكر ومجموعة من التوابل حسب رغبتك. تخزين فطر المحار المخلل في الثلاجة أو الطابق السفلي يستمر من 3 إلى 10 أشهر.

طرق التجميد: تعليمات خطوة بخطوة

ضع في اعتبارك أكثر الطرق شيوعًا لتجميد فطر المحار.يجب أن يكون مفهوماً أن مدة التخزين تعتمد على طريقة تجميد المنتج ومعالجته المسبقة. يوصى بلصق ملصق على كل كيس من الفطر المجمد بتاريخ التجميد. سيساعدك هذا على تتبع العمر الافتراضي لطعامك.

طازج

للإجابة على السؤال عما إذا كان من الممكن تجميد فطر المحار نيئًا ، يجدر الإجابة على أنه ليس ممكنًا فحسب ، بل يوصى به بشدة أيضًا. سيكون هذا الفطر مفيدًا قدر الإمكان ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة.

تتكون عملية الشراء من عدد من الخطوات البسيطة:

1. تحتاج أولاً إلى تحديد الشكل الذي سيتم تخزين الفطر فيه. إذا لزم الأمر ، يمكنك قصها مسبقًا ، لكن من الأفضل تركها سليمة. يجب قطع العينات الكبيرة فقط ، وفقط في حالة عدم وجود مساحة كبيرة في المجمد.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير صواني أو أطباق كبيرة مسطحة.
3. على الصواني ، يجب أن تنشر الفطر النيء في طبقة رقيقة حتى ترسل كل هذا إلى الفريزر لمدة يوم. يجب ضبط نظام درجة الحرارة في المجمد لهذه الفترة على أبرد قيمة ممكنة.
4. في اليوم التالي ، ستحتاج إلى إخراج الطعام من الفريزر وتعبئته في أكياس مقسمة. يجب ربط الأكياس وإعادتها إلى الغرفة ، لكن يمكن الحفاظ على نظام درجة الحرارة كالمعتاد.

كيفية تخزين فطر المحار المسلوق في الفريزر

على الرغم من أن الفطر قابل للتلف ، إلا أنه يحتفظ تمامًا بمذاقه عند التجميد. كيف يخزن فطر المحار طازجًا ومسلوقًا في الفريزر؟ يتم تخزين الفطر الطازج في الفريزر لمدة تصل إلى 5 أشهر.

وإذا تحدثنا عن فطر المحار المسلوق - كيف نخزنه في الفريزر وما درجة الحرارة التي يجب ضبطها؟ إذا تم غلي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، تزداد مدة الصلاحية إلى 6-7 أشهر. من الأفضل قطع فطر المحار ، ثم غليه ، وتصريف الماء جيدًا وحتى عصره قليلاً. سيساعد ذلك على تجنب رقائق الثلج في الفطر ولن يفسد الطبق الذي ستطهيه لاحقًا.

إزالة الجليد

من أجل إزالة الجليد من قطعة العمل ، يمكنك استخدام تقنيات مختلفة. يسمح لك بعضها بتنفيذ الإجراء بسرعة كافية ، بينما يتطلب البعض الآخر قدرًا معينًا من الوقت. يمكن اختيار الطريقة اعتمادًا على الحالة المحددة والإلحاح.

أضمن طريقة لإزالة الجليد ، والتي تحافظ على جميع خصائص النبات ، هي إذابة الجليد ببطء ، بالطبع ، هذه الطريقة هي الأطول. أولاً ، تحتاج إلى نقل قطعة العمل من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل. بحلول الصباح ، سيتم إذابتها ، وبعد ذلك ستحتاج إلى وضعها في مصفاة لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، سيكون من الممكن بالفعل بدء الطهي.

وبطبيعة الحال ، فإن أسرع طريقة لإذابة فطر المحار هي استخدام فرن الميكروويف. صحيح أن هذه الطريقة لن تحتفظ بالخصائص والفيتامينات المفيدة. إذا كان الفطر نظيفًا ومغسولًا ، فيمكنك رميها في الحساء أو الماء المغلي وطهيها مجمدة. هذا سيمنعهم من الرضاعة على الماء.

تخزين فطر المحار الطازج في الفريزر

لزيادة العمر الافتراضي لفطر المحار الطازج في الفريزر ، من الأفضل عدم غسل الفطر قبل التجميد حتى لا يتراكم الماء. من الأفضل تجفيف الفطر وتنظيفه وقطع الساقين.

من المهم أن تعرف: بغض النظر عن كيفية تجميد فطر المحار ، يجب أن يكون نظيفًا وطازجًا وغير مشوه. بعد كل شيء ، سيعتمد المظهر بعد إزالة الجليد على المنتج على هذا. يجب أن أقول أنه في هذه الحالة ، تعتبر العينات الصغيرة فطرًا مثاليًا للتخزين.

يجب تنظيف الفطر بالتنظيف الجاف ، دون استخدام الماء - امسحه بقطعة قماش جافة وقطع معظم الساق ، لأنه لا يؤكل. ينتشر في طبقة رقيقة ، ثم يوضع في الفريزر لعدة ساعات. بعد ذلك ، ضع الفطر المجمد في حاويات أو أكياس بلاستيكية ، ثم أعده إلى الفريزر.

من الضروري حساب كمية فطر المحار في الحاوية بحيث تكون كافية لتحضير طبق واحد أو عدة حصص. من الأفضل تخزين ما يصل إلى 1 كجم من الفطر في كيس أو حاوية واحدة. يجب أن تكون درجة الحرارة في المجمد 18 درجة مئوية على الأقل ، ثم يمكن أن يستمر الفطر المجمد من 10 إلى 12 شهرًا. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن فطر المحار لا يتسامح مع إعادة التجميد ، لذلك لا تعيده أبدًا إلى المجمد بعد الذوبان.

توصيات التجميد

يمكن تخزين فطر المحار في الفريزر وطازجًا. ومع ذلك ، للقيام بذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين بطريقة مختلفة قليلاً.

1. بدلاً من الغسل بالماء ، ما عليك سوى تنظيف الغبار والأوساخ في شكل جاف. يتم فحص الفطر وإزالة التالفة وقطع ساق الفطر المختار .3. يجب دهن فطر المحار على طبق كبير في طبقة واحدة ووضعه في الفريزر لبضع ساعات. بمجرد تجميدها ، يجب نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق.

يوصى بترتيب الفطر على الفور في أكياس أو حاويات في أجزاء. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الفطر على مدار العام ، ولكن في المجمد من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة مئوية ، ويجب ألا يتم تجميد المنتج نفسه مرة أخرى بأي حال من الأحوال.

تختلف طريقة التجميد بعدة طرق عن التخزين المبرد. إذا وضعت فطر المحار الطازج في الفريزر ، فباستخدام الإجراء الصحيح ، سيتمكنون من الاحتفاظ بمذاقهم وخصائصهم المفيدة لمدة 5 أشهر. وإذا قمت بغليها أولاً ، فستكون مدة الصلاحية طويلة. المهمة الرئيسية هي نظام درجة الحرارة الصحيح في الفريزر والتحضير الصحيح الأولي.

لتجميد فطر المحار المسلوق تحتاج إلى:

• افحص الفطر وأزل أي فطر تالف. يتم غسل العينات الجيدة المختارة تحت الماء الجاري. يجب قطع الكبيرة منها. بعد الشطف ، يوضع المنتج في قدر ويغلى لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.
• ثم يتم تصريف الماء ، ويتم تبريد المنتج النهائي ، ويتم ضغط السائل الزائد قليلاً. يتم إرسال الفطر المعبأ إلى الفريزر. يمكن أن تصل فترة التخزين إلى 8 أشهر.

التفاصيل: تخزين الفطر المملح في المنزل. طرق الاغلاق

لتجميد فطر المحار الطازج ، اتبع التعليمات التالية:

1. من الأفضل عدم غسل الفطر ، ولكن تجفيفه من الغبار والحطام وإزالة التالف منها. أجمعين بحاجة إلى قطع الساقين.
2. يوضع الفطر المحضر في طبقة واحدة على صينية أو طبق ويوضع في الفريزر لعدة ساعات.
3. بعد التجميد ، قم بتعبئتها في أجزاء.

يمكن أن تصل مدة الصلاحية بهذه الطريقة إلى 12 شهرًا. لكن تذكر أنه لا يمكنك إعادة تجميد الفطر ويجب أن تكون درجة الحرارة في المجمد على الأقل (-18) درجة.

فريزر للتخزين الشتوي لفطر المحار المقلي

فطر المحار المقلي مناسب أيضًا للتخزين الشتوي. طريقة تجميدها بسيطة للغاية ، فقط قبل هذه العملية ، يجب أن يكون الفطر مقليًا مسبقًا.

للقيام بذلك ، قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة وأضف الفطر المقطّع إلى قطع. تقلى حتى يتبخر كل السائل فيها ، لمدة 20-25 دقيقة. من الأفضل عدم إضافة أي توابل وملح ، قم بذلك عند تحضير الطبق. ثم ، بعد التبريد الكامل ، يوضع فطر المحار في أجزاء في عبوات ويجمد. يتم تخزين قطعة العمل هذه في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر عند درجة حرارة ثابتة.

تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأحيان يمكنك استخدام الفرن بدلاً من المقلاة. في الوقت نفسه ، يحتفظ الفطر بطعمه الحلو ورائحته.للقيام بذلك ، يُخبز الفطر على ورقة خبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، ويُترك ليبرد وينتشر أيضًا في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية. بعد ذلك ، بعد إذابة الثلج ، يمكن إضافة هذا الفراغ إلى البطاطس المقلية أو السلطات.

يمكن طهي الفطر في القشدة الحامضة ثم تخزينها في الثلاجة. ولكن هنا مدة الصلاحية 7 أيام فقط. مثل هذا الفراغ غير مناسب للتجميد في الفريزر: كل السائل يتحول إلى جليد.

درجة الحرارة المثلى وفترة الصلاحية

للحفاظ على الطعم والاتساق ، يجب مراعاة العمر الافتراضي. ترتبط ارتباطًا مباشرًا بنظام درجة حرارة الثلاجة المجمدة:

• من -10 إلى -14 درجة مئوية - 3 أشهر كحد أقصى ؛
• من -15 إلى -18 درجة مئوية - 5-6 أشهر ؛
• من -19 إلى -24 درجة مئوية - لا يزيد عن سنة واحدة.

تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى الموصى بها من -15 إلى -18 درجة مئوية.

تختلف المواعيد النهائية لتجميد فطر المحار المعالج والفطر الخام أيضًا:

• للمنتجات غير المصنعة - ستة أشهر ؛
• لتجهيزها - سنة.

يمكنك متابعة العملية عن طريق لصق ملصقات التاريخ على الحاويات أو العبوات. يُنصح بتناول فطر المحار الطازج بعد التجميد لمدة 2-4 أشهر. تزيد فترات التخزين الأطول من خطر أن يكون طعم المنتج مرًا بعد الطهي.

إذا كانت درجة حرارة الثلاجة أعلى من الصفر ، فسوف تتدهور بعد 5 أيام. كلما وضعت الفطر الطازج في الفريزر مبكرًا ، كلما كان مناسبًا للاستهلاك.

كيف يتم تخزين فطر المحار لفصل الشتاء؟

كيف يتم تخزين فطر المحار في المنزل؟ يمكنك الملح والمخلل وتخمر فطر المحار لفصل الشتاء. تسمح هذه الطرق بتخزين الفراغات في الثلاجة لعدة أشهر. المكونات مثل الملح والخل يمكن أن تزيد بشكل كبير من مدة الصلاحية.

طريقة أخرى للحفاظ على فطر المحار لفصل الشتاء هي التجفيف. باستخدام الفطر الطازج ، يتم إجراء التنظيف الجاف ويتم تعليق نسخة واحدة على سلك أو خيط سميك. ثم يتم تعليقها في مكان جاف ودافئ لمدة 10-12 ساعة.إذا رأيت أن الفطر يتكسر جيدًا ، فيمكن اعتبار عملية التجفيف كاملة. قم بتخزين هذه الجثث الثمرية في أوعية زجاجية أو أكياس ورقية

فطر المحار هو فطر شائع جدًا بين الأشخاص المولعين بجمع هدايا الغابة. الثمار ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر أو البيض الشعبي ، فهي تتمتع بمذاق ممتاز ولا يمكن إضافتها إلى جميع أنواع روائع الطهي فحسب ، بل يمكن أيضًا تخزينها للاستخدام في المستقبل. نظرًا لأن الأطعمة الشهية الطازجة تتدهور بسرعة كبيرة ، سنتحدث اليوم عن كيفية تخزين فطر المحار بحيث يظل العمر الافتراضي للمنتج أطول فترة ممكنة.

كيفية تخزين فطر المحار

حتى لا يجف مخزون الفطر في المنزل ، وهناك دائمًا علاج لذيذ على الطاولة ، من الضروري تحضير فطر المحار الطازج بشكل صحيح للتخزين ، ثم الالتزام بتقنية معينة. نقدم انتباهكم إلى المراحل الرئيسية ، والتي سيكون الوصول إلى أجسام الفاكهة للثقافة التي ندرسها طويلاً ، حتى على مدار العام.

الشيك

بمجرد قيامك بجمع أو شراء فطر المحار بنفسك من السوق ، من المهم التأكد من جودة المنتج. عندما تفسد الثمار ، فإن أي تلاعبات أخرى ستكون بلا معنى ، لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يوصى بإجراء فحص بصري للمحصول ، وكذلك تقييم الرائحة التي تنضح بها الثمار. يتميز الفطر الطازج الصالح للأكل برائحة عيش الغراب الكثيفة والخفيفة ورائحة الفطر الساطعة (بدون خليط من الأحماض أو العفن).

تنظيف الحصاد

بعد عدم وجود شك في جودة المنتج ، من الضروري تنظيفه جيدًا. من الأخطاء الشائعة لدى العديد من جامعي الثمار عديمي الخبرة نقع الفطر في الماء البارد و "التخبط" النشط في السائل. في الواقع ، يكفي غمر فطر المحار في وعاء مملوء بالماء ، وجمع الحطام العائم بيدك ، وصب القبعات بدش بارد. خلاف ذلك ، سوف يصبح المحصول مائيًا ، وربما يتلف.نظرًا لأن الثقافة تتطور على جذوع الأشجار ، نادرًا ما توجد عليها التربة وغيرها من الحطام الذي يصعب غسله ، مما يعني أنه سيتم إزالة كل شيء غير ضروري دون مشاكل.

بعد التنظيف الرطب ، من المهم فحص كل فطر بحثًا عن التلف أو الديدان أو العفن. يغير بعض الأشخاص "الخطوات" في الأماكن ، الفرز أولاً ، ثم غسل المحصول - هذا هو الحال تمامًا عندما لا يتغير المجموع من تغيير في الشروط.

تذكر أنه حتى فرد واحد مدلل من العائلة يمكن أن يفسد المخزون بالكامل.

بعد الانتهاء من التلاعب الموصوف ، يتم إمالة فطر المحار على رف سلكي أو قماش أو غربال للتخلص من الرطوبة الزائدة. تعتمد الإجراءات الإضافية على طريقة التخزين المخطط لها ، لأن أجسام الفاكهة يمكن غليها ، أو تجميدها ، أو تمليحها ، أو تخليلها ، أو تجفيفها ، إلخ.

التخزين البارد

لكي يبقى فطر المحار في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ، يجب ألا ينقع في الماء أبدًا - سيصبح المنتج منقوعًا وعديم الطعم. التعبئة والتغليف الأكثر نجاحًا هي أوراق من الورق أو حاويات طعام خاصة. من المهم الحفاظ على إحكام الحاوية.

تلميح مفيد: بلل منشفة صغيرة وضعها على رف الثلاجة وفقط عليها - الفطر. ستحافظ الحيلة على كتلة الفطر دون ترك الثمار تجف.

بغض النظر عن مدى جودة فطر المحار الخام ، فإن الحد الأقصى لعمر التخزين في ثلاجة المنزل لا يزيد عن خمسة أيام. الاستثناء هو التقنية المستخدمة في الإنتاج ، لأنه إذا كانت متوفرة ، يصبح من الممكن الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 2 درجة تحت الصفر. ثم يمكن زيادة العمر الافتراضي إلى 18-20 يومًا.

في المجمدات

بالنسبة للمجمدات ، تسمح لك طريقة التجميد بالاستمتاع باحتياطي الفطر الطازج لمدة 5-6 أشهر. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. عند استخدام هذه الطريقة ، لا ينصح بشطف المحصول - من الأفضل تخصيص وقت للتنظيف الجاف (الهدف هو التخلص من الغبار والحطام الصغير). للحفاظ على سلامة كل فرد من أفراد الأسرة ، يوضع الفطر على لوح تقطيع عريض ويوضع في الفريزر حتى يتماسك. بعد أن يتم نقلهم ووضعهم في حاويات ، إلى "الإقامة الدائمة" ، ويتم أخذ مكانهم بواسطة دفعة جديدة.

باستخدام الحزم

تزيد ربات البيوت من ذوي الخبرة من مدة الصلاحية عن طريق الغليان المسبق للمعالجة في الماء المغلي مع إضافة الملح (15-20 دقيقة). بعد ذلك ، يتم غسل الفطر برفق (لإزالة المخاط) ، ويتم عصره برفق وتعبئته في أكياس بلاستيكية. يفضل بعض الناس تقطيع القبعات الكاسحة إلى "أسهم" صغيرة مكافئة - وهي عملية ضرورية لتوفير المزيد من الوقت عند إعداد الوجبات. للغرض نفسه ، يمكنك تعبئة أجسام الفاكهة على الفور حيث سيتم استخدامها (في عبوات صغيرة بحيث يتم استخدام عبوة واحدة بالكامل لتحضير طبق واحد).

قواعد التنظيف

قبل تخزين الفطر ، يجب تقشيره. خلاف ذلك ، فإنها تصبح مائية وتفقد خصائص طعمها. لا يحتاج فطر المحار إلى نقعه في الماء قبل تنظيفه ، نظرًا لأنه ينمو على شجرة ، فلا يوجد به أوساخ وغبار على الإطلاق.

يجب فحص فطر المحار والتخلص من الديدان والفاسدة والجافة. هذا يرجع إلى عدد الأيام التي سيتم فيها تخزين المنتج ، لأنه حتى بسبب فطر واحد فاسد ، قد يبدأ البعض الآخر بالتعفن.

إزالة الجلد سهلة بما فيه الكفاية. تحتاج إلى وضع القليل من الفطر في مصفاة وشطفها بالماء الجاري. ثم يجب وضع الفطر على غربال لتصريف المياه الزائدة ، ثم يجب إجراء المزيد من الاستعدادات للتخزين.

طريقة التجفيف

إذا كانت الطرق التي تمت مناقشتها أعلاه لا تفي بمتطلباتك ، فاحرص على الانتباه إلى الطريقة التي لا تتطلب تكاليف مالية والتوافر المستمر للأجهزة المنزلية العاملة - التجفيف.تحتفظ أجسام الفاكهة الجافة بالخصائص المفيدة للمعالجة ، ويمكن أيضًا استخدامها في أي اتجاه للطهي. لإعادة الفطر إلى شكله الأصلي بالحجم ، من الضروري نقع العينة المجففة في الماء أو الكريم لمدة 60-90 دقيقة.

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المجفف يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والمعادن ، بينما تقلل المعالجة الحرارية الأخرى من كمية العناصر المفيدة في المنتج.

لذلك دعنا ننتقل إلى العملية:

• قم بإعداد الأدوات اللازمة في متناول اليد: لوح تقطيع أو ورق أو جرائد ، خصلة خيط قوية بإبرة غجرية (يمكن استبدالها بسلك أو خط صيد رفيع) ، مناديل ، قطعة كبيرة من مادة سميكة ، سكين حاد.
• خذ كمية الفطر الجاف المطلوبة للحصاد. لا تغسل أو تبلل المنتج أبدًا.
• باستخدام سكين حاد مع مناديل جافة ، اكشط التربة وأوراق الشجر والحطام من الأغطية ، وفصل "الرؤوس" عن الساقين. امسح كل فاكهة برفق بالمناديل أو بقطعة قماش ، ثم ضعها على الجريدة الموضوعة مسبقًا. من المهم أن يرقد عيش الغراب بإحكام على بعضها البعض ، ولكن لا تلمس.
• انقل الصحيفة إلى مكان جيد التهوية ، ويفضل أن يكون ذلك بأشعة الشمس المباشرة. تجنب بشدة الغرف المبللة ، لأن الفطر لن يجف ، لكنه سيتلف. اتركيه لمدة 3-4 ساعات.
• الآن ستحتاج إلى خيط وإبرة (أو سلك). المرحلة التالية هي توتير أجسام الثمار على "حبات". إذا كنت لا تعرف الشكل الذي يجب أن تبدو عليه مجموعة عيش الغراب ، فاطلب المساعدة على الإنترنت - تحتوي الشبكة على آلاف الأمثلة على "البناء" الذي نحتاجه.
• بعد اكتمال عملية الخيوط ، اربط طرفي الخيط أو وصل السلك ، ثم علق العلاج في مكان دافئ - بجوار المبرد أو فوق الموقد. في الحالة الأولى ، قد يستغرق الأمر عدة أيام للتجفيف عالي الجودة ، في الحالة الثانية - لا يزيد عن 12-14 ساعة.
• بعد مرور الوقت المحدد ، تحقق من استعداد المخزون: حاول ثني فطر المحار ، إذا استسلم وانحني برفق - فالفطر الجاف جاهز. إذا انكسر ، استمر في التجفيف.

بمجرد اكتمال عملية التجفيف ، اعتني بالحاوية المصممة لتخزين المستلزمات. يمكن أن تكون هذه أوعية زجاجية بغطاء أو أوعية طعام أو أكياس ورقية ضيقة. قم بتعبئة المنتج في حاويات واتركه للتخزين في مكان جاف.

العمر الافتراضي للعلاج هو 10-12 شهرًا.

باستخدام مجفف كهربائي

بعض ربات البيوت أو المزارعين أو مجرد محبي الفواكه الجافة / الفطر / الخضار يشترون معدات تجعل العملية أسهل وأسرع. إذا كان لديك مجفف كهربائي ، فأنت تحتاج فقط إلى تقشير الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في غربال خاص مركب في الجهاز. يوصي الأشخاص ذوو الخبرة بتحمل درجات حرارة معينة بعد تشغيل التقنية:

1. في أول ساعتين ، جفف المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن +50 درجة.
2. إبتداءً من الساعة الثالثة ، قم بزيادة الحرارة إلى 75 درجة ، واستمر في العملية حتى ينضج المنتج (من 8 إلى 13 ساعة).

لا تنس التحقق من درجة التجفيف كل ساعة على الأقل ، لأنه إذا أفرطت في ذلك ، فستصبح أجسام الفاكهة غير مناسبة للاستخدام - سوف تنكسر وتنهار. إذا ظل المحصول جافًا تمامًا ، سيبدأ العفن في التكون على الثمار ، وسيصبح من المستحيل تناولها.

النصيحة

انتبه إلى طريقة تخزين الإمدادات ، فالظروف المثالية هي الغياب التام للرطوبة والروائح الغريبة والحشرات.

قبل استخدام فطر المحار الجاف لطهي أي طبق ، انقع الكمية المطلوبة من الفطر في ماء نظيف أو حليب (حوالي 60-90 دقيقة).

من 10 كيلوغرامات من الفطر الخام ، سينتج حوالي 1 كيلوغرام من الفطر المجفف ، وتنخفض كتلة المنتج بنسبة 85-90 في المائة.ضع في اعتبارك هذا عند التخطيط للمخزون الخاص بك.

لذلك نظرنا في كيفية تجفيف فطر المحار في المنزل. اتبع النصائح التي تتلقاها واستمتع بمذاق الغابة اللذيذ على مدار السنة.

التمليح والتخليل

إذا كنت تحب الفطر المخلل والمخلل ، فإن حلول التخزين طويلة الأمد الرائعة هي:

الطريقة الساخنة والباردة

يمكن تمليح الفطر بطرق ساخنة أو باردة. يعني التمليح البارد نقع فطر المحار في ماء بارد ومملح لمدة 6-7 أيام. يجب تغيير السائل كل يوم لتجنب مرارة الرائحة الكريهة. تفضل العديد من ربات البيوت إضافة نصف حلقات البصل أو قطع صغيرة من الخضار إلى فاكهة الفطر - وهذا يجعل الطبق أكثر عطرية وجمالاً. تتمثل الطريقة الساخنة في غليان المنتج وتعبئته الإضافية في علب ، والتي يجب أن تكون محكمة الغلق وتترك حتى تنضج في قبو بارد أو قبو.

إذا قررت مخلل محصولك ، يجب أن تتحلى بالصبر - تشبه العملية الإجراء الخاص بلف أي مخزون آخر لفصل الشتاء. يخلط الفطر مع تتبيلة من الخل والملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. يتم غلي "الخليط" الناتج ثم لفه في أوعية معقمة مسبقًا.

نظرًا لأن كل ربة منزل تلتزم بوصفاتها الخاصة ، يفضل البعض سلق فطر المحار أولاً ، ثم إضافة ماء مالح إليه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استكشاف جميع الطرق الممكنة للتخليل عن طريق سؤال أي محرك بحث ، حيث ستتعرف أيضًا على المكونات المطلوبة والنسب المطلوبة لكل منتج.

التمليح

يمكنك الملح الساخنة والباردة. مع التمليح البارد ، يتم غسل الفطر ونقعه في محلول من الماء المالح لمدة 6 أيام (الشكل 6). يجب تغيير الماء كل يوم ، وإلا ستصبح مرة.

الشكل 6. التمليح في المنزل

مع التمليح الساخن ، يتم غلي المنتج أولاً في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضعه في برطمانات ، ومغلقة بأغطية نايلون وتخزينها في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات.