فطر الشتاء كيف تطبخ. كيفية طهي عيش الغراب: وصفات من الفطر الطازج

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية مخلل الفطر بطريقة ساخنة

هناك طريقتان فقط لمخلل الفطر: حار وبارد. يفضل هذا الخيار لتمليح فطر الخريف لفصل الشتاء من قبل أولئك الذين لا يحبون الفطر المخلل الذي يضاف إليه الخل. يدمر الحمض تمامًا المذاق الطبيعي للفطر ورائحة الغابات. لكن عملية التمليح الساخنة البسيطة في المنزل تجعل الفطر بطعم طبيعي لذيذ.

• فطر الخريف - 5 كجم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الشبت (البذور) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 20 حبة لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 30 قطعة.

لمعرفة كيفية ملح فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، نقترح اتباع الإرشادات خطوة بخطوة.

قم بإزالة الحطام والأوساخ من أغطية الفطر ، واشطفها بكمية كبيرة من الماء وضعها في وعاء من المينا.

يُسكب بالكامل بالماء والملح ويُترك ليغلي ، يُغلى لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى الماء ويُوزع الفطر على منشفة المطبخ.

في قاع إناء كبير يُملح فيه عسل الفطر ، يُوزّع جزءًا من البصل والتوابل مقطّعة إلى أنصاف حلقات ، ويُوضع فوقها طبقتان من الفطر ويُرش الملح والبصل والبهارات ، ويُعاد ذلك حتى الفطر. نفذ.

غطيها بقطعة قماش قطني أو قطعة قماش ، واقلب الطبق واضغط للضغط على الفطر.

بعد 15 يومًا ، انقل الفطر إلى برطمانات ، واضغط لأسفل ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

بعد 10 أيام يمكن تناولها: تقدم على المائدة كطبق مستقل أو كطبق جانبي للبطاطس المقلية. سيكون هذا الخيار البسيط لتمليح فطر الخريف لفصل الشتاء علاجًا ممتازًا لضيوفك حتى لقضاء عطلة.

مقلي بالفطر بالعسل بالكريمة

لتحضير طبق معطر من عيش الغراب ، يجب أن يكون لديهم أكثر بقليل من نصف كيلوغرام ، كما تحتاج إلى ثلاثة بصل ، وربع كوب من الزبدة ، وكوب ونصف من الكريمة الثقيلة ، وقليل من الجبن الصلب ، والفلفل ، ملح ، أعشاب.

التسلسل التكنولوجي:

1. يُغلى الفطر لمدة ربع ساعة.
2. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يضاف إليها عيش الغراب وتستمر العملية لمدة عشر دقائق.
4. يُسكب نصف الكريمة ويُتبّل بالفلفل والملح ويُترك تحت غطاء على أقل حرارة لمدة عشر دقائق. خلاف ذلك ، سوف ينفصل الكريم.
5. يُسكب الجبن المبشور ، ويُسكب الكريما المتبقية ، ويقف على نفس الوضع لمدة عشر دقائق أخرى.

فطر مقلي بالعسل

يمكنك عمل شكل آخر للوصفة السابقة:

1. تقلى بضع رؤوس من البصل مع عدد قليل من فصوص الثوم لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته.
2. اسلقي كيلوغرامًا من عيش الغراب في ماء مالح لمدة ثلث ساعة.
3. يُسكب منتج الفطر شبه النهائي على تتبيلة البصل والثوم ، ويُضاف الفلفل والملح ويُقلى لمدة ربع ساعة.
4. اسكبي الكريمة في مقلاة واتركي الطبق مغطى على أبطأ حرارة لمدة ربع ساعة أخرى.يرش بالأعشاب قبل التقديم.

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية ملح الفطر بطريقة باردة

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء بطريقة باردة هو خيار شائع آخر بين جامعي الفطر.

بالإضافة إلى أنه ليس من الضروري المعالجة الحرارية لعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق النتيجة النهائية للمنتج المحضر إلا بعد 1.5 إلى شهرين. إذا كان لديك صبر ، فستستمتع في الشتاء بطبق ممتاز محضر وفقًا لهذه الوصفة.

• فطر العسل - 5 كجم ؛
• ملح -150-200 جم ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• الشبت (المظلات) -7 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• الفجل (الجذر) - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 30 قطعة.

كيف يجب أن تختار مخلل فطر الخريف لفصل الشتاء من أجل مفاجأة أفراد الأسرة والضيوف بوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل؟

1. بعد تنظيف الفطر وغسله ، يُسكب عليه الكثير من الماء.
2. يتم نقع عيش الغراب بالعسل لمدة 2-3 أيام ، بينما يحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات.
3. تتم إزالة الفطر بملعقة مشقوقة على شبكة رفيعة أو رف سلكي ويترك حتى يستنزف تمامًا.
4. ضعي بعض أوراق الكشمش والشبت والثوم والملح في وعاء المينا المحضر في الأسفل.
5. ضعي طبقة كثيفة من غاريك العسل ، ورشي الملح والتوابل ، بما في ذلك الثوم المفروم وجذر الفجل المبشور.
6. غطي الطبقة الأخيرة من الفطر والبهارات بالشاش واضغط عليها حتى يتم ضغط الفطر.
7. يجب فحص الشاش كل أسبوع: إذا تعفن ، يجب غسله في ماء ساخن مملح وإعادة وضعه مرة أخرى.

بعد انتظار طويل (شهرين) ، ستأكل فطر مقرمش لذيذ برائحة لا تصدق. يتم استخدامها كعنصر إضافي في السلطات والبيتزا وكطبق مستقل.

ملامح معالجة الفطر

قبل تحضير الفطر ، من الضروري القيام بعمل أولي معهم. بالنسبة للكثيرين ، تعتبر عملية المعالجة صعبة. بالطبع ، يمكنك أن تنقذ نفسك من الروتين غير الضروري وشراء الفطر المعالج بالفعل في المتجر. ومع ذلك ، إذا كانت هواية الأسرة المفضلة هي قطف الفطر ، فسيتعين عليهم فرزها بأنفسهم.

أهم شيء يجب فعله قبل تحضير الفطر الطازج هو شطفه جيدًا. الحقيقة هي أن هناك الكثير من المخاط والأوراق المجففة والعشب على سطح غطاء الفطر. في البداية ، من الأفضل وضع "المحصول" المحصود في حوض ، وملئه بالماء وتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد كل الأوساخ والعشب على السطح ، يجب تصريف المياه. اشطف الفطر بعد تنظيفه من الفتات عدة مرات لغسل كل المخاط. عندها فقط يمكنك البدء في الطهي.

خلاف ذلك ، قد يعطي الطبق المطبوخ طعمًا غير سار أو يسبب تسممًا لمن أكله. أنت لا تعرف أبدًا ما هي البكتيريا الموجودة في المخاط الجاف والعشب والأوراق في الغابة.

كيف لطهي فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء بالبصل

اتضح أن فطر الخريف يُطهى ويُقلى لفصل الشتاء.

يمكن أن يبدو هذا الفراغ رائعًا حتى في وليمة الأعياد. وفي أي يوم آخر ، يمكنك مزجها مع البطاطس المقلية وإطعام جميع أفراد الأسرة بالغداء أو العشاء.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• زيت مكرر - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ساعة ل.

كيف تطبخ فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء عن طريق القلي حتى تحصل على تحضير لذيذ؟

1. الخطوة الأولى هي تقشير الفطر وقطع معظم ساقه وشطفه بالكثير من الماء.
2. ضعي في قدر مع الماء المغلي المملح واطهي لمدة 20-25 دقيقة.
3. أخرجيها بملعقة مشقوقة ووزعيها على منشفة مطبخ لتصفيتها.
4. سخني مقلاة جافة ، أضيفي الفطر واقليه حتى يتبخر السائل.
5. يُسكب 2/3 من الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. في مقلاة أخرى في الزيت المتبقي ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى قطع حتى يصبح طريًا.
7. يُمزج الفطر والبصل والملح ويُرش بالفلفل المطحون ويُحرّك ويُقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
8. يوزع في برطمانات معقمة جافة ، يُسكب الزيت من مقلاة ويُلف الأغطية.
9. إذا لم يكن هناك زيت كافٍ ، سخني جزءًا جديدًا مع إضافة الملح وصبه في الجرار.
10. بعد أن تبرد تمامًا ، أخرج الفطر إلى الطابق السفلي.

زراعة الفطر وكيفية طهيه. كيف لطهي مرج الفطر بشكل صحيح

ربما يكون عيش الغراب أكثر أنواع الفطر شيوعًا. إنهم لا ينمون على الأشجار ، بل على الأرض - "دوائر الساحرات" أو "الممرات". يُعتقد أن هذا الفطر يظهر أفضل مذاق في الحساء. لكن بالطبع ، يمكن أيضًا قليها أو تخليلها.

بالطبع ، قبل الطهي ، يجب أن تتأكد من أنك قد قطفت مرج عسل agarics بالضبط. الحقيقة هي أن هذه الفطريات لها توأم سام - الألياف. لوحات الأخير بنية داكنة. رائحة الألياف كريهة. يتميز فطر المرج برائحة القرنفل الخفيفة. لذا ، كيف لطهي مرج الفطر؟

طريقة تحضير الفطر

ينمو فطر المرج عادة في عشب كثيف إلى حد ما. لذلك ، من المفيد جمعها بعناية أكبر باستخدام سكين صغير. هذا الفطر صغير الحجم نوعًا ما. وسيكون من الصعب اختيار العشب من كتلته الرطبة في المستقبل.

يجب أولاً نقع فطر المرج الذي يتم إحضاره من السهوب أو الغابة لبضع ساعات في كوب كبير من الماء. بعد ذلك ، يجب شطف الفطر جيدًا وإزالة أرجله. لا يتم استخدام هذه الأخيرة أثناء الطهي ، لأنها شديدة الصلابة والألياف.

طريقة عمل حساء الفطر بالعسل والمرج

هذه هي الطريقة التي يستخدم بها جامعو الفطر ذوو الخبرة في أغلب الأحيان هذا الفطر. لصنع حساء الفطر ، يجب عليك أولاً تقطيعه (جيد بما فيه الكفاية). ثم يُسكب الفطر بالماء في قدر ، وبعد الغليان يُغلى لمدة 40-45 دقيقة. علاوة على ذلك ، تضاف البطاطس المفرومة (المزيد) إلى مرق العطر الداكن الناتج. في هذا الوقت ، تحتاج إلى طهي البصل والجزر المعتاد. بعد أن تنضج البطاطس تضاف إلى الحساء. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، يتم إلقاء ورقة غار صغيرة في المرق ، وفي دقيقتين - البصل المفروم والشبت بكميات كبيرة. بعد ذلك ، أطفئ الغاز أسفل المقلاة واترك الحساء ينقع لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يجب رمي ورقة الغار من المرق. حساء الفطر المرج جاهز.

كيف تقلى

لكن غالبًا ما تستخدم هذه الفطر أيضًا في القلي. تنتمي عيش الغراب إلى الفئة الرابعة. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر المتمرسين عادة لا يقومون بغليها قبل القلي من أجل الحفاظ على النكهة. لكن ربما لا يزال يتعين عليك اللعب بأمان وتغلي فطر المرج مسبقًا لمدة 15 دقيقة في قدر.

يتم تحضير هذا الفطر للقلي بنفس طريقة تحضير الحساء. أي أنها تنقع وتغسل وتزيل الساقين. لا تحتاج حتى إلى قطع هذا الفطر الصغير للقلي. لكن في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوق جامعي الفطر أنفسهم. إذا لم يكن الفطر قد تم غليه مسبقًا ، فيجب سرقه بالماء المغلي قبل القلي.

فطر المرج مقلي بالزيت النباتي. يجب إضافته إلى المقلاة بنفس الكمية تقريبًا مثل البطاطس. يمكنك أيضًا استخدام البصل عند الطهي. يُنصح بقليها بشكل منفصل حتى لا تغمق. لكن بعض ربات البيوت يعتقدن أن البصل يقطع رائحة الفطر نفسه ولا يضاف إلى الشواء. تمامًا مثل أي فطر آخر ، يمكن تتبيل فطر المرج بالقشدة الحامضة.

تحصد العديد من ربات البيوت فطر المروج المقلي لفصل الشتاء. هذه الطريقة في الواقع مريحة للغاية. في هذه الحالة ، يتم وضع الفطر الجاهز في كيس ووضعه في الفريزر. في الشتاء ، يكفي إخراجها وإعادة تسخينها في مقلاة.

كيف لطهي الفطر المرج: التخليل

في هذه الحالة ، يتم أيضًا الإعداد الأولي للفطر. تأكد من إزالة أقدام التخليل. في هذه الحالة ، يمكن ترك حوالي 2 سم من "القنب" بالقرب من الغطاء.

مثل أي فطر آخر ، يتم تخليل فطر المرج ليس تحت المعدن ، ولكن تحت أغطية النايلون. بهذه الطريقة ، يمكن منع تطور التسمم الغذائي.ليس من الصعب حساب عدد الأطباق التي تحتاجها لتتبيل عيش الغراب. لكل كيلوغرام من الفطر ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ حوالي لتر واحد من الجرة. يتم غلي الفطر بالعسل بقوة.

هناك العديد من الوصفات لحصاد هذا الفطر لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، الوصفة التالية. لتحضير الفطر اللذيذ في مرطبان ، سوف تحتاج إلى تناول:

ماء - 1.5 لتر ؛

البهارات - 8 البازلاء.

ورقة الغار - 2 قطعة ؛

ثوم - 2 فصوص ؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛

الخل والملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر.

كما هو الحال قبل القلي ، يمكن سلق هذا الفطر قبل تتبيله. بمجرد أن تبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة ، أوقف تشغيل الغاز وصرف الماء. بعد ذلك ، يُسكب الماء العذب ويُغلى الفطر لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج. ثم يُسكب المرق في قدر نظيف.

لتحضير ماء مالح ، يتم وضع التوابل والسكر والملح في المرق. ثم يوضع على النار مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يضاف إليه الخل. تمتلئ الجرار المعقمة بالفطر في الأعلى. ثم يتم سكب ماء مالح آخر عليها. ثم يتم إغلاق العلب أيضًا بأغطية نايلون معقمة.

قم بتخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد ومظلم. فقط مثالي لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، قبو.

كيفية إغلاق فطر الخريف لفصل الشتاء المقلي بالفلفل الحلو

وصفة تحضير عسل الخريف لفصل الشتاء بالفلفل الحلو بطريقة القلي ستنال إعجاب جميع أفراد أسرتك. بعد تجربة هذه الوجبة الخفيفة مرة واحدة فقط ، سيطلبون منك طهيها طوال الوقت.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• النفط المكرر؛
• البقدونس الخضر.

كيفية طهي فطر غابات الخريف لفصل الشتاء ، ستظهر التعليمات خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع الجزء السفلي من الساق ونشطفه بالكثير من الماء.
2. يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أثناء إزالة الرغوة من على السطح ، يوضع في مصفاة على الزجاج.
3. أثناء تصفية الفطر ، قشروا البصل والفلفل ، ثم قطعوا إلى مكعبات وشرائح ، على التوالي.
4. في مقلاة منفصلة ، اقلي الفطر لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
5. في مقلاة أخرى ، اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأضيفيها إلى الفطر.
6. ملح وفلفل ، استمر في القلي لمدة 15 دقيقة وأضف البقدونس المفروم.
7. قلب ، وأطفئ الموقد واتركه لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
8. نوزع في برطمانات جاهزة ، تغلق بأغطية بلاستيكية محكمة ، تبرد ونخرجها إلى غرفة باردة.

عسل الفطر وكيفية التنظيف. تقنية تنظيف المنزل

مباشرة بعد المشي عبر الغابة ، يتم فرز المحصول المقطوع. يبدأ الفطر الطازج المقطوع من الفطريات في التغميق بسرعة. لا يجب تأجيل المعالجة أكثر من 3 ساعات بعد التحصيل بسبب يفسد الفطر بسرعة كبيرة. لا تتركهم في العبوة. نظف الفطر بشكل صحيح فور وصوله من الغابة. إذا كان التنظيف في الوقت المناسب لسبب ما مستحيلًا ، يتم غمس المحصول في ماء بارد مع إضافة ملعقة من حامض الستريك ونفس كمية ملح الطعام.

لتنظيف الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى سكين حاد ومصفاة وإسفنجة. هذا الأخير ضروري لمسح الساقين والقبعات. يتم تنظيف الأوساخ من الجزء السفلي بسكين ، وفي بعض الحالات يتم قطع الجزء السفلي بالكامل. قبل التنظيف ، يتم فصل الأرجل عن الأغطية.

يتم إزالة جميع المناطق المتضررة. يمكن إزالة الحافة الموجودة أسفل القبعة أو غسلها بتيار من الماء. بعد ذلك ، يتم غسل جميع أنواع الفطر جيدًا (إذا كنت لا تنوي تجفيفها). لا يحتاج الفطر الصغير إلى التنظيف.

تختلف الخطوات التي يجب اتباعها اعتمادًا على طريقة التحضير. سيتطلب التنظيف سكينًا مدمجًا حادًا وفرشاة أسنان خشنة وقطعة قماش ناعمة.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

إذا كنت قد حصدت محصولًا كبيرًا ، فمن الأفضل تقسيمه إلى عدة أجزاء للمعالجة. يمكن وضع هذا الفطر الذي تريد تركه في غرفة باردة ، حيث لا يوجد وصول لأشعة الشمس المباشرة ويتم وضعه في طبقة واحدة على الصحيفة.في هذه الحالة ، يمكنهم الاستلقاء لمدة يوم ، وخلال هذه الفترة يجفون جزئيًا ويمكن تنظيفهم جافًا. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل التعامل مع الفطر فور عودته من الغابة. هذا سوف يحافظ على المحصول ويساعد على تجنب المزيد من التسمم.

1. عيش الغراب للتجفيف: في هذه الحالة ، يتم استبعاد ملامسة الفطر بالماء - لن تتبخر الرطوبة الممتصة منها تمامًا ، وبالتالي لن يتم تجفيف عالي الجودة ، ونتيجة لذلك ، لن يتم تخزين قطعة العمل الخاصة بك لوقت طويل. بمساعدة فرشاة ، يتم تمشيط الألواح الموجودة أسفل القبعة بعناية - قد يكون هناك حشرات تجلس هناك. يتم استخدام قطعة قماش ناعمة لمسح الرمل المتبقي.
2. للتخليل: يلزم النقع الأولي في السائل لمدة 40 دقيقة (فقط لا يمكنك الاحتفاظ به لأكثر من ساعة - ثم يفقد عيش الغراب بعضًا من مذاقه). يتم تحديد مثيلات طريقة المعالجة هذه بشكل صحي وكبير. تمت إزالة "التنورة". ثم يتم غسل المنتجات تحت تيار بارد لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. يحتاج الفطر المزروع حديثًا إلى نصف ساعة من النقع في الماء بالملح قبل غسله. المرحلة التالية هي الطهي في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. بعد كل الإجراءات ، يُسمح ببدء المعالجة.
3. للتجميد: تتطلب طريقة المعالجة هذه فقط العينات التي تم حصادها حديثًا. يتم اختيار الفطر للتجميد بعناية ، والتلف ، حتى لو كان طفيفًا ، غير مقبول. بفرشاة صلبة ، يتم تنظيف الفطر من جزيئات الغبار والفروع وما إلى ذلك. لا يلزم تقطيع الفطر الصغير إلى قطع صغيرة. لا يتم غسل الفطر في الماء.

كيفية تجميد فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، تستخدم العديد من ربات البيوت تجميد فطر الخريف لفصل الشتاء. يكتسب خيار حصاد الفطر هذا شعبية متزايدة ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يمكنك غالبًا سماع السؤال التالي: كيف يتم تجميد فطر الخريف الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

لهذا ، يجب تحضير الفطر وتنظيفه بشكل صحيح. في هذا الخيار ، لا يمكن ترطيب عيش الغراب للتجميد حتى لا يحصل على الماء.

1. يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مطبخ مبللة ويتم قطع قاع الساقين.
2. توزع في طبقة رقيقة وتوضع في الفريزر ، مع ضبط الوضع الأقصى للتجميد.
3. بعد 2-2.5 ساعة ، تتم إزالة الفطر من الفريزر ، ووضعها في أكياس بلاستيكية 400-600 جرام لكل منها وإعادتها إلى الفريزر ، مع ضبط وضع التجميد المعتاد.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يجب إعادة تجميد الفطر. لهذا ينصح بتخزين الفطر في كل كيس بكمية كافية لطهي طبق لوجبتين أو أكثر.

كيفية طهي الفطر المقلي بسرعة ولذة في مقلاة

من أسهل طرق صنع الفطر المقلي المعطر:

1. لثلاثة أرباع كيلوغرام من الفطر ، تحتاج إلى بضع فصوص من الثوم والأعشاب وبضعة ملاعق كبيرة من الزيت للقلي. هذا المبلغ يكفي لخمس حصص.
2. يُغسل الفطر ويُسلق ويُفرم الثوم والبقدونس جيدًا.
3. يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة ، حيث يُقلى الثوم أولاً.
4. ثم نضع البقدونس والفطر عليها. تقلى لمدة ثلث ساعة مع التحريك.

من الأفضل تناولها ساخنة.

وصفة تعليب فطر الخريف لفصل الشتاء

كيف تطبخ فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل حتى تحصل على فطر جميل وطري ولذيذ؟ يعد خيار الحصاد هذا مناسبًا لأنه عمليًا في غضون 24 ساعة ، ستكون الأجسام المثمرة جاهزة للاستهلاك.

• فطر العسل - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• أوراق الغار - 5 قطع.

لاحظ أن الحفاظ على فطر الخريف لفصل الشتاء يتم بشكل صارم في أوعية معقمة ذات أغطية بلاستيكية محكمة. من الأفضل عدم استخدام الأغطية المعدنية عند التخليل.

1. قشر الفطر بالعسل وقطع معظم الأرجل واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
2. حضري التتبيلة: اخلطي جميع البهارات والأعشاب في الماء ماعدا الخل واتركيها تغلي.
3. اختر الفطر من الماء وضعه في ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة ويصب الخل في تيار رقيق.
4. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ضعه في البرطمانات وأغلقه.
5. اقلبها ولفها ببطانية قديمة ، واتركها لتبرد ، ثم اخرجها إلى غرفة مظلمة وباردة.

عيش الغراب - الصورة والوصف. متى تجمع وكيف تستعد؟

لذلك ، فإن أبسط طريقة ، والتي تم استخدامها لسنوات عديدة لتجديد مخزون الشتاء ، تصبح ذات صلة بهذا النوع من الفطر.

النتيجة التي تم الحصول عليها من طهي أطباق مختلفة من الفطر ، مثل عيش الغراب ، في صفاته تذوق الطعام والمفيدة قادرة على التنافس مع أنواع أخرى من الفطر النبيل الموجود في الغابات الروسية.

وبالتالي، من الأفضل عمل ملح فطر الخريف بطريقة ساخنة، ثم تبين أن "لحمهم" طري ، لكن بنية الفطر نفسها تظل مرنة جدًا ، والمظهر جذاب. من الأفضل استخدام أطباق خشبية لتمليح الفطر ، ولكن نظرًا لأن هذه الأطباق تعود إلى الماضي البعيد ، فمن المحتمل أن يتم استبدالها بمقلاة مطلية بالمينا بحجم مناسب أو دلو.

بطبيعة الحال ، قبل حصاد عيش الغراب في الخريف ، يجب تنظيفه من حطام الغابات وشطفه في المياه الجارية لتجنب حبيبات الرمل أو جزيئات الأرض التي تعلق في ألواحها. يتبع ذلك التحضير الإجباري للفطر للتمليح.

بالنسبة للفطر الصغير ، نقوم بقص الساقين قليلاً ، ومن الأفضل تركها لا يزيد طولها عن 2 سم ، أما بالنسبة للفطر الكبير ، فإننا نقطع الساقين تمامًا تقريبًا ، ونترك فقط جذوعًا صغيرة على القبعات. من حيث المبدأ ، مع طريقة تخليل الفطر هذه ، لا يمكن وضع عيش الغراب في الحجم ، على الرغم من أن بعض الناس يحبونه.

كقاعدة عامة ، توفير الوقت لفرز الفطر ، يتم مملح كل من العينات الصغيرة والكبيرة معًا ، لحسن الحظ ، يسمح الوقت الذي يقضونه في المحلول الملحي بالطهي جيدًا على حد سواء.

بعد تحضير فطر الخريف للتمليح ، من الضروري عمل الكمية المناسبة من المحلول الملحي. نظرًا لأن المجموعة الكبيرة من فطر الخريف تعطي منتقي الفطر نتائج مختلفة ، في طريقة التمليح الواردة هنا ، سيتم إعطاء المكونات الضرورية لكل 1 كجم من الفطر.

بعد غلي الكمية المطلوبة من الماء ، أضيفي إليها ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل لتر ، واتركي الماء يغلي مرة أخرى. بعد ذلك ، ضعي الفطر المطبوخ في الماء واتركيه يغلي لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ، لمنع الفطر من الالتصاق بالقاع و "الهروب" من المقلاة.

بعد الغليان في محلول ملحي ، يوضع الفطر في مصفاة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في نفس الوقت ، سوف يتم تصريف المحلول الملحي منها بشكل صحيح. نقوم بإعداد أطباق مناسبة للتمليح ونضع في قاعها صفيحة صغيرة من الفجل الحار أو عدة جذور.

في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون الفجل في أسفل الأطباق فقط ، وإلا فإنه أثناء عملية التمليح ، سوف يتغلب على رائحة التوابل الأخرى ، مما يقلل من الخصائص العطرية لرائحة العسل. يجب وضع الفطر في وعاء في طبقات ، مع رشها بالملح بمعدل 50 جم لكل كيلو من عسل غاريك.

بين طبقات الفطر ، تأكد من وضع بضع أوراق من الكشمش ومظلة من الشبت وإضافة فصين من الثوم ، وأفضل تقطيع إلى قطع صغيرة. نغلق الفطر في الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بغطاء يجب أن يوضع على الفطر ، ونضغط لأسفل بحمل ثقيل.

يجب تخزين أطباق الفطر في مكان بارد وانتظار جاهزيتها لمدة 4-5 أسابيع ، وبعدها يكون تحضير الشتاء الرائع جاهزًا ويمكن تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة أو عن طريق إضافته إلى السلطات.

تاريخ النشر: - وصفات طهوية، 2011-10-08

هناك العديد من الطرق لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، ولكن كل وصفة تحتاج إلى تعديلها بنفسك.

طريقة تحضير مخلل فطر الخريف لفصل الشتاء

بالتأكيد لم تحاول أبدًا تتبيل الفطر المقلي.

كيفية تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ على عكس الأجسام المثمرة الأخرى ، يتحمل عيش الغراب التلاعب بالطهي جيدًا ولا يغلي كثيرًا.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• زيت مكرر - 100 مل.

للتتبيلة:

• ملح - ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 600 مل.

هذا الخيار بسيط للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة ستعرف كيفية إغلاق عيش الغراب في فصل الشتاء.

1. بعد التنظيف ، يُغلى الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويُزال في مصفاة.
2. بعد التجفيف ، يتم إرسالها إلى المقلاة للقلي. مقلي بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تحضير ماء مالح: يُمزج الملح والسكر والخل في ماء ساخن ويُترك ليغلي.
4. يتم اختيار الفطر المقلي بملعقة مثقوبة من المقلاة بحيث يكون الزيت أقل ، ويتم إدخاله في التتبيلة.
5. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويوضع في برطمانات.
6. أغلق بأغطية بلاستيكية ، اتركها لتبرد وتوضع في الثلاجة.

الخصائص الرئيسية ل agarics العسل

عيش الغراب صغير جدًا ، ولكنه كثيف في عيش الغراب. إنها لا تنهار أو تنهار. على عكس الأقارب الآخرين ، الذين لا يمكن العثور عليهم إلا على الأرض ، ينمو الفطر في كل مكان. يوجد الكثير منهم بشكل خاص حول الأشجار. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الفطر على جذع الشجرة. الموطن المفضل لغاريبي العسل هو القنب. بالطبع ، جمعها ليس بالأمر السهل ، ولكنه يستحق ذلك.

في الواقع ، ليس من السهل قطف أي نوع من أنواع الفطر ، خاصةً الفطر بالعسل. هم أقل شيوعًا من الفطر الرمادي. بالطبع ، يمكن لأي شخص أن يقول إنك بحاجة إلى معرفة الأماكن ، لكن الحقيقة تبقى: فطر العسل من الفطر النادر. هذا هو السبب في أنه يمكن أن يكون أكثر متعة أن تتغذى عليها.

كيفية تجفيف فطر الخريف لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر الخريف لفصل الشتاء ، لكن أكثرها طبيعية هي التجفيف.

تم استخدامه في روسيا القديمة من قبل جداتنا العظماء ، ولكن حتى اليوم لم يفقد أهميته. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، هناك مساعد رائع لربات البيوت - مجفف كهربائي.

المكون الرئيسي المطلوب للتجفيف هو فطر طازج وصحي ونظيف.

كيف تجفف فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء باستخدام مجفف كهربائي؟

1. باستخدام إسفنجة مطبخ رطبة ، نقوم بتنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابات ونقطع معظم الساق.
2. نضع على شبكات المجفف في طبقة رقيقة ونشغل أقصى وضع للطاقة للجهاز لمدة 1-1.5 ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، نقوم بتبديل الشبكتين العلوية والسفلية عدة مرات.
4. بعد الوقت المخصص ، قلل الطاقة وجفف الفطر لمدة ساعة واحدة ، للقيام بذلك ، صبه على رف السلك العلوي.
5. نخرج الفطر من المجفف ونتركه يبرد ونسكبه في برطمانات زجاجية جافة فقط عندما يكون باردًا. يمكنك أيضًا تخزين الفطر المجفف في كيس ورقي.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المجفف ، والتي لا يعرفها الكثيرون: ضع الفطر في وعاء طعام جاف وضعه في الفريزر. سيساعد هذا الخيار في حماية أجسام الفاكهة المجففة من ظهور العث.

يوم جيد للجميع! يوجد على جدول الأعمال اليوم عيش الغراب ، لكن الفطر غير المعتاد - صغير وجميل ولذيذ جدًا. تترك هذه الإدخالات طاولة أو وليمة الأعياد والاحتفالات ، بالطبع ، إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. لذلك دعونا نتعلم كيفية صنع مخلل الفطر لفصل الشتاء في برطمانات لاستخدامه في أطباقك المفضلة وفي أي مناسبة.

يكمن السر الكامل لهذا المخلل في ماء مالح ، أو بطريقة أخرى ، محلول ملحي ، والذي يجب طهيه بشكل صحيح ، ومعرفة جميع النسب اللازمة ، باستخدام وصفة مجربة.

يمكن أن يتم التعليب مرة أخرى في المنزل بطريقتين ، ساخن وبارد. في هذه المقالة سوف تتعرف على طريقة الطهي الساخن.

مثير للإعجاب! لا يزال هناك جدل حول كيفية تغطية الفطر. يدعي شخص ما أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تشمر تحت غطاء معدني باستخدام آلة خياطة ، والتي من المفترض أنها تشكل خطورة كبيرة على الصحة. ينصح آخرون باستخدام نايلون فقط بدون لف أو غطاء لولبي مصنوع من المعدن.

هناك الكثير من المعلومات في الكتب وعلى الإنترنت ، لذا سأعرض لك خيارات مختلفة ، وستحدد أنت بنفسك ما هو الأقرب إلى روحك. أنا دائما أفعل ذلك بشكل مختلف ، بالتجربة.بعد كل شيء ، يعتبر الفطر منتجًا لذيذًا جدًا يمكن استخدامه في أي أطباق ، على سبيل المثال ، إعداد السلطات الأصلية اللذيذة منها ، أو ، على سبيل المثال ، تقديمه مع طاجن البطاطس.

تذكر شيئًا واحدًا فقط ، أنه بعد التعليب ، لا ينبغي تخزين عيش الغراب لفترة طويلة جدًا ، وبالفعل لا ينبغي أن يكون أي فطر آخر ، فمن الأفضل تناوله مع اقتراب العام الجديد. اعتني بصحتك وصحة أحبائك!

ملخص

بالطبع ، هناك أكثر من طرق كافية لطهي الفطر اللذيذ. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. كل هذا يتوقف على المكونات الموجودة ، وبالطبع الرغبة. يظل الفطر في جميع الأوقات أحد الأطباق المفضلة. إنها ليست فقط طبقًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة ، ولكنها أيضًا مجرد زخرفة لأي وليمة.

لا تهملهم. صحيح أنه من المستحيل أيضًا المبالغة في استخدامها. الفطر غني بالسعرات الحرارية وقد يصعب على أي شخص هضمه. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لدى شخص ما حساسية تجاه نوع معين من الفطر. من الأفضل معرفة ذلك مقدمًا.

أشهى وصفة مخلل عسل الفطر

الخيار الأول لحفظ الفطر لفصل الشتاء سيكون بالخل حسب وصفة الجدة. تخبرني جدتي دائمًا أنه يجب التعامل مع هذا الأمر بمسؤولية. يمكن لأي شخص تحضير هذا التمليح ، لأنه بسيط للغاية ، إذا اتبعت جميع الشروط والقواعد اللازمة.

مهم! تذكر نسب الماء والملح والخل. إذن ما مقدار الخل الذي يجب أن تضعه في لتر واحد من الماء؟ إذا كان لديك 70 ٪ من الخل ، فأنت بحاجة إلى وضع 1 ملعقة كبيرة ، ولكن إذا كان 9 ٪ - 10 ملاعق كبيرة. يوضع الملح في 1 لتر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة صغيرة. إذا كنت تصنع 3 لترات من الماء ، فعليك زيادة الجرعة بمقدار ثلاثة لترات.

تستخدم هذه الوصفة حبيبات السكر ، إذا كنت لا ترغب في وضعها ، فاقرأ خيار طهي آخر.

نحن نحتاج:

• فطر العسل - 1 كجم
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 1 لتر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 3 قطع.
• ثوم - 2 فصوص
• قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. كما كتبت سابقًا ، هناك عدة طرق لتتبيل العسل. في هذا النموذج ، سيتم استخدام آلة خياطة "مضيفة". قم بإعداده مسبقًا. قم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة لك ، جنبًا إلى جنب مع الأغطية.

2. نظف الفطر من جميع أنواع فضلات الغابات أو المرج ، واشطفه جيداً بالماء. حاول مرة أخرى حاشا لك الله لا تحصل على فطر كاذب.

مهم! إذا كان لديك وقت ، يجب نقع عسل الفطر مسبقًا لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد.

صب الفطر المغسول والمعاد تدويره في قدر ، املأه بالماء (3 لتر) ، والملح ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ، أي تحتاج إلى وضع 3 ملاعق كبيرة

3. يوضع على النار ، ويغلي. عند الطهي ، سترى رغوة ، سيكون من الضروري إزالتها بملعقة مشقوقة. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 40 دقيقة.

يطفو الفطر أولًا على السطح ، ثم يسقط في القاع ، مما يعني أنه قد نضج تمامًا.

4. انقلي الفطر إلى مصفاة واغسليه تحت الماء الجاري.

5. الآن اصنع تتبيلة لذيذة ولذيذة مع باقي المكونات. يُسكب الماء (1 لتر) في قدر ، ويُضاف السكر (1 ملعقة كبيرة) ، والملح (1 ملعقة كبيرة) ، ثم ورق الغار ، وثلاثة فلفل ، وحبتان قرنفل.

6. حتى يغلي التتبيلة ، افرمي الثوم ناعما بسكين المطبخ. سنقوم بإضافته بشكل منفصل لكل جرة.

كيفية تقشير وغلي الفطر

يعتبر عيش الغراب من المنتجات التي تعتبر قابلة للتلف ، لذلك بعد الغابة ، فإن أول شيء يجب فعله هو فرزها. كيفية تحضير الفطر الطازج بشكل صحيح للمعالجة:

• أرسل جميع أنواع الفطر الفاسد الذي تضررت به الحشرات إلى سلة المهملات.
• قم بإزالة حطام الغابات: قم بإزالة التربة والأوراق والأغصان.
• إذا كان الفطر مطلوبًا للتجفيف ، فأنت بحاجة إلى إزالة الفيلم الموجود أسفل الغطاء وقطع الجزء السفلي من الساق. للطبخ الطازج ، نقع الفطر لمدة ساعة إضافية ثم قشر ورق القصدير.

لا تستغرق عملية التنظيف الكثير من الوقت والجهد ، على الرغم من أن الفطر نفسه صغير وهش للغاية. في نهاية عملية التنظيف ، يجب أن تنتقل إلى المعالجة الحرارية للفطر. لهذا سوف تحتاج:

• يُغلى الماء في قدر مينا ويُضاف الملح.
• أرسل عيش الغراب إلى الماء لمدة 10-15 دقيقة ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
• بعد ذلك يجب تجفيف مرق الفطر وتكرار الإجراء مرة أخرى ، لكن يجب طهيه لمدة نصف ساعة.
• من السهل فهم مدى استعداد الفطر - سوف يستقر في قاع المقلاة.
• للتخلص من المخاط الزائد ، ما عليك سوى رمي الفطر في مصفاة وشطفه بالماء.

وصفات لذيذة لشوربة فطر بورسيني

فيديو: طبخ مخلل الفطر

ومع ذلك ، فإن الفطر المخزن يختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق عن طعمه ، المصنوع في المنزل. بغض النظر عن مقدار ما حاولت أخذه في المتجر ، فكل شيء ليس كما لو لم يكن فطرًا على الإطلاق ، على الرغم من أنه يتم طهيه وتعليبه وفقًا لـ GOST.

لذلك ، لا أوصي بالشراء في محلات السوبر ماركت ، ولكن من الأفضل حصادها ، كما هو الحال دائمًا ، من عيش الغراب أو عيش الغراب.

بالنسبة لك ، التقطت هذا الفيديو بشكل خاص من قناة YouTube ، تظهر عملية الطهي والتخليل بأكملها بوضوح شديد وبالتفصيل:

لقد أحببت هذا الخيار كثيرًا حقًا ، أنصحك بالقيام بالحفظ وفقًا له.

فيديو عن كيفية طهي البطاطس المطهية في مرجل مع غاريك العسل

يعرف الخبراء الحقيقيون للمطبخ الجيد أن الطعام المطبوخ في مرجل له رائحة خاصة وثراء. بمجرد إعداد طبق بهذه الطريقة ، يكاد يكون من المستحيل التخلي عن فرصة إنشاء روائع الطهي الخاصة بك في مرجل في الشارع.

من الجيد جدًا طهي البطاطس مع غاريق العسل في مرجل. ولا يؤدي عدم وجود موقد على الإطلاق إلى تعقيد عملية تحضير هذا الطبق الرائع. إذن كيف تحصل على أفضل النتائج الممكنة؟ يظهر هذا بوضوح في قناة الفيديو "DELICIOUS DAY" ، حيث يتم وصف جميع المراحل بعناية فائقة. نحن ننظر ونحمل السلاح.

يمكنك الآن طهي طبقك المفضل ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في الريف. ولست بحاجة إلى إنفاق الكثير من الأعصاب والطاقة عليها. علاوة على ذلك ، يتمتع جميع أفراد عائلتك بفرصة جيدة للمساهمة في عملية الطهي ، مما سيعزز الروابط الأسرية.

كما ترى ، يمكن طهي البطاطس المقلية مع الفطر بطرق مختلفة تمامًا ونأمل أن تكون واحدة على الأقل من هذه الوصفات تناسب ذوقك. تعرف أي ربة منزل أن الوصفة ما هي إلا أساس لطبق جيد ، لكنها أيضًا مهمة جدًا. لذلك ، استخدم واستكشف وابحث عن شيء خاص بك.

كيفية مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة

هذه أفضل وصفة كلاسيكية للمنزل ، فهي تجمع بين جميع المكونات وتعطي طعمًا فريدًا. بشكل عام ، اتضح أنه لذيذ ولذيذ للغاية ، مجرد قنبلة.

ولا تزال الرقاقة تستخدم فيه ، حقيقة أن قبعات الفطر فقط تؤخذ كأساس ، وتنتقل الأرجل إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، فطر الكافيار. مجرد إلقاء نظرة على هؤلاء الرجال الوسيمين ، يمكنك أن تقع في الحب على الفور.

أقدم لك هذه التعليمات خطوة بخطوة مع الصور حتى تتمكن أيضًا من صنع مثل هذه التحفة الطهوية الجميلة ، وفي الشتاء تستمتع برائحة التوابل والفطر.

نحن نحتاج:

• ماء - 1-1.2 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
• خل 9٪ - 50 مل
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.
• البازلاء - 5-6 قطع.
• قرنفل - 2-3 قطع.
• مظلة شبت - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر الطازج جيدًا في الماء الجاري. قطع الساقين ، سيبدو أفضل في الجرة ، إذا لم تكن هناك رغبة في القيام بهذا العمل ، فلا يمكنك إزالتها.

ثم في الماء المملح والملح حسب الرغبة ، اغلي الفطر في قدر. مدة الطهي حوالي 5 دقائق. ثم استنزف الماء. كان هناك ما يقرب من 1.5 كجم من الفطر الطازج ، وبعد غليان 750 جم ، للأسف يغلي مرتين تقريبًا.

تحضير جميع المكونات كما هو مذكور.

2. الخطوة التالية هي تحضير البرطمانات. اغسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز ، ثم قم بتعقيمها مع الأغطية بالطريقة التي تفضلها.على سبيل المثال في الميكروويف أو على البخار.

في هذا الإصدار ، أعرض بالضبط أغطية البراغي المطلية ، يمكنك أن تأخذ أغطية من النايلون.

2. صب 1 لتر -1.2 لتر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، أضف العسل. انتظر حتى يغلي مرة أخرى أيضًا. ستظهر رغوة وإزالتها وإضافة الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل.

مهم! قم بإزالة ورق الغار بعد 10 دقائق حتى لا تظهر المرارة في الطعم. في بعض الأحيان تكون هناك مشكلة أن الفطر مرير ، وهنا حلها ، وهذا بسبب lavrushka ، إنها هي التي تعطي المرارة إذا تعرضت لفترة طويلة في الماء المغلي.

يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا ، حوالي 20-25 دقيقة. بمجرد أن ترى أن الفطر قد سقط في القاع ، يكون جاهزًا تمامًا.

3. أضيفي الخل على الفور واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. وأطفئ الموقد ، ضع المقلاة جانبًا.

4. رتبي الفطر بدون محلول ملحي في برطمانات على طول العلاقات.

مهم! من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة.

5. الآن سنصنع مخلل الفطر في عصيرنا الخاص. للقيام بذلك ، قم بغلي ما تبقى من ماء مالح ، وقم برمي مظلة شبت فيه ، وأغطية الكشمش. قم بغلي هذه النباتات لمدة 1-2 دقيقة ، ويتم ذلك من أجل التعقيم.

4. صب ماء مالح مغلي فوق برطمانات الفطر. ضع مظلات الشبت في الأعلى ، امسكها من محلول ملحي معطر.

مهم! افعل ذلك - قم بلف العلب في اتجاه عقارب الساعة ، ورجها قليلاً حتى يخرج كل الهواء الزائد ، أو يمكنك الطرق على الطاولة. افعل هذا بعناية ، لا تحرق نفسك.

5. أغلق البرطمانات بالأغطية. هذا ما حدث ، برطمانان نصف لتر وواحد 340 مل

النصيحة! تأكد من الالتزام بقواعد التخزين ، قم بتخزينه إما في الثلاجة أو في القبو ، حيث يكون باردًا. لا تخزن الفطر لسنوات ، لقد أعدوا هذا العام ، وأكلوا هذا العام ، هذا مهم.

افحص دائمًا الجرة بحثًا عن التعكر قبل الاستخدام ، يجب أن يكون المحلول الملحي خفيفًا وخاليًا من العفن.

أيها الأصدقاء ، كيف تقدمون مثل هذا الفطر على المائدة؟ ماذا تطبخ منهم ، أنا شخصياً أحب حقًا سلطة بسيطة جدًا من عسل الفطر ، أي تتبيلهم بالزيت النباتي ويرش بالبصل. يمكنك بالطبع اكتشاف شيء أكثر تعقيدًا ، على سبيل المثال ، لقضاء عطلة أقوم بإعداد سلطة مع الدجاج والفطر.

كيف لطهي الفطر المقلي. فطر عسل مقلي: وصفة

في الخريف ، لا يوجد شيء ألذ من الفطر المقلي ، وليس فقط الفطر ، بل العسل. مع الكريمة الحامضة والبصل والبطاطا. ربما ، حتى أكثر الذواقة حساسية لن يرفضوا هذا العلاج. كيف لطهي الفطر المقلي؟ يمكنك دراسة الوصفة بصورة تفصيلية في هذه المقالة. لذا ، فطر على العشاء.

فطر بالعسل المقلي: وصفة بالقشدة الحامضة

فطر العسل المقلي طبق يحبه كثير من الناس. إذا كنت تقدم البطاطس المسلوقة مع قطعة من الزبدة المذابة ورشها بالأعشاب ، فلن يتبقى أي شيء من العشاء المحضر. لذلك ، بالإضافة إلى الفطر نفسه ، ستحتاج إلى الوصفة:

• نصف علبة (حوالي 100 جرام) من الزبدة ؛
• قشدة حامضة من أي محتوى دهني - كوب (حوالي 200 جرام) ؛
• بعض الشبت والملح والفلفل.

تقنية

كيف لطهي الفطر المقلي؟ الوصفة بسيطة للغاية وسريعة جدًا. أولاً ، اغلي الفطر. لا تنسى أن تملحيهم. إذا كان لديك قبعات كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى عدة قطع. استنزاف المياه. تسخين الزيت. ضعه في مقلاة لمدة 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب في كوب من القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. لديك فطر مقلي لذيذ. الوصفة بسيطة ، استغرقت العملية برمتها أكثر من نصف ساعة بقليل. قدمي البطاطس كطبق جانبي.

فطر مقلي بالعسل مع البصل

الطريقة الثانية لطهي عيش الغراب ستكون بسيطة وسريعة. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى البصل والفطر الطازج. يمكن استخدام أي زيت (زبدة أو زيتون أو عباد الشمس) وملح وفلفل كمكونات إضافية. في مقلاة ، سخني الزبدة (أو تذوب في حالة استخدام الزبدة). يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ارميه في مقلاة واقليه لفترة وجيزة. اسلقي الفطر وصفي الماء.ينقل عيش الغراب إلى البصل ويقلى حتى يتبخر السائل تمامًا. إذا شعرت أن الفطر قد بدأ في الاحتراق ، أضف المزيد من الزيت. ضع الملح والفلفل في الطبق قبل دقيقتين من انتهاء الطهي. يمكنك إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة إلى هذه الوصفة. ثم تحصل على الفطر مطهي في صلصة كريمية.

فطر بالعسل المقلي: وصفة مع البطاطس

وأخيرًا ، فإن الطبق الأكثر تفضيلاً وشعبية هو البطاطا المقلية مع الفطر. لذلك سوف تحتاج إلى:

• الفطر الطازج (يمكن استخدام المجمد) بوزن 500 جرام ؛
• بصل - زوج من الرؤوس المتوسطة.
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• بطاطس - 7-8 درنات كبيرة ؛
• زيت نباتي وزبدة للقلي.
• أعشاب للتقديم وملح.

تكنولوجيا الطبخ

بادئ ذي بدء ، اغلي الفطر. يجب أولاً فرزها وقصها وغسلها إذا كانت كبيرة جدًا. ماء مالح أثناء الطهي. اغسل البطاطس وقشرها. تقطع إلى أعواد. اشطفه لإزالة النشا الزائد. سخني الزيت النباتي. رمي البطاطس فيه. سخني الزيت في مقلاة أخرى أيضًا. نقطع البصل إلى قطع أصغر ونحفظها فيه. بحلول هذا الوقت ، يجب غلي الفطر. ارمهم في مصفاة. بمجرد تجفيف كل الماء ، انقله إلى المقلاة. تقلى حتى يتبخر السائل تمامًا. يجب أن يحمر الفطر جيدًا ويتقلص قليلاً. تقلى البطاطس على نار أعلى بقليل من المتوسط. بعد 7-8 دقائق ، اقلبها بملعقة. لا تغلق الغطاء. قلّب الفطر بينهما حتى لا تحترق. بعد 5-7 دقائق ، قلبي البطاطس مرة أخرى. بحلول هذا الوقت ، يمكن سكب الفطر بالكريمة الحامضة وطهيها حتى يتم امتصاصها. ضعي قطعة (50 جرام) من الزبدة في البطاطس ، غطيها بغطاء ، قللي الحرارة قليلاً. بمجرد أن تذوب الزبدة ، نملح البطاطس ونخلطها ونغطيها مرة أخرى. يجب أن يكون الفطر مشبعًا تمامًا بالقشدة الحامضة. يمكن إيقاف تشغيلها. تحتاج البطاطس إلى دقيقتين أخريين حتى تبخر. ثم نحول الفطر إليه ونقلبه ونخفض الحرارة لأدنى حد ونطبخه لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم نضعه في صحون ونرشه بالأعشاب ونأكله بشهية كبيرة!

مخلل فطر فوري في 15 دقيقة

من الأفضل عمل مثل هذا التمليح من عيش الغراب الصغير الصغير ، الصغير وغير المتضخم ، ثم سيبدو أكثر شهية ، ومن الأفضل تناوله بالطبع))).

إنه خيار بسيط ، لكنه سريع بالفعل. في فترة زمنية قصيرة حرفيًا ، ستقوم بهذا التحضير لفصل الشتاء. يهتم الجميع بالسؤال الرئيسي ، متى يمكنك تناول مخلل الفطر؟ يمكن تناولها على الفور تقريبًا ، أي بعد 12 ساعة من التخليل.

نحن نحتاج:

لمحلول ملحي لكل كيلو جرام من الفطر:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل - 5-6 قطع.
• الثوم - 2 فصوص مقشرة
• ماء - 1 لتر لكل 1 كجم من الفطر

طريقة طهو:

1. غسل وتنظيف عيش الغراب من الأوساخ. صب الماء في قدر ، وليس الماء الموصوف في المكونات المستخدمة هنا ، ولكن فقط بالعين. سنغلي الفطر في هذا الماء.

2. رمي الفطر في الماء المغلي. يُترك على نار عالية لمدة 15 دقيقة مع التقليب وإزالة الرغوة إذا ظهرت.

3. صفي الماء وضعي الفطر في الوعاء. صب 1 لتر من الماء. أضف جميع البهارات التي وردت في الوصف.

مثير للإعجاب! لاحظ أن هذا التتبيلة لا يستخدم السكر أو زيت عباد الشمس. لكن الثوم يستخدم.

4. ينضج بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.

5. رتبي عيش الغراب في برطمانات معقمة. قم بتغطيتها بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة ، وفي صباح الغد ، بعد 12 ساعة ، يمكن تناولها. اتضح أنه رائع ولذيذ جدا! جربه أيضًا! يمكن أيضًا تخزينها لفترة طويلة ، ثم تناولها ، الشيء الرئيسي هو وضعها في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو.

عيش الغراب الشتوي ، كيف يبدو. وصف فطر الشتاء

فلوتيبس فلامولينا هي فطر شتوي ينتمي إلى الفئة الثالثة من الصالحة للأكل.تم تصنيفهم بين عائلة Ryadovkov ، لكن بعض علماء الفطريات يعتبرونهم ممثلين عن Negniyuchkovs. تتطور في مجموعات كبيرة ، وهي سمة مشتركة بين عسل الأجار. يتم توزيع هذا النوع في جميع أنحاء الكوكب (باستثناء القطب الشمالي) ، وروسيا ليست استثناء.

كيف يبدون

في المرحلة الأولى من نضج أغاريق العسل ، يكون غطاءها مستديرًا ومحدبًا ، وله حواف منحنية ، ويصبح مسطحًا أثناء النمو. يصل قطرها إلى 8 سم في المتوسط ​​، وأحيانًا توجد عينات تصل إلى 10-12 سم ، ويكون سطح الغطاء لزجًا ، أملسًا ، أصفر اللون مع ألوان بنية حمراء مختلفة. لب الفطر طري ولين ، مع رائحة خفيفة. في العينات البالغة ، تتشكل بقعة صفراء بنية في وسط الغطاء.

مهم! حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يتسمم إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح. يجب غلي الفطر الشتوي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل وبعد ذلك فقط يستخدم لإعداد أطباق مختلفة.

الساق لها شكل أسطوانة ، وهي كثيفة ومرنة ، وفي بعض الأحيان منحنية. يصل طوله إلى 8 سم. الجزء العلوي أصفر فاتح أو محمر ، والجزء السفلي بني (بمرور الوقت يكتسب لون بني غامق). الساق مغطاة بطبقة مخملية بالشعر. يحتوي عيش الغراب على صفائح نادرة بيضاء-صفراء (تكون أولًا ملتصقة ، ثم حرة) ، وغالبًا ما يتم تقصيرها. يظلمون مع تقدم العمر.

عندما تظهر

يمكن العثور على عيش الغراب الشتوي في سبتمبر وأكتوبر ، ولكن نموها النشط يحدث في نوفمبر. تعتمد فترة ظهور الفطر الأول على منطقة النمو والمناخ والظروف الجوية.

متى تجمع

يبدأ جامعو الفطر ذوو الخبرة بالقطف الجماعي في منتصف نوفمبر ويستمر حتى فبراير. هذه الثقافة مقاومة للصقيع ، لذا يمكنك قطف الفطر حتى تحت طبقة من الثلج. إذا انهارت العينة التي تم العثور عليها عند لمسها ، فلا تنزعج: في درجة حرارة الغرفة سوف تذوب وتعود إلى حالتها الأصلية.

هل كنت تعلم؟ على أرفف متاجرنا ، يمكنك أيضًا العثور على فطر شتوي ، تم إحضاره فقط من اليابان ويسمى "إينوكي".

في الطقس الفاتر ، يتوقف نمو الفطريات عمليا ، وخلال فترة الذوبان يتم استعادتها. لذلك ، إذا كانت الشمس دافئة ، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة.

أين تنمو

موطن عسل الشتاء واسع جدًا. يفضلون الغابات والمزارع المتساقطة ، ويمكن العثور عليها أيضًا في المتنزهات والحدائق. يمكن أن ينمو الفطر على جذوع الأشجار ، وجذوع الأشجار المتعفنة.

تتطور هذه النباتات جيدًا على أشجار الرماد والقيقب والحور الرجراج والفاكهة ، وغالبًا ما تتطور على الصنوبريات. يمكن أن يصل ارتفاع هذا الفطر إلى 3 أمتار.

دودة

في فصل الشتاء ، لا توجد عينات دودية: يرجع ذلك إلى فترة نضجها ، لأنه في موسم البرد تختبئ جميع الحشرات والديدان في الأرض. إذا صادفت فطرًا دوديًا في الخريف أو الربيع ، فهذا يعني أنه لم يعد صغيرًا. من الأفضل عدم تناوله ، لأن أجسام الفاكهة البالغة صلبة وليست لذيذة.

مهم! لا ينصح الأطباء بإعطاء عيش الغراب للأطفال دون سن 7 سنوات ، لأنه فقط في هذا العمر يتشكل نظام غذاء الطفل بالكامل. حتى المراهقين يجب أن يأكلوا أجزاء صغيرة فقط من الفطر المزروع.

المكافأة: ماء مالح للفطر

أود أيضًا أن أقول إنه يمكنك أيضًا حفظ الفطر باستخدام ماء مالح عالمي ، وهو مناسب تمامًا لجميع أنواع الفطر (شانتريل ، بوليتوس ، أبيض ، إلخ).

سيكون بدون خل ولكن بحمض الستريك. يوجد في هذا الفيديو القصير بعض الحيل الصغيرة بشكل عام حول طهي الفطر ، أوصي بمشاهدة كل التفاصيل وتذكرها جيدًا بنفسك:

هذا كل شيء ، دعنا نكتب تعليقاتنا أدناه لإنشاء منتدى صغير ، بحيث يهتم الجميع بالحضور والقراءة. انضم إلي في مجموعة في جهة اتصال. و أراك قريبا. كل قطف الفطر الجيد والمزاج الرائع!

ملاحظة بالأمس كنت فقط في الغابة أقطف الفطر ، واو ، هذا نشاط مثير.أنت تعرف كم هو جميل! نظيفة جدا وجديدة! تغني الطيور والنسيم الخفيف ، يا لها من طبيعة روسية جميلة لدينا ، وأي مناظر طبيعية ، حسنًا ، فقط جميلة! هذا هو تقريري المصغر للصور في الطبيعة.

تخليل عسل الغاريق. 1 الطريق.

لذلك ، نقوم بفرز فطر الخريف الذي تم جمعه وتنظيفه من العشب والأوساخ والرمل وفرزه ثم غسله جيدًا. لغسل الأوساخ بشكل أفضل ، يمكن نقع الفطر مسبقًا لمدة 15 دقيقة. نضع الفطر المغسول جيدًا في قدر ونطبخه.

يمكنك العثور على توصيات مختلفة بخصوص وقت الطهي. في بعض الوصفات ، يُنصح بطهي الفطر لمدة 15 دقيقة ، في بعض الوصفات - حوالي نصف ساعة. أطبخ الفطر لمدة أطول ، ساعة ونصف ، لأن البيئة الحديثة تجعل منتجًا ممتازًا مصدر خطر. أثناء الطهي ، أجمع الرغوة ، وأغير الماء مرة واحدة وأشطف الفطر.

عندما يصبح الفطر جاهزًا ، أشطفه مرة أخرى. في موازاة ذلك ، أقوم بإعداد ماء مالح. يمكن عمل ماء مالح حسب الوصفة التالية:

لكل لتر من الماء - 10 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2-3 فصوص ، بضع بازلاء من البهارات ، ورق الغار. يمكن إضافة الثوم وجوزة الطيب إلى التتبيلة إذا رغبت في ذلك.

يمكن تعديل كمية كل هذه المكونات حسب ذوقك. عادةً ما أضع القليل من الخل ، لأنه إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافته إلى المنتج النهائي. اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الفطر المسلوق إليه ويُغلى مرة أخرى. يجب تعقيم البنوك: نصف لتر لمدة 10-15 دقيقة ، لتر لمدة 20 دقيقة. نضع الفطر في برطمانات معقمة ونعقمها لمدة نصف ساعة ثم نلفها بأغطية معقمة.

وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك مخلل أنواع أخرى من الفطر: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس.

مخلل عسل الفطر لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

إذا كنت تريد تخليل الفطر سريعًا ولذيذًا ، فإليك أسهل وأسرع وصفة لكيفية عمل ذلك. لا يوجد شيء صعب ، الشيء الرئيسي هو فرز وغسل الفطر جيدًا.

مكونات.

فطر بالعسل 1 كيلو. ماء 1 لتر. ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. 2 ملعقة كبيرة سكر. ملاعق. Lavrushka 2-3 أوراق. الفلفل الأسود 5-7 قطع. 3 قطع قرنفل. خل المائدة 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

عملية الطهي.

كما ذكرنا سابقًا ، قبل البدء في تحضير مادة المصدر ، تحتاج إلى نقعها جيدًا في الماء. صب الماء في الحوض وضع الفطر واتركه لمدة 1-2 ساعة. ثم يجب تصريف الماء.

انقل المنقوع إلى قدر مع كمية قليلة من الماء. لا تحتاج إلى سكب الكثير من السوائل ، لأن الفطر ينبعث منه كمية كبيرة من الرطوبة أثناء الطهي. نضع المقلاة على الموقد ونغليها ونطبخها لمدة 15-20 دقيقة. عند الغليان ، ستظهر الرغوة ، يجب إزالتها.

بعد 20 دقيقة من الطهي ، صفي الماء وضع الفطر في مصفاة. أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. يُسكب 1 لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر وأوراق الغار والقرنفل والفلفل. ننشر عيش الغراب في المحلول الملحي ونضعه على الموقد.

بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، اسكب الخل واخلط جيدًا.

الآن يمكنك وضع الأعمار على برطمانات معقمة وشد الأغطية بإحكام.

شوربة الجبن بالعسل

لتحضير الحساء تحتاج المنتجات التالية:

• بطاطس - 600 جم ؛
• فطر العسل - 350 جم ؛
• 1 جزرة صغيرة
• أي مرق - 400 جم ؛
• جبن (معالج) - 100 جم ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• زيت نباتي)؛
• التوابل؛
• الخضر.

الوصفة أمامك:

1. اشطف الفطر جيدًا. جففهم بمنشفة.
2. يقشر البصل والبطاطس ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ابشر الجزر بقسوة.
3. سخني مقلاة بالزيت. يقلى عليه القليل من البصل والجزر.
4. ينضج الفطر بشكل منفصل في مقلاة لمدة 15-20 دقيقة (حتى يتبخر كل السائل). ملح.
5. أضيفي الخضار المقلية إلى الفطر واخلطيها. طهي لمدة 5 دقائق ، وانقل كل شيء إلى قدر.
6. يُسكب المرق فيه (يمكن استخدام الدجاج) ويُغلى.
7. اطحن الجبن المطبوخ وأضفه بعناية إلى المرقة.قلب برفق (يجب أن تذوب الجبن وتشكل كتل صغيرة).
8. تضاف البطاطس أخيرًا.
9. ضعي الشوربة على نار هادئة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

كيفية مخلل فطر الغابة في الجرار (وصفة لفصل الشتاء)

في رأيي ، الفطر الأول والأصغر هو ألذ. عندما يبدأ موسم الفطر ، نعد أولاً وقبل كل شيء الاستعدادات ، ثم نأكل أنفسنا. نظرًا لأنه ليس هناك حصاد جيد للفطر كل عام ويمكن تركك دون حفظ لذيذ.

مكونات. فطر 3 كيلو. كوب ماء 1. ملح 2 ملعقة كبيرة. الملعقة. سكر 1 ملعقة كبيرة. الملعقة. الفلفل الأسود 7-8 قطع. Lavrushka 2-3 أوراق. 3 قطع قرنفل. مظلات الشبت 2 قطعة. خلاصة الخليك 1 ملعقة كبيرة. الملعقة

عملية الطهي.

بالطبع ، قبل الطهي ، تحتاج إلى شطف وتنظيف كل شيء جيدًا. من الأفضل شطف فطر الغابة الذي تم جمعه عدة مرات وفرزها بعناية بحثًا عن الفطر الفاسد. قم بتغيير الماء عدة مرات ، ثم انتقل إلى المعالجة الحرارية.

ولذا ، أسكب كوبًا من الماء في قدر ونثر كل المواد المحضرة ، وأضعها على الموقد وبعد الغليان ، أطبخها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

استنزف المرق ، وأضع الفطر في مصفاة. بعد الغليان ، يفقد عيش الغراب حجمًا جيدًا. في بعض الأحيان ما يقرب من اثنين.

لنبدأ الآن في تحضير المحلول الملحي أو ماء مالح لأنه أكثر ملاءمة. يُسكب كوبًا من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والخل. يقلب ويوضع الفطر. نضع المقلاة على الموقد ، ونغلي الكتلة ونضيف باقي المكونات للتتبيل.

سكر ، بهارات ، لافروشكا ، مظلات شبت ، قرنفل. اطهي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان. في النهاية ، نضع الجرار المعقمة ونشدد الأغطية.

البطاطس المقلية مع العسل

وفقًا لهذه الوصفة ، تكون البطاطس مقرمشة وذات قشرة ، والفطر جاف ومرن. للطبخ سوف تحتاج:

• بطاطس - 5-6 قطع متوسطة ؛
• فطر العسل - 250 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• كريمة حامضة (من 30٪) - 250 جم ؛
• زيت نباتي (إذا لزم الأمر) ؛
• التوابل.

تعليمات الطهي المفصلة هي كما يلي:

1. تعامل مع الفطر جيدًا. اشطفها عدة مرات وتخلص منها في مصفاة.
2. يغسل ويقشر ويقطع إلى شرائح.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات متوسطة.
4. سخني مقلاة ، صب الفطر فيها واقليه حتى يتبخر كل السائل.
5. أضيفي القليل من الزيت النباتي والبصل والملح إلى الفطر واخلطي كل شيء. تقلى لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب البطاطس على الفطر ويُضاف القليل من الزيت ويُمزج. يغطى ويقلى جيدا لمدة 15 دقيقة أخرى (يحرك بشكل دوري حتى لا يحترق الطبق) أخيرًا ، أضف التوابل حسب الرغبة.
7. رتبي الطبق النهائي على الأطباق ، أضيفي القشدة الحامضة في الأعلى ورشيها بالأعشاب.

فطر مخلل للتحضير الفوري في 15 دقيقة

للتخليل وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول فطر صغير وطازج. هذه الوصفة ليست بسيطة ولذيذة فحسب ، بل هي أيضًا سريعة جدًا. سيكون من الممكن أكل الفطر المخلل ، بالطبع ، ليس على الفور ، ولكن في الصباح أو في المساء يكون ذلك ممكنًا تمامًا. خلاف ذلك ، امسح الوصفة وستفهم أنت بنفسك كل شيء.

مكونات.

فطر بالعسل 1 كيلو. Lavrushka 2 أوراق. خل المائدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ثوم 3 فصوص فلفل أسود 3-5 قطع. ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء 1 لتر

عملية الطهي.

افرز الفطر وقشره واشطفه جيدًا عدة مرات. ضعي كوبًا من الماء في قدر واطهيه بعد الغليان لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن نزيل الرغوة التي تظهر.

صفي الماء الأول ، اشطف الفطر ، ضع الرطوبة المتبقية في غربال على الزجاج.

نضع الفطر في قدر مرة أخرى ونملأه بـ 1 لتر من الماء ونضيف باقي المكونات ونضعها على الموقد.

في المرة الثانية نطبخ لمدة 15 دقيقة بعد غليان الكتلة. بعد ذلك ، يمكنك وضع الفطر في مرطبانات معقمة ، أو يمكنك تركه في نفس القدر لمدة 12 ساعة.

بعد 12 ساعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بمخلل الفطر اللذيذ. بالعافية.

كم وكيف تقلى الفطر الطازج والمجمد بشكل صحيح في مقلاة

يجب أولاً غلي الفطر الطازج مرتين لمدة ربع ساعة ، مع تغيير الماء أثناء الاستراحة. ثم يمكن قليها بأي زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يتم غلي الفطر مسبقًا ، فبعد غسله بالماء الجاري ، يمكن طهي الفطر لمدة نصف ساعة حتى يتبخر السائل تمامًا ، ويملح أثناء عملية الطهي.

قبل الطهي ، يجب غسل الفطر وإزالة بقايا الغابات. إذا كانت الأرجل طويلة ، فسيتم قطعها ، ولم يتبق سوى جذع صغير.

الفطر المجمد أسهل في القلي. لا ينبغي غسلها وطهيها وإذابتها قبل القلي. ينتشر الفطر في مقلاة مسخنة جيدًا ، مع رذاذ الزيت. اقليها لمدة ربع ساعة على نار متوسطة ، دون تغطية الوعاء بغطاء.

إذا كان الفطر والبصل مقليًا ، فعليك أولاً بقلي البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. علاوة على ذلك ، فإن من علامات استعداد الطبق أنه يصبح لونًا موحدًا.

وصفة بسيطة لمخلل الفطر بالزبدة

سيكون هذا الفطر وجبة خفيفة باردة ممتازة على أي طاولة احتفالية. يمكن أيضًا تقديمها كمكمل للبطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

مكونات.

فطر 1 كيلو. زبدة 350 غرام 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة. ملح للتذوق.

عملية الطهي.

ضعي الفطر المغسول والمقشر في قدر بالماء العادي واتركيه لمدة 20-25 دقيقة. ثم نقوم بتصريف الماء من خلال مصفاة.

نضع المقلاة على النار ونذوب فيها 350 جرامًا من الزبدة. ننشر الفطر والملح ونضيف الفلفل الحلو. تقلى لمدة 10 دقائق. ثم نغطي بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت غطاء مغلق. تأكد من التقليب.

رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالزيت الساخن وشد الأغطية بإحكام. مدة الصلاحية من 6 إلى 8 أشهر ، يحفظ فقط في مكان بارد. بالعافية.

فطر مقلي بالعسل مع البطاطس والبصل

هناك الكثير من الوصفات لطهي عسل الفطر بالبطاطس. علاوة على ذلك ، يجدر الخوض في اثنين منهم فقط. من ناحية أخرى ، لم يمنع أحد التجارب. يمكنك محاولة طهي البطاطس مع العسل وغيرها من الوصفات. لن يسوء أحد من هذا ، ولكن ستتم إضافة تجربة مفيدة.

في الحالة الأولى ، ستكون البطاطس أكثر نعومة وطراوة.

قائمة المكونات المطلوبة:

• بطاطس (نيئة) - 500 جم ؛
• فطر - 350 جم ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• الخضر (البصل الأخضر ، الشبت) - 50 جم ؛
• زيت القلي (نباتي) ؛
• الملح والفلفل (أي توابل) ؛
• ماء - 50 جم.

فيما يلي وصف لكيفية طهي الفطر بشكل صحيح بحيث يصبح الطبق كثير العصير وشهية.

1. تحضير الخضار. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح. قشر وختم البصل.
2. عالجي عيش الغراب بالعسل (نظيف من المخاط والأوساخ) ، اشطفيه عدة مرات.
3. سخني مقلاة وأضيفي الزيت. يُسكب البصل على سطح ساخن ويُقلى (3 دقائق).
4. نسكب الفطر على البصل المقلي. تقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار (لا تغطى بغطاء). إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
5. أضف البطاطس إلى الفطر الجاهز تقريبًا. يخلط كل شيء ويقلى لمدة 20-25 دقيقة.
6. لكي يصبح الطبق طريًا ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء وتغطيته واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى على نار خفيفة.
7. عند التقديم ، رشي الأعشاب.

وصفة القرفة

إذا كنت تشعر بالملل من وصفات الفطر المخلل القياسية وترغب في تجربة صنع عدة برطمانات وفقًا لوصفة جديدة تمامًا ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. أقترح وصفة مع إضافة القرفة ، والتي ستعطي المقبلات طعمًا جديدًا تمامًا.

مكونات.

فطر 1 كيلو. ماء 0.5 مل. ملح 1 ملعقة كبيرة. الملعقة. عود 1 قرفة. الفلفل الأسود 3-5 قطع. 3-5 قطع قرنفل. Lavrushka 2 أوراق. خل المائدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

عملية الطهي.

الفطر يغلي في ماء نظيف ومملح قليلاً. يجب إزالة الرغوة التي ستظهر أثناء الطهي.

بعد الطهي الأول ، صفي الفطر واحتفظي به في مصفاة حتى تصبح الرطوبة الزائدة زجاجية.

صب نصف لتر من الماء في قدر ، وضع الفطر مرة أخرى على الموقد.يضاف الملح والفلفل واللافروشكا والقرفة والخل ويخلط جيدا.

يُطهى الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة ويُوزّع الكتلة بينما لا تزال ساخنة على برطمانات معقمة.

اسباجيتي مع الفطر في صلصة كريمة

يمكنك العثور على وصفات لطهي عيش الغراب ليس فقط بالبطاطس ، ولكن أيضًا مع المعكرونة. لن يكون أقل لذيذ. لطهي المعكرونة الطرية مع العسل ، سوف تحتاج إلى:

• فطر - 250 جم ؛
• معكرونة - 350 جم ؛
• كريمة حامضة - 200 جم ؛
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• ملح فلفل.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة ليست صعبة:

1. قم بمعالجة الفطر جيدًا. نضع في قدر ونضيف الماء ونغلي. يُصفّى الماء المتسخ ويُسكب في الماء ويُغلى لمدة نصف ساعة أخرى. ضع الفطر في مصفاة وجفف.
2. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
3. سخني مقلاة بالزيت وضعي عليها المشروم. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضيف البصل المفروم والبهارات حسب الرغبة. اقلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب خلط عيش الغراب باستمرار.
4. بينما يقلي الفطر ، اغلي السباغيتي.
5. تُسكب الكريما الحامضة على الفطر الجاهز وتُمزج. اترك الكتلة الناتجة تنضج لمدة 6-7 دقائق.
6. ضعي المعكرونة في طبق ، ورشي عليها صلصة الفطر. تزين بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.

تتبيلة عالمية لجميع أنواع الفطر.

كمكافأة ، أود أن أقدم لكم وصفة ماء مالح يمكن استخدامها مع جميع أنواع عيش الغراب الصالح للأكل تقريبًا. لا يوجد خل في ماء مالح ، تم استبداله بحمض الستريك. أيضا في مقطع الفيديو يمكنك تعلم شيء آخر مفيد عن طهي الفطر في المنزل.

على هذا ، انتهى الاختيار حول تخليل عسل agarics. اطبخ بنفسك وشارك وصفاتك وانطباعاتك في التعليقات أسفل المقالة. لكن كن حذرًا أيضًا عند اختيار الفطر ، إذا كان لديك أي شك ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر. من الأفضل أن تشتري من موردين موثوقين أو أن تأخذ معك منتقي عيش الغراب ذي الخبرة والذي سيساعدك على اتخاذ قرار بشأن اختيار الفطر. كل العالم من اللطف والمزاج الجيد.

تخليل العسل. الطريقة الثانية.

اطهي الفطر المحضر لمدة ساعتين. يُسكب الماء الجديد ويُضاف التوابل - القرنفل والقرفة والفلفل وورق الغار والخل (ملعقتان كبيرتان في إناء سعة نصف لتر). إضافة الملح والسكر إلى الذوق. تغلي في ماء مالح لمدة 20 دقيقة ، توضع في برطمانات معقمة ، تُلف بأغطية معقمة.

من الأفضل تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ، لأن الفطر منتج ، إذا لم يتم تحضيره أو تخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل حساء فطر بالعسل برائحة رائعة ولذيذة.

وصفة مخلل الفطر بالثوم

هناك عدد كبير من أنواع عيش الغراب في العالم ، بما في ذلك عسل agarics. يعرف كل جامع عيش الغراب أن كل فطر ليس له منطقة إنبات خاصة به فحسب ، بل يمتلك أيضًا وقت ظهوره. تنمو معظم الفطر في طبقات ولا يعد الفطر استثناءً ، لكن عليك أن تعرف متى تجمع عيش الغراب في الخريف أو الربيع؟ لكن ليس من الممكن دائمًا التعرف عليها ، لأنها صغيرة المظهر غير واضحة ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين مساند الضفادع العادية ولا تجمعها. ولكن عندما لا يكون العام عبارة عن فطر ، يتذكر جامعو الفطر أيضًا عيش الغراب ويبدأون في جمعه لتخزينه لفصل الشتاء ، وحفظه أو تجفيفه.

كيف لطهي خليط من عيش الغراب الخريف

فطر فطر الخريف مناسب لصنع hodgepodge. هذا النوع مناسب بشكل خاص لهذا الطبق بسبب مذاقه. علاوة على ذلك ، فإن خليط الفطر اللذيذ سيزين أي عشاء لجميع أفراد الأسرة.

• فطر العسل - 700 جم ؛
• ملفوف - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي؛
• الزعفران - قرصة (لهواة).

كيف تطبخ فطر الخريف لمثل هذا الطبق اللذيذ مثل hodgepodge؟

1. يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 20 دقيقة ، ثم يُلقى في مصفاة لتصريفه.
2. تُستخرج الأوراق العلوية من الملفوف وتُفرم ناعماً.
3. يُسكب في قدر ، يُسكب في لتر واحد من الماء والزيت النباتي والملح ويخلط.
4. أشعل النار وأطفئها لمدة 5-8 دقائق ، ثم أخرجها من الموقد.
5. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى مكعبات. يتم إرسالهم إلى مقلاة ويقلى بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
6. أضفه إلى الملفوف ، واخلطه جيدًا واتركه يشرب.
7. يُقلى الفطر بكمية قليلة من الزيت لمدة 10-15 دقيقة.
8. يُسكب على الملفوف ، ويُشعل الحد الأدنى من الحرارة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
9. يُسمح للخشب بالوقوف لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في أطباق مقسمة ويُقدم على الطاولة.

كيف لطهي عسل الفطر للقلي. أن تطبخ أو لا تطبخ ، هذا هو السؤال!

يحتاج الفطر الطازج بالتأكيد إلى معالجة مسبقة عالية الجودة. الحقيقة هي أن جميع أنواع عيش الغراب في الغابة تشبع الغبار والأوساخ والمواد الأخرى من الهواء بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أنه من الضروري المعالجة الحرارية لجميع أنواع هذه المنتجات تقريبًا قبل إضافتها إلى الحساء أو الفطائر أو الأطعمة المقلية. لا يهم وصفة القلي التي تختارها. أولاً ، المعالجة الحرارية ضرورية ، لذلك عليك أن تتعب عناء غلي الفطر حتى ينضج. بالطبع ، يجب تنظيف المنتجات وغسلها مسبقًا. ينصح جامعو الفطر بالقيام بذلك في الساعات الأولى بعد الجمع.

يستغرق الطهي حوالي نصف ساعة قبل قلي الفطر. يعتمد الكثير على حجم هذه المنتجات الحرجية. كلما كانت الوحدات أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يمكنك غليها بشكل صحيح على مرحلتين: أولاً ، نضع الفطر المغسول في ماء بارد مع إضافة الملح ونقلب المرق مع الفطر ليغلي ، ثم يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تستقر المنتجات في قاع وعاء. هذه هي العلامة الرئيسية على أن عيش الغراب قد خضع لمعالجة مسبقة حرارية عالية الجودة. من الأفضل تصريف المرق ، لأنه قد يحتوي على بقايا الغبار والرمل ، والتي تؤكل بقوة في بنية غاري العسل.

كيف تحدد الوقت المثالي لسلق الفطر؟

من السهل جدًا سلق الفطر قبل القلي ، لذا لا يوجد سبب لتخطي هذا الإجراء لجعله آمنًا قدر الإمكان للأكل. من الصعب الإجابة على السؤال حول عدد الدقائق لطهي منتجات الغابات هذه بحيث لا يكون الفطر المقلي لذيذًا وصحيًا فقط. تستغرق بعض ربات البيوت أكثر من 40 دقيقة لمثل هذا الإجراء ، ولكن في معظم الحالات يكفي ثلث ساعة فقط.

الفطر الخطير هو توائم فطر الخريف

العسل الكاذب الأصفر الكاذب هو العسل الكاذب الأكثر شيوعًا. سيصبح "ضيفًا" خطيرًا على المائدة ، لأنه سام جدًا. ميزاته:

• يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، وشكله على شكل جرس ، ولكن مع نمو الفطر ، يصبح أكثر انفتاحًا.
• اللون أصفر رمادي أو أصفر بني. مركز الغطاء أغمق وقد يكون له لون ضارب إلى الحمرة.
• الساق على شكل أسطوانة متساوية ، قطر الساق لا يزيد عن 5 مم ، الارتفاع 8-9 سم ، لونها أصفر فاتح ، هيكلها ليفي.
• اللب بلون القش ، طعمه مر ، يستنفد الرائحة البغيضة.
• يتم تكرير الألواح وترتيبها بكثافة شديدة ويمكن دمجها مع الجذع. في الفطريات الصغيرة ، تكون الصفائح رمادية صفراء ، ثم تكتسب لون زيتون مخضر.
• بعد الأكل يؤدي الفطر إلى تسمم شديد ، ويحتاج المريض إلى عناية طبية طارئة.
• موسم الإثمار هو يونيو-أكتوبر.

في الصورة على اليسار - فطر الخريف ، على اليمين - أصفر كبريتي. كما ترون ، الفطر الكاذب له شكل مختلف قليلاً من القبعة ويفتقر إلى "التنورة" المميزة.

رغوة كاذبة من الطوب الأحمر - أثار هذا الفطر الكثير من الجدل. يعتبره البعض سامًا ، والبعض الآخر - صالح للأكل بشروط. لكن على أي حال ، من الأفضل تجنب هذا الفطر في الغابة.

ملامح الفطر:

• القبعة تشبه الكرة التي تفتح مع تقدم العمر. قطرها من 4 إلى 12 سم ، لونها بني محمر ، التركيب كثيف ، سمين.
• الساق قوية ، حتى تصبح ليفية بمرور الوقت ، تنحني. قطر الساق يصل إلى 15 مم ، ارتفاع 6-9 سم.اللون غير متساوي: الجزء العلوي أصفر غني ، الجزء السفلي أحمر متسخ. حلقة التنورة مفقودة.
• اللب صلب ، أبيض مصفر ، وله طعم مر.
• الألواح مرتبة بشكل كثيف للغاية ، وهي متراكمة بشكل ضيق ، باللون الرمادي والأصفر. بمرور الوقت ، يكتسبون صبغة أرجوانية.
• إنه صالح للأكل بشروط ، لكن لا ينصح به للاستهلاك.

متى تجمع الفطر الخريف؟

كما قلنا بالفعل ، يعتبر فطر الخريف هو الأكثر لذة. يمكنك التعرف عليه من خلال مظهره من خلال الغطاء البني والمقاييس غير العادية التي تغطيه بالكامل ، خاصة أنه يمكن رؤيته على فطر صغير. لب فطر عسل الخريف لون بني دقيق. فطر الخريف له رائحة طيبة وله طعم حامض حلو.