وصفات الفطر المقلي بالبصل للتزيين والمقبلات

من الأفضل اختيار الفطر الطازج والصغير للطبخ ، تمامًا مثل الأطعمة الأخرى. يمكن غليها وقليها وطهيها وإضافتها إلى الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية وتقديمها كطبق مستقل. عادة ما يكون الفطر سهل التحضير. ولكن هناك فروق دقيقة هنا أيضًا. على سبيل المثال ، هل يجب غلي الفطر قبل القلي؟ دعونا نفهم ذلك.

مبادئ الطبخ العامة

من الأفضل استخدام فطر الغابة. من الناحية المثالية ، ينبغي انتقاؤها يدويًا. هذا الفطر له رائحة أقوى. لكن الفطر المشتراة مناسب أيضًا ، واتساقها أكثر حساسية.

من الضروري التخلص من كل القمامة. تحتوي بعض أنواع الفطر ، مثل الكاميلينا ، على الكثير من الرمل. يجب غسلها جيدًا بشكل خاص. في أنواع عيش الغراب الأخرى ، يتم تقشير القشرة ، والتي يمكن أن تكون مرًا. على سبيل المثال ، russula.

البصل ، أيضًا ، يجب أن يستخدم ليس مرًا. إذا لم يكن من الممكن تجنب الثمار المرة ، يمكنك حرقها بالماء المغلي. بالنسبة للزيت ، يمكنك أيضًا استخدام الزيت غير المكرر لإضافة نكهة إضافية إلى الطبق. استخدم أواني ذات قاع سميك كلما أمكن ذلك.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المقلي مع البصل

حان وقت التحضير

45 دقيقة

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

87 سعر حراري

طبق لا يوجد فيه شيء لا لزوم له. يمكن تقديمه كفاتح للشهية وكإضافة إلى طبق جانبي. الشيء الرئيسي هو الكثير من البصل!

كيف تطبخ:

1. نظف الفطر من القمامة ، إذا لزم الأمر ، أزل الجلد منها. قم بغليها في الماء مع الملح حتى تنضج ، وعادة ما يستغرق حوالي خمسة عشر دقيقة بعد الغليان.
2. دعها تستنزف في مصفاة ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
3. حرر بصلة كبيرة من القشرة ، قطّعيها إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن.
5. نضع البصل في المقلاة ونقليه حتى يصبح شفافاً.

   

6. بعد ذلك ضعي قطع الفطر هنا.
7. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتبخر كل الرطوبة وتبدأ الكتلة في التحول إلى اللون البني.
8. يحرك الملح مرة أخرى ويتبخر الرطوبة مرة أخرى.
9. غطي المقلاة واطهيها لمدة عشر دقائق. تأكد من التقليب.

   

10. يقطع الشبت ناعماً ، ويضاف إلى المقلاة ، ويقلب ، ويطفئ الموقد. يمكنك أن تخدم.

نصيحة: بدلاً من زيت عباد الشمس ، يمكنك طهي الزبدة.

كيف لطهي الفطر بشكل صحيح

الخطوة الأولى هي تحديد فئة هذا المنتج. وذلك لأن بعض أنواع الفطر تحتاج إلى طهيها مسبقًا. ويمكن إرسال البعض على الفور إلى المقلاة.

يمكن حرق الفطر الذي لا يحتاج إلى الغليان عدة مرات بالماء المغلي. هذه هي فطر بورسيني ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر محار ، فطر ، إلخ. على العكس من ذلك ، يجب غلي الزبدة لمدة 15 دقيقة.

يمكن غلي روسولا لمدة 5 دقائق. بالنسبة لفئة مثل الفطر الصالح للأكل ، يجب أولاً غليها ثم قليها فقط. وتشمل هذه Morels ، الخنازير ، الحسون الأخضر.

قبل البدء في عملية الطهي ، تحتاج إلى فرز الفطر وغسله ، وكذلك التخلص من الفاسد. إذا كان هناك ضرر طفيف ، يتم قطعها. يجب أن يقلى الفطر بزيت دوار الشمس عديم الرائحة.

يمكنك أيضًا استخدام الزبدة. تحتاج إلى طهي هذا المنتج على نار خفيفة.إذا كان هناك خروج من العصير ، فيمكن سكبه من المقلاة ، أو يمكنك الانتظار حتى يتبخر. يجب أن يكون الملح عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا.

فطر مقلي مع كريمة حامضة وبصل

يتم طهي الفطر في القشدة الحامضة في كثير من الأحيان. يمكن تقديمها مع أي طبق جانبي.

كم من الوقت هو 40 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 90 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفطر ، وحرره من القمامة. قبعات حليب الزعفران هي الأنسب للطبق. ولكن بعد ذلك يحتاجون إلى نقعهم جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.
2. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة عشرين دقيقة ، ثم يُصفى ويُترك ليبرد.
3. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. يقطع البصل المقشر ناعما. يمكنك أيضًا استخدام اثنين من الخضروات الجذرية إذا كانت صغيرة.
5. أولاً ، يُرسل البصل مع الفطر إلى الزيت الساخن ، ويُحرّك ، ويُغطّى.
6. قم بإزالة الغطاء بعد خمس دقائق.
7. ملح واستمر في القلي ، مع التحريك في بعض الأحيان.
8. عندما تتبخر كل الرطوبة ، يمكنك إضافة التوابل المرغوبة ، وتقليبها وصبها في القشدة الحامضة.
9. غطي المقلاة واتركيه لمدة خمس دقائق ثم قلبي.
10. أوقف التشغيل ، لكن لا تقم بإزالة الغطاء. انتظر خمس دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكنك أن تخدم.

نصيحة: إذا كنت تريد المزيد من المرق ، يمكنك إضافة المزيد من القشدة الحامضة. للحصول على لون لطيف ، يضيف الكثير الفلفل الحلو.

الفراشات

هذه الفطر تحظى بشعبية كبيرة. الزبدة المقلية مقرمشة ، مما يعطي الانطباع بأنها نابضة في الفم. سارت الامور بشكل جيد مع القشدة الحامضة. يجب غلي الزبدة لفترة قصيرة قبل الطهي. يجب قليها على نار عالية بدون غطاء حتى لا تتحول إلى عصيدة لزجة. تذكر كيف تطبخ الزبدة في مقلاة.

• زبدة - 600 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• القوس - رأس كبير
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• جزر - 1 متوسط ​​؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

1. نظف الزيت ، اغسلهم جيدًا. اطهيه في ماء مملح لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان.
2. سخني الزيت في مقلاة. ضعي الزبدة في مصفاة واقليها على نار عالية لمدة 10 دقائق. لا تتوقف عن التدخل معهم.
3. قشر الخضار. نقطع البصل ونبشر الجزر. يقلب بالزيت. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. ملح.
4. يتبل الطبق بالقشدة الحامضة ويقلب ويطفئ بعد دقيقة.

جوليان

كتلة الفطر الرقيقة مع قشرة الجبن في الأعلى لذيذة وعطرية!

كم من الوقت هو 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 151 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يجب غلي الفطر المقشر من القمامة كما في الوصفة الأساسية. تعتبر الفطر مثالية للوصفة ، ولا تحتاج إلى غليها.
2. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى قطع.
3. يقطع البصل ناعما جدا بدون قشر.
4. صر الجبن. أي جبنة صلبة ستفعل.
5. نسكب زيت الزيتون في مقلاة ونتركه يسخن ونضع البصل هنا ونقليه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
6. ثم نضيف الفطر ونقليه لمدة عشر دقائق.
7. يتبل ، يضاف الثوم المفروم ويصب في الكريمة ، اترك الخليط يغلي.
8. تصب في صانعات الكسر الصغيرة أو في طبق خبز صغير. أو استمر في الطهي في الفرن.
9. ضعي الجبن فوقها ، ودعيها على نار متوسطة. عندما يذوب الجبن تمامًا ، يمكن تقديم الطبق.

نصيحة: للحصول على طعم دقيق ، من الأفضل استخدام كريم متوسط ​​الدسم.

اسلقي الفطر قبل القلي أم لا؟

إذا كنت قد قررت للتو إتقان إعداد مثل هذا التحضير ، فقد تواجه سؤالًا حول ما إذا كان من المفيد غلي الفطر قبل القلي. العديد من ربات البيوت لا يهملن المعالجة الحرارية المزدوجة. دعونا نلقي نظرة على الفطر الذي يجب أن يخضع لهذه العملية وأيها لا يخضع.

اسلقي الفطر قبل القلي

كافيار الفطر مع البصل

كافيار الفطر ، والذي يعرفه الكثير من الناس من إشارات الجدة. مقبلات رائعة وملء للأطباق في نفس الوقت.

كم من الوقت 45 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 80 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اسلقي الفطر بعد تنظيفه مسبقًا من القمامة. اسمح للوقت بالتجفيف. بالنسبة للطبق ، من الأفضل تناول عيش الغراب الكثيف ، مثل فطر المحار.
2. ثم طحنهم في عجينة باستخدام الخلاط. يمكنك فقط الفرم جيدًا باستخدام السكين.
3. قشر قشر الجزر وابشر الثمرة.
4. يقطع البصل ناعما ويتخلص من القشر.
5. يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُسخن قليلاً. بعد ذلك ، أضيفي الخضار وكتلة الفطر في نفس الوقت.
6. تقلى لبضع دقائق مع التحريك المتكرر ثم تغطى.
7. بعد عشر دقائق ، أزل الغطاء وأضف ورق الغار والملح وتبل حسب الرغبة. أضف البهارات.
8. استمر في النار حتى يبدأ البصل في القلي.
9. يقطع الثوم المقشر ناعماً ويضاف إلى باقي المكونات.
10. امزج كل شيء وغطيه وأطفئ النار. يمكنك أن تخدم.

نصيحة: من الأفضل تناول هذا الكافيار باردًا على شريحة من الخبز البني الطازج.

شامبينيون

تبين أن الطبق المحضر وفقًا للوصفة التالية حار جدًا بسبب مجموعة التوابل المدرجة في التكوين. يمكن أن يكون الفطر المقلي إضافة إلى اللحم والبطاطا المسلوقة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر أسهل في الطهي. لا تحتاج إلى غليها أو نقعها أو حتى تقشيرها قبل طهيها ، فلا داعي لذلك. يُنصح باختيار عيش الغراب الصغير بحيث يكون مشبعًا جيدًا بالتوابل.

• فطر صغير - 750 جم ؛
• ملح؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• خل بلسمي - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• إكليل الجبل المطحون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بقدونس - 150 جم ؛
• فلفل أحمر - جراب.

1. اشطف الفطر جيدًا. قطع كل إلى نصفين.
2. يقلى الفطر مع إكليل الجبل والثوم في الزيت النباتي لمدة عشر دقائق. يحرك باستمرار.
3. انقل الفطر إلى وعاء عميق. يُرش بالخل ويُضاف الفلفل المفروم والبقدونس والملح. يقلب جيدا ويقدم.

عجة البصل والفطر

خيار رائع لتناول الإفطار أو العشاء. يساعد ذلك في حالة عدم وجود خضروات قريبة ، وتريد حقًا تنويع العجة.

كم من الوقت هو 40 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 96 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يجب تقطيع الفطر المقشر من القمامة إلى قطع صغيرة وغليه في الماء مع الملح وتركه حتى يجف. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفطر الأنبوبي.
2. يقطع البصل بدون قشر إلى حلقات نصفية ، ويرسلها إلى المقلاة.
3. يُسكب الزيت على البصل ويُقلى قليلاً.
4. بمجرد أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ، يضاف الفطر ويقلى كل شيء لمدة عشرين دقيقة مع التحريك كثيرًا.
5. اخلطي البيض بالحليب باستخدام شوكة. أضف الملح. يمكنك إضافة المزيد من البيض ، ولكن بعد ذلك يجب زيادة كمية الحليب في حساب ملعقة واحدة لكل بيضة.
6. نقطع الخضر ناعما ويقلب في كتلة البيض.
7. صب خليط البيض في مقلاة. رجي المقلاة قليلاً لتوزيع السائل بالتساوي. غطيها واتركها لمدة عشر دقائق.
8. قدميها ساخنة أو باردة ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك ، يمكن إحضار العجة إلى حالة الاستعداد في فرن مسخن مسبقًا.

بوليتس

هذا هو واحد من أشهى أنواع فطر الغابة. يُسلق فطر البوليتوس الناضج قبل القلي ، ويُطهى البوليطس الصغير على الفور. هذا الأخير أكثر كثافة وهشاشًا ، ويتم دمجه بشكل مثالي مع البطاطس المقلية أو المطهية. لا تتردد في تقديمها مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الكريمية. فطر البوليتوس المقلي هو الطبق المفضل لكثير من الناس.

• بوليتوس - 0.75 كجم ؛
• ملح الفلفل؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت طري - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 2 كبير.

1. نظف ، اغسل البوليتوس ، أزل الجروح على الساقين. يُطهى في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2. قطع البوليتوس إلى قطع.
3. سخني الزيت في مقلاة. رمي الثوم المفروم خشن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم إزالتها.
4. ضع البوليطس في مقلاة. اقليها مع التحريك حتى يتبخر السائل الزائد.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعه في المقلاة. يقلب. يرفع عن النار عندما يصبح البصل بنياً ذهبياً.

تطور Boletus

هذه الوصفة لا تستخدم الزبدة بل دهن الخنزير. يحافظ على الفطر العصير. يمكن تقديم الإشارات المرجعية الناتجة كطبق مستقل ، ولكن دافئ فقط.

كم من الوقت 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 162 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفطر ، قشره ، اطهيه كما في الوصفة الأساسية. من الأفضل أن تأخذ هدايا الغابة الحقيقية.
2. ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
3. تذوب كل الدهون في مقلاة ، أو يمكنك أن تأخذ قدرًا صغيرًا من الحديد أو مرجلًا.
4. يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى الدهون الساخنة ويُطهى حتى تتبخر الرطوبة.
5. أضف الفطر والملح أكثر بقليل من المعتاد.
6. تقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. يجب أن تبدأ القطع في التدفق.
7. ضع الجرار الصغيرة لتعقيم الأغطية أيضًا.
8. رتب الفطر في برطمانات جافة دافئة مع صب الدهون المذابة في الأعلى. يجب أن يكون الفطر فيه بالكامل.
9. اتركه ليبرد تمامًا ، ثم لف الأغطية وإلا سيتكثف.
10. يحفظ في مكان بارد ، ثم يضاف إلى الأطباق المختلفة ويقلل من الملح.

نصيحة: إذا لم يكن هناك دهون ، يمكنك ببساطة إذابة قطعة من شحم الخنزير الطازج.

روسولا

فطر لذيذ جدًا ، يكون محتوى السعرات الحرارية فيه ضئيلًا. قبل قلي روسولا ، يجب حفظها في ماء مملح لمدة ساعة. يتم غسلها وتنظيفها وتقشيرها من الساقين والقبعات. عند قلي روسولا ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون إليها. هذا سيمنحهم نكهات غير عادية. تبدو روسولا المقلية رائعة ، لذا يمكنك تقديمها حتى على طاولة الأعياد. إذا كنت لا تصدقني ، ألق نظرة على الصورة بصورتها.

• روسولا - 1 كجم ؛
• الخضر - حفنة.
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح فلفل؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريما حامضة - 350 مل ؛
• زيت خفيف
• ورق الغار - 3 قطع.

1. قشر الروسولا واغسله واقطعه بخشونة.
2. يقطع البصل ويقطع الخضر. اهرس الثوم.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم نضع الروسولا ونرش عليها عصير الليمون. تقلى لمدة ربع ساعة.
4. يتبل الطبق بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار والقشدة الحامضة. حرك روسولا. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى لمدة ربع ساعة.
5. يضاف الثوم والأعشاب الطازجة المفرومة قبل فصلها عن الكهرباء.

الحيل والنصائح

ليس من الضروري قلي الفطر أو البصل كثيرًا ، لأن ذلك يؤدي إلى تفاقم بنية المنتجات. نتيجة لذلك ، يفقدون ذوقهم وفوائدهم. لا تضيف الكثير من الزيت أيضًا.

من الأفضل للأطفال وكبار السن الحد من استخدام الفطر. لا ينبغي أن تؤكل بكميات كبيرة ولا ينبغي تناولها على العشاء. لجعل الطعم أكثر نعومة وتسهيل عمل المعدة ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة إلى الطبق.

لإضفاء مذاق أصلي أكثر ، لا يمكنك استخدام الزيت غير المكرر فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة تمامًا منه. على سبيل المثال ، يعد الفطر المطبوخ في زيت الخردل أو القنب لذيذًا. أقل شيوعًا ، يتم طهيه مع الذرة أو الفول السوداني. أو يمكنك فقط صب بضع قطرات من بذور السمسم على الطبق قبل التقديم.

ينضج الفطر والبصل لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذه طريقة سريعة لتنويع القائمة في أي وقت من السنة. يمكن استخدام البصل الأحمر والأبيض ، ويمكن إضافة الريش الأخضر في الصيف.هذا سيجعل الطعم أحلى قليلاً. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وشبع الفطر يجعل من الممكن استخدامه أثناء النظام الغذائي. بالعافية!