فطر قرن الوعل: الخصائص وخصائص الطبخ

الرئيسية »الطبخ

الطبخ 12/11/20195 طباعة

يسمى فطر قرن الوعل (المرجان ، القرون) علميًا الرامارية الذهبية أو الرامارية الصفراء. الحقيقة هي أن هذين نوعين مختلفين ، لكنهما متشابهان لدرجة أن علماء الأحياء المتمرسين فقط في ظروف المختبر يمكنهم التمييز بينهما. البيانات المورفولوجية والذوق في هذه الأصناف متطابقة تقريبًا. يمكن العثور على فطر القرون غالبًا في غابات الصنوبر على الطحالب البيضاء. غالبًا ما توجد عينات كبيرة جدًا - تزن حوالي 1 كجم. في بعض الأحيان ، من أجل إعداد العشاء لجميع أفراد الأسرة ، يكفي بضعة قرون. لا تصيب الديدان هذه الفطريات الكبيرة ، باستثناء الدودة السلكية. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن العديد من "الصيادين الهادئين" يمرون بجانب هذا الفطر المذهل ، ولا يشكون حتى في أنه صالح للأكل.

القابلية للأكل

فطر قرن الوعل ، على الرغم من مظهره الغريب ، صالح للأكل. ينتمون إلى فئة الفطر الرابعة. من الأفضل أكل العينات الصغيرة. الفطر القديم له طعم ومرارة غير سارة. يستخدم فطر قرن الوعل في الطهي لتحضير الأطباق المختلفة. يمكن أن تكون مملحة أو مقلية أو مطبوخة في الحساء ، لكن المقلاع هو الأنسب لإعداد الدورات الثانية. طعم قرون الرنة مثل الدجاج أو الجمبري (حسب طريقة الطهي). لديهم لحم رقيق بشكل غير عادي.

وصف

قرون الرنة هي عيش الغراب ، ينمو جسمها عموديًا ويشبه المرجان البحري المتفرّع أو قرون الرنة ، والتي أطلقوا عليها أسمائهم الشعبية. يبلغ متوسط ​​عرض العينة من 7 إلى 16 سم ، ومع ذلك ، يوجد فطر يزيد عرضه عن 20 سم ، والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن ارتفاعها ، كقاعدة عامة ، يتزامن مع العرض. لون المقلاع أصفر أو أصفر ذهبي أو بني فاتح. في العينات القديمة ، يكون لونه برتقالي فاتح.

اللب ذهبي-أبيض ، مائي ، هش للغاية وطري ، ذو رائحة طيبة. في الهواء ، عند كسره أو قصه ، يتغير لونه بسرعة إلى اللون البني (مع صبغة حمراء). في الفطر الناضج ، عند الضغط على الساق ، يصبح اللب أحمر أو أحمر الدم. يتكون الجسم الثمرى من العديد من الفروع ذات الأطراف الحادة. ظاهريا ، تشبه الفطريات الكبيرة الشعاب المرجانية. سطحه جاف وناعم وغير لامع.

انتشار

يعتبر فطر قرن الوعل شائعًا في المناطق المعتدلة والشمالية في أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو في مجموعات ، ويفضل التربة الطحلبية والرطبة في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. في بعض الأحيان تشكل مجتمعات كبيرة ، ويمكن أن تنمو في صفوف أو أقواس ، وتشكل "حلقات ساحرة". شعاع البوق مغرم بشكل خاص بغابات الصنوبر ، لكنه أيضًا لا يحتقر كتل شعاع الزان. وجدت في الحزام السفلي والأوسط من الجبال. الوقت الأمثل للتجميع هو أغسطس-أكتوبر. في المناطق الجنوبية ، يتم حصاد قرون القرون حتى في فصل الشتاء.

ميزات

تحتوي قرون الغزلان ، أو الرامارية الذهبية (الصفراء) ، على عدد كبير جدًا من التوائم - فطر مرجاني مشابه لها. ومع ذلك ، فهي كلها غير صالحة للأكل وبعضها سام. بالنسبة لشخص متمرس ، لن يكون من الصعب تمييز المقلاع عن الآخرين. ومع ذلك ، إذا لم يكن لدى جامع الفطر خبرة كبيرة أو كان مبتدئًا بشكل عام ، فمن الأفضل عدم "اصطياد" قرون الغزلان. تتوفر صور لهم في هذه المقالة.

تمتلئ غابات روسيا بالفطريات الكبيرة الغريبة.نظرًا لمظهره غير المعتاد - على غرار قرون الغزلان - حصل فطر قسم الفطريات العليا في Basidiomycetes على اسمه قرون الغزلان. هناك العديد من الأسماء الأخرى لهذه الفاكهة - القنفذ ذو القرون ، والشعاب المرجانية ، والشعاب المرجانية ، إلخ.

بعد أن قابلت مقلاعًا في الغابة ، لا يجرؤ كل جامعي عيش الغراب على قطعها. هذا يرجع إلى مظهره الغريب نوعًا ما. تعتبر هذه الأنواع صالحة للأكل ، وبالتالي ، قبل إدراجها في الكتاب الأحمر ، يمكن جمعها وإعدادها بعدة طرق.

السمات المميزة للصنف

الاسم النباتي للمرجان هو أصفر راماريا ، الذي ينتمي إلى عائلة القرون. شكل المقلاع يشبه قرون الغزلان المتفرعة أو الشعاب المرجانية تحت الماء.

وصف قرون الغزلان وصورة فطر

تظهر الصورة بوضوح أن الجزء الأرضي من فطر قرون الغزلان متفرع جدًا.

يعتمد لونه على عدة عوامل:

• بيئات؛
• ميزات المناخ
• سن.

يمكن أن تكون الفروع ملونة باللون البيج أو البني الفاتح أو الأصفر الفاتح أو البرتقالي أو الأرجواني. أساسًا ، لا يتجاوز ارتفاع جسم الثمرة 7 سم ، لكن عرضها يتراوح من 15 إلى 30 سم ، وعند الضغط على الثمرة يظهر لون بني فاتح. البشرة لها لون أصفر رخامي. يتميز الفطر برائحة لطيفة تشبه رائحة العشب الطازج.

علم التشكل المورفولوجيا

قمم القرون القديمة تتراكم المواد التي تعطيها طعمًا مرًا. لذلك ، لا تستخدم الفروع العليا للطعام. يختلف الفطر نفسه في الذوق عن متجانساته ، لأنه لا يحتوي على طعم فطر واضح. المقلاع الخام مرنة للغاية ، وبعد الطهي تصبح قاسية.

تشبه إلى حد بعيد قنافذ راماريا ذات اللون الأصفر الذهبي. لا يمكن رؤية الاختلافات بين هذه العينات إلا تحت المجهر. لن يحدث أي شيء رهيب إذا قطعت المضاعفة ، لأن كلا الرمريين صالحان للأكل.

مكان التوزيع

هذا النوع نادر للغاية. يمكنك العثور على مثل هذا الكنز في مناطق الشرق الأقصى ، كاريليا ، القوقاز ، غرب وشرق سيبيريا ، وكذلك في شبه جزيرة القرم. معظم سكان الجزء الأوسط من بلدنا لا يعرفون حتى عن وجود مثل هذا "خبز الغابة".

هذا يرجع إلى خصائص نمو الخنافس ذات القرون. يعيشون في أماكن رطبة ومظللة. غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابة صنوبر أو نفضي ، حيث تنمو العينات الأكثر قيمة.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

الخنافس ذات القرون صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. في هذا الصدد ، يجب أن تدرس بعناية الرمارية الصفراء حتى تتمكن من تمييزها عن الأقارب الآخرين. جميع توائم الرجل الأسود سامة إلى حد ما أو صالحة للأكل بشروط ، لذا فإن تناولها لا يمكن أن يكون قاتلاً.

يعتبر أصفر راماريا فطرًا صالحًا للأكل ، ولكن من المهم اتباع بعض الاحتياطات قبل تناوله. فقط القاعدة تستخدم للطبخ ، لأن الفروع لها طعم مر. تعتبر الثمار الناضجة غير مناسبة بسبب التراكم الكبير للمرارة.

طهي اللحم

يهتم كل جامعي فطر بكيفية طهي قرون الرنة. لا توجد العديد من الوصفات حيث يتم استخدامها كمكون. لكن طرق الطهي الأساسية هي نفسها المستخدمة في أنواع عيش الغراب الأخرى. أولئك الذين حالفهم الحظ في العثور عليهم يمكنهم إعداد بعض الأطباق اللذيذة منهم.

أين وعلى أي أشجار تنمو فطر المحار في الغابة

سلطة فطر

من المؤكد أن هذا الطبق المغذي والصحي سيجعل أي وجبة أكثر إشراقًا. لتحضيره سوف تحتاج:

• فطر (مسلوق) - 200 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• رأس البصل
• جزر - 200 جم ؛
• خل التفاح 6 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• الخضر.
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. يُقطع الفطر ويُمزج مع الجزر والثوم المفروم جيدًا.
2. يضاف الملح والفلفل ونصف ملعقة كبيرة من الخل إلى الخليط. يُسكب في الزيت ويترك لمدة نصف ساعة.
3. يُسكب البصل المقطع إلى نصف حلقات مع الخل المتبقي.
4. تخلط جميع المكونات وتضاف الأعشاب المفرومة.

مقلاع مقلي

للقلي تحتاج إلى تناول الفطر المجفف. قبل الطهي ، يتم نقعها في الماء لمدة ساعة لتنتفخ.

1. 
   اعصر الفطر وقطعيه إلى شرائح صغيرة.

2. ضعي الزبدة في مقلاة مسخنة.
3. نضع الدبابير في مقلاة وتتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.
4. بعد ذلك ، يتبخر السائل الزائد ويطهى بدون غطاء لمدة 5-10 دقائق.

يمكنك إضافة البصل والبقدونس حسب الرغبة وتناول الزيت النباتي.

أولئك الذين تذوقوا و قدروا الأطباق المصنوعة من قرون الرنة ، بلا شك ، لن يتركوها دون اهتمام. وكل مقلاع تقابله في الغابة سوف يسعدك ، كصديق جيد.
مجموعة مصفوفة

إجابات على الأسئلة الشائعة

يثير الشكل غير المعتاد للفطر الكثير من الأسئلة من جامعي الفطر:

عند جمع أي عيش الغراب ، يجب مراعاة بعض القواعد بدقة: يتم قطع المحصول ، وليس نتفه من الجذر ؛ لا ينبغي تقليب التربة والطحالب في الغابة أو حفرها كثيرًا ؛ يحظر قطف الفطر في المحميات ؛ الجمع الجماعي لأي نوع سيؤدي بالتأكيد إلى انقراضه.

اللحم المطاطي للكالوسيرا له صبغة حمراء. الفطر الكاذب ليس له طعم ورائحة. جسم الثمرة له فروع مدببة ولونه أصفر داكن أو برتقالي. تشبه الشعاب المرجانية الصفراء الحقيقية إلى حد كبير الكالوسيرا ، حيث لا يتميز الاتساق الغضروفي والجيلاتيني لجسم الفاكهة.

يعتبر القنفذ المرجاني أحد أكثر أفراد عائلته غرابة. تشتهر ليس فقط بشكلها المثير للاهتمام ، ولكن أيضًا بمذاقها الجيد. ولكن عند جمع هذه الأنواع ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه من السهل الخلط بينها وبين الشعاب المرجانية الزائفة.

يجب طهي قرون الرنة بشكل صحيح. الشرط الرئيسي هو استخدام العينات الصغيرة. يمكن أن يكون المنتج مملحًا أو مقليًا أو مجففًا. طعم المقلاع مثل الدجاج أو الروبيان. اللب رقيق. الاسم الرسمي رماريا أصفر. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. أفضل وقت للحصاد هو أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.

كيف نميز عن الفطر السام الكاذب؟

من المهم أن تتذكر أن المقلاع لديها الكثير من التوائم ، وهي غير صالحة للأكل أو حتى ممثلين سامين لعالم الفطر. أول شيء يجب البحث عنه عند التجميع هو لون الأدغال. في سن مبكرة ، يكون لون الفطر حليبيًا أو بيج أو أصفر.

العينات القديمة ، التي تعتبر غير صالحة للأكل بسبب المرارة ، لونها برتقالي فاتح. يصبح مكان القطع لونًا أصفر رخاميًا ، وعند الضغط عليه على الجسم الثمر ، يتشكل لون بني فاتح. رائحة الفطر تشبه إلى حد بعيد رائحة العشب المقطوع.

الوصف [7] [عدل | تحرير الكود]

يبلغ قطر القبعة 4-10 (15) سم ، ويمكن أن يصل قطرها في بعض العينات إلى 24 سم [1] ؛ على نطاق واسع على شكل جرس ، ثم محدب أو منتشر بشكل مسطح ، مع وجود درنة باهتة في المركز. سطح الغطاء أملس وحريري. ليفي شعاعيًا ، وغالبًا ما يتشقق شعاعيًا عند النضج ؛ جاف أو مخاطي قليلاً (في الطقس الرطب). عادة ما يكون لون الغطاء رماديًا وبنيًا رماديًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يتراوح بين البني الداكن والأسود ؛ في الوسط ، يكون الغطاء عادةً أغمق ، ومخططًا على طول الحافة ، ومضلع قليلاً ؛ يميل إلى التلاشي في الطقس الجاف.

اللب أبيض ، ناعم ، هش ، ليفي في الساق ، قاسي ، بدون أي رائحة وطعم خاصين ، أو برائحة الفجل الضعيفة. عند القطع ، لا يتغير لون اللب.

يبلغ عرض الصفائح 10-15 ملم ، ومتكرر ، وخالي من الجذع ، ومدور عند حافة الغطاء ، وعريض ، وسميك ، وبياض في عيش الغراب الصغير ، ثم عندما تنضج الجراثيم ، تكون وردية ، في الفطر القديم ، حمراء اللحم.

الجذعية 5-15 × 0.8-2 سم ، أسطواني ، كثيف ، صلب ، أبيض أو رمادي مائل للبياض ، مع ألياف بنية طولية ، والتي عادة ما تضيء نحو الغطاء ، وغالبًا ما تكون بنمط تموج في النسيج ، وغالبًا ما تكون منتفخة قليلاً ، تتراكم عند القاعدة ؛ يمكن أن تكون منحنية بقوة. ينفصل بسهولة من الغطاء.

مسحوق سبور الوردي. الأبواغ 8-9 × 5-6 ميكرون ، قصيرة الإهليلجي ، ناعمة ، وردية. سستيدات ذات جدران سميكة وزوائد قميّة ("قرون").

النمو [عدل | تحرير الكود]

الفطر الرخامي. موزعة على نطاق واسع في المنطقة الشمالية المعتدلة. ينمو في الغابات المتساقطة ، وغالبًا ما تكون صنوبرية ، والغابات والمتنزهات والحدائق على الخشب المتحلل من جميع الأنواع ، بما في ذلك جذوع الأشجار المتعفنة ، وجذوع وفروع الأشجار المتساقطة (البتولا ، والبلوط) ، وأحيانًا الأنواع الصنوبرية (الصنوبر) ، والأخشاب الميتة ، وأكوام اللحاء ، ونادرًا وجدت على الأرض بالقرب من الجذع. يتطور بكثرة على نشارة الخشب ورقائق الخشب. إنه شائع بشكل خاص في مناطق القطع. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة. في روسيا ، يحدث هذا من أواخر مايو إلى أواخر أكتوبر ؛ في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا ، يكون أكثر وفرة من منتصف يونيو إلى أوائل يوليو ومن أواخر يوليو إلى أواخر أغسطس. شائع حتى في سنوات الجفاف.

خصائص قرون الغزلان غير الصالحة للأكل

هناك العديد من أنواع الفطر التي يمكن أن تكون مشابهة جدًا للرؤوس ذات القرون الصفراء ، في المظهر ، وأحيانًا في الرائحة والذوق ، ولكنها لا تؤكل بسبب السمية أو الطعم السيئ.

كلافولينا كورال

توجد معظم الثمار في الغابات المتساقطة الأوراق من يوليو إلى أكتوبر ، ويمكن العثور عليها في منتصف سبتمبر. يتميز بأغصان التقوقع المسطحة. تشكل قاعدة الفطر جذعًا صغيرًا يصل طوله إلى 5 سم ، وتكون رؤوس المشط بيضاء أو كريمية. لم يتم استخدامه في الطبخ بسبب قلة طعمه والمرارة.

كلافولينا كورال

راماريا جميلة

وهو نوع سام يعطل الجهاز الهضمي. يختلف في الميزات الهيكلية مثل:

• ارتفاع يصل إلى 20 سم ؛
• وردي فاتح في الفواكه غير الناضجة وبني-بني في الفاكهة القديمة ؛
• ساق كثيفة وضخمة
• عمليات متفرعة للغاية.

راماريا جميلة

راماريا صعبة

يتميز الفطر بعدد كبير من الفروع من نفس الارتفاع. مكان الضرر باللون الأحمر العنابي. لا يزيد قطر ساق الراماريا عن 1 سم ، ويصل الارتفاع إلى 6 سم ، بالقرب من قاعدة الساق ، توجد مجموعات من الفطريات على شكل خيوط رفيعة.

راماريا صعبة

تزلف مقرن

اسم آخر للفطر هو fawn clavulinopsis. يصل ارتفاعه إلى 3-6 سم ، أقل من 10 سم ، يمتد فطر هذا الصنف إلى جذع مستطيل يصل قطره إلى 1 سم ، وشكل الفطر بسيط ومتفرّع قليلاً. عادة ما يكون اللون أصفر غامق ، لكن القاعدة فاتحة. تظهر قرون الظبي في أغسطس وسبتمبر.

تزلف Clavulinopsis

الأنواع المماثلة [عدل | تحرير الكود]

يحتوي جنس plutes على أكثر من 140 نوعًا ، يصعب تمييز بعضها فيما بينها.

• رسمة ذات وجه أسود ، Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. ، هو من الأنواع النادرة التي تتميز بغطاء أسود وحواف صفائح داكنة اللون. ينمو على الأشجار الصنوبرية شبه المتعفنة.
• تتميز دودة بوزار ، Pluteus pouzarianus Singer ، بوجود أبازيم على الواصلة ، والتي لا يمكن تمييزها إلا تحت المجهر. يتطور على الأشجار الناعمة ، الخالية من الرائحة المميزة.
• ممثلين مشابهين من جنس ذي صلة فولفارييلا
  تختلف في وجود فولفو.
• ممثلين مماثلة من الجنس إنتولوما
  لها لوحات ملتصقة بدلاً من اللوحات المجانية. تنمو على التربة.
• Collibia wide-lamellar ، Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar ، فطر غير صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط ، يتميز بأطباق متفرقة ، بيضاء أو كريمية وخيوط مميزة عند قاعدة الساق.