فطر فالوي: خصائصه وخصائصه في الطبخ

Valui - فطر صالح للأكل

لنبدأ بالترتيب. Valui هو فطر صالح للأكل بشروط. هذا يعني أنه لا يمكنك تناوله إلا بعد المعالجة الأولية. هذا هو الفرق بين عيش الغراب الصالح للأكل.

لا تنزعج: كل هزازات الملح تنتمي إلى هذه الفئة. ويفسر ذلك بالمرارة المتأصلة في الفطر الخام من فئة الصالحة للأكل المشروط.

قبل طهي قيمة الفطر ، يجب نقعها في الماء لعدة أيام ، وتغييرها بشكل دوري. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة التخلص من المرارة الموجودة في العصير.

قاعدة أخرى لاستخدام القيمة هي أنه يجب عليك استخدام قبعة فقط. الساق ، بغض النظر عن مقدار نقعها ، لن تتوقف عن الشعور بالمرارة.

اسلقي الفطر قبل طهيه. فقط بعد هذه التلاعبات البسيطة سوف يسعدك Valui بذوقها ورائحتها غير العادية.

ميزات الطبخ

يتم تصنيف فطر الكام في الغرب على أنه أنواع غير صالحة للأكل ، ولكن في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة يتم تناولها. لهذا ، من المهم الالتزام ببعض القواعد. قبل تحضير القيمة ، يجب غسلها جيدًا وتنظيفها من الأوراق والأوساخ وإزالة الجلد المر. لإزالة المرارة ، ينقع الفطر في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام. يتم تغيير السائل مرتين في اليوم.

يفضل بعض جامعي الفطر عدم نقع الفالي ، ولكن يفضل طهيه. للقيام بذلك ، يتم تنظيف جميع العينات مسبقًا ومليئة بالماء البارد. قم بطهيها على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. بعد هذه المعالجة ، يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة.

بعض القواعد:

1. Valuis ليست مناسبة للتجفيف بسبب مذاقها المر.
2. لا يمكنك تجميد الفطر إلا بعد الغليان.
3. العينات الصغيرة لها لحم ناعم.

يمكن أن يصنع الكافيار من القيم ؛ فهي مناسبة للتخليل والتمليح. من المهم اتباع الوصفة ، لأن ذلك سيحافظ على طعم الفطر. في المنزل ، يمكن تخزين البنوك ذات القيم الجاهزة لعدة سنوات.

وصف

Valui هو فطر متعلق بروسولا. كما احترمه أسلافنا ، وانتقلت وصفات الطبخ عبر الأجيال لعدة قرون. هذا هو السبب في أن جامعي الفطر ذوي الخبرة في بلدنا لا يحتقرون ، ولكن في أوروبا يعتبر الفطر سامًا بسبب مرارته الطبيعية. بالمناسبة ، الديدان ، على الرغم من طعمها غير السار ، تستقر بنشاط في هذا الفطر.

تأتي الأسماء الأخرى لفالوي أيضًا من الأجيال السابقة. كل ما يسمونه: هو قبضة ، وثور ، ورسولا نتن ، ومخاط. يؤكد الاسم الأخير على كمية المخاط الكبيرة على الحائط ، خاصة في الطقس الممطر.

يبدو الفطر نفسه فاتح للشهية: قوي ، ذو غطاء أصفر ناعم جميل ، وأحيانًا بني. من الداخل مغطاة بألواح رقيقة بيضاء اللون. يقف على ساق سميكة ، في الفطر الصغير يكون كاملًا ، وفي القديم يكون مجوفًا من الداخل. إذا تم تقطيع الفطر ، فسوف يبرز عصير اللبني اللاذع ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر القيمي يكون شديد التأثر بهشاشة. وصفهم مشابه جدًا لـ russula والممثلين الآخرين للحمل.

فائدة صحية أم ضرر؟

مثل أي نوع من أنواع الفطر ، لا يتم وصف القيمة بأنها مفيدة أو ضارة بشكل لا لبس فيه. تم إثبات خصائصها الإيجابية التالية:

• يعمل كمضاد أكسدة قوي ومنبه للجهاز المناعي ؛
• تساعد في خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
• تطبيع إيقاع القلب.
• استقرار الضغط
• لها تأثير مفيد على عملية الهضم.

إذا لم تتم معالجة الجوبيون بشكل صحيح ، فقد تصاب بتسمم شديد. إذا تم جمع الفطر في مكان ملوث بيئيًا ، فإنهم "يعطون" الطعام كل ما امتصوه من الهواء والتربة.

نظرًا لخصائص القيمة وجمعها وإعدادها ، يمكنك الحصول على إضافة ممتازة إلى طاولة الطهي الخاصة بالعائلة ، ليس فقط لفصل الصيف ، ولكن أيضًا لموسم الشتاء ونقص الفيتامينات في الربيع. خلال هذه الفترة ، سيكون من اللطيف بشكل خاص أن يتم تناول الفيتامينات المملحة

أين ينمو

يجب أن تبحث عن فالي في الغابات ذات الأشجار المتساقطة ، أو في الغابات المختلطة. لا يحب الفطر أن ينمو بين الممثلين الصنوبريين للغابة. غابات البتولا المظللة المبللة هي أماكن النمو المفضلة للقيمة.

هذه الفطريات من سكان الغابات ليس فقط في روسيا. تفتخر أمريكا الشمالية وأوروبا أيضًا بوفرة القيمة في غاباتهم. بالنسبة لبلدنا ، تنتشر منطقة توزيعها في المنطقة الوسطى والشرق الأقصى وغرب سيبيريا والقوقاز.

تنمو Valui في عائلات من عدة قطع ، وليس من الصعب ملاحظتها: قبعة مشرقة إلى حد ما تلفت الأنظار جيدًا.

يتم جمع Valuis بمجرد أن تبدأ أمطار "الفطر" الصيفية الأولى. عادةً ما يكون هذا من منتصف إلى أوائل يوليو. تم العثور على الفطر حتى منتصف الخريف ، حتى يصبح باردًا تمامًا.

قواعد وأماكن التجميع

عند جمع Gobies ، عليك الالتزام بقواعد معينة. اجمع فقط العينات الصغيرة التي لها غطاء كروي. ميزة الجودة الهامة الخاصة بهم هي عدم وجود قطرات رطوبة من الداخل تحت الغطاء.

يُنصح بالبحث عن عيش الغراب في الغابات الكثيفة ، والتي تبقى بداخلها رطوبة عالية. في هذه الحالة ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمساحة الموجودة أسفل البتولا. تم العثور على معظم ممثلي هذا النوع في غابات أوراسيا وأمريكا الشمالية.

انتباه!

تعتبر الرطوبة العالية شرطًا مهمًا للإنبات المكثف لهذا النوع من الفطر ، وبالتالي فإن أفضل وقت "للصيد الهادئ" هو اليوم الثالث بعد هطول الأمطار الغزيرة الماضية. في فترات الصيف الحارة جدًا ، لا تثمر ثقافة الغابات هذه عمليًا. تعتبر Young Valui هي الأنسب لتناول الطعام. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللب القديم ، عندما يصلب ، يكتسب رائحة كريهة ومستمرة. عند الحصاد ، من الأفضل ترك الأغطية فقط للنقع في الماء ، ويوصى برمي الأرجل.

التوائم Valuy

لسوء الحظ ، Valui لديه زوجي. يمكن الخلط بينه وبين الأبيض: القبعات متشابهة جدًا في الشكل واللون. ومع ذلك ، ليس من الصعب التمييز عند الفحص الدقيق ، لأن البوليتوس هو فطر أنبوبي ، وفالوي هو فطر رقائقي. وهذا يعني أن مجرد إلقاء نظرة على الجزء الداخلي من الغطاء.

يشبه إلى حد كبير روسولا. هنا ، ستساعد ساق Valuy القوية وقبعته ، التي يتم تقريب حوافها إلى الأسفل ، في اكتشافها.

والأخطر من ذلك هو الوادي الكاذب - فطر ، ويسمى أيضًا الفطر الغبي. الاسم العلمي gebeloma. هذا ممثل سام للغاية لفرقة العنكبوت. باستخدام فاليوي كاذب ، يمكن أن تموت من الاختناق بعد نصف ساعة: يشل السم العضلات المسؤولة عن عملية التنفس.

يمكنك التمييز بين الوادي الصالح للأكل والواحد الزائف من خلال الرائحة المميزة للفجل الحار في الأخير. من المهم أن تعرف أن الرائحة الكريهة موجودة في الأفراد المقطوعين حديثًا ، ثم تختفي تمامًا.

هناك فرق آخر ، وإن لم يكن واضحًا جدًا ، وهو الساق. في القيمة الزائفة ، يتم تغطيتها بأصغر المقاييس. في أدنى شك ، لا يجب أن تأخذ الفطر!

ليس التوائم فقط سامين ، ولكن أيضا فطر بالغ النضج. يتم عرض صورتهم أدناه.

لقد تراكمت لديهم الكثير من عصير الحليب الكاوية ، بالإضافة إلى أنها عادة ما تكون مرقطة بالفعل بالديدان.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

منذ العصور القديمة ، تم تقدير قيمة Valui لمذاقها المملح والمخلل ، وقد لوحظ تأثير إيجابي على الجسم. يحتوي الفطر على المواد التالية التي تعود بفوائد كبيرة على صحة الإنسان:

• مضادات الأكسدة التي تمنع تطور الأورام الخبيثة.
• الأحماض الأمينية ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي على المستوى الخلوي ؛
• المواد التي تسرع تجديد الأنسجة ، لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتبطئ عملية الشيخوخة.

مخلل فالوي
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المخللات ومخللات الفطر لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية ، وتقوية عضلة القلب. بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، يحتوي هذا الفطر على مادة الكيتين ، والتي لها تأثير سلبي على جسم النساء الحوامل والأطفال الصغار. أيضا ، فاليو هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب (28 صورة)؟ Ryzhiki هو طعام شهي شهير في الغابات في بلدنا مع طعم رائع. ليسوا أقل شأنا في ذوقهم ... اقرأ المزيد ...

قيمة التمليح الساخن

بسبب الجهل بالوصفات ، يتجاهل الكثيرون الفالي (الفطر). سنخبرك بكيفية طهيه أدناه. اجمع فاليوي للتمليح ، وأقل تخليلًا وطهي الأطباق الأخرى.

كيف نخلل قيمة الفطر؟ فيما يلي بعض الوصفات الشعبية. هناك طريقتان للتمليح: ساخن وبارد.

تمليح فاليوي بالطريقة الأولى ، يجب غسلها بالماء النظيف ، ثم غليها (يجب أن تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا). يتم وضع الفطر المبرد في وعاء غير شفاف (تعتبر الأطباق المطلية بالمينا أو الخشبية مثالية) ، ويتم رش الطبقات بالملح الصخري. يتم استخدام كميته وفقًا للصيغة: لكل 10 لترات من الحاوية - 1.5 كوب. إذا تم التمليح في الطقس الحار ، يجب زيادة كمية الملح. يجب وضع Valui في الحاوية حتى أسنانها ، وبعد ذلك يتم وضع الاضطهاد عليهم. نتيجة لذلك ، سوف يفيض العصير الذي يحتوي على المرارة.

أساس طريقة التمليح هذه هو تشبع الفطر بالأكسجين ، لذا تأكد من ثقب الوادي بعصا رفيعة ، لا بد من الوصول إلى قاع الحاوية. عندما يتوقف العصير عن الظهور ويسكب بشكل مكثف ، تتم إزالة الحمل الثقيل ، وتوضع التوابل المفضلة لديك فوق الفطر (الإصدار الكلاسيكي هو نورات الشبت والفجل وأوراق الكشمش الأسود) ومغطاة بقطعة قماش رقيقة. الآن يمكنك أن تنسى القيمة لمدة 40 يومًا.

بعد مرور الفطر ، يوضع الفطر في أوعية معقمة ، تتخللها التوابل المستخدمة في التمليح ، ثم ينقل إلى مكان بارد.

قيمة التمليح البارد

عند ملء الفالي بالطريقة الباردة ، يجب غسلها ، وطيها في وعاء مناسب ، وتعبئتها بالماء البارد. لذلك يجب أن يقفوا لمدة يومين على الأقل. يجب تغيير الماء كثيرًا: ثلاث مرات في اليوم. بعد تاريخ الاستحقاق ، يتم تصريف الماء أخيرًا ، تتم إضافة الكمية المطلوبة من الملح - بمعدل 40-60 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر الطازج ، بهاراتك المفضلة (يمكنك استخدام نفس الطريقة الساخنة).

تستغرق عملية التمليح شهرين على الأقل. بعد وضعها في البنوك ووضعها في مكان بارد. لا تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة لدى ربات البيوت بسبب الصلاحية المشروطة للفطر ، وكذلك بسبب الخوف من الحصول على منتج مرير في النهاية. ومع ذلك ، فإن فطر Valui ، الذي تم تحضيره بطريقة باردة ، تبين أنه قوي ومقرمش. من المستحيل تمييزه عن أخ أكثر نبلاً - مقطوع.

Gebeloma كجنين كاذب

يُطلق على فطر Valui الكاذب - gebele - فطر الفجل بسبب الرائحة النفاذة للفجل أو الفجل من لبه.

وهي منتشرة على نطاق واسع ، تشبه الفاكهة الصالحة للأكل ظاهريًا من حيث البنية وشكل الساق ولون اللب. قبعتها هي نفس اللون البني والأصفر مع المخاط.

علامات القيمة الزائفة التي تميزها عن القيمة الحقيقية:

1. حواف غطاء الفاكهة السامة تذهب في موجة.
2. هناك تجعيد أفقي غير ظاهر على الساق.
3. لا تقضم الديدان الثمار الصالحة للأكل ، ولا تجلس عليها الحشرات.

لحماية نفسك من التسمم ، يجب أن تفكر جيدًا في مظهر الفطر ولا تهمل فرز الفاكهة التي تم جمعها بالفعل في المنزل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان فطر gebeloma أم فطر Valui ، فمن الأفضل عدم قطعه على الإطلاق.

مخلل فالوي

يمكنك أيضًا تناول مخلل فطر فالي. سنخبرك كيف تطبخ أدناه. التحدي الأكبر هو إزالة الطعم اللاذع. بادئ ذي بدء ، تُغسل القيم جيدًا بالماء النظيف ، ثم تُطوى في وعاء وتُملأ بالماء. يجب نقع الفطر لمدة 2-3 أيام على الأقل. قم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. بعد النقع ، يغلي الفالي ، يجب أن يغلي لمدة 20 دقيقة.

رمي الفطر في مصفاة ، وغسلها مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم تحضير التتبيلة: يتم إضافة ملعقة ونصف ملعقة كبيرة لكل لتر من الملح والسكر و 80٪ من خلاصة الخل إلى الماء المغلي. أضف آخرها قبل نهاية الطهي. توضع القيم في المحلول الملحي وتُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى.

أثناء تحضير الفطر ، تحتاج إلى التعامل مع البنوك. كل جرة مليئة بالتوابل: بذور الخردل ، البهارات ، القرنفل ، الفلفل الأسود وأوراق الغار. يتم غلي Valui لمدة 20 دقيقة مع محلول ملحي في الجرار ، ويتم لف هذا الأخير ويترك رأسًا على عقب تحت البطانية. بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى موقع التخزين.

سلطة البطاطس مع فالوي

إذا كنت لا تعرف طريقة أخرى لطهي فطر Valui ، فحاول صنع سلطة وفقًا لوصفة الصورة ، حيث يوجد وصف كامل خطوة بخطوة.

مكونات:

• فطر مملح - 200 جم ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة

تحضير:

• اسلقي البطاطس في قشرها وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.

• يقشر البصل ويقطع نصف حلقات.

• نضع الفطر في طبق منفصل فقط بعد مرور أكثر من 40 يومًا على التمليح. تقطع إلى قطع صغيرة أو تضاف كله.

• نضع كل شيء في وعاء سلطة ونتبل بالمايونيز ونخلط.

الخيار الثاني لصلصة مناسبة هو زيت عباد الشمس المعصور على البارد أو القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي. هذا الأخير سوف يعطي القليل من الحموضة بسبب الفطر المملح.

قيم مؤلف المادة. تم تصنيف المقالة بالفعل من قبل شخص واحد.

فالويف كافيار

فالويف الكافيار لذيذ جدا. يمكن أن يكون هذا الطبق منفردًا أو يستخدم كحشوة. يتم تحضير الكافيار من الفطر الطازج والمملح سابقًا.

تظل قاعدة النقع دون تغيير: قبل الطهي ، يتم الاحتفاظ بالقيمة في ماء نظيف لمدة 2-3 أيام ، وتذكر تغييرها 3 مرات في اليوم. بعد ذلك ، يُغسل الفطر جيدًا ويغلى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. بعد التبريد والشطف ، يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم.

يجب أن يقلى البصل المفروم ناعماً ثم يضاف إليه الفطر المفروم. حركي ، أضيفي الملح إذا لزم الأمر ، أضيفي التوابل المفضلة لديك (على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المطحون) واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الكافيار جاهز.

يمكن استخدامه كملء لمجموعة متنوعة من الأطباق: اللافاش ، والفطائر ، والسندويشات الساخنة ، والخضروات (على سبيل المثال ، الطماطم أو الباذنجان) - كل شيء تمتلكه المضيفة ما يكفي من الخيال.