اليوم أريد أن أشارككم وصفات مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في برطمانات. هذه فطر رائع ولذيذ. بالطبع ، هذا نوع من المنتجات يتطلب الإعداد والتجهيز المناسبين. لا يحبه الجميع.
أنا أعاملهم بشكل متساوٍ ، وأحيانًا يمكنني أن أخلل بعض البرطمانات لفصل الشتاء لإرضاء الضيوف. عادة ، هذه الوجبات الخفيفة هي الأولى. إنها مثالية للسلطات والدورتين الأولى والثانية وللتحميص وللملء وما إلى ذلك.
لنبدأ بأبسط وصفة.
كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة
لتحضير مخلل الفطر لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من الفطر
- 6-7 ثوم
- 50 مل من الماء
- فن. ملعقة من السكر والزيت النباتي.
- 40 مل من خل المائدة
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 حبات الفلفل.
- زوج من البازلاء القرنفل.
مطلوب: عبوتين سعة 500 مل.
ملحوظة: يكفي 1 كجم من الفطر أن تأخذ 1 لتر جرة أو 2 × 500 مل. هذا تقدير تقريبي. من الضروري النظر في كل حالة فردية ، مع مراعاة حجم الفطر نفسه.
كيف تطبخ:
يُغسل الفطر جيدًا ويُسلق. خلال فترة الطهي ، من الضروري استبدال الماء ثلاث مرات بآخر جديد.
يضاف الملح والفلفل وزهور القرنفل المجففة إلى الماء ، وكذلك الكمية المحددة من السكر. يتم غلي كل شيء جيدًا.
بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف الخل.
تُسكب البنوك بالماء المغلي ، وبعد ذلك توضع فصوص الثوم في القاع. يُوزّع الفطر على الوجه ويُملأ بالتتبيلة مع إضافة الزيت.
أغلق بإحكام بالأغطية: بعد 24 ساعة ستكون قطع العمل جاهزة.
يمكن تخزين هذه الفراغات بسهولة طوال فصل الشتاء. لا تقلق بشأن الإفساد.
وصفة لصنع بوليتوس مملح قليلاً ، بدون إضافة الخل
تكمن فائدة خاصة لـ boletus boletus في حقيقة أنها تحتوي على الكمية المثلى من البروتين والفيتامينات المهمة والعناصر النزرة الضرورية للصحة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر نفسه لذيذ جدًا ، وبدون استخدام الخل ، فهو مفيد أيضًا بشكل مضاعف.
للطبخ سوف تحتاج:
- بوليتوس - 800 جم ؛
- سكر محبب - 80 جم ؛
- ملح - 35 جم ؛
- حامض الستريك (حبيبات) - ملعقة صغيرة.
- مياه الشرب النظيفة - 2 أكواب ؛
- البهارات والتوابل - حسب تقديرك.
كيفية مخلل بوليتوس بوليتوس لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل
قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري وانقعه في الماء البارد لمدة ساعة. يُصفّى الماء ويُسكب نظيفًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
انقل البوليطس المسلوق إلى وعاء زجاجي مُجهز ، واسكب التتبيلة المصنوعة من الملح والسكر وحمض الستريك والتوابل المفضلة لديك.
قم بلف برطمانات الفطر جيدًا ثم اقلبها وتأكد من إغلاقها.يبرد ويحفظ في مكان بارد حتى الشتاء. الآن أنت تعرف أبسط وصفة لمخلل الفطر ، اطبخ بكل سرور وعامل ضيوفك.
تحضير الفطر للتخليل: التنظيف ، النقع ، الغليان
قبل البدء في تخليل الفطر ، يجب تحضيره بعناية. شرط مهم لذلك: عدم وجود المرارة في الطعم. بشكل عام ، يمكن تخليل جميع أنواع الفطر تمامًا. ومع ذلك ، فإن أكثر الأطعمة اللذيذة هي تلك ذات الغطاء الإسفنجي.
لذا ، كيف لطهي الفطر بشكل صحيح ...
تنظيف
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تنظيفها جافة ، دون نقعها ، ثم شطفها عدة مرات.
انتباه! لا تحتاج إلى نقع الفطر. يمكنهم فقط أن يصبحوا عرجاء. يكفي أن اللب مشبع قليلاً بالرطوبة.
يُصنف الفطر على أنه أغذية سريعة التلف ، لذا يجب طهيه على الفور. يوصى بتجهيز الطلبات التي يتم إحضارها من الغابة في غضون 4 - 5 ساعات.
التنظيف له خصائصه الخاصة ، اعتمادًا على انتماء الفطر إلى نوع معين. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يمكن تنظيف الأنبوبة إلا بفرشاة جافة وسكين لإزالة الأوساخ الفردية ، وقطع تلك المناطق التالفة ، ثم شطفها جيدًا.
يجب أن يكون الفطر الرقائقي خاليًا من النكهة اللاذعة. ويمكن نقعها في الماء لفترة بعد إزالة بقايا التراب أو الرمل إن وجدت.
نقع
ينقع في ماء بارد مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة حامض الستريك بمقدار 2 جرام. هذا سيمنع اللحم من التحول إلى اللون البني. يمكن أن تكون فترة النقع مختلفة تمامًا: من نصف ساعة إلى عدة أيام. يتم تحديده من خلال خصائص نكهة الفطر.
المعالجة الحرارية
يجب معالجة العديد من الفطر بالإضافة إلى درجات حرارة عالية. يكفي السلق (لا يزيد عن 3 دقائق). للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعه في مصفاة ووضعه في قدر أكبر في الماء المغلي. عندما يكون هناك الكثير من المرارة في الفطر ، يتم غليه في أجزاء ، وتصريف الماء عدة مرات حتى يخرج كل المرارة.
إذا كنت تفضل الغليان ، يجب أن تغلي في ماء مملح. خذ 50 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.
خلال فترة السلق أو الغليان ، حتى لا تضيع الوقت ، يمكنك تحضير برطمانات زجاجية. على سبيل المثال ، أقوم فقط بشطفها بصودا الخبز وشطفها بالماء النظيف ، ثم مسحها حتى تجف. بعض ربات البيوت يستخدمن مسحوق الخردل. كما أنه يطهر جيدا. من الأفضل إجراء التعقيم بالقرب من عملية الحفظ.
معاطف المطر - الفوائد والخصائص الطبية والضرر
منذ هذا العام كان لدينا معظم معاطف المطر حتى الآن ، أريد أن أتناولها بمزيد من التفصيل. مثل الفطر ، ينتمون إلى عائلة Lycoperdon (lat.) ، والتي تُترجم على أنها عيش الغراب. وفي وقت سابق تم عدهم من بين معاطف المطر - Lycoperdaceae) مع الأسماء الشعبية "أرنبة البطاطس" أو "نحلة الإسفنج". إذا قرأت هذه اللاتينية بروح الدعابة ، فستصبح الأسماء الروسية واضحة ، فالكرة البنية كاملة النضج تطلق سحابة كاملة من الأبواغ تشبه الدخان.
لذلك يسمونه بشكل مختلف:
- تبغ الذئب ،
- فطر التبغ ،
- كبير الرأس ،
- تبغ الجد ،
- مدخن
- رفرفة،
- النفخ
- جامع الغبار،
- لعنة تافلينكا.
سوف أتطرق إلى الصغار بالتفصيل ، لأن معاطف المطر عادة ما تكون قطعة حظ نادرة إلى حد ما. ومع ذلك ، يوجد هذا العام نوع من التوسع في هذا النوع من الفطر. إنها تنمو ليس فقط على الأخشاب المتساقطة ، ولكن أيضًا على التربة العارية وحتى على الصخور. واستقر أكبرها على سيقان العام الماضي من شاي الصفصاف والقراص.
لم نشهد هذا منذ 70 عامًا من حياتنا.
مع هذه الوفرة ، من الأفضل الجلوس أو حتى الاستلقاء على بساط فوم سياحي ، أو على الأقل أن تصبح إحدى الركبتين على وسادة الركبة. من الأفضل ارتداء القفازات القطنية الرقيقة المطاطية على الفور بحيث لا تبلل يديك أو تتجمد عند أخذ عينات من نصل العشب في الندى أو حتى مع الصقيع ، عندما تحصل على زلقة وباردة أخرى ، ولكن ترضي العين.
ومع ذلك ، في مثل هذه الإجازة ، نشعر بالتعب والبرودة قليلاً ، فمن الجيد جدًا خلع سترة مضادة للماء بنفس البنطال ، والجلوس على مقعد مُدفأ في السيارة والعودة إلى المنزل لمسافة 30 كم في مقصورة دافئة.
وفي المقعد الخلفي توجد أربع دلاء كاملة من الأخشاب المتنوعة. لم تصادف Chanterelles هذا العام وكالعادة اشترتها.مثل الاسكندنافيين ، نستخدمها نيئة ، ونصنع الكوكتيلات ، كما هو موضح أعلاه ، ونشرب هذه المياه فائقة الحيوية مع الرواسب:
- لإزالة السموم.
- لمنع الخبث من أحد أفراد أسرته ؛
- لإزالة النويدات المشعة التي تخلق خلفية مشعة طبيعية ، والتي توجد بدرجة أكبر أو أقل في أي منطقة ؛
- للوقاية من الطفيليات ، التي يقولون ، في أجسامنا يمكن أن تصل إلى 2000 نوع ، ولا زوج واحد من المخلوقات المختلفة ، كما هو الحال في سفينة نوح ، ولكن أيضًا الآلاف ؛
- لزيادة المناعة ، لأن كل طفيلي لا ينافسنا فقط من خلال التهام طعامنا ، بل ينبعث منه أيضًا نفايات ضارة جدًا يمكن أن تؤدي إلى المرض:
- إلتهاب الحلق؛
- التهاب شعبي؛
- بدانة؛
- البنكرياس.
- الكبد؛
- السكرى؛
- داء الغليان.
- السل - المواد الموجودة في لب الفطر تمنع تكاثر عيدان كوخ ، وتسريع وتسهيل الشفاء.
نحن لا نستخدم ، ولكن صبغة الكحول تحظى بشعبية ، واقتصادية أكثر وأكثر ملاءمة للاستخدام. لتحضيرها ، يتم استخدام كل من شانتيريل الخام والمجففة. اثمار الاجسام. 2 ملعقة كبيرة. ل. جافة أو 3 ملاعق كبيرة. ل. يوضع الفطر المفروم النيء في 150 مل. الفودكا أو الكحول (40٪).
في غضون أسبوعين ، أصر على البقاء في مكان بارد أو في الثلاجة وتناول 1 ملعقة صغيرة قبل النوم. يوجد في الصيدليات مستخلص من شانتيريل على شكل حبيبات - خذ 4 قطع في اليوم (على جرعتين ، في الصباح والمساء). أطفال بعمر سنتين.
يمكن استخدام هذا الفطر بأي شكل من الأشكال لمدة لا تزيد عن 30 يومًا ، مثل أي علاج تجانسي. بمعرفة فوائدها العظيمة ، يمكنك منع العديد من الأمراض الأخرى.
موانع - لا ينبغي أن تؤخذ chanterelles:
- النساء الحوامل
- المرضعات.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ؛
- الأطفال دون سن الثالثة ؛
- مع أمراض الجهاز الهضمي.
- تجاوز الجرعات الموصى بها حتى للأشخاص الأصحاء.
بعد كل شيء ، جميع أنواع الفطر هي طعام ثقيل للمعدة ومن الأفضل استخدامها في أكثر أشكال التكسير الممكنة.
بالنسبة لأولئك الذين ، مثلنا ، يعشقون أطباق مختلفة من chanterelles ، معلومات مهدئة - حتى بعد الحرارة والمعالجة الأخرى ، لا يزال هذا الفطر يحتفظ جزئيًا بخصائصه الوقائية والطبية.
لكن تذكر العدد الكبير من حالات التسمم بالفطر الكاذب والسام.
الوصفة القياسية لتخليل الفطر الأنبوبي
من حيث المبدأ ، يمكن تخليل جميع أنواع الفطر تقريبًا بهذه الطريقة. لكن النبيلة هي التي يتم تحضيرها (فطر أسبن ، بوليتوس ، أبيض ، بوليتوس)
مكونات:
- كيلوغرام من البيض
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- 6 ٪ خل - 0.1 لتر ؛
- 500 مل من الماء
- ثلاث فصوص من الثوم
- 2 قرنفل ، فلفل أسود.
وصفة:
يتم تقطيع عيش الغراب البورشيني المغسول جيدًا إلى قطع كبيرة. توضع في قدر وتطهى حتى الغليان
بعد أن يغلي الماء ، تنخفض النار. طهي لمدة 15 دقيقة.
في وعاء منفصل ، اخلطي البهارات مع الماء وضعيها على الموقد حتى الغليان. هذا هو ماء مالح لدينا.
يتم وضع الفطر في مرطبانات ، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام بأغطية وتنتظر التبريد الكامل.
وصفة لأغطية حليب الزعفران المخلل في مرطبانات زجاجية
بالإضافة إلى التمليح ، يتم استخدام التخليل. بفضل ماء مالح خاص ، أصبح لذيذًا جدًا ومرضيًا.
طريقة ساخنة للتمليح في المنزل
كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ، سننظر في المزيد. للحصول ليس فقط على مستحضرات لذيذة ، ولكن أيضًا صحية ، فإن طريقة التمليح الساخنة مناسبة. لن يقوم الفطر المخلل بتنويع المائدة اليومية فحسب ، بل سيزين أيضًا المائدة الاحتفالية.
يمكنك التأكيد على المذاق الرائع للفطر من خلال تطبيق التتبيلة التالية.
قائمة المكونات المطلوبة لكل لتر ماء وكيلوجرام من كبسولات حليب الزعفران:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة أو 8 ملاعق كبيرة من 9 ٪ من الخل ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- 8 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 2 فصوص مجففة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- حفنة من أوراق الشبت والغار.
تحضير الفطر:
- قم بمراجعة كل فطر وإزالة الأوساخ والمناطق الفاسدة.
- اشطفها تحت الماء أو امسحها بقطعة قماش مبللة.
- ضعيها في إناء من الماء وضعيها على الموقد على نار متوسطة. بعد الغليان ، خففي النار وأضيفي الملح واطبخي لمدة نصف ساعة. إزالة الرغوة التي تظهر أثناء الطهي بملعقة مثقوبة
- رمي في مصفاة. لا تستخدم المرق الناتج. شطف بالماء مع التحريك باستمرار.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحاوية. بالنسبة للفراغات لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول علب بحجم 500 مل. اشطفي كل منهما جيدًا باستخدام إسفنجة المطبخ ومنظف خاص. خذ العدد المطلوب من الأغطية وعقمها بالبرطمانات.
يتم ذلك بطرق مختلفة:
- صب الماء في حوض مرتفع واتركه ليغلي. يمكن أن تزج تدريجيا بعد العلبة في الحوض. إذا سمحت المساحة ، يمكن تعقيم العديد من العلب. يجب أن يكون مستوى الماء فوق البرطمان. فقط في هذه الحالة يمكن تحقيق تأثير إيجابي. يغلي لمدة 10 دقائق.
- للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قدر وجهاز خاص لتعقيم العلب. اقلب البرطمان وضعه في الحفرة للتعقيم لمدة 5 دقائق. يدخل البخار المتصاعد الحاوية على الفور ويزيل جميع الجراثيم الموجودة.
- ضع البرطمانات في فرن مسخن مسبقًا واتركها لمدة 10 دقائق.
- استخدم الميكروويف. مدة التعقيم 3 دقائق.
- اغلي الأغطية في الماء المغلي.
يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من ماء مالح بالوزن الفعلي للفطر. عند التخليل ، يجب عليك استخدام مادة حافظة ، في هذه الحالة ، الخل.
طبخ التتبيلة
صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ، أضف جميع المكونات ما عدا الخل واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة 10 دقائق. يحتاج ماء مالح إلى القليل من التمليح.
خطوات التخليل:
- يُسكب الفطر في المحلول الملحي ويُغلى لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الخل ويُغلى جيدًا مرة أخرى.
- ضع ببطء في الجرار المعدة. يمكن أن يتسبب التسرع في انفجار البنك.
- صب بقية المحلول الملحي على الجانب.
- نشمر الأغطية المعقمة.
- افتح غطاء السرير. ضعي البرطمانات ذات الأغطية لأسفل ولفيها جيدًا ببطانية. انتظر حتى يبرد تمامًا.
- اقلب العلب وتأكد من وجود ختم عالي الجودة ومحكم الإغلاق. يجب ألا تكون هناك أماكن رطبة في المكان الذي يوجد فيه البنك.
- على غطاء العلبة ، حدد سنة الإغلاق بعلامة.
- تستهلك على مدار العام.
بطريقة باردة
بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مملحًا باردًا. هذه الوصفة تستخدم القهر. جرة من الماء مثالية. لا تستخدم الطوب والكتل الرغوية والأحجار والأوزان الأخرى. يؤدي ملامسة المادة مع المحلول الملحي إلى إتلاف التمليح. يوضع الفطر على الفور في مرطبانات ، ويتحول مع الملح والتوابل ، أو يتم خلط جميع المكونات في قدر ، ثم توضع في مرطبانات.
وصفة بسيطة لمخلل الفطر الرقائقي
أحب طهي الفطر الرقائقي (عسل agarics ، فولنوشكي ، فطر الحليب ، روسولا ، الفطر ، الفطر). هم فقط يفتقرون إلى رائحة وطعم مميزين. يمكنك استخدام التوابل والأعشاب بأمان.
المكونات (2 - 2.5 لتر):
- 4 كجم من عسل الفطر الطازج.
- 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
- 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 2 ورق غار.
- للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
- بالإضافة إلى ذلك:
- 13-15 فلفل أسود ؛
- تشيلي ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 3 مظلات شبت.
سوف تحتاج إلى: 4 علب سعة 1 لتر لكل منها.
كيف تطبخ:
يتم غسل عيش الغراب وإلقائه في الماء المغلي. سلق لمدة 3 - 5 دقائق ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
استنزف المرق الناتج واملأ المقلاة بالماء العذب. لكل لتر واحد ، يكفي تناول 50 جرامًا من الملح. مدة الطهي 25 - 30 دقيقة.
يتم رمي الفطر في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجًا.
بعد ذلك ، يبدأون في تحضير ماء مالح. لهذا:
يتم تحضير السائل في وعاء منفصل. نسكب الماء ونضيف السكر والملح وباقي البهارات. بعد الغليان ، صب الخل.
يتم وضع جميع الفطر في حاويات ، وبعد ذلك يتم سكبها مع ماء مالح. يجب غرس عيش الغراب لبعض الوقت.
قدميها باردة مع التوابل مع الأعشاب المفرومة فوقها.
فطر مع صلصة الصويا
أي ربة منزل ، لديها صلصة الصويا ، تضيفها إلى جميع الأطباق تقريبًا. مقبلات الفطر ليست استثناء.
لائحة البقالة:
- 500 غرام من الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- 1 سن. ثوم؛
- ½ ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
- 10 جبال. فلفل اسود؛
- 2 قطعة ورقة الغار.
وصفة المقبلات خطوة بخطوة:
- امزج جميع المكونات ما عدا المكون الرئيسي واخلط جيدًا.
- قشر الفطر وافصل الأرجل وأرسله إلى التتبيلة.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك.
- اتركه ليبرد ، ضعه في برطمانات ، ثم أرسله إلى الثلاجة.
الحفظ والتعقيم في البرطمانات
من المهم الحفاظ على الفطر بشكل صحيح حتى يتم إغلاقه بإحكام. في هذا الشكل ، يمكن تخزينها بأمان على مدار العام عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة.
يجب أيضًا تبخير الجرار والأغطية. عندما يتم غلي الفطر بالفعل ، يمكن سكب البرطمانات تحت العنق وإغلاقها بإحكام. من أجل السلامة ، يجدر تعقيم قطعة العمل في حمام مائي.
تقنية تعقيم الفطر في حمام مائي
خذ مقلاة أكبر مع رف سلكي في الأسفل. يمكنك استبدالها بمنديل من القماش. يتم تعبئة الحاوية بالكامل وتسخينها إلى درجة حرارة 50-70 درجة. ضع الفطر على مستوى العلاقات ، وليس على القمة.
يتم وضع البرطمانات داخل المقلاة بحيث تغطي المياه الشماعات. لا تحتاج إلى أن تغلي بقوة ، يجب أن يغلي الماء قليلاً فقط. لا يستغرق التعقيم أكثر من نصف ساعة لعلب 500 مل.
يتم تعقيم حاويات اللتر في غضون 20-30 دقيقة من لحظة غليان الماء ، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام ووضعها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة أو بطانية لبضعة أيام. يتم تخزين هذه الفراغات في أماكن باردة ، محمية من الضوء ، لا تزيد عن سنة واحدة.
انقع الفطر في المنزل للشواء
هل تعلم أنه يمكن صنع الشواء من هذا النوع من المواد الخام؟ سيكون هذا الفطر مناسبًا لأي نزهة وسيجذب بالتأكيد جميع الضيوف. في طريقة الطهي التالية ، سوف نتعلم كيفية صنع تتبيلة لذيذة لوجبتنا الصيفية الخفيفة.
مكونات:
- ليمون - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 50 مل ؛
- فطر كبير - 1 كجم ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- ملح للتذوق؛
- مايونيز - 80 غرام ؛
- توابل الشواء - 20 جرام.
طريقة طهو:
1. نغسل الفطر ونضعه في قدر.
2. ثم رشهم ببهارات الكباب.
إذا كان هناك ملح بالفعل في التوابل ، فتناوله لاحقًا بأقل من المعتاد.
3. قطع الليمون إلى شرائح. ننشره أيضًا على الفطر.
4. كما يتم إرسال الثوم المفروم هناك.
5. لا تنسى صلصة الصويا - إنها عنصر مهم!
6. وبالطبع المايونيز.
7. اعجن الكتلة الناتجة بيديك واتركيه لمدة ساعة.
8. يبقى الشيء الأكثر متعة - وضع الفراغات على سيخ وتقلى.
9. يستغرق تحضير هذا الكباب من 15 إلى 25 دقيقة. تذكر أن تقلب الفطر حتى يطهى بالتساوي.
مخلل فطر بورسيني لوصفات الشتاء 1 لتر من الماء
يمكن أيضًا أن تُعزى هذه الطريقة إلى وصفة طبخ قياسية.
1 لتر من ماء مالح سوف تحتاج:
- سكر - 80 غرام ؛
- ملح - 50-80 جم ؛
- 9 ٪ خل - 50 مل ؛
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 6 حبات الفلفل الأسود والقرنفل ؛
- 3 أوراق غار.
تخليل:
يتم تنظيف الفطر جيدًا من الطحالب والأرض والرمل والقطع ويفضل أن يكون ذلك على شكل قطع متساوية. وضعوا للطهي.
أثناء عملية الطهي ، يجب إزالة الرغوة.
بعد الغليان ، اغلي لمدة ربع ساعة. ارميه في مصفاة واشطفه.
لتحضير ماء مالح ، يتم الجمع بين السكر والملح وحمض الخليك والماء في وعاء واحد.أضف المحلول الناتج مع التوابل إلى كتلة الفطر.
يتم غلي الفطر مرة ثانية. عند الغليان ، حافظي على النار عند الحد الأدنى. ثم يجب أن يتعرقوا لمدة ساعة. يقلب أيضًا بشكل دوري وإزالة الرغوة.
في النهاية يضاف الثوم المفروم. سيتبخر جزء من الماء أثناء عملية الطهي ، وبالتالي بحلول الوقت الذي يتم فيه توزيعه على الجرار ، سيكون ماء مالح سميكًا جدًا.
نصائح وأسرار صنع مستحضرات منزلية بالفطر
- من الضروري مخلل وحصاد الفطر في المنزل في يوم جمعها. لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج ، وديدان ، بل قوية ومرنة ؛
- يمكن حصاد الثمار الصغيرة ككل ، فقط عن طريق قطع الساق قليلاً ، وتنظيف الفطر من التلوث. لكن الفطر الكبير - أو بالأحرى ، يجب تقطيع قبعاتهم إلى النصف. في الزيت ، يقومون أيضًا بإزالة الجلد من الغطاء ، لذلك يوصى بخفضها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تبريدها ؛
- يختلف وقت طهي الفطر من شخص لآخر ، لذلك من الضروري طهيه بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، لطبق الفطر. ويوصى عمومًا بإعداد الأرجل بشكل منفصل ، في المستقبل لاستخدامها في السلطات واليخنات وجوليان مع الفطر.
في حين أن هناك فرصة ، انغمس في "الصيد الهادئ" في الغابة ، وحضر الفطر المملح والمخلل منزليًا - في فصل الشتاء ، يعد هذا طعامًا شهيًا حقيقيًا على مائدتك اليومية والاحتفالية.
مؤلف المنشور
حاليا 18 ساعة
فطر بني متبل في برطمانات لفصل الشتاء
وصفة لمن يحبون فطر البوليطس.
- مطلوب:
- كيلوغرام من الفطر
- لتر من الماء
- 40 غراما من الملح الصخري والسكر ؛
- 125 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
- 3 قرنفل
- زوجان من أوراق الغار.
- 10 حبات فلفل.
طريقة طهو:
يتم غسل أشجار البتولا جيدًا وفرزها وتنظيفها ثم غليها لمدة 20 - 25 دقيقة. سيكونون جاهزين عندما يغرقون في القاع. تتم إزالة الرغوة أثناء الطهي.
ضعي الفطر الجاهز في مصفاة واشطفيه.
ضعيها مرة أخرى في قدر واملأوها بـ 1 لتر من الماء المغلي. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق.
تضاف البهارات: الملح والسكر وكذلك الخل. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
توضع لحاء البتولا الساخنة في مرطبانات جاهزة. يُسكب ماء مالح على الرقبة ويغلق بإحكام ، ملفوفًا بمنشفة أو بطانية دافئة.
هذه واحدة من أفضل الوصفات التي أعرفها لتخليل البوليطس.
حفظ الفطر - نصائح
ليس من الصعب القيام باستعدادات الفطر محلية الصنع ، إذا كنت تأخذ في الاعتبار توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. مرة أخرى حول كيفية حفظ الفطر الذي يمكن أن يفاجئ الذواقة:
- اختر الفطر من نفس النوع.
- استنزف المرق الأول ، خاصة إذا كنت تخطط لجني الفطر من الغابة.
- لا تضيف الكثير من التوابل.
- ضعي قطع الفطر في مرطبانات معقمة ، واسكبي ماء مالح مغلي.
- قدمي الفطر الجاهز كطبق منفصل أو على شكل سلطة مع مخلل الخيار والكوسة والباذنجان والبصل.
تعرف على وصفات أخرى لتخليل الفطر لفصل الشتاء.
Boletus في البنوك لفصل الشتاء
ستساعدك هذه الوصفة الخاصة بنقع البوليطس على تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة لفصل الشتاء.
يشار إلى عدد المكونات لـ 2 برطمان سعة 0.5 لتر.
سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الفطر
- 4 ثوم
- زوج من مظلات الشبت.
- للتتبيلة:
- 0.5 لتر من الماء
- فن. ملعقة من السكر
- 10 حبات الفلفل
- 4 أوراق غار
- 8 قرنفل
- فن. ملعقة من الملح
- 100 مل خل 9٪.
كيف تطبخ:
يتم اختيار الفطر بعناية ، دون ضرر. يغسل ويقطع الى قطع.
يُضاف القليل من الملح إلى الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا. يستغرق حوالي 30 دقيقة. في هذه العملية ، تتم إزالة الرغوة ، وبعد ذلك يتم غسل فطر الحور الجاهز بالماء النظيف وتركه حتى يجف.
يُسكب الماء في قدر منفصل ويُغلى المزيج. يُغلى لمدة 3 دقائق فقط ، وبعد ذلك يُسكب الفطر ويُسكب الخل ويُغلى حتى ينضج تمامًا لمدة 20 دقيقة.
دع التكوين يبرد وإرساله إلى الثلاجة طوال الليل.
اتركه ليغلي مرة أخرى في الصباح. طهي لمدة 5 دقائق وترتيبها في حاويات. مسبقًا ، يتم وضع مظلات الشبت في الجرار ، وكذلك عدة فصوص من الثوم.
قم بتغطيته بإحكام بالغطاء ، واقلبه رأسًا على عقب ولفه ببطانية أو بطانية.
تحضير لذيذ كإضافة للأطباق الرئيسية وللسندويشات فقط.
الفطر الطبيعي المعلب
مكونات الطبخ:
- الفطر - كم سيخرج ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 40 جرام ؛
- الخل - 3 ملاعق صغيرة 5 في المائة ؛
- ماء ساخن - 100 جرام.
يجب أن يتم الشراء والتعليب وفقًا لهذه الوصفة في عبوات معقمة فقط. يُسكب الخل و 100 جرام من الماء الساخن في مرطبانات سعة نصف لتر. مسبقًا ، تحتاج إلى غلي الفطر المملح ، ووضعه في مرطبانات ساخنة ، وتغطيته بأغطية ووضعه في قدر بالماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم نشمر ونبرد.
مقبلات الفطر المعلب سهلة التحضير. يتم فتح البرطمانات ، وتصريف السوائل الزائدة ، وتوضع المحتويات في مقلاة وتُقلى بقليل من الزيت. يمكنك إضافة القليل من عصير الكمثرى والبصل إلى الطبق ويترك على نار خفيفة لعدة دقائق.
سلطة الفطر الطازجة رائعة أيضًا مع أي وجبة. بالنسبة له سوف تحتاج إلى البيض المسلوق والبصل والجبن والفطر المخلل. يتم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات ، وتخلط في وعاء واحد وتتبل بصلصة لذيذة تعتمد على الزيت النباتي والثوم والأعشاب.
كيفية مخلل فطر الخنزير لفصل الشتاء
إليك وصفة أخرى لتخليل الخنازير.
مطلوب:
- 2 كغم من دهن الخنازير.
- رأس متوسط من الثوم
- ملح.
- للحصول على لتر من ماء مالح سوف تحتاج:
- فن. ملعقة من السكر والملح.
- فن. ملعقة من حامض الخليك.
- 5 حبات الفلفل والقرنفل.
- قليل من الكزبرة (البازلاء) ؛
- 3-5 أوراق الغار.
سوف تحتاج إلى: عبوتين سعة 1 لتر لكل منهما.
ملح وحفظ:
تنتمي الخنازير إلى عيش الغراب الذي يتطلب النقع أو الاستحمام لفترة طويلة. يتم نقعها في ماء مملح لمدة 10 ساعات. يتم فحص كل فطر بعناية حتى لا توجد أوساخ وأوراق.
يتم الطهي على 3 مراحل ، مدة كل منها 15 دقيقة. في نهاية كل غليان ، تتم إزالة الرغوة من السطح ، ويتم غسل الخنازير بالماء النظيف في مصفاة.
قبل لفها ، تُسلق الخنازير في ماء مالح لمدة ربع ساعة - يتم طهيها بشكل منفصل ، مع تخفيف السكر والملح مع باقي التوابل. يضاف حمض الخليك.
تنتشر الخنازير في ماء مالح جاهز.
أخيرًا وليس آخرًا ، توضع فصوص الثوم وتُغلق الجرار بإحكام بأغطية. وضعوه تحت الأغطية.
بعد يوم واحد بالفعل ، يمكنك وضع الفراغات في الثلاجة وتخزينها هناك حتى الشتاء. يتم الحصول على ألذ الخنازير بعد شهرين من التخزين.
فائدة الفطر
هدايا الغابات غنية بالألياف الغذائية ، بفضل امتصاصها وإزالة المواد السامة من الجسم. تحتوي على حمض النيكوتين والفوسفوريك. البروتينات النباتية في البوليطس هي:
- أرجينين.
- الجلوتامين
- تيروزين.
الفطر ، الذي يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة ، يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويهدئ الأعصاب ، وله تأثير إيجابي على الجلد ، ويحسن حالة الأغشية المخاطية. يوجد حوالي 20 سعرًا حراريًا في 100 جرام من بوليتوس بوليتوس ، ويمكن أن يستهلكها أولئك الذين يحلمون بفقدان بضعة أرطال. عند جمع الرؤوس السوداء ، من المهم عدم الخلط بينها وبين فطر المرارة الذي يشبه في المظهر ، ولكن لا يمكن أكله.
مخلل فطر البوليتوس (شانتيريل) - وصفة لذيذة جدًا لفصل الشتاء
Chanterelles هي الفطر المفضل لدي. الفراغات المصنوعة منها لذيذة بشكل خاص. تشانتيريل المتبل هو إضافة رائعة لأي طاولة.
مكونات:
- 2 كجم من شانتيريل
- 1.5 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- 100 غرام من السكر
- 60 مل خل 9٪ ؛
- 25 حبة فلفل
- 10 بازلاء من القرنفل.
الحفاظ على:
قبل الطهي ، يجب نقع الشانتيريل لمدة ساعة واحدة بالضبط.
تشطف وتقشر وتقطع إلى قطع متساوية الحجم
نهاية عملية الطهي هي استقرار الفطر في قاع الحاوية.
يُسكب المرق الناتج في وعاء آخر. توضع شانتيريل المسلوقة في مصفاة وتغسل تحت الماء الجاري.
يضاف الملح والفلفل والسكر والقرنفل إلى مرق الفطر. بعد غليان التتبيلة ، توضع شانتيريل وتغلي لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الخل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يوضع الفطر في أوعية معقمة ويُسكب بحيث يغطي الفطر بالكامل.
البرطمانات مغلقة بإحكام بأغطية ، وبعد التبريد ، يتم تخزينها في مكان بارد لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.
فطر متبل كوري
وقال بالفعل عن الحساء من هذا الفطر الذي نشتريه من حين لآخر. وتنوعها هو معاطف المطر ، وكان هناك الكثير منها هذا العام.
بعد التقشير والغسيل والتقطيع والغليان لمدة نصف ساعة والتبريد ، نبدأ التتبيل ، حيث يكون البصل والجزر بنسب متساوية مع المنتج الرئيسي.
لكن ليس نيئًا ، لكن مقلي مسبقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس.
ساخنة مع البهارات وبذور الكزبرة ، تمامًا مثل الملح حسب الرغبة. نقوم بتخزين الجرار مع هذه المقبلات في الثلاجة عند درجة حرارة + 3-4 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن أسبوع.
يمكن استخدام الأغطية ، سواء كانت مشدودة أو نايلون ، لكنني أقوم بدهنها بأشد الخردل.
الفطر الأكثر لذة فورية مخلل
هذه وصفة سريعة لصنع فطر لذيذ. سيكون اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين لا يحبون العبث بالفراغات لفترة طويلة.
منتجات:
- كجم من الفطر.
- للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 150 مل من 6 ٪ من خل النبيذ الأبيض ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 15 حبة فلفل (أسود أو أبيض ، حسب تقديرك) ؛
- 5 فصوص وفصوص من البازلاء والثوم ؛
- 3-5 أوراق الغار.
وصفة سريعة:
يتم غسل وتنظيف الفطر جيدًا. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى الماء.
يُمزج جميع التوابل والأعشاب ، ويُغلى المزيج.
يوضع الفطر في ماء مالح ويغلى لمدة 10 دقائق. أغلق الموقد واتركه ليبرد تمامًا في قدر.
توضع الفطر في الجرار ، مضيفا الثوم. يُسكب التتبيلة ويُغطى بإحكام بالأغطية. ضعها في الثلاجة.
يمكن تناول هذا المستحضر في غضون أسبوع. ليست هناك حاجة للتسرع في تناول كل شيء دفعة واحدة. سيقف الفطر بشكل مثالي لمدة شهر كامل.
بالمناسبة ، أوصي بهذا التحضير بزيت الزيتون. لذيذ جدا وصحي.
كيفية عمل مخلل فطر بورسيني في الجرار بسرعة ولذيذ
يعتبر فطر بورسيني من أبطال مملكة الغابات من حيث نسبة الخصائص المفيدة والذوق. إنها صالحة للأكل تمامًا وتتطلب الحد الأدنى من الطهي لتكون آمنة للأكل.
للتخليل في الجرار ، غالبًا ما يتم استخدام الأغطية فقط ، لذلك يتم الحفاظ على الهيكل الكثيف المرن الموحد لباب الفطر. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن الحفاظ على الفطر الصغير متوسط الحجم تمامًا - وبهذا الشكل سيصبح زخرفة على طاولة الأعياد.
لتحضير فطر بورسيني بدون متاعب لا داعي لها ، تحتاج إلى استخدام حد أدنى من المكونات وعدم الإفراط في طهيها من أجل الحفاظ على مذاقها الرقيق. ماء مالح أساسي بدون توابل غير ضرورية لن يغرق الرائحة الطبيعية لـ "الفطر الملكي". ستحتاج إلى 3 لترات من المنتج النهائي:
- قبعات مسلوقة - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر وملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- قرنفل - 12 قطعة ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحتاج أولاً إلى تحضير البوليطس المحصود حديثًا للحفظ. حدد عيش الغراب القوي الذي لم تمسه الديدان ، ونظف من التربة والحطام بسكين وشطفه بسرعة في الماء الجاري. افصل الأرجل لاستخدامها في أطباق أخرى ، وقم بقص الأغطية ، إذا لزم الأمر ، بحيث تكون القطع الموجودة في الفراغ بنفس الحجم تقريبًا.
ضعي القبعات المحضرة في قدر بدون ماء وانتظري حتى يغلي على نار متوسطة. إذا لم يكن العصير الناتج كافيًا لغلي الكتلة بأكملها ، فيجب إضافة القليل من الماء. ثم تحتاج إلى إضافة حامض الستريك ، وسوف يساعد في الحفاظ على ماء مالح شفاف والأغطية ذهبية.اغلي الفطر لمدة 40 دقيقة مع إزالة الرغوة المتراكمة بانتظام.
رمي القبعات النهائية في مصفاة ، اشطفها بالماء المغلي ووزنها. حضري التتبيلة في قدر من جميع المكونات ما عدا الخل ، أضيفي الفطر وانتظري حتى يغلي بثبات لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الخل ويخلط ويوزع الكتلة التي تستمر في الغليان فوق الجرار المكلسة المعدة مسبقًا. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة ، ثم اقلبها واتركها تبرد.
كافيار الفطر من الفطر المسلوق: أشهى الوصفة
وصفة بسيطة وسريعة لتخليل فطر المحار
لتحضير فطر المحار ، ستحتاج إلى:
- 1.1 كجم من الفطر
- ح.ملعقة من الخل.
- 6 حبات الفلفل
- 0.6 لتر من الماء
- 3 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- الشبت.
- فن. ملعقة من السكر
- 6 بازلاء من القرنفل.
- 2 ورق الغار.
طبخ:
يتم تحضير فطر المحار: تتم إزالة الأرجل ، ويتم تقطيع الأغطية إلى عدة أجزاء.
يُسكب الفطر بالماء ويُضاف الملح والبهارات على الفور.
عندما يغلي الماء ، يُضاف الخل ويُطهى لمدة 30 دقيقة. تتم إزالة الرغوة بشكل دوري.
يتم تبريد البنوك وإضافتها إلى كل منها وفقًا للفن. ملعقة زيت نباتي. أغلق بإحكام.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع فطر المحار اللذيذ بسرعة وسهولة.
بوليتس
إذا صادفت ، أثناء المشي في بستان من خشب البتولا ، عائلة من الفطر بغطاء بني وساق بلون خشب البتولا ، فأنت محظوظ. قبل أن بوليتوس (بوليتوس) - صالح للأكل ، نبيل ، ذو قيمة. نقع فطر البوليطس ليس بالأمر الصعب. الشرط الوحيد: تحتاج إلى تنظيفها وتقطيعها وغليها بسرعة ، فتصبح الجروح داكنة في الهواء. تحتوي الوصفة الأصلية أدناه على القرفة ، والتي غالبًا ما تستخدم في تتبيلات الفطر.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
- جوهر الخل (70٪) - 15 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- قرنفل - 3-5 قطع ؛
- قرفة - 1/4 عصا ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- تحضير البرطمانات والأغطية: فهي تتطلب التعقيم.
- قم بطهي البوليطس المفروم لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء واشطف القطع تحت الصنبور.
- في لتر واحد من الماء المغلي ، يذوب السكر والملح ويضاف جميع التوابل اللازمة.
- تُغمس قطع الفطر في المحلول الملحي ، وتُطهى لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخل وخمس دقائق أخرى بعد ذلك.
- ضع فطر البوليتوس بإحكام في الجرار ، واسكب ماء مالح في الأعلى ، ولفه.
اقدام زرقاء منقوعة لفصل الشتاء في برطمانات
مطلوب:
- 1 كجم من الأقدام الزرقاء.
- 3 أوراق غار
- بضع حبات الفلفل.
- للتتبيلة:
- 0.7 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9 ٪ خل.
- فن. ملعقة من الملح
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
كيف تطبخ:
تُغسل جميع أنواع الفطر جيدًا ، ثم تُغلى لمدة نصف ساعة. إزالة الرغوة في الوقت المناسب.
تنتشر البازلاء من الفلفل وأوراق الغار وفطر المحار على قاع البرطمانات.
للطبخ ، خذ الماء وأضف الملح والسكر إليه. يُغلى المزيج. في النهاية يضاف الخل.
تمتلئ برطمانات الفطر بالتتبيل وتُثبَّت بإحكام بأغطية.
من الضروري الانتظار حتى تبرد ، وبعد ذلك يتم وضع الحاويات في مكان تخزين بارد ومظلم.
شامبينيون
هذا الفطر معروض للبيع دائمًا ، لذلك ليس من الضروري حصاده لاستخدامه في المستقبل. في هذا القسم ، ستتعلم كيفية مخلل الفطر بطريقة متعددة الاستخدامات تسمح لك بتناوله على الفور أو تخزينه في برطمانات لمناسبة خاصة. لن يضر مثل هذا المخزون إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. قم بتعقيم البرطمانات لتخزينها بشكل آمن وختمها بإحكام. تم تصميم مجموعة المنتجات لتترين من الحفظ. لا يمكن مقارنة الفطر ، المغلق في المنزل ، بإغلاق المصنع: فهو جميل وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات:
- الفطر - 2 كجم ؛
- زيت نباتي - 70 مل ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل - 120 مل ؛
- أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
- البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
- قرنفل - 8-10 قطع.
طريقة طهو:
- شطف الفطر ، مقطعة إلى أطباق ، أسافين ، قطع (اختياري). يمكن تتبيل الفطر الصغير كله.
- اغلي الفطر المحضر في الماء بدون ملح لمدة 20 دقيقة.
- في هذا الوقت ، قم بإعداد التتبيلة: اغلي السكر والملح والتوابل والزيت مع الماء (700 مل) لمدة 3-5 دقائق ، أضف الخل. قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
- صفي الفطر ، ضعيها ساخنة في البرطمانات.
- املأ برطمانات الفطر بالتتبيلة الساخنة ولفها.
الملامح الرئيسية للفطر
العديد من ربات البيوت لديهن طبق توقيع خاص بهن ، والذي يمكن أن يفاجئ الضيوف. لذلك يرفض الكثير من الناس شراء البقالة من السوبر ماركت وإعدادها بأنفسهم. أحد هذه المنتجات هو الفطر المعلب. ستسمح لك وصفات تعليب الفطر لفصل الشتاء خطوة بخطوة بإجراء الاستعدادات اللازمة وتخزينها لاستخدامها في المستقبل.
لفترة طويلة ، جادل العديد من العلماء وناقشوا مسألة المملكة التي يجب أن يُنسب إليها عيش الغراب. الحقيقة هي أن لديهم بروتينات متأصلة في عالم الحيوان ، وكربوهيدرات مع معادن مميزة للنباتات. نتيجة لذلك ، تقرر تخصيص مملكة منفصلة لهم. حدث هذا في عام 1960.
قبل إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء ، يوصى بالتعرف على النصائح الشائعة سيجعل هذه العملية أكثر كفاءة:
- عند اختيار حاويات الفطر ، من الضروري إعطاء الأفضلية للأطباق المطلية بالمينا أو المعلبة. لن يتآكل بالخل المستخدم في الطبخ.
- يوصى باختيار الخل العطري أو خل الراين أو خل الخبز أو خل الفاكهة للحفظ.
- إذا كنا نتحدث عن الزيت ، فمن الضروري تخليصهم من الجلد قبل إجراء الحفظ.
- من الأفضل عدم تقطيع الفطر الصغير ، ولكن الاحتفاظ بها كاملة. يوصى بقطع الأفراد الكبار أو قطعهم بناءً على طلب المضيفة. من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى 3 أو 4 قطع حسب حجمها.
- من الأفضل حفظ أغطية فطر البورسيني وفطر الحور بشكل منفصل عن جذورها.
- إذا كنا نتحدث عن القيم ، فيجب أن يكونوا مستعدين لعملية الطهي والحفظ. للقيام بذلك ، يتم نقعهم في الماء لعدة ساعات.
تمليح فطر اللبن لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة
أما عن أنواع الفطر المناسبة للعملية إذن يمكن استخدام أي ممثلين عن المملكة... وبطبيعة الحال ، باستثناء المواد السامة التي يمكن أن تضر بجسم الإنسان.
مملكة الفطر هي الأكثر تنوعًا من حيث عدد الأنواع. في الوقت الحالي ، يوجد حوالي مليوني نوع من الفطريات ، تمت دراسة حوالي 100 ألف منها فقط بشكل كامل.
يعد الفطر ، و bbws ، و russula ، و porcini mushroom ، و chanterelles ، و Boletus mushroom ، و ryadovki ، و ryadovki ، والماعز ، والفطر ، وفطر الحور الرجراج ، وفطر البوليطس ، وما إلى ذلك أكثر ملاءمة للحفظ.
