كيفية زراعة الفطر بشكل صحيح: من فطر المحار إلى بورسيني

فطر المحار هو أكثر أنواع الفطر اللذيذة والصحية والمغذية. يمكن غليها (يمكنك الحصول على طعم فطر الغابة) ، تقلى (لا حاجة لوضع التوابل ، فقط الملح والفلفل) ، الحساء (لذيذ في القشدة الحامضة) ، الملح أو المخلل وحتى الجافة. هذا الفطر يختلف عن غيره تفقد في عملية الطهي 5 إلى 15 بالمائة فقط من خصائصها المفيدة... فطر المحار مشابه جدًا في تركيبته للحوم ، فهو يحتوي على حمض الفوليك والنياسين والفيتامينات B1 و B2 و C و E. وهو يرضي الجوع لفترة طويلة ولكنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة. وكيف أطبخها بسرعة ولذيذة ، سأخبرك في وصفاتي لطهي فطر المحار.

وصفة لطهي فطر المحار المقلي

اختيار المكونات الصحيحة

عند شراء فطر المحار في متجر أو سوق ، لا تتردد في مشاهدته من جميع الجهات وشم رائحته. انتبه على:

• طول الساقين... يحتوي على أقل كمية من المواد المفيدة ويكون قاسياً في الطهي ، لذا اختر فطر المحار ذي الأرجل القصيرة.
• لون القبعة... فطر المحار ذو اللون الرمادي الباهت شابة ، فهي صحية ولذيذة. في الفطر الصغير غير المتضخم ، يكون اللب طريًا وخفيفًا ومثيرًا للعصير ، والفطر المتضخم له هيكل ليفي صلب.

• حجم ومظهر الغطاء... من الأفضل اختيار فطر صغير بسطح مستوٍ أملس من الغطاء. إذا بدأ في التشقق عند الحواف ، فهذا فطر قديم.
• رائحة... الرائحة الكريهة والنفاذة هي علامة على وجود عيش الغراب الفاسد.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اغسل فطر المحار (0.5-0.6 كجم) دون نقعه في الماء لفترة طويلة ، قم بفكه وتنظيفه إذا لزم الأمر.
2. قشر حبة بصل متوسطة الحجم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

   

3. ضع مقلاة على نار عالية وصب الزيت النباتي فيها لتغطية القاع.

   

   اقرأ أيضا:  ملامح فطر المحار المتزايد بيديك
4. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف.

   

5. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة. يمكن قص القبعات بشكل أكبر قليلاً ويمكن قص الأرجل بشكل أصغر لأنها أكثر صلابة.

   

6. نضع كل الفطر المفروم في مقلاة مع البصل ويقلب.

   

7. غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر والبصل على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. فطر المحار هو أحد تلك المنتجات التي كلما طهيت أكثر ، كلما أصبحت أصعب ، لذلك لا تتجاوز وقت الطهي.

   

8. أثناء طهي الفطر ، قم بفك رأس ثوم صغير إلى فصوص ، قشرها وقطّعها إلى شرائح رقيقة.

   

9. قبل 3 دقائق من نهاية القلي ، يُرفع الغطاء عن المقلاة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب ولا تغطيه بغطاء ، دع الرطوبة الزائدة تتبخر.

   

10. عندما لا يتبقى سائل ، أضف الثوم إلى المقلاة وقلّب. غطيها بغطاء ، وأطفئي النار واتركي الطبق يتعرق في قدر التبريد لمدة 5-8 دقائق أخرى

    

11. قدميها مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً كطبق جانبي مع الدجاج أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.

    

فيديو وصفة

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن طهي فطر المحار المقلي بسرعة. شاهد الفيديو واطبخ

كيفية اختيار فطر المحار للتجميد؟

بالنسبة للفراغات المجمدة ، من المهم اختيار الفطر بعناية. عند شرائه أو اختياره بنفسك في الغابة ، انتبه لمظهر كل فطر:

• يجب أن تكون أغطية فطر المحار خالية من البقع الصفراء وأي تلف.
• لا تستخدم فطرًا ذا رائحة قوية كريهة. لا يصلح للتجميد أو الأكل الفوري.
• يجب ألا يكون هناك تشققات على الأغطية. يتحدثون عن الركود.
• عند الشراء ، انتبه إلى أن الفطر ليس له أرجل تقريبًا أو قصير جدًا. عند قطف الفطر بمفردك ، قم بقطعه من الغطاء ، لأن أرجل فطر المحار عادة ما تكون قاسية وعديمة الطعم.
• غطاء الفطر كبير جدًا يعني أنه قديم. هذا الفطر ليس صحيًا وعادة ما يكون لا طعم له. بينما يحتوي فطر المحار الصغير على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة ، إلا أنه طري ولذيذ.
• يجب أن تكون جميع أنواع الفطر ذات اللون الرمادي والأزرق الموحد.

وصفة سريعة وشهية لمخلل فطر المحار

الطبخ خطوة بخطوة

1. يغسل ويفكك الفطر (1 كجم). قطع الجزء السفلي الكثيف من الساق ، فهو غير مناسب للتخليل. قطع الفطر الكبير إلى قطع ، لكن الفطر الصغير لا يحتاج إلى قطع - اتركه كاملاً.

   

2. ضعي قدرًا على النار ، واسكبي 1.5 لترًا من الماء فيه ، وعندما يغلي ، أضيفي الفطر المحضر.

   

3. تُرفع الرغوة عن الفطر المسلوق ويُطهى لمدة 5 دقائق.

   

4. بعد 5 دقائق ، استنزف الماء ، فلن يكون مفيدًا لنا بعد الآن.

   

5. أضف 250 مل من الماء البارد والملح والسكر (ملعقتان صغيرتان لكل منهما) إلى الفطر ، و 2-3 أوراق من لافروشكا و5-6 حبات فلفل أسود. نسكب الخل أيضًا بمقدار 2 ملاعق كبيرة.

   

   اقرأ أيضا:  ديكوندرا: ينمو من البذور ، يزرع ويهتم بالحديقة
6. امزج كل شيء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

   

7. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
8. بعد عشر دقائق ، ضعي فطر المحار في برطمان نظيف وجاف وأضيفي (مباشرة إلى البرطمان) شرائح الثوم. من 1 كجم من فطر المحار ، يتم الحصول على لتر من الفطر المخلل.

   

9. املأ الجرة إلى الأعلى بالخلطة واتركها تبرد.

   

10. غطي البرطمان المبرد بغطاء نظيف ومحكم وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

    

11. بعد يوم ، يمكن تناول فطر المحار مع مخلل البصل ورشها بالأعشاب ورشها بزيت عباد الشمس حسب الرغبة.

    

فيديو وصفة

إذا كنت تريد معرفة طريقة الطهي السريع لفطر المحار المخلل بالخل ، فقم بمشاهدة الفيديو وتتبيله. يمكن تقديم فطر المحار المحضر وفقًا لهذه الوصفة كطبق مستقل أو استخدامه كمكون في السلطة مع الفطر المخلل.

لماذا بالضبط فطر المحار

في الواقع ، هناك فطر بورسيني ، فطر وغيرها الكثير. عادة ما تكون هذه الأصناف معروفة جيدًا لأصحابها. يتم بيعها مجمدة ، لذلك لا توجد مثل هذه الأسئلة. لا يعتبر البعض فطر المحار على أنه فطر صالح للأكل على الإطلاق. وعبثا تماما. ينمو هذا الفطر بكميات كبيرة في الخريف. يمكن جمعها كثيرًا في أي حزام غابة. وعندما تعود إلى المنزل مع الفريسة ، يظهر سؤال معقول: هل من الممكن تجميد فطر المحار؟ بالتأكيد يمكنك ذلك. في هذا الشكل ، يتم تخزينها بشكل مثالي والاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة.

فوائد الفطر

الاستهلاك المنتظم لفطر المحار يخفض مستويات الكوليسترول ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. هؤلاء الفطر له خصائص مبيدة للجراثيم، قادرة على إزالة العناصر المشعة وتقليل الآثار السلبية للعلاج الإشعاعي. سيساعد فطر المحار في تنويع النظام الغذائي وسيكون بمثابة مصدر:

• الزنكمما يساعد في الحفاظ على المناعة بغض النظر عن العمر ؛
• البوتاسيوم، المقدار المطلوب يحسن نشاط القلب ؛
• الفيتامينات ب و دضروري للحفاظ على نشاط الجسم ؛
• الأساسيةيعزز التمعج المعوي.
• السكريات والمواد الماصةيساعد على تطهير الجسم من السموم والمواد السامة والمعادن الثقيلة.

نصائح وحيل الطبخ

يمكن استخدام فطر المحار المقلي والمطهي والمخلل والمجفف والمملح. يمكن استخدامها كفاتح للشهية أو طبق جانبي أو مكون سلطة. يمكن استخدام مخلل فطر المحار في سلطة شانتيريل مع الجزر الكوري ، وسيصبح المقلي في مقلاة أحد مكونات السلطة مع الفطر المقلي. وإذا كنت تحب الفطر بالقشدة الحامضة ، فيمكنك استخدام الوصفة لصنع فطر المحار المقلي في القشدة الحامضة ، وهو أمر سهل للغاية.من أجل ذلك ، تحتاج إلى قلي الفطر والبصل وفقًا لوصفتي وإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة ، والتي تُطهى بها الفطر تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

تحضير التربة

تتضمن الركيزة الأساسية لزراعة فطر المحار في الأنفاق تحضيرها الأولي ، والذي يتمثل في القيام بالأعمال التالية:

1. تمزيق. كلما كانت جزيئات الركيزة أدق ، كان من الأسهل أن تنمو الفطريات. هذا مهم بشكل خاص إذا تم استخدام القش الطازج - يجب تقطيعه.
2. خلط. إذا تم التخطيط لزراعة الفطر في سماد مركب يتكون من عدة عناصر ، فمن المهم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. ترطيب. ينمو الفطر على طبقة سفلية ذات مستوى عالٍ من الرطوبة - يعتمد العائد على ذلك. ينقع السماد المحضر في الماء حتى يمتص كمية الرطوبة اللازمة لزراعة الفطر بالكامل.

قبل استخدام الركيزة ، يتم إخراج الماء الزائد منه ، مما يحقق مستوى رطوبة بنسبة 70-80٪. باستخدام هذا المؤشر ، يمكنك تحقيق أقصى عائد.

مخلل فطر المحار

إنها جيدة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها وكإضافة إلى الأطباق المختلفة. والمخللات بسرعة وسهولة.

بالنسبة لفطر المحار المخلل ، ستحتاج إلى:

• الفطر - خذ كيلوغرامًا.
• ماء - 600-700 جرام ؛
• الملح والسكر الحبيبي - ملعقة واحدة واثنان ملاعق ، على التوالي ؛
• الخل - أربع ملاعق كبيرة كافية ؛
• أوراق الغار - اثنان على الأقل ؛
• الفلفل (البهارات) والقرنفل - ست قطع كافية ؛
• الثوم - فصين.
• الشبت (المجفف أفضل) - ثلاث ملاعق كبيرة.

نضع مجموعات الفطر المغسولة بعناية ، والمجففة ، والمقطعة في قدر مع الماء. نرسل لهم كل البهارات. يمكنك وضع الأطباق على الموقد في انتظار الماء حتى يغلي.

بمجرد ظهور العلامات الأولى للفقاعات ، صب الخل في الحاوية. الآن قم بخفض الحرارة إلى طاقة متوسطة واتركها تطهى لمدة 25 دقيقة. عندما يحين الوقت ، أخرج المقلاة من الموقد واترك محتوياتها تبرد قليلاً.

انقل الفطر الذي لا يزال ساخنًا إلى مرطبان واملأه بمحلول ملحي. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر إلى البرطمان.

بعد يوم في الثلاجة ، يمكنك بالفعل تناول الفطر المخلل.

كيف ومن ماذا يمكنك تحضير ركيزة للفطر

عند اختيار مكونات تحضير الركيزة ، يؤخذ في الاعتبار نوع الفطر المخطط للزراعة. كل منهم لديه متطلباته الغذائية الفردية.

قش

يتم استخدام خليط مغذيات يحتوي على القش في زراعة معظم أنواع الفطر. مواد خام غير مكلفة يمكن العثور عليها في أي منطقة من البلاد. يمكنك استخدام قش الجاودار أو الشوفان أو القمح لعمل صيغة.

عيب القش هو الحاجة إلى تعقيمه. بداهة ، فإنه مصاب بالفطريات العدوانية وجراثيم العفن.

هناك عدة طرق للتعقيم. من بين الأكثر فعالية:

لتحضير الركيزة ، من الضروري استخدام القش من الحبوب الطازجة.

ميزة المواد الخام للحبوب هي نسبة عالية من السليلوز واللجنين. إنها جيدة بشكل خاص في زيادة محصول فطر المحار.

نشارة خشب

من الأفضل عمل ركيزة للفطر من نشارة الخشب المتساقطة. لا ينصح باستخدام كسور صغيرة جدًا. هذا يجعل من الصعب على الأكسجين الوصول إلى الفطريات.

في شكلها النقي ، لا يمكن أن تكون نشارة الخشب بمثابة وسط غذائي كامل للفطر ، لذلك يتم خلطها بالنخالة. يثريون الخليط بالنيتروجين.

يمكنك تحسين بنية الركيزة عن طريق مزجها مع الأوراق أو الأغصان. يجب ألا يزيد محتوى المضافات العضوية في الخليط عن 8٪.

سماد

الركيزة هي الأنسب لزراعة الفطر. من المهم جدًا مراعاة نسب المكونات عند تحضيرها. تستغرق عملية التسميد 20-25 يومًا.خلال هذه الفترة ، تحدث تفاعلات كيميائية مختلفة ، حيث يفقد السماد رائحة الأمونيا.

لتخليص الركيزة من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، فإنها تخضع للمعالجة الحرارية. أولاً ، يتم تسخينه إلى 59 درجة مئوية ، ثم تكييفه.

أنواع أخرى من ركائز الفطر

تستخدم ركائز عيش الغراب البديلة:

• كرتون ، خالي من الطلاء والأوساخ.
• قشور من البذور وأوراق الموز ومواد عضوية أخرى.
• أوراق الشاي أو القهوة المطحونة.

مقارنة الفيديو بين ركائز التبن والقشر

كيف تقلى مع البطاطس

أي فطر مقلي بالبطاطس لذيذ. فطر المحار فاتح للشهية أيضًا.

لتحضير طبق ، تحتاج إلى منتجات:

• فطر المحار - خذ ½ كيلوغرام ؛
• درنات البطاطس - خمسة إلى ستة كافية ؛
• بصل - واحد
• ملح أسود مطحون وفلفل - تسترشد بذوقك ؛
• الزيت النباتي (من الأفضل تناول الزيت المكرر حتى لا يسد رائحة وطعم الطبق).

الفطر أولاً. نقوم بغسلها جيدًا ، إذا لزم الأمر ، نقوم بتنظيفها. نضعها في مصفاة أو نضعها على منشفة. الآن يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة.

اطحني البطاطس أيضًا. لا يهم أحجام القطع.

سنقلي الفطر بشكل منفصل عن البطاطس: فهي تطلق الكثير من السوائل. لذلك ، سيتعين عليك استخدام وعاءين. بعد ثلاث إلى خمس دقائق من القلي ، "يطفو" فطر المحار تحت الغطاء. هذا يعني أن الوقت قد حان لفتح المقلاة ، وزيادة التسخين إلى أقصى حد والاستمرار في القلي ، والتوابل بالملح والتوابل بالفلفل. إشارة جاهزة - تبخر كامل للون السائل واللون الأحمر.

بحلول هذا الوقت ، سيتم أيضًا طهي البطاطس عمليًا. لذلك نسكب الفطر عليه ، جربه للحصول على الملح (قد تضطر إلى إضافته أكثر قليلاً) ، وبعد خمس دقائق يمكنك إيقاف تشغيله.

يرش الطبق بالأعشاب الطازجة.

بعد ذلك ينصح به غطي المقلاة بغطاء محكم واترك الطبق ينقع لمدة خمس عشرة دقيقة. الآن يمكن تقديم الفطر المقلي بالبطاطا.

قواعد الطبخ

قم بإعداد الركيزة وفقًا للقواعد التالية:

1. يتم سحق القش بحيث لا يزيد حجم جزيئاته عن 8 سم.
2. توضع القش المحضر على سطح مستو ، حيث يتم ترطيبها لعدة أيام ، حتى مستوى رطوبة 70-80٪.
3. ثم يتم وضع القش في الأنفاق بحيث يشكل سطحًا مستويًا.
4. النفق مغلق ، والتهوية قيد التشغيل. يضاف الهواء النقي تدريجياً لزيادة النشاط الميكروبي في الخليط.

بمجرد أن تصل درجة حرارة الركيزة إلى 60-65 درجة ، تبدأ البسترة. تستغرق المعالجة الحرارية حوالي 12-24 ساعة.

كيف لطهي فطر المحار في القشدة الحامضة

فطر المحار نفسه له قوام رقيق إلى حد ما ، ويطهى في القشدة الحامضة ، ويذوب تمامًا في فمك.

للحصول على مثل هذا لذيذ ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر المحار (القبعات الصغيرة أكثر ملاءمة) - نصف كيلوغرام ؛
• الخضر - كل ما تريد ، حسب ذوقك وبدون ينبع ؛
• البصل - زوج من الرؤوس الكبيرة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك ؛
• كريمة حامضة - ثلاث ملاعق كبيرة على الأقل ؛
• زيت نباتي - يكفي للقلي.

نحول الفطر (مغسول ومجفف) إلى قش رفيع (لا يزيد سمكه عن سنتيمتر واحد).

نقطع رؤوس البصل حتى نحصل على مكعبات. تقلى في مقلاة مع الزبدة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

عندما يصبح البصل ذهبيًا ، نرسل إليه قش الفطر ونتبّل مزيج البصل والفطر بالملح والفلفل. ليس من الضروري أن تكون النار قوية. 10 إلى 15 دقيقة تكفي لشوي الفطر. وبما أننا شرعنا في صنع فطر المحار بالقشدة الحامضة ، فقد حان الوقت لإضافته إلى البصل والفطر. اللمسة الأخيرة هي رش الأعشاب - البقدونس أو الشبت أو خليطهما. و- على الطاولة.

يمكن تناول هذا الطعام ساخنًا وباردًا. كلا الخيارين جيد.

طبق غير عادي: فطر على الطريقة الكورية

يمكن صنع العديد من الخضروات "على الطريقة الكورية".توفر طريقة التحضير هذه للمقبلات نكهة خاصة حلوة وحارة. لماذا لا تفعل شيئا مشابها مع فطر المحار؟ لنجرب.

يتم تحضير فطر المحار الكوري من:

• الفطر الطازج - خذ كيلوغرامًا ؛
• بصيلات البصل - قطعتان.
• خل - 50 جرام ؛
• سكر محبب - 20 جرامًا على الأقل ؛
• الثوم - أربعة فصوص على الأقل ؛
• القرنفل - نفس المقدار ؛
• الغار - ثلاث أوراق كافية ؛
• الأعشاب الجافة الحارة
• ملح.

يقطع فطر المحار النظيف من جميع الأجزاء الصلبة إلى قطع أصغر. توضع في قدر به ماء مملح قليلاً. نضع اللافروشكا والقرنفل فيه. اترك الفطر ينضج في سائل العطر لمدة عشرين دقيقة على الأقل. وبعد ذلك سوف "يرتاحون" في مصفاة ويتخلصون من الماء.

في غضون ذلك ، نقوم بتحويل رؤوس البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونقطع أسنان الثوم بأكبر قدر ممكن.

انقل الفطر بحذر إلى المقلاة (فارغًا) ، وقم بتحليته وملحه ، واسكب الخل ، وأضف الثوم والبصل إلى الشركة ، واخلطهم. دع المقلاة بمحتوياتها تقضي 24 ساعة في الثلاجة.

عندما نذهب لتقديم المقبلات على المائدة ، قم بتتبيل فطر المحار على الطريقة الكورية بزيت دوار الشمس ورشه بالأعشاب المفرومة.

يزداد الطلب على فطر المحار بين المشترين ، ويباع عدد كبير منه عبر شبكة البيع بالتجزئة. لكن قلة من سكان الصيف يعرفون أن زراعة فطر المحار في المنزل عمل مزعج ، ولكنه ممكن تمامًا. هناك عدة طرق لزراعة هذا الفطر ، فهي تسمح لك بالحصول على حصاد غني طوال فترة الصيف والخريف ، أو حتى على مدار السنة. بالإضافة إلى الطريقة الطبيعية لزراعة فطر المحار على قطع خشبية ، هناك طريقة للنمو على القش أو خليط من القش مع نشارة الخشب.

محتوى

1. فيديو عن زراعة فطر المحار على جذوع الأشجار
2. زراعة فطر المحار في الأسرة
   كيفية تحضير ركيزة لزراعة فطر المحار
3. إنشاء أسرة لزراعة الفطر
4. كيفية وضع الفطريات
5. طريقة مكثفة لزراعة فطر المحار على مدار العام
   تحضير القاعدة
6. فيديو بذر الفطريات
7. فترة التحضير
8. ميزات العناية بفطر المحار أثناء الإثمار
9. فيديو الحصاد
10. أمراض وآفات فطر المحار

زراعة فطر المحار على جذوع الأشجار

أسهل طريقة للحصول على فطر المحار في المنزل هي النمو على جذوع الأشجار التي يتم الحصول عليها عن طريق قطع الأشجار المتساقطة ، والصنوبريات ليست مناسبة لذلك. يتم تطبيق فطيرة الحبوب بطبقة من بضعة سنتيمترات على قطعة جديدة ، مغطاة بالبولي إيثيلين ، ومرشوش بالأرض. أفضل وقت للبذر هو أوائل أبريل. يتطلب بذر حبة قنب حوالي 100 جرام من الفطريات. تتضمن الطريقة الثانية للبذر إدخال الميسيليوم في الجروح الموجودة على جذوع الأشجار أو الثقوب المحفورة فيها. بعد صنع الفطريات ، يتم تغطيتها بنشارة الخشب. شرائح القنب مغطاة بالبولي إيثيلين ومغطاة بالتربة.

يستمر تطور الفطر من 3 إلى 4 أشهر ، في نهاية سبتمبر سيكون من الممكن الحصاد. قبل بداية الإثمار ، من منتصف الشهر ، تتم إزالة التربة والفيلم من جذوع الأشجار. لا ينبغي أن ننسى أن نمو الفطريات يتطلب رطوبة عالية ووسطًا غذائيًا ، لذلك يجب سقي التربة حول الجذوع عدة مرات في الأسبوع.

زراعة فطر المحار في الأسرة

كيفية تحضير ركيزة لزراعة فطر المحار

لزراعة عيش الغراب من هذا النوع ، لا يمكنك استخدام القنب أو الأوتاد الخشبية فقط - إن استخدام ركيزة من القش يجعل من الممكن تسريع عملية الحصول على المحصول بل ويساهم في زيادته. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تحضيره ليست هناك حاجة للمعالجة الحرارية ، وتصل فترة زراعة الفطر فيه إلى عامين.

لتحضير الركيزة ، يمكنك استخدام مزيج من نشارة الخشب والقش ، وأفضل ما في ذلك بذور اللفت والبازلاء والقمح. استخدم فقط القش الناضج والمقطع جيدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أجل منع الإصابة بالفطريات الفطرية ، يُنصح بتعريض القش ليس فقط للرطوبة ، ولكن أيضًا للتخمير دون الوصول إلى الهواء.

يتم تخمير القش على النحو التالي: يتم وضعه في وعاء به ماء ، وضغطه لأسفل بحمل وحفظه لمدة 2 إلى 3 أسابيع - حسب درجة الحرارة. من غير المرغوب فيه أن تنخفض درجة الحرارة إلى +10 أو تنخفض إلى أقل من ذلك - سوف تتباطأ عملية التخمير بشكل كبير. أثناء التخمير ، يجب إضافة الماء إلى الحاوية حسب الحاجة.

سوف يؤدي التخمير المستمر إلى خلق بيئة حمضية يحبها فطر المحار وتتحملها البكتيريا الفطرية بشكل سيئ. بعد المعالجة ، سيصبح لون القش أفتح ، وسيكتسب رائحة حامضة مميزة.

علاوة على ذلك ، يجب إزالة القشة من الحاوية وتوزيعها حتى يتم تصريف المياه الزائدة منها ، وسيستغرق ذلك يومًا. بعد ذلك ، يتم خلط القش مع نشارة الخشب الصلب ، والأفضل من ذلك كله - خشب الزان ، في النسبة: 6 أجزاء من القش إلى 7 أجزاء من نشارة الخشب. يضاف الطباشير إلى الخليط - 3٪ الوزن الإجمالي واليوريا ، لا تزيد عن 0.5٪. لا يوصى بتجاوز هذا المبلغ - يمكن تقليل العائد بشكل كبير. في حالة استخدام قش البرسيم أو البازلاء ، يُسمح بإضافة نترات الأمونيوم والبوتاسيوم ، أيضًا بنسبة لا تزيد عن 0.5٪. عند استخدام قش القمح أو قش اللفت ، يتم حساب أقصى كمية من الأسمدة المعدنية من وزن الخليط الجاف ولا تزيد عن 0.8٪ ، ويمكن استخدام اليوريا في النصف.

إنشاء أسرة لزراعة الفطر

علاوة على ذلك ، تتضمن تقنية زراعة فطر المحار إنشاء سرير حديقة. يتم وضعها على النحو التالي: يتم حفر الخندق بعمق 20 سم وعرضه يصل إلى 1 متر ، ويتم تجميع القوالب فيه ، ويتم توسيعه قليلاً إلى أسفل ، وأبعاده: 30 × 100 × 20 سم ، ويتم وضع الركيزة بإحكام في الشكل الخشبي الناتج ، ويتم ضغطها. بعد إزالة القالب ، يجب أن تبقى كتلة لفطر المحار بمساحة 0.3 متر مربع وارتفاع 18-20 سم ، ويتم وضع الكتل الموجودة في الخندق بجانبها بفاصل 15 سم. مغطاة بالتربة ، ولكن في نفس الوقت ، يجب ألا يتلوث سطح الكتل. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بوضع شرائح من فروع الزان بسمك 2 سم وقطر يصل إلى 7-8 سم في الطبقة العليا من الركيزة من أجل زيادة المحصول.

كيفية وضع فطر المحار

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بتخزين فطر المحار لفترة طويلة ؛ يُنصح بشرائه قبل أسبوعين من الزراعة المخطط لها. يتم وضع الميسيليوم على عمق 3-4 سم ؛ لوضع متر مربع واحد من مساحة الميسيليوم ، سوف يستغرق من 1 إلى 2 لتر. يجب أن تكون القطع المراد وضعها بنفس حجم بيضة الدجاج ، ويجب وضعها على نفس المسافة. يتم تغطية الأسرة المزروعة بورق القصدير ، ثم الألواح.

تم وضع الأسرة في أغسطس ، ويجب تغطيتها حتى العقد الثالث من سبتمبر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالته ، وإحاطة الأسرة بهيكل من الألواح التي يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، ويجب ألا يسقط ضوء الشمس المباشر على الأسرة ، لذلك يتم بناء مظلة فوقها.

يمكن الحصول على الثمار الأولى في أوائل شهر أكتوبر ، وتعتمد مدة الإثمار على الظروف الجوية. حصاد فطر المحار. عندما ينتهي الاثمار ، تترك الأسرة في نفس الحالة حتى يأتي الربيع. يمكن أن يكون تدبير الرعاية الوحيد هو سقي الأسرة في حالة الجفاف الشديد للتربة.

مع بداية الربيع أو الخريف من العام المقبل ، قد يتعافى الإثمار ، لكن محصول عيش الغراب سيكون أقل بالفعل.

إذا حكمنا من خلال النتائج التي تم الحصول عليها من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة ، يمكن القول أن أفضل خيار للركيزة هو مزيج من قش اللفت ونشارة خشب الزان ، فهي لا تعاني عمليًا من تطور القوالب التي تعيق نمو فطر المحار.

تعتبر الزراعة المسبقة للفطريات في الصناديق إجراءً فعالاً بدرجة كافية: يتم وضعها في غرفة ذات درجة حرارة مضبوطة ، مما يجعل من الممكن تحقيق استعمار أكثر اكتمالاً للركيزة مع الفطريات. يجب أن تبلغ مساحة الصناديق المستخدمة لنمو الفطريات 0.5 متر مربع وارتفاع 0.2 متر.في درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 22-25 درجة ، ستستمر العملية من 3 إلى 4 أشهر. لتسهيل إزالة الركيزة من الصناديق ، يتم تبطين قاعها برقائق معدنية. تستخدم كتل فطر المحار ، بعد إخراجها من الصناديق ، لتشكيل أحواض أرضية مفتوحة.

أيضًا ، لزراعة فطر المحار في البلاد ، يمكنك استخدام بالات من القش دون إضافة نشارة الخشب ، حيث يتم تخميرها ، ثم يضاف اليوريا والملح الصخري.

تسمى هذه الطريقة لزراعة فطر المحار في المنزل على نطاق واسع. هناك طريقة أخرى أكثر تكلفة ومكثفة للنمو في غرف مضاءة خاصة ، وتتمثل الميزة الرئيسية لها في الإنتاجية العالية.

طريقة مكثفة لزراعة فطر المحار على مدار العام

في مثل هذه الظروف ، من المنطقي استخدام ركيزة يمكن استعمارها بواسطة الفطريات في أقصر فترة ممكنة: قش القمح ، سيقان الذرة ، القصب. في الطبيعة ، لا يمكن للفطريات أن تنمو على مثل هذه المواد - يصعب عليها التنافس مع الكائنات الحية الدقيقة والعفن. لذلك ، سيكون من الضروري إبطاء تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالوسائل الاصطناعية:

• عن طريق تعقيم وسيط المغذيات عن طريق التسخين والاستمرار في النمو في ظل ظروف معقمة - وهو خيار صعب ومكلف ولكنه موثوق ؛
• من خلال التعقيم الأولي للركيزة والنمو في ظروف غير معقمة - وهو خيار أكثر بأسعار معقولة شائع لدى مزارعي الفطر الهواة.

تحضير القاعدة

إنها الطريقة الثانية التي يمكن النظر فيها بمزيد من التفصيل واستخدامها في الممارسة العملية لزراعة الفطر في منطقة الضواحي. يتم تحضير الركيزة من أكواز الذرة المقشرة والقش المفروم ، لتجنب دخول المواد الفاسدة. أضف 2-3٪ طحين من الحجر الجيري إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم ترطيب الركيزة ، يجب استخدام حوالي 120 لترًا من الماء لقنطار واحد من الكيزان المطحون. سيكون من الضروري تحقيق ذلك عن طريق خلط ترطيب قوي وموحد للمادة - عند الضغط على أي عينة مأخوذة ، يجب أن يتقطر الماء.

بعد ذلك ، تخضع الركيزة للمعالجة الحرارية ، إذا أمكن - تبخير. عند درجة حرارة تصل إلى +55 +60 درجة مئوية ، يجب الاحتفاظ بها لمدة 12 ساعة. يمكن تعقيم الحاويات الصغيرة في الأوتوكلاف.

إذا لم يكن من الممكن استخدام البخار ، فيمكنك إثارة تسخين طبيعي للركيزة - يتم سحقها في الصناديق وتكديسها وملفوفة بورق معدني لمدة 8 أيام. يمكن أيضًا تسخين المادة في الحمام بالماء الساخن - يتم وضع الأكياس ذات الركيزة فيه لمدة 12 ساعة. بالإضافة إلى التعقيم ، تساعد التسخين في تحسين بنية المادة.

بذر الفطريات

في المرحلة الأولية ، عند درجة حرارة +16 إلى +27 درجة مئوية ، يتم تعبئة الخليط الغذائي المحضر في صناديق أو أكياس ، يتراوح وزن كل حاوية من 5 إلى 15 كجم. بعد خفض درجة حرارة الخليط إلى +30 درجة مئوية ، يتم إجراء التلقيح ، أي امزج فطيرة فطر المحار مع الركيزة أو انشرها في طبقة رقيقة على السطح. من الممكن وضع كتل من فطر المحار في الأعشاش. تصل كمية الميسليوم المزروعة إلى 5٪ من الكتلة الكلية للركيزة المبللة.

إذا كان فطر المحار ينمو في أكياس بلاستيكية ، يتم عمل قطع فيه على مسافة 12-15 سم من خلالها ستخرج أجسام الفطر خلال فترة الإثمار.

فترة التحضير

الشرط المهم للزراعة المناسبة لفطر المحار هو الحفاظ على النظافة المثالية في الغرفة. يجب أن تكون رطوبة الهواء 90٪ ، لكن لا يُسمح بتبليل الركيزة مباشرة. تكون درجة الحرارة المطلوبة لتطوير الميسيليوم في حدود +25 +27 درجة مئوية إذا تم الكشف عن زيادة في أثناء القياس ، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.

سيصبح مدى جودة البذر مرئيًا بسرعة كافية ، بعد حوالي 10-12 يومًا ، ستظهر العديد من ألياف الخيوط.ستحتاج بالتأكيد إلى فحص الركيزة بحثًا عن المناطق المتعفنة ذات الصبغة الخضراء أو الزرقاء - يجب إزالتها.

بعد أن يبرد الركيزة ، تنخفض درجة الحرارة الداخلية إلى +20 درجة مئوية. الإضاءة في هذه المرحلة من النمو غير مطلوبة. أثناء نضج الفطر ، سيكون من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة في حدود +22 درجة مئوية ، الري المباشر للركيزة غير مرغوب فيه. الحفاظ على رطوبة الهواء عن طريق سقي جدران الغرفة. تستمر هذه الفترة حوالي 3 أسابيع.

ميزات العناية بفطر المحار أثناء الإثمار

سوف تتطلب فترة الاثمار القادمة:

• ترتيب مناسب لكتل ​​فطر المحار ،
• الحفاظ على درجة الحرارة داخل +16 درجة مئوية ،
• الرطوبة حوالي 90-95٪
• تهوية عالية الجودة للغرفة ، ولكن بدون مسودات ،
• الإضاءة الخلفية لمدة 10 ساعات على الأقل في اليوم.

فيما يتعلق بالإضاءة ، تجدر الإشارة إلى أن معيارها يتم تحديده في كل حالة على حدة ، والهدف الذي يتم السعي إليه في هذه الحالة هو الحصول على الجسم الثمر الطبيعي للفطر ، حيث يكون طول ساق الفطر نصف قطرها. غطاءها. يجب أن يضيء الفطر النامي من الأعلى ، وفي هذه الحالة لن تكون ساقه مشدودة أكثر من اللازم. يمكن أن يحدث التمدد المفرط للساق في حالة عدم وجود تهوية كافية. من الممكن وضع أكياس بها فطر محار نامي فقط على الأرض أو على الأرفف ، ولكن ليس لإنشاء "هياكل متعددة الطوابق" في نفس الوقت - في هذه الحالة لن يكون من الممكن الإضاءة بشكل صحيح.

يوصي مزارعو الفطر المتمرسون بإنشاء ما يسمى ب. ضربة باردة - قم بخفض درجة الحرارة إلى +5 درجة مئوية لمدة 3 إلى 5 أيام ، ثم ارفعها إلى +15 درجة مئوية.يمكن توقع ظهور أجسام الفاكهة في غضون 10-12 يومًا.

حصاد

اجمع فطر المحار عندما تصل أغطيةه إلى الحجم الأمثل. يجب قطع فطر المحار بسكين رفيع وحاد جدًا ، مطويًا في وعاء مُجهز. يعتبر الحصاد الجيد حوالي 25٪ من وزن الركيزة الجافة. يمكن أن تؤدي ظروف النمو المتميزة بشكل مثالي إلى زيادة الغلة بنسبة تصل إلى 10٪.

نظرًا لأنه في الموجة الأولى من الإثمار ، عادةً ما يعطي فطر المحار ما يصل إلى 75٪ من المحصول المحتمل ، يفضل جامعو الفطر ذوو الخبرة بدء دورة النمو التالية.

أمراض وآفات فطر المحار

عادة ، لا توجد مشاكل مع الآفات أو الأمراض خلال الدورة الأولى ، مع تكرار الزراعة ، قد يظهر بعوض الذباب أو الفطر.

مع تسخين خليط المغذيات بجودة رديئة ، يمكن ملاحظة ظهور فطر الحشائش. لا تموت أبواغه دائمًا من التعرض لدرجات حرارة محيطة مرتفعة. يجب تدمير أي نبات يختلف عن فطر المحار النموذجي ، على سبيل المثال ، الهشاشة المفرطة للساق أو الفصل اللامع بين الساق والغطاء.

يمكن أن تتسبب الإصابة بالعفن في خسائر كبيرة في المحصول - لمنع المرض ، يجب إجراء معالجة عالية الجودة للركيزة وتطهير المبنى قبل كل وضع جديد.

10

شوربة فطر سريعة

تبين أن حساء الفطر - القلبية والدوار برائحته - لذيذ بشكل غير عادي من فطر المحار. لن يكون من الصعب حتى على ربة منزل عديمة الخبرة أن تطبخه.

عادة ما يتم استخدام الفطر الطازج في الحساء. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المجمدة. فقط ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الطهي ، سينخفض ​​حجمها.

ما هي المكونات التي ستكون في متناول اليد؟

• فطر المحار - خذ 200 جرام ؛
• البطاطس - درنتان.
• رأس بصل واحد
• الثوم - فص واحد يكفي ؛
• ماء - لتر
• الجزر - خضروات جذرية واحدة ؛
• الزيت النباتي (المكرر) - ​​بضع ملاعق كبيرة ؛
• ملح - لا يزيد عن ملعقة صغيرة ؛
• الخضر - اختر أيًا ، وبالكمية المناسبة.
• فلفل أسود مطحون.

نقسم حزم الفطر إلى أجزاء منفصلة. نقطع البصل صغيرًا قدر الإمكان. اطحني الجزر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مبشرة خشنة.

نقوم بمعالجة الثوم بواسطة مكبس الثوم ، أو نقطعه ، في محاولة للحصول على شظايا صغيرة جدًا.

ثم نرسل جميع الخضروات إلى المقلاة بالزيت الساخن. سيقلى البصل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا غنيًا. لن يستغرق هذا أكثر من عشر دقائق.

يجب غمس البطاطس على شكل قش أنيق في الماء بمجرد أن تغلي. ستقضي البطاطس الدقائق السبع إلى العشر القادمة في قدر ، وتُترك على حرارة منخفضة الطاقة. وبعد ذلك نرسل لها الفطر مع بقية الخضار من المقلاة.

يبقى الانتظار عشر دقائق أخرى (ولا تنس إضافة الملح إلى الحساء قبل خمس دقائق من أن يصبح جاهزًا). بعد قضاء خمسة عشر دقيقة أخرى تحت غطاء الموقد المغلق ، سوف ينقع الحساء جيدًا وسيكون جاهزًا لإرضاء جميع أفراد الأسرة.

الركيزة للأنفاق

يتضمن تحضير الركيزة لفطر المحار عند النمو بطريقة النفق استخدام تربة تحتوي على السليلوز واللجنين وكذلك الدهون والبروتينات. العنصر الرئيسي هو قش الحبوب. يتم حصادها في طقس صافٍ في مناطق نظيفة بيئيًا. يتم حصاد مخزون المواد اللازمة لإعداد ركيزة لفطر المحار لمدة عام مقدمًا ، لكن مزارعي الفطر ذوي الخبرة يوصون بتخزين القش لمدة عامين مقدمًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية النيتروجين فيه تزداد ، تزداد الرطوبة.

المكون الثاني هو قشر عباد الشمس ، والذي يجب أن يحتوي على 15٪ رطوبة على الأقل و 3٪ دهون على الأقل. يتم حصاد المواد الخام عالية الجودة في بداية موسم الحصاد.

أيضا ، يتم إدخال نشارة الخشب بدون الصنوبريات في التربة.

يتم استخدام المكملات الغذائية والمعدنية كعناصر إضافية من الركيزة لفطر المحار. إنها تساعد على تحسين محتوى النيتروجين في العلف النهائي. عادة ، لا تتجاوز كتلة المادة الجافة المغذية 10٪ من الكتلة الكلية للتربة.

لتحسين بنية خليط المغذيات والحفاظ على الحموضة عند المستوى المطلوب ، يتم استخدام المكملات المعدنية في شكل المرمر والجير المطفأ ورماد الصودا.

فطر المحار في خليط سادة في مقلاة

كل ما يخبز في العجين! والأسماك والشرحات والنقانق ولحم الخنزير المسلوق وحتى أصابع السلطعون. الفطر مناسب أيضًا لهذا الغرض. دعونا نجرب؟ دعونا نحاول أن نجعل فطر المحار مقليًا في الخليط.

لهذا سوف تحتاج:

• الفطر - نأخذ 800 جرام ؛
• بيض نيء - اثنان سيكونان كافيين ؛
• دقيق - ملعقتان كبيرتان على الأقل ؛
• زيت نباتي - يكفي للقلي.
• ملح وفلفل أسود مطحون - كما تراه مناسباً.

لتحضير فطر المحار في الخليط ، ما عليك سوى قبعاتهم. لذلك ، نفصلهم بعناية عن الساقين. تبلي القبعات بالملح والفلفل.

نصنع عجينة من البيض والدقيق. من الضروري خلط كتلة دقيق البيض بعناية حتى لا تبقى كتل. إذا بدا أن المزيج سميك ، أضف القليل من الماء.

في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة بالزيت النباتي على النار. نشعل النار بقوة أكبر حتى يسخن الزيت جيدًا. اغمس كل غطاء فطر في العجين وأرسله إلى المقلاة.

من السهل أن نفهم متى تصبح المقبلات جاهزة: سيُغطى الخليط بقشرة ذهبية فاتحة.

فطر محار مخبوز بالفرن

إذا كان لديك سؤال حول كيفية طهي الفطر وأي منها تختار ، فتذكر عيش الغراب المحار. وهذا الفطر في الأواني المخبوزة في الفرن دائمًا ما يكون لذيذًا لدرجة أنك تريد تناوله مرارًا وتكرارًا.

المنتجات التالية مطلوبة (لكل وعاء):

• فطر المحار المقلي - يكفي 50 جرامًا ؛
• الكبد (لمزيد من الرقة ، الطيور أفضل) - 150 جرام ؛
• كريمة حامضة - لا تقل عن 100 جرام ؛
• البطاطس - نفس الحجم (مقلية قليلاً مسبقًا) ؛
• البصل - يكفي 30 جرام.

نبدأ العملية مع الكبد. اغمس القطع في الدقيق وأرسلها إلى المقلاة بالزيت النباتي الساخن. سوف يتحول إلى اللون البني بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نرسل لها الفطر ، البطاطس ، مقطعة إلى شظايا من نفس الحجم تقريبًا ، وبصل مقلي قليلاً.

املأ كتلة الخضروات الكبدية على الفور بالقشدة الحامضة والملح وتبليها بالفلفل.

الآن نضع كل شيء في قدر ونضعه في فرن بارد.نضبط التسخين على 180 درجة مئوية وننتظر حتى تظهر قشرة بنية على حافة القدر.

كيف تصنع ركيزة من السجلات؟

كركيزة ، يتم استخدام جذوع الأشجار عند زراعة الفطر باستخدام تقنية واسعة النطاق. تهدف طريقة زراعة الفطر هذه إلى الحصول على منتج عالي الجودة. مع زيادة طعم الفطر ، تنخفض مؤشرات المحصول بشكل كبير. أفضل أنواع الأشجار للركيزة هي:

من المستحيل بشكل قاطع استخدام الجوز الأسود والسنط الأبيض لهذه الأغراض. تبدأ عملية إعداد سجل للزراعة بإزالته من الطحالب والأشنة. من الأفضل استخدامها كركيزة أثناء تخمر النسغ في جذع الشجرة. يبدأ في نهاية فبراير ويستمر حتى منتصف مارس.

بعد قطع المنشار ، يتم وضع السجل على الأرضية بحيث لا يلمس الأرض. يجب أن تهب الرياح من الخشب من جميع الجهات. عندما تجف الشجرة إلى محتوى الرطوبة المطلوب ، يتم نشرها في سجلات بالحجم المطلوب ، حيث يتم عمل 5/16 ثقبًا باستخدام مثقاب. توضع فيها أعواد الفطر وتُغطى بالشمع. تتم نفس المعاملة في جميع أنحاء السجل. هذا يوفر لها الحماية من الطفيليات ويحتفظ بالرطوبة اللازمة لنمو الفطريات في الخشب.

يتم وضع جذوع الفطر المزروعة فيها في مكان مظلل وتسقى يوميًا. يمكن استخدامها لعدة سنوات.

سلطة فطر

الفطر من المكونات الشائعة في مجموعة متنوعة من السلطات. نحاول تحضير أحد الوجبات الخفيفة بالفيتامينات ونستخدم فطر المحار.

ماذا تحتاج؟

• فطر المحار (مطبوخ بالفعل) - 300 جرام ؛
• سلطة آيسبيرج - نفس الحجم ؛
• خيار طازج - ثلاث قطع كافية ؛
• ملفوف صيني - 100 جرام يكفي ؛
• القوس - رأس واحد فقط على حق ؛
• الليمون واحد أيضًا.
• الزيت النباتي (لا أريد أن تتداخل الرائحة الزائدة ، لذلك نستخدم الزيت المكرر) - ​​بحيث يكون كافياً للتزود بالوقود ؛
• التوابل - الخيار والكمية لك.

وبعد ذلك كل شيء بسيط. نقطع الخضار. تحويل السلطة والملفوف إلى شرائح رقيقة والخيار إلى مكعبات صغيرة. نرسل الثوم مع البصل إلى مقلاة ساخنة بالزيت: سيضطرون إلى القلي قليلاً.

عندما نلاحظ أن البصل قد اكتسب صبغة ذهبية ، أضف الفطر إلى مزيج الثوم والبصل. سيتم طهيها حتى الانتهاء.

أغلق الموقد وانتظر حتى يبرد الفطر. اخلطيها باردة مع شرائح الخضار الطازجة ، وتبليها بالزيت من المقلاة واعصري عصير الحمضيات. دعونا لا ننسى أن نتبّل بالملح والفلفل. قم بتقليبها؟ قدمي السلطة مع فطر المحار على المائدة.

ماذا تفعل مع فطر المحار بعد قطفه؟

عندما تعود من الغابة ومعك سلة من فطر المحار ، فإنك تحتاج دائمًا إلى القيام بمعالجتها الأولية. ماذا تفعل بفطر المحار بعد الحصاد وكيف يتم تنظيفه؟

تتمثل الخطوة الأولى في قطع الميسيليوم وتقسيم مجموعة الفطر إلى عينات منفصلة وشطفها تحت الماء الجاري. إذا تم تحضير عيش الغراب للتجفيف أو التجميد نيئًا ، فإن "إجراءات المياه" لفطر المحار لا تستخدم.

يمكن الحصول على فطر المحار في أي وقت من السنة ، إن لم يكن في الغابة ، فحينئذٍ في المتجر. على الرغم من أن هذا الفطر صديق للميزانية ، إلا أنه لذيذ ويحتوي على جميع الفيتامينات التي يحتاجها جسم الإنسان. لذلك ، بالنسبة للكثيرين ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما الذي يمكن عمله مع فطر المحار؟

نقترح أن تتعرف على وصفات الاستعدادات لفصل الشتاء وكل يوم ، والتي ستخبرك بما يجب عليك فعله مع فطر المحار.

قواعد التجميد

يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة عند تجميده إذا تم بشكل صحيح:

• من المهم أن تفهم أنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، لذلك يجب عليك في البداية تجميده في أجزاء. في هذه الحالة ، إذا كنت بحاجة إلى طهي نوع من الأطباق مع فطر المحار ، فيمكنك على الفور تناول ما تحتاج إليه وتذويبه.
• قم بتجميد الفطر في الفريزر عند -18 درجة.
• عند التجميد ، اكتب تاريخ التجميد على الكيس أو الحاوية ، وبأي شكل تم تجميد الفطر (مقلي ، مسلوق ، جبن).

ماذا تفعل بفطر المحار: وصفة لذيذة لفصل الشتاء

وصفة شتوية لذيذة توضح ما يجب فعله بفطر المحار ستفاجئك برائحتها الرائعة.

• فطر المحار - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 9٪ - 6 ملاعق كبيرة ل ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بذور الشبت - ½ ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• قرنفل - 4 أزهار.

يُفكّك فطر المحار ويُقطع الجزء السفلي من الساق ويُشطف ويُقطّع إلى قطع.

نسكب الماء ونضعه على الموقد ونتركه يغلي.

يُضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل وبذور الشبت وأوراق الغار والثوم المعمر المقطّع إلى عدة قطع.

يغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.

صب الخل واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

أطفئي النار واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة وضعيها في برطمانات.

يُسكب التتبيلة فوق فطر المحار ويُسكب فوقه 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

أغلق الجفون واتركها تبرد تمامًا وضعها في الثلاجة.

العمر الافتراضي لفطر المحار المخلل في الثلاجة هو 3-4 أشهر. ومع ذلك ، يمكنك البدء في تناولها في يوم واحد.

فطر محار مقلي لفصل الشتاء

هذه الوصفة ، التي توضح ما يجب فعله مع فطر المحار ، ستجذب أولئك الذين يحبون الفطر المقلي. سيحتفظ هذا الفراغ بطعمه ورائحته غير المسبوقة.

• فطر المحار - 2 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
• زيت نباتي.

قشر الفطر واشطفه وقطعه وأضف الماء واتركه يغلي.

يتبل بالملح ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

ضعيها في مصفاة ، ضعيها في مقلاة ساخنة بدون زيت.

اقلي فطر المحار على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.

يُسكب الزيت النباتي ويُقلى لمدة 15 دقيقة.

يُملح قليلاً ، يُمزج ويُوضع في الجرار ، يُسكب فوق الدهون المتبقية.

يغطى ويوضع في إناء من الماء للتعقيم.

تعقيمها لمدة 30 دقيقة ، ثم لفها ثم اقلبها وضعها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

إرشادات خطوة بخطوة لإعداد الركيزة

تتكون عملية تحضير الركيزة من عدة مراحل. يجب أن يتم تنفيذها بتسلسل صارم.

1. صنع خليط. يتم اختيار المكونات اعتمادًا على نوع الفطر الذي يتم تحضير الخليط من أجله. يتم دائمًا إضافة العناصر الغذائية والمكملات المعدنية إلى المكونات الرئيسية.
2. ترطيب. تُسكب المكونات المختلطة بالماء. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في الخليط عن 65٪. في الركيزة المشبعة بالمياه ، تتطور العدوى البكتيرية بنشاط.
3. التعبئة. يعبأ الخليط المبلل في أكياس من البولي بروبلين أو أوعية مقاومة للحرارة. تُترك الركيزة المعبأة مسبقًا لمدة 12-24 ساعة ، وبعد ذلك يتم عمل قناة من خلال قطرها 25-30 ملم لتهوية الخليط.
4. تعقيم. بالنسبة لهذا الإجراء ، من الأفضل استخدام معقم. تتم العملية فيه عند درجة حرارة تتراوح بين 120 و 125 درجة مئوية وضغط يتراوح بين 1.5 و 2.0 جوًا. مدته 2-3 ساعات.
5. نفخ... أفضل خيار لتكييف الخليط هو التعقيم تحت ضغط 1.5 ضغط جوي و t-121 درجة مئوية. مدة العملية 1-2 ساعة. يبدأ العد التنازلي عندما تصل درجة حرارة الهواء في الأوتوكلاف إلى 10 درجات مئوية.
6. تبريد. تتم العملية في الأوتوكلاف بضغط +2 إلى -2 جو في الفراغ.
7. تحصين. في حالة العقم الكامل ، يتم وضع فطريات الفطريات في الركيزة المبردة.

ماذا تفعل مع فطر المحار في القائمة اليومية

نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة مع صورة توضح ما يجب فعله بفطر المحار في القائمة اليومية. اتضح أن هذا الطبق لذيذ ورائع لدرجة أنه يختفي من الطاولة في جلسة واحدة.

• فطر محار مسلوق - 500 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• كريمة حامضة - 200 جم ؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• الكزبرة الخضراء.

ماذا تفعل بفطر المحار حتى لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت في المطبخ؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الفطر مسبقًا ، وإعداد جميع المكونات ثم البدء في العمل.

يُقطّع الفطر المسلوق إلى قطع ويوضع في مقلاة جافة.

يقلى لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل ويضاف الزيت.

يقلى الفطر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ويضاف البصل المفروم.

يقلى كل شيء معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والملح والفلفل ويضاف القشدة الحامضة.

امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

أخرجها من الموقد ، أضف خضار الكزبرة المفرومة إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا ، ثم غطها واتركها لمدة 10 دقائق.

فطر المحار المطبوخ مع البصل والقشدة الحامضة يتماشى جيدًا مع الخضار والمعكرونة محلية الصنع والبطاطس. الفطر المطهي في صلصة الكريمة الحامضة سوف يرضي جميع ضيوفك.

إذا كنت ترغب في إضافة طعم حار إلى طبقك ، يمكنك إضافة فصين من الثوم المبشور في نهاية الطبخ.

موسم النمو

فترة النضج الكامل لفطر المحار من تكوين أساسيات صغيرة إلى لحظة حصاد أجسام الثمار هي 6-8 أيام. خلال هذه الفترة ، تنمو الدرنات الصغيرة لتصبح فطرًا بالغًا مترامي الأطراف.

نظرًا لأن الثقافة تتطور في العائلات التي تبدو وكأنها وصلات ، يمكن للممثلين الكبار والصغار جدًا "الخروج" من قاعدة واحدة. من المهم جدًا هنا معرفة القاعدة الرئيسية لجمع فطر المحار - تحتاج إلى قطع الكتلة بأكملها مرة واحدة. يترك الجامعون عديمي الخبرة النباتات "لتنضج" ، وبعد ذلك يواجهون مشاكل - بعد أيام قليلة من الانتظار ، يصبح الأطفال أكبر قليلاً ، لكن الفطر البالغ يجف أو يصبح متعفنًا ، وبالتالي يصبح النمو بأكمله غير مناسب للأكل. إذا قطعت أجسادًا كبيرة ، وتركت أجسامًا صغيرة ، فلن تنمو بعد ، لأن سلامة النبات تنتهك.

بالنسبة لموسم الإثمار ، يمكن العثور على الفطر الأول من بداية أغسطس ، وتحدث موجات النضج الرئيسية في سبتمبر - نوفمبر. كما يمكنك أن تفهم بالفعل ، ينضج الحصاد في عدة ممرات ، في حين أن الفطريات تصبح عتيقة ببطء: الموجة الأولى "تبيع" حوالي 70 في المائة من الثمار ، والثانية - حوالي 25. لا تمثل الموجة الثالثة أكثر من 10 في المائة من الحصاد. مدة الدورة التكنولوجية الكاملة للمصنع 60-75 يومًا ، الفواصل بين الموجات - 10-14 يومًا. يفضل جامعو الفطر ذوو الخبرة زيارة الغابة قبل نهاية الموجة الثانية ، نظرًا لأن الرحلات إلى "الدائرة الثالثة" تتطلب الكثير من الجهد ، ولكنها عمليًا لا تكافأ بالفريسة.

ماذا يفعلون بفطر المحار: الكافيار لفصل الشتاء

توضح هذه الوصفة ما يجب فعله بفطر المحار لفصل الشتاء لتقديم وجبة خفيفة لذيذة من الفطر؟ هذا التحضير مثالي للإفطار وسوف ينشط جسمك.

• فطر المحار - 1 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الثوم - 4 قطع ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ماء - ملعقة كبيرة ؛
• الشبت والبقدونس الأخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح؛
• خليط من الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.

نقطع الفطر المقشر ، نسكب فوقها عصير الليمون ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة.

يقلى لمدة 15 دقيقة ، يضاف الماء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزيت حتى يصبح شفافاً.

يُقشر الثوم ويُسحق بسكين ويُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق.

ضعي الفطر المقلي في وعاء الخلاط مع البصل والثوم وقطعيه.

يتبل بالملح ويضاف مزيج من الفلفل المطحون والشبت المغسول بالبقدونس ويقطع مرة أخرى.

يمكن تقديم الكافيار على الفور مع الخبز الطازج.

يمكنك اختيار خضار أخرى - حسب ذوقك.

من أجل إغلاق الكافيار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية لهم.

رتب الكافيار المحضر في برطمانات ، وقم بتغطيته بالغطاء وضعه في الماء.

تعقيم لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة ، في النهاية ، قم بالتبديل إلى درجة حرارة منخفضة.

قم بلف العلب ، واقلبها ولفها ببطانية دافئة.

دع الكافيار يبرد تمامًا وخذه إلى الطابق السفلي.

فطر محار الخريف: ماذا تفعل معهم؟

بالنسبة للعديد من محبي "الصيد الهادئ" ، فإن السؤال حول فطر محار الخريف مثير للاهتمام: ماذا تفعل معهم؟

نحن نقدم طهي جوليان من فطر غابات الخريف في أوعية الكاكوت. الطبق سهل التحضير ولن يستغرق الكثير من الوقت ، لكنه سيكون لذيذًا جدًا ، لأن فطر المحار ليس أدنى من أنواع الفطر الأخرى في قيمته الغذائية ورائحته.

يمكن تحضير جوليان مسبقًا: تحضير جميع المنتجات والتوابل ، ووضعها في قوالب ووضعها في الثلاجة. عندما يأتي الضيوف ، ابشر الجبن في قوالب واخبزها. هذا فقط يجب القيام به في يوم واحد حتى لا تبقى قطعة العمل في الثلاجة لأكثر من يوم.

• فطر المحار - 500 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• كريما حامضة - 150 مل ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جبن - 200 جم ؛
• ملح؛
• ريش البصل الأخضر
• فلفل أسود مطحون.

ما يتم عمله مع فطر محار الغابات في هذه الوصفة سوف يروق لأي شخص يحب الفطر المخبوز بالجبن.

اغسل فطر المحار وأزل الأوساخ وقطّعها إلى قطع.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ضعي البصل وفطر المحار المفروم ، اقلي لمدة 15-20 دقيقة.

يُضاف الدقيق ويُمزج جيداً ويُقلى لمدة 5 دقائق ويُضاف الكريما الحامضة.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويُخلط جيدًا ويُرتب في قوالب.

تُبشَر الجبنة الصلبة في الأعلى وتوضع في الفرن.

اخبزيها لمدة 7-10 دقائق على 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة.

قدمي الطبق ساخناً مع رشه بالبصل المفروم.

الآن ، ستعرف كل ربة منزل ، بعد أن تعرفت على وصفاتنا ، ما يجب فعله مع فطر المحار الذي تم شراؤه في متجر أو جمعه في الغابة.

مزايا الطريقة

كل الشكوك حول إمكانية تجميد فطر المحار يذوب في اللحظة التي تحاول فيها طهي البطاطس بالفطر في الشتاء. كما لو كنت قد عدت للتو من الغابة. صفات الذوق لا تختلف على الإطلاق. لنلق نظرة سريعة على فوائد طريقة التجميد:

• على عكس التجفيف والتخليل ، فإن هذه العملية سريعة جدًا. لا يتطلب أي تكاليف عمالة تقريبًا. هم فقط يضعون الفطر في أكياس ويضعونه في الفريزر. المشكلة الوحيدة هي السعة الصغيرة للفريزر.
• بفضل هذه الطريقة ، يتم الحفاظ قدر الإمكان على لون وطعم ورائحة وهيكل الفطر.
• هل من الممكن تجميد فطر المحار في المنزل دون استخدام طريقة التجميد الصدمة؟ نعم تستطيع. في هذه الحالة ، من حيث محتوى الفيتامينات والسكريات والمعادن ، فإن المستحضرات لا تقل عمليا عن الفطر الطازج.

وصفات فطر المحار

كيف لطهي فطر المحار الطازج؟ بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الفطر ليس صعب الإرضاء على الإطلاق من حيث الطهي. وهي مخللة ومملحة ومقلية ومطهية ومجمدة. بعد ذلك ، سوف نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي فطر المحار وفطر المحار المزروع في ظروف اصطناعية.

فطر محار مقلي

هذا النوع من الطهي هو الأكثر شعبية. أنت لا تحتاج إلى الكثير من الطاقة والنتيجة ممتازة. لهذا سوف تحتاج:

• نصف كيلوغرام من فطر المحار.
• زوج من البصل.
• بضع فصوص من الثوم.
• زيت القلي.
• القشدة الحامضة والأعشاب والملح وورق الغار والتوابل الأخرى حسب ذوقك.

جميع المنتجات المذكورة أعلاه متوفرة بسهولة حتى للعائلات بحد أدنى من الميزانية وستكون موجودة دائمًا في المطبخ.

تتكون عملية القلي من الخطوات التالية:

1. الخطوة الأولى هي تدفئة المقلاة جيدًا وصب الزيت عليها حتى تغلي ببطء.
2. خلال هذا الوقت ، يتم غسل فطر المحار جيدًا وتقطيعه إلى قطع مناسبة لك.
3. بعد غليان الزيت ، ضعي الفطر المفروم في مقلاة وقليل من الملح.
4. في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ، إذا كان كبيرًا جدًا ، حتى ينضج تمامًا.
5. اقلي الفطر حتى يتبخر الماء تمامًا تقريبًا ثم اخلطه مع البصل.
6. يُضاف الكريما الحامضة وجميع التوابل ، ويُغطى بغطاء ، ويُحضر على نار خفيفة.
7. قبل إخراجها من الموقد ، املأ الثوم والأعشاب.

من الضروري تجربة الفطر أثناء عملية الطهي حتى لا تفسدها بعد الإفراط في الطهي. حتى إذا كنت تأكل فطرًا غير مكتمل الإعداد ، فلن يحدث لك أي شيء فظيع ، لأن فطر المحار غير سام تمامًا وآمن للبشر.في عملية القلي ، لا يمكنك إضافة البصل فحسب ، بل أيضًا الخضار الأخرى ، بعد تحضيرها مسبقًا. مع هذا المستحضر ، لا يضيع طعم فطر المحار.

مخلل فطر المحار

يعد خيار الطهي هذا مثاليًا للتخزين طويل المدى.

الشيء الرئيسي الذي يؤثر على طعم مخلل الفطر هو ماء مالح نفسه. من المهم جدًا طهيه بشكل صحيح ، وإلا فقد تفسد الطبق.

1 لتر من ماء مالح سوف تحتاج:

• ½ ملعقة صغيرة ملح وسكر.
• الفلفل البازلاء بكمية 5 قطع.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الخل.
• ورق الغار صغيرة.

عملية الطهي:

1. اغلي الماء في قدر أو وعاء آخر.
2. اشطفها جيدًا وقطّعها إلى قطع كبيرة من فطر المحار.
3. صب الماء المغلي فوق الفطر حتى يغطيه بالكامل.
4. طهي لمدة 12 دقيقة.
5. رتب الفطر في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة المسلوقة.
6. بعد أن تبرد البرطمانات بجميع محتوياتها ، ضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع.
7. بعد بضع ساعات ، يمكنك تناولها.

شوربة فطر المحار

لتحضير الحساء سوف تحتاج:

• 150 جرام فطر.
• 3 حبات كبيرة أو 4 حبات متوسطة الحجم.
• بصلة صغيرة.
• جزرة صغيرة.
• يضاف الشبت والبقدونس والكرفس كما يحلو لك.
• 50 غرام زبدة وزيت عباد الشمس.
• القشدة الحامضة حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. ضعي البطاطس والكرفس في الماء المغلي.
2. اقلي الجزر والبصل في مقلاة باستخدام عباد الشمس والزبدة.
3. يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويضاف إلى البصل والجزر.
4. انقل الخليط الناتج إلى قدر وانتظر حتى يغلي الحساء لمدة 3.5 دقيقة.
5. بعد إطفاء الموقد ، يجب ترك الحساء للشراب.
6. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

يمكنك أيضًا إضافة أي حبوب إلى هذا الحساء. هذا سيجعلها أكثر إرضاءً ولذيذًا.

سلطة فطر المحار

جميع المكونات الضرورية للسلطة:

• 300 جرام من فطر المحار.
• 200 جرام من فيليه الدجاج المطبوخ (أو الدواجن الأخرى).
• 1 كوب فاصولياء خضراء مفرومة ناعماً
• 1 كراث
• 4-5 قطع. خيار مخلل.
• مايونيز للتتبيل.

خطوات الطبخ:

1. يتم طهي الفاصوليا الخضراء وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. نقطع الدجاج المسلوق ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. الفطر والكراث مقلي بالزيت النباتي.
4. بعد أن تبرد جميع المكونات ، اخلطيها معًا وأضيفي الخيار المخلل المفروم.
5. تبلي السلطة بالمايونيز.

شرحات فطر المحار

لعمل شرحات سوف تحتاج:

• نصف كيلو عيش الغراب.
• 1 بصلة كبيرة.
• 1 بيضة.
• نصف كوب حليب.
• 3 شرائح خبز (رغيف).
• 2-3 فصوص ثوم.
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• ملح.

نحن نطبخ على النحو التالي:

1. تقلى الفطر المفروم ناعما.
2. تُلف قطع الرغيف المنقوعة في الحليب من خلال مفرمة اللحم.
3. يُضاف الفطر والبيض والبصل المقلي إلى الخليط. ثم نضيف الثوم والبهارات.
4. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
5. الصق شرحات من اللحم المفروم.
6. تقلى في فتات الخبز وتقدم مع أي طبق جانبي.

يعد خيار الكستليت هذا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو للنباتيين.

الفطر في الأواني

المكونات المطلوبة للطبخ:

• فطر - 400 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 500 غرام
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
• كريمة حامضة - 150 جم
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

تشمل عملية الطهي ما يلي:

1. اشطف وقطع الفطر جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى قليها بالبصل.
2. تقلى البطاطا المفرومة وتضاف الى الفطر.
3. نضيف كل البهارات اللازمة ونضع الخليط الناتج في الأواني.
4. يُطهى في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 35-45 دقيقة.

ماذا تفعل مع فطر المحار

زراعة فطر المحار

لتحقيق التطور الأمثل للفطريات ، يجب إنشاء شروط معينة. يحتاج فطر المحار إلى درجة حرارة الغرفة 24 درجة ، والرطوبة - حوالي 85٪. في القبو ، لم يتم تشغيل الضوء والتهوية ، لأن هذا يبطئ نمو الفطريات.

مع مراعاة جميع متطلبات الركيزة لفطر المحار ، وظروف النمو ، تنمو الفطريات في الأسبوع الثالث. خلال هذه الفترة ، من الضروري التأكد من عدم تشكل قشرة فطرية على السطح. ينبت إذا كان هناك الكثير من الجراثيم الفطرية في التربة ودرجة الحرارة مرتفعة للغاية.

في زراعة أي فطر ، تلعب الركيزة دورًا خاصًا. يجب أن تكون متوازنة ومغذية بشكل صحيح ومناسبة لنمو وتطور النوع المختار من الفطر.