كيفية الملح ، فطر المحار المخلل لفصل الشتاء في الجرار: وصفات لذيذة. كيف تجفف وتجمد فطر المحار لفصل الشتاء في المنزل؟

15 نوفمبر 2020 2019-11-15 12:10:30 أولغا سولوغوب فود
مرحبا بالجميع! مع بداية الخريف ، أنا سعيد كطفل. وكل ذلك لأنني أحب فطر المحار حقًا. بالطبع ، يمكنك شرائها في أي وقت من السنة ، لكني لا أحب أكلها فحسب ، بل أحب أيضًا جمعها. يمكنك الطهي بطرق مختلفة ، لكن خياري المفضل هو مخلل فطر المحار. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها نقعها.

يستغرق الطهي القليل من الوقت بحيث يكون لديك وقت لإعداد مقبلات لوجبة قريبة. سيكونون جاهزين في غضون 2-3 ساعات. ومع ذلك ، هناك وصفات سيتعين عليك فيها الانتظار لفترة أطول قليلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء! وإذا قمت بتتبيلها لفصل الشتاء ، فستحصل على إعداد لا يضاهى يسعدك أنت وضيوفك.

أحب أن فطر المحار صديق له العديد من التوابل والأعشاب. على عكس الفطر ، لديهم نكهة ورائحة الغابة. وطبخها سهل مثل تقشير الكمثرى. يتم إضافتهم حتى إلى حساء توم يام الآسيوي ، وأنا أحبهم مطهو بالكريمة الحامضة مع اللحم.

مخلل فطر المحار في المنزل للطبخ السريع: وصفة لذيذة جدا

نحن نقدم لك الوصفة المثالية التي ستساعدك في الحصول بسرعة على فطر المحار اللذيذ محلي الصنع. سيكلفك مثل هذا المنتج أقل من نظرائه في المتجر ، لكنك ستكون متأكدًا من الطبيعة والجودة.

لذلك ، للحصول على مخلل فطر المحار بسرعة ، خذ:

  • فطر طازج مباشرة - 0.5 كجم
  • نصف ليمونة
  • 1 ملعقة كبيرة خل وملح (مسطح)
  • 7 فصوص ثوم
  • 5 قطع من الفلفل وبراعم القرنفل
  • عدد قليل من أوراق الغار
  • 1 بصلة
  • 3.9 لترات من الماء
  • 50 غ زيت مكرر
  • الخضر

فطر متبل
فطر متبل
هذه العملية هي على النحو التالي:

  • أولا ، تحضير ماء مالح. صب 3.5 لتر من الماء في قدر وأضف الزيت المكرر. تأكد من أن الزيت ليس له أي رائحة غريبة ، كما هو الحال في المنتج النهائي ، فبدلاً من التتبيلة اللذيذة ، ستشعر بالطعم المميز للزيت.
  • التالي هو الخل. لتتبيل فطر المحار بسرعة ، يجب استخدام 9٪ من خل التفاح ، وليس خل التفاح. استخرج عصير الليمون من أجل الرقة والذوق. امزج كل شيء.
  • ثم جاء دور المساحات الخضراء. سيكون من المثالي استخدام اللافروشكا والقرنفل وحبوب الفلفل.
  • يضاف الثوم المقشر والمفروم من خلال الثوم إلى الخليط.
  • أضف الملح أخيرًا ، ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن.
  • ضعي قدرًا مع الخليط على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. لا تحتاج إلى تغطية بغطاء.
  • عندما يغلي التتبيلة ، خففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى. قلّب التتبيلة وتأكد من عدم وجود حبيبات ملح في السائل.
  • من فطر المحار ، نقطع الساق الخشنة في الأسفل وتقطع إلى قطع كبيرة.
  • نقطع البصل إلى نصف حلقات.
  • يُصفّى التتبيلة لتترك فقط السائل والتوابل والأعشاب.
  • أعد التتبيلة المجهدة إلى النار.
  • ضعي الفطر برفق في السائل واطهيه لمدة 10 دقائق دون تغطيته.
  • لا تقلق ، سوف يتقلص الفطر أثناء الطهي.
  • بعد أن تبرد ، تكون المقبلات جاهزة للتقديم. لكن من الأفضل أن يتم ضخه ليوم واحد. هناك سيكون الفطر مشبعًا تمامًا بالتتبيلة.

من الكمية المحددة من المكونات ، ستحصل على علبة 0.75 لتر. قبل التقديم ، نقطع البصل والأعشاب ونزين المقبلات. يجب مشاركة وصفة لذيذة وبسيطة مع الأصدقاء.

كيفية ملح فطر المحار لفصل الشتاء في الجرار: وصفة

نقدم لك عدة خيارات لتخليل الفطر. بادئ ذي بدء ، وصفة سريعة جدًا ، لنصف كيلو جرام من فطر المحار:

  • 2.2 لتر من الماء
  • 100 جرام ملح
  • 3 بازلاء من الفلفل الأسود وأوراق الكشمش

التمليح:

  • افصل غطاء الفطر عن الساق واشطفه بالماء.
  • صب 50 جم من الملح في 2 لتر من الماء في قدر ، وبعد الغليان ، ضعي فطر المحار في السائل.
  • بعد 7 دقائق. مرر الفطر عبر مصفاة لتصريف السائل كله.
  • صب الآن 200 جرام من الماء في قدر وأضف باقي الملح وبقية المكونات هناك.
  • طهي لمدة 5 دقائق.
  • صب السائل في وعاء جديد ، بعد المرور من خلال القماش القطني أو منخل ، لتترك التوابل.
  • يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك في الثلاجة.
  • ضعي الفطر في مرطبان واسكبي المحلول الملحي في الأعلى.
  • في غضون أسبوع ، يكون هذا الفطر جاهزًا للاستهلاك ، ويتم تخزينه أيضًا بشكل مثالي في فصل الشتاء.

تمليح فطر المحار
تمليح فطر المحار
نقدم لك أيضًا طريقة أطول من حيث الوقت ، ولكن إذا كنت تقوم بإعداد عيش الغراب لفصل الشتاء ، فهو مثالي. تحتاجين إلى 2 كجم من فطر المحار:

  • 250 جرام ملح
  • 3 أوراق من lavrushka وبراعم قرنفل
  • 7 حبات فلفل أسود

تسمى هذه الطريقة بالبرودة وتتكون من المراحل التالية:

  • نقطع الفطر الكبير إلى قطع ونترك الصغيرة والمتوسطة كاملة.
  • يرش الملح في أسفل إصبع القدم ويوضع الفطر مع الجانب الأملس في مواجهة الملح.
  • رش الفطر بالملح مرارًا وتكرارًا طبقة من الفطر. استمر حتى نفاد الفطر. لكن في الأعلى ، يجب أن يكون الملح الأخير.
  • غطيها بقطعة قماش قطنية وضعي الظلم في الأعلى. في هذا الوضع ، يجب حفظ الفطر عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية لمدة 5 أيام.
  • بعد ذلك ، يجب وضع حاوية الفطر في القبو لمدة 40 يومًا.

بحلول العام الجديد ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل. لا تنسى وضعها على طاولة الأعياد.

الفطر لذيذ
الفطر لذيذ

وصفة غير مألوفة وشعبية ، فطر بالزعتر والكزبرة. في هذه الحالة ، أنت بحاجة إلى:

  • 300 جرام فطر محار
  • 3 فصوص ثوم
  • 10 جم زعتر
  • 7 قطع بذور كزبرة
  • 6 حبات فلفل أسود
  • ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

التمليح:

  • يُسكب الفطر المغسول والمُشذب بالماء ويُغلى حتى يغلي.
  • صفي الماء ، املأه بالماء النظيف مرة أخرى ، وبعد الغليان ، اغلي لمدة 20-30 دقيقة.
  • في قاع البرطمان المعقم ، ضعي شرائح الثوم والزعتر والفلفل والكزبرة.
  • رتب فطر المحار في طبقات مع الملح وصب الزيت فوقه.
  • يجب تخزين هذا المنتج في البرد ، لكن الفطر جاهز للاستخدام في اليوم الثاني.

نصائح وخدع

فطر المحار منتج لذيذ ومغذي للغاية. نظرًا لأنها تزرع بشكل مصطنع ، يتمتع المشترون بضمان مائة بالمائة في صلاحيتها للأكل. تعتبر التخليل إحدى طرق الطهي المثيرة للاهتمام.

توصي ربات البيوت بأخذ الفطر الصغير فقط ، وقد يكون من الصعب على كبار السن.

الخيار المثالي هو فطر المحار الصغير الصغير. يمكنك تتبيلها كاملة أو مقطعة إلى قطع. يمكنك استخدام البهارات المفضلة لديك والثوم والبصل.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مستحضرات من الخضار والفواكه والفطر في الصيف والخريف. في الواقع ، إنه لمن دواعي سروري في أمسيات الشتاء الباردة الاستمتاع بالمخللات والمربيات الحلوة والفلفل والطماطم. سيكون فطر المحار المتبل لفصل الشتاء إضافة جيدة للمعلبات الكلاسيكية. تشمل وصفات الفطر اللذيذ المكونات المتاحة فقط ، ولا تتطلب عملية الطهي نفسها معرفة ومهارات خاصة.

فطر المحار الكوري المتبل: الوصفة

في فطر المحار على الطريقة الكورية ، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً وإضافة البصل المقلي. ولكن مع وجود نظير في شكله الخام ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة بنفس القدر. دعونا نفكر في تحضير قطعة العمل هذه بنوعين مختلفين لكل 1 كجم من فطر المحار:

  • 3 فصوص من البصل والثوم
  • 50 مل خل
  • 50 جرام سكر
  • 75 جرام ملح
  • 2 قطعة من لافروشكا والقرنفل
  • رشة أعشاب وفلفل أحمر مطحون

فطر محار كوري
فطر المحار باللغة الكورية
للحصول على وجبة خفيفة كورية:

  • شطف وإزالة الجزء الصعب من الفطر ، شريحة.
  • ضع في إناء من الماء البارد ، وضع فيه 25 جم من الملح مقدمًا.
  • يُضاف lavrushka مع القرنفل إلى الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
  • يجب أن يصبح الفطر صعبًا بعض الشيء ، لا تقلق.
  • صفي الفطر.
  • يمكنك قلي البصل مقطعًا إلى أنصاف حلقات أو تركه نيئًا. يمكنك تجربة كلا الخيارين في نفس الوقت ، والانتشار في بنوك مختلفة ، ومقارنة الفرق لاحقًا.
  • في قدر ، يُمزج الفطر مع البهارات والبصل المفروم والثوم. أرسل الخليط إلى الثلاجة. لجعل التتبيلة تغلف الفطر بشكل أفضل ، اضغط لأسفل على الخليط.
  • يمكن وضع الفطر في الصناديق أو تقديمه على الفور. سوف تنفد عائلتك لتذوق المقبلات اللذيذة.

فطر محار على الطريقة الكورية مع جزر

يمكن تنويع الوصفة السابقة بإضافة الجزر إلى المكونات. تذكر أيضًا أن المطبخ الكوري يستخدم دائمًا الكثير من التوابل ، لذلك لا تدخرها للفطر. يأخذ:

  • 500 جرام من فطر المحار والفطر
  • 2 جزر و 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح وبهارات جزر كوري
  • 1/3 كوب خل وزيت مكرر

فطر محار كوري مع جزر
فطر محار على الطريقة الكورية مع جزر
مزيج فطر المحار والفطر يجعل المقبلات الجاهزة طرية ورائحة. لنبدأ:

  • قطع الفطر الكبير المغسول ، واترك الصغيرة سليمة.
  • اسلقي الفطر في الماء والملح حتى يصبح طريًا.
  • يقطع الفطر ويضاف إليه الجزر المبشور. أضف الخل والزيت هناك.
  • أضيفي الثوم المفروم والتوابل أخيرًا. يُنصح بإضافة الفلفل الأسود إلى التوابل. إنه عنصر لا بد منه في المطبخ الكوري.
  • انقلي المزيج إلى برطمان وضعيه في الثلاجة في اليوم التالي.

التحضير للتخليل

يعتبر العديد من الروس أن فطر المحار المخلل في المنزل هو أفضل خيار حصاد لفصل الشتاء. على الرغم من المعالجة الحرارية ، يحتفظ الفطر بجميع الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال امتصاص التوابل من ماء مالح ، تصبح ألذ وأكثر عطرية.

قبل أن تبدأ في تخليل فطر المحار في المنزل ، يجب أن تكون على دراية بقواعد إعداده لهذه العملية:

  1. أولاً ، قسّم الفطر واحدًا تلو الآخر.
  2. ثانيًا ، افحص كل جسم مثمر: يجب إزالة أدنى ضرر.
  3. ثالثًا ، قم بقص السيقان حتى وصول الفطر.
  4. رابعًا ، امسح سطح الغطاء بقطعة قماش جافة.

تعليق! لا ينصح بغسل فطر المحار ، ولكن إذا كان شديد الاتساخ ، فسيتعين عليك شطفه بالماء البارد.

فطر محار متبل لفصل الشتاء

وصفة غير عادية - فطر المحار المقلي في ماء مالح. لمثل هذه الوجبة الخفيفة سوف تحتاج:

  • 0.5 كيلو فطر محار
  • 3 فصوص ثوم
  • 60 جم ​​بقدونس
  • 50 مل خل
  • 100 مل زيت مكرر
  • ملح وفلفل حسب ذوقك

مخلل فطر محار مقلي
مخلل فطر محار مقلي
وصف الإجراءات:

  • قم بقص القطع الصلبة من الفطر المغسول وإذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع.
  • أرسل الفطر إلى المقلاة ، لكن اقلي فطر المحار بحيث يكون هناك طبقة واحدة فقط من الفطر في المقلاة.
  • نضع الفطر المقلي في وعاء ونرش كل طبقة بالملح والفلفل والبقدونس المفروم.
  • نسكب الخل فوق الفطر وفي دقائق قليلة تكون المقبلات جاهزة.

كيفية تجميد فطر المحار الطازج لفصل الشتاء؟

لعمل الحساء اللذيذ أو السلطات أو خبز البيتا مع حشوة الفطر في الشتاء ، ننصحك بتجميد الفطر. من السهل جدًا القيام بذلك ، لكن عليك مراعاة القواعد الأساسية:

  • يجب أن يكون الفطر خاليًا من التلف والعفن والخدوش.
  • اشطف الفطر بسرعة بالماء ويفضل أن يكون تحت الصنبور حتى لا يتشبع بالماء.
  • ضع الفطر على منشفة وصفيها.
  • بعد أن يجف فطر المحار ، ضعه على لوح تقطيع أو أي سطح مستوٍ آخر وأرسله إلى الفريزر لمدة 4 ساعات.

يمكن تجميد فطر المحار
يمكن تجميد فطر المحار

  • عندما أخرجت فطر المحار من الفريزر (وقمت بذلك حتى لا يلتصقوا معًا في كتلة) ، حدد ما ستخزن فيه الفطر في المستقبل.
  • أرسل فطر المحار إلى وعاء أو كيس خاص وأعده إلى الفريزر. يجب أن تكون درجة الحرارة 18 درجة مئوية.
  • لتذويب بعض الفطر ، ضعه في الثلاجة. منذ تذويب الثلج في درجة حرارة الغرفة ، ستفقد بعضًا من الطعم.

حول الخصائص المفيدة

قبل تخليل فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء ، عليك أن تعرف شيئًا عنه:

  1. هذا الفطر له خصائص مفيدة لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين.
  2. وجود اليود والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم له تأثير مفيد على جسم الإنسان.
  3. الجسم الثمر للفطر ، مع الاستخدام المستمر ، يقلل من الكوليسترول الضار ، ويزيل السموم والسموم من الجسم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته

انتباه! فطر المحار له تأثير مضاد للجراثيم.

كيف تجفف فطر المحار لفصل الشتاء؟

غالبًا ما يستخدم فطر المحار المجفف أثناء الوجبات الغذائية ، حيث أنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من فطر المحار المجفف على 30 سعرة حرارية فقط. هناك عدة طرق لتجفيف الفطر:

  • في الشمس في مكان جيد التهوية
  • في فرن كهربائي أو مجفف خاص

الخيار الأفضل هو مجفف الفطر ، حيث ستحتاج إلى تجفيف الفطر لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.

في الفرن ، يمتد هذا الوقت إلى 8 ساعات في اليوم الأول ، لكن درجة الحرارة أقل - 50 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب إرسال الفطر إلى غرفة جيدة التهوية لمدة يوم وتجفيفه مرة أخرى في الفرن عند 75 درجة مئوية لمدة 7 ساعات تقريبًا.

ويمكن أيضًا تجفيفها
ويمكن أيضًا تجفيفها

بعد ذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الفطر ، إذا كانت لا تزال طرية ، فأنت بحاجة إلى تجفيفها للمرة الثالثة. درجة الحرارة 55 درجة مئوية. في حالة ثني الفطر وكسره ، فهذا يعني أنه قد تم تجفيفه جيدًا بالفعل وليس هناك حاجة لمرة ثالثة.

قم بتخزين فطر المحار في وعاء زجاجي مغلق بإحكام أو كيس قماش. لذلك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام. مع هذا التجفيف ، تقل كمية الماء في فطر المحار - من 90٪ إلى 10٪ ، ولكن يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات.

فيديو

تشارك ربات البيوت من ذوي الخبرة وصفاتهم لتخليل فطر المحار في مقاطع الفيديو التالية:

تخرج من MGRI لهم. أوردزونيكيدزه. تخصصه الرئيسي هو مهندس التعدين الجيوفيزيائي ، مما يعني شخصًا لديه عقلية تحليلية واهتمامات مختلفة. لدي منزلي في القرية (على التوالي ، لدي خبرة في زراعة الشاحنات ، والبستنة ، وزراعة الفطر ، وكذلك العبث بالحيوانات الأليفة والدواجن). بالقطعة والكمال و "تتحمل" فيما يتعلق بواجباته. محب للمصنوعات اليدوية ، مصمم مجوهرات حصرية من الأحجار والخرز. معجب شغوف بالكلمة المطبوعة ومراقب قلق لكل ما يعيش ويتنفس.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل أذن ذات ألوان ودرجات مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا الملونة وتهجينها.

حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعة مختارة من النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت النضج والحصاد في الوقت المحدد.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفات (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، لذلك حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء وتلك التي تزرع في الحدائق والبساتين. لذلك ، في بذور التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ كل شيء مكدّس في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، الحشائش المقطوعة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا متداخل مع صخور الفوسفات ، أحيانًا مع القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية إعادة التسخين ، يتم تكسير الكومة بشكل دوري أو ثقبها لتدفق الهواء النقي. عادة ما "ينضج" السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الزهور بأيديها ، وكسر الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب التي تم جمعها ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة عند درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

يُعتقد أن بعض الخضار والفواكه (الخيار ، الكرفس ، جميع أنواع الملفوف ، الفلفل ، التفاح) لها "محتوى سلبي من السعرات الحرارية" ، أي أنها تهضم سعرات حرارية أكثر مما تحتوي عليه. في الواقع ، تستخدم عملية الهضم 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية من الطعام.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب لاستنساخ العديد من أنواع العنب من المناطق الأكثر برودة. سيؤدي الاحترار المناخي ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

تقييم
( 1 تقدير ، متوسط 5 من 5 )
حديقة DIY

ننصحك بقراءة:

العناصر الأساسية ووظائف العناصر المختلفة للنباتات