كيفية التعامل بشكل صحيح مع الفطر الصف. كيفية ملح الصفوف في المنزل

غالبًا ما يصادف العديد من محبي الصيد "الهادئ" في الغابة عيش الغراب ذو الساق الزرقاء. غالبًا ما يتم تجاهلها كعلجوم ، لكن هذا خطأ فادح. تجدر الإشارة إلى أن ryadovka ذو الأرجل أو الأرجل الزرقاء عبارة عن فطر لذيذ مع لب دقيق ورائحة فاكهية لطيفة.
هناك طرق عديدة لحصاد كدمة أو ساق أرجواني. يعتقد جامعو الفطر ذوو الخبرة أن هذه الأجسام الثمرية تتذوق مثل الفطر ، لذلك يستخدمون نفس الوصفات لصنع صف من عيش الغراب ذي الأرجل الليلك كما في الفطر. يعتقد جامعو الفطر الآخرون أن أجسام الفاكهة تشبه طعم الدجاج الطري.

تجدر الإشارة إلى أن الأقدام الزرقاء أو Lepista personata يمكن أن تكون مخللة ، مملحة ، مقلية ، مطهية ومخبوزة. إذا كان حصاد الفطر غنيًا ، فيمكن تجفيف أو تجميد الصفوف ذات الأرجل الليلك لاستخدامها في المستقبل لإعداد روائع الطهي.

يعد طهي الصف ذو الأرجل الليلك أمرًا بسيطًا للغاية ، إذا قمت بفرز الفطر مقدمًا ، قشره وغليه في ماء مملح. مثل هذا الإجراء ضروري ، لأن هذه الثمار تعتبر صالحة للأكل بشروط.

مخلل الأقدام الزرقاء: وصفة خطوة بخطوة

يُطلق على عيش الغراب اسم الأقدام الزرقاء بشكل عام ، على الرغم من امتلاكها في الواقع أرجل التنوب أو الأرجوان ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية التي تنمو في المنطقة. يمكنك مخلل مثل هذا الفطر وفقًا للوصفة المعتادة ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات عن الإجراء القياسي.

خذ المكونات التالية:

• ثلاثة كيلوغرامات من الأقدام الزرقاء.
• البهارات.
• ملعقة ونصف من الملح (كم يقرر الجميع تذوقه) ؛
• حمض الليمون
• فلفل مرير
• ثوم.

تقليديا ، اشطف المنتج من الأوساخ وابدأ في الطهي.

1. قشر الثوم ثم افرمه مع الباذنجان.
2. من المهم قطع الفطر ليس كبيرًا ، ولكن في قطع متوسطة ؛
3. يُسكب الفطر في وعاء مُجهز ويُملأ بالماء ؛
4. تُغلى الأقدام الزرقاء لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
5. من المهم شطف الفطر تحت الماء الجاري بعد الغليان ؛
6. الآن نعيد الفطر إلى الوعاء ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة ؛
7. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك والبهارات.
8. طهي لمدة نصف ساعة أخرى.

هذا يكمل الإعداد الأساسي. يبقى فقط لإغلاق الصفوف في البنوك.

ملامح الأنواع واختيار الفطر الصالح للأكل

يوجد في الطبيعة أكثر من مائة نوع من أنواع tricholas (ryadovok) ويمكن تناول نصفها فقط. لذلك ، قبل التجميع ، يوصى بالتعرف على مظهر tricholas الصالحة للأكل. السمات المميزة التي توحد معظم ممثلي tricholas:

عند اختيار tricholas الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل ، عليك الانتباه إلى لون الغطاء. لذلك ، في أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا من عائلة المشعرات ، يكون الصف رماديًا ، والغطاء مطلي باللون الرمادي ، مع صبغة زيتونية أو أرجوانية خفيفة. رائحة هذا النوع غير محسوسة عمليا.

كما أنه صالح للأكل هو حور ryadovka - فطر قادر على تكوين تعايش مع نظام جذر الحور. قبعة هذه العينة كثيفة وسمينة ، على سطحها تبدأ الشقوق في الظهور أثناء نموها. يتنوع لون القبعة تمامًا ، لذا يمكنك العثور على صفوف من خشب الحور باللون الرمادي والأحمر والبني الزيتي.

بالإضافة إلى هذه الأنواع ، فإن tricholoms الصالحة للأكل تشمل أيضًا صفوف May ، والأرجواني ، والمزدحم ، والأصفر ، والأحمر ، والأخضر ، والترابي.

كيفية ملح صف أرجواني لفصل الشتاء

من الصحيح تسميتها صفوف الحور أو الحور. سنحتاج إلى مكونات تقليدية ، لكن التخليل نفسه سيكون مختلفًا عن التخليل.

لنأخذ المنتجات التالية:

• كيلوغرام من الفطر
• ثوم؛
• أوراق الفجل
• الشبت.
• الفلفل؛
• ملح خشن - 50 جرام.

اشطفها جيدًا قبل الطهي. لا يلزم اتخاذ أي إجراء آخر.

1. اغلي الصفوف لمدة ساعة (يشار إلى الوقت تقريبًا) ؛
2. ضع أوراق الفجل في قاع البرطمانات المعقمة ؛
3. من الضروري التخطيط تدريجياً في طبقات ؛
4. رشي كل طبقة بالكثير من الملح وأضيفي الثوم.
5. أخيرًا ، قم بلف البرطمانات بإحكام.

سيتم تمليحها فقط بعد ستة إلى ثمانية أسابيع. علاوة على ذلك ، فإن مدة الصلاحية محدودة أيضًا. يعتقد بعض الناس أنه يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة ثلاث سنوات تقريبًا ، لكن هذا أمر خطير. لا ينصح باستهلاك منتج مملح لمدة تزيد عن عام.

المعالجة الأولية

يجب معالجة الصفوف قبل الطهي. يتم ذلك ليس فقط للأغراض الصحية ، ولكن أيضًا من أجل تدمير المواد الضارة والضعيفة السمية. تبدو المعالجة خطوة بخطوة كما يلي:

• يتم تنظيف الفطر بفرشاة من الرمل والطحالب والأوراق وغيرها من الحطام ؛
• بسكين قطعوا العفن والأماكن المظلمة وآثار لدغات القوارض والثقوب الدودية ؛
• ثم نقع لمدة 1.5-2 ساعة في ماء بارد ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات ؛
• مغمس في الماء المغلي ويغلى لمدة 10-12 دقيقة ؛
• يضاف خل المائدة إلى الماء المغلي بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء ؛
• يتم تصريف الماء ، ويتم تبريد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ؛
• يُغلى الفطر المبرد مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب الماء المغلي ويُبرد الفطر بالماء البارد.

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر من الأطعمة القابلة للتلف. حرفيا بعد ساعات قليلة من القطع ، تصبح غير مناسبة للاستهلاك البشري. لذلك ، يوصى ببدء المعالجة المسبقة على الفور. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكن تجميد بعضه أو تجفيفه في الاحتياط.

جمد وجفف لفصل الشتاء

التجميد أسهل طريقة لحفظ الفطر لطهيه لاحقًا. يتم تقطيع الصفوف المغلية نتيجة المعالجة المسبقة إلى قطع. توضع في أجزاء في أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر. يتم تخزين الصفوف المجمدة لمدة عام واحد.

يتم تجفيف الصفوف في الفرن. يُقطع الفطر بالطول إلى شرائح رقيقة. ثم توضع الأطباق في طبقة واحدة على صفيحة خبز. يُنصح بتغطية صينية الخبز بالرق. يتم تجفيف الفطر لمدة ساعة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ويجب تقليبها كل 15-20 دقيقة لمنع الحرق.

بعد التجفيف ، يجب تخزين الفطر في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية.

صنع حساء الفطر

الصفوف البنفسجية هي الأفضل لصنع الحساء. الحقيقة هي أنه عند طهيها يكون طعمها ورائحتها مثل لحم الدجاج. هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي صف أرجواني. المكونات الأكثر شيوعًا هي:

• صفوف أرجوانية - 0.4 كجم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• الشعيرية - 100 جم ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جذر البقدونس - قطعة واحدة ؛
• توابل حسب الرغبة.

الصفوف هي عائلة كبيرة من الفطر الرقائقي ، وبعضها فقط يمكن أن يؤكل بأمان.تحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة ، بما في ذلك الزنك والنحاس والمنغنيز وكذلك فيتامينات ب ، بالإضافة إلى أنها تظهر خصائص مضادة للجراثيم. ولكن من أجل الحفاظ على جميع المكونات المفيدة الموجودة في الجسم المثمر ، من الضروري طهي عيش الغراب بشكل صحيح ، مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا.

وصفات غير عادية لطهي ryadovka لفصل الشتاء في المنزل

من الخطأ الاعتقاد أن هذا النوع من الفطر لا يمكن إلا أن يغلي ثم مملح. هناك عدد كبير من الوصفات التي تتضمن المعالجة الحرارية للفطر. للبدء ، جرب طهي صفوف مقلية لفصل الشتاء.

الحد الأدنى من المنتجات المطلوبة. في الواقع ، بالإضافة إلى الفطر نفسه ، تناول الزيت النباتي والملح. هذه وصفة بسيطة للغاية ، ولكن عند تحضيرها بشكل صحيح ، ستجلب لك هذه الطريقة الكثير من البهجة في أمسيات الشتاء الباردة.

اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع الساقين من القاعدة حتى لا يكون هناك تراب أو رمل ؛
2. تقليديا ، اغسل الفطر في القليل من الماء ؛
3. اغليهم لمدة 50 دقيقة ؛
4. دع الماء يستنزف (استخدم دوش معمل) ؛
5. تقلى لمدة ساعة ونصف ، مع تتبيل الصفوف بكمية كبيرة من الزيت النباتي ؛ الملح أثناء الطهي (لا تدخر الملح ، لأنه يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية) ؛
6. رتب في البرطمانات وقم بإعداد الأغطية بحيث يمكنك البدء في إغلاق المنتج على الفور ؛
7. يُسكب الزيت النباتي ويُغلق بإحكام.

يتم تخزين هذا الطبق أيضًا في الثلاجة. صحيح ، يُسمح بوضع الفطر المطبوخ في قبو بارد.

إجابات على الأسئلة الشائعة

داء المشعرات عبارة عن أنواع عيش الغراب محددة تمامًا ، وقد تنشأ قبل تحضيرها العديد من الأسئلة. الأكثر شيوعًا هي:

على الرغم من وجود فطر صالح للأكل بين المجدفين ، إلا أنه لا ينبغي أكله نيئًا ، ويوصى بغليه قبل أي نوع من المعالجة. يساعد الطهي المسبق مع إضافة الملح والخل على التخلص من الرائحة المميزة للصفوف.

تنتمي الصفوف إلى عائلة كبيرة من الفطر الرقائقي ، ويعتبر معظمها صالحًا للأكل وصالحًا للأكل. يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية إجراء المعالجة الأولية لجسم الفاكهة بشكل صحيح ، وأيضًا ما الذي يمكن تحضيره من الصفوف؟

لإزالة المرارة من الفطر والتأكيد على مذاقه ، عليك التعامل بجدية مع عملية المعالجة ، بما في ذلك النقع. ماذا تفعل بالصفوف حفاظا على الفيتامينات والمعادن فيها؟ تعتبر أشهر الذروة لجمع هذا الفطر هي أغسطس وسبتمبر. الصفوف التي تم جمعها خلال هذه الفترة لها طعم أكثر حساسية ورائحة لطيفة. لذلك ، للحصول على طبق فاتح للشهية ، يجب أن تكون قادرًا على طهي هذا الفطر بشكل صحيح.

صفوف العام الجديد

سينتقل هذا الطبق من الخريف مباشرة إلى طاولة العام الجديد. السر هو أنك تحتاج إلى جمع الفطر بأنفسهم قبل فترة وجيزة من الصقيع الأول. ثم سيكون الطعم مميزًا.

يختلف هيكل المستحضر بسبب المكونات غير العادية.

1. اغلي كيلوغرامًا من الفطر المغسول ؛
2. في قدر آخر ، ابدأ في طهي التتبيلة في هذا الوقت ؛
3. أضف إليها ورقتي غار ، وأربع قطع من القرنفل المجفف ، وقليل من الفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر ؛
4. تأكد من إضافة الخل في هذه المرحلة (يفضل محلول ستة بالمائة) ؛
5. ينضج ماء مالح لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ؛
6. في نهاية الطهي ، من المهم سكب الخليط بالكامل بنسبة 70 في المائة من جوهر الخل ؛
7. وفقًا لذلك ، اسكب التتبيلة فوق الفطر ويمكنك وضعها في البرطمانات.

افتح برطمانًا مشابهًا قبل حلول العام الجديد بفترة وجيزة وستفهم نوع الطبق الخاص الذي صنعته.

قواعد التخليل

يُسمح بنقع tricholoms في المنزل فقط بعد النقع الكامل (الطويل) والمعالجة الحرارية الإضافية. عندها فقط ستحقق الصفوف فائدة حقيقية وتصبح زخرفة رائعة لطاولة العائلة.

خوارزمية الإعداد الأولي للصفوف هي كما يلي:

1. خالية تمامًا من التربة وأوراق الشجر.
2. تقليم الجزء السفلي من الساق (هذا الجزء غير مناسب للطعام).
3. اشطف الصفوف جيدًا بالماء الجاري.
4. الفرز: يُسمح للصغار بالنقع تمامًا ، ويتم تقطيع الأنواع الكبيرة للتخليل إلى قطع.
5. توضع جميع الفاكهة في وعاء كبير وتغطى بالكامل بالماء البارد.
6. اترك الصفوف لتنقع لمدة تصل إلى 2-3 أيام في مكان مظلم ودرجة حرارة منخفضة.
7. ثم يتم غسل وتقشير الفطر (يجب إزالة القشرة من الغطاء).
8. تُسكب tricholoms المحضرة بالماء النظيف المملح (5-7 جم من الملح لكل لتر من الماء) وتوضع على الموقد.
9. يغلي لمدة 30-40 دقيقة (تتم إزالة الرغوة).
10. عندما تكون الصفوف في قاع المقلاة ، يتم تجفيف المرق وغسل الفطر بالماء مرة أخرى.

قبل النقع ، ضعي أوعية معقمة مع أغطية ونقع بجانبها (يعتمد تحضيرها على الوصفة).

كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل والسامة

من المهم توخي الحذر عند اختيار الصفوف.

يكمن الخطر في حقيقة أن الفطر يمكن أن يكون ببساطة سامًا أو على الأقل غير مناسب للطعام. يعتبر اللون الأرجواني والحور ، أكثر الأصناف شعبية ، صالحًا للأكل. لحسن الحظ ، هم الأكثر شيوعًا.

على أي حال ، كن يقظًا ، فقد يشبه ryadovka السام في المظهر لمنتقي الفطر عديم الخبرة فطر صالح للأكل. عندما تنضج ، تنبعث منها رائحة مثل الفجل الذي لا معنى له. علاوة على ذلك ، لونها رمادي أو أبيض باهت. تجنب هذا الفطر. من الأفضل تشغيله بأمان والتخلص من المنتج عند الشك الأول. يمكن أن يكون التسمم خطيرًا جدًا عند تناوله.

تكوين الصف ومحتوى السعرات الحرارية

على الرغم من الصلاحية التقليدية للأكل ، فإن التركيب الكيميائي لـ ryadovka غني جدًا بالمغذيات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج منخفض السعرات الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 22 سعرة حرارية ، منها:

• البروتينات - 3.09 جم ؛
• الدهون - 0.34 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.26 جم ؛
• الرماد - 0.85 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1 جم ؛
• ماء - 91.46 جم.

يتم توفير فوائد ryadovka من خلال الفيتامينات التالية - مقابل 100 غرام ، تكون الكمية مناسبة:

• فيتامين سي - 2.1 ملغ ؛
• الثيامين - 0.081 مجم ؛
• ريبوفلافين - 0.402 مجم ؛
• حمض النيكوتينيك - 3.607 مجم ؛
• حمض البانتوثينيك - 1.497 مجم ؛
• فيتامين ب 6 - 0.104 مجم ؛
• حمض الفوليك - 17 ميكروغرام ؛
• حمض الفوليك - 17 ميكروغرام ؛
• الكولين - 17.3 ملغ ؛
• البيتين - 9.4 ملغ ؛
• فيتامين ب 12 - 0.04 ميكروغرام ؛
• فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) 0.01 مجم
• توكوفيرول ، بيتا - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، جاما - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، دلتا - 0.01 مجم ؛
• توكوترينول ، ألفا - 0.05 مجم ؛
• فيتامين د (د 2 + د 3) - 0.2 ميكروغرام ؛
• فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) - 0.2 ميكروغرام ؛
• فيتامين د - 7 وحدة دولية ؛
• فيتامين ك 1 (مثل ديهيدروفيلوكينون) 1 ميكروغرام

معادن لكل 100 جرام:

• الكالسيوم ، كالسيوم - 3 ملغ ؛
• حديد ، حديد - 0.5 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
• الفوسفور ، P - 86 ملغ ؛
• البوتاسيوم ، K - 318 مجم ؛
• الصوديوم ، Na - 5 مجم ؛
• زنك ، زنك - 0.52 مجم ؛
• نحاس ، نحاس - 0.318 مجم ؛
• المنغنيز ، Mn - 0.047 ملغ ؛
• السيلينيوم ، Se - 9.3 ميكروغرام.

يحتوي ryadovka أيضًا على: الجلوكوز والدكستروز والدهون والأحماض الأمينية ، بما في ذلك تلك التي تلعب دور المضادات الحيوية الطبيعية - أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك ، والجليسين ، وهي مادة ضرورية لتطبيع الجهاز العصبي.
يتم توفير التأثير المفيد للتركيبة المعقدة من خلال العناصر الغذائية ، والتي يسود مقدارها في التركيبة:

• الكولين أو فيتامين ب 4
  ... يمنع تكوين حصوات المرارة ، وينظم نشاط الجهاز العصبي ، ويمنع السمنة ، ويحفز غدة البروستاتا عند الرجال.
• البيتين
  ... ينشط العمليات داخل الخلايا ويقوي الأغشية بين الخلايا.
• البوتاسيوم
  ... مسؤول عن عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على معدل ضربات القلب ، وهو مسؤول عن توازن القاعدة الحمضية وتوازن الماء والملح ، وينظم التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات.
• الفوسفور
  ... يؤدي وظائف النقل في الجسم ، ويحفز نمو العظام والعضلات ، ويعيد عمل الجهاز العصبي إلى طبيعته.

جميع الخصائص المفيدة هي فطر صالح للأكل - بألواح بيضاء أو صفراء زاهية. على الرغم من تنوع المظهر ، فإن النظائر السامة لـ ryadovka تختلف عن "الزملاء" الصالحين للأكل المشروط ، ولديهم ألواح رمادية أسفل الغطاء ، والطعم حار أو مرير.

تعليب التجديف (فيديو)

لا يختلف طهي الصف كثيرًا عن التخليل التقليدي للفطر. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التأقلم عند اتباع التعليمات اللازمة واتباع الوصفات المجربة. جرب طرق الطهي التقليدية أولاً.طعم هذا الفطر غير معتاد ، لذلك ، قبل صنع مخزون كبير ، عليك أن تفهم ما إذا كان هذا الفطر مناسبًا للأكل لك ولأحبائك. كن حذرًا دائمًا عند قطف الفطر للطبخ ولا تخاطر بصحتك عن طريق تناول عينات مشبوهة.

Ryadovki هو اسم عائلة كبيرة من الفطر تنتمي إلى جنس Lamellar. معظمهم صالح للأكل. من المهم معرفة كيفية تحضير ryadovki حتى تتمكن من التأكيد على طعم الفطر ، وكذلك الحفاظ على الفيتامينات B1 و B2 الموجودة فيه ، والعناصر الدقيقة (الزنك والنحاس والمنغنيز).

العثور على الفطر وجمعه هو مجرد بداية. ثم يجب طهيها. حتى لا يخيب طعم الطبق المحضر آمال المستهلك ، يجب أن تعرف كل ميزات المرحلة التحضيرية - التنظيف.

Ryadovka ، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، ينمو في ظروف الغابات. لذلك ، فإن أول شيء يجب القيام به هو التنظيف الكامل لسطح الإبر الملتصقة والطحلب والأوراق. يمكنك التخلص من الرمل والأرض بفرشاة عادية. يجب الانتباه بشكل خاص إلى الجزء السفلي من الغطاء - فيما يلي اللوحات التي يمكن أن تسد بسهولة.

بعد إزالة القمامة ، انتقل إلى الجزء الرئيسي من الإجابة على سؤال حول كيفية تنظيف الصفوف. من رأس الفطر بسكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تتم إزالة المناطق المظلمة والمتضررة من العفن والقوارض والحشرات. تأكد من إزالة القشرة من الغطاء ، وبعد ذلك يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.

إذا كانت العينات التي تم جمعها متسخة للغاية ، يتم وضعها في قدر أو حوض كبير ، مملوءة بالماء وتترك لفترة من الوقت. لا يؤثر النقع على طعم المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال ، حتى لو كنت تخطط لطهيه. من المهم أن تتذكر أن بقائهم في الماء لا ينبغي أن يكون طويلاً ، لأن الأغطية تمتص الرطوبة بسهولة.

ما يتم طهيه أيضًا مع ryadovki: فطر حار بحمض الستريك

ستحب هذه الوصفة جميع ربات البيوت ، والتي تخبرنا على مراحل بما يجب طهيه من الفطر.

في مثل هذا الحشو ، تتحول الصفوف إلى أن تكون لذيذة بشكل مثير للدهشة وطرية ولاذعة.

• 700 غرام من الصفوف المسلوقة
• 4 فصوص من الثوم
• 130 مل من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة البازلاء البهارات
• ¼ ح. ل. حمض الستريك؛
• ملح للتذوق.

1. يتم تقطيع الصفوف المسلوقة إلى قطع وتوضع جانبًا.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي زيت الزيتون والثوم المهروس والبهارات في وعاء.
3. ضعي الصفوف المقطعة في ماء مالح ، واخلطيها واتركيها لمدة 6-8 ساعات ، مع تحريك الكتلة من وقت لآخر.
4. يتم إخراج الصفوف ، ويتم ترشيح التتبيلة من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
5. يُسكب في مقلاة ويُسخن ويُضاف الفطر ويُمزج.
6. يتم إطفاء الكتلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويضاف حامض الستريك (اختياريًا) يضاف الخضار المقطعة.

يتناسب هذا الطبق اللذيذ مع اللحم المشوي.

بعد أن تعرفت على الوصفات المقترحة ، ستعرف ما يجب طهيه من الصفوف لإرضاء عائلتك وأصدقائك بالأطباق والاستعدادات اللذيذة.

الصفوف هي عائلة كبيرة من الفطر الرقائقي ، وبعضها فقط يمكن أن يؤكل بأمان. تحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة ، بما في ذلك الزنك والنحاس والمنغنيز وكذلك فيتامينات ب ، بالإضافة إلى أنها تظهر خصائص مضادة للجراثيم. ولكن من أجل الحفاظ على جميع المكونات المفيدة الموجودة في الجسم المثمر ، من الضروري طهي عيش الغراب بشكل صحيح ، مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا.

خيارات الطبخ

يمكنك إيجاد طرق عديدة لمعالجة الصفوف. ضع في اعتبارك أفضل الوصفات لصفوف الطهي ، والتي تم إثباتها عدة مرات.

وصفة 1. طبخ صف رمادي

الصف الرمادي عبارة عن فطر كبير إلى حد ما. وقت الحصاد الرئيسي هو الخريف ، المكان عبارة عن غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة. على الرغم من تقدم العمر ، فإن لب الفطر يحتفظ بشكله جيدًا. لا تصبح لينة ولا فضفاضة.لذلك ، فإن تحضير ryadovka الرمادي ينطوي على التمليح والتخليل. لكنها لذيذة بشكل خاص عند مخلل.

للتخليل ، أفضل الأطباق هي تلك المصنوعة من الخشب. كقاعدة عامة ، هذا حوض أو دلو. على الرغم من أن المزيد والمزيد من الوصفات اليوم توصي باستخدام عبوات زجاجية مألوفة. كيف تطبخ ريادوفكا الرمادي؟

خيار واحد

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفطر
• ملح (2 ملعقة صغيرة) ؛
• حامض الستريك (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• ماء (نصف كوب) ؛
• سكر (2 ملعقة صغيرة) ؛
• الخل (نصف كوب) ؛
• لافروشكا ، شبت ، قرنفل ، فلفل أسود وقرفة.

المكونات المذكورة هي القاعدة. تعتمد جميع الوصفات على ذلك ، قد تختلف كتلة المكونات الفردية.

يتكون تحضير الفطر من الفرز والتنظيف. يتم تتبيل العينات الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء. في الحالة الأخيرة ، يوضع الفطر في الماء مع حامض الستريك والملح.

يتم غلي الصفوف النظيفة مع إضافة الخل (يضاف الملح إذا تم تحضير عيش الغراب الصغير). بمجرد أن يغلي السائل ، يجب إزالة الرغوة الناتجة. كم لطهي الطعام؟ حتى اللحظة التي تغرق فيها الصفوف إلى القاع. بعد ذلك ، يتم إخراجها بملعقة مشقوقة وتوضع في حاويات معدة. تضاف المكونات الجافة إلى السائل المتبقي من الطهي. بعد أن يغلي مرة أخرى ، يُسكب ماء مالح الناتج في عبوات من الفطر ، ويغطى بغطاء ويتم تعقيمه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ثم يتم لف الحاويات وإزالتها إلى مكان مظلم.

الخيار الثاني

ستتطلب هذه الطريقة أيضًا حوضًا خشبيًا وقمعًا وقطعة قماش جافة. تتكون المرحلة الأولية أيضًا من تنظيف وغلي الفطر. يتم غسل الصف النهائي بماء جاري بارد ، ثم يتم إلقاؤه في مصفاة أو كيس مصنوع من قماش منسوج بشكل فضفاض ويترك لفترة حتى يصبح السائل المتبقي زجاجيًا بالكامل.

يتم تكديس الفطر المجفف في طبقات في حوض ورشها بالملح (سيتطلب 45-60 جم ​​لكل 1 كجم من الفطر الجاهز). من الأعلى مغطاة بدائرة من الخشب ومضغوطة بالظلم. ستكون الصفوف جاهزة للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا.

وقت وطرق طبخ الفطر

قبل أي طريقة لطهي الصفوف ، يجب غليها في ماء مملح. يختلف وقت الطهي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع المعالجة التي يتعرض لها الفطر في المرحلة التالية.

قبل القلي

العديد من الصفوف لها رائحة كريهة يمكن أن تفسد طعم الطبق بشكل كبير. من الضروري طهي tricholoms قبل القلي لمدة 30 دقيقة ، على مرحلتين.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الماء ثم إضافة المنتج والملح إليه. لكل 1 كجم من الصفوف ، يكفي 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. يجب إزالة الرغوة الناشئة ، وإلا فقد تفسد طعم الطبق المستقبلي. وقت الطهي 15 دقيقة.

للتمليح

قبل التمليح ، يُطهى المنتج مرتين لمدة 20 دقيقة. بعد كل طبخ ، يتم غسل داء المشعرات تحت الماء الجاري البارد. يتم إدخال الصفوف حصريًا في الماء المغلي المملح.

للتخلص من مرارة المنتج أضف 9٪ خل إلى الماء بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1 لتر من الماء. بعد الطهي ، يتم غسل وتجفيف داء المشعرات ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في التمليح.

قبل التجميد

قبل التجميد ، يُطهى المنتج لمدة 30 دقيقة ، لكن يجب تغيير الماء كل 10 دقائق. تُدخل الصفوف في ماء مغلي مملح وتُغلى لمدة 10 دقائق. يجب إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري. تحتاج أيضًا إلى إضافة الخل والبصل وورق الغار إلى الماء ، فهذه المكونات ستساعد على إزالة الرائحة المحددة للفطر.

تحضير التجميد

بعد غليان الفطر لمدة 10 دقائق ، يتم تصريف الماء وغسل الترايكولوم. بعد ذلك ، يتم إدخال المنتج مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى. في المجموع ، يتم غلي الفطر 3 مرات لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، يتم غسل الصفوف وتجفيفها وطيها في أكياس بلاستيكية لمزيد من التجميد.

قبل التخليل

قبل النقع ، يجب غلي داء المشعرات لمدة 30 دقيقة ، وتغيير الماء المغلي بعد غليان لمدة 15 دقيقة.

قبل تغيير الماء ، يتم غسل داء المشعرات. قبل إضافة المنتج إلى الماء ، يجب أن يغلي ، ويجب إضافة الملح والخل. قبل التتبيل ، يجب أن تُصفى الأورام المشعرة بعد الغليان ؛ لذلك ، عادة ما توضع على رف سلكي.

قبل الخبز في الفرن

قبل الخبز ، تُغلى tricholoms في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة 30 دقيقة. سيحمي حامض الستريك المنتج من التغميق.

صفوف حامض الستريك والملح

يجب إزالة الرغوة التي تظهر دون فشل. بعد غليان tricholoms لمدة 15 دقيقة ، يجب تصريف الماء وشطف الصفوف. ثم يتم إدخال المنتج مرة أخرى في الماء المغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

الوصفة 2. طريقة تحضير صف من اللون البنفسجي

يمكنك طهي الصف الأرجواني بأي طريقة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام رائحة الفاكهة في أقراص الفطر.

تتطلب طريقة طهي الصف الأرجواني المكونات التالية:

• 300 غرام من البصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الملح والثوم حسب الرغبة.

يتم احتساب المعدلات ل 1 كجم من الفطر.

يتم تنقية المنتج الأصلي وغسله بالماء البارد وغليه في ماء مملح. يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تُضاف إليه صفوف مطبوخة. يتم تحمير المكونات جيدًا لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة في المتوسط. في النهاية ، يضاف الملح والثوم حسب الرغبة ، وبعد ذلك يتم إرسالهما إلى الخلاط وطحنهما حتى يصبحا عجينة.

للتخزين على المدى الطويل ، يتم قلي الكتلة الناتجة مرة أخرى ، ثم يتم وضعها في علب ولفها.

وصفة 3. طبخ صف من الحور

يحب جامعو الفطر هذا النوع من الفطر ليس فقط لتشابهه الخارجي مع البوليطس (حسب لون الغطاء) ، ولكن أيضًا لمذاقه اللطيف والرائع. لقد حصلوا على اسمهم لمكان نموهم المفضل - بالقرب من أشجار الحور. يمكنك طهي تجديف الحور بطرق مختلفة:

• تحميص،
• تمليح
• تخليل.

يسمح لك طهي صف من الحور عن طريق التمليح بالحفاظ بشكل أفضل على مظهر الفطر وكثافة لبه ومذاقه. المكونات المطلوبة لكل كيلو جرام من المنتج الأصلي:

• ملح (2 ملعقة كبيرة ل.) ؛
• فلفل أسود (5-6 بازيلاء) ؛
• ورقة الغار (1 قطعة) ؛
• قرنفل (3 أزهار) ؛
• الشبت المجفف (5 فروع) ؛
• كرز / فجل حار / (قطعتان).

في المنزل (وليس فقط) ، تبدأ عملية التخليل بتحضير المنتج ، أي تنظيفه من الحطام والقشور. يجب تقسيم العينات الكبيرة إلى أجزاء. يتبع ذلك معالجة حرارية: يُسكب الملح والفطر في الماء المغلي. يجب أن يكون هناك سائل كافٍ لتغطية الفطر - في هذه الحالة ، سيتحول المحلول الملحي إلى مشبع ، وسيتم تمليح الصف بشكل صحيح.

بعد أن يغلي الماء مرة أخرى ، أزل الرغوة واترك المقلاة على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة على الأقل. في نهاية الطهي ، يوضع المنتج في أوعية معقمة مسبقًا ، ويُسكب بمحلول ملحي ويغطى بغطاء. تأكد من قلب الحاويات رأسًا على عقب.

ينمو هذا الفطر الجميل والنابض بالحياة بوفرة في أواخر الخريف ، مما يطيل موسم الفطر. إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل ، ولكن مع الإعداد المناسب ، لا يمكنك فقط تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه ، ولكن أيضًا تحضيره لفصل الشتاء.

Ryadovka - فطر جميل ومشرق ينمو بكثرة في نهاية الخريف ، مما يسمح لك بتمديد موسم الفطر

صف أرجواني أو زرقة هو فطر رقائقي ، وهو صالح للأكل بشروط. طعم ورائحة الأوراق المتعفنة التي ينمو عليها الزرقة غير المعالجة.

الفرز والمعالجة المسبقة

لكي لا تخلط بين ryadovka الأرجواني و toadstools ، عليك أن تتذكر أنه أرجواني ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. لذلك ، عند الجمع ، لا تكن كسولًا جدًا في قطع كل فطر. سيحصل القطع منه بالتأكيد على لون أرجواني. يجب ألا يكون هناك أي بقايا من حلقة الفطر على الصف.

- فقط شبكة العنكبوت الأرجواني ، فطر غير صالح للأكل. الضربات الخفيفة على طول حافة الغطاء تشير إلى أن التوأم السام للصف أمامك - الفطر نظيف.

إذا كنت متأكدًا من أنك جمعت صفوفًا أرجوانية حقيقية فقط ، فستحتاج إلى البدء في معالجتها على الفور. نزيل القمامة ونقطع الساقين ببقايا الميسيليوم وننقع الزرقة في ماء مملح لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، ستختفي كل الأوساخ التي تراكمت على الصفوف ، وستطفو الديدان غير الملحوظة على سطح الماء.

حتى يمكن طهي هذه الفطريات الصالحة للأكل ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة. يتم ترشيح الصفوف وغسلها وسكب المرق ، فهي غير مناسبة للطعام.

كيفية ملح صف (فيديو)

كيفية إزالة المرارة من الفطر

الأكثر مرارة هي الفطر الكبير الكبار ، لذلك من الأفضل جمع الشباب. إذا كان لديك خيار ، فمن الأفضل عدم وضع صفوف تنمو بالقرب من الصنوبريات في السلة. هذا الحي يزيد مرارتهم فقط.

حتى لا تزعج المرارة عند تحضير الصفوف ، يتم نقعها بعد الفرز لمدة 10 ساعات إلى ثلاثة أيام. من الأفضل إضافة القليل من الملح إلى الماء وتغييره عدة مرات في اليوم. سوف يساعد في إزالة المرارة والغليان اللاحق. لمحاربة رائحة معينة ، يمكنك غلي الصفوف على خطوتين ، في كل مرة في الماء العذب. إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة. يمكنك إضافة التوابل إلى الماء أثناء الطهي الثاني.

كيف ومتى نملح الفطر عند القلي

مستخدم، الفطر مملح أثناء القلي.

يتم ذلك غالبًا عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا. يتم تحديد كمية الملح حسب ذوق الطباخ. بعد إضافة الملح ، يجب خلط الطبق جيدًا حتى يتوزع الملح بالتساوي.

هناك الكثير من الوصفات للكدمات. لا يختلف تحضيرهم بعد المعالجة المسبقة كثيرًا عن أنواع الفطر الأخرى.

حتى لا تزعج المرارة عند تحضير الصفوف ، يتم نقعها بعد الفرز لمدة 10 ساعات إلى ثلاثة أيام

فوسوفاكتس

اختياريا ، يمكنك إضافة البصل والثوم والقشدة الحامضة والأعشاب إلى صفوف القلي. المعكرونة المسلوقة والبطاطا المقلية مناسبة لطبق جانبي مع صفوف مقلية.

إذا كانت بيئة الغابة التي يتم فيها تجميع المجدفين موضع شك ، بالإضافة إلى ذلك ، قبل الطهي الأولي ، يجب سكب الفطر بالماء البارد المملح وتركه لمدة ساعتين.

لمنع شحوب الصفوف أثناء المعالجة ، يوصى بإضافة رشة واحدة من حامض الستريك أثناء الطهي.

لتنعيم الرائحة النفاذة للصفوف ، على غرار رائحة الفجل والدقيق الذي لا معنى له ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والشبت واللافروشكا. تقل الرائحة المنبعثة من الفطر متوسط ​​الحجم الصغير.

تعتبر بعض أنواع الصفوف غير صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشروط. إذا كان للفطر رائحة كريهة واضحة ، فإن المظهر يتميز بحديبة مدببة ، أو أن الألواح الموجودة أسفل الغطاء نادرة ، أو أن سطح الغطاء مغطى ببقع داكنة ، فلا ينبغي بأي حال تناول هذا الفطر لتناوله.

لا ينصح باستخدام المرق المتبقي من المعالجة الأولية للفطر في الطعام.

الصفوف تنتمي إلى الفئة الثالثة من الذوق (هناك 5 منهم ، أفضل أنواع الفطر من الفئة الأولى). لذلك ، إذا لم يكن هناك مكان في السلة عند قطف الفطر ورأيت فطر بورسيني ، فيمكنك التخلص من الصفوف بأمان وأخذ أماكنهم مع المزيد من الفطر اللذيذ والصحي.

كل ربة منزل لها طريقتها الخاصة في تمليح الصفوف. يعتمد مذاقها ورائحتها بدقة على المكونات التي تضاف إلى الفطر. ومن المهم أيضًا تخزينها بشكل صحيح ، أي مراقبة نظام درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في غرفة دافئة ، يمكن أن تفسد ولن تكون مناسبة للاستخدام مرة أخرى. خيار التخزين المثالي هو متجر خضروات أو قبو.

هناك نوعان من تخليل الفطر

: الطرق الساخنة والباردة. هذا هو الخيار الأول المرغوب فيه ، لأن الفطر سيخضع للمعالجة الحرارية. إذا كنت تستخدم الطريقة الباردة ، فستكون أكثر عطرية ومقرمشة في هذه الحالة.

طريقة الضغط البارد

لملح فطر التجديف بالطريقة الباردة ، ستحتاج إلى وعاء عميق ومكبس. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام حوض وطبق كبير ، وبدلاً من الضغط ، خذ شيئًا ثقيلًا أو نوعًا ما من الحمولة (دلو من الماء أو جرة سعة ثلاثة لترات إذا كانت الحاوية صغيرة).

يجب تحضير الفطر ، أي يجب غسله وتقشيره. في الجزء السفلي من الحاوية ، حيث يتم تمليح الصفوف ، يتم وضع الأوراق وجذور الفجل المفرومة وأوراق اللافروشكا وأوراق الكشمش. أولاً ، يجب غسلها أولاً بالماء البارد ، ثم غمرها بالماء المغلي. تأكد من تقشير الجذور أو كشطها بسكين وتقطيعها إلى قطع حوالي 2-3 سم.

تمليح فطر البورسيني في المنزل

يمكنك الآن وضع الفطر في طبقة واحدة ، وملحه ، وإضافة الفلفل الأسود وبعض أغصان القرنفل. افعلها مرة اخرى. نتيجة لذلك ، سوف تتناوب التوابل مع الفطر. يجب أن تكون الطبقة العليا من أوراق الفجل. تحتاج إلى وضع طبق كبير في الأعلى. يجب أن يكون القطر أصغر بقليل من وعاء التمليح. ويجب وضع الحمولة عليها. يجب إزالة وعاء الفطر في مكان بارد.

وقت الطهي البارد - شهر ونصف

... هذه الطريقة هي التي تسمح لك ليس فقط بحفظ العناصر الغذائية في الصفوف ، ولكن أيضًا مذاقها وهيكلها ورائحتها لجميع المكونات. لقد تبين أنها غنية جدًا وحارة ورائعة كإضافة لأي طبق أو يمكن استخدامها كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.

تكنولوجيا الطبخ الساخن

عند تمليح الصفوف ، تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر أولاً. تعتبر هذه التقنية أكثر أمانًا وتستبعد دخول السموم الضارة إلى الجسم ، حيث يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل.

يتم التمليح على النحو التالي:

الفطر جاهز لمدة 5-7 أيام بالطريقة الساخنة. قم بتخزينها في مكان بارد.

وصفات للطبخ الصفوف

في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الصفوف الأرجوانية لفصل الشتاء. يمكن أن تكون مملحة أو مخللة.

وصفة بسيطة لمخلل الصفوف

لتتبيلهم ، تحتاج إلى الكثير من الخل ، لأن الفطر كثيف ولحم. يجب إضافة التوابل أكثر بقليل من تخليل أنواع أخرى من الفطر ، يجب أن تكون متنوعة.

مكونات:

• صفوف أرجوانية - 3 كجم ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 4 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 6٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• جوهر الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بهارات للتخليل.

كيف تطبخ:

1. تُغسل الصفوف الأرجوانية المُفرزة والمنقوعة في ماء غير مملح لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
2. يصفى الفطر جيدًا.
3. تحضير ماء مالح من 3 لترات من الماء والملح والسكر والخل والتوابل. يجب أن تأخذ 15 قطعة. الفلفل 9 قطع. أوراق الغار ، 9 قطع. قرنفل ، 3 قطع. قرفة.
4. ننشر الصفوف في ماء مالح ، ونطهو لمدة ربع ساعة ، ونضيف جوهر الخل.
5. نقوم بتعبئتها في برطمانات معقمة ، ونملأها بطبقة من الزيت النباتي ، ونغلقها بأغطية بلاستيكية ، ونخزنها في الطابق السفلي.

لتتبيل الصفوف ، تحتاج إلى الكثير من الخل ، لأن الفطر كثيف ولحم

كيفية ملح الصفوف لفصل الشتاء

هذا الفطر جيد في التخليل. يمكن فقط أن تكون مملحة ساخنة.

مكونات:

• زرقة 4 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• 4 رؤوس ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

كيف تطبخ:

1. نقطع الزرقة المحضرة إلى قطع كبيرة.
2. يُطهى في الماء لمدة 20 دقيقة. لا بد من إزالة الرغوة.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
4. إذا كنا نملح الفطر في برطمانات ، فيجب تعقيمه.
5. ننشر الفطر بدون محلول ملحي في البرطمانات ، وننقله بالثوم ونرشه بالملح. تحتاج الصفوف إلى أن تكون مضغوطة جيدًا بحيث لا توجد فراغات بينها. املأ الفطر بالزيت النباتي المكلس.
6. نغلق الفطر بأغطية بلاستيكية ونخزنها في الطابق السفلي.

يكون الزرقة المالحة جاهزة في غضون ثلاثة أيام. لكن إذا وقفوا لفترة أطول ، سيصبحون ألذ بكثير

لا يمكن تحضير الفراغات الشتوية فقط من اللون الأزرق.

كيفية مخلل فطر ريادوفكا (فيديو)

وصفة ريادوفكي المقلية اللذيذة

سنقليهم في مقلاة مع إضافة القشدة الحامضة.

مكونات:

• 800 غرام من البلوز
• 2-3 بصل
• 1.5 كوب قشدة حامضة قليلة الدسم ؛
• زيت للقلي.

كيف تطبخ:

1. اسلقي الفطر المحضر باستخدام طريقة الطهي المزدوجة. في المرة الأولى التي نطبخ فيها الصفوف لمدة 10 دقائق ، ثم نطهو في ماء جديد لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
2. مرري البصل المفروم ناعماً ، أضيفي الفطر المصفى والمفروم. يُطهى ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء تقريبًا حتى يصبح طريًا.
3. املأ بالكريمة الحامضة. لجعل الصلصة أكثر سمكًا ، يمكنك مزجها بملعقة كبيرة من الدقيق قبل صبها. دع الفطر ينقع في القشدة الحامضة.
4. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة على اللحم المشوي.

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من السلطات اللذيذة مع هذا الفطر.

ريادوفكي المقلي اللذيذ بالقشدة الحامضة

سلطة التجديف

يتم تحضيره ببساطة شديدة ، ولكن فقط إذا كنت قد تمكنت بالفعل من مخلل هذا الفطر اللذيذ.

مكونات:

• 0.5 كجم من مخلل العنب البري.
• 100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة والبصل الأخضر ، والتي يمكن استبدالها ببصلتين ؛
• مايونيز.

كيف تطبخ:

1. نقطع جميع المكونات ونخلطها مع البازلاء والمايونيز.
2. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

هذه الوصفة اللذيذة تشبه المطبخ الصيني والكوري على الفور.

سلطة التجديف

سلطة ساخنة مع روفكي والملفوف الصيني

مكونات:

• صفوف جديدة - 200 جم ؛
• ملفوف صيني - 200 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 6٪ خل ، من الناحية المثالية تحتاج 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل الصيني الأبيض.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم.
• 1 جراب من الفلفل الحار المجفف
• ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان ، والتي يمكن استبدالها بالامتداد بنفس الكمية من الكزبرة ؛
• ح.ملعقة من صلصة الفلفل الحار.

كيف تطبخ:

1. يُطهى الفطر المحضر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، يُصفّى ويُشطف.
2. نقطع الملفوف الصيني إلى قطع رقيقة.
3. نقطع الثوم والفلفل المجفف إلى قطع صغيرة ونضعهما في مقلاة بالزبدة ونضيف السكر.
4. نقوم بتسخين البهارات حتى يبدأ السكر في الذوبان مع التحريك طوال الوقت. لا ينبغي السماح للسكر بالتحول إلى كراميل. دقيقتين ستكون كافية.
5. يُضاف الملفوف ويُقلى لبضع دقائق. لا تحتاج إلى ملح في هذه المرحلة.
6. يُضاف الفطر ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق.
7. يتبل بالخل وصلصة الفلفل الحار ويرش بذور السمسم بعد 5 دقائق. بعد دقيقة أخرى ، يمكن تقديم الطبق.

يمكن طهي حساء الفطر اللذيذ والعطري من الصفوف.

صفوف وسلطة ملفوف بكين

حساء الفطر من الصفوف

نحن نطبخه في مرق الدجاج.

مكونات:

• زرقة - 0.5 كجم ؛
• صدر دجاج؛
• 2 بصل
• جزرة؛
• ½ فلفل حلو
• 3-4 بطاطس
• زيت للقلي.

كيف تطبخ:

1. اغلي الفطر المحضر لمدة 0.5 ساعة. سلالة من.
2. قطع الثدي إلى قطع صغيرة. نسكب الماء في قدر ونضع الفطر المسلوق والدجاج والبطاطا المقطعة هناك.
3. تحضير الصلصة. نقطع الجزر والبصل إلى شرائح ، يجب أن يقلى مع إضافة الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
4. بعد 15 دقيقة من بداية الطهي ، أضيفي الصلصة إلى الحساء. اغلي الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. قدمي الشوربة مع رش الأعشاب المفرومة.

في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام صفوف مخلل بنشاط لطهي الأطباق المختلفة.

حساء الفطر من الصفوف

طريقة عمل طبق مخلل لذيذ

يمكنك صنع الكافيار اللذيذ منهم أو صنع صلصة الخل معهم.

مكونات:

• صفوف مخلل - 150 جم ؛
• جزرة ، بنجر ، بطاطس كبيرة ؛
• نصف خيار مخلل وبصل.
• بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من مخلل الملفوف.
• صلصة السلطة أو القشدة الحامضة.

كيف تطبخ:

1. اسلقي الجزر والبطاطس والبنجر بشكل منفصل. تبرد ، تقشر ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح.
2. نقطع أيضًا خيار مخلل. اخلطي الخضار المقطعة وأضيفي مخلل الملفوف وتبلي الخليط. زيت خفيف وعصير ليمون. يمكنك تتبيل صلصة الخل بالكريمة الحامضة العادية. نزين صلصة الخل بقطع مخلل الفطر.

صفوف الخبز في الفرن

ما الذي يمكنك طهيه من فطر ريادوفوك إذا كنت تستخدم الفرن؟

حاول تدليل أحبائك بطبق لذيذ من الفطر المخبوز بالمعكرونة ، وسوف يشكرونك بالتأكيد على هذا الطبق اللذيذ.

• 700 غرام من الصفوف المسلوقة
• 200 غرام من الشعيرية الناعمة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
• 100 مل زبدة
• 2 بصل
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 150 مل كريما حامضة
• 3 بيضات؛
• الشبت و / أو البقدونس الأخضر.

1. نقطع الصفوف المسلوقة إلى شرائح وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة.
2. نضيف البصل المقطع ونستمر في القلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3. نضيف جميع البهارات ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. اسلقي النودلز حتى تنضج ، صفيها واخلطيها مع الفطر.
5. دهن صينية خبز ورشي عليها فتات الخبز.
6. تُخفق الكريما الحامضة مع البيض ، وتُوضع كتلة الفطر في صينية خبز ، ثم يُسكب مزيج القشدة الحامضة والبيض.
7. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تُزين بالأعشاب المفرومة عند التقديم.

يمكن تقديم هذا الطبق حتى للأطفال من سن 10 سنوات ، وسوف يسعدون بالطبق.

كيفية معالجة الصفوف (فيديو)

الصفوف فطر لذيذ وعطري. تعتبر الأطباق المصنوعة منها ، بالإضافة إلى الاستعدادات محلية الصنع منها ، دعمًا ممتازًا لميزانية الأسرة.

المشاهدات بعد: 175

لتحضير صف مالح ، لا تحتاج إلى الكثير من البهارات ، فقط الثوم والفلفل والملح.

تحضير:

1. يُسكب الفطر المغسول تحت الماء الجاري مع 2 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، ويطهى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
2. اشطف الصفوف المسلوقة بالماء البارد.
3. قطّع فصّين من الثوم إلى شرائح رفيعة. امزج 20 جرام من الملح مع 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون.
4. ضع الصف في وعاء نظيف أو وعاء بلاستيكي ورش الملح والفلفل وشرائح الثوم. أضف 2 ورق غار.
5. ضع غطاء بلاستيكي فوق الفطر وضع الحمولة. ضعه في الثلاجة.

بعد 7 أيام ، ستكون الصفوف المملحة جاهزة. لقد اتضح أنها لذيذة ومقرمشة للغاية ، وتتماشى مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

صفوف قلي بالبصل

ماذا يمكنك أن تفعل بالصفوف بجانب التمليح والتخليل؟ ينصح العديد من خبراء الطهي بقلي هذه الجثث المثمرة.

الصفوف لذيذة وعطرية للغاية ، خاصة إذا أضيفت إليها القشدة الحامضة. سوف يسعدك الهيكل الدقيق للفطر والرائحة الكريمية للطبق.

• 1.5 كجم من صف طازج ؛
• 100 مل زيت نباتي
• 200 مل كريما حامضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 قطع. لوقا.
• حفنة شبت.

قبل تقشير الفطر ، يجب غمره بالماء المغلي. بهذه الطريقة ، لن تنكسر أجسام الثمار.

1. ثم يتم تنظيف الفطر من حطام الغابة ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق.
2. ثم يتم غليه في ماء مملح وغسله تحت الصنبور.
3. يترك حتى يصفى تماما ويبرد ويقطع إلى شرائح.
4. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. تُقلى الصفوف المفرومة بشكل منفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع البصل في مقلاة واحدة.
6. يضاف الملح ويضاف جميع البهارات والقشدة الحامضة والشبت المفروم.
7. تُطهى الصفوف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة وتقدم ساخنة.

صف مخلل

يحتفظ الفطر المخلل بشكله جيدًا بعد الغليان الطويل بسبب لبه الكثيف ، وهو ممتع للأكل بالإضافة إلى التوابل المحددة ، يمكنك إضافة مظلات الثوم والشبت إلى ماء مالح.

منتجات:

• التجديف - 1 كجم ؛
• ملح - 45 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. اشطف الحطام والأتربة من الصف. ضعي الفطر في قدر من الماء ، واطهيه لمدة 30 دقيقة ، ثم اطوي في مصفاة واشطفيه.
2. حضري التتبيلة - أضيفي السكر والملح وورق الغار والفلفل إلى الماء واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي الصفوف المسلوقة.
3. يُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة ، حوالي 30 دقيقة في النهاية ، أضف الخل ، وانقل الفطر إلى جرة معقمة ، واملأها بالتتبيلة التي تم طهيها فيها ، وأغلقها بإحكام.

بعد أن يبرد الحفظ ، احفظه في مكان بارد.يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر في اليوم التالي بعد الطهي.

الطرق الرئيسية للتمليح

هناك عدة خيارات لتمليح الفطر. ضع في اعتبارك الخيارين الأكثر شيوعًا لكيفية ملح عيش الغراب ryadovka لفصل الشتاء.

البرد

تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول في الطهي ، لكن "ثمار الغابة" لذيذة ومالحة ومقرمشة ، مثل الخيار المملح قليلًا.

منتجات:

• فطر طازج - 2 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ورقة الفجل - 6 أوراق.
• شبت طازج - 15 جم ؛
• الفلفل - 20 قطعة ؛
• إذا لم يكن معالجًا باليود - 100 جم.

1. قم بفرز المكون الرئيسي ، نظيفًا من الحطام والأغصان. اشطفه تحت الماء الجاري عدة مرات. ومن الأفضل تجربة الساق على اللسان ، وإذا شعرت بطعم المرارة ، فاملأ الفطر بالماء البارد جدًا لمدة 2-3 أيام مع تغيير إلزامي للماء 3 مرات على الأقل في اليوم. نضع في قدر ونملأها بالسائل ونضعها على الموقد ونطهى لمدة 2-3 دقائق. بعد انقضاء الوقت ، ضعه في مصفاة ، وانتظر حتى تجف الرطوبة الزائدة تمامًا.
2. حدد أوراق الفجل المغسولة في عبوات زجاجية معقمة في الأسفل ، ثم رش كل طبقة بالتناوب بالملح الخشن في صفوف. بين الطبقات ، من الضروري وضع الثوم المقشر والمقطع مسبقًا إلى شرائح.
3. أخيرًا ، ضع أعشاب الشبت الطازجة. أغلق بأغطية بلاستيكية. ضعه في مكان بارد لمدة 45 يومًا. بعد مرور الوقت ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة. مدة الصلاحية - 12 شهرًا ، وفقًا لمعايير التخزين.

حار

يمكن استهلاك الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الطريقة بعد 7 أيام من تعليبه. بناءً على ما سبق ، يمكن اعتبار طريقة التجديف بالملح هذه سريعة.

منتجات:

• فطر طازج - 2 كجم ؛
• الماء المصفى - 3 لترات ؛
• ملح الطعام - 150 جم ؛
• لافروشكا - 6 قطع ؛
• الفلفل - 20 قطعة ؛
• قرنفل - 10 أزهار.
• البازلاء الحلوة - 10 قطع.

1. افرز المكون الرئيسي ، قشر واشطفه في عدة مياه. انتبه للنقطة 1 من الوصفة السابقة.
2. صب الكمية المطلوبة من السائل في قدر ، أضف الملح الصخري ، لافروشكا ، نوعين من الفلفل ، القرنفل. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق مع التحريك المستمر. ضعي الفطر المحضر ، بعد الغليان مرة أخرى ، خففي النار وغطّيه واطهيه لمدة 45 دقيقة
3. في غضون ذلك ، اشطف البرطمانات بالصابون وجففها في الفرن. رتب الصفوف في عبوات زجاجية ، صب المحلول الملحي بالتساوي.
4. بعد التبريد ، يغلق بإحكام ويوضع في البرد لمدة 1.5 شهر. بعد أسبوع ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة ، ولكن لن يظهر طعم عطري مشرق إلا بعد الوقت المحدد.

وصف الصف الأرجواني

ينمو الصف الأرجواني في الغابات الصنوبرية والمختلطة على الإبر المتساقطة وأوراق الشجر ، ويمكن العثور عليه في الحدائق على أكوام السماد. يبدأ موسم الانتقاء في أغسطس وينتهي في ديسمبر. لب الفطر كثيف ، أرجواني فاتح أو كريمي مع طعم ورائحة اليانسون اللطيفين.

يكتسب الغطاء الأرجواني اللامع نصف الكروي للفطر الصغير ، أثناء نموه ، شكل سجود أو مكتئب ولون بني. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 15 سم ، والساق أسطواني ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم ويصل سمكه إلى 3 سم ، وسمكه قليلاً عند القاعدة.

من ryadovka يمكنك تحضير فراغات رائعة لفصل الشتاء - مخلل أو ملح مع الثوم والفلفل.

الآن يمكن إخراج الفراغات إلى الطابق السفلي لمدة شهر ونصف على الأقل. عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن تخزين المخللات لمدة تصل إلى عام.

النصيحة:

يتم إضافة أي أجزاء من الفجل كمادة حافظة إضافية. يمكنك استخدام أوراق الكشمش والكرز بالتوازي ، وهذا سيجعل عيش الغراب أكثر رائحة ومقرمشًا.

أين ينمو الصف المخطط

Dashed هو اسم آخر لـ ryadovka الرمادي. منطقة التوزيع هي المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو صف رمادي في غابة صنوبر أو غابة مختلطة. يفضل التربة الرملية ، ويستقر في طبقة من الأوراق والإبر المتساقطة ، في الطحالب. قد تحدث كعينات مفردة أو في مجموعات ممتدة على التوالي. يمكنك غالبًا العثور على فطر أخضر بجانبه.هذا صف آخر ، ولكن من نوع مختلف (Tricholoma equestre) ، مع لون أخضر يستمر حتى بعد العلاج.

تمليح الصفوف على الساخن

طريقة التعليب هذه مناسبة عندما لا يكون هناك وقت للنقع لفترات طويلة أو عندما تحتاج إلى تحضير طبق بسرعة. يمكن تذوق الفطر المملح الساخن بعد 7 أيام. كيف تملح الصفوف في المنزل ، سنخبرك خطوة بخطوة في وصف الوصفة.

وقت التحضير:

40 دقيقة

حصص:

20

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 161.40 كيلو كالوري.
• البروتينات - 4.63 جم ؛
• دهون - 11.28 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11.01 جم.

مكونات

• فطر ryadovka - 3 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص.

الطبخ خطوة بخطوة

1. أولاً ، قم بتنظيف وشطف الفطر جيدًا. بعد ذلك ، يُطهى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. صفيها في مصفاة للسماح للسائل بالتصريف. الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية التمليح والبدء في تحضير وجبة خفيفة. رشي طبقة رقيقة من الملح في قاع البرطمانات المعقمة مسبقًا.
3. ثم ، مع القبعات أسفل ، رتب الصفوف. ضع في اعتبارك أن كل طبقة من عيش الغراب يجب ألا يزيد ارتفاعها عن 5 سم.
4. املأ الجرة بأكملها في صفوف ، ورش الطبقات بالملح والبهارات.
5. اضغط لأسفل لتجنب الفراغات. قم بتغطية المخللات بأغطية محكمة ونظيفة.

خذ البرطمانات إلى المخزن أو الطابق السفلي ، وبعد أسبوع يمكنك تذوق الفطر الحار.

توصيات مهمة

الصف حور.

من الأفضل أن ينضم جامعو الفطر عديمي الخبرة الذين يبحثون عن مجدفين إلى شركة أكثر خبرة.

وعند التجميع ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:

• إذا كنت تشك في صلاحية الصفوف ، فمن الأفضل عدم أخذها.
• لا تقطف الفاكهة القديمة الفاسدة.
• بالنسبة للحاويات ، استخدم سلة خوص مع إمكانية الوصول إلى الكتل الهوائية.

• بالنسبة إلى tricholas الكبيرة ، قم بقطع الغطاء على الفور ، ثم ضع الثمار الأنبوبية بأرجلها لأسفل.
• نظف التربة من الصفوف دفعة واحدة ولا تتركها.

إذا كان الطقس قد دلل مع فترة جفاف طويلة ، فليس من المنطقي الذهاب لحصاد الفطر. سيكون صيد التجديف ناجحًا بعد هطول أمطار غزيرة.

كيفية مخلل فطر ryadovki لفصل الشتاء في الجرار

إذا لم تكن معتادًا على التخليل ، ففكر في الوصفة الكلاسيكية البسيطة. تبين أن الانسداد جميل ولذيذ بشكل لا يصدق. دلل أحباءك بالفطر المقرمش المعطر.

وقت التحضير:

45 دقيقة

حصص:

15

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 161.92 كيلو كالوري.
• البروتينات - 4.30 جم ؛
• دهون - 10.73 جم ؛
• الكربوهيدرات - 12.61 جم.

مكونات

• التجديف - 1.5-2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل المائدة (9٪) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع.

الطبخ خطوة بخطوة

1. مرر ونظف كل الأوساخ من الصفوف. يمكنك قص القشرة ، لكن ليس عليك ذلك. نضع الفطر في وعاء ونملأه بالماء لينقع لمدة 10-12 ساعة. هذه خطوة مهمة ، بفضلها يتخلى الفطر عن المواد الضارة المأخوذة من البيئة.
2. بعد الوقت المحدد ، نشطفها جيدًا ونشعلها في النار لمدة 20 دقيقة ، ونزيل الرغوة بشكل دوري.
3. دع الفطر يُصفى وابدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، يُسكب الخل في الماء ، ويُسكب الغار والفلفل والقرنفل ويوضع على الموقد.
4. نحن ننتظر المحلول الملحي ليغلي ، نخفض الحرارة ونتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
5. نقوم بتصفية ماء مالح من خلال غربال ، ونضع فطر الصف النهائي في أوعية معقمة. يُسكب السائل في وعاء ويُغلق بأغطية مغلية.
6. ندير الفراغات مع الرقبة لأسفل ، ونرمي شيئًا دافئًا فوقها. بعد انتظار الحفظ حتى يبرد ، نضع البرطمانات في المخزن أو القبو أو في الثلاجة.

النصيحة:

لا ينصح بشكل قاطع باستخدام الأطباق المعدنية للتخليل أو التمليح ، لأن الفطر ، مثل الإسفنج ، قادر على امتصاص منتجات الأكسدة من الأطباق ، وبالتالي سيكون له طعم معدني غير سار.

كما ترى ، من السهل جدًا إعداد وجبة خفيفة شهية من الصفوف في المنزل ، حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. بعد كل شيء ، لا يتطلب ذلك أي جهد ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. سيصبح الفطر المعطر بشكل لا يصدق ضيف شرف على طاولتك الاحتفالية ولن يبقى عليه لفترة طويلة. جربه وانظر بنفسك.

هل تحب الوصفة؟ احفظه لك على Pinterest! قم بالمرور فوق الصورة وانقر فوق حفظ.

خصائص وقيود مفيدة على استخدام الفطر المسلوق

الصفوف غنية بالمعادن وفيتامينات ب ، كما يحتوي جسم الفاكهة على الكربوهيدرات (49٪) والبروتينات (46٪) والدهون (5٪). بسبب محتواها من البوتاسيوم والفوسفور والزنك والنحاس ومواد مفيدة أخرى ، فإن المشعرات لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات ، فضلاً عن زيادة مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الطعام على استعادة عمل الجهاز القلبي الوعائي عن طريق تطبيع الضغط ومعدل ضربات القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام trichol سيساعد في التغلب على الإجهاد والضغط الداخلي.

مع استخدامها المنتظم ، يتم ضبط مستوى السكر في الدم ، ويزيد الأداء العقلي ويتم تنشيط إزالة السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم.

على أساس Tricholum ، يتم تصنيع العديد من الأدوية المضادة لمرض السكر والمضادات الحيوية. ولكن على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة التي لديهم ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا. يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام المجدفين إلى اضطراب في الجهاز الهضمي.

وصف الفطر

في حالة انخفاض الحموضة ، وهي عملية التهابية في البنكرياس ، والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والتهاب المرارة ، فمن الضروري استخدام داء المشعرات بكميات قليلة.