لحم الماعز: تكوين وتسمين الماعز وتقطيع وتحضير الذبائح

يرتبط الغرض من تربية الماعز في المزارع بإنتاج منتج قيم ومغذي - الحليب. ثبت علميًا أن حليب الماعز هو الذي يسبب أقل عدد من الحساسية ويتم امتصاصه بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قيمتها الغذائية أعلى من قيمة منتج البقر. في الوقت نفسه ، تعتبر رعاية الماعز أقل غرابة من الأبقار. ومع ذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين يحبون الحليب يرفضون شربه ، وذلك بسبب حقيقة أن هذا السائل يحتوي أحيانًا على رائحة معينة ثابتة من الماعز. ومع ذلك ، فإنهم لا يشكون حتى في أن وجود مثل هذه الرائحة ، التي لا تكون ممتعة دائمًا ، متأصلة في كل أنواع الأصناف ذات القرون. لنلقِ نظرة على سلالات الماعز ، منتجات الألبان ، عديمة الرائحة.

سلالات ماعز الألبان عديمة الرائحة

سلالات ماعز الألبان ووصفها

توغينبورغ

صورة:

إنهم مدينون باسم الوادي السويسري. نمو الحيوانات أصغر قليلاً مقارنة بسلالة سانين. يزن الماعز البالغ في المتوسط ​​حوالي 50 كجم ، ويمكن أن يزيد وزن الماعز حتى 70 كجم.

خلال فترة الرضاعة ، يتم الحصول على حوالي 100 لتر من الحليب من عنزة واحدة. مؤشر الدهون - 3-8٪. السلالة متعددة الأنواع ، حتى ثلاثة أطفال يولدون في حمل واحد.

يتم توزيع الماعز على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. واصل العلماء في إنجلترا وهولندا أعمال التكاثر ، والآن تم تربية الماعز الإنجليزية والهولندية في Toggenburg.

زانينسكي

هم حيوانات الألبان الأكثر إنتاجية. الحيوانات لديها دستور قوي ، يمكن أن تكتسب حوالي 90 كجم. يمكن أن تزن الماعز المتكاثرة ما يقرب من المائة.

- فترة الرضاعة 11 شهر. متوسط ​​إنتاج الحليب حوالي 1000 لتر في 365 يومًا. هناك ممثلون يقدمون حوالي 3 أطنان في السنة.

المنتجات تحتوي على نسبة دهون من 3.7-4.5٪. يمكن الحصول على أكثر من 200 طفل من مئات الماعز.

السلالة تحظى بشعبية في كل من الدول الأوروبية وأمريكا. الحيوانات لديها تكيف سريع مع الظروف المناخية المختلفة.

في بلدنا ، يتم الاحتفاظ بـ Zaanens كمحسنات للعبور مع الماعز الأخرى من أجل زيادة الإنتاجية ، وكذلك لتكاثر قطيع أصيل.

النوبي

يمكن مقارنة الأحجام بالسلالة السابقة. نمو الشباب ينضج مبكرًا. تكتسب الماعز البالغة كتلة حوالي 50 كجم. من أول إرضاع من ماعز نوبي ، يمكنك الحصول على أكثر من 3 لترات من الحليب يوميًا.

تدريجيا ، يرتفع المؤشر ويصل إلى 5 كجم. لمدة 365 يومًا ، يتم استلام حوالي 1200 كجم. محتوى الدهون - 4.5-8٪. يمكن أن تلد عنزة واحدة 2-3 أطفال. تقوم بعض الإناث بالقطط مرتين في السنة. نمو الشباب ينضج مبكرًا.

يوجد في بلدنا عدد قليل جدًا من الماعز الأصيلة ، لذا فإن الصغار مكلفون للغاية. يفضل تربية النوبيين في مزرعة صغيرة بدلاً من مزرعة كبيرة.

من المهم أن تتذكر أنه يجب فصل إنتاج الحليب هذا عن الماعز الأخرى.

ماعز مغرليان

موطن الحيوانات في المناطق الغربية من جورجيا. تتميز السلالة بنوعين فرعيين: الأراضي المنخفضة والمرتفعات. تتميز الأولى بقصر القامة ، وانخفاض الوزن - في المتوسط ​​، يصل وزن الماعز إلى 35 كجم ، المنتجون - حوالي 50 كجم.

فترة الرضاعة لا تدوم طويلا ، حوالي 200 يوم. يتم الحصول على ما يصل إلى 350 لترًا من الحليب من عنزة واحدة في 365 يومًا ، وتبلغ نسبة الدهون 4.5٪.

نوع المرتفعات أكبر. تزن الإناث حوالي 42 كجم ، و 70 كجم للذكور. لمدة 6 أشهر من فترة الرضاعة ، يتم الحصول على ما يصل إلى 250 كجم من الحليب مع نسبة دهون 4.5٪.

تستخدم المنتجات لإنتاج الجبن ومشروبات الحليب المخمر. بعد الحمل الأول ، لا تحلب الماعز بل يجب أن تطعم صغارها. ماعز ميجريليان يعطي طفلاً للحمل.

في المنطقة الوسطى من بلدنا ، لا يتم تربية هذا الصنف. ظروف منطقة شمال القوقاز وشبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى في روسيا مثالية لهم.

جوركوفسكي

صورة:

تعتبر السلالة نوعًا فرعيًا من الماعز الروسي. تم تربيتهم باستخدام سلالات زانين والروسية بالقرب من نيجني نوفغورود. يبلغ متوسط ​​وزن الماعز الحلوب حوالي 50 كجم.

يمكن أن تكتسب الشركة المصنعة كتلة تبلغ حوالي 60 كجم. - تستمر الرضاعة حتى 300 يوم.

من عنزة واحدة ، يتلقون باستمرار حوالي 500 كجم. تعتبر الماعز خصبة وتنتج 2-4 أطفال. بالإضافة إلى منتجات الألبان ، يتم الحصول على الصوف من الحيوانات. يستخدم الجلد في صناعة الأحذية.

في الأساس ، يتم تربية السلالة بالقرب من نيجني نوفغورود ، في المنطقة الفيدرالية المركزية ، ومنطقة الفولغا الشمالية ، وتتارستان ، وتشوفاشيا.

الروس

تم الحصول على الحيوانات عن طريق عبور سلالة زانين وتوغينبورغ وماعز جبال الألب. موزعة على نطاق واسع في الجزء الأوروبي من روسيا. الماعز الروسي متوسط ​​الحجم والوزن.

تزن الإناث حوالي 40 كجم ، ويصل المنتجون إلى 60 كجم. خلال فترة الرضاعة التي تستمر 250 يومًا ، يمكنك الحصول على 600 كجم مع نسبة دهون 4.5-5٪. يولد ما يصل إلى 4 أطفال من عنزة واحدة.

السلالة متعددة الاستخدامات. إنهم لا يتلقون الحليب فحسب ، بل يتلقون أيضًا منتجات زغب وإخفاء ، والتي تستخدم لإنتاج شيفرو.

الكاميرون

هم شكل قزم. يمكن الاحتفاظ بها ليس فقط في الفناء ، ولكن أيضًا في الشقة. تنمو الحيوانات عند الذبول حوالي 45 سم ، ويبلغ متوسط ​​وزن الماعز حوالي 15 كجم ، والماعز أكبر إلى حد ما - حتى 25 كجم.

من عنزة واحدة ، يمكنك الحصول على 1.5 كجم من الحليب يوميًا. منتجات الألبان عديمة الرائحة ، بمتوسط ​​نسبة دهون تصل إلى 5.3٪. يستخدم الحليب في صناعة الجبن.

يمكن أن تحمل عنزة واحدة ما يصل إلى 4 أطفال. يبلغ متوسط ​​وزن المولود 0.4 كجم.

جبال الألب

إنهم ينتمون إلى حيوانات كبيرة. يزن الماعز البالغ حوالي 60 كجم ، ويزيد وزن المنتج حتى 80 كجم. تتلقى منتجات الألبان من سلالة جبال الألب 356 يومًا. في هذه الحالة ، يمكن أن يتخلى الماعز عن سنت من الحليب.

يمكن تحقيق هذا المؤشر عند رعي الحيوانات في المراعي طوال فترة الدفء الممكنة. المنتجات تحتوي على نسبة الدهون حوالي 3.5٪.

عند استخدام سلالة جبال الألب في التهجين مع الماعز الأخرى ، يتم الحصول على حيوانات صغيرة تتفوق على والديها في صفاتها الإنتاجية.

سلالة لا مانشا

ينحدر من السويسريين والنوبيين. متوسط ​​الوزن حوالي 70 كجم. من عنزة واحدة تحصل على 5 كجم من منتجات الألبان يوميًا. ما يصل إلى 8 كجم من أصحاب السجلات.

في بلدنا انتشر السلالة في الجنوب. يوصى بتربية الماعز عندما يبلغون من العمر 18 شهرًا - ستسعد الإناث المالك بخصوبة متعددة تصل إلى 4 أطفال.

البني التشيكي

هم حيوانات كبيرة جدا. يصل ارتفاع حليب الماعز إلى 75 سم ويبلغ متوسط ​​وزنها حوالي 60 كجم ويزيد وزن الماعز 20 كجم.

من الأنثى الأصيلة ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 6 لترات يوميًا مع فترة إرضاع تبلغ حوالي 11 شهرًا. في حمل واحد ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 3 أطفال ، والتي تتميز بالنضج المبكر.

في بلدنا ، اكتسبت السلالة شعبية كبيرة بسبب قدرتها على التكيف مع المناخات الباردة. توجد مراكز تكاثر للتربية.

تمتلك سلالات الألبان مؤشرات مختلفة لإنتاج الحليب ونسبة محتوى الدهون وفترة الإرضاع.

البربري

صورة:

تحصل الماعز البربري على اسمها من بلدة بربر الساحلية الواقعة في المحيط الهندي في الصومال.

البربرية هي واحدة من 20 سلالة مصنفة في الهند وتوجد بشكل شائع في المناطق الشمالية الغربية القاحلة وشبه القاحلة. البربري ماعز صغير ومضغوط. الرأس صغير وأنيق وله آذان صغيرة وقرون صغيرة.

سلالة من الماعز من السكان الأصليين في الهند وباكستان. اتجاه الإنتاجية هو اللحوم والألبان.غالبًا ما يكون اللون أبيض مع بقع حمراء ، والمعطف قصير ، والأذنان منتصبتان ، وملف الرأس مستقيم.

الوزن الحي للماعز عند الولادة هو 1.9 كجم ، الفطام - 6.1 ، في 6 أشهر - 8.7 وسنة واحدة - 15.8 كجم. كتلة الماعز البالغة 35-47 كجم. في الماعز ، هذه الأرقام هي على التوالي 1.7 ؛ 5.7 ؛ 6.0 ؛ 11.1 و 17-28 كجم.

تصل نسبة نفوق الماعز إلى 25٪ والماعز 31.4٪. عمر الماعز الأول 14-16 شهر.

يبلغ متوسط ​​إنتاجية الحليب في الرضاعة الأولى 632 جم / يوم ، وفي الشهر الثاني - 638 وفي الثالث - 541 جم / يوم. لمدة 210-252 يومًا من الرضاعة ، يتم الحصول على 150-228 كجم من الحليب.

نسبة الدهون في الحليب هي 3.94-4.67٪. الخصوبة عالية ، وثلاثة توائم شائعة. تستفيد الحيوانات من المراعي الفقيرة.

بيتال

سلالة من السكان الأصليين من الماعز في الهند. ولدت في ولايات راجستان ، البنجاب. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان. لون المعطف متنوع للغاية. الوزن الحي:

• الماعز عند الولادة 2.9 كجم ، الفطام - 10.2 ، في 6 أشهر 12.7 ، في 1 سنة - 22.2 ، البالغين - 40-74 ؛
• الماعز ، على التوالي ، 2.7 ؛ 9.0 ؛ 11.5 ؛ 16.6 ؛ و27-36 كجم.

متوسط ​​إنتاج الحليب لـ 161-172 يومًا من الرضاعة هو 105-168 كجم. سجل إنتاج الحليب 834 كجم.

نسبة الدهون في الحليب 5.03٪. عمر الماعز الأول 77-120 أسبوعًا ، والفترات الفاصلة بين الماعز 282 - 386 يومًا. 1.91 - 1.7 طفل لكل رحم. في المجموع ، هناك أكثر من 800 ألف ماعز من هذا الصنف.

ويستلاند

تتكون تربية الماعز النرويجية بشكل أساسي من سلالة ماعز الألبان النرويجية مع حوالي 38000 ماعز ألبان.

تنشأ السلالة من مجموعة الماعز في شمال أوروبا ، وقد تأثرت مؤخرًا بدرجة أقل بالسلالات الأجنبية ، باستثناء بعض التهجينات مع سانين وجبال الألب الفرنسية.

سلالة من الماعز من السكان الأصليين في النرويج. يتم تربيتها على الساحل الجنوبي الغربي. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان.

اللون أبيض مزرق. الوزن الحي للماعز يصل إلى 90 كجم ، الماعز - 40-60 كجم. إنتاج الحليب السنوي 400-500 كجم ، محتوى دهون الحليب 3.5٪.

جارجانيكا

سلالة من الماعز من السكان الأصليين في إيطاليا. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان. يولد الأطفال باللون الأسود ، ثم يأخذون لونًا كستنائيًا. الماعز لها قرون طويلة ومستقيمة حلزونية.

يزن Garganica حوالي 35-40 كجم والماعز Garganica حوالي 55-65 كجم. يمكن أن يصل ارتفاع ماعز الجارجانيكا إلى 75 سم ، والماعز يصل إلى 85 سم.

ماعز الجارجانيكا ، خلال فترة الرضاعة ، تعطي 200 إلى 250 لترًا من الحليب سنويًا.

عادة ما يتم تربية الماعز من هذا الصنف بسبب موثوقيتها وحيويتها العالية. تتكيف ماعز الجارجانيكا بسهولة مع الموائل الصعبة.

جوادارامينا (جواداراما)

سلالة من الماعز من السكان الأصليين في إسبانيا. يتم تربيتها في الجزء الأوسط من البلاد. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان. اللون غامق ، والمعطف طويل ، والماعز مقرن وبلا قرون.

داخل السلالة ، هناك أنواع اللحوم والألبان. يبلغ ارتفاع الكاهل 75-86 سم للماعز ، 65-75 سم للماعز ، الوزن الحي للماعز 63-70 كجم ، للماعز 48-55 كجم. لمدة 210 يومًا من الرضاعة ، يتم الحصول على 250-350 كجم من الحليب.

داماس

اتجاه تربية الألبان. تربى هذه الماعز في سوريا وقبرص. اللون أحمر أو بني ، متنوع أيضًا أو رمادي ، الشعر طويل ، حلزوني الشكل في الماعز ، قرون على شكل منجل في الماعز ، الضرع متطور جيدًا.

الوزن الحي للماعز البالغ 55-65 كجم ، الماعز - 70-90 كجم. تصل الماعز إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 7-10 أشهر. متوسط ​​إنتاج الحليب 520-558 كجم ، الخصوبة 176٪. الوزن الحي للأطفال عند الفطام 27 كجم.

جولد غيرنسي

هذا الصنف معروف في بريطانيا العظمى منذ بداية القرن الماضي. في جزيرة غيرنسي ، اختار الهواة الماعز الذهبي. الأصل الدقيق للسلالة غير معروف.

اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان. إنها حيوانات صغيرة وجميلة تستخدم الطعام جيدًا. يبلغ إنتاج اللبن السنوي حوالي 700 كجم ، محتوى الدهون في الحليب 3.8٪ ، محتوى البروتين 2.87٪.

يُعتقد أن أسلاف غولدن غيرنسي كانوا سلالات أوبرهاسلي وسورية. تعود أول إشارة مسجلة إلى Golden Guernsey بشكلها الحالي إلى عام 1826 ، عندما تمت طباعة إشارة إلى "الماعز الذهبي" في دليل إرشادي.

كاموري

سلالة من السكان الأصليين من الماعز الباكستاني. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان. ولدت في مناطق جافة. الحيوانات ذات التكوين القوي ، تحصل منها على جثث جيدة النوعية. الضرع متطور بشكل جيد.

محصول الحليب اليومي 2-4 كجم. يبلغ ارتفاع الكاهل في الماعز 86 سم ، والوزن الحي 50 كجم.

Nejskie

السلالة الأصلية للماعز الإيراني. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان.يتم الاحتفاظ بالحيوانات في الداخل في المناطق الساحلية من البلاد.

يبلغ إنتاج الحليب التجاري حوالي 350 كجم. في المجموع ، هناك حوالي 5 آلاف ماعز من هذا الصنف.

أوروسبيدانا

إنها واحدة من أكثر سلالات الماعز شيوعًا في إسبانيا. ولدت في عام 1952. اتجاه الإنتاجية - الألبان. يوصى بتربية هذا الصنف في دول البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا اللاتينية.

مع التكاثر المكثف ، يتم الحصول على النسل في 12 شهرًا. يتم ضرب الأطفال من أمهاتهم عندما يصل وزن جسمهم إلى 8-10 كجم. لا توجد بيانات عن الحالة الحالية للسلالة.

بارتباتسار

سلالة الماعز الأصلية في الهند ، ولدت في ولاية راجستان. اتجاه الإنتاجية هو منتجات الألبان. يتراوح لون خط الشعر من البني الفاتح إلى الشوكولاتة الداكنة ، وفي بعض الأحيان توجد بقع بيضاء على الجسم.

شعر الماعز قصير ولامع وخشن إلى حد ما وأطول من شعر الماعز. الآذان طويلة ومتدلية. كلا الجنسين مقرن. يبلغ طول القرون 5-8 سم وهي موجهة للخلف.

يبلغ ارتفاع يذبل الماعز 75-80 سم ، وطول الجسم 80-85 سم ، ووزن الجسم 35-40 كجم ؛ في الماعز ، على التوالي ، 70-80 ، 70-75 سم و30-40 كجم. تبلغ كتلة الماعز عند الولادة 2.4 كجم ، من الماعز - 2.0 ، مع الضرب عند 6 أشهر ، على التوالي ، 12.36 و 9.66 كجم.

يزيد إنتاج الحليب في الأسابيع الثمانية الأولى من الرضاعة عن 1 كجم / يوم ، ومدة الرضاعة 175-185 يومًا.

يبلغ إنتاج الحليب لمدة 180 يومًا من الرضاعة 131.9 كجم. يحتوي الحليب على: دهون 5٪ ، مادة جافة - 24.57 ، بروتين - 3.31 ، لاكتوز - 4.31٪. الحيوانات ليست مقاومة للأمراض.

الماعز النوبي

يُعتقد أن أول رجل قام بترويض هذا الصنف. عاشت الماعز النوبي بجوار الإنسان لمدة سبعة قرون ونصف. لديهم نفس الاسم مع الصحراء في جمهورية ناميبيا.

يعتبر ظهور ممثلي هذا الصنف من الحيوانات غريبًا بسبب آذان كبيرة على شكل جرس ، والتي يتم خفضها دائمًا ، والحلمات الطويلة على ضرع الأنثى. على الرغم من أن الماعز النوبي تبدو رشيقة: الأرجل مرنة ، والرقبة طويلة ، والجسم نحيل.

تتميز السلالة بلون معطفها ، والذي يمكن أن يكون بنيًا أو أسودًا أو غارياً أو أبيض ، وأحيانًا مرقطة. الماعز لديها مزاج متزايد. تتميز بالأرق والصرامة والمثابرة.

تستجيب الحيوانات لرعاية الإنسان ويسعدها الاتصال به ، على الرغم من أنها تظهر عدوانًا تجاه الأفراد الآخرين من القطيع: تبدأ في التنمر والمضايقة ، والشعور بالثقة في قدراتهم. عند رعاية الحيوانات ، يجب أن تكون صارمًا معهم ، وإلا فسيصبحون شقيين ، وسيكون من الصعب التعامل معهم. من الأفضل عدم وجود سلالات أخرى من الماعز في القطيع.

أصبحت سلالة لحوم الماعز أكثر شيوعًا. غالبًا ما يتم شراء ممثليها من قبل المربين اليوم. هذا يرجع إلى ارتفاع هوامش الربح. من فرد واحد ، يمكنك مساعدة مائة وعشرين وأكثر من ألف روبل. يتم شراء اللحوم الطرية بسرعة ، والحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون مناسب لصنع الجبن اللذيذ.

كيفية اختيار؟

من أجل إرضاء الحيوانات بإنتاجية عالية ، عند اختيارها ، يجب أن تسترشد بالمعرفة التالية:

• الفئة العمرية
• الامتثال لخصائص السلالة ؛
• مؤشرات خصائص الحليب.
• السمات الفسيولوجية
• التشابه مع الوالدين.

من أجل التكاثر الناجح ، تعطى الأفضلية للماعز الصغير ، الذي له تركيبة جسدية متناسبة.

يجب أن تكون الأطراف مستقيمة ، ويجب أن يكون الجسم ممدودًا ، بحيث يشبه البرميل من الجانب ، ويجب أن تكون المنطقة الظهرية عريضة ، ويجب أن يكون الغلاف أملسًا وموحدًا ، ويجب أن يكون الضرع مرنًا.

عند اختيار ماعز الألبان ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على شكل الضرع ، يجب أن يكون على شكل كمثرى مع حلمات متوسطة الطول ، بينما يجب أن تكون متطورة بشكل جيد.

تمثل الحلمات الطويلة عددًا من الصعوبات التي يمكن أن تنشأ أثناء الحلب. الضرع السائب هو علامة على ضعف اللبن.

عند شراء قطيع تناسلي ، يمكنك محاولة حليب الماعز. بعد هذه العملية ، يسقط الضرع ، إذا لم يحدث ذلك ، يجب أن ترفض شراء الحيوان.

الماعز الحلوب لها ضرع مرن ، لا ينبغي أن تكون مختومة. أثناء الحلب التجريبي ، من الممكن تقييم كيفية توفير الحيوانات للمنتجات عالية الجودة.

يوصى بالاحتفاظ بمربي واحد لكل 50 ماعز في قطيع محلي.

تحتاج إلى اختيار ماعز بكفاءة. يجب أن يكون للحيوان نسب جيدة ، فهي التي ستؤثر على الصفات الإنتاجية لنسل المستقبل وصحة الأطفال.

يجب تغيير الأب كل بضع سنوات حتى لا يحدث زواج الأقارب ، مما يؤدي إلى تدهور النسل. يمكنك الاحتفاظ بمنتجين وإجراء معبر موازٍ.

ما الذي يحدد اختيار سلالة ماعز الألبان عديمة الرائحة؟

بعض الحيوانات غير قادرة على تحمل درجات الحرارة القصوى أو ظروف مناخية معينة.

تتطلب السلالات الأخرى الاحتفاظ بالداخل حصريًا.

في ظل الظروف الخاطئة ، تقل إنتاجية الحيوانات بشكل كبير. هذا ما يعقد اختيار ماعز الألبان.

من المستحسن أن تتعرف أولاً على الخصائص ومعايير التكاثر والميزات المتأصلة في الماشية الصغيرة. للزراعة ، من الضروري اختيار سلالات محلية من المجترات الصغيرة.

خلال حياتهم ، تمكنوا من التكيف مع الظروف المناخية للمنطقة المحيطة. أيضًا ، يمكن أن تؤدي البكتيريا الدقيقة في المعدة في الماشية الصغيرة إلى بعض المشاكل في هضم العلف عند تغيير النظام الغذائي.

لذلك ، يُنصح بأخذ حيوانات مهيأة لتتغذى على المراعي المحلية. وبالتالي ، يتم استبعاد خطر dysbiosis.

من الأرخص الاحتفاظ بالماعز التي تكيفت مع ظروف المنطقة المحيطة مقارنة بالسلالات التي يتم جلبها من مكان آخر.

يمكن للحيوانات أن ترعى في موسم الصيف في أي مراعي حرة.

وبالتالي ، ليست هناك حاجة لشراء مزيج وخشن ضروري للمعيار. بالنسبة للنظام الغذائي الشتوي ، من الممكن حصاد العشب في الموقع.

الخصائص العامة لسلالات اللحوم

قدر سكان أوروبا فوائد لحم الماعز في وقت أبكر من الروس ، ومع ذلك ، في بلدنا ، بدأ الناس مؤخرًا في تناول لحم الماعز. زاد الطلب على منتجات اللحوم هذه. أصبح من الضروري تطوير هذا الفرع من تربية الحيوانات. يتم تربية الماعز في العديد من المزارع الروسية. لحوم الماعز ، التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان وجسم الإنسان ، المزايا التالية:

• غنية بالدهون وبالتالي مغذية ؛
• معروف بطبيعته الغذائية وليس محتواه العالي من السعرات الحرارية ؛
• يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لعمل الجسم الطبيعي ، وهو مناسب للأطفال والكبار على حد سواء ؛
• طرية وقليلة الدسم ، حيث يوجد ماء في لحم هذا الحيوان أكثر من الدهون ؛
• طعمه أفضل من لحم الخنزير أو لحم البقر.

في ممثلي سلالات اللحوم ذات القرون الصغيرة ، هناك سمات مشتركة يمكنك من خلالها تمييز مثل هذا الماعز عن السلالات الأخرى.

• السمة الرئيسية لهذه الحيوانات هي جسم سمين كبير وعظام عريضة.
• تم تطوير عضلات الحيوانات الأليفة "اللحوم" بشكل جيد ، والساقين قوية بما يكفي لتحمل الجسم الضخم.
• في الأطفال حديثي الولادة من هذه السلالات ، يضاف الوزن بحوالي 300-500 جرام يوميًا. تتميز الإناث بوزن يصل إلى 85 كجم والذكور - ما يصل إلى 100 كجم.
• تختلف جودة وطول الصوف حسب المنطقة التي تربى فيها لحم الماعز.
• ميزة أخرى هي الولادة المتزامنة لاثنين أو ثلاثة من الأشبال.

ميزات المحتوى

معظم ماعز الألبان متواضع في الرعاية ، لكنهم جميعًا لا يتحملون الرطوبة والمسودات ، ولا يحبون الصقيع الشديد. انتبه لهذه النقطة عند إنشاء حظيرة.

نصائح قيمة لإنشاء حظيرة:

• اعزل الأرضية ، وإلا سيمرض الحيوان.
• أغلق جميع الشقوق ، واستبعد دخول القوارض.
• قم بتطهير الغرفة بانتظام من الحشرات الضارة
• حافظ على الحظيرة نظيفة ومرتبة.
• التحكم في درجة حرارة الهواء ، النطاق الأمثل هو 3-5 درجات.
• وفر لكل عنزة مشروب ومغذي فردي.

ميزات التغذية والرعاية:

• قم بتحديث الماء في أوعية الشرب مرتين في اليوم ، وغالبًا في الصيف. توقع أن يشرب ماعز واحد 8-10 لترات من الماء يوميًا.
• لا تترك التبن الذي لا معنى له في الحوض الصغير.
• عند اختيار موقع الرعي ، تأكد من خلو المنطقة من الأعشاب الضارة.
• تجنب المشي في الطقس السيئ والرياح القوية.
• توفير الماء والمأوى للرعي الحر.
• للرعي الحر ، قم بإنشاء قفص بسياج عالٍ.

لحم الماعز - غير مكلف ولذيذ وصحي

إن تربية الأطفال بمفردك أمر سهل ، خاصة إذا كان لديك ماعز ألبان. في الشهر والنصف الأول ستطعم الطفل بنفسها ، ثم يتم نقله تدريجياً إلى مصل اللبن والحبوب والتبن / العشب. إذا اشتريت ماعزًا مخصصًا للتسمين ، فاختر الأقوى والأطعمة الجيدة ، والتي يبلغ عمرها شهرين على الأقل. ويزن 10 كجم على الأقل.

من حيث الذوق ، فإن لحم الماعز ليس أدنى من لحم الضأن وله نكهة مميزة. ماعز الألبان حتى 3-4 أشهر ، الماعز حتى سن 5-6 سنوات يتم إرسالها للذبح. ماعز الألبان الأقدم لها لحوم قاسية ، لذا يفضل استخدامها في السلق أو الطبخ أو صنع وجبات مفرومة ومنتجات نصف منتهية. لحوم الماعز التي يزيد عمرها عن 4 أشهر. يمكن أن يكون لها رائحة نفاذة ، لذلك يفضل ذبحها قبل البلوغ (حتى 5 أشهر) أو إخصائها في نفس العمر ثم تسمين.

لحم الماعز الساق الخلفية

الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية التي يتكون منها لحم الماعز لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. نادرًا ما تعاني الماعز من الأمراض الطفيلية ، لذلك لا يوجد عمليًا أي ديدان وطفيليات أخرى في لحومها.

ينصح بلحوم الماعز للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وضعف المناعة. نظرا لسهولة هضم لحم الماعز ، فهو مفيد للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن. نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين ب 4 الذي يحمي الكبد ، يُنصح بتناول لحم الماعز من قبل مرضى تليف الكبد والتهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى. لهذا السبب ، فهو مفيد أيضًا لمن يتعاطون الكحول.

لحم الماعز - لحوم غذائية منخفضة السعرات الحرارية

يساعد الاستهلاك المنتظم للحوم الماعز على استعادة النسيج الضام ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين يعانون من انزلاق غضروفي أو أمراض أخرى في العمود الفقري.

يعمل لحم الماعز على تطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم.

تكوين اللحوم للحيوانات الأليفة الأخرى

يحتوي لحم الماعز على دهون أقل من لحم الضأن ولحم الخنزير. هذا اللحم ذو الألياف الرقيقة قرمزي لامع ، أكثر إشراقًا من لحم الضأن. لا توجد دهون بين العضلات في لحم الماعز ، كما أن هناك القليل من الدهون تحت الجلد ، لذلك فإن لحم الماعز غذائي ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول (1 جرام لكل 100 جرام من اللحوم النيئة).

يحتوي لحم الماعز على نسبة تصل إلى 77٪ رطوبة ، لذلك فهو كثير العصير ومنخفض السعرات الحرارية. يحتوي لحم الخنزير على 50-60٪ ماء ، 71٪ لحم بقري ، 72٪ لحم ضأن.

متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في لحوم أنواع مختلفة من الحيوانات

لحم الماعز في الفرن

للمقارنة: يحتوي لحم الماعز في المتوسط ​​على 2-3٪ ، لحم العجل 7.5٪ ، لحم بقري 10-16٪ ، لحم خنزير 22-30٪ ، لحم ضأن 8٪.

من يستفيد من لحم الماعز ومن يضر

بكميات معقولة ، يعد لحم الماعز مفيدًا للجميع - الأطفال والبالغين وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات والرياضيين. اللحوم غنية بالبروتين ، لذلك مع النشاط البدني العالي ، يمكن زيادة مقدارها في القائمة بنسبة 20 ٪. البروتين مهم بشكل خاص للنمو ، لذا فإن اللحوم الخالية من الدهون مفيدة للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.

يحتوي لحم الماعز على دهون أقل من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ، لذلك يسهل هضمه. هذا لحم غذائي ، لذلك يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية أو لحمًا سيئ التحمل من أنواع أخرى من الحيوانات.

من لحم الماعز ، يمكنك صنع طعام للأطفال دون سن سنة واحدة بشكل مستقل.للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام لحم الماعز الصغير المخصي - يضمن عدم وجود رائحة مميزة وعطاء وعصير.

لحم ماعز مدخن ساخن

من المفيد أيضًا إضافة لحم الماعز 1-2 مرات في الأسبوع إلى النظام الغذائي لكبار السن الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري ومشاكل الجهاز العضلي الهيكلي. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، يوفر لحم الماعز طاقة كافية وسهل الهضم. تساعد الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه على إعادة ضغط الدم إلى مستواه الطبيعي وإرضاء الشهية وعدم زيادة مستويات السكر في الدم.

يمكن أن يكون لحم الماعز بديلاً ممتازًا للأرانب أو لحوم الدواجن - فهو منخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون وجيد الامتصاص. لحم الماعز مفيد للجميع وخاصة الرياضيين والذين يرغبون في إنقاص الوزن دون الإضراب عن الجوع واتباع نظام غذائي صارم.

لحم الماعز له موانع واحدة فقط - التعصب الفردي.

طرية لحم الماعز

القيمة الغذائية والطهوية للحوم الماعز

لحم الماعز - لحم طري ، يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة - 76-77٪. في 100 غرام من لب الماعز الصغير (8-10 أشهر) 21-22 غرام من البروتين ، 2-3 غرام من الدهون ، 1.2 ٪ - المعادن.

يحتوي 100 جرام من لحم الماعز على الكثير من الفيتامينات والمعادن:

• فيتامين هـ - 0.5 مجم ؛
• فيتامين ب 1 - 0.05 مجم ؛
• ريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 0.2 مجم ؛
• النياسين (فيتامين ب 3) - 4.9 ملغ ؛
• البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.4 ملغ ؛
• الكولين (فيتامين ب 4) - 69 ملغ ؛
• حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) - 0.5 مجم ؛
• حمض الفوليك 7.8 ميكروغرام ؛
• فيتامين ب 12 1.9 ميكروغرام.

التركيب المعدني من لحم الماعز

ما الذي يؤثر على طعم ورائحة حليب الماعز؟

وتجدر الإشارة إلى أن طعم ورائحة حليب الماعز لا يتأثران بعامل التكاثر فحسب ، بل يتأثران أيضًا بما يلي:

• شروط حفظ الحيوان.
• تغذية الماعز.

الالتزام بمعايير النظافة الخاصة بتربية الحيوان

وبالفعل ، إذا كان الحيوان نفسه غير مرتب ، ونادرًا ما يغسل ، وحتى ضرعه لا يمسح قبل الحلب ، فمن المؤكد أن رائحة الحليب مثل الماعز ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على بكتيريا ضارة.

يُمنع منعًا باتًا شرب مثل هذا السائل في شكله الخام ، حيث يمكن أن تصاب بالعديد من الأمراض ، ولكن لا يغلي حتى يكون طعمه أكثر متعة.

غسل الضرع

من أجل تحضير ضرع الماعز لتجميع الحليب ، وكذلك لإزالة الملوثات المختلفة والبكتيريا الموجودة فيه ، من الضروري غسله قبل إجراء الحلب.

يتم تنفيذه باستخدام: الماء الدافئ. اسفنجة ناعمة منشفة جافة.

بلل الإسفنجة جيدًا واشطف ضرع الماعز على السطح بالكامل لإزالة أي أوساخ. يجب غمر الضرع النظيف تمامًا بالماء الدافئ مرة أخرى ، ثم مسحه بمنشفة حتى يجف.

تدليك الضرع

لا يرتبط التدليك بنظافة الضرع ، ولكن له أيضًا تأثير كبير على جودة الحليب. وهو عبارة عن تدليك لفص الضرع ، يتم تنفيذه بدوره.

سلالة بيضاء روسية

ولدت نتيجة الاختيار على أراضي روسيا. عادة ما يكون لممثلي هذا التنوع معطف أحادي اللون. تتميز الماعز بقوتها ، ولكن في نفس الوقت تتناسب مع اللياقة البدنية.

يبلغ نمو الإناث حوالي 80 سم ، ووزنها حوالي 50 كجم. يمكن أن تكون ماعز الألبان من هذا الصنف بلا قرون ، لكن القرون ممكنة أيضًا.

تتراوح الإنتاجية أثناء الرضاعة من 500 إلى 800 لتر. محتوى الدهون في الحليب من 4 إلى 5٪. يبلغ عدد سكان أراضي روسيا أكثر من مليون شخص. يمكنك شراء حيوانات التربية دون صعوبة كبيرة ، ويبدأ السعر من 3000 روبل.