العنب توت صحي يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة والأحماض الطبيعية والسكر والبكتين والعناصر الدقيقة والكليّة. له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ويعيد القوة بعد الإجهاد البدني.
العنب مفيد ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا معلبًا. العصائر والهلام والمربيات والمعلبات مفيدة ولذيذة بشكل خاص. ليس من الصعب تحضير التوت الحلو ، يكفي اتباع الوصفة والحصول على مواد خام عالية الجودة بشكل استثنائي. فكر في أشهر الوصفات الذهبية لحصاد العنب لفصل الشتاء.
كيفية صنع شربات العنب
لصنع شربات ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- عنب أخضر غير ناضج-1 كجم
- السكر-0.5 كيلوغرام
- ماء أو شراب- 2 أكواب ؛
- ماء- 1.5 كوب.
تحضير:
- من الضروري أن تأخذ عنب غير ناضج من صنف "ليدي فينجر" نظف ، وفرز ، واشطف جيداً تحت الماء الجاري ، ثم ضع الكل في وعاء بالماء واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم تحتاج إلى تبريده ، والضغط عليه جيدًا والضغط عليه.
- اصنع شراب السكر واسكب العصير الناتج فيه ؛
- يغلي هذا الخليط لمدة 1 دقيقة.
- ابعده عن البرد و الحر.
كيفية صنع مربى العنب
مربى العنب
المربى حلوى لذيذة. سيكون إضافة رائعة إلى الإفطار وملء رائع للفطائر.
المربى مصنوع من أصناف كونكورد وإيزابيلا الزرقاء.
مكونات:
- عنب إيزابيلا أو كونكورد-1.8 كجم
- السكر- 1000 جرام
- عصير ليمون-90 مل ؛
- قشر الليمون-0.5 قطعة.
تحضير:
- اغسل العنب وانتظر حتى يستنزف الماء ؛
- قم بعصر اللب من التوت في وعاء ، وتخلص من القشر ؛
- ضعي الوعاء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي واتركيه حتى يغلي 5 دقائق (أضف الماء إذا لزم الأمر) ؛
- يتبع ذلك الكتلة لطحنها من خلال غربال ؛
- يُضاف قشر الليمون والسكر المحبب وعصير الليمون إلى التوت المبشور ، ويُمزج جميع المكونات بملعقة خشبية ويُغلى المزيج على نار عالية. بعد الغليان ، تحتاج إلى تقليل النار حتى لا يكون هناك احتراق.
- يغلي على نار خفيفة 30 دقيقة;
- عند الغليان ، يجب إزالة الرغوة ؛
- نتحقق من الجاهزية بملعقة مبردة ، ونمررها على السطح. لن يتم إغلاق الخط المرسوم بملعقة عند المربى النهائي على الفور ؛
- صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ، بارد.
فترات التخزين:
يمكن تخزين العمر الافتراضي للمربى في وعاء زجاجي مع إضافة عصير الليمون في المنزل 12 شهر.
فيديو عن طريقة اغلاق العنب لفصل الشتاء؟
وصفة بسيطة جدا لتوت العنب في شراب. إن طهي مثل هذه الأطعمة الشهية بسيط للغاية ، ولكن ما مدى لذيذ الكلمات التي لا يمكن أن تنقلها ، ما عليك سوى المحاولة! يمكنك أيضًا صنع الشراب بعصير التفاح بدلاً من الماء. اتضح أيضًا أنه رائع وغير عادي!
شاهد وصفة الطهي في الفيديو ، كل شيء سهل ويسهل الوصول إليه ، كما يقول المؤلف!
هذا يكمل اختيار الوصفات ، لقد أخبرتك بكل طرقي المفضلة لحفظ العنب. آمل حقًا أن تجد الوصفة المفضلة لديك!
إذا أعجبك المقال - أضف إلى الإشارات المرجعية ، واكتب التعليقات واضغط على أزرار الشبكات الاجتماعية!
يعتبر العنب من الفواكه المفضلة لكثير من الناس ، فليس من أجل لا شيء أن يسمونه "ملك الفواكه".إذا كنت ترغب في الاستمتاع بحلاوته ، سواء خلال موسم النضج أو في الشتاء ، يمكنك اختيار طريقة عملية للحفاظ على هذا التوت المليء بالشمس من الوصفات أدناه.
بعد أن تعلمت كيفية الطهي ، تأكد من تزيين طاولتك بمقبلات أصلية ستجذب جميع أفراد الأسرة تمامًا.
إلى جانب رائحته وطعمه الفريد ، يُعرف العنب أيضًا بخصائصه. يحتوي على فيتامين ب 6 والمغنيسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مضادات الأكسدة والبورون الموجودة في هذه الفاكهة تحمي الجسم من السرطان وهشاشة العظام. لذلك ، تأكد من تخزين هذا التوت للاستخدام في المستقبل ، إنه مفيد للغاية!
علاوة على ذلك ، لن يكون من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، فكل شيء بسيط للغاية هناك ، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات واختيار المواد الخام عالية الجودة دون علامات التلف.
مربى العنب
مربى العنب
يأتي المربى اللذيذ والجميل من عدة أصناف من العنب. قبل صنع المربى ، يجب قطع التوت عن ذيول وغسله 2-3 مرات وتجفيفه.
لمساعدة العنب على التجفيف بشكل أسرع ، يمكنك رشه على مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة.
مكونات:
- عنب من أصناف مختلفة- 2000 جرام
- السكر-500-1000 جم ؛
- ماء- 250 غرام.
تحضير:
نضع العنب في قدر ونضيف الماء ونغلي 15 دقيقة على نار هادئة. توضع الثمار جانباً عن النار وتعصر من خلال منخل شبكي صغير. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة ، اعتمادًا على حلاوة العنب.
إذا كان العنب يحتوي على نسبة عالية من السكر في التوت ، فسيكون ذلك كافيًا لإضافة 0.5 كجم من السكر. إذا كانت النسبة منخفضة ، أضف 1000 جرام من السكر.
يغلي على نار خفيفة حتى القوام المطلوب. يتم التحقق من الجاهزية بهذه الطريقة: توضع قطرة من المربى على صحن ، إذا لم تنتشر ، تكون الحلوى جاهزة.
تعتمد مدة صلاحية المربى على كمية السكر المستخدمة في الطهي. إذا تمت إضافة الكثير من السكر ، فإن العمر الافتراضي لمثل هذا المربىمن 7 أشهر إلى 1 سنة... إذا تم استخدام كمية صغيرة من السكر ، فيمكن تخزين هذا المربى تصل إلى 3 سنوات.
مربى العنب محلية الصنع
مربى العنب مع التوت الكامل
يُعتقد أن أنسب أنواع المربى هي:
- إيزابيل.
- الكشميش.
- مسقط.
نصائح لعمل المربى ومعالجته:
- يجب تمزيق التوت من الفرشاة وإزالة الفاسدة وشطفها بالماء البارد ثلاث مرات ؛
- قبل صنع المربى ، يجب سلق التوت. للقيام بذلك ، يتم غمسها في الماء الساخن وتبريدها على الفور تحت الماء البارد ؛
- لتجنب تكسير التوت ، يُسكب مسبقًا بشراب السكر ويترك فيه. لمدة 5 صباحا;
- يستخدم السكر الأبيض في تحضير المربى ، وغالبًا ما يحترق الأصفر وهذا سيعطي المربى طعمًا مرًا ؛
- عندما يتم تحضير المربى بالكامل ، سوف يغوص العنب في القاع.
مكونات:
- العنب- 1000 جرام
- السكر- 1200 جرام
- ماء- 200 مل.
لصنع المربى تحتاج إلى عنب وماء وسكر.
طريقة التحضير:
- قطعي الثمار ، اشطفيها ، ضعيها في مصفاة.
- تغمس في قدر من الماء الساخن ، تبرد بالماء البارد ؛
- انتظري حتى يجف السائل وضعيه في وعاء الطهي.
- في وعاء آخر ، نحضر الشراب ، ونسكب الثمار فوقه ونتركه جانباً في الساعة الثامنة;
- ثم صفي الشراب واغلي ثم اسكبي التوت مرة أخرى. تنحى جانبا للإصرار لمدة 8 صباحا;
- ضعي وعاء من المربى على نار صغيرة واغلي حتى القوام المطلوب ، وإزالة الرغوة أثناء الغليان ؛
- تبرد في حاويات وترتيبها في برطمانات معقمة.
من الضروري تخزين المربى عند درجة حرارة من +10 إلى +15 درجة في الداخل دون الوصول إلى ضوء الشمس. سيكون الطابق السفلي مكانًا مثاليًا للتخزين في حالة عدم وجود رطوبة عالية فيه.
إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، يمكن تخزين المربى 3 سنوات من لحظة التحضير.
إذا كان المربى مغطى بطبقة رقيقة من العفن ، فلا يجب عليك التخلص منه.من الضروري إزالة العفن وغليه واستخدامه كملء للفطائر.
العنب المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم
مزيج غير متوقع من البهارات والقرفة يعطي المقبلات النهائية نوتة غير عادية للغاية. هذه الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أن التجربة الأولى تتباهى بنتائج ممتازة. ميزة أخرى للطهي هي أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستظل برطمانات الطعام لفترة طويلة.
المكونات لـ 2.5 لتر:
- عناقيد - 1600 جرام ؛
- أزهار قرنفل - 5 قطع ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- فلفل أسود - 13 بازلاء.
مقابل 1 لتر من ماء مالح:
- 50 جرام من الملح الخشن
- ¼ ملاعق صغيرة من القرفة.
- 200 غرام من الرمل
- 100 جرام من حمض 9٪.
طريقة طهو:
1. نضع البرطمانات ليتم تعقيمها ، إذا فعلت ما أفعله ، فأنت بحاجة إلى صب 50-100 جرام من الماء في كل وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 10 دقائق. اغلي الجفن لمدة 3 دقائق.
2. في قاع الإناء الزجاجي نرمي الفلفل والقرنفل. نفحص العناقيد ونزيل التوت الفاسد ونشطف جيدًا ونفض الماء ونقسمه إلى فُرش صغيرة يجب وضعها في الحاوية.
3. غلي الماء وصب الفاكهة. يغطى بالغطاء ويترك لمدة ربع ساعة.
4. أثناء نقع المقبلات ، اسكب لترًا من الماء البارد في المرجل ، أضف جميع مكونات التتبيلة هناك ، ضعه على الموقد. يقلب المزيج جيدًا ، انتظر حتى يغلي ، يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
5. صفي الماء من التوت ، واملأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. نقوم بإغلاق قطعة العمل بإحكام ، ونضعها رأسًا على عقب ونتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
هذه الأطعمة الشهية رائعة في زاوية مظلمة من الغرفة ، ويمكنك تجربتها في غضون شهر.
جيلي إيزابيلا
جيلي من هذا العنب له مظهر جميل ورائحة مميزة وطعم لطيف.
جيلي العنب
يُغسل التوت ويُترك يُصفى ويُوضع في قدر مع إضافة الماء. يشعلون نارًا صغيرة ويغلي 20 دقيقة... اتركه بعيدًا عن الحرارة وطحنه من خلال غربال.
قم بقياس كمية الكتلة الناتجة ، وأضف السكر بالمعدل: 500 جرام سكر لكل 1000 ملليلتر عصير... يُغلى المزيج ويُسكب في برطمانات معقمة. إذا رغبت في ذلك ، أضف مثخنًا لإنهاء الطهي. يتم تخزين الجيلي لعدة سنوات في غرفة باردة.
فيديو عن طريقة اغلاق العنب لفصل الشتاء؟
وصفة بسيطة جدا لتوت العنب في شراب. إن طهي مثل هذه الأطعمة الشهية أمر بسيط للغاية ، ولكن كيف لا يمكن للكلمات أن تنقلها ، ما عليك سوى المحاولة! يمكنك أيضًا صنع الشراب بعصير التفاح بدلاً من الماء. اتضح أيضًا أنه رائع وغير عادي!
شاهد وصفة الطهي في الفيديو ، كل شيء سهل ويسهل الوصول إليه ، كما يقول المؤلف!
هذا يكمل اختيار الوصفات ، أخبرتك بكل طرقي المفضلة لحفظ العنب. آمل حقًا أن تجد الوصفة المفضلة لديك!
إذا أعجبك المقال - أضف إلى الإشارات المرجعية ، واكتب التعليقات واضغط على أزرار الشبكات الاجتماعية!
بالنسبة للعديد من الثقافات والشعوب ، يرمز العنب إلى الرفاهية. تحت حكم أبقراط ، كان التوت يعتبر دواءً يستخدم للشفاء واستعادة القوة. يستخدم العنب على نطاق واسع في الطبخ. الفراغات مصنوعة من عناقيد وأوراق. يمكن حفظ العنب لفترة الشتاء في شكل عصير ، مربى ، نبيذ ، مربى ، كومبوت ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. عند معالجتها ، لا تفقد الثمار فائدتها ، فهي تتمتع برائحة التوت الحلوة وطعم ممتاز.
كومبوت
لتعليب الكومبوت ، يتم استخدام التوت من أي نوع. تحتاج إلى أن تأخذ:
- العنب- ½ جزء من الحاوية ؛
- ماء- 2.5 لتر
- السكر- 1 زجاج ؛
- حمض الليمون.
يتم تحضير الكومبوت على النحو التالي:
- اغسل التوت وصنفه واملأ جرة سعة 3 لترات بنصف الحجم ؛
- شراب السكر المغلي
- يُسكب الشراب فوق التوت ويُترك جانباً حتى يتخمّر 15 دقيقة;
- صفي الشراب في وعاء واغليه 2 دقيقة... بعد الغليان يضاف حامض الستريك.
- يُسكب الشراب في زجاجات ويُشمر ؛
- قم بإمالة العلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد.
طريقة لف عصير العنب
عصير العنب
مكونات:
- العنب-10 كيلوغرامات
- ماء- 3 لترات
- السكر اختياري.
عند تحضير العصير يفضل استخدام أصناف العنب التالية:
- إيزابيل
- كابيرنت
- ليديا
تكنولوجيا الطبخ:
- افرز التوت واغسله واستنزف الماء الزائد ؛
- من الضروري طحن التوت باستخدام مفرمة اللحم ؛
- تُطحن هذه الكتلة من خلال غربال وتُسكب في قدر ؛
- يُسكب اللب بالماء بمعدل 500 مل. ماء لـ 5 كجم من اللب ؛
- يُمزج اللب بالماء ، ويُعصر العصير ويُسكب في قدر مع العصير ؛
- نضع العصير على نار متوسطة ونغلي حتى تظهر الفقاعات. عندما تظهر لأول مرة ، يجب خفض درجة الحرارة. إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة;
- أبعدي العصير عن الحرارة واتركيه يستقر ساعاتين... خلال هذا الوقت ، سيكتسب العصير الشفافية ؛
- ضع الحاوية على النار مرة أخرى واتركها حتى الغليان. أضف السكر في هذه المرحلة. يضاف بمعدل 100 جرام لكل 2 كيلو جرام من العنب. انتظر حتى يذوب السكر ثم ارفعه عن النار.
- صب العصير في برطمانات معقمة.
العنب المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم
مزيج غير متوقع من البهارات والقرفة يعطي المقبلات النهائية نوتة غير عادية للغاية. هذه الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أن التجربة الأولى تتباهى بنتائج ممتازة. ميزة أخرى للطهي هي أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستظل برطمانات الطعام لفترة طويلة.
المكونات لـ 2.5 لتر:
- عناقيد - 1600 جرام ؛
- أزهار قرنفل - 5 قطع ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- فلفل أسود - 13 بازلاء.
مقابل 1 لتر من ماء مالح:
- 50 جرام من الملح الخشن
- ¼ ملاعق صغيرة من القرفة.
- 200 غرام من الرمل
- 100 جرام من حمض 9٪.
طريقة طهو:
1. نضع البرطمانات ليتم تعقيمها ، إذا فعلت ما أفعله ، فأنت بحاجة إلى صب 50-100 جرام من الماء في كل وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 10 دقائق. اغلي الجفن لمدة 3 دقائق.
2. في قاع الإناء الزجاجي نرمي الفلفل والقرنفل. نفحص العناقيد ونزيل التوت الفاسد ونشطف جيدًا ونفض الماء ونقسمه إلى فُرش صغيرة يجب وضعها في الحاوية.
3. غلي الماء وصب الفاكهة. يغطى بالغطاء ويترك لمدة ربع ساعة.
4. أثناء نقع المقبلات ، اسكب لترًا من الماء البارد في المرجل ، أضف جميع مكونات التتبيلة هناك ، ضعه على الموقد. يقلب المزيج جيدًا ، انتظر حتى يغلي ، يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
5. صفي الماء من التوت ، واملأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. نقوم بإغلاق قطعة العمل بإحكام ، ونضعها رأسًا على عقب ونتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
هذه الأطعمة الشهية رائعة في زاوية مظلمة من الغرفة ، ويمكنك تجربتها في غضون شهر.
الحصاد في شكل مخلل التوت
مخلل العنب
يستخدم مخلل العنب على نطاق واسع. يمكن استخدامه كفاتح للشهية ، متبل بالسلطات ، يقدم مع الجبن.
للتخليل نحتاج:
- العنب الطازج-500 جرام
- سكر محبب- 250 جرام
- خل النبيذ الأبيض-165 جرام
- نبيذ أبيض جاف-85 جرام
- بذور الخردل-1 ملعقة صغيرة؛
- قرفة-1 قطعة؛
- ملح-1/4 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود- المذاق.
تحضير:
للتخليل ، من الأفضل أن تأخذ الزبيب أو أصناف سوداء العنب. افصل التوت عن الفرشاة واشطفه واتركه يجف.
نقيع:
نضع السكر والخل والنبيذ والتوابل في قدر ونشعل النار حتى الغليان. إذا كنت ترغب في الحصول على التوت بطعم مقبول ، املأها بالتتبيلة الساخنة. إذا كنت بحاجة إلى توت كامل برائحة رائعة ، فمزج العنب مع ماء مالح في شكل بارد.
يجب ترك التوت في ماء مالح لمدة 12 ساعة.
مضيفا السكر
حتى لا يتحول النبيذ إلى حامض ، يجب إضافة السكر إليه.تعتمد كمية السكر على مدى حلاوة النبيذ ، أو على العكس من ذلك جافًا ، حيث تريد صنع النبيذ. لا يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق.
يُسكب 3-4 لترات من نقيع الشعير في قدر منفصل ، ويُضاف إليها 3 أكواب من السكر ويُوضع على نار خفيفة. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُسكب العصير المُحلى في الوعاء الرئيسي ويُحرَّك ويُذوق. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات حتى تشعر بالرضا عن النتيجة.
خمر
نبيذ منزلي
يجب قطف التوت لصنع النبيذ في سبتمبر... من الضروري اختيار وقت لم يكن هناك مطر لعدة أيام عشية المجموعة. اجمع التوت في يوم مشمس. بعد الحصاد ، يجب فرز العنب ووضعه في الشمس. يجب ألا تغسل التوت ، حيث توجد كائنات دقيقة على قشر التوت تساعد في عملية التخمير.
ضع التوت في وعاء بلاستيكي أو مينا ، بما لا يزيد عن نصف حجم الحاوية واسحقها. قم بتغطية الكتلة الناتجة بقطعة قماش واتركها لمدة 4 ايام في غرفة مظلمة ودافئة. قلب العصير مرتين في اليوم. بعد مرور بعض الوقت ، ينفصل اللب عن العصير ويصعد إلى السطح.
تتم إزالة اللب من سطح العصير ووضعه بشكل منفصل. قم بتصفية العصير من خلال القماش القطني 3 مرات على الأقل... هذا الإجراء يشبع العصير بالأكسجين. صب العصير في أوعية زجاجية ذات عنق طويل.
صب العصير في وعاء لا يزيد عن 2/3 من الحجم. اترك العبوات المملوءة في مكان دافئ ومظلم. يجب تثبيت ختم ماء على الزجاجة. إنه أنبوب متصل بحاوية من جانب ومغمور في جرة ماء من جهة أخرى.
إذا لم يكن هناك ختم مائي ، يمكنك استخدام قفاز طبي عن طريق عمل ثقب صغير بإبرة في إصبع واحد ووضع القفاز على عنق الحاوية.
درجة حرارة غرفة التخمير يجب ألا يتجاوز 27 درجة... إذا كانت درجة الحرارة أقل من 17 درجة ، يتوقف التخمير.
بعد يومين من التخمير ، يضاف السكر إلى العصير. للقيام بذلك ، استنزف 1 لتر من العصير من الحاوية وضع 50 جرامًا من السكر. إذا كان العصير حامضًا ، يمكنك إضافة 20 جرامًا أخرى وإعادة سكبه في الحاوية. يجب أن يتم هذا الإجراء كل أسبوع.
بعد شهرين تنتهي عملية التخمير.
يتم تصريف النبيذ بعناية بخرطوم ، ويوضع على ختم الماء ويترك ليتخمر. بعد ذلك ، يترك النبيذ لينضج. النبيذ الأبيض ينضج 45 يومًا والأحمر 60 يومًا.
اسكب النبيذ الجاهز في زجاجات ، واملأها إلى الأعلى ، بحيث لا يوجد مكان للهواء ، وأغلقها بفلين خشبي. قم بتخزين النبيذ في درجة حرارة بين +5 إلى +20 درجة غرفة مظلمة وباردة.
مراقبة التخمير
تبدأ عملية التخمير في غضون ساعات قليلة بعد أن يكون اللب في ظروف درجة حرارة مناسبة.
يجب خلط نقيع الشعير عدة مرات في اليوم لإزالة القشرة التي ارتفعت إلى السطح. إذا لم يتم ذلك ، ستغرق الكعكة في القاع وسيتلف النبيذ لفترة طويلة قبل تعبئته في الزجاجة.
في حوالي 7-9 أيام ، لن تتمكن القشرة من البقاء على سطح نقيع الشعير لفترة طويلة ، لذلك يجب أن تبدأ في التصفية.
يُسكب العصير ببطء في وعاء مُعد مسبقًا من خلال عدة طبقات من الشاش أو قماش كثيف إلى حد ما (يمكنك أيضًا استخدام جورب من النايلون).
