حصل Pepper على اسمه من خطأ تاريخي غريب. كما تعلم ، جاء كريستوفر كولومبوس إلى أمريكا عن طريق الصدفة تمامًا - أرسله الملك إلى الهند للحصول على التوابل - بما في ذلك الفلفل الأسود (فواكه مجففة من كرمة بايبر نيغروم ، والتي تم إحضارها بعد ذلك من آسيا ، وكانت باهظة الثمن).
من ناحية أخرى ، جلب كولومبوس ثمار نبتة مختلفة تمامًا (الفليفلة الحولية) إلى إسبانيا ، وخلطها مع توابل معروفة بالفعل ، تسمى أيضًا الفلفل. بعض أنواع الفليفلة السنوية تحترق حقًا أفضل من أي نبات نبات القراص ، لكن الخضار الأمريكي لم يكن مثل كرمة الفلفل الحقيقي (بايبر نيغروم). لم تكن جميع الثمار التي تم جلبها ساخنة. اتضح أن بعض أصناف الفلفل التي ظهرت حديثًا بضمير مرتاح يمكن تسميتها "حلوة". لكن الاسم عالق واعتاد الناس على هذا الارتباك الغريب.
سلالات البابريكا
حاليًا ، تحتوي الفلفل الحلو النباتي على العديد من الأصناف ، من بينها:
- بوبلانو.
- هالابينو.
- حريف؛
- الأصفر؛
- سيرانو.
- أناهايم.
- الفليفلة الصينية
- التوت.
- محتلم وغيرهم.
كل صنف له شكل وطعم الفاكهة الخاص به. بعض الأصناف حلوة أو حارة ، بينما البعض الآخر لاذع. يعتمد مستوى المرارة على كمية الكابسيسين. في الأصناف الحارة ، يكون الكابسيسين أعلى بكثير من الأصناف الحلوة. يعرف عشاق الطهي والبستنة أن العبارة القائلة بأن الفلفل الحلو هي فلفل حلو لا يمكن اعتبارها صحيحة إلا جزئيًا. كلاهما نوعان من الفليفلة.
بشكل عام ، يمكن تقسيم الفلفل إلى ثلاثة أنواع:
- الفلفل الحلو (أو حار) ؛
- حرق حاد
- حلو.
تنتمي جميع الأصناف الشائعة تقريبًا إلى أحد هذه الأنواع. يكمن الاختلاف بين الفلفل الحلو والفلفل الحلو في بعض الفروق الدقيقة في التذوق ، ولهما طعم لاذع ضعيف ويشتهران في السلطات.
تنتمي الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو ، المزروع في بلدان رابطة الدول المستقلة ، إلى نوع الفليفلة النباتية السميكة. يشتمل نوع الفليفلة الطويلة ، في الغالب ، على أنواع مختلفة من التوابل التي تزرع في حدائق الخضروات.
فلفل حلو
أحد أشهر أفراد عائلة الباذنجانيات. في بلدنا ، يُعرف باسم الفلفل البلغاري. موطن هذه الخضار هو أمريكا الوسطى ، ويعود تاريخها إلى أكثر من 20 قرنًا.
هذه الثقافة تتطلب الكثير من الضوء والحرارة. هذا هو السبب في أنها تزرع في مناطقنا الشمالية في الغالب في دفيئة. يمكن للمناطق الجنوبية زراعة الفلفل الحلو في الهواء الطلق بنجاح.
تأتي ثمارها الحلوة في عدد لا يحصى من الأشكال المختلفة. الأشكال الأكثر شيوعًا هي كما يلي:
- إسطواني؛
- مخروطي؛
- بيضاوي.
- مدورة وغيرها.
بالإضافة إلى الأشكال المختلفة ، تتميز بمجموعة ألوان غنية ، والتي تشمل تقريبًا مجموعة كاملة من الألوان. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تكون الثمرة ذات لون أخضر فاتح إلى أسود. ستختلف أحجامها مع الوزن أيضًا: من 10 إلى 30 سم ومن 30 إلى 500 جرام.
وتعود قيمته الغذائية إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ، كما يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، أملاح معدنية وزيوت عطرية. لا حدود لاستخدامه في الطهي وهو عالمي.
التركيب الكيميائي
يحتوي الفلفل الحلو على كمية كبيرة من العناصر الغذائية - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.تحتوي هذه الخضار على حمض الأسكوربيك وفيتامين ب وفيتامين ج ، هـ ، أ ، كاروتين ، مغنيسيوم ، كالسيوم ، زنك ، صوديوم ، بوتاسيوم ، نحاس ، فلور ، يود ، حمض الفوليك ، حديد ، حمض النيكوتين.
يتم تقديم الكربوهيدرات التي تتكون منها الفلفل الحلو على شكل سكريات قابلة للذوبان - الفركتوز والجلوكوز والسكروز. كما تحتوي الخضروات الحلوة على ألياف ونشا وأحماض عضوية ومواد بكتين ومواد نيتروجينية (50٪ منها بروتين).
ميزات مفيدة
البابريكا هي خضروات صحية للغاية وتحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن. في عام 1937 ، اكتشف ألفريد سزينت جيورجي (الحائز على جائزة نوبل في الطب) ، أثناء بحثه عن الآثار السلبية للفلفل الحلو على جسم الإنسان ، كمية هائلة من فيتامين سي.
كما اتضح ، تحتوي الخضار على خمسة أضعاف حمض الأسكوربيك من الليمون. 100 غرام من الفلفل الحلو - 150 مجم من فيتامين سي مع احتياج الإنسان اليومي إلى 60 مجم. علاوة على ذلك ، جرعة زائدة أمر مستحيل. الفائض يخرج من الجسم مع البول.
بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، تحتوي البابريكا على:
- الفيتامينات A ، B1 ، B3 ، B2 ، B6 ، B5 ، B9 ، E ، K ، P ، C ؛
- الزنك.
- اليود؛
- الفوسفور.
- حديد؛
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
مع الاستخدام المنتظم للفلفل الأحمر الحلو ، يحدث ما يلي:
- زيادة المناعة
- تحسين الجسم ككل.
- تحسين أداء فحص الدم.
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع عمليات هضم الطعام واستيعاب العناصر الغذائية ؛
- تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
- تطبيع التمثيل الغذائي.
- تحسين الرؤية (خاصة مع قصر النظر) ؛
- زيادة إنتاج الإندورفين (مفيد للتوتر والاكتئاب وفقدان الطاقة) ؛
- ذاكرة محسنة
- تقوية الشعر والأظافر.
- تقليل الوزن الزائد والوذمة.
- تطبيع حالة ODA في هشاشة العظام ؛
- تنظيم ضغط الدم.
تحتوي الفلفل الحلو على مادة تسمى الكابسيسين ، والتي تعمل على ترقيق الدم وتقليل خطر الإصابة بجلطات الدم. تعزز الألياف التخلص من السموم والسموم وتحسن حركة الأمعاء.
موانع
لا ينصح بالأطباق التي تحتوي على الفلفل الحلو للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والتهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب المرارة والمعدة وقرحة الاثني عشر.
أيضا ، من موانع استخدامه هو التعصب الفردي ، وأثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، من غير المرغوب فيه تناول أصناف حارة بكميات كبيرة.
قصة المنشأ
موطن الفليفلة الحمراء هو أمريكا الجنوبية. يزرع أيضًا في إسبانيا وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية والمجر. جلب كولومبوس الفلفل الحلو إلى أوروبا ، وأطلق عليها اسم "الملح الأحمر الهندي".
في العصور الوسطى ، كانت قيمة الفلفل الأحمر المطحون تساوي وزنه ذهباً ، وكان يعامل للملوك والنبلاء النبلاء.
لم يكن الناس العاديون قادرين على شراء هذه التوابل بسبب التكلفة العالية ، لذلك استخدموا الفلفل الحلو المتوفر في ذلك الوقت.
في المجر ، علموا عنها في القرن السابع عشر. واليوم يتم إنتاج سبعة أنواع من الفلفل الحلو هناك.
في الطبخ
- احتراق والحرق قليلاً يستخدمان على نطاق واسع في الطهي كتوابل للعديد من الأطباق ، وكذلك للتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مادة لاذعة في إنتاج الأدوية والمشروبات الكحولية.
- فلفل أحمر هو أكثر فائدة طازجة ، على سبيل المثال ، عند إضافته إلى السلطات. يحتفظ الفلفل المعلب بحوالي 50-80٪ من العناصر الغذائية ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. للتمليح ، يتم استخدام القليل من الحلويات غير الناضجة بشكل أساسي.
- الفلفل المر تستخدم للإضافة إلى التوابل ، وكذلك التوابل المستقلة. يضاف إلى أطباق اللحوم والحساء وأطباق الخضار. في صورة نيئة ومسلوقة ، تؤكل حلوة وحارقة قليلاً مع اللحوم والجبن ، وتستخدم أيضًا في صنع السلطات.
ما الذي يجب استبداله في الوصفات؟
فلفل حريف
تتميز التوابل برائحة مدخنة فريدة وطعم لاذع وهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق ، وتكشف عن خصائصها.
إذا لم يكن لديك أحد المكونات المطحونة التي تشتد الحاجة إليها في متناول اليد ، يمكنك محاولة العثور على نظائرها:
- فلفل حريف.
استخدم بحذر بسبب البهارات وتأكد من إضافة السكر أو العسل أو القليل من الكريمة لتحييد الطعم ؛ - فلفل حار.
وضع كميات صغيرة ؛ - الفلفل الأسود والأبيض
يمكن دمجه مع الطماطم - بهذه الطريقة تحصل على لون أحمر وملاحظة مفعمة بالحيوية ؛ - فلفل أحمر
مثل الفلفل الحار ، تحتاج إلى وضع القليل.
في الطب
- بصير في سياق البحث ، وجد أن مادة الكابسيسين ، وهي جزء من الفلفل الحلو ، يمكن أن تزيد من الحموضة وتزيد من إنتاج عصير المعدة. للأغراض الطبية ، يتم استخدام أصناف لاذعة بشكل رئيسي مع ثمار حمراء كبيرة. الصبغات والمراهم التي تحتوي على الفلفل الحار فعالة في الروماتيزم ، الألم العصبي ، التهاب العضلات ، التهاب الجذر ، قضمة الصقيع. رقعة الفلفل بديل ممتاز لصقات الخردل.
- حلو يساعد حمض الأسكوربيك والروتين ، وهما جزء من الفلفل الحلو ، على زيادة مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويساعدان على إزالة الكوليسترول ، ومنع تطور ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. ينصح باستخدام الفلفل الحلو لنقص الفيتامينات وفقر الدم والحمى القرمزية وأيضًا كوسيلة لزيادة الشهية وتحفيز الهضم.
هل الفلفل الأحمر والبابريكا نفس الشيء؟
الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر من أصناف الفلفل الأحمر ذات لون الجلد الأحمر. بصريا ، الفلفل الحلو عادة ما يكون لونه أحمر أكثر إشراقًا ، ولكن الفرق الرئيسي بين البابريكا والبابريكا هو لاذع ، والذي يحدده محتوى الكابسيسين. الفلفل الأحمر أكثر سخونة ، ويسمى أيضًا حارًا أو حارًا.
تحقق من فوائد واستخدامات البهارات.
في الطب الشعبي
- حلو لزيادة الشهية وتحسين الهضم ، يتم استخدام صبغة الفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحلاوة الخضراء قادرة على تحسين عمل الغدد الدهنية وتقوية الشعر والأظافر. ينصح باستخدام عصير الفلفل الحلو لمرضى السكري. ممزوجًا بعصير الجزر ، يخفف عصيره البقع العمرية ، وإذا أضفت عصير السبانخ ، تحصل على علاج فعال للمغص المعوي.
كيفية الاختيار والتخزين
في السوبر ماركت ، من الصعب تحديد جودة الفلفل المعبأ في أكياس زاهية وجذابة. لذلك ، سيتعين عليك التركيز على العلامة التجارية ، مع إعطاء الأفضلية للمنتجات الأكثر تكلفة من العلامات التجارية المعروفة. الحقيقة هي أن المصنّعين عديمي الضمير غالبًا ما يخلطون بذور الفلفل وذيولهم في المواد الخام لتقليل التكاليف ، ولكن ما هو أسوأ - يضيفون النفايات المستهلكة ، أي النفايات بعد عصر الزيوت الأساسية ، مما يجعل الطعم أكثر مرارة. يخلط بعض الناس الفلفل الحار مع البابريكا ، وهي من حيث المبدأ ليست سيئة للغاية ، ولكنها تقلل من البهارات. أخيرًا ، ليس من غير المألوف العثور على مخاليط مصبوغة بأصباغ صناعية من أجل الجاذبية.
في المنزل ، يمكنك التحقق من الفلفل عن طريق تخميره بنفس طريقة الشاي - 1 ملعقة صغيرة. ربع كوب ماء. تحتاج إلى معرفة ما إذا كانت بقعة دهنية تظهر على السطح - فهذا يشير إلى وجود صبغة تذوب في الدهون. تحتاج أيضًا إلى تقييم لون "أوراق الشاي" - للحصول على لون عالي الجودة سيكون موحدًا ، أحمر برتقالي صامت ، بدون أي شوائب غريبة. يشير اللون الأحمر الفاتح جدًا إلى وجود صبغة. يجب أن يعطي الخليط رائحة الفلفل.وبالطبع ، يجب اختبارها من أجل التذوق - فقط النفاذة وعدم المرارة!
يوصى بتخزين الفلفل الأحمر المطحون في وعاء زجاجي بغطاء محكم. مثل جميع مساحيق التوابل الأخرى ، يجب حفظها في مكان جاف ، حيث لا يمكن للرطوبة ولا البخار اختراقها. ويمكنك فقط التقاطه بملعقة جافة ، وإلا ستظهر كتل في الخليط. من المهم أيضًا حمايته من الأشعة فوق البنفسجية التي لها تأثير ضار على التوابل.
ننصحك بقراءة:
كيفية اختيار وتخزين الكاري
ليقرأ
ماذا تطبخ مع الفلفل الحلو
يتم تحديد الخصائص المفيدة للفلفل الحلو من خلال التركيب الكيميائي الفريد للفلفل الحلو ، حيث يحتفظ التوابل تمامًا بجميع خصائص الفاكهة حتى بعد التجفيف.
ربما لا يوجد مطبخ وطني واحد في العالم لا تستخدم فيه التوابل التي يتم الحصول عليها من الفلفل. يستخدم المطبخ الآسيوي كلاً من التوابل المطحونة بالفلفل الحار والحبوب المجففة الحلوة. لا يمكن للمطبخ المكسيكي ، بل والمطبخ الأمريكي الجنوبي بأكمله ، الاستغناء عن هذه الإضافة الطهوية - بعد كل شيء ، هذا هو مسقط رأس ثقافة الفلفل.
في الطبخ الأوروبي ، تُستخدم الفلفل الحلو ، سواء على شكل مسحوق أو على شكل قطع فاكهة خشنة ، على نطاق واسع في البلدان الجنوبية - إسبانيا والبرتغال وإيطاليا وبلغاريا والمجر. طبق كلاسيكي من المطبخ النمساوي والهنغاري - بابريكاش لا يمكن تصوره بدون وجود كمية كبيرة من توابل الفلفل - فلفل أحمر حلو! تستخدم الفلفل الحلو على نطاق واسع من قبل الطهاة الألمان - فهي بنكهة الحساء والصلصات (من الفلفل الأحمر يكتسبون نفس اللون) والجبن والنقانق.
تُضاف رقائق الفلفل الأخضر والحمراء بسخاء إلى أطباق اللحوم من لحم البقر (الجولاش الشهير!) ولحم الضأن والدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير. يمنح هذا التوابل الطبق الساخن طعمًا فريدًا من نوعه ، وليس طعمًا حارًا ورائحة. لن تفسد الفلفل الحلو بأي شكل من الأشكال سلطات الخضار ، وخاصة الطماطم والملفوف. يجمع بين كل من الفلفل الحلو والرقائق المطحونة مع الجبن والأرز والبيض والمأكولات البحرية واللحوم المفرومة.
الفلفل الحلو المطحون يتم استخدامه بسهولة من قبل الطهاة في حالة احتياج المكون الرئيسي للطبق المحضر - على سبيل المثال ، اللحوم أو الخضار - إلى طعم حار حلو. فلفل حلو مقشريضاف إلى طبق ينتفخ ويعطي زيادة في حجم الطعام. إذا كانت هذه رقائق الفلفل الحلو الخضراء ، فإن هذه الإضافة ستؤثر بشكل طفيف على محتوى السعرات الحرارية الكلي. هذه الوصفة لخبز الخبز مع إدخال الفلفل الحلو على شكل رقائق مذكورة في كتاب الأيورفيدا القديم.
منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، كان توابل الفلفل الحلو على الطاولة لعشاق الطعام اللذيذ والصحي.
>
75
كيف يتم استخدام الفلفل الحلو في التوابل
للحصول على توابل لذيذة تصل إلى مائدتك ، لا يزال أمامها طريق طويل لتقطعه من المزروعة إلى الإنتاج. في البداية ، يُزرع الفلفل الحلو إلى النضج الكامل ، بحيث يصبح أحمر غنيًا. يتم جمع الثمار وإرسالها للتجفيف.
يتم تنظيم درجة الحدة بإضافة بذور وأقسام نباتية ، لأنها تحتوي على مادة الكابسيسين - وهي مادة بلورية تعطي طعمًا حارًا. تجف الثمار تمامًا ، وتفقد جزءًا كبيرًا من كتلتها الأصلية ، وعندها فقط يتم طحنها إلى مسحوق.
يمكنك صنع التوابل الخاصة بك عن طريق تقطيع وتجفيف الفليفلة في الفرن أو في الشمس. الطحن مريح في مطحنة القهوة لتحقيق أقصى طحن للمنتج. اقرأ مقالتنا حول الموضوع: "4 أدوات لتقطيع التوابل“.
يتم الحصول على التوابل الشهيرة من هذا الفلفل.
الأسئلة الشائعة
الفلفل الحلو عبارة عن مسحوق مصنوع من أنواع مختلفة من الفلفل الحلو ، والذي له خصائص مفيدة للخضروات ومذاقها ، مما يؤثر على رائحة ونفاذة التوابل. المسحوق مطلوب في مطابخ البلدان المختلفة ، ويستخدم أيضًا في التجميل والطب.
منتديات مواقع الطهي مليئة بالأسئلة: "أنا لا أفهم بأي شكل من الأشكال - الفلفل الحلو والفلفل ، هل هما متماثلان أم مختلفان؟"
إليكم الجواب: التوابل الشهيرة فلفل أحمر وهي مصنوعة من بعض النباتات التي تسمى الفلفل من عائلة Solanaceae. هنا ، تحت اسم الفلفل الحلو ، هو نبات يتم الحصول على التوابل منه - الفلفل الحلو على شكل مسحوق أو رقائق. مسحوق مساعد الطهي مصنوع من الفاكهة الناضجة فليفلة خفيفة جنس الفليفلة (الفليفلة).
