3.4 / 5 ( 7 أصوات)
يعتبر جامعو الفطر ، بحق ، أن البوليتوس ، أحد ممثلي عائلة بوليتوف ، هو أثمن "طعام شهي في الغابة". من الصعب مقارنته بأنواع أخرى من المنتجات المماثلة: الحقيقة أن هذا الفطر له طعم رائع ، وقيمته الغذائية تكمن في حقيقة أنه يتميز بخاصية الاستيعاب السريع في جسم الإنسان.
على الرغم من حقيقة أن الناس يعرفون البوليتوس لفترة طويلة ، إلا أنهم يواصلون الخلط بينه وبين فطر بورسيني غير صالح للأكل. يحدث هذا لأنه من الصعب تمييزه عن الحقيقي ، وغالبًا ما يصبح سببًا للعديد من حالات التسمم. وتجدر الإشارة إلى أن النظراء الخادعين للأطعمة الصحية ، أولاً وقبل كل شيء ، هم الفطر الشيطاني. لذلك ، من أجل تجنب كل أنواع المشاكل - بما في ذلك الاستشفاء في المستشفى - يجب على المرء أن يتعلم التمييز بين أحدهما والآخر.
حصلت العينات التي تستحق عمومًا اسم "المر" على هذا الاسم بسبب مذاقها المر. في هذا الصدد ، لا يعتبر البوليتوس الكاذب - فطر المرارة - سامًا ، ولكن لا يمكن استخدامه في الطهي والتعليب.
يبدو هذا النوع تمامًا مثل النوع الأصلي: له ساق سميكة وغطاء كبير - يصل قطره إلى 15 سم - يصبح لزجًا قليلاً تحت تأثير رطوبة المطر. يرجى ملاحظة أنه في العينات الصغيرة ، تختلف القمم في شكل محدب قليلاً ، وبمرور الوقت تكتسب سطحًا مسطحًا. يمكن أن تتراوح الأغطية السميكة لفطر البورسيني الزائف من الأصفر الشوكولاي إلى البني الغامق. يمكن أن تنمو الأرجل بدورها حتى يصل طولها إلى 10 سم ولها ظل من الكريم الباهت أو البني الشاحب. السمة المميزة هي أيضًا شبكة داكنة اللون تمتد فوق الجزء العلوي من الفطر.
فطر غال (فطر أبيض كاذب) - الوصف والصور. كيف تبدو فطر المرارة؟
يتراوح قطر غطاء فطر المرارة غير الصالحة للأكل من 4 إلى 15 سم ، وفي الفطر الصغير يكون نصف كروي ، وفي الممثلين الناضجين يصبح أكثر تقريبًا وممدودًا. لون الغطاء المر له ظلال من الأصفر البني إلى البني الفاتح ، وغالبًا ما تسود النغمات الفاتحة ، التي تذكرنا بلون عيش الغراب بورسيني. المادة الإسفنجية للفطر الصغير بيضاء ، ولكنها تصبح زهرية مع تقدم العمر.
إن لب فطر المرارة ليفي ، عديم الرائحة تقريبًا أو مع ملاحظات عيش الغراب المميزة. غالبًا ما يكون شكل ساق الفطر الصفراوي أسطوانيًا ومنتفخًا عند القاعدة. ارتفاع الساق من 3 إلى 13 سم ، والعرض 2-3 سم. في عملية النضج ، يتم تغطية ساق الفطر الأبيض الكاذب بشبكة كثيفة من الألياف الصغيرة ذات اللون الرمادي أو البني. مسام الفطر غير الصالح للأكل لها شكل دائري أقل زاويًا في كثير من الأحيان. مسحوق البوغ لونه وردي أو بني وردي.
الميزة الأكثر أهمية هي أن فطر المرارة الذي تم اقتلاعه حديثًا في موقع الكسر يبدأ فورًا في التغميق ، ويكتسب لونًا بنيًا. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المرارة نادرًا ما تكون دودية.
كيفية تمييزه عن البوليطس
في الواقع ، يشبه gorchak إلى حد بعيد بوليتوس المحبوب. هذا ينطبق بشكل خاص على الأجسام الثمرية الشابة ، التي ليس لها عمليا أي علامات على الاختلاف.
الفطر المقطعي والفطر بورسيني:
فطر المرارة المقطعية
فطر كوتاواي بورسيني
ولكن ، لا يزال هناك اختلاف في المظهر بين هذه الفطر. هذا ما يجعل من الممكن فهم ما إذا كنت ستأخذ الفطر إلى السلة أم لا.
الاختلافات الرئيسية بين gorchak و boletus:
- إذا كنت تشك في أنها قد تكون خاطئة ، فافتح جسم الثمر. إذا لم يكن هذا بوليتوس ، ولكن مرارة ، ثم في المنطقة المتضررة ، بعد ملامسة الأكسجين ، يجب أن يتغير لون اللب إلى اللون الوردي. بوروفيك ، بدوره ، لا يغير لون لبه. سيبقى نفس اللون الأبيض أو الكريم.
- مزدوج له شبكة بنية اللون على الساق ، مما يخلق نمطًا لطيفًا. البوليطس لا يملكها.
- تقع الأنابيب تحت الغطاء. ستكون دائمًا بيضاء أو كريمية في البوليطس. إذا تحدثنا عن المرارة ، فمن المرجح أن يكون لون الأنابيب ورديًا قليلاً أو ورديًا متسخًا.
- يتم تقدير Boletus ليس فقط من قبل جامعي الفطر ، ولكن أيضًا من قبل سكان الغابات. لهذا السبب ، غالبًا ما يكون سطح الغطاء تالفًا ، أو توجد أنفاق دودية في جذع البوليطس الناضج.
يوصي بعض جامعي الفطر بلعق قوام الفاكهة وتذوقها. إذا كان الأمر مريرًا ، فسيشعر به على الفور.
أين ينمو فطر المرارة (فطر البورشيني الكاذب)؟
ينمو فطر المرارة في الغابات الصنوبرية والنفضية في روسيا وأوروبا وأمريكا. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا والبلوط والصنوبريات. يبدأ في الظهور في أوائل الصيف ويؤتي ثماره حتى أكتوبر. ينمو فطر البورسيني الكاذب بشكل رئيسي على جذوع الأشجار المتعفنة ، في جذور الأشجار ، في مجموعات من 5-15 عيش الغراب ، وأحيانًا منفردة. في الطب ، يتم استخدام فطر المرارة (الفطر الأبيض الكاذب) لإنتاج أدوية ذات تأثير مفرز الصفراء.
اختلافات الحاضر الأبيض
يوجد في غابات وغابات روسيا ثلاثة أنواع أساسية من عيش الغراب البورشيني الأصلي. هذه هي ما يسمى بياض الصيف ، البتولا والصنوبر. تختلف جميعها في المظهر وكذلك في المذاق والقيمة الغذائية. البوليتس الحقيقي لديه الاختلافات التالية من نظرائهم.
فطر الصيف:
- الغطاء محدب ، قطره يصل إلى 25-35 سم ، وهو مغطى دائمًا ببشرة جافة وبنية فاتحة.
- عادة ما يكون الجذع سميكًا ولطيفًا ويتسع في القاع. لها صبغة بنية ومغطاة بنمط شبكي.
- اللب كثيف جدًا ، سمين ، أبيض اللون. بعد القطع ، لا يتغير اللون.
- الطعم حلو ولكن برائحة الفطر المتأصلة.
البتولا الأبيض:
- القبعة مسطحة أو على شكل وسادة. يصل قطره إلى 15 سم سطحه أملس ولامع ولونه بيج.
- الجذع على شكل برميل ، ولونه بني مبيض ، وله شبكة في الأعلى.
- اللحم صلب جدًا ولونه أبيض. على القطع ، اللون لا يتغير.
- ينطق طعم الفطر. لا توجد رائحة معينة.
chanterelles الكاذبة: ماذا يوجد ، هل يمكن أن يؤكل الفطر
الصنوبر الأبيض:
- يبلغ قطر الغطاء حتى 22-25 سم وسطحه أملس محدب بلون بني أو بني محمر.
- الساق قصيرة. لها سماكة وشبكة دقيقة في القاعدة.
- اللب سمين وثابت وأبيض.
- الطعم حلو وبرائحة البندق اللطيفة.
تمثل هذه الأطعمة الشهية المجموعة الأولى من الفطر الصالح للأكل ولها نفس الخصائص تقريبًا ، مما يجعلها مختلفة عن نظيراتها.
فطر غال (فطر أبيض كاذب) تسمم
فطر المرارة فطر غير صالح للأكل ، لكنه ليس سامًا. يحتوي لب المرارة على مواد سامة ، ووجودها يفسر اسمه. تزداد هذه المرارة عدة مرات أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك من النادر جدًا أن يأكل الشخص كمية كبيرة من هذا الفطر في المرة الواحدة. وهذا هو سبب ندرة حالات التسمم الغذائي بفطر المرارة. يحدث هذا غالبًا عندما يتم اختيار الفطر عن طريق الخطأ ، ويتم الخلط بينه وبين بورسيني أو بوليتوس ويستخدم للحفظ. بفضل الخل والتوابل المختلفة المستخدمة في الوصفات ، يتم إخفاء المرارة جزئيًا.تبدأ المواد السامة الموجودة في لب الفطريات الصفراوية في تدمير الكبد عندما يدخل جسم الإنسان. لا تظهر أعراض التسمم بالفطريات المرارية على الفور ، ولكن بعد أسابيع قليلة أو حتى شهر من شرب البطاطس المرة.
علامات التسمم
الأشخاص الذين يخلطون بين الفطر الكاذب والحقيقي يصابون بتسمم غذائي حاد ، والذي يمكن أن يستمر حتى 2-3 أيام:
- حالة صحية سيئة
- الصداع؛
- القيء والغثيان.
- إسهال؛
- تشنجات الأطراف.
الورم الحبيبي السام (أوراق الورد) ، اختلافاته عن أنواع الفطر الأخرى
لكن الأهم من ذلك كله أن سم الفطر يؤثر على الجهاز العصبي. والنتيجة هي تأثير مهلوس. لذا قد تظهر أعراض أخرى:
- اكتئاب حاد؛
- الرؤى والهلوسة.
- تقلبات مزاجية مفاجئة
- فقدان الذاكرة.
لذلك ، عند القيام بمطاردة هادئة ، عليك أن تكون حذرًا للغاية عند جمع أشهى المأكولات في الغابة. وإذا كنت لا تزال مضطرًا لتناول الطعام الأبيض الكاذب ، فستظهر العلامات الأولى للتسمم (الغثيان والقيء وآلام المعدة) في غضون نصف ساعة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب للمساعدة في تخليص الجسم من السموم.
الوردي الأرجواني
شكل وقطر الغطاء هو نفسه تمامًا مثل الممثل السابق لجنس بوروفيك. عندما تكون مبللة ، يصبح الغطاء لزجًا قليلاً ويكتسب درنات. هذا الفطر له لون غير منتظم يتراوح من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الزيتوني. بها مناطق ذات لون أحمر أرجواني وبني. عند الضغط على الفطر ، تتشكل بقع زرقاء داكنة. في بعض الأحيان يمكن أن تتلف الأوجاع الوردي والأرجواني بسبب الحشرات. المناطق المتضررة لها لون أصفر أو زيتون ليمون.
خصائص الطبقة الأنبوبية والمسام هي نفسها الموجودة في الألم الجميل ، ومع ذلك ، فإن المسام أكثر إشراقًا (وردي - برتقالي أو أحمر فاتح). يصل طول ساق هذا المزلاج إلى 15-17 سم ، وقطرها 7 سم ، ولون الساق أصفر ليموني مع مسحة خفيفة أرجوانية زهرية. في النهاية ، تحتوي على شبكة بورجوندي فاتحة ، عند الضغط عليها ، تأخذ لونًا أزرق.
لب هذا الممثل كثيف وله رائحة فاكهية لطيفة ولون زيتوني أصفر. في موقع القطع ، يتحول إلى اللون الأزرق الداكن ، وبعد فترة يتحول اللون إلى ظل نبيذ متباين. يتميز البوليتوس الوردي الأرجواني بخصائص لحم حلو وذوق لطيف ، لكن لا ينصح باستخدامه نيئًا أو مسلوقًا ، لأنه ممثل سام للألم.
يوجد فطر وردي أرجواني في التربة الجيرية ، في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا في المناطق الجبلية. يفضل أن ينمو بين أشجار الزان والبلوط. لم يدرس علماء الفطريات هذا الألم كثيرًا ، لذا لا ينصح بتجميعه. بالإضافة إلى ذلك ، نادراً ما يقابله جامعو الفطر. الأكثر انتشارًا في غرب أوكرانيا وروسيا وبعض الدول الأوروبية.
هل الفطر سام
يمكن أن يسبب الفطر تسممًا شديدًا
العلماء الأجانب والمحليون لديهم رأي مخالف تمامًا حول هذا الموضوع.
يعتقد علماء الأحياء الروس أنه لا يشكل أي خطر على البشر ، وليس سامًا ولا يمكن تناوله فقط بسبب طعمه غير المقبول.
في أوروبا ، يُعتقد أن المرارة تحتوي على مواد خطرة يمكن أن تضعف وظائف الكبد ، وفي بعض الحالات تسبب تليف الكبد.
الإسعافات الأولية
تعمل سموم الفطر السامة المختلفة في حالة التسمم على الجسم بطرق مختلفة.
- يتفاعل البعض مع بطانة المعدة والأمعاء ، مما يسبب الغثيان والقيء.
- البعض الآخر يخترق الكبد والكلى والقلب والأعضاء الحيوية الأخرى ، وتظهر الدوخة وتثبيط رد الفعل والضعف.
إذا كانت لديك أي أعراض ، فأنت بحاجة إلى إدخال الضحية إلى المستشفى في أقرب وقت ممكن.
تتسبب المواد الخاصة الموجودة في المنتج في إطلاق كميات كبيرة من الصفراء ، لكن هذا لا يحدث على الفور ، ولكن بعد حوالي أسبوعين من تناول الفطر.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف. وقبل وصولها يجب:
- شطف المعدة بالماء المغلي ، يمكنك استخدام محلول ضعيف جدًا من برمنجنات البوتاسيوم ؛
- شرب الكربون المنشط بجرعة كبيرة ؛
- إذا لم يحدث الإسهال ، فحاول تقريبه بشكل مصطنع باستخدام ملين ؛
- يحتاج المريض إلى الضغط على الحرارة (وسادة التدفئة) على المعدة والساقين - وهذا سيقلل من مخاطر اضطرابات الدورة الدموية ؛
- اشرب الشاي الحلو أو شرب الماء (غير الغازي!) بكميات كبيرة.
جودة الطعام والجودة الغذائية
فطر أبيض - اكتشاف حقيقي لمتخصص طهي وزخرفة حقيقية لأي طاولة. لا توجد قيود عملياً في مجال الاستخدام: فطر البوليطس مجفف ، مملح ، مخلل ، مقلي. حساء الفطر هو طعام شهي حقيقي برائحة رقيقة وطعم غني. يستخدم مسحوق الفطر المجفف كتوابل مالحة للصلصات.
يعتبر فطر البورسيني مصدرًا ممتازًا للبروتين سهل الهضم ، وهو ذو قيمة كبيرة عند التخلي عن اللحوم.
تحتوي التركيبة على العديد من المواد المفيدة والعناصر النزرة:
- فيتامينات ب
- البوتاسيوم.
- حديد؛
- الريبوفلافين.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
مثل أي منتج ، يمكن أن يسبب البوليط في حالات نادرة عدم تحمل فردي. يجب أن يؤكل بحذر من قبل النساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والمعرضين لردود الفعل التحسسية.
جميلة
هذا النوع من الألم يمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، لذلك يصنف على أنه فطر سام غير صالح للأكل. تعتبر الأعراض الأولى للتسمم: آلام في البطن ، غثيان ، إسهال ، قيء ، قشعريرة. عادة ما يتم حل الأعراض دون تدخل طبي في غضون 24 إلى 36 ساعة. لم تكن هناك حالات تسمم مميتة بألم مؤلم.
هذا النوع من البوليتوس له قطر كبير نوعًا ما للغطاء (توجد عينات بقطر يصل إلى 30 سم). إنها مطلية باللون الأحمر الداكن ، وغالبًا ما تكون بنية اللون. على عكس جميع أنواع الآلام الموصوفة أعلاه ، فإن هذا الفطر له سطح خشن من الغطاء. تتوافق خصائص لب هذا البوليتس تمامًا مع تلك الموصوفة أعلاه.
طول الساق قياسي ، لكن قطرها له مؤشر صلب إلى حد ما (يصل إلى 12 سم). يشبه هيكل الجذع أسطوانة محدبة ، تتناقص عند القاعدة ، بلون بني فاتح. يصل طول الأنابيب إلى 1.7 سم ، اللون يشبه مزيج الليمون والجير. عند الضغط عليها ، تكتسب المسام صبغة زرقاء ، في شكلها الطبيعي يكون لونها بني فاتح. لا تختلف خصائص البوغ عن الممثلين الآخرين لهذا الجنس.
في أغلب الأحيان ، يشكل البوليتوس الجميل الفطريات الفطرية مع التنوب أو الفاكهة ذات النواة. الأكثر شيوعًا في شمال غرب الولايات المتحدة. وجدت أيضًا في نيو مكسيكو. يمكنك أن تجد هذا الألم في الغابات المختلطة في أواخر الصيف - أوائل الخريف.
الأنواع المماثلة
مثل معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، يحتوي الأبيض على العديد من "المتجانسات" الخطيرة جدًا التي يمكن أن تضلل منتقي الفطر قليل الخبرة.
الفطر المر (المر)
يشبه "المحتال" الخبيث ظاهريًا ليس فقط البوليط ، ولكن أيضًا بالبوليطس.
لتمييزها ، عليك الانتباه إلى الميزات التالية:
- عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأحمر أو البني ؛
- طبقة أنبوبي وردية
- مذاق مرير واضح ، يتكثف أثناء الطهي ؛
- لا تتضرر الديدان المر.
فطر شيطاني
هذا التوأم الخبيث أكثر خطورة.
لحسن الحظ ، من الأسهل التعرف عليه:
- الساق حمراء زاهية ، والتي تتحول إلى اللون الأزرق بسرعة كبيرة عند القطع ؛
- الفطر القديم له رائحة مميزة للبصل.
الفطر الشيطاني سام جدا! حتى قطعة صغيرة يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا.إذا حدث هذا ، فإن الاستشفاء العاجل مطلوب.
تزايد
تتم زراعة العديد من أنواع الفطر القيّمة في ظروف مصطنعة ، مثل فطر البوليطس والبوليتوس والحور الرجراج. غير صالحة للأكل ، يمكن زراعتها أيضًا في أحواض الحدائق واستخدامها لاحقًا للأغراض الصيدلانية. لكن هذا لا ينطبق على الطعم المر. ليس من المنطقي زراعة الفطر عن قصد ، ولا يتمكن سوى الذواقة أو جامعي الفطر عديمي الخبرة من جمع هذه العينة في الغابة لتقديمها. حتى في حالة عدم وجود حصاد لائق ، يجب ألا تنتبه إلى الفطر المر.
يُنصح صائدي الفطر المبتدئين بتجاوز فطر البورسيني الزائف. ليس من السهل طهيها ، فهناك خطر الرحيل ، والطعم المشرق غير السار سيثبط الرغبة في أكل القرع المر. من السهل الخلط بين ممثلي مزارع الفطر والأبيض بسبب شكل الغطاء والبوليتوس بسبب لونه. تم العثور عليها في نفس الأماكن. لكن بعض الاختلافات اللافتة للنظر ستساعدك على اكتشاف اللون الأبيض الكاذب غير الصالح للأكل وعدم إخراج هذا الكأس المشكوك فيه من الغابة.
كيف نميز
يجب على أي شخص لا يزال ضعيف المعرفة ولا يزال غير قادر على التمييز بين عينة جيدة وعينة سيئة أن يذهب إلى الغابة مع صديق متمرس. التعرف على الفطر علم والأخطاء يمكن أن تكون مكلفة!
يعتمد الكثير من الناس على العلامات "الصحيحة" ، والتي تجعل من السهل والبسيط التعرف على العينات السيئة. يقال إن السم يخثر اللبن ويجعل الفضة داكنة. هناك العديد من الطرق الشائعة لفحص عيش الغراب بحثًا عن سمية أثناء الطهي ، على سبيل المثال: تغيير لون رؤوس البصل والثوم. هذه كلها أساطير ، ولا توجد عمليًا طرق عالمية للتحقق منها! هناك طريقة واحدة موثوقة حقًا لاختبار عيش الغراب من حيث السمية أو القابلية للأكل: عليك أن تعرفهم!
