خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء. وصفات بسيطة ولذيذة للخيار في الجرار

أخبرني ، من لا يحب الخيار الحار ، الحار ، المقرمش؟ من غيرك لم يخف أفضل وصفة لتحضيرها لفصل الشتاء في برطمانات ، تنتقل من جيل إلى جيل؟ عاجلاً أم آجلاً ، تجد كل ربة منزل مثل هذه الوصفة ويتحول تحضير الخضار النضرة لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، فضلاً عن استخدامها في أيام العطلات في السلطات ، كوجبة خفيفة أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء دسمة.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي ، بالطبع ، هو جعل الأطعمة المعلبة محلية الصنع طبيعية ولذيذة. يستخدمون الخيار الخاص بهم من حصاد الداشا ، ويخزنون منها ، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء ، من أين تأتي أزمة الخيار القديم البطيء؟

اليوم سوف أخبركم عن وصفات لصنع خيار مخلل لذيذ مع سمة لا غنى عنها - أزمة رنين!

انقع الخيار المقرمش في عبوات لتر لفصل الشتاء

لجرار لتر ، نحتاج إلى:

• خيار
• ثوم - 2 فصوص
• فلفل - 4-5 بازلاء
• الفجل وأوراق الكرز ،
• الشبت
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خيار الطهي: ضعيه في حوض واملأيه بالماء البارد لمدة ساعتين ، ثم اغسلي وقطع الأطراف من الجانبين.

نأخذ الجرار ونضع الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز فيها. يمكن أن تؤخذ الفجل من الجذر. نضع أيضًا الفلفل وورق الغار والثوم. إذا كنت بحاجة إلى خيار حار ، يمكنك وضع الفلفل الحار. بعد ذلك ، املأ الجرار بالخيار. يجب أن تكون مناسبة بشكل مريح.

ثم نضيف السكر والملح والخل. املأ بالماء المغلي ، أغلق الغطاء واضبطه على التعقيم. بعد ذلك ، لف الجفون ولفها بمنشفة واتركها لتبرد.

بمجرد أن تبرد العلب ، نضعها بعيدًا للتخزين

كمية الملح في التتبيلة

يوجد ملح في أي وصفة للخيار المخلل أو المملح قليلاً أو المخلل. يعتمد مذاق الثمار المعلبة وقوامها على نسبتها في ماء مالح أو محلول ملحي. ستعطي جرعة أعلى الخيار نكهة برميل مالحة أكثر ، وستعطي زيادة النسب لصالح السكر طعمًا حلوًا. لا يؤثر تكوين ماء مالح على طعم المستحضرات فحسب ، بل يؤثر أيضًا على صحة الجهاز الهضمي.

المنفعة والضرر

كمية كبيرة من الملح في ماء مالح لها تأثير سيء على عمل الجهاز الهضمي. يفضل عدم تجاوز الكمية الموضحة في الوصفة. يوصى أيضًا باستخدام حامض الستريك بدلاً من الخل.

الأكثر فائدة هو ماء مالح به كمية قليلة من الملح والخل ومحتوى متوسط ​​من السكر والتوابل. يمكن الحصول على فوائد إضافية عن طريق إضافة العسل إلى المكونات المدرجة. ستساعد هذه التركيبة على إزالة السموم والسموم من الجسم ، وكذلك تعويض نقص الفيتامينات في الجسم.

التتبيلة الصحيحة - مكونات صحية

مخلل الخيار لفصل الشتاء في وعاء 2 لتر. مربى حقيقي!

المكونات المطلوبة:

• خيار
• فلفل أحمر - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص
• أوراق الفجل والكشمش
• الفلفل - 2 قطعة.
• البهارات - 4 قطع.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت

يغسل الخيار وينقع في الماء البارد لمدة 5 ساعات طبخ الأعشاب.

ضعي الخضر والفلفل والثوم في الجرار. بعد ذلك نضع الخيار بأنفسهم.

صب الماء المغلي في وعاء واتركه لمدة 10 دقائق.بعد ذلك ، صفي الماء واسكب المزيد من الماء المغلي بنفس الطريقة لمدة 10 دقائق.

تحضير المحلول الملحي على الماء المصفى: أضف الملح والسكر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

صب المحلول الملحي في البرطمانات وأضف الخل. لف الجفون ، اقلبها ، لفها بمنشفة واضبطها لتبرد. بعد أن تبرد الجرار ، نزيلها.

كيفية اختيار وتحضير الخيار للتخليل

يجب عمل مخلل الخيار بالخل. اتضح أنها حارة وحلو المذاق ورائحة حارة ومقرمشة دائمًا. للتخليل ، من المهم اختيار الأنواع المناسبة من الخيار. هناك خيار للسلطة غير مناسب للتعليب لأن قشره رقيق وناعم. عندما تمتلئ بالتتبيلة ، فإنها ستصبح أكثر نعومة ولن يتم سحقها. يحتوي خيار السلطة على نتوءات بيضاء أو ناعمة بشكل عام.

للتخليل والتخليل ، تحتاج إلى اختيار الخيار أسود أشواك حادة بدرجة كافية. يحتوي هذا الخيار على لحم أكثر كثافة من خيار السلطة. يحتوي الخيار المخلل على صبغة فلافونين غير موجودة في الخيار الأبيض. هذا الصباغ هو الذي يمنع الخيار من أن يفسد ويصبح طريًا. لذلك ، يعد اختيار الخيار للتخليل نقطة مهمة للغاية.

مع الأشواك البيضاء - سلطة ، مع الأسود - للحفظ.

من المهم أيضًا أن يكون الخيار طازجًا ، وليس بطيئًا ، وثابتًا ، وذيله أخضر. إذا كان لون الخيار داكنًا جدًا ، فهذا يشير إلى وجود فائض في النترات.

قبل تخليل الخيار ، يجب أن تغسل وتقطع الذيل وتسكب الماء البارد لمدة 2-4 ساعات حتى تشبع بالرطوبة. يجب أن يتم ذلك دائمًا ، بغض النظر عن الوصفة التي تنقعها.

لاستخدام الحفظ فقط الملح الصخري... لا ينبغي أن يؤخذ الملح المعالج باليود لهذه الأغراض!

يجب غسل البنوك والأغطية بصودا الخبز. في الوصفات ، عند الضرورة ، قم أيضًا بتعقيم الجرار. يجب تعقيم الأغطية بغليها لمدة 5 دقائق. تحتاج إلى لف الخيار بأغطية ساخنة ، والتي يمكنك إخراجها من الماء المغلي بالملاقط أو الشوكة.

يجب وضع الشبت مع المظلات والثوم في مخلل الخيار. هذه الإضافات هي التي تعطي الخيار رائحة لا تُنسى. من المهم أن تأخذ الشبت الأخضر ، وليس الأصفر وليس الجاف ، وإلا فإن البنوك قد "تنفجر".

خيار مقرمش لوعاء 3 لتر

لعلبة سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى:

• خيار - 5 كجم.
• فلفل مرير - 1 قطعة.
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس ،
• قرنفل - 10 قطع ،
• البازلاء البازلاء - 4 البازلاء
• الفلفل الأسود - 4 بازلاء
• أوراق الغار - 6 قطع.
• الشبت والبقدونس
• الخل 9٪ - 25 جم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 5 ساعات. من الأفضل استخدام خيار صغير يصل إلى 20 سم.

بنوك الطبخ. ضعي القرنفل والثوم وورق الغار والفلفل الجاف والطازج على القاع. أضف الشبت والبقدونس. قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة.

نخرج الخيار من الماء ونقطع الأطراف من كلا الجانبين ونضعها في مرطبانات.

صب الماء المغلي في البرطمانات وأغلق الجفن. لذلك نقوم بتسخينهم لمدة 10 دقائق. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والسكر. قم بغلي المحلول الملحي. أضف الخل إلى البرطمانات واملأها بمحلول ملحي مغلي.

نشمر الجرار بأغطية ، ونقلبها ، ونضعها لتبرد.

اختيار المنتجات والتوابل

يتم استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط في التعليب. يجب الانتباه ليس فقط لاختيار الخضار ، ولكن أيضًا إلى البهارات والأعشاب.

مختارات من الخيار والاعشاب والبهارات

للحصاد لفصل الشتاء ، يتم اختيار الخضروات ذات النضج المتوسط ​​أو الكامل. الخيار الأصفر والمتضخم غير مناسب لهذا الغرض. يفضل استخدام الثمار متوسطة الحجم وموحدة الطول. يوصى بالبدء في صناعة التعليب فور الحصاد

مهم! مع التخزين المطول ، يفقد الخيار مرونته وهذا يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام مجموعة قياسية من التوابل ، وهي:

• الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• البازلاء البهارات.

طعم الخيار يعتمد على ماء مالح
في بعض الأحيان من أجل الرائحة والطعم الحار للمضيفة ، يتم إضافة القرنفل أو الكشمش المجفف أو بذور الخردل. يجب أن تكون جميع توابل التعليب ذات جودة عالية. من الأفضل شراء هذه المنتجات في عبوات شفافة. هذه هي الطريقة الوحيدة للتأكد من سلامة ومظهر البهارات الجافة.

يمكن استخدام الأعشاب المختلفة للفراغات. يعتمد الاختيار بشكل أساسي على المذاق والاتساق الذي يجب أن يتمتع به المنتج المعلب. غالبًا ما تستخدم مظلات الشبت والبقدونس وأوراق الفجل الحار أو الجذور وأوراق الكشمش والكرز للتخليل أو تخليل الخيار.

انتباه! لإعطاء الخيار ملمسًا هشًا ، يمكنك تضمين أوراق البلوط في قائمة الإضافات الخضراء. هذا المكون مهم بشكل خاص عند تحضير المخللات.

يُنصح باستخدام الأعشاب المقطوفة حديثًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فحينئذٍ يتم تخزينه على الرف السفلي للثلاجة حتى استخدامه.

تحضير المكونات

يجب تحضير جميع منتجات التعليب مسبقًا. يتضمن ذلك عدة مراحل:

1. فرز. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على الخيار ، الذي يتم فرزها وإزالة التالفة والفرز حسب الحجم.
2. غسل. من المهم جدًا تنظيف جميع المكونات تمامًا من الغبار والأوساخ ، لأن هذا هو مفتاح التخزين طويل الأجل لقطع العمل. يتم غسل الثمار عدة مرات مع تغيير الماء ، وتنظيف الخضر تحت الماء الجاري وسكبها بالماء المغلي. يتم تقشير الثوم والجذور أولاً ثم غسلها جيدًا أيضًا.
3. التنظيف والطحن. في الأساس ، يتم استخدام الخيار الكامل للفراغات ، ولكن بالنسبة لبعض خيارات الطهي ، يوصى بقطع الساق. يتم تقطيع جذر الثوم والفجل إلى أسافين. في حالة استخدام الفلفل الحار ، يتم تقطيعه إلى شرائح بعد التنظيف. يجب أيضًا تقسيم الفروع الطويلة من الشبت وأوراق الفجل الكبيرة إلى أجزاء عند استخدام الجرار اللترية.

جميع المكونات تتطلب تحضيرًا أوليًا

لا يؤدي الإعداد المناسب إلى تحسين جودة قطع العمل فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تحسين مظهرها. تبدو الفواكه من نفس الحجم في جرة أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية ، والجذور المقطعة والثوم والفلفل أكثر ملاءمة لتقسيمها إلى أجزاء متساوية.

وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك

للطبخ ، خذ:

• خيار
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
• حامض الستريك - 0.3 ملعقة صغيرة
• الثوم - 1-2 فصوص
• البهارات ، ورق الغار

كما هو الحال في أي وصفة أخرى لخياري ، ننقعهم لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك نخرجهم من الماء ونقطع الأطراف من كلا الجانبين.

ضعي أوراق الكرز والثوم والبهارات وورق الغار في قاع البرطمان. بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام واسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.

صب محلول ملحي ساخن في الجرار ، أضف حامض الستريك وشد بأغطية. اقلب الطعام المعلب ، ثم غطيه بمنشفة واضبطه ليبرد.

في فصل الشتاء ، نخرج مثل هذه الجرة ونطحنها بشكل لذيذ.

تعقيم العلب

للتعليب ، يتم استخدام عبوات زجاجية ذات أغطية معدنية ، إما ملفوفة أو ملتوية. بغض النظر عن نوع وحجم الحاوية ، فهي تخضع للتحضير الأولي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب غسل العلب جيدًا بالماء الساخن والصودا ، ويجب تعقيمها. هناك عدة طرق شائعة:

• ضع الجرار والأغطية في فرن بارد. اضبط وضع "الحمل الحراري" ودرجة الحرارة 140-150 درجة وأغلق الباب. مدة التعقيم للحاويات 3 لتر 20 دقيقة ، ولعلب اللتر - 10-15 دقيقة.
• صب بعض الماء في كل وعاء نظيف وضعه في الميكروويف. اضبط الطاقة على 700-800 واط واترك الحاويات لتسخن لمدة 3-4 دقائق. هذه الطريقة مناسبة فقط للعلب حتى 1 لتر.
• صب الماء في قدر كبيرة ، بعد وضع منشفة على القاع. اغمر البرطمانات بداخله حتى يتم تغطيتها بالماء بالكامل. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان.بعد 15 دقيقة ، يمكن إزالة الحاوية واستخدامها.
• اغلي الماء في قدر ، ضعي فوقه رفًا سلكيًا أو مصفاة معدنية. ضع البرطمانات في الأعلى مع توجيه الرقبة لأسفل للتطهير بالبخار. قم بإنهاء الإجراء بعد 10 دقائق لعلبة سعة 1 لتر و 15 دقيقة لعلب 3 لترات.

وصفة مخلل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

مكونات:

• خيار
• خل المائدة 9٪ - 30 مل.
• ملح - 35 جم.
• سكر - 50 جم
• شبت البقدونس
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع.
• الثوم - 2 فصوص
• ورقة الغار - 2 قطعة.

ينقع الخيار في البداية في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات.

نأخذ جرة ونضع الأعشاب والفلفل والثوم وأوراق الكشمش والغار في القاع. الآن نضع الخيار بإحكام في الماء. ضعي المزيد من التوابل وورقة من الفجل في الأعلى.

صب الماء المغلي في وعاء واتركه لمدة 10 دقائق. صفي الماء في قدر وحضري المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر والخل.

يُغلى المحلول الملحي ويُسكب التتبيلة المغلية في الخيار. نغلق الجرة بغطاء ، من الأفضل لفها وضبطها لتبرد.

بعد ذلك ، نضع العلب في مكان بارد للتخزين.

كيف؟

لذلك نأتي إلى سؤال يثير قلق الجميع: كيف نستخدم المحلول الملحي بشكل صحيح بحيث يصبح اللحم طريًا وعصيرًا وليس مملحًا وجافًا بشكل مفرط؟

في الواقع ، يُصنع أبسط محلول ملحي من الماء وملح الطعام ، على الرغم من أنه يمكن إضافة السكر إليهم إذا رغبت في ذلك (كما أنه يعزز الانتشار ، على الرغم من أنه بدرجة أقل من الملح) والتوابل (ومع ذلك ، فإن تأثير استخدامها لن يكون كذلك. كما هو الحال في التخليل الكلاسيكي). يضاف الملح إلى الماء البارد ، ويقلب حتى يذوب ، وبعد ذلك يغطس المنتج بالكامل ويوضع في الثلاجة. صيغة المحلول الملحي العالمية هي كما يلي:

1 لتر ماء + 1/4 ملعقة كبيرة. ملح الطعام + 1/2 ملعقة كبيرة. سكر (اختياري)

انقع الطعام ، واغمره تمامًا في المحلول الملحي ، لمدة ساعة واحدة لكل رطل من وزن الطعام ، ولكن بما لا يقل عن 30 دقيقة ولا يزيد عن 8 ساعات. عند تمليح قطع صغيرة من اللحم ، يجب أن تسترشد بوزن كل منها: على سبيل المثال ، إذا قمت بغمس 6 أفخاذ دجاج تزن 250 جرامًا في المحلول الملحي ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من المحلول الملحي في نصف ساعة. إذا كنت تقوم بتخليل دجاجة كاملة ، فمن الأفضل وضعها في كيس بلاستيكي محكم وتعبئتها بمحلول ملحي ، مما يقلل من كميتها بشكل كبير. ولا تنس أن تغسل الملح الذي استقر على سطح الطعام - في هذه الحالة ، سيكون اللحم كثير العصير ، لكن ليس مالحًا بأي حال من الأحوال.

الآن - حول أي نوع من المنتجات يمكن ويجب اختباره بالمحلول الملحي قبل الطهي. وتشمل هذه:

• لحم ابيض - قطع الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير الخالي من الدهن ، باختصار ، كل ما يحتاج إلى طهي لفترة طويلة ويسهل تجفيفه.
• سمكة - أي شيء على الإطلاق ، خاصة تلك التي ستطبخها على درجة حرارة عالية (على سبيل المثال ، على الشواية) أو تدخن.
• مأكولات بحرية - خاصة الجمبري ، وبشكل عام كل ما يتم شويه.

من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة مثل لحم البقر والضأن والبط واللعبة وما إلى ذلك لا تستفيد من محلول ملحي. هناك عدة تفسيرات لهذا. أولاً ، لا يتم طهيها عادةً على درجة تحميص أعلى من المتوسطة ، لذا ستكون درجة الحرارة الداخلية للحم البقر النهائي أقل من تلك الخاصة بالدجاج المطبوخ ، مما يعني أنه سيكون هناك فقدان أقل للرطوبة أثناء الطهي. ثانيًا ، هذا اللحم نفسه دهني أكثر ، وسوف يتحول إلى عصارة بطريقة طبيعية تمامًا.

خلافًا لذلك ، لا تختلف عملية طهي اللحوم أو الأسماك ، التي تحتوي على محلول ملحي ، عن المعتاد - باستثناء أنه في البداية من الأفضل توخي الحذر عند تتبيلها أثناء الطهي ، حتى لا يفوتك الملح. لذلك - افعلها ، ولا تنسَ مشاركة انطباعاتك.

خيار مخلل مقرمش

- حلم كل مضيفة. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يتعين على الكثير منهم السير في طريق صعب من التجربة والخطأ.ولكن في الواقع ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال ، لكي يكون الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يجب أن يكون صغيرًا ، وله جلد رقيق وبثور داكنة ، وصغير (7-8 سم) ويتم حصاده في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. أفضل ، بالطبع ، إذا كانت هذه هي الخيار من حديقتهم. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاخذ خيارًا مثبتًا في السوق. قبل التخليل ، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات ، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في ماء بارد ، مع تغييره كثيرًا. علاوة على ذلك ، كلما أبرد الماء الذي ينقع فيه الخيار مسبقًا ، ستكون النتيجة أكثر هشاشة.

تحتاج التوابل أيضًا إلى التعامل معها بالاهتمام الواجب. على سبيل المثال ، لا يجب وضع الكثير من الثوم ، سيصبح الخيار طريًا. لكن ضع القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة ، فلن تؤثر على النتيجة. يمكن إضافة توابل أخرى إذا طلبت الوصفة المختارة. هذا كل شئ. اختر وصفة ، لأننا وجدنا الكثير منها من أجلك ، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات ، وخيار المخلل اللذيذ والمقرمش سيخفف "قبوك" الدافئ بجميع أنواع الاستعدادات بحضوره.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لعلبة 1 لتر):

2 كجم من الخيار الصغير ، 2 فص ثوم ، 1 جزرة ، 1 مظلة من الشبت ، 1 غصن من البقدونس ، 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل. للتتبيلة: 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملح (مع شريحة) ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 5 فلفل أسود ، 3 أوراق كرز ، 3 فصوص.

تحضير:

نقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في برطمانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. يُصفى ويُسكب الماء المغلي مرة أخرى ، ثم يُضاف السكر والملح والتوابل والأوراق إلى الماء المُصفّى ويُترك حتى يغلي. يُسكب الخيار مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل ، نشمر ونلفها حتى تبرد.

الخيار "معطر" (الطريقة رقم 2)

يمكن لمكونات لتر واحد:

خيار ، 1 بصل ، 1 فص ثوم ، 5 بازلاء البهارات ، 1 ورق الغار. لمحلول ملحي: 500 مل من الماء ، 4 ملاعق صغيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 4 ملاعق صغيرة. 9٪ خل.

تحضير:

اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. ضعي البهارات ، حلقات البصل المفروم ، والثوم في البرطمان في الأسفل. ثم ضع الخيار بإحكام في الجرة. اسلقي المحلول الملحي وصب الخيار فوقه وعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها وقلبها ولفها.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

1.8 كجم من الخيار ، 2 مظلات من الشبت ، 1 ورقة الفجل ، 3-4 فصوص من الثوم ، 6-7 حبات الفلفل الأسود ، 2 أوراق الكشمش ، 6 ملاعق صغيرة. سكر ، 3 ملاعق صغيرة. ملح ، 5 ملاعق كبيرة خل المائدة.

تحضير:

اغسل الأعشاب والخيار تحت الماء البارد الجاري. نضع الخضار والثوم والفلفل إلى قطع صغيرة في قاع البرطمانات المعدة. ثم نضع الخيار بإحكام في الجرة ، نضيف الملح والسكر والخل مباشرة إلى الجرة ويصب الماء البارد. ثم ضعي جرة الخيار في قدر مع الماء البارد واتركيها تغلي على نار خفيفة. نشمر العلب بعد 2-3 دقائق من الغليان. يجب أن يظل الخيار أخضر في وقت الدرفلة. اقلب البرطمانات وغطيها واتركها لتبرد.

مخلل مقرمش مع فجل حار وطرخون

المكونات (لعلبة 1 لتر):

خيار صغير ، 2-3 أغصان من البقدونس ، 2 فص ثوم ، 2 أوراق كرز ، حلقة واحدة من الفلفل الحلو ، أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار - حسب الرغبة. للتتبيلة (500 مل من الماء): 30 جم من السكر. 40 غرام ملح. ورق الغار ، فلفل ، 70 مل 9٪ خل.

تحضير:

لهذه الوصفة ، اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد عن 7 سم) بدون عيوب ومرارة وفراغات بالداخل.اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفها بالماء الجاري واقطع الأطراف من كلا الجانبين. توضع أوراق الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم والطرخون في قاع برطمان سعة 1 لتر. املأ البرطمان بالخيار وصب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء ما عدا الخل إلى الماء (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار وتُلف البرطمانات.

خيار "ليمون"

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

1 كغم من الخيار ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1-2 ورق غار ، 2 ملعقة كبيرة. الشبت بالبذور ، 1 ملعقة كبيرة. بصل مفروم ، 1 ملعقة صغيرة. الفجل المبشور ، 1 لتر من الماء ، 100 غرام من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. حامض الستريك ، قليل من الفلفل الأسود.

تحضير:

اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. ضعي الشبت وورق الغار والفجل والبصل والثوم وحبوب الفلفل في قاع إناء سعة 3 لترات. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف إليه السكر والملح وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار في مرطبان مع هذا التتبيلة المغلية. غطي البرطمان من الأعلى بغطاء معقم مسبقًا وعقمي برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل مقرمش في عصير تفاح

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

خيار صغير (كم سيذهب إلى الجرة) ، 2-3 حبات فلفل أسود ، مظلة واحدة من الشبت ، 1 غصن نعناع ، ورقة كشمش ، 2 براعم قرنفل. للتتبيلة: عصير تفاح ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

تحضير:

يحرق الخيار بالماء المغلي ويقطع الأطراف. في قاع كل برطمان ، ضعي ورقة من الكشمش والنعناع وأضيفي التوابل واملأ البرطمان بالخيار ، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح. عقم البرطمانات ، وهي مغمورة بالكامل تقريبًا في الماء المغلي ، في غضون 12 دقيقة من لحظة الغليان ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا. عندما يحين الوقت ، قم بلف العلب بأغطية ، ثم اقلبها ولفها ، واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

خيار مخلل مع فلفل رومي وريحان وكزبرة "Khrum-Khrumchiki"

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

500-700 جرام من الخيار ، 3-4 فلفل حلو ، 3-4 فصوص من الثوم ، مظلة واحدة من الشبت ، 1 جذر فجل ، 2-3 أغصان ريحان ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة. 4 حبات البهارات ، 3 حبات الفلفل الأسود. للتتبيلة (لكل لتر من الماء): 4 ملاعق كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. 9٪ خل.

تحضير:

يغسل الخيار ويقطع الأطراف ويقشر البذور ويقطع إلى 4 قطع. ضع الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع البرطمان المحضر. ثم نضع الخيار والفلفل في البرطمان. من أجل التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف الخل ويُسكب معه برطمانات الخيار. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، صفي التتبيلة واتركيه ليغلي مرة أخرى. تُضاف الكزبرة والفلفل إلى البرطمان وتُسكب محتويات البرطمانات مع التتبيلة الساخنة. قم بلفها وقلبها رأسًا على عقب وضعها بعيدًا في مكان بارد في اليوم التالي.

خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع والبصل والجزر

مكونات:

2 كجم من الخيار ، 1 رأس ثوم صغير ، 1 بصل صغير ، 1 جزرة متوسطة ، 4 أوراق من الفجل ، الكرز ، الكشمش ، 1 غصن من الشبت مع مظلة ، 3 أغصان بأوراق النعناع الطازجة ، 1.2 لتر من الماء ، 3 ملعقة كبيرة ل. ملح (غير علوي) ، 2 ملاعق كبيرة 3 ملاعق كبيرة سكر. خل الفاكهة.

تحضير:

قطف الخيار من نفس الحجم واغسله واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح في قاع الجرار الجافة المعقمة. ضع الخيار هناك ، في الجرة ، بإحكام ، في الأعلى. نفرم البصل ونقطعه إلى حلقات فوق الخيار والشبت على البصل. قم بإذابة السكر والملح في الماء ، اترك الماء يغلي واسكب الخيار بهذا المحلول الملحي مرتين ، وفي المرة الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ، اتركه يغلي وأضف القليل من الماء. يُسكب الخيار بهذا المحلول الملحي ، ويُلف الأغطية ويُقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.

خيار حلو و حامض "الطريقة البلغارية"

المكونات (لعلبة 1 لتر):

خيار ، 1 مظلة شبت ، 1 ورقة فجل ، 1 غصن من قمم الجزر ، 5 بازلاء البهارات ، 1 فص ثوم ، ماء ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة صغيرة.سكر ، 50 مل 9٪ خل.

تحضير:

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. ضعي الشبت وأوراق الفجل والجزر والفلفل الأسود وفص ثوم في كل برطمان. أضف الخل. اقطعي أطراف الخيار وضعيها في برطمانات. صب برطمانات الخيار بالماء البارد (يفضل ترشيحها). أضف الملح والسكر إلى كل برطمان. ضع البرطمانات في وعاء واملأها حتى علاقات البرطمانات بالماء البارد. اشعل النار واترك الماء يغلي وعقم العلب لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية البرطمانات بإحكام أثناء التعقيم. بعد ذلك ، قم بلف العلب ، واقلبها ، وبدون لفها ، تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، ضع مرطبانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (يمكنك ذلك بين عشية وضحاها) ، ثم اضبطها للتخزين.

مخلل مقرمشالخيار "رائحة الصنوبرية"

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

1 كغم من الخيار ، 4 فروع صنوبر صغيرة (5-7 سم). للتتبيلة (لكل لتر من الماء): ملعقتان كبيرتان. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ½ كومة. 9٪ خل.

تحضير:

اغسل الخيار وقطع الأطراف وصب الماء المغلي ثم الماء المثلج. في الجزء السفلي من الجرة المعدة ، نضع نصف أغصان الصنوبر ، ثم نضع الخيار بإحكام ، ونضع باقي أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُرفع فورًا عن النار. تُسكب برطمانات الخيار بالماء المغلي حتى أسنانها ، وتُغطى بغطاء وتترك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب الخل ويُحرّك ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار. قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لمدة يومين. ثم يخزن في مكان بارد.

خيار مقرمش بأوراق البلوط

المكونات (10 علب 1 لتر):

5 كجم من الخيار الصغير الطازج ، 10 فصوص ثوم ، 10 مظلات شبت ، 10 أوراق كشمش أسود ، 10 أوراق بلوط ، 5 أوراق فجل صغيرة ، 30 حبة فلفل أسود ، 30 حبة بازلاء ، 10 ملاعق صغيرة. خردل حبوب ، 2.4 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 5 ملاعق كبيرة سكر ، 150 مل 9٪ خل.

تحضير:

يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. توضع الأعشاب الحارة ، السوداء والبهارات ، فصوص الثوم والخردل في برطمانات نظيفة ومعقمة. ضعي الخيار بإحكام وبدقة في الأعلى. من أجل التتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح ، اتركه يغلي ، أطفئ النار وأضف الخل. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق الخيار في برطمانات ، ويُغطى بالغطاء ويُعقم لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر ، اقلب واتركه يبرد ببطء.

خيار مخلل مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لعلبة 1 لتر):

خيار متوسط ​​الحجم ، 2 فص ثوم ، leaf ورقة فجل ، 1 مظلة شبت ، 2 ورق كرز ، 1 ورقة كشمش أسود ، 3-4 حبات فلفل أسود ، 3-4 بازلاء ، ½ فلفل حار ، ملعقة صغيرة. لحاء البلوط ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح 1.5 ملعقة صغيرة. سكر ، 30 مل من خل المائدة.

تحضير:

نقع الخيار في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. قسمي التوابل ولحاء البلوط والخيار إلى البرطمانات. صب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ، اتركه حتى يغلي الماء التالي. صفي الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني ، واتركه يقف قليلاً مرة أخرى. بعد المرة الثانية ، قم بتصفية الماء ، أضف الملح والسكر والخل مباشرة إلى البرطمانات ، املأ البرطمانات بالماء المغلي الطازج ولفها.

مخلل خيار مع القرفة

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ، 15 براعم فصوص ، 6 أوراق غار ، 3-4 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة ، البازلاء السوداء والبهارات ، 1 جراب صغير من الفلفل الحار ، 1.2-1.4 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملح (بدون قمة) 2 ملاعق كبيرة سكر (بدون رأس) ، 1 ملعقة كبيرة. 70٪ خل.

تحضير:

ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ، ويقطع الأطراف ، ويحرق بالماء المغلي ويوضع في برطمانات معقمة ، ويُسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه ليغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والتوابل والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ، ويُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا وأسرع في الشتاء ليس فقط مع الثلج في الشارع ، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على المائدة.

فراغات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

خيار مخلل مقرمش في 1 لتر ماء مع سكر

المكونات لكل لتر:

• خيار؛
• الخل - 1 ساعة ل.
• بقدونس
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر. لكل علبة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل والقرنفل وورق الكرز.

ينقع الخيار في الماء لمدة ساعتين ، ويوضع البصل المفروم والجزر والثوم والبقدونس والشبت مقطّعين إلى شرائح في برطمانات سعة 1 لتر (مغسولة مسبقًا). نضع الخيار.

يُغلى الماء ويُسكب في الجرار مع الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء ، اغلي مرة أخرى واسكبه بنفس الطريقة لمدة 10 دقائق. نضع الملح والسكر في هذا الماء ويغلي.

صب هذا المحلول الملحي في الجرار ولفها بأغطية.

اقلب العلب وغطيها واتركها لتبرد.

لما؟

إن حفظ الطعام في محلول ملحي يشبه التخليل ، لكن العمليات الكيميائية التي تحدث تختلف اختلافًا جوهريًا. بشكل عام ، سحر المخلل يعتمد على l. 090 ؛ لا يمكنني تحمله ، من الأفضل القفز للأسفل على الفور):

أولا، تعريف: كما تتذكر على الأرجح من المدرسة ، يشير هذا المصطلح إلى عملية الاختراق المتبادل لجزيئات مادة ما بين جزيئات مادة أخرى ، مما يؤدي إلى معادلة تلقائية لتركيزاتها في جميع أنحاء الحجم المشغول - في هذه الحالة ، جزيئات الملح ، والتي هي أكثر من أكثر في المحلول الملحي ، تخترق خلايا دجاجة مجردة حيث يوجد عدد أقل من هذه الجزيئات.

رسم توضيحي من الموقع

ثانيا، التنافذ، وهي في الواقع حالة خاصة للانتشار أحادي الاتجاه ، حيث تخترق جزيئات المذيب من خلال غشاء نصف نافذ باتجاه تركيز أعلى من المذاب. في حالتنا ، يلعب الماء دور المذيب ، وعلى الرغم من أن تركيز الملح في المحلول الملحي أعلى بكثير منه في خلايا نفس الدجاج ، فإن تركيز المواد المذابة الأخرى في هذه الخلايا يساهم في تشبعها الإضافي بالماء : في المتوسط ​​، تزن اللحوم القديمة في محلول ملحي 6-8 في المائة أكثر مما كانت عليه قبل الغمر في محلول ملحي.

أخيرًا ، الحوت الثالث هو تمسخ البروتين: تحت تأثير محلول ملحي ، تتحلل البروتينات ، التي تكون في البداية في حالة ملفوفة ، وتشكل مصفوفة تحتوي على جزيئات الماء داخل الخلايا ، مما يمنع الرطوبة من التدفق من قطعة دجاج محفوظة في محلول أثناء المعالجة الحرارية. صحيح ، إذا أفرطت في طهي الدجاج إلى حالة النعل ، فلن يحفظه أي تمسخ: ستتقلص البروتينات المرتبطة ببعضها البعض ، وستتسرب معظم المياه التي تحتفظ بها بطريقة ما. تحدث عملية التمسخ أيضًا عند التسخين - وهذا هو سبب طهي الأطعمة المملحة بشكل أسرع ، لأن الملح قد قام بالفعل ببعض الأعمال التي تأتي من الحرارة.

مخلل خيار حلو ومقرمش في 1 لتر من الماء. وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• خيار - 1 كجم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ل.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة ل.
• فلفل أسود - 4 بازلاء
• الثوم - 4 فصوص
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 6 قطع.
• الشبت

نبدأ بحقيقة أن خياري جيد. يمكن قطع النهايات عنها ، أو يمكنك تركها على هذا النحو.

بعد ذلك ، نظف الثوم ، وخذ الشبت ، والفلفل ، وأوراق الفجل وأوراق الكشمش ووضعها كلها في مرطبانات.

الآن نضع الخيار بإحكام. بعد ذلك ، اغلي الماء واملأ البرطمانات بالخيار بالماء المغلي. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.

بعد هذا الوقت ، اسكب الماء في المقلاة وأضف كوبًا آخر من الماء المغلي واترك الماء في المقلاة ليغلي. بمجرد غليان الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح و 5 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. اغلي التتبيلة مرة أخرى ، ثم اسكبيها في برطمانات الخيار. نأخذ الأغطية ونلف العلب ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها بمنشفة. عندما تبرد العلب ، نقوم بإزالتها حتى الشتاء.

ماء مالح ساخن

الأكثر انتشارًا هو النسخة الساخنة من ماء مالح للخضروات لفصل الشتاء. يعد تحضيره معيارًا لجميع الثقافات. كقاعدة عامة ، يشار إليها أثناء تحضير الحفظ ، لأنه في هذه الحالة يمكن تخزين المنتجات لفترات طويلة من الزمن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل استخدام الخل في التتبيل الساخن.

في هذه الحالة ، يتم تحضير الخضروات وفقًا للوصفة وتوضع في مرطبانات سبق تعقيمها. تُسكب المحتويات بالماء المغلي ثم تُترك حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. في المرحلة التالية ، يتم تصريف الماء من العلب وغليه ، ويتم تحضير ماء مالح ساخن على أساسه. وإذا كنت تبحث عن تتبيلة نباتية متعددة الاستخدامات ، فهذه الطريقة تناسبك.

خيار مخلل بالفودكا

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1-1.5 كجم
• الشبت
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش - 4 قطع.
• ملح - 50 جم
• سكر - 50 جم
• الفودكا - 25 مل

بادئ ذي بدء ، ننقع الخيار

بعد ذلك ، ضع التوابل في الجرار المعدة: الشبت وأوراق الفجل وأوراق الغار وأوراق الكشمش والفلفل الأسود والثوم. ثم ضع الخيار المنقوع بإحكام.

يمكن الآن تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، ضع قدرًا على النار ، واسكب الماء والحرارة حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي الملح والسكر واغلي قليلاً.

صب المحلول الملحي الساخن في برطمان ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، صفي المحلول واغلي الماء مرة أخرى واملأه بنفس الطريقة لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، لا نقوم بتصريف الماء ، بل نضيف الفودكا. نلف البرطمانات بالأغطية ، ونقلبها لتبرد وننزعها ، ثم حتى الشتاء.

تصنيف

هناك عدة أنواع أساسية من مخللات الخضار. عادة ما يتم تصنيفها وفقًا للمعايير التالية:

• درجة الحمضية (حمضية قليلاً وحمضية) ؛
• طريقة الطبخ (بارد ، ساخن).

يضاف القليل من الخل إلى ماء مالح حمضي قليلاً. لا تتعدى حصتها الإجمالية 0.55٪ في الحل النهائي. بالنسبة للمتغيرات من النوع الحمضي ، يمكن أن يصل محتواها إلى 0.95٪.

يؤكد العديد من الخبراء أن جودة التتبيلة النهائية يتم تحديدها إلى حد كبير بواسطة الخل. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تحضير ماء مالح للخضروات بخل التفاح أو خل النبيذ. إذا لم يكن أحدًا أو الآخر في متناول اليد ، فأنت بحاجة إلى القيام ببعض العمل مع غرفة طعام عادية. للقيام بذلك ، يتم تخفيفه مرتين بالماء النقي ، وتضاف التوابل والتوابل المناسبة ، والأعشاب إلى ماء مالح. كل شيء هنا فردي ، لذا انطلق من تفضيلات ذوق عائلتك.

خيار مخلل مع حامض الستريك لفصل الشتاء في 1 لتر من الماء

لتخليل الخيار بحمض الستريك ، نحتاج إلى:

• خيار - 3 كجم
• الشبت
• الفجل (الأوراق) - 3 قطع.
• الثوم - 6 فصوص.
• أوراق الغار - 9 قطع.
• فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ل.
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.

اغسل الخيار وانقعه ، ثم اقطع الأطراف. نضع البهارات في البرطمانات ونضع الخيار بإحكام.

ثم صب الماء المغلي في الجرار وقم بتغطيتها بالأغطية. لذلك يجب أن تقف البنوك لمدة 10 دقائق.

طبخ التتبيلة. قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح والسكر وحمض الستريك فيه. يُسكب الخيار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن.

نحن نشمر العلب بأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونبرد ونزيلها حتى الشتاء.

بالعافية!

مؤلف المنشور

متواجد حاليا 12 شهرا

ملامح تحضير ماء مالح الشتاء

ليس من السهل تحضير تتبيلة لذيذة لطبق من الخضار لفصل الشتاء. من المهم هنا اختيار التوابل الرئيسية المناسبة التي ستؤكد على رائحة وطعم المكونات الرئيسية للتطور. أشهر المكونات الخل والتوابل والملح.

من المهم التمييز بين التخليل والتعليب. الأول هو طريقة الطهي ، بينما يضمن الثاني التخزين طويل الأمد. ولكن إذا تم غلي المحلول الملحي ، فيمكن دحرجة التتبيلات في برطمانات ، مع الحفاظ على الطعم الممتاز للخضروات. يتم اختيار تركيبة ماء مالح لحفظ الخضار اعتمادًا على طعم المنتج النهائي. لذلك ، عند تعليب الخيار ، يمكنك تحقيق قرمشة فاتحة للشهية أو طعم أصلي. المخللات للمخللات والمخللات مختلفة.