الفطر
0
1461
تصنيف المادة
أمانيتا فطر سام ، لكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، يعتبر فطر القيصر الصالح للأكل معجزة طبيعية لها العديد من الخصائص المفيدة. وجدت الإنسانية تطبيقًا لها في مختلف المجالات المتعلقة بالتغذية والصحة ، لكن الطهي هو المجال الرئيسي.
زراعة وجمع فطر القيصر
فطر القيصر (الفطر الملكي) - الوصف والصور
الفطر له شكل مثير للاهتمام وقمة مشرقة. يبلغ قطر غطاء الفطر من 8 إلى 20 سم ، وفي المراحل الأولى من النضج يكون بيضاوي الشكل أو نصف دائري ، ثم يصبح مسطحًا بحواف مخملية. جلد الغطاء أصفر فاتح أو أحمر فاتح ، وعادة ما يكون نظيفًا وجافًا. فطر القيصر مفرط النضج (الفطر الملكي أو ذبابة القيصر) له جسم عاري مصفر ، وغالبًا ما يكون مع بقايا بيضاء كبيرة من الحجاب المشترك. لحم القبعة سمين وعصير ، أصفر ، ساقها خفيفة ، بيضاء تقريبًا ، ارتفاعها من 8 إلى 12 سم ، وقطرها 2-3 سم. قاعدة الفطر الملكي على شكل درنة صفراء ، فوق الحلقة مخططة ، ليس لها روائح وأذواق غريبة. اللوحات الموجودة أسفل الغطاء صفراء ذهبية ، محدبة ، حرة ، عريضة باتجاه الحافة ، مهدبة قليلاً.
شرشف السرير عبارة عن حلقة في قاعدة فطر القيصر ، عريضة على شكل أخدود. لون الغطاء هو نفس لون ساق أمانيتا الصالحة للأكل ، ويبدو مثل قشرة البيضة. يمكن أن تختلف أحجام الفطر القيصري من 4 إلى 6 سم ، وسماكة من 4 إلى 5 ملم. السطح أبيض من الخارج ، لكن في القسم قد يكون لونه أصفر أو برتقالي. مسحوق البوغ أبيض ، والجراثيم بيضاوية الشكل على نطاق واسع ، وهي نموذجية لهذا النوع من الفطر.
فطر ملكي
كيف نخلل لفصل الشتاء؟
يتميز الفطر الملكي بتعدد استخداماته. يمكن تقديمه مقلي ، مطهي ، مخلل و نيئ. هناك عدد هائل من وصفات ماء مالح لفصل الشتاء ، لأن طعم هذا النوع جعل متخصصي الطهي يعملون بجد.
تعقيم العلب
يعد تعقيم حاوية التخليل خطوة مهمة. يحدث على النحو التالي:
- توضع الأغطية والجرار في قدر كبير ، وتُسكب بالماء وتُغلى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ؛
- تُترك العلب المسلوقة في ماء ساخن لمدة 30-60 دقيقة ؛
تعقيم العلب - يتم إخراج البرطمانات ونقلها إلى الفرن. لا يستحق التسخين المسبق للفرن ، لأنه يمكن أن ينفجر من ارتفاع حاد في درجة الحرارة ؛
- يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية ويبقى لمدة تصل إلى 10 دقائق ؛
- الفرن مغلق ، لكن لم يتم إزالة البرطمانات. يجب إزالتها مباشرة قبل الملء.
تعقيم العلب بالبخار
يمكنك تعقيم العلب والأغطية بالبخار. تحتاج أولاً إلى شطفها بصودا الخبز ووضعها فوق قدر من الماء مع إبقاء الرقبة لأسفل. تُحفظ العلب فوق البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تجفيفها.
بالخل
هذه هي وصفة التخليل الأكثر شيوعًا. للطبخ ، خذ 4 أكواب من الماء وكوب من خل الكحول و 0.5 كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح. يُغلى ماء مالح ويُترك ليبرد قليلاً.
يُغلى الفطر الملكي المُعد في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تُسكب عدة حلقات بصل و2-3 حبات من البهارات والفلفل الأسود وورق الغار والفطر المسلوق في كل جرة. يتم سكب البنوك مع ماء مالح جاهز وملتف.
بعد ذلك ، توضع في قدر كبيرة وتُسكب فوقها بالماء البارد وتُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ملحوظة!
يمكنك استخدام هذا ماء مالح بعد شهر واحد فقط من الاغلاق.
فطر كوري
أي نوع صالح للأكل مناسب لهذه الوصفة ، لكن ماء مالح مع الفطر الملكي سيكون الأكثر لذة. للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- فطر مسلوق - 3.5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الفلفل الحار الطازج - 2 قطعة ؛
- حمض الخليك 9 ٪ - 1 كوب (200 مل) ؛
- جزر طازج - 500 جم ؛
- ثوم طازج - 2-3 رؤوس ؛
- كزبرة مطحونة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
- خليط الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح وسكر ـ 8 ملاعق كبيرة لكل منهما.
فطر كوري
الجزر المقشر مبشور للجزر باللغة الكورية ويضاف إلى الفطر المسلوق. نسكب جميع البهارات اللازمة والملح والسكر ثم نخلط جيداً.
يقشر البصل ويقطع ناعما. اقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب البصل على باقي المكونات ، ويُسكب الخل والفلفل المفروم ناعماً والثوم المفروم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
قد تكون مهتمًا بـ:
كيفية طبخ مخلل الفطر اللذيذ في المنزل نقدم لكم وصفة عالمية لصنع الفطر البري. يتم تتبيلها لمدة ساعتين ، وإذا كان لديك ... إقرأ المزيد ...
يوضع الخليط المحضر في برطمانات معقمة ويغلى لمدة 15 دقيقة في قدر كبير ، وفي قاعه يجب وضع شبكة خشبية مسبقًا. تُلف الجرار الساخنة بأغطية معقمة وتُلف بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تدريجيًا. بعد التبريد ، يتم نقل الجرار إلى القبو.
الطريقة الايطالية
ذبابة غاريق صالحة للأكل متبل بهذه الطريقة لها طعم خاص. يجب تحضير المكونات التالية:
- 400 غرام من الفطر الطازج المقشر ؛
- 50 مل من خل النبيذ (الأحمر) وزيت الزيتون ؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- حوالي خمسة أغصان من الزعتر الطازج.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- توابل حسب الرغبة.
الفطر باللغة الإيطالية
يوضع الفطر المحضر في قدر مملوء بالماء ويوضع على الموقد. اغليهم لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم اسكبيهم في مصفاة واتركي الماء يستنزف جيدًا.
لعمل التتبيلة ، قطعي الثوم إلى شرائح وضعيه في قدر. ينتشر الخردل والتوابل هناك أيضًا ، وبعد ذلك يُسكب لتر واحد من الماء ويوضع على الموقد. يُغلى المحلول الملحي لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الخل وزيت الزيتون ويُغلى لبضع دقائق أخرى.
يوضع الفطر في وعاء بغطاء محكم ومملوء بمحلول ملحي مبرد ، ويجب أن يكون المحلول الملحي أعلى بمقدار 1 سم من كتلة الفطر. يتم وضع التتبيلة الناتجة في الثلاجة لعدة أيام مع التحريك من حين لآخر.
أين ينمو فطر القيصر (الفطر القيصري)؟
ينمو فطر القيصر (أمانيتا موسكاريا أو الفطر الملكي) في غابات نفضية خفيفة تحت الأشجار القديمة أو على حدود الغابات والمروج. هذا الفطر "يتعايش" مع البتولا والبندق والزان والبلوط والكستناء ، وغالبًا ما يكون بجانب الصنوبريات. كقاعدة عامة ، يمكن العثور على أمانيتا قيصر حيث تكون التربة حمضية وخالية من الكالسيوم ، يجب أن يكون المكان دافئًا وجافًا.
درجة حرارة الهواء للنمو المناسب لفطر القيصر أكثر من +20 درجة مئوية ، وتقع فترة النضج في الفترة من أواخر يونيو إلى منتصف أكتوبر. ينتشر الفطر في أوروبا وأمريكا وإفريقيا على أراضي روسيا وشبه جزيرة القرم وأوكرانيا.
أمانيتا قيصر. مؤلف الصورة: أوليغ فياليخ.
طرق النمو
وفقًا للوصف ، لا ينتمي فطر القيصر إلى تلك الأجسام الخصبة التي تحظى بشعبية بين أولئك الذين يحبون زراعة الفطر في كوخهم الصيفي ، حيث يجب أن تكون ظروف ذلك قريبة من تلك التي ينمو فيها في الغابات. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق الأمر أكثر من عام للانتظار حتى ينمو ذبابة قيصر. للحصول على البيئة المناسبة ، يجب أن يكون لديك أشجار مثل الكستناء والبتولا والبلوط في الموقع مع الفطر المرتبط بجذورها.
هناك عدة طرق لتنميتها.علامة على أن الزراعة قد ترسخت هي خيوط الفطريات البيضاء في موقع الزراعة. من الأفضل استخدام الفطر القديم للزراعة.
خطة عمل الهبوط:
- دفن غاريق ذبابة الأرض تحت جذور الأشجار ، ولكن ليس بعمق.
- نثر قطع الفطر بالقرب من الأشجار المرغوبة ، وقم بتغطيتها بأوراق الشجر والماء بانتظام بالماء الدافئ.
- زرع agarics الذباب من الغابة.
- تحضير مواد الزراعة. للقيام بذلك ، يتم تفتيت الفطر في دلو مملوء بمياه الأمطار ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالدلو عند درجة حرارة تزيد قليلاً عن 20 درجة مئوية لمدة يومين. ثم يتم سكب محتويات الدلو في موقع هبوط يفي بالشروط المطلوبة.
فيديو
هل من الممكن أكل غاريكس الذباب؟ أي نوع من أمانيتا صالح للأكل؟
فطر القيصر (فطر أمانيتا سيزر ، فطر القيصر) هو فطر صالح للأكل وله طعم ممتاز وقيمة للغاية. من بين الناس ، يحمل الفطر اسمًا آخر - "ذبابة الذبابة الصالحة للأكل" لأن بعض عينات فطر القيصر تشبه إلى حد بعيد قريبًا سامًا. لذلك ، بالنسبة لمسألة ما إذا كان هناك فطر صالح للأكل ، أمانيتا ، يمكنك بالتأكيد إعطاء إجابة إيجابية. لكن كن حذرًا ، فالغاريق الذباب الشائع سام للغاية ويمكن أن يكون قاتلاً !!!
ذبابة قيصر الصالحة للأكل
الفطر الملكي (فطر القيصر): الاختلافات من الذبابة السامة غاريق
لسوء الحظ ، يمكن للأشخاص الذين ليسوا على دراية جيدة بالفطر أن يخلطوا بين الفطر القيصري والغاريق الأحمر السام. فيما يلي الاختلافات الرئيسية بين هذه الفطر:
- غطاء فطر القيصر ناعم ، وغطاء غاريق الذبابة الحمراء مغطى بزوائد بيضاء.
- لون صفائح وأرجل فطر القيصر أصفر ذهبي ، في حين أن لون غاريق الذبابة الحمراء أبيض.
- إن فولفا أو غطاء سرير (قصاصات في الجزء السفلي من الساق) في الفطر القيصري يكون على شكل كيس ، واسع ، وفي غاريق الذبابة الحمراء على شكل بقايا على شكل حلقة في قاعدة الساق.
على اليسار عبارة عن فطر قيصر صالح للأكل ، وعلى اليمين يوجد فطر أحمر سام
- بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن غاريك الذباب السام يمكن أن يكون بألوان مختلفة تمامًا - ليس أحمر فقط. وقد لا تحتوي أغاريق الذبابة الحمراء الصغيرة على نقاط بيضاء وتشبه تمامًا الفطر القيصري - انظر أسفل صورة غاريق الذبابة السامة.
الذباب السام غاريق
أمانيتا قيصر وضفدع شاحب: الاختلافات
احرص على عدم الخلط بين فطر القيصر وعلجوم الضفدع الشاحب. الحقيقة هي أنه في مرحلة البيض ، يمكن أن تكون متشابهة. ما الفرق بين هذه الفطر؟
- أولاً ، غطاء الفطر الملكي برتقالي محمر ، بينما غطاء العلجوم الشاحب أبيض أو أخضر. أدناه يمكنك رؤية مراحل نمو الضفدع الشاحب.
ضفدع شاحب - فطر سام
- ثانياً ، في مرحلة "البيضة" ، يختلف الغريب الباهت والغاريق الذبابة الملكية عند القطع.
- يحتوي الفطر القيصري الصالح للأكل على غطاء أصفر (انظر الصورة أدناه) ، وغطاء العلجوم الشاحب ذو الغطاء الأبيض.
على اليسار ، ظهر ضفدع سام شاحب في مقطع ، على اليمين ، فطر قيصر الصالح للأكل
الفطر القيصري (الفطر الملكي ، ذبابة القيصر) - الفائدة
مثل جميع أنواع الفطر ، يحتوي الفطر القيصري على كمية كبيرة من العناصر النادرة والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D وحمض النيكوتين وفيتامينات PP وحمض الأسكوربيك وفيتامين B. . على الرغم من تركيبته الكيميائية الكاملة ، إلا أن أمانيتا قيصر منتج منخفض السعرات الحرارية ، يمتصه الجسم جيدًا ، ولا يسبب ثقلًا في المعدة. يتم استهلاك فطر الملك على حد سواء الخام وبعد المعالجة الحرارية. لب الفطر طعم دقيق للغاية ورائحة لطيفة. يصنع معلمو الطهي من جميع أنحاء العالم روائعهم الخاصة ، بما في ذلك فطر القيصر في الأطباق.
فطر القيصر هو نوع من الفطر الذي يستخدم في علم الأدوية. اكتشف علماء الأحياء الدقيقة من الولايات المتحدة واليابان أن الإنزيمات الموجودة في فطر القيصر لها تأثير وقائي ضد الأورام السرطانية. يعتبر فطر القيصر (الفطر الملكي) غذاء مهم للرجال ، حيث أن مكوناته تقلل من خطر الإصابة بأمراض البروستاتا.
في الوقت نفسه ، اكتشف العلماء الإيطاليون أن الفطر الملكي يتراكم معادن ثقيلة مثل الكادميوم والزئبق والزرنيخ والرصاص والسيلينيوم.
فطر قيصري
معلومات مثيرة للاهتمام
حتى في العصور القديمة ، كان الناس ينسبون الأطعمة الشهية إلى الأطباق الشهية الرائعة. لم تكن تُخبز فقط ، بل كانت تُقلى أيضًا على نار مفتوحة ، وتجفف لفترة الشتاء.
إذا تمكن الصيادون الهادئون من العثور على عائلة بها "أشبال" ، فعندئذ يتم قطعهم دون إتلاف فولفو ، بحيث يمكن إرسالهم بعد ذلك إلى السلطة دون معالجة حرارية أولية. ولكن هنا يجب أن تكون متيقظًا للغاية ، لأنه في هذا الشكل ، يكون وصفهم مطابقًا تقريبًا لأطفال العلجوم الشاحبة. فقط اختبار القطع يمكن أن يمنع المتاعب ، لأن سكان الغابة مختلفون تمامًا.
على الرغم من حقيقة أن العالم يعرف هذا الممثل للنباتات على أنه فطر قيصر ، فضل معاصرو القائد العظيم أنفسهم تسميته "بوليتي".
نصيحة أخرى لأولئك الذين لا يزالون يميزون بشكل سيئ بين الممثلين الصالحين للأكل والمزيفين هو الموطن. بمعرفة أين تنمو هذه الأطعمة الشهية ، سيظهر بثقة أكبر لوضعها في سلتك. غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط والزان والكستناء في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة.
تفضل الهدايا الطبيعية الأماكن الجافة حيث تسود التربة الدافئة والرملية. في البداية ، أسعدوا الذواقة من شمال إفريقيا من المكسيك ، وفي الآونة الأخيرة تم رصدهم في أراضي جورجيا وروسيا وأوكرانيا وأذربيجان.
