يعتبر غطاء الويب الأرجواني من الأنواع النادرة جدًا ، ولكنها جميلة بشكل غير عادي ، وهي مدرجة في الكتاب الأحمر. ينتمي إلى جنس Lepista ، وهو نوع فرعي من عائلة Buttercup. غير معروف في بلدنا.
هذا فطر صالح للأكل بشروط ، على الرغم من أنه بسبب مظهره غير العادي ، لا يوجد الكثير من المتهورون الذين هم على استعداد لتجربته. لكن أولئك الذين يعرفون كيف يميزون نسيج العنكبوت عن الأنواع السامة ويطبخونه بشكل صحيح ، يجادلون بأن لبه لذيذ جدًا. اليوم سنلقي نظرة على ميزات هذا الفطر وخصائصه المفيدة والضرر المحتمل.
ما هو فطر العنكبوت الأرجواني
بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى وصف ظهور هذا الممثل غير العادي لمملكة الفطر (الشكل 1).
يمكن أن يصل قطر غطاء شبكة العنكبوت الأرجواني إلى 16 سم ، ويكون شكل الغطاء كرويًا في عينة صغيرة. ثم ، بمرور الوقت ، تستقيم وتصبح مسطحة ، مع وجود درنة في المنتصف. لون غطاء الفطر الصغير أرجواني غامق ، وفي حالات نادرة يمكن أن يكون بلون ضارب إلى الحمرة. سطحه ليفي مثل المخمل. يوجد في الجزء السفلي صفائح عريضة من نفس اللون الأرجواني.
الشكل 1. مظهر شبكة العنكبوت غير معتاد للغاية بسبب اللون الأرجواني الغني
الساق لها شكل ممدود ، اتسعت من أعلى إلى أسفل ، بنفس لون الغطاء. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى نوعًا من شبكة العنكبوت المطلية على ساقك. ربما لهذا السبب ، اكتسب الفطر مثل هذا الاسم الأصلي لنفسه.
في الواقع ، فطر عيش الغراب هش للغاية ، لذلك عليك قطعه بعناية حتى لا تتلفه. يحتوي اللب على لون أزرق باهت. الرائحة بالكاد محسوسة. ليس له طعم عالي بشكل خاص.
صالح للأكل أم لا
أعلاه ، لقد ذكرنا بالفعل أن شبكة العنكبوت الأرجواني صالحة للأكل بشروط. هذا يعني أنه لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الحرارية الشاملة. ومع ذلك ، سيكون الطعم متواضعًا تمامًا.
ومع ذلك ، يُعتقد أن اللب يحتوي على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات. تحتوي معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، بما في ذلك شبكة العنكبوت ، على العديد من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة والكبيرة والكربوهيدرات والبروتينات والألياف والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية والإنزيمات وحمض دهني وإرغوستيرول.
ملحوظة: من الفيتامينات الموجودة في لب شبكة العنكبوت ، A (الريتينول) ممثلة ، جميع فيتامينات المجموعة B و PP و D. وهناك أيضًا الكثير من العناصر الدقيقة والكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود والزنك والمنغنيز والكبريت.
كيف يؤثر ذلك على جسم الإنسان؟ نظرًا لتكوينها ، فإن شبكة العنكبوت لديها:
- تأثير مضاد للالتهابات والقدرة على تقوية جهاز المناعة البشري.
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
- لها تأثير إيجابي على الأداء العقلي.
- يقوي الجهاز العصبي ، ويساعد على محاربة المواقف العصيبة والاكتئاب.
- يعزز فقدان الوزن لأنه منخفض السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق المصنوعة من هذا الفطر لها تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد ، وتمنع الإرهاق ، وتقلل من مستويات السكر في الدم ، لذلك ينصح به لمرضى السكري.
مظهر
حصل الفطر على اسمه بسبب "التنورة" البيضاء التي تقع على الساق وتشبه نسيج العنكبوت.الاسم الشائع "Pribolotnik" لا يعكس مدى الأنواع ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يسكن المستنقعات تمامًا. ينمو في جميع أنواع الغابات على مجموعة متنوعة من التربة. هذا جنس الخريف ، ذروة النمو تقع في نهاية أغسطس - بداية سبتمبر.
تتشابه أنواع Spiderwebs مع بعضها البعض بعدة طرق:
- ساق أسطواني بامتداد نزولي.
- بقايا غطاء شبكي خاص على الجزء العلوي من الساق.
- غطاء ، عادة ما يكون مخروطي الشكل أو مسطح ، مع لوحات.
- اللب كثيف وله رائحة.
في شبكة العنكبوت ، تختلف الأنواع في لون الرجل والغطاء ، ورائحة اللب. من بينهم ممثلون صالحون للأكل وسامون.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تم إعطاء اسم عائلة Spiderweb من قبل عالم الفطريات الفرنسي وعلم الأمراض النباتية للنباتات الاستوائية جان أيمي روجر (1900-1979) ، الذي انطلق من تفاصيل بنية غطاء سرير خاص ، يتكون من ألياف نسيج العنكبوت التي تربط حافة الغطاء مع الساق.
معظم شبكات العنكبوت عبارة عن مُشكِّلات جذريات فطرية ، ترتبط عمليات حياتها بأنواع معينة من الأشجار. من بين شبكات العنكبوت ، هناك عينات سامة قاتلة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع مفيدة وصالحة للأكل. ومع ذلك ، فهي قليلة العدد وذات أهمية عملية قليلة. السمة المميزة لجنس Spiderweb هي اللون المختلف للعينات الصغيرة والناضجة ، ووجود صبغة أرجوانية سريعة الاختفاء في العديد من الأنواع.
بالمناسبة. ينقسم جنس Spiderweb إلى أجناس فرعية لها خصائصها الخاصة ، على سبيل المثال:
- Subgenus Mixcium (Myxsacium): هناك بطانية مخاطية عامة تحدد الغشاء المخاطي للغطاء والساقين.
- subgenus phlegmacium: هناك غطاء غروي.
- جينات فرعية Hydrocybe و تيلامونيا: الغطاء سائل للرطوبة.
- جينات فرعية Dermocybe (Dermocybe) و إينولوما: الغطاء جاف ، متقشر ، ليفي.
الوصف والصورة
تم إدراج نسيج العنكبوت في الكتاب الأحمر ، لذلك لا يتم ممارسة جمعه الجماعي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لمظهره غير المعتاد ، لا يجرؤ كل شخص على تجربة هذا الفطر ، خوفًا من الخلط بينه وبين العلجوم (الشكل 2).
الشكل 2. تعلم تمييز هذا الفطر أسهل من الصورة
في الواقع ، هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، لكن معظم جامعي الفطر يفضلون تجاوزه. الحقيقة هي أن المسؤولية عن تدمير النباتات والفطريات المدرجة في الكتاب الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر كبير من الخلط بين نسيج العنكبوت والتوأم السام والتسمم.
الضرر المحتمل
هذا الفطر هو بطلان في النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة الجهاز الهضمي. نظرًا لأن الفطر يعتبر طعامًا ثقيلًا ، فحتى الأشخاص الأصحاء تمامًا ، إذا استهلكوا بشكل مفرط ، يمكن أن يصابوا بالتسمم والتهاب البنكرياس وما إلى ذلك.
أيضًا ، غالبًا ما تتراكم السموم والنويدات المشعة على أجسام الثمار ، لذلك من المهم جدًا أخذ مكان جمعها على محمل الجد. ومن المعروف أيضًا أن شبكة العنكبوت الأرجواني تقلل من مستويات الجلوكوز في الدم ، لذلك يجب استخدامها بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من نسبة السكر في الدم.
طلب
في الطبخ
تستخدم خيوط العنكبوت الصالحة للأكل على نطاق واسع في الطهي. يخضع الفطر لأنواع مختلفة من المعالجة ويستخدم مسلوقًا أو مملحًا أو مخللًا أو مقليًا أو معلبًا. يمكن استخدام خيوط العنكبوت لإعداد الدورات الأولى والثانية التي لا تضاهى ، ويقول الخبراء أن هذا الفطر له نكهة غنية بالبندق.
في الطب
اعتمادًا على الأنواع ، تُستخدم شبكات العنكبوت على نطاق واسع في الطب. تتميز هذه الفطريات بخصائص مطهرة. المواد في تكوينها تمنع تطور المتفطرات السلية. أظهرت القلويات نتائج ممتازة في علاج مرض الزهايمر وضعف الذاكرة. في تكوين بعض الأنواع ، تم تحديد مضاد حيوي ، إينولومين.
أصناف الفطر
على الرغم من أنه فطر نادر ، إلا أنه لا يزال يحتوي على عدة أنواع.بعضها صالح للأكل ، وبعضها سام (الشكل 3).
الشكل 3. الأنواع الرئيسية لشبكات العنكبوت: 1 - متقشر ، 2 - أصفر ، 3 - أبيض بنفسجي ، 4 - خاص
فيما يلي قائمة كاملة:
- متفلس: له غطاء غروي لامع بقطر يصل إلى 10 سم ، إذا شممت رائحة الفطر ، يمكنك سماع رائحة كريهة مميزة. لون الغطاء رمادي-أرجواني. السطح فضفاض.
- الأصفر: إنها من الأنواع السامة. السمة المميزة لها هي قبعة صفراء. الرائحة تكاد تكون غير مسموعة.
- Webcap أبيض أرجواني: للوهلة الأولى ، يبدو أن الغطاء السمين يبدو وكأنه ينمو مع ساق سميكة. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. لحمها بني اللون ومذاقها جيد.
- الأكثر خصوصية: الأنواع السامة ، تعادل شاحب ضفدع. حتى في الجرعات الصغيرة ، يمكن أن يؤدي إلى عمليات جسدية لا رجعة فيها. كن حذرا عندما تقابله. قبعة ملونة كريمية. رائحة اللب مثل البطاطس النيئة.
- Webcap رائع: لديه قبعة لامعة بنية جميلة. أيضا سامة. في فترة الاستراحة ، يمكنك رؤية لبّ أصفر ليموني برائحة الخبز الطازج. ظل الساق خفيف ، مع وجود ناعم في القاعدة.
- النبيل: تسممها تخرج عن نطاقها! يؤثر على الجهاز الكلوي. جسم الثمرة أصفر داكن اللون ، واللحم أصفر أيضًا. الغطاء صغير بقطر يصل إلى 6 سم.
- webcap الأزرق التجويف: يمكن أن تؤكل. الغطاء بني-مغرة ، مع صبغة زيتون في بعض الأحيان. السطح مغطى بالمخاط. يمكن أن تكون الساق بيضاء وأرجوانية ، ولزج أيضًا. اللب أيضا أبيض ، لا طعم له. لا توجد رائحة.
الشكل 4. أنواع أخرى من نسيج العنكبوت: 1 - لامع ، 2 - نبيل ، 3 - تجويف أزرق
لمعرفة كيفية التمييز بين الفطر السام من هذا الصنف والفطر الصالح للأكل ، نوصيك بدراسة ميزاتها من الصورة (الشكل 4).
الخصائص الفطرية
فطر العنكبوت الأرجواني هو نوع صالح للأكل من عائلة كورتيناريا من رتبة غاريك.
يرد وصف خارجي في الجدول:
| قبعة | يصل العرض إلى 15 سم ، والشكل محدب ، مع تطور الفطر ، يصبح مثل الوسادة ، في العينات المتضخمة يكتسب مظهر السجود ، ويحتفظ بالحديبة في الجزء المركزي. الحواف غير متساوية ، متموجة ، الهيكل محسوس ، متقشر. يتباين اللون في البداية مع اللون الأرجواني ويتلاشى بمرور الوقت. |
| غشاء البكارة | تتكون من صفائح عريضة قليلة المزروعة نمت مع أسنان حتى السنيقة. اللون بنفسجي غامق. |
| ساق الفطر | يصل ارتفاعه إلى 12 سم وسمكه يصل إلى 2 سم الجزء العلوي متقشر. القاعدة سميكة وتشبه درنة ، والسطح ليفي ، ومغطى ببقايا غطاء سرير على شكل نسيج عنكبوت. الهيكل كثيف. اللون أرجواني مع ظل بني أو غامق. |
| اللب | سميك وسمين ، هش ، ينكسر بسهولة. اللون أبيض-رمادي ، أبيض-أزرق أو مع صبغة رمادية بنفسجية. الطعم ضمني ، قريب من الجوز. الرائحة غائبة عمليا. |
| التكاثر | تنتشر عن طريق جراثيم متوسط حجمها 16 * 9 ميكرون ، على شكل لوز وسطح ثؤلولي. مسحوق البوغ بني أو مغرة صدئة. |
منطقة النمو ووقت التجميع
يسمى نسيج العنكبوت شعبيا بالمستنقع. لماذا هذا الاسم؟ ليس من الصعب التكهن. يحب أن ينمو في المستنقعات ، والأراضي المنخفضة ، حيث يوجد الكثير من الرطوبة ، بالقرب من خشب البتولا والصنوبر والتنوب (الشكل 5).
ملحوظة: على الرغم من لونه المشرق ، ليس من السهل اكتشاف هذا الفطر في الغابة لأنه يختبئ تحت أوراق الشجر والطحالب.
نادرًا ما تنمو خيوط العنكبوت واحدة تلو الأخرى ، وغالبًا ما تنمو في عائلات تصل إلى 20 قطعة. لذلك ، بمجرد وصولك إلى مثل هذه الشركة ، يمكنك بسهولة اختيار وجبة غداء لذيذة لنفسك. يمكنك استلام الجهاز من آخر شهر صيفي من أغسطس إلى أكتوبر.
الإسعافات الأولية للتسمم
الأعراض النموذجية للتسمم العنكبوتي هي: التقيؤ ، جفاف الفم ، العطش المستمر ، آلام البطن المغص.إذا حدثت هذه الأعراض بعد تناول الفطر ، يجب عليك الاتصال بالطبيب على الفور. من الخطورة نقل مريض يشتبه في إصابته بتسمم عيش الغراب بنفسك ، لأن بعض السموم تؤثر على عمل القلب. أثناء انتظار وصول سيارة إسعاف ، يجب عليك:
- القيام بغسل المعدة.
- أعط ملين.
- أعط حقنة شرجية مطهرة.
أنواع الفطر غير الصالح للأكل وعواقب استخدامه على الإنسان
ثم يجب أن تضع المريض في الفراش وتروي له باستمرار المحاليل الملحية والشاي المثلج القوي. حتى لو كان المريض يشعر بتحسن ، لا تتخلى عن العلاج في المستشفى الموصى به.
للتلخيص ، يمكننا القول أن جمع أنسجة العنكبوت ليس فكرة جيدة لقطافى الفطر عديمي الخبرة... بالطبع ، تتمتع الأنواع الصالحة للأكل بطعم شهي للغاية ، لكن انتهاك تكنولوجيا الطهي لهذا المنتج يمكن أن يتحول إلى سرير مستشفى لشخص ما.
كيفية التمييز بين الزوجي الكاذب
أولاً ، لا يمكن العثور على الكثير من الفطر ذي اللون الأرجواني الفاتح في غاباتنا ، لذلك من الصعب الخلط بين نسيج العنكبوت وبعض أنواع أخرى. ثانيًا ، في حالة حدوثها ، من المهم الانتباه إلى الجزء السفلي من الغطاء ، أي إلى لوحاته. يجب أن يكونا بنفس لون القبعة.
الشكل 5. الفطر يفضل النمو في الأراضي المنخفضة المستنقعية
ثالثًا ، يجب أن تكون ساق نسيج العنكبوت أرجوانية أيضًا ، ولكن بلون أكثر تشبعًا ، وبالكاد يكون نسيج العنكبوت ملحوظًا في العينات الصغيرة. رابعًا ، عند الاستراحة ، يكتسب اللب لونًا أزرق باهتًا.
حقائق مثيرة للاهتمام
تظهر الأنواع السامة من شبكات العنكبوت صفاتها الخطرة على البشر فقط بعد أسبوع ، وغالبًا بعد 14 يومًا. في هذا الصدد ، لا يربط الناس دائمًا بين المشاكل الصحية والفواكه التي سبق تناولها.
Spiderwebs هي أكبر جنس فطري وفي نفس الوقت أقل بحثًا. بالإضافة إلى ذلك ، ينقسم جنس Cortinarius إلى أجناس فرعية تحتوي على عينات متشابهة مع بعضها البعض.
إذا صادفت أنسجة عنكبوت صالحة للأكل في الغابة ، فعليك بالتأكيد محاولة طهيها. سوف يتركون انطباعًا خاصًا حتى على محبي هدايا الغابات الراقي. الشيء الرئيسي هو الانتباه للمجموعة وعدم أخذ عينات غير معروفة ومشكوك فيها إلى السلة المشتركة.
قواعد المعالجة والتحضير
مثل جميع أنواع الفطر ، يمكن أن تتعرض شبكة العنكبوت ذات اللون الأبيض الأرجواني لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية: الغليان ، والقلي ، والملح ، والمخلل ، والجاف أيضًا. لكن خبراء الطهي لا ينصحون باستخدام بودولوتنيك في الأطباق الساخنة بسبب عدم وجود رائحة واضحة. من الأفضل بكثير الملح أو المخلل (الشكل 6).
الشكل 6. يعتبر الصنف الأرجواني صالحًا للأكل ، على الرغم من أن الطعم متواضع
قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر من الجلد والأتربة والطحالب وغيرها من الحطام. اشطفها جيدًا ، ثم يمكنك الغليان بطريقتين. بعد الغليان الأول ، اتركيه ليطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم صفي الماء واشطفه واطهيه بعد الغليان لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكن طهي الفطر بالطريقة المفضلة لديك.
تحتاج إلى إضافة الخل والفلفل والبهارات إلى ماء مالح. السكر والملح حسب الرغبة. زيت عباد الشمس ، ورق الغار. لا تنسى تعقيم البنوك جيداً ، وإلا ستفسد قطعة العمل الخاصة بك وسيذهب العمل سدى. العمر الافتراضي لمثل هذا الفراغ يصل إلى عام.
للتمليح ، يجب أيضًا تقشير الفطر وشطفه جيدًا وطهيه في ماء مملح قليلاً. ثم استنزف الماء وانتقل إلى التمليح ، مع إضافة التوابل المفضلة لديك. بالعافية!
يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول هذا الفطر غير العادي في الفيديو.
