يعتبر العنب المجفف علاجًا مغذيًا وصحيًا للغاية ويمكن تناوله طازجًا أو مضافًا إلى أطباق متنوعة. يسمح لك تجفيف العنب بالزبيب في المنزل بالحفاظ على جميع خصائص التوت والحصول على منتج طبيعي. يتم تنفيذ هذا الإجراء بعدة طرق ، اعتمادًا على الظروف المحددة ، على سبيل المثال ، يتم تجفيف التوت في الشمس أو في مجفف كهربائي أو في فرن. كل طريقة لها خصائصها الخاصة ، والتي يجب اكتشافها مسبقًا.
متى وكيف يتم الحصاد؟
بغض النظر عن طريقة التجفيف التي سيتم تنفيذها ، يجب اختيار العنب وتحضيره ، مع مراعاة القواعد. يجب أن يكون التوت ناضجًا تمامًا. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تركها على الأدغال حتى تصبح خاملة. في هذه الحالة ، يتم فرز العناقيد يدويًا للتخلص من الثمار الفاسدة والتالفة.
يجب تنفيذ هذا الإجراء مباشرة في يوم الإزالة ، وإلا فإن الزبيب سيكون ذا نوعية رديئة. يتم ترك عينات كاملة وناضجة من الأصناف الجيدة فقط للتجفيف. يفضل استخدام الأصناف الحلوة بدون بذور لهذا الغرض. أنسبها تشمل:
- كشميش (وردي ، أسود أو أبيض).
- روسبول.
- استراخان النضج المبكر.
- رزامات.
- كودريانكا.
- سلطاني.
- مسقط.
الأصناف المثالية هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وأحجام التوت الصغيرة ، مما يسمح بالتجفيف بشكل أسرع. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أصناف العنب الداكن ، يكون الزبيب أسودًا ، ومن الأنواع الخضراء - بني.
ما العنب المناسب للتجفيف
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام العنب الذي لا يحتوي على بذور داخل التوت للتجفيف.
يمكن أن تكون التوت نفسها إما صغيرة أو كبيرة ، أو داكنة أو فاتحة. نظرًا لحقيقة أن المنتج الجاف يحتفظ بخصائص طعم نوع معين من العنب ، يمكن أن يكون الزبيب لاذعًا عشبيًا أو جوزة الطيب أو حامضًا حلوًا. غالبًا ما تستخدم أنواع العنب التالية في حصاد الزبيب:
- نمرانج.
- مسقط؛
- سلطاني.
- كاتا كورغان
- الأسود والوردي والأبيض.
هل كنت تعلم؟
بدأ حصاد الزبيب الأول لغرض بيعه في حوالي 200-300 قبل الميلاد. ه. لا يستطيع المؤرخون الجزم بما إذا كان الأرمن أم الفينيقيون فعلوا ذلك. لكن من المعروف أنه في اليونان في وقت لاحق بدأوا في زراعة عنب خاص لهذا الغرض مع التوت الصغير الذي لا يحتوي على بذور ، ولكن في نفس الوقت كان له رائحة قوية وممتعة. تم تسمية الصنف "korinka" على اسم المنطقة التي نمت فيها - كورينث.
من أجل الحصول على زبيب محلي الصنع عالي الجودة ولذيذ يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة ، تحتاج إلى تحضير العنب الطازج بشكل صحيح للحصاد. بادئ ذي بدء ، يجب عليك مراجعة وإزالة جميع المواد غير القابلة للاستخدام ، وإزالة التوت الذي يحتوي على أضرار ، وخدوش ، وشقوق ، وما إلى ذلك. كما يُنصح أيضًا بفصل التوتات الصغيرة والكبيرة. يمكن قطع الأخير إلى النصف لسهولة التجفيف.
كيفية تحضير التوت؟
بعد الانتهاء من الفرز ، تتم معالجة العنب بالحرارة. تتكون العملية من عدة خطوات:
- تذوب الصودا في الماء بنسبة 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من السائل ؛
- يتم إحضار الماء ليغلي.
- يُغمس التوت في الماء المغلي ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
إذا كان العنب في الماء لمدة أقل من الوقت المحدد ، سيزداد وقت التجفيف. لا ينصح بالتعريض المفرط للثمار ، لأنها ستطبخ. الغرض من هذه المعالجة الحرارية هو تدمير القشرة وظهور تشققات في الجلد ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة بشكل أسرع.
قبل البدء في التجفيف ، يتم غسل العنب جيدًا من الصودا... يتم ذلك تحت الماء الجاري البارد. بعد ذلك ، توضع التوت على قطعة قماش نظيفة وتترك لبعض الوقت للسماح لها بالجفاف.
في ضوء الشمس المباشر
تم استخدام هذه الطريقة الأكثر بدائية بنجاح من قبل أسلافنا البعيدين. ومع ذلك ، لا يمكن استخدامه إلا إذا كان الطقس مشمسًا وجافًا. سيكون للزبيب المحضر بهذه الطريقة سطح غير لامع بطبقة شمعية.
قبل تجفيف العنب ، يوضع في طبقة رقيقة على الورق ويتعرض لأشعة الشمس. بعد شهر ، سيخرج الزبيب منه. نظرًا لأنه يمكن أن تمطر في الخارج في أي وقت ، فمن المهم جدًا توفير إمكانية إخفاء التوت تحت مظلة حتى لا تصل الرطوبة إليها.
كيف تجف بشكل صحيح؟
هناك عدة طرق لصنع الزبيب عالي الجودة في المنزل. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة.
في مجفف كهربائي
في الوقت الحاضر ، من السهل الحصول على مثل هذا الجهاز. هناك نوعان من المجففات:
- الحمل.
- الأشعة تحت الحمراء.
نماذج الحمل الحراري تجف الرطوبة فقط من سطح الخضار والفواكه ، مما يؤثر سلبًا على العملية برمتها. الخيار الثاني له تكلفة أعلى ، ومع ذلك ، فإن سرعة وجودة التجفيف في مثل هذا المجفف الكهربائي أفضل بكثير بسبب تغلغل الأشعة تحت الحمراء في المنتجات.
يتم الحصول على الزبيب باستخدام مجفف كهربائي على النحو التالي:
- بعد السلق في محلول من الصودا ، يتم تبريد التوت بالماء البارد ؛
- يتم وضع العنب على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة ؛
- يتم وضع المواد الخام في طبقة متساوية على شبكة الجهاز ؛
- تجفيف لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ؛
- أغلق واترك التوت يبرد ؛
- كرر العملية عدة مرات ، على فترات ، وتغيير المشابك في بعض الأماكن ، حتى يصبح الزبيب جاهزًا.
في المجموع ، ستستغرق العملية 34 ساعة. لتحضير 500 جرام من الزبيب بهذه الطريقة ، ستحتاجين 2 كجم من العنب.
نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية تجفيف العنب بالمجفف الكهربائي:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
في الفرن
يمكن أيضًا تجفيف العنب في المنزل في الفرن ، ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن هذه الطريقة هي الأكثر صعوبة. في الأيام الحارة ، سيكون من المستحيل التواجد في الداخل لفترة طويلة. يتكون طهي الزبيب بهذه الطريقة من عدة مراحل:
- تنتشر المواد الخام المحضرة في طبقة متساوية على صفيحة خبز وتوضع في الفرن. يتم التجفيف عند درجة حرارة 85 درجة مئوية مع باب مفتوح قليلاً حتى تتبخر الرطوبة.
- بعد 10 ساعات ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية. تستغرق العملية بأكملها حوالي 40 ساعة. في هذه العملية ، من الضروري أخذ فترات راحة حتى تبرد الثمار.
- في المرحلة النهائية ، عندما يكون الزبيب جاهزًا تقريبًا ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن 35 درجة مئوية.
في الميكروويف في المنزل
لا يُسمح بتجفيف العنب في الميكروويف، لأن تسخين التوت سيؤدي إلى اشتعالها ، مما يؤدي بدوره إلى ظهور البلازما. هذا الغاز المتأين لديه القدرة على امتصاص الموجات الدقيقة وتوصيل الكهرباء. نتيجة لهذه العملية ، سيتم حرق الشخص وسيفشل جهاز المطبخ.
في الهواء الطلق
كانت طريقة الميزانية هذه موجودة منذ العصور القديمة ، ولكنها مناسبة فقط للطقس الجاف.
في الشمس
سيكون للزبيب المحضر بهذه الطريقة سطح غير لامع يشبه طلاء شمعي. للطبخ سوف تحتاج:
- عنب ناضج
- صودا الخبز؛
- ماء؛
- حتى السطح المسطح (شبكة ، منصة نقالة ، إلخ) ؛
- ناموسية أو قطعة قماش شاش.
تتم عملية التجفيف بالتسلسل التالي:
- يتم فرز العنب ، وتحرير عناقيد التوت الفاسد والتالف ؛
- تُغسل المواد الخام عالية الجودة وتوضع في مصفاة وتُبيض في محلول الصودا لمدة لا تزيد عن 3-4 ثوانٍ ؛
- بعد المعالجة بالماء المغلي والصودا ، يتم غسل التوت تحت الماء البارد الجاري ؛
- يوضع العنب المحضر أولاً على قطعة قماش جافة ونظيفة للتخلص من الرطوبة الزائدة ، ثم يوضع على سطح مستو ويخرج في الشمس ؛
- حتى لا تفسد الطيور والحشرات التوت ، فهي مغطاة بالشاش.
سيستغرق الجفاف من 20 إلى 30 يومًا ، اعتمادًا على النشاط الشمسي.
يوصى بحمل المنتج إلى الداخل في المساء ، وإلا فقد يبتل في المطر. يجب أن يتم التجفيف بالتساوي ، لذلك يجب خلط الثمار بشكل دوري.
في الظل
بالإضافة إلى استخدام ضوء الشمس ، يمكن تجفيف العنب في الظل. تستخدم هذه الطريقة عادة في آسيا الوسطى ، فهي تسمح للتوت بالاحتفاظ بجميع الفيتامينات ولونها الأصلي. لهذا الغرض ، يتم تصنيع الصناديق الخاصة التي تحتوي على العديد من فتحات التهوية من الطين.
يمكنك أيضًا استخدام مبنى جيد التهوية لأغراض اقتصادية (حظيرة ، كوخ مؤقت).
تكون عملية طهي الزبيب في الظل كالتالي:
- يتم فرز المواد الخام ومعالجتها باستخدام الصودا.
- يتم وضع المجموعات المحضرة على السطح ، وتوضع في صف ومغطاة بمواد كثيفة.
- يتم إشعال فتيل الكبريت أو عصا الكبريت للتبخير تحتها. تتراوح مدة الإجراء من 40 إلى 50 دقيقة ، وبفضل هذا ، يكتسب الزبيب لونًا جذابًا.
- يتم نقل منصات العنب إلى المكان الذي سيتم فيه التجفيف وتغطيتها بقطعة قماش. مرة واحدة على الأقل كل 3 أيام ، يجب قلب العناقيد.
تجفيف عناقيد العنب اختياري على المنصات... يمكن تعليقها في غرفة جيدة التهوية. في هذه الحالة ، يتم أيضًا معالجة المادة الخام مسبقًا وتعريضها للتبخير بالكبريت. سيستغرق الحصول على الزبيب الكامل من 20 إلى 30 يومًا. تعتبر تقنية تجفيف الظل هي الأكثر صحة.
زبيب بالفرن
يمكن تجفيف التوت في الفرن ، لكن هذه هي الطريقة الأكثر استهلاكا للوقت والمكلفة. ونظراً لظروف الطقس والحرارة ، من المستحيل البقاء في المنزل لفترة طويلة.
ولكن ، مع ذلك ، هناك مثل هذا الطريق.
تحضير:
1.ضع التوت المحضر على صينية خبز في طبقة متساوية وضعها في فرن محمى على 85 درجة. اترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالتبخر.
2. عندما يصبح التوت نصف جاف ، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 70 درجة. في المجمل ، يستغرق التجفيف حوالي 30 ساعة.
كيف تخزن وما هي مدة الصلاحية؟
يجب حفظ العنب المجفف في مكان مظلم وبارد. من المهم معرفة أن المنتج لا يتحمل الرطوبة العالية وسوف يتدهور في ظل هذه الظروف. قواعد التخزين الأساسية:
- لا تزيد درجة الحرارة المثلى عن + 10 درجة مئوية ، وإلا ستبدأ الحشرات في التوت ؛
- مستوى الرطوبة المطلوب 70٪.
الخيارات التالية مناسبة لحاويات التخزين:
- حقيبة قماش... يجب أولاً وضع العنصر في محلول ملحي ، ثم تجفيفه جيدًا. يجب أن يكون التوت المطوي فيه في مكان مظلم ، بعيدًا عن مصادر الحرارة - المواقد والمشعات.
- العبوات الزجاجية... في هذه الحالة ، يوصى بعدم إغلاق الأغطية بإحكام أو عمل فتحات صغيرة فيها لتدوير الهواء. أيضًا ، بدلاً من الأغطية ، يمكنك استخدام قطع من الشاش مثبتة على العلب بأشرطة مطاطية.
- حاويات بلاستيكية... هذا الخيار مسموح به بشرط أن تكون الحاويات مغطاة بالورق.
- أكياس بلاستيكية للطعام... باستخدام طريقة التخزين هذه ، من الضروري توفير وصول الهواء.
يتأثر العمر التخزيني للعنب المجفف بالظروف التي يُحفظ فيها. كقاعدة عامة ، عند متوسط درجة حرارة الغرفة من +22 إلى 25 درجة مئوية ، يمكن استخدام المنتج لمدة لا تزيد عن شهرين. تتراوح مدة صلاحية الزبيب في مكان بارد من 3 إلى 4 أشهر بشرط أن يكون في وعاء محكم الإغلاق.
يمكن تجميد العنب المجفف. للقيام بذلك ، يتم وضعها في حاويات الطعام أو أكياس مع قفل. يتم تخزين الزبيب في الفريزر لمدة تصل إلى عام ونصف ، ولكن في نفس الوقت يفقد جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية والفيتامينات.
التكنولوجيا المعجلة
لتقصير وقت طهي الزبيب ، يكفي أن تعرف سرًا واحدًا صغيرًا. قبل تجفيف العنب ، يُغمس في محلول صودا مغلي. بفضل هذه الحيلة الصغيرة ، لن تقلل بشكل كبير الوقت الذي تقضيه التوت في الشمس فحسب ، بل ستحقق أيضًا اختفاء ازدهار الشمع.
بالإضافة إلى ذلك ، في عملية هذه المعالجة ، تتشكل تشققات مجهرية على سطح العنب ، يمر من خلالها الهواء ويتبخر الرطوبة الزائدة. يتم غسل التوت الموجود في محلول الصودا في الماء البارد الجاري ، ثم يتم وضعه على الورق وإرساله تحت أشعة الشمس.
كيف تستعمل وفي أي وصفات لطهي الطعام؟
الزبيب من أصح الأطعمة:
- يحتوي على المجموعة الكاملة تقريبًا من فيتامينات ب وفيتامين PP والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والعديد من المكونات الأخرى الضرورية لحياة بشرية كاملة.
- الزبيب ليس له موانع تقريبًا ، ويمكن استخدامه حتى مع مرض السكري أو أمراض الجهاز الهضمي. يعمل العنب المجفف على تحفيز الدماغ ، وله تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي والكلى والجهاز التنفسي والمعدة والقلب ، فتناول حفنة منه يوميًا سيحسن صحتك ويجعلك تشعر بالبهجة. يستخدم الزبيب في تحضير التركيبات الطبية المختلفة لنزلات البرد ، ولمكافحة بعض الأمراض الجلدية ، وارتفاع ضغط الدم والالتهاب الرئوي.
- المنتج لا غنى عنه في الطبخ ، في صناعة المشروبات المختلفة ، الآيس كريم والحلويات على أساس الجبن القريش. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والحبوب والخضروات وسلطات الفاكهة والموسلي.
حتى لا يفقد الزبيب خصائصه المفيدة ، يوصى بتخميره في الترمس. يُسكب التوت في وعاء بحجم 1 لتر بنسبة 1 ملعقة كبيرة إلى 200 غرام من الماء المغلي.
مع كل الصفات الإيجابية للعنب المجفف ، فإنه في بعض الحالات يمكن أن يضر بالصحة. يجب عدم استهلاك المنتج بكميات كبيرة. تعتبر الجرعة المثلى 50-60 جم يوميًا.
طهي الزبيب في المنزل ليس عملية معقدة ولا يتطلب معدات احترافية باهظة الثمن. يحتفظ العنب المجفف بشكل صحيح بما يصل إلى 80٪ من المكونات المفيدة الموجودة فيه.
الخيار البديل
في هذه الحالة ، يتم إخضاع التوت الناضج والكامل المختار لقلوية أولية. لتحضير المحلول ، ستحتاج إلى عشرة لترات من الماء وأربعين جرامًا من الصودا الكاوية البلورية. يتم خلط هذه المكونات في قدر واحد وإرسالها إلى الموقد.
يتم غمر حبات العنب المختارة في سائل مغلي لبضع ثوان ، ثم يتم إزالتها بسرعة وغسلها جيدًا في الماء الجاري البارد. بعد ذلك ، توضع التوت على الورق وتترك لتجف. يتم تقليب العنب كل ثلاثة أو أربعة أيام.
ملاحظة للمضيفة
1. على أساس العنب المجفف ذاتيًا ، يمكنك عمل علاج مثل المرزبانية. من الضروري طحن أي مكسرات إلى حالة معجون زيتي ، وخلطها مع الزبيب المطحون في الخلاط وربط الخليط بشراب كثيف أو عسل سائل.إذا لم يكن هناك جهاز منزلي قوي في ترسانة المضيفة ، فإن مطحنة اللحم اليدوية ستساعد - ستحول كلا المكونين إلى كتلة مرنة. يجب ترطيب الجرس والمسمار فقط عدة مرات في هذه العملية. يتم استخدام مزيج الجوز والزبيب كطبقة داخلية من البسكويت ولفائف البف ، ويتم نحت الحلويات محلية الصنع والتماثيل لتزيين الكعك.
2. الزبيب يعزز تخمير السوائل. لذلك ، على سبيل المثال ، في وعاء سعة ثلاثة لترات من عصارة البتولا ، يكفي وضع 80-120 جرامًا فقط من هذه الفاكهة المجففة ، وتركها في مكان مظلم (وليس في البرد) ، وبعد شهر ستحتوي الحاوية على مواد صحية. كفاس مشبع بالفيتامينات ومشابه للصودا الحلوة والحامضة. نظرًا لأن تفاعل التخمير حدث بدون خميرة ، فإنه يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية.
3. العنب الطازج والعصير منها وحتى نبيذ العنب الطبيعي يسبب الحساسية لدى بعض الناس. ومع ذلك ، فإنه يحدث بشكل أقل تكرارًا على الزبيب. ومع ذلك ، قبل تناوله بكميات قليلة ، تحتاج إلى مراقبة كيفية تفاعل الجلد والجسم ككل مع المنتج.
فوائد مرق الزبيب للاطفال
الشراب مفيد للأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية. غالبًا ما يتعرض الأطفال لنقص الفيتامينات. مغلي الزبيب للأطفال لا يسبب الحساسية. يقوي المشروب جهاز المناعة ويمنع عدوى الجهاز التنفسي الحادة ، ويزيد من مقاومة الجسم لأي نزلات برد. تساعد فيتامينات ب في نمو العظام وتقوية الجهاز العصبي وتشارك في التطور الفكري.
يعمل مرق الزبيب على تطبيع عملية الهضم وله تأثير جيد على عمليات التمثيل الغذائي. عند الرضع ، تتحسن جودة الدم والأسنان والعظام. بفضل الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، تتطور العضلات بنشاط ، وخاصة القلب. يساهم السيلينيوم الموجود في المرق في الأداء الطبيعي للكبد.
يمكن إعطاء مشروب من فاكهة مجففة واحدة فقط للرضع حتى عمر 6 أشهر ، مع عدد أكبر من المكونات (على سبيل المثال ، مغلي من الجزر والزبيب) فقط من عمر ستة أشهر. للتحقق من وجود رد فعل تحسسي ، يتم إعطاء 1 ملعقة صغيرة في البداية. يشرب.
طريقة التجفيف الكهربائي
يتم غسل العناقيد في ماء متجمد. يتم اختيار التوت الكامل الناضج دون تعفن وأضرار أخرى. يوضع العنب في طبقة كثيفة على صواني توضع في مجفف كهربائي. قم بتشغيل وضع "تجفيف التوت والفواكه". تم ضبط المؤقت لمدة 4 ساعات.
بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، تبقى التوت فيه ، وبعد ساعتين يتكرر الإجراء. في تجفيف العنب الكهربائي يتم استخدام 4 طرق. بعد الانتهاء من التلاعب الأخير ، اترك الفواكه المجففة في الجهاز لمدة 120 دقيقة. يتأثر وقت الطهي بتنوع وحجم واتساق العنب. يتم قياس متوسط مدة العملية في يوم واحد. المنتج النهائي لا يحتوي على رطوبة ، وهو لزج عند اللمس ، ويصبح الجلد متجعدًا.
