تم تجفيف التفاح منذ العصور القديمة. تعتبر طريقة حصاد الفاكهة لفصل الشتاء من أفضل الطرق ، لأنها تتيح لك الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن التي يتم فقدها أثناء المعالجة الحرارية. ولكن فقط مع التجفيف المناسب ممكن.
قديما ، كانت الثمار تجفف تحت أشعة الشمس المباشرة. تم وضعهم في مكان بارد ليلاً. استغرق الأمر أسبوعًا كاملاً لإكمال العملية بالكامل. لسوء الحظ ، هذه الطريقة غير متاحة لربات البيوت الحديثات. الظروف الحضرية لا تسمح باستخدامه.
تحضير التفاح
في هذه المقالة سوف نوضح لك كيفية تجفيف التفاح في المنزل.
لذلك ، نلتقط التفاح. بالطبع ، الفاكهة المقطوفة من الأشجار في حديقتك هي الأفضل. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب غسل التفاح الذي تم شراؤه من المتجر جيدًا مسبقًا. يمكنك استخدام الماء الممزوج بالخل. يعمل هذا المحلول جيدًا مع الأوساخ والمواد الكيميائية لمكافحة الآفات ، وغالبًا ما يستخدم لإطالة العمر الافتراضي أيضًا.
نزيل اللب. أزل الجلد من الأصناف اللاحقة. يتم تجفيف الأصناف المبكرة به ، لأن القشر يسمح لك بالحفاظ على العناصر الغذائية. إذا كنت تستخدم أداة خاصة ، فستكون عملية التنظيف سهلة وسريعة.
نقطع التفاح إلى شرائح. يتأكسد أحد العناصر النزرة مثل الحديد عند التفاعل مع الهواء ، لذلك يمكن أن تصبح الفصيصات داكنة بسرعة. لتجنب ذلك ، يتم غمرهم على الفور في ماء مملح. كما أن السلق يحافظ على اللون. تغمس الشرائح في ماء ساخن. لكن يجب أن نتذكر أنه عند السلق ، يُفقد جزء من الحمض والسكر الموجود في التفاح. إذا استبدلت هذه الطريقة بحمام بخار ، فستتمكن من الحفاظ على جميع الفيتامينات ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكون التجفيف أسرع. تُسكب الشرائح في مصفاة أو مصفاة وتُترك فوق الماء المغلي (10 دقائق) ، ثم تبرد تحت البرودة.
ما هي فوائد التفاح المجفف؟
تتنوع فوائد التفاح المجفف لجسم الإنسان بسبب تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يعطي تجفيف الفاكهة فوائد إضافية - تصبح الفاكهة أكثر ثراءً بمضادات الاكسدة والزيوت الأساسية والفلافونويد. الفاكهة المجففة غنية بالفلافونويد ، قادرة على الحماية من الطيف الضار للأشعة فوق البنفسجية ، وتعمل كمضاد للأكسدة ، وتحمي الخلايا من التدمير المبكر.
ما هي فوائد التفاح المجفف لأمراض معينة:
- فقر دم. يمكن لمحتوى الحديد أن يمنع المرض ويساعد في استعادة التوازن الطبيعي للمعادن في الدم.
- نقص اليود. تحتوي الفاكهة المجففة على 13 مرة من اليود أكثر من الحمضيات. المنتج مفيد لتضخم الغدة الدرقية المنتشر.
- ارتفاع مستويات السكر والكوليسترول. بسبب محتوى البكتين ، تعمل الفواكه المجففة على تحسين التمثيل الغذائي ، وخفض نسبة الكوليسترول المرتفعة ، كما أنها قادرة على خفض مستويات السكر في الدم.
- إمساك. تعمل الألياف المركزة على تنظيف الأمعاء بلطف وتخليص الجسم من الرواسب المتراكمة. مع الاستهلاك المنتظم ، يتحسن التمعج.
- ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يقلل التفاح المجفف من ضغط الدم ، ومع الاستخدام المستمر ، يحافظ عليه عند المستويات المثلى للإنسان.
- نقص المغنيسيوم. يساعد محتوى هذا المعدن في الفاكهة المجففة على تقليل العصبية وإزالة الأرق. مع زيادة الإجهاد العاطفي والجسدي ، يمكن أن يعمل استهلاك الفاكهة المجففة كمضاد للإجهاد.
- أمراض المعدة والأمعاء. يتكون استخدام التفاح المجفف محلي الصنع من انخفاض المحتوى الحمضي ، وهو ما يشكل خطورة على التهاب المعدة التآكلي والقرحة والتهاب المريء. من المهم أن تبقى باعتدال ولا تأكل أكثر من بضع قضمات في اليوم.
- مشاكل قلبية. لا يمكن للفاكهة المجففة أن تشفي ، لكنها يمكن أن تشبع الجسم بالبوتاسيوم ، وهو أمر مهم لعمل عضلة القلب بشكل كامل.
- بدانة. محتوى السعرات الحرارية في التفاح المجفف بدون سكر أقل بكثير من محتوى الحلويات ، مما يسمح بتناولها بدلاً من الأطعمة المحتوية على السكر.
- نزلات البرد. تعمل مبيدات الفيتون كعامل مضاد للجراثيم. الاستهلاك المنتظم خلال موسم نزلات البرد يقلل من مخاطرها ، ويحسن استجابة الجسم المناعية.
كما أن فوائد الفواكه المجففة جيدًا هي كما يلي:
- تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية عن طريق تحسين قدرة الأوعية الدموية وإزالة الكوليسترول الضار.
- تساعد زيادة التمثيل الغذائي ، الذي يحسن وظيفة الأمعاء ، على إنقاص الوزن.
- زيادة امتصاص الحديد. يمكن أن يؤدي تناول التفاح الجاف إلى تحسين امتصاص الحديد من الفواكه أو اللحوم الأخرى أيضًا.
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض خبيثة بسبب ارتفاع نسبة مضادات الأكسدة.
- تقوية جهاز المناعة والوقاية من الالتهابات بفضل المبيدات النباتية.
- زيادة محتوى الكالسيوم ، مما يحسن حالة مينا الأسنان ويقوي أنسجة العظام. يقلل من احتمالية الإصابة بهشاشة العظام.
- تحسين بنية صفيحة الظفر وحالة الشعر.
- تقليل التورم وتطبيع وظائف الكلى.
- زيادة التركيز ومقاومة الإجهاد.
- سوف يفيد المنتج الأم المرضعة والمرأة أثناء الحمل بسبب تركيبة أغنى من العناصر الغذائية ، وسوف ينتقلان إلى الطفل من خلال المشيمة أو الحليب. لن تسبب الفواكه المجففة والمجففة ردود فعل تحسسية لدى الأم والطفل.
- التقليل من مخاطر تصلب الشرايين ومرض الزهايمر. تعتبر ثمار التفاح المجففة مفيدة لكبار السن بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والأحماض الأمينية.
تجفيف طبيعي
يعتبر التجفيف الطبيعي من أفضل الطرق وأفضلها. الشرائح معلقة على خيط ، عصا ، يمكنك استخدام سيخ أو مجرد صب طبقة رقيقة على الورق. في ضوء الشمس المباشر ، يتم تجفيف الثمار لمدة 5-6 أيام ، وتقلب بشكل دوري. في درجات الحرارة العالية ، يمكن تقصير العملية إلى 3-4 أيام. يتم استخدام التفاح الصيفي.
لكن هذه الطريقة ليست مناسبة للجميع. لا توجد شمس كافية في المناطق الشمالية. من المستحيل القيام بذلك في الظروف الحضرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هواء المدينة الملوث سيحول الفواكه المجففة ليس إلى مصدر للفيتامينات ، ولكن إلى منتج مشبع بالسموم. هذه الطريقة مناسبة أكثر لسكان الجنوب الذين يعيشون في منطقة نظيفة بيئيًا (داشا ، منزل ريفي ، قرية).
كم عدد السعرات الحرارية في التفاح المجفف؟
الفواكه المجففة منتج مركز وتحتوي على 253 سعرة حرارية بدلاً من 25 في الفاكهة الطازجة. القيمة الغذائية للتفاح الجاف لكل 100 جرام من اللب:
- الكربوهيدرات - 59 غرامًا ؛
- دهون - 0.1 جرام ؛
- البروتينات - 2.5 جرام ؛
- 38.4 جرام ماء ومغذيات مختلفة.
تحتوي الفاكهة المجففة على 56 جرامًا من السكريات على شكل بولي وأحادي السكريات ، و 3.5 جرام من المواد النشوية ، و 15 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 2.5 جرامًا من الأحماض العضوية. يوجد السكر في شكل كربوهيدرات معقدة. مجموعة غنية من الأحماض (الطرطريك ، والعربي ، والليمون ، والماليك) لها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي. الفيتامينات الأساسية لكل 100 جرام من الفاكهة المجففة: توكوفيرول - 1 مجم ، ثيامين - 0.02 مجم ، بيتا كاروتين - 0.02 مجم ، حمض الأسكوربيك - 2 مجم ، ريبوفلافين - 0.04 مجم وفيتامين أ - 3 ميكروجرام ، بيريدوكسين - 0.125 مجم ...
100 جرام من التفاح تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور (1 مجم ، 580 مجم ، 112 مجم ، 12 مجم و 77 ميكروغرام على التوالي). كما أن المحتويات غنية بالبكتين والعفص.
عند تناول الفاكهة ، عليك أن تتذكر عدد السعرات الحرارية الموجودة في التفاح المجفف من أجل منع الإفراط في تناول الطعام.
فرن أو موقد روسي
يعد تجفيف التفاح في المنزل عملية بسيطة ، لكنها تتطلب أسلوبًا خاصًا. يجب عليك استخدام أدوات المطبخ المختلفة ، على سبيل المثال ، الفرن. يُسكب التفاح على صفيحة خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة. لذلك ، تجف الفصيصات لفترة من الوقت. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة ، مما يسمح للماء بالتبخر. وفي المرحلة النهائية ، نرفع الحرارة إلى 100 درجة - عملية التعقيم. تأكد من قلب التفاح عدة مرات. الفرن مثالي لحل مشكلة كيفية صنع مجففات التفاح.
سيقوم الموقد الروسي أيضًا بعمل رائع مع هذا الإجراء. لكي تسير العملية برمتها بشكل صحيح ، فأنت بحاجة إلى نوع من التهوية. هذا سهل عند استخدام الفرن. يجب تركها مفتوحة بشكل دوري. إذا تم استخدام موقد روسي ، فسيتم وضع لبنة أسفل المثبط ، يتم تشكيل فجوة. يمكن وضع الطوب في الفرن نفسه ، ووضع ورقة الخبز عليها. يسمح هذا التصميم بتهوية العادم. يمر الهواء عبر الفجوة بين المثبط والطوب ، ويخترق صفيحة الخبز ويسحب الرطوبة.
هل يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناول التفاح المجفف؟
لا يعتبر التفاح المجفف أو المجفف غذاءً غذائياً ، لكنه بالتأكيد لن يؤذي عملية إنقاص الوزن. لا تحتوي على الكربوهيدرات السريعة التي تسبب الترسبات الدهنية. السكريات المعقدة في الفاكهة المجففة لا تبطئ عملية التمثيل الغذائي.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فهذه الفاكهة:
- يسمح لك باستبدال الحلويات عالية السعرات الحرارية.
- التخلص من السوائل الزائدة مما يقضي على الوزن الزائد على الفخذين.
- إن استخدام شريحة من الفاكهة كوجبة خفيفة يشبع الجسم بالسعرات الحرارية ، لكنه لن يؤثر على نمو دهون الجسم.
الميكروويف
يعد تجفيف التفاح في الميكروويف طريقة غير مريحة للغاية ، حيث لا يمكن وضع التفاح إلا في طبقة واحدة ، مما يعني أن العملية تمتد بمرور الوقت. تنتشر الشرائح المقطعة على طبق. ضعه في الميكروويف. تجف عن طريق التقليب لمدة 3-4 دقائق. الشرائح تبدو في نهاية المطاف مثل رقائق البطاطس. إذا زاد وقت العملية ، فسيحترق التفاح ببساطة. تجفيف التفاح في الميكروويف هو وسيلة للمريض.
ورد أعلاه نصائح حول كيفية تجفيف التفاح في المنزل. ستحصل ربات البيوت على مصدر آخر للفيتامينات ، والتي يمكن استخدامها لإرضاء الأسرة في الشتاء.
ضرر التفاح المجفف على الصحة
سيؤدي سوء استخدام المنتج إلى زيادة مستويات السكر ، لذلك يحتاج مرضى السكر إلى استخدامه بحذر.
يمكن للأحماض الموجودة في هذه الفاكهة أن تضر ببعض أمراض الكلى ، لذلك يجب استشارة الطبيب.
في حالة الأمراض الالتهابية للمعدة والأمعاء في المرحلة الحادة ، من الأفضل الامتناع عن المنتج. في أي حال من الأحوال لا يجب أن تأكل الفاكهة على معدة فارغة ، فقد يؤدي ذلك إلى الغثيان والحموضة المعوية.
لمنع إلحاق الضرر بالأسنان ، اشطف فمك أو اغسل أسنانك بعد تناول منتج جاف.
الملاحظة! إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فمن الأفضل استبدال الفاكهة النيئة في شكلها النقي بالكومبوت ، حيث يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية هناك ، ولكن يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية.
تجفيف لفصل الشتاء في المنزل وخارجه
تفضل معظم ربات البيوت تجفيف التفاح في المنزل ، واختيار الفاكهة الأكثر نضجًا وجمالًا. هناك الكثير من طرق التجفيف ، من المهم اتباع القواعد بدقة حتى لا تكون الفراغات لذيذة فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بالمواد المفيدة.
يجب أن نتذكر أنه بعد المعالجة ، يتم تقليل حجم الفاكهة عشرة أضعاف. لذلك ، من 10 كجم من الفاكهة الطازجة ، يتم الحصول على 1 كجم من التفاح المجفف.
في مجفف كهربائي
وقت التجفيف: 2-3 ساعات
فيما يلي كيفية صنع التفاح المجفف في المنزل أو في البلد باستخدام مجفف كهربائي.هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع للتجفيف. بمساعدة مساعد المطبخ ، يمكن تجفيف كميات كبيرة من الفاكهة في وقت قصير. التسلسل:
- رتب التفاح المفروم بالتساوي في صواني ؛
- ضبط درجة الحرارة على 60 درجة على الأقل ؛
- تجف لمدة لا تزيد عن 7 ساعات ؛
- تحقق من استعداد الفاكهة.
- إذا بقيت الرطوبة ، جفف لمدة 2-3 ساعات إضافية.
باستخدام طريقة الحصاد هذه ، لا يحترق التفاح ولا تتعرض الحشرات لهجوم. تجف بسرعة وبشكل صحيح.
في الفرن: درجة الحرارة والوقت
وقت التجفيف: 3 - 6 ساعات
الفرن مثالي لتجفيف الفاكهة في المنزل. يتم تنفيذه بالتسلسل التالي:
- سخني الفرن على 85 درجة.
- قم بتغطية صواني الخبز أو الرف السلكي بورق الزبدة.
- يُوزّع التفاح في طبقة رقيقة ويُوضع في الفرن ، مع ترك الباب مفتوحًا.
- بعد ساعتين ، اقلب الشرائح وقم بتبديل أوراق الخبز. سيساعد ذلك على التخلص من الرطوبة الزائدة.
- بعد 3 ساعات ، اخفضي درجة الحرارة إلى 70 درجة.
- بمجرد أن يتبخر الجزء الأكبر من الرطوبة ، قلل درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة واترك الثمار حتى تجف لمدة 4 ساعات.
خلال هذا الوقت ، يجب أن تجف الفاكهة تمامًا. تصبح بلاستيكية ولونها بني فاتح ولا تفرز العصير.
إذا كان الفرن يحتوي على مسخن يعمل على تدوير الهواء ، فسيتم تقليل العملية بشكل كبير في الوقت المناسب. تتم معالجة التفاح في فرن حراري بالتسلسل التالي:
- يتم تسخين الفرن إلى 50 درجة ؛
- تثبيت شرائح الخبز مع شرائح متباعدة بشكل متساوٍ ؛
- بعد 1.5 - 2 ساعة ، تقلب الثمار وترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة ؛
- عندما تتبخر الرطوبة ، تنخفض درجة الحرارة وتجفف المادة الخام لمدة ساعتين.
إجمالي وقت التجفيف ، حسب عدد التفاحات المقطعة. من 3 إلى 6 ساعات.
في الميكروويف
وقت التجفيف: 3-5 دقائق لكل حصة
باستخدام فرن الميكروويف ، يمكن معالجة 5-7 كجم من المواد الخام في غضون ساعة. في هذه الحالة ، يجب مراقبة عملية الطهي حتى لا تفرط في تجفيف الثمار. خطوات الطبخ:
- ضع الثمار المقطعة على طبق في طبقة متساوية ؛
- اضبط الحد الأدنى من الطاقة لمدة 30 ثانية ؛
- يقلب التفاح ويوضع في الفرن ؛
- اضبط على أقصى طاقة وجفف لمدة 3-5 دقائق.
خلال هذا الوقت ، يجب أن تتبخر الرطوبة. إذا لم تكن الثمرة جافة بدرجة كافية ، فيجب تجفيفها. يجب معالجة باقي الفراغات ، مع التركيز على وقت تحضير الدفعة الأولى.
في الشمس: على منصة نقالة أو خيط أو أسياخ
وقت التجفيف: 3-10 أيام
للحصول على تفاح مجفف لذيذ باستخدام وصفة التجفيف هذه ، من المهم معرفة كيفية تقطيع الثمار بشكل صحيح ، وكيفية تحللها ، والمدة التي ستستغرقها. هذه هي الطريقة الأقدم والأكثر ملاءمة لتحضير الفواكه المجففة. بهذه الطريقة ، يتم تجفيف الثمار في المناطق ذات المناخ الحار. في فصل الخريف ، نادرًا ما يتم استخدام هذه الطريقة ، حيث يتم تقليل عدد الأيام الدافئة ، وليس لدى الثمار الوقت لتجف تمامًا. إنها مناسبة لحصاد أصناف التفاح الصيفية.
- للحصاد ، تقطع الثمار إلى شرائح رقيقة جدًا وتوضع على منصات نقالة أو صفائح خبز مغطاة بالورق.
- في عملية الذبول ، يتم قلب الشرائح باستمرار. للراحة ، يمكن تعليق قطع العمل على خيط أو أسياخ.
- للحماية من الحشرات ، تُغطى الثمار بشاش مطوي في عدة طبقات.
- تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بحماية الفاكهة من الرطوبة. من غير المقبول التعرض للمطر أو الندى. لا تترك قطع العمل في الهواء الطلق في يوم غائم أو طقس ممطر. في هذه الحالة ، يتم وضعهم في غرفة دافئة وجافة.
إذا تم استيفاء جميع الشروط ، تكون الفواكه المجففة جاهزة للأكل خلال 3-4 أيام. إذا كانت قطع العمل في الظل ، فسوف يستغرق الأمر من 7 إلى 10 أيام حتى تجف تمامًا. الفواكه المجففة جيدًا ناعمة ومرنة ولا تلتصق ببعضها البعض. القشرة بنية.تفاح الصيف أفتح لونًا ، وأصناف الشتاء أغمق.
ما هي فوائد التفاح المجفف
- استخدام مجففات التفاح له تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- يحفز عمل الجهاز الهضمي.
- يخفض نسبة السكر في الدم
- بسبب الكمية الكبيرة من البوتاسيوم في التركيبة ، فإنه يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
- يقوي خلايا العظام بسبب الكالسيوم.
- يساعد الجهاز العصبي.
- يغذي الشعر بالفيتامينات ويحسن مظهر البشرة.
مهم! يوصى باستخدام ثمار التفاح المجففة لكبار السن ، لأنها تقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة وضعف الذاكرة.
يمكن للأطفال والمرضى الذين يعانون من داء السكري تناول الفواكه المجففة باعتدال ، لأن هذه المنتجات تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لذلك ، يتم إضافتها أيضًا إلى النظام الغذائي لأخصائيي الحميات. وفي فصل الشتاء ، عندما يعاني الجهاز المناعي من الطقس البارد والأمراض الموسمية ، يوصى بعمل دفعات من علاج التفاح والعسل والليمون.
- ومع ذلك ، يمكن أن يكون التفاح المجفف ضارًا في بعض الحالات:
- من غير المستحسن استخدامها لمشاكل المعدة.
- بعد تناول تجفيف التفاح ، تحتاج إلى تنظيف أسنانك بالفرشاة ، لأن كمية كبيرة من السكر في هذه المنتجات يمكن أن تضر مينا الأسنان ؛
- يجب تناول التفاح المجفف باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
كيفية اختيار وتحضير التفاح للتجفيف
الثمار الناضجة ذات النوعية الجيدة مناسبة للتجفيف. كلما كانت المواد الخام أفضل ، كانت الجودة أفضل فواكه مجففة... لا تطارد تفاحًا كبيرًا ، فمن الأفضل أن تكون متوسطة وصغيرة الحجم. يجب أن يكون قشر التفاح رفيعًا وصندوق البذور صغيرًا. تذكر أن أي الواجب المنزلي تعني توفيرًا في التكلفة ، لذلك يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الهدر عند معالجة التفاح.
ما هي أنواع التفاح الأفضل للتجفيف
من الأفضل اختيار أصناف الخريف الحلو والحامض ، لأن مثل هذه التفاحات تحتفظ بمذاقها بعد التجفيف أفضل من تلك الحلوة.
من بين الأصناف الأجنبية هي الأنسب حفل وفوجي وذهبي ديلايتس... اختر من التفاح لدينا أنتونوفكا ، بيبين وأبورت.
تفاح غالا
ومع ذلك ، إذا كنت قد جربت تفاحًا مجففًا لذيذًا وعطريًا في مكان ما ، فحاول معرفة / معرفة النوع الذي تم استخدامه للتجفيف. واستخدم هذه الفاكهة للفراغات الخاصة بك.
طريقة تحضير التفاح
- قم بإزالة التفاح الناضج والمفسد وصنفه حسب الحجم. إذا أمكن ، جفف التفاح على دفعات ، حيث يكون كل منها نوعًا محددًا وحجمًا معينًا للرقائق المستقبلية.
- اغسل التفاح ، خاصةً إذا تم شراؤه وليس من حديقتك الخاصة.
- لا تحتاج إلى تقشير التفاح. يجعل القشر المستحضر أكثر عطرية ، ولم يقم أحد بإلغاء محتواه العالي من الألياف.
- تقطع إلى شرائح أو دوائر متساوية الحجم والسماكة (لا تزيد عن 5 مم). اختر لنفسك ما إذا كان لديك رقاقة مستديرة بها بذور أو أسافين نظيفة. حسب الاختيار ، قم بإزالة الصندوق والبذور أم لا.
خيار تقطيع التفاح إلى شرائح للتجفيف - دوائر ذات لب
- الخطوة التالية مهمة ، لكنها ليست إلزامية دائمًا للجميع. اغمس القطع المحضرة في محلول حامضي مضاد للتسمير واتركها لمدة 10 دقائق. يمكنك مزج 50 مل من عصير الليمون مع 1 لتر من الماء ، أو ، على غرار الطهاة الأجانب والنباتيين ، يمكنك إضافة عصير الأناناس هناك. يضيف هذا الأخير بعض الحلاوة إلى التفاح المجفف ويعادل حموضة الليمون. يمكنك أيضًا استخدام محلول محضر من 2 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسكوربيك و 200 مل من الماء. يوصي خبراء التفاح المجفف باستخدام محلول ملحي (100 غرام من ملح الطعام لكل 12 لترًا من الماء). يضيء التفاح المجفف ويعمل كمادة حافظة. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في القرى والداشا ، عندما يتم تجفيف التفاح في الشمس. يساعد المحلول الملحي على إبقاء التفاح بعيدًا عن الحشرات أثناء التجفيف.
- انشر التفاح المحضر على قطعة قماش واتركه يجف تمامًا. وفقط بعد ذلك تبدأ في التجفيف.
- وأخيرًا ، يمكن تجفيف التفاح الجاهز بالفعل للتجفيف (مرة أخرى ، اختياري) بمسحوق (بدون تعصب) بالقرفة المطحونة أو خليط من التوابل لخبز فطيرة التفاح ، بما في ذلك جوزة الطيب والبهارات.
للتجفيف ، يمكن تقطيع التفاح وتقطيعه إلى شرائح وإزالة صندوق البذور
ما الذي تحتاج إلى معرفته أيضًا حول كيفية تجفيف التفاح
كيفية التحقق من جاهزية التفاح
لقد جفت التفاح وماذا الآن؟ بادئ ذي بدء ، يجب تبريدهم تمامًا. تذكر أن ملفات تعريف الارتباط تتأزم بعد التبريد قليلاً - نفس الشيء مع الفواكه المجففة. تبرد التفاح على ورق الخبز لمدة 20-30 دقيقة.
عندما يبرد التفاح بعد التجفيف ، قم بتمزيق / كسر إحدى القطع إلى نصفين. يجب ألا يكون هناك نسغ أو آثار للرطوبة على الكسر. يجب أن تكون القطع جافة وليست لزجة. يمكنك ضغط قطعة بأصابعك ، فلا ينبغي أن تنهار من الضغط. إذا لم تكن راضيًا عن الجفاف ، أعد التفاح إلى المجفف / الفرن / المقلاة الهوائية.
كيف يجب أن يبدو التفاح المجفف بشكل صحيح
بالطبع ، يجب أن يصبح قشر التفاح أغمق. لا تخلط بين لون التفاح المجفف المختلف في كثير من الأحيان. يعتمد لون اللب على الصنف ووقت قطف الثمرة وما إذا كانت المعالجة بمحلول خاص أم لا. أصناف التفاح الشتوية ستكون أغمق ، أصناف الصيف أخف ، لأن الأخير يجف / يجف بشكل أسرع. ولا يجدر إحضار التفاح إلى اللون الداكن عن قصد ، حيث تختفي جميع المواد المفيدة جنبًا إلى جنب مع اللون.
لون التفاح المجفف بشكل صحيح
كيفية تخزين التفاح المجفف
ضع التفاح المجفف المبرد في حاويات ذات أغطية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية بسحاب. احفظي التفاح المجفف بعناية واحفظيه في مكان بارد وجاف.
إذا كنت ترغب في تطوير موضوع نمط الحياة الصحي بشكل طفيف ، ضع بعض المكسرات والتوت المجفف أو المجفف بالشمس (التوت البري والكرز) والفواكه المسكرة في نفس العبوة. وستحصل على وجبة خفيفة جاهزة في أي مناسبة ولآكلى لحوم البشر من أي عمر.
يعتقد بعض الناس أن البلاستيك ليس مخصصًا للتفاح المجفف ويصرون فقط على الأكياس أو الصناديق الورقية. مرة أخرى ، يقوم أتباع التفاح المجفف بوضعهم في أكياس قماشية (معظمهم في أكياس وسائد) وتركهم يجف لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تعبئتها في أكياس أصغر وإرسالها للتخزين طويل الأجل.
الطريقة الصحيحة لتخزين التفاح بعد التجفيف هي في أكياس وأكياس مصنوعة من القماش الطبيعي
كم من الوقت يمكن تخزين التفاح المجفف؟
إذا تم غلق التفاح المجفف جيدًا وتخزينه في مكان بارد وجاف ، فيمكن تخزينه لمدة 6 أشهر تقريبًا. قم بتخزينها في الفريزر لتخزين أطول.
مجموعة متنوعة
يتميز اختيار الفواكه للفواكه المجففة بعدة ميزات. يجب أن يكون التفاح كبيرًا ، مع صندوق صغير من البذور. يوصى باستخدام الفاكهة ذات القشرة الرقيقة.
أصناف الصيف أكثر حلاوة ، لذلك يتم الحصول على التجفيف منها بمذاق حلو خفيف.
تفقد الأصناف الحمضية الحمض في هذه العملية ، لذا يمكنك استخدامها بأمان. أكثر أنواع التفاح شيوعًا لصنع الفواكه المجففة هي أنتونوفكا ، بيبين.
