يعد نقع التفاح طريقة قديمة بسيطة ولكنها موثوقة للغاية لحصاد التفاح لفصل الشتاء. لفترة طويلة ، كانت الأصناف المتأخرة من التفاح تنقع في براميل كبيرة من خشب البلوط مع قش الجاودار النقي ، مع الشعير أو دقيق الجاودار مع إضافة أوراق الكشمش والملفوف والكرز ، ثم استمتع بطعم التفاح الحامض الحامض حتى الصيف القادم. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم نقع التفاح ليس في براميل ، ولكن في دلاء أو في أواني عميقة مطلية بالمينا. نلفت انتباهك إلى خمس وصفات لتبول التفاح في دلاء للاختيار من بينها.
مخلل التفاح مع الكرنب والجزر في دلو لفصل الشتاء
وقت الطهي 1.5 ساعة.
الحصص - 10 لترات.
لتحضير ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة ، ولكن أيضًا احتياطي الفيتامينات لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة ، قم بتخمير التفاح في دلو مع الملفوف الأبيض والجزر - بمرور الوقت ، يتم تكوين كمية متزايدة من فيتامين سي في هذا المستحضر ، والذي ، كما تعلم ، هو عامل وقائي ممتاز ضد أي نزلات برد وأنفلونزا كما أنه يقوي جهاز المناعة بشكل مثالي. الوصفة 10 لترات من المنتج النهائي.
مكونات
الحصص: - +10
- ما هي كمية التفاح التي يمكن وضعها في دلو سعة 10 لترات
- ملفوف ابيض 4 كيلو
- جزر 1 كيلو
- ملح 5 ملاعق كبيرة بدون شريحة
- سكر حبيبي 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة
خطوات
1 ساعة. طباعة 30 دقيقة
- يجب نقع التفاح بهذه الطريقة في دلو مينا نظيف أو في قدر كبير. يجب غسل أي أواني للتخمير بالصودا ثم شطفها بالماء المغلي. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
- يجب غسل التفاح واختيار الثمار متوسطة الحجم غير التالفة فقط للتخليل.
- نقطع الكرنب باستخدام آلة خاصة أو نقطعه ناعما جدا بسكين ، ثم نخلطه بالملح والسكر ونضيف الجزر. اطحن الخضار باستخدام دافع أو بيديك حتى تبدأ في إخراج العصير ، وهو أمر ضروري للتخمير.
- ضع التفاح والملفوف بإحكام شديد في وعاء نظيف ، وملء جميع الفجوات بين التفاح بالكرنب. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملفوف مع الجزر. عندما تضع كل شيء في دلو ، اسكب الملح فوقه بالماء المغلي المبرد ، إذا لم يكن عصير الخضار كافيًا.
- قم بتغطية التمليح بصفيحة نظيفة ، وضع عليها برطمان ماء كحمل. بمرور الوقت ، سيظهر الكثير من المحلول الملحي في الدلو ، وقد يبدأ في التدفق ، لذا ضع الدلو الذي يحتوي على التفاح والملفوف في وعاء على الفور. بعد ذلك ، يجب أن يكون الدلو في المطبخ ، حيث ستتم عملية التخمير في درجة حرارة الغرفة في غضون 5-7 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر رائحة مخلل الملفوف المميزة. يمكن إخراج الدلو إلى البرد عند انتهاء التخمير النشط.
بالعافية!
النصيحة: يمكن إخراج دلو من التفاح والكرنب إلى البرد حتى بعد 3-4 أيام إذا كان في غرفة دافئة جدًا ، وإلا سيصبح الملفوف حامضًا جدًا. في غرفة باردة ، قم بتغطية الدلو بغطاء ، ورش الملفوف بالملح في الأعلى تحت الغطاء حتى لا يتشكل العفن. يمكن تناول التفاح والملفوف في موعد لا يتجاوز 4 أسابيع.
مخلل التفاح مع العسل في دلو
لكي لا يفسد التفاح الحلو عن طريق النقع ، يجب نقعه مع العسل. لن يرفض الكبار ولا الأطفال مثل هذه الأطعمة الشهية غير العادية!
مكونات:
- التفاح - دلو واحد.
- عسل طبيعي - 0.5 لتر.
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة.
- ماء - 6 لترات.
عملية الطهي:
- ضعي التفاح المغسول والمجفف (ويفضل الأصناف المتأخرة) في دلو من المينا مغسول جيدًا ؛ لا ينبغي أن يكون التفاح محكمًا للغاية ، وإلا فسوف يسحقون ويسحقون بعضهم البعض.
- يغلي الماء ويبرد حتى يسخن ، ثم يضاف إليه الملح والعسل ويقلب جيداً. تذكر أن العسل يفقد خصائصه العلاجية عند تسخينه إلى 50 درجة ، لذلك يجب ألا يكون الماء ساخنًا.
- عندما تبرد الحشوة ، أضفها إلى التفاح. ضع في اعتبارك أنه يجب غمر جميع التفاح تمامًا في الحشوة ، لذلك عليك أن تجعل القمع في الأعلى: ضع طبقًا بقطر كبير ، وضع عليه جرة ماء.
- يجب أن يتخمر التفاح في القدر لمدة 5-7 أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، ثم خذ دلو التفاح المنقوع إلى مكان بارد (على الشرفة ، في المخزن ، في القبو) وقم بتغطيته بغطاء.
بالعافية!
النصيحة: لمنع فساد التفاح ، أضف من وقت لآخر الماء المغلي البارد مع العسل والملح إلى الدلو ، لأن التفاح يمتص السائل بفاعلية عندما يبدأ في التخمر. يجب أن تبقى التفاح مغمورة بالكامل في الوعاء وإلا فسوف تفسد بسرعة.
ما التفاح للاختيار
للتبول ، من الأفضل اختيار أنواع التفاح المتأخرة والشتوية. تعتبر أفضل الأصناف:
- أنتونوفكا ،
- بوروفينكا ،
- سلاف ،
- بيبين الزعفران.
يجب أن تكون الثمار ناضجة وثابتة وخالية من التلف والمناطق المتعفنة.
لكن لا يستحق ترطيب التفاح المقطوف حديثًا - يجب أن ينضج لمدة أسبوعين على الأقل.
خلال هذا الوقت ، قد تظهر أضرار غير ملحوظة على الثمار في البداية ، يتم رفض مثل هذه التفاح. خلاف ذلك ، يمكن لتفاحة واحدة تالفة أن تدمر المحصول بأكمله. التفاح الحلو أفضل للتبول لأنه يحتفظ به أفضل بكثير من الحامض.
حجم الفاكهة مهم جدًا أيضًا. يستغرق التفاح الكبير وقتًا أطول لينقع في محلول ملحي ، لذلك تتأخر عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب جدًا دفعهم عبر رقبة ضيقة (إذا كانت قطعة العمل في علب). الخيار المثالي هو الفواكه متوسطة الحجم.
مخلل التفاح في دلو في المنزل - بالطريقة الكلاسيكية
نقترح عليك تجربة الطريقة الشعبية الأكثر شيوعًا لنقع التفاح بالسكر والملح وأوراق التوت والنعناع والكرز المعطرة. نتيجة لذلك ، سيكون لديك تفاح عطري - لا تتردد في تقديمها على أي طاولة كحلوى فواكه ممتازة!
مكونات:
- التفاح - دلو واحد.
- الكرز ، التوت ، أوراق النعناع - حسب الحاجة.
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة.
- سكر محبب - 0.4 كجم.
- ماء - 6 لترات.
عملية الطهي:
- في الجزء السفلي من دلو مطلي بالمينا أو قدر كبير ، قم بطي أوراق الكرز والتوت والنعناع ، والتي يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وشطفها بالماء المغلي مسبقًا.
- بعد ذلك ، ضع التفاح في منتصف الدلو ، ثم ضع طبقة من الأوراق.
- ضع التفاح فوق الأوراق مرة أخرى ، هذه المرة في أعلى الدلو ، ثم غط التفاح بالأوراق.
- اغلي 6 لترات من الماء ، ذوبي الملح والسكر بداخله وبرد الماء.
- يُسكب التفاح بالسكب البارد ، ويُغطى بطبق ويضع عليه القمع من علبة ماء أو حجر ثقيل نظيف.
- يجب أن يتخمر التفاح في القدر لمدة أسبوع على الأقل في درجة حرارة الغرفة. قم بتعبئة الدلو بالماء والملح والسكر حسب الحاجة ، لأن التفاح سيمتص الحشوة بفاعلية - من المهم جدًا التأكد من غمر كل التفاح في الحشوة ، وإلا فسوف تفسد.
- ثم ، بعد 5-7 أيام ، أخرج دلو التفاح المنقوع إلى مكان بارد (قبو ، شرفة ، مخزن) وقم بتخزينه تحت غطاء. سيكون التفاح جاهزًا في غضون شهر ونصف.
بالعافية!
النصيحة: إن التفاح متوسط الحجم من أصناف مثل أنتونوفكا أو بيبين أو اليانسون هو الأنسب للنقع. بعد إزالة التفاح من الشجرة ، يجب الاحتفاظ به في الداخل لمدة 3-4 أسابيع حتى ينضج تمامًا ويصبح أكثر عطرية.من أجل تخزين التفاح جيدًا في شكله النهائي ، حدد للتبول فقط الفواكه الناضجة تمامًا والعصرية بدون ثقوب دودية أو أضرار أخرى.
كيفية تحضير التفاح للتبول
تتمثل عملية نقع التفاح والفواكه أو التوت الأخرى في تحويل الفركتوز منها إلى حمض اللاكتيك والكحول. يتم تحفيز هذا التحول بواسطة الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. عند الخروج ، يتم الحصول على نفس الطعم الحلو الحامض "المنقوع". ليست كل أنواع التفاح مناسبة للطهي. يجب أن تستوفي المعايير التالية:
- حجم موحد متوسط
- صلابة وكثافة
- مذاق مر؛
- تقطف من شجرة ولم تسقط على الارض.
- بدون أحمر الخدود (لأنواع الصيف).
النصيحة. لا يمكنك تبليل التفاح الذي تم قطفه مؤخرًا - دعه يستلقي. وهكذا ، فإن النشا في تركيبتها سيتحول إلى سكر.
مخلل التفاح في دلو في المنزل مع قش الجاودار
لطالما استخدم قش الجاودار المطبوخ على البخار لنقع التفاح ، فقد ساعد في تخمير المحلول الملحي بشكل أسرع وتشبعه برائحته العشبية الفريدة ، مما أدى إلى تفاح منقوع حلوًا وحامضًا ممتازًا تم تخزينه بشكل ممتاز في محلول ملحي لعدة أشهر.
مكونات:
- التفاح - دلو واحد.
- قش الجاودار - حسب الحاجة.
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة.
- ملح خشن - 150 جم.
- سكر محبب - 0.4 كجم.
- ماء - 6 لترات.
عملية الطهي:
- قم بتنظيف القش بالبخار مع الماء المغلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا ، تأكد من غمر القشة تمامًا في الماء المغلي.
- في الجزء السفلي من دلو من المينا المغسول جيدًا أو قدر كبير ، قم بطي القشة المطهوة على البخار في طبقة ليست رفيعة جدًا ، وفوقها ضع طبقة من التفاح حتى منتصف الدلو.
- يتبع ذلك طبقة من القش المطهو على البخار ، ثم - مرة أخرى - تفاح إلى الجزء العلوي من الدلو.
- ضع طبقة من القش فوق التفاح ، يجب أن تغطي جميع التفاح جيدًا.
- أضف الملح ومسحوق الخردل والسكر لتسخين الماء المغلي ، ثم اترك المحلول الملحي يبرد. صب التفاح مع محلول ملحي بارد.
- قم بتغطية الدلو بطبق من التفاح وضع القمع من علبة ماء عليه (يمكنك أيضًا استخدام حجر نظيف وثقيل).
- يجب أن يتخمر التفاح في الوعاء لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون الدلو في مكان مظلم. املأ الدلو بالماء والملح والسكر حسب الحاجة ، حيث سيمتص التفاح الحشو بفاعلية.
- ثم أخرج دلو التفاح المنقوع إلى مكان بارد (شرفة ، مخزن ، قبو) وقم بتخزينه تحت غطاء. سيكون التفاح جاهزًا في غضون شهر ونصف.
بالعافية!
مخلل التفاح في دلو مع دقيق الجاودار والأعشاب
في المنزل ، ليس من الصعب طهي التفاح المنقوع في محلول ملحي مع دقيق الجاودار مع إضافة أي أعشاب حارة ، على سبيل المثال ، بالنعناع ، مع أوراق الكشمش والكرز ، وإكليل الجبل والأوريغانو. سيصبح لذيذًا وعطريًا - يتم فحصه!
مكونات:
- التفاح - دلو واحد.
- أي أعشاب وأوراق حسب الحاجة.
- دقيق الجاودار - 1 كوب.
- ملح خشن - 150 جم.
- سكر محبب - 1-2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 6 لترات.
عملية الطهي:
- في الجزء السفلي من دلو مطلي بالمينا أو قدر كبير ، ضع أوراق الكشمش المبشورة والكرز وأي أعشاب من اختيارك ، مثل الزعتر والنعناع وبلسم الليمون وإكليل الجبل.
- بعد ذلك ، ضع تفاحًا نظيفًا (أصناف متوسطة الحجم متأخرة النضج) في منتصف الدلو.
- يتبع ذلك طبقة من الأوراق والأعشاب ، ثم - مرة أخرى - تفاح إلى أعلى الدلو.
- توضع طبقة من الأعشاب وأوراق الكشمش والكرز فوق التفاح مرة أخرى ، ويجب أن تغطي جميع التفاح بالكامل.
- يُضاف الملح والسكر والدقيق إلى الماء المغلي الدافئ ويُحرَّك ويُترك المحلول الملحي يبرد. يُسكب التفاح فوقها بمحلول ملحي بارد.
- قم بتغطية الدلو بطبق من التفاح وضع عليه القمع من علبة ماء أو حجر.
- يجب أن يتجول التفاح في القدر لمدة أسبوع على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، لكن من الأفضل وضع الدلو في مكان مظلم. أضف الماء بالملح والدقيق والسكر إلى الدلو حسب الحاجة ، حيث سيمتص التفاح الحشوة بفعالية في المراحل الأولى من التخمير.
- بعد 7 أيام ، خذ دلو التفاح المنقوع إلى مكان بارد (شرفة أو مخزن أو قبو) وقم بتخزينه تحت غطاء. سيكون التفاح جاهزًا في غضون شهر ونصف.
تحضير الحاويات والمواد الخام
أنواع التفاح في أواخر الخريف أو الشتاء ، ويفضل أن تكون حامضة ، مع لب كثيف ، مناسبة للتبول. أنتونوفكا ، بيبين ، أنيس مثالية. يمكنك استخدام الأصناف المبكرة - الحشوة البيضاء أو Papirovka ، ولكن لن يتم تخزين الفراغات حتى الحصاد الجديد. هذا طبق بالفعل لمحبي التفاح المنقوع المتعصبين أو أولئك الذين يحتاجون بشكل عاجل إلى استعادة البكتيريا المعوية دون استخدام الأدوية.
يتم قطف الثمار مباشرة من الشجرة ، وتوضع في صناديق لمدة 2-3 أسابيع لتنضج. ثم يتم فرزهم ، والتخلص من الفاسدين أو المرضى. يجب أن تكون الثمار متوسطة الحجم:
- الكبيرة منها تطبخ بشكل غير متساو وببطء ؛
- الصغيرة منها بيروكسيد بسرعة كبيرة.
قبل طهي التفاح المخلل في المنزل ، تحتاج إلى تحديد الحاوية ومعالجتها:
- براميل الزان أو الزيزفون أو البلوط مناسبة لسكان المنازل الخاصة إذا كان لديهم مساحة كافية لتخزين الحاويات الكبيرة. أولاً ، يجب نقع الحاوية الخشبية في الماء البارد حتى يتوقف التسرب ، ثم صب الماء المغلي مع الصودا الكاوية (20-25 جم لكل دلو) أو رماد الصودا (50-60 جم) لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم غسل البرميل بخرطوم ، وقبل وضع الثمار مباشرة ، يُحرق.
- تُغسل الحاويات المطلية بالمينا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام أو الأوعية الزجاجية كبيرة السعة بالصودا ، ثم تشطف جيدًا. قبل وضع الفاكهة ، يُحرق بالماء المغلي.
- من الأسهل غسل الأسطوانات الزجاجية التي يبلغ حجمها 3-5 لترات وتعقيمها جيدًا على الفور قبل ترطيب التفاح. هذا هو الخيار الأكثر سوءًا ، ولكن بالنسبة لشقة صغيرة في المدينة ، ربما يكون الخيار الوحيد.
مخلل التفاح في دلو مع الملفوف
لا يعتبر التفاح المحضر وفقًا لهذه الوصفة حلوى ، بل مقبلات ممتازة للمشروبات الكحولية.
مكونات:
- تفاح - 5 كجم.
- ملفوف أبيض - 5 كجم.
- جزر طازج - 4 قطع.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- طحن الكرنب والجزر باستخدام مبشرة خشنة.
- اغسل التفاح جيدًا ، وأعد فرز الثمار ، واختر أكثرها كثافة وعصيرًا.
- ضعي بعضًا من الكرنب في قاع الدلو ، وضعي التفاح فوقه. قم بتبديل الطبقات المتشابهة حتى تنتهي المكونات تمامًا.
- يُغلى الماء في قدر منفصل. صب الملح والسكر فيه.
- يُسكب التفاح مع حشوة الملفوف. غطيها بغطاء ، وضعي القمع في الأعلى حتى لا تطفو الثمار.
- بعد 2-3 أيام ، أخرجه إلى مكان بارد.
يمكنك تذوق المنتج في شهر.
كيف تنقع أنتونوفكا؟
أنتونوفكا هو نوع تفاح مثالي للنقع. أثناء التعليب ، تكتسب الثمار طعمًا ورائحة غير عادية. وصفة بسيطة لتفاح أنتونوفكا المنقوع لفصل الشتاء ستنوع قائمة الشتاء الهزيلة.
منتجات:
- أوراق النعناع - 15 جم ؛
- كشمش - 20 جم ؛
- أوراق الكرز - 20 جم ؛
- تفاح - 5 كجم ؛
- المياه المفلترة - 9.5 لترات ؛
- عسل طبيعي - 380 جم ؛
- ملح الطعام - 170 جم ؛
- دقيق الجاودار - 120 جم.
أنتونوفكا
اشطف قدرًا كبيرًا جيدًا واشطفه بالماء المغلي. ضع أوراقًا نظيفة في القاع. شطف التفاح وإزالة الأغصان والأوراق. ضعي الثمار في وعاء بالتناوب مع الأعشاب العطرية.
يُسكب السائل المغلي الدافئ في قدر ، ويُضاف منتج تربية النحل وملح الطعام والدقيق. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا.
املأ الحاوية بمحلول ملحي ، واضغط على القمة. يُرفع إلى مكان دافئ لمدة 45 يومًا ، ثم يُخرج في البرد.
مخلل التفاح مع التوت البري
مكونات:
- تفاح - 10 كجم.
- لينجونبيري - 250 غرام
- سكر - 200 غرام
- ملح - 50 جم
- دقيق الجاودار - 100 غرام.
- أوراق الكشمش الأسود والكرز - 10 قطع.
- ماء مغلي - 5 لترات.
عملية الطهي:
- اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، أضيفي الملح والسكر. يضاف دقيق الجاودار ويخلط جيدا. انتظر التبريد الكامل.
- ضع جزءًا من أوراق الفاكهة في قاع الدلو. رتبي التفاح في طبقات ، مع رشها بالتوت البري.
- يُسكب الطبق الناتج جاهزًا. مع محلول ملحي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع بقية أوراق الفاكهة على القمة واضبط الظلم.
يجب حفظ التفاح المنقوع بالتوت البري في مكان بارد طوال فترة الطهي. أقصى درجة حرارة 15 درجة. يمكن تذوق الطبق بعد 3-4 أسابيع.
أسهل طريقة لعمل تفاح منقوع
يمكن تسمية هذا الخيار لطهي التفاح المخلل بالخيار الكلاسيكي. لا توجد مكونات دخيلة في التركيبة ، والفواكه نفسها غنية بالعصارة والشهية بشكل لا يصدق. لا تتطلب عملية الطهي معرفة ومهارات خاصة ، فهي بسيطة للغاية.
مكونات:
- التفاح - 1 دلو.
- سكر - 500 غرام
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
- أوراق الكرنب الأبيض.
عملية الطهي:
- يجب إزالة الثمار المتعفنة والمكسورة لأنها يمكن أن تؤثر على عملية الطهي. اشطف التفاح الكامل والمتماسك تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة. إذا سمح الوقت ، يمكنك الانتظار حتى تجف بشكل طبيعي.
- في الجزء السفلي من الدلو ، انثر أوراق الملفوف بحيث تغطي الجزء السفلي بالكامل.
- تُوزّع الفواكه المطبوخة فوق الملفوف وتُعاد أوراقها.
- ابدأ في تحضير التتبيلة. لهذا ، يذوب السكر والملح في الماء. يجب تبريد السائل الناتج إلى 38 درجة ، ثم صب التفاح فيه.
- يتم وضع أوراق الملفوف أيضًا في الطبقة الأخيرة.
- لجعل التفاح ينضج بشكل أسرع ، يتم وضع الاضطهاد في الأعلى.
بالعافية!
