عيش الغراب - هل يمكن تجفيفه ، وكيف نفعله في المنزل؟ نصائح التخزين والاستخدام

يتم حصاد عيش الغراب لاستخدامه في المستقبل في صورة مجمدة أو معلبة. تواجه العديد من ربات البيوت الحاجة إلى معالجة جزء كبير من "هدايا الغابة" بسرعة ، يطرحن السؤال: هل من الممكن تجفيف الفطر لفصل الشتاء؟ هل طريقة الشراء هذه بسيطة بما يكفي؟ هل الفطر الجاف يبقى جيدا؟ في هذه المقالة ، سوف نجيب على هذه الأسئلة ونخبرك بكيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح.

تحضير الفطر للتجفيف

ينمو فطر الخريف على جذوع الأشجار القديمة وجذوع الأشجار المتساقطة. كل فطر لها ساق كثيفة رفيعة وغطاء دائري صغير مع جانب سفلي رقائقي و "نسيج عنكبوت" شفاف تحته. عادة ، يتم تجفيف القبعات ذات الساق القصيرة (لا يزيد عن 2 سم). لذلك ، غالبًا ما يملأ جامعو الفطر ذوو الخبرة سلالهم بهذه الأجزاء من العسل ، تاركين كل شيء في نقطة التجميع. ومع ذلك ، يمكن أيضًا حصاد الساقين. بعد التجفيف ، تصبح صلبة جدًا ، ولكن بطحنها في مطحنة القهوة ، ستحصل على مسحوق فطر عطري يمكن أن يضيف نكهة خاصة إلى الحساء والأطباق الرئيسية.

فطر عيش الغراب القوي الذي لا يحتوي على ثقوب دودية وأضرار ملحوظة مناسب للحصاد. يتم تقليل تحضير المواد الخام للتجفيف إلى الفرز والتنظيف من بقايا التربة وحطام النبات. في هذه الحالة ، لا يتم غسل الفطر ، بل يفرك بقطعة قماش مبللة. لا يلزم إزالة "الجوسامر" الموجود تحت الغطاء.

عند تحضير غاريك العسل للتجفيف ، لا تغسلها. تحتاج فقط إلى مسح الفطر بقطعة قماش مبللة. لا يلزم إزالة "نسيج العنكبوت" الموجود أسفل الغطاء.

متى وكيف تختار الفطر

هل لديك مجفف كهربائي؟
حسننا، لا

بمجرد حلول موسم الأمطار الدافئة ، من حوالي منتصف أغسطس إلى أكتوبر ، ينمو الفطر بوتيرة سريعة في الغابة. ما إذا كان يمكن استخدامها للتجفيف أم لا هو سؤال يقوله جامعو الفطر والطهاة ذوو الخبرة: بالطبع ، نعم!

عند اختيار طريقة الجمع ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك التي تحمي الفطريات من التلف. من غير المقبول سحب الفطر ، لأن هذا قد لا يؤدي فقط إلى تلف الفطريات ، ولكن إلى وفاته ، وبالتالي سيتوقف نمو الفطر في هذه المنطقة.

من أجل عدم إتلاف الفطريات ، يوصى بقطع الساق بعناية بسكين ، ترك ما لا يزيد عن 2 سم ، إذا لم يكن لديك سكين في متناول اليد ، فأنت بحاجة إلى فك الفطر من الفطريات. عند فك الفطر ، تحتاج إلى تدويره بعناية حول محوره حتى يفصل نفسه. من الأفضل حفر الحفرة التي ستبقى بعد هذه الإجراءات أو تدوسها قليلاً. الطريقة الثانية أكثر لطفًا ، لأنها تمنع العدوى من دخول الفطريات من خلال جرح مقطوع في الساق.

لحصد محصول الفطر ، يجب أن يكون لديك سلة من لحاء البتولا أو الأغصان ، ثم لن ينهار الفطر ويفقد شكله. من الضروري فحص الفطر بعناية ، حيث توجد فرصة للعثور على عيش الغراب الكاذب.

للتجفيف ، فقط عيش الغراب القوي الصغير الذي لا تأكله الديدان ، والذي ليس له ضرر واضح ، هو المناسب لك.

يجب التخلص من الفطر القديم والمعيب.

الطرق الرئيسية لتجفيف عسل الغاريق

تفضل ربات البيوت الحديثات تجفيف الفطر لفصل الشتاء باستخدام الأجهزة المنزلية المختلفة. ومع ذلك ، فإن طريقة "الجدة" التقليدية للتجفيف الطبيعي لم تُنسى أيضًا. صحيح ، يتم استخدامه فقط في الحالات التي لا يتوفر فيها مجفف كهربائي أو فرن ، أو إذا كان جزء الفطر المجمّع صغيرًا.

ضع في اعتبارك الطرق الشائعة لتجفيف غاريق العسل.

في الفرن

الجهاز الذي يعمل بالكهرباء أو الغاز مناسب. يجب أن يبدأ عيش الغراب بالعسل الجاف في الفرن عند درجة حرارة 45 درجة مئوية ، مع نشر المواد الخام على رف سلكي أو صفيحة خبز في طبقة واحدة وتقليبها بشكل دوري. إذا لم يكن للفرن وظيفة الحمل الحراري ، فاترك الباب مفتوحًا. بعد 4.5 ساعات ، يجب زيادة درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية ، ويجب أن يصبح الفطر جاهزًا. يحتفظ فطر العسل المجفف بشكل صحيح بلون مشابه للفطر الخام ورائحة طبيعية. ينحني غطاءه بسهولة ، ويمكن كسره بأصابعك ، ولكن لا ينهار.

في مجفف كهربائي

يحتوي كل جهاز من هذا النوع على تعليمات مع وصف مفصل لأوضاع المعالجة للمنتجات المختلفة (بما في ذلك الفطر). من الضروري تجفيف الفطر في مجفف كهربائي لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة 50 ℃.

نقدم فيديو عن موضوع تجفيف العسل في مجفف كهربائي:

على موضوع

إذا كان لديك مكان جيد التهوية ودافئ من الشمس (شرفة مفتوحة ، شرفة ، وما إلى ذلك) ، فلا يمكنك إضاعة الوقت في تجفيف أغاريق العسل باستخدام الأجهزة المنزلية. يكفي ربط الفطر بخيوط قوية (يجب ألا تلمس القطع) وتعليقها منخفضة ، وتثبيتها أفقيًا. من الأفضل تغطية المادة الخام بالشاش لحمايتها من الغبار والذباب. في الطقس الحار والجاف ، يجف الفطر تمامًا في غضون أسبوع. يمكن تحقيق نتيجة مماثلة عن طريق وضع عيش الغراب في مطبخ شقة المدينة ، فوق الموقد مباشرة.

في الميكروويف

يمكنك أيضًا تجفيف عسل الفطر في الميكروويف ، لكن هذه الطريقة ليست شائعة جدًا. الحقيقة هي أنه عند معالجته في فرن الميكروويف ، يطلق الفطر كمية كبيرة من السائل. يجب استنزافه بشكل دوري ، وتغيير نظام درجة الحرارة ، الأمر الذي يتطلب اهتمامًا مستمرًا وعمالة غير ضرورية من المضيفة.

بمساعدة المروحة

نقدم مقطع فيديو يعرض فيه منتقي الفطر تجفيف الفطر باستخدام مروحة:

تجفيف 7 كيلوغرامات من الزبدة في المجفف الكهربائي Isidri

في الفيديو المقدم ، يمكنك أن ترى كيفية تجفيف زيت الزبدة لفصل الشتاء. إذن أفعالنا:

• تم مسح الفطر جيدًا بإسفنجة مبللة من الحطام والأوساخ الملتصقة ، وفرزها وفرزها. • يقطع إلى قطع ويوضع على صواني من مجفف كهربائي. تحتوي كل صينية على 500 جرام من الفطر المفروم. وهكذا ، تم ملء جميع الأدراج العشرين. • قم بتشغيل الجهاز الكهربائي. نضبط نظام درجة الحرارة على +60 درجة. استخدمنا المجفف الكهربائي Ezidri Ultra FD1000. • تم تجفيف الزيت لمدة 21 ساعة عند درجة حرارة معينة. في الغرفة التي يوجد بها الجهاز الكهربائي العامل ، كان + 14 درجة مئوية. • بعد انتهاء وقت التجفيف ، قمنا بنفض المنتج المجفف برفق عن صواني وشبكات المجفف. من 7 كيلوغرامات من فطر الزبدة الطازج ، حصلنا على 870 جرام من المنتجات المجففة. وهذا يعني أن التجفيف حدث 8 مرات. • نضع البوليتوس المجفف في برطمانات زجاجية. تم إغلاق جرة واحدة بغطاء مفرغ الهواء وإزالة الهواء منها بمضخة خاصة. تم وضع جرة أخرى تحت غطاء المسمار.

استخدام عيش الغراب المجفف والاحتياطات

يمكن تخزين عيش الغراب المجفف وفقًا لجميع المعايير التكنولوجية في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام لمدة ثلاث سنوات.

يمكن الاحتفاظ بمخزون كبير من الفطر في صناديق خشبية متينة مع أغطية مناسبة ومبطنة مسبقًا بورق نظيف.يوصى بفحص عيش الغراب بشكل دوري بحثًا عن ظهور آفات غذائية (العث ، البق) أو العفن. في حالة تلف الفطر ، يمكنك إزالة العينات الفاسدة وتسخين الباقي في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، ثم تبريدها وإعادة تعبئتها في وعاء نظيف.

الفطر المجفف ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر الطازج من حيث الذوق والخصائص الغذائية. هذا منتج بروتيني ممتاز يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه: الحساء والأطباق الرئيسية والكافيار والصلصات. يستخدم الفطر كحشوة للفطائر والزلابية والبيتزا. مسلوق يضاف للسلطات.

يتطلب حصاد أغاريق العسل للاستخدام المستقبلي الامتثال لبعض القواعد الاحترازية. الحقيقة هي أن هذا الفطر غالبًا ما يتم "إخفاءه" من قبل زملائه ، حيث يحتوي على مواد سامة. على سبيل المثال ، لا يتشابه عيش الغراب الأصفر الكبريت في المظهر مع فطر الخريف الصالح للأكل فحسب ، بل ينمو أيضًا في أماكن مماثلة في نفس الموسم. لا يعتبر السم ، الذي هو جزء من عيش الغراب الكاذب ، قاتلًا ، ولكن في الفطر المجفف (مثل جميع المكونات الأخرى) يكون تركيزه أعلى بكثير من التركيز الطازج. هذا يعني أنه من خلال إعداد "أزواج" غير صالحة للأكل للمستقبل ، فإنك تخاطر بالتسبب في ضرر جسيم لصحتك. لذلك ، من المهم مراعاة القواعد التالية:

• قبل أن تذهب للفطر ، ادرس بعناية أوصاف وصور الفطر الحقيقي والزائف ، وتذكر سماتها المميزة ؛
• عند قطف الفطر ، تخلص فورًا من كل عينة تثير أدنى شك. افعل هذا أثناء الفرز ؛
• لا تشتري عيش الغراب في الشارع من بائعين غير مألوفين. افحص بعناية الفطر الذي تم شراؤه وقم بإزالة تلك التي لا توحي بالثقة في الوقت المناسب.

قواعد جمع وتجفيف وتخزين الزيوت

يحب جامعو الفطر الزبدة ويقدرونها ليس فقط لمذاقها الغني المذهل ، ولكن أيضًا لحقيقة أنه أثناء البحث عن "لحوم الغابة" يمكنك جمع سلة كاملة من مرج واحد. حتى المبتدئين لن يجدوا صعوبة في العثور عليهم. على المرء فقط الانتباه إلى درنات أوراق الشجر على الحواف أو تحت أشجار الصنوبر. هناك يمكنك أن تجد عائلة ودودة من البوليتوس. عند جمع الزبدة ، يستيقظ جامعو الفطر بإثارة ، لأن عائلة الفطر هذه تنمو أحيانًا على مساحة شاسعة. من الأفضل جمع الفطر القوي والشباب. يجب أن يتم التجميع في مكان نظيف بيئيًا ، لأن الزبدة ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، تمتص أملاح المعادن الثقيلة.

تحضير غاريك العسل للتجفيف بالمنزل

بغض النظر عن طريقة التجفيف المختارة ، يجب تحضير الفطر مسبقًا. أولاً ، يتم فرزها وفقًا لدرجة نضجها: فالفطر الصغير القوي يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية. يتم التخلص من العينات القديمة المتعفنة المصابة بالآفات. من الضروري أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه من بين عسل النحل لم يتم القبض على نظرائهم الخطرين.

لمنع الفطر من اكتساب الرطوبة الزائدة ، لا يتم غسل الفطر المناسب للتجفيف ، بل يتم مسحه بقطعة قماش ناعمة مبللة ، وإزالة الأوساخ. عادة ، يتم استخدام القبعات فقط لتجفيف أغاريق العسل ، لذلك يتم قطع الساقين ، التي تتراجع حوالي 2 سم. يمكن تجفيف العينات الصغيرة كاملة. لا يحتاج هذا الفطر أيضًا إلى النقع: فالرطوبة الممتصة ستزيد من وقت التجفيف.

مهم! عند التجفيف ، يفقد الفطر حوالي 90 ٪ من وزنه ؛ في المتوسط ​​، من 10 كجم من المواد الخام الطازجة المعدة مسبقًا ، سيكون عائد المنتج الجاف 1.5 كجم.

وصفة شوربة الزبدة المجمدة

بعد أن تعلمت كيفية تجميد الزبدة بشكل صحيح ، فإن العديد من ربات البيوت مهتمات بما يمكن تحضيره من مثل هذا المنتج. هناك الكثير من الخيارات للأطباق. كمثال - حساء مصنوع من الزبدة المجمدة.

الوصفة مصممة لاستخدام المكونات التالية:

1. 500 غرام زيت
2. 2 بصل متوسط
3. 4 بطاطس
4. البهارات والتوابل حسب الرغبة ؛
5. 2 لتر من الماء (يمكن استبداله بالمرق) ؛
6. زيت للقلي.

يقطع البصل بشكل خشن ويقلى.يُضاف الفطر (سواء كان مسلوقًا مسبقًا أو الذي تم قليه قبل التجميد مناسبًا) ، ثم غطه واتركه لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالة الغطاء ، وزد النار واقلي لمدة دقيقتين إضافيتين. ضعي الزبدة المحضرة في الماء المغلي ، أضيفي المكونات الأخرى. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى حتى تنضج البطاطس. أطفئ الغاز واتركيه ينقع لمدة نصف ساعة.

كيف تجف بشكل صحيح على الخيط

تتطلب طريقة التجفيف هذه خيطًا رفيعًا أو خيطًا قويًا أو خط صيد.

1. نقوم بربط الفطر المحضر على قطعة من المواد المتاحة. يجب ألا تكون المسافة بين الفطر صغيرة جدًا. توفر فجوة 0.5-1 سم دورانًا جيدًا للهواء بين الأغطية وحتى التجفيف.
2. نضع الحزم المربوطة في مكان المنزل حيث يوجد ما يكفي من الشمس والهواء - خارج النافذة ، على لوجيا أو الشرفة. يمكنك أيضًا تجفيف عيش الغراب على موقد ساخن.
3. لحماية الفطر من الغبار والحشرات ، قم بتغطية الحزمة بعدة طبقات من الشاش النظيف والجاف.

بعد أسبوع ، يمكن تخزين الفطر. تعمل هذه الطريقة جيدًا في الطقس المستقر والجاف والمشمس. كيف تجفف الفطر بشكل صحيح في وقت ممطر ورطب ، ستخبرك طرق أخرى.

تجفيف الزبدة في الشمس والفطر تجفف لفصل الشتاء في الفرن

تستخدم معظم ربات البيوت بثقة الوصفات القديمة المثبتة لتجفيف الزبدة لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، لتجف في الشمس ، تحتاج إلى ربط الفطر كله أو أجزائه الفردية بخيط قوي. يجب ألا تلمس الزيوت بعضها البعض. من الأفضل تغطية "حبات" الفطر بطبقة مزدوجة من الشاش ، مما يحمي قطعة العمل من الغبار والذباب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك بناء حوامل مريحة من القضبان أو الألواح الرقيقة حيث يمكنك تعليق الخيوط بالفطر.

في الطقس الجيد والأيام المشمسة ، يستغرق زيت التجفيف من 5 إلى 7 أيام. إذا تم تقطيع الفطر إلى أطباق ، فإن التجفيف يستمر من يومين إلى ثلاثة أيام. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين البوليطس المجفف في "خرز". سوف يبدأ الخلد فيها بسهولة ، ويكون قادرًا على تدمير كل عملك في غضون أيام. لذلك ، بعد التجفيف على خيط ، أزل الزيت وانقله إلى كيس من الكتان أو وعاء زجاجي.

طريقة أخرى بسيطة وبأسعار معقولة هي تجفيف الزبدة في الفرن. هذا الاختلاف له مزاياه لسكان الشقق. يتكيف الفرن تمامًا مع دور المجفف ، فمن السهل والسريع تجفيف الفطر ، لأنه دائمًا في متناول اليد.

إذا كانت الزبدة كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع ووضعها في طبقة واحدة على صينية خبز أو رف سلكي. سخن الفرن إلى 60 درجة مئوية وأدخل الفطر. من الأفضل عدم إغلاق الباب حتى لا تُخبز الزبدة. يوجد دوران جيد للهواء عندما يكون الفرن مفتوحًا.

من أجل عدم الإفراط في تجفيف البوليطس ، من وقت لآخر ، يجب إخراج ورقة الخبز وتركها لمدة 1.5-2 ساعة لتبريد الفطر. قلب الفطر وتحقق من كيفية تجفيفه ثم ضعه في الفرن مرة أخرى. لا تتسرع أبدًا في تجفيف دفعة جديدة ، لأن ذلك سيضر بجودة الزيوت إذا لم تكن جافة تمامًا. تستغرق عملية التجفيف هذه في المتوسط ​​يومين ، اعتمادًا على كمية الفطر.

لتحديد درجة طهي الحلوى المجففة في الفرن ، تذوقها باللمس. الفطر المجفف جيدًا هش وهش ويتفتت عند ضغطه. إذا كان البوليتس جافًا ، يكون هيكلها ناعمًا ومرنًا وعند الضغط عليه يكون من الصعب ثنيها. يجب إعادة هذا الفطر إلى الفرن.

تجف في الفرن

يعد تجفيف عيش الغراب في الفرن أكثر ملاءمة على رف سلكي خاص. في حالة عدم وجودها ، ستعمل ورقة الخبز ، فقط عيش الغراب سوف يحتاج إلى التقليب بشكل دوري.

1. نضع الفطر المحضر على رف سلكي ونضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات حتى يذبل الفطر ، ويفقد الرطوبة تدريجياً. عند درجة حرارة منخفضة ، ينضج عسل الفطر ، عند درجة حرارة أعلى ، سوف يخبز ، ولن نحصل على عيش الغراب المجفف.
2. عندما لا تصبح الأغطية لزجة ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية.لدوران الهواء الطبيعي ، إذا لم يكن للفرن وظيفة الحمل الحراري ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
3. تأكد من التحكم في تقدم العملية: من وقت لآخر نقوم بقلب الأغطية حتى لا تبدأ في القلي.

يعتمد الوقت اللازم لتجفيف الفطر تمامًا على عددهم ، ومهارات المضيفة ، وفي المتوسط ​​، يمكن أن تستمر الدورة بأكملها من 7 إلى 12 ساعة. بشكل صحيح وإلى الدرجة الصحيحة ، ينحني الفطر المجفف قليلاً ، ويتكسر بسهولة نسبيًا ، لكنه لا ينهار ، ويحتفظ برائحته الطبيعية.

كيفية تجفيف فطر البوليطس: اختيار المواد الخام وإعداده للتجفيف

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من البوليتوس (نفضي ، حبيبي ومتأخر) ، والتي تؤتي ثمارها في أوقات مختلفة. هذا مهم لجمعهم في الوقت المناسب عندما يكونون أكثر ملاءمة لقطع العمل. أول ما يظهر هو حبيبات ، ينمو في التربة الجيرية ، ثم نفضي. يمكن حصاد المحصول الأول بالفعل في نهاية مايو مع الطقس المناسب ، وينضج الثاني بحلول يوليو ، ويمكن العثور بسهولة على بوليتوس المتأخر في غابات التنوب والنفضية حتى نهاية أكتوبر.

يعود اسم هذا الفطر إلى الغطاء ، الذي يبدو أنه مغطى بسائل زيتي ، ولهذا يبدو دائمًا زلقًا. في مناطق مختلفة ، يطلق عليه الزبدة أو اللبن. ومن المثير للاهتمام ، أنه من المعتاد في بريطانيا العظمى تسمية الفطر بـ "Slippery Jack". بفضل هذه المادة الراتنجية ، تعتبر مفيدة للغاية. بمساعدتها ، يتم علاج الصداع المزمن والصداع النصفي والاضطرابات العصبية وحتى النقرس.

اختيار الفطر للتجفيف

سيتعين علينا أن نأخذ في الاعتبار خصوصيات العملية ، حيث إنها تمطر كثيرًا في الخريف. لذلك ، لن يتوفر التجفيف الطبيعي في الهواء الطلق. يُفضل جمع الفطر الصغير والمتوسط ​​الحجم بقوام كثيف. تأكد من أنها ليست فاسدة أو متعفنة أو متضررة من الآفات.

الفرز والتحضير

بعد الحصاد ، لا يمكن ترك الفطر غير معالج لفترة طويلة ، حيث يمكن أن يصبح غير صالح للاستعمال في غضون ساعتين فقط. لذلك ، يجب فرزها على الفور ، والتخلص من جميع الأغصان غير المناسبة ، وفي نفس الوقت الأغصان والأوراق وغيرها من الحطام.

لا يمكنك غسل زيت الزبدة قبل التجفيف. إذا قمت بنقع الفطر في الماء ، فإن قوامه الإسفنجي سيمتص الكثير من الرطوبة ، والتي لن تتمكن من إعادتها لاحقًا. حتى لو بدا لك أن كل شيء على ما يرام ، سيبقى السائل في الأنسجة وسيصبح الزيت سريعًا.

أسهل طريقة لتنظيف أي تلوث من الزيوت هي بقطعة قماش نظيفة أو إسفنجة مطبخ جديدة. يمكن ترطيبه قليلاً إذا لم يتم فرك الأوساخ. من الأفضل قطع الساقين في الجزء السفلي من الجذر ، بالكاد يمكن إزالة الرمل والتربة منها. يوصي الكثيرون بإزالة قشر الراتينج العلوي قبل التجفيف ، لكن هذا ليس ضروريًا.

غالبًا ما يتم ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويجف جيدًا ، وله مظهر جميل في الطبق النهائي. يتم تقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى شرائح أو ألواح أو قطع عشوائية ، اعتمادًا على طريقة التجفيف المحددة.

تجفيف الميكروويف

هذه الطريقة ليست مريحة تمامًا وغالبًا ما تستخدم عندما يكون الحصاد صغيرًا. في عملية التحضير للتجفيف في الميكروويف ، بالإضافة إلى الفرز والتنظيف ، يجب تجفيف عيش الغراب قليلاً وحتى تجفيفه في الشمس أو تحت مصباح قوي.

1. نضع عيش الغراب على لوح خشبي ونضعه في الميكروويف.
2. مع قوة الفرن 100-180 واط ، اضبط الوقت على 20 دقيقة.
3. بعد تشغيل الموقت ، نقوم بإخراج الفطر واستنزاف السائل المنطلق. يجب ترك الفرن والباب مفتوحًا لبضع دقائق.
4. نكرر العملية حتى يجف الفطر تمامًا.

معيار الجاهزية - خفيف ، مرن ، بدون آثار لأغطية الرطوبة.

هل من الممكن تجفيف البوليطس

يقع إثمار الممثلين الموصوفين لمملكة الفطر في الفترة من مايو إلى أكتوبر... عادةً ما ينمو هذا الفطر بكميات كبيرة ، لذا يمكنك جمع الكثير منه في وقت واحد. وبما أن الفطر الطازج لا يُستهلك إلا لمدة 15 ساعة عند تخزينه في الثلاجة ، فيمكن تجفيف باقي المحصول.الزيوت رائعة لطريقة التخزين هذه. بمجرد تجفيفها ، فإنها تحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن وتبقى مفيدة مثل المنتج الخام.

يمكنك طهي الحساء من الفطر المجفف ، وإضافته إلى السلطات ، والأطباق الرئيسية بعد النقع ، وصنع الصلصات منها... عند التجفيف ، يقل حجم المنتج بمقدار 5-6 مرات ، بينما يزيد محتواه من السعرات الحرارية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إعداد الأطباق.

هل كنت تعلم؟ غالبًا ما يتم تسمية الفطر لمظهر مميز. لذلك ، حصل المزيت على اسمه بسبب حقيقة أن سطح غطاءه زلق وزيتي.

كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي

هذه أفضل طريقة لتجفيف الفطر في المنزل. توفر المجففات الكهربائية الحديثة ، المجهزة بطبقات شبكية خاصة ، ظروفًا حرارية مثالية للتجفيف وتدوير الهواء بجودة عالية. يتم تقليل دور المضيفة في هذه الحالة فقط لإعداد العملية.

1. ننشر الفطر المقشر في طبقة متساوية على شبكات المجفف.
2. قمنا بضبط وضع درجة الحرارة على 55 درجة مئوية.
3. نظرًا لأن فطر العسل عبارة عن فطر صغير ، فإن وقت التجفيف يعتمد بشكل أساسي على كمية المواد الخام. إذا تم استخدام طبقتين أو ثلاث منصات ، فيمكن التحقق من جاهزية الفطر في غضون ساعتين بعد التحميل.

في الهواء الطلق

يعد تجفيف الزبدة في الهواء النقي طريقة طويلة الأمد لحصاد الفطر لفصل الشتاء. قم بربطهم بخيط كثيف وعلقهم على الشرفة ، ويفضل أن يكون ذلك في الشمس. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة فردها على صينية خبز أو على أي سطح مستو مغطى بورق زبدة. من المهم ألا يتعرض المنتج للغبار من الشارع. تأكد من إحضار الفطر إلى الداخل ليلًا. اتركهم بالخارج ، راقب الطقس باستمرار: إذا هطل المطر ، فسوف يبلل الفطر ، وسيتعين تكرار كل شيء من البداية.

يمكنك أيضًا تجفيف الزبدة في المنزل. انشر القطع على مسافة قصيرة على صفيحة خبز أو طبق مسطح وقلّب بانتظام. ستستغرق هذه الطريقة حوالي أسبوع. يمكنك تسريع ذلك إذا وضعت الفطر على المبرد أو فوق الموقد.

قواعد وشروط تخزين الفطر الجاف

أفضل الظروف لتخزين الفطر المجفف هي غرف جافة جيدة التهوية. إذا كان هذا قبوًا أو مخزنًا حيث يتم تخزين الخضروات والفواكه وأعشاب الزيت العطري ، فأنت بحاجة إلى التأكد من عدم وجود الفطر بالقرب منه: فالفطر المجفف له خصائص استرطابية عالية ويمتص الروائح الغريبة بسرعة.

للحصول على كمية صغيرة من المنتج يتم استهلاكها بسرعة ، من الملائم استخدام الزجاج والسيراميك وعلب الصفيح الضيقة. من غير المرغوب فيه استخدام الأكياس الورقية وأكياس القماش وصناديق الكرتون. على الرغم من أنها تسمح للفطريات بالتنفس ، إلا أن هناك احتمالًا كبيرًا أن تظهر الآفات (عث الطعام ، البق) في المنتج الجاف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح الفطر المجفف في مثل هذه الحاوية رطبًا بسرعة. إذا تم حصاد الكثير من الفطر ، فيمكن تخزينه في صناديق خشبية مبطنة بالورق مع جدران وغطاء فارغين.

يجب فحص مخزون الفطر المجفف بشكل دوري. عند الكشف عن الآفات ، العفن ، بؤر الرطوبة ، يتم فرز عيش الغراب ، يتم إفسادها بشكل ميؤوس منه ويتم إزالة مظهرها. يتم تسخين الباقي في فرن أو فرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. يتم فصل الفتات والغبار الصغير المتشكل باستخدام مصفاة أو مصفاة.

يتم تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح في ظل ظروف مناسبة لمدة عام على الأقل. عند الحديث عن الفترة القصوى ، يعتقد الخبراء أنه إذا تم تخزين الفطر المجفف دون أن يفقد رائحته وطعمه ومظهره ، فلن تكون مدة صلاحيته محدودة. من الناحية العملية ، من الأفضل استخدام مخزون الفطر في غضون ثلاث سنوات - وهذا هو متوسط ​​العمر الافتراضي الأمثل في المنزل.

تعتمد كيفية تجفيف عيش الغراب ، والطرق والأجهزة التي يجب استخدامها لهذا الغرض ، على قدراتك.أهم شيء هو مراعاة ظروف التجفيف الصحيحة بحيث يحتفظ الفطر بأكبر قدر ممكن من خصائصه المفيدة.

يحاول عدد كبير من الفطر ، الذي تم جمعه في الخريف في الغابة أو نمت بشكل مستقل في المنزل ، الادخار حتى الربيع. يتم تجميد المحصول الناتج ، مملح في براميل ، متبل. يحتفظ الفطر المجفف برائحته الطبيعية وطعمه تمامًا ، ولكن سيتعين طهيه لفترة أطول قليلاً - حوالي 50 دقيقة. يستخدم الفطر في تحضير الكافيار والبيتزا والشوربات والمقلية مع البطاطس. يمكنك تجفيف حصاد الخريف في المنزل بخمس طرق بسيطة.

كيفية تخزين الفطر المجفف

عندما تحصل على النتيجة المرجوة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: كيف وأين يتم تخزين المنتج الناتج. لنبدأ بأي غرفة ستحتفظ فيها بالفطر. تذكر أن الغرف الرطبة ليست مناسبة لأن الفطر المجفف يمتص الرطوبة على الفور ويبدأ في التدهور. نفس الفطر يمتص الروائح بسهولة.

في العلب والحاويات

أكثر الخيارات شيوعًا لتخزين الفطر المجفف في شقة هي الجرار الزجاجية ذات الأغطية اللولبية والحاويات البلاستيكية محكمة الغلق. وعلى الرغم من أن هذه الطريقة تثير مخاوف العديد من ربات البيوت ، إلا أنها الأكثر عقلانية.

قبل استخدام العلب ، من الضروري تعقيم الهواء و "تنقيته" بجودة عالية. للقيام بذلك ، اسكب كمية صغيرة من الكحول في قاع العلبة واشعل النار فيها ، ثم شد الغطاء بسرعة. إذا كان الفطر جافًا بدرجة كافية ، فلن يتدهور مع طريقة التخزين هذه. إذا لم تقم بإعداد الجرار بشكل صحيح ، فستبدأ الكائنات الحية الدقيقة في الفطر.

ضع علامة على الحاوية أو البرطمان مع التاريخ. إذا قمت بتخزين الفطر المجفف في الثلاجة أو الفريزر ، فسيظل عيش الغراب صالحًا لمدة تصل إلى 1.5 عام. ومع ذلك ، إذا كنت لا تستخدمها كثيرًا ، يمكنك بسهولة نسيان مقدار الوقت المنقضي منذ قطعة العمل. لتجنب العواقب السلبية ، راقب العمر الافتراضي للفطر.

في أكياس بلاستيكية

يمكن تخزين الفطر المجفف في أكياس مفرغة من الهواء محكمة الغلق حتى في المجمد. بقدر ما لن يتمدد الفطر المجفف في الفريزر (كما يفعل السائل) من الآمن تخزينها في الفريزر. فقط تأكد من أنها مصممة خصيصًا للاستخدام في درجات الحرارة المنخفضة.

إذا كنت تستخدم أكياسًا محكمة الإغلاق ، فتأكد من أنها مصممة خصيصًا لتخزين الطعام.

في أكياس القماش

أكياس الكتان أو الشاش مناسبة أيضًا لتخزين الفطر المجفف. ومع ذلك ، يجب ألا ينسى المرء أن أكياس القماش تسمح بمرور الرطوبة والروائح بسهولة تامة ، إذا كان بإمكان الحشرات الدخول بسهولة إذا ظهرت فتحة صغيرة على الكيس. لذلك ، من الأفضل تخزين الأكياس في مكان جاف وجيد التهوية وتذكر التحقق من حالة الفطر الجاف ورفض الفاسد.

مدة الصلاحية

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح واتبعت شروط التخزين ، فالفطر غير مغطى بالعفن ولا يتضرر من الحشرات ، إذن على مدار العام يمكنك الاستمتاع بطعم ورائحة الفطر.

• يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عامين في عبوات زجاجية وأكياس وحاويات مفرغة من الهواء.
• يتم تخزين عيش الغراب بالعسل في أكياس الكتان أو الشاش أو الأكياس الورقية مع العناية المناسبة لمدة عام تقريبًا ، ثم يفقد طعمه ببطء.

هل يمكن تجفيف الفطر ولمن تكون مفيدة؟

الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر أمر لا لبس فيه - نعم. يصلح الفطر نفسه جيدًا لهذا النوع من الحصاد. فطر العسل نفسه له رائحة ممتازة وطعم ممتاز ، ويتم الحفاظ على كل هذا عند التجفيف.

بادئ ذي بدء ، يعتبر الفطر مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين. يجب تضمينها في النظام الغذائي لكل مريض بفقر الدم. من العناصر الدقيقة المفيدة ، يحتوي لب الفطر على الكثير من الفوسفور ، وكذلك الكالسيوم. إذا كانت الأسنان أو العظام الضعيفة غالبًا ما تنهار ، مصحوبة بكسور متكررة ، على الأقل كل يومين يجب أن تأكل ما يصل إلى 150 جرامًا من العسل.

بين الأطباء ، اهتم خبراء التغذية بالفطر المجفف.ينصح باستخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لفقدان الوزن ، وكذلك لإزالة الكوليسترول من الجسم.

التحضير للتجفيف

بالإضافة إلى الغسل والتخلص ، لا يتطلب زيت الزبدة أي تلاعبات أولية. لكن بعض جامعي الفطر ما زالوا يفضلون تنظيفها قبل تجفيفها. في خلال هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد من سطح الغطاء بسكين ويتم تنظيف الجزء السفلي من الأوساخ.

لا يحتاج الفطر الصغير والمتوسط ​​إلى التقطيع. تجف بسرعة وبشكل جيد ككل. في العينات الكبيرة ، يتم فصل الأرجل عن الأغطية ويتم تقطيع هذه الأجزاء إلى قطع أو ألواح رفيعة.

من يجب أن يرفض عيش الغراب المجفف

يجدر بدء محادثة حول ضرر الفطر مع حقيقة أنه من الأفضل لشخص غير مدرك أن يرفض الذهاب إلى الغابة. هناك عيش الغراب مشابه جدا في المظهر. إذا انتهى الأمر بمثل هذا الممثل في السلة ، فقد تتعرض للتسمم الشديد.

أما الفطر الصالح للأكل فهو صعب الهضم مثل أي فطر آخر. لوحظ سوء الامتصاص عند كبار السن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي التوقف عن تناول الفطر أو الحد منه إلى الحد الأدنى.

يستخدم عيش الغراب في الطب الشعبي كملين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطراب المعدة التفكير في هذه النقطة. لا يمكنك تناول عيش الغراب المجفف مع تناول الملينات.

ميزة أخرى للفطر هي بنية اللب. أثناء الطهي ، تمتص الكثير من الملح والزيت مثل الإسفنج. الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب التورم. بالنسبة للأشخاص الذين يفقدون الوزن ، فإن الفطر المشبع بالزيت سوف يضر أكثر بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية. من الأفضل طهي عيش الغراب فقط للحصول على سلطة حمية أو إلقائه في الحساء.

ما يمكن تحضيره من هذا الفطر

في الطبخ ، يوجد عدد كبير من أطباق عيش الغراب المجففة ، بدءًا من حساء الفطر المعروف إلى لازانيا الفطر وجوليان. على سبيل المثال ، يمكنك تحضير مسحوق الفطر باستخدام مطحنة اللحم التقليدية من أجاريك العسل الجاف. ستكون قاعدة ممتازة للصلصات والتوابل والإضافات إلى اللحوم والخضروات.

هذه المستحضرات لا غنى عنها أثناء الصيام لأنها يمكن أن تحل محل البروتين الحيواني. مما لا شك فيه أن هذا المنتج سيمنح أي طبق نكهة خاصة وطعمًا فريدًا.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن عسل الفطر له تأثير ملين تحتاج إلى تناول كمية صغيرة من الفطر.

لا يمكنك الجمع بين تناول المسهلات مع استخدام أطباق من عسل الفطر المجفف.

يمكن استخدام عيش الغراب الجاف ليس فقط لطهي الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. مصنوعة منها الصبغات والمراهم.

ميزة تجفيف الفطر

غالبًا مع مسألة ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر ، يهتم الناس بفوائد هذه العملية برمتها. دعنا نلقي نظرة على جميع الفوائد:

• يعتبر الفطر المجفف مناسبًا للتخزين ، حيث يتناقص حجمه بشكل كبير بعد المعالجة الحرارية. سيتناسب المحصول الضخم في كيس صغير ، وليس عشرات الجرار.
• تم زيادة العمر الافتراضي ، ما عليك سوى تهيئة الظروف المواتية.
• يستعيد الفطر المجفف هيكل اللب بسرعة أثناء الطهي ، مما يمنحه طعمًا رائعًا.
• يحتفظ اللب برائحته والعناصر الدقيقة المفيدة.
• يسمح لك تجفيف غاريق العسل وحده بتوفير خمس مرات أكثر من البروتين. الحفظ والتمليح لا يعطي مثل هذا التأثير.

من بين العيوب انخفاض جاذبية الفطر.

زبدة مقلية

ما العمل التالي؟ لنبدأ بالكلاسيكيات. نعم ، معها ، وهكذا يبدأ الجميع تقريبًا - نادرًا ما يستطيع أي شخص مقاومة إغراء قلي البطاطس على الفور بالفطر ، في نفس المساء مباشرةً ، على الرغم من الإرهاق من المشي لمسافات طويلة في الغابة.

رمي الفطر المسلوق على غربال ، واشطفه ، واترك الرطوبة تستنزف. من المقبول تمامًا حساء البطاطس المقطعة والبصل والفطر معًا. ولكن إذا كنت تريد البطاطس المقلية ، وليس المطهية ، فمن الأفضل طهي جميع المكونات بشكل منفصل عن بعضها البعض ، و "تقديمها" فقط في نهاية الطهي.نسب المنتجات هنا عشوائية تمامًا وتعتمد فقط على كمية الفطر. كلما كان ذلك أفضل ، كان هذا واضحًا للجميع. ولكن حتى حفنة صغيرة جدًا من "لحوم بقر الغابة" (هذا ما أطلق عليه أجدادنا هدايا الغابة هذه) ستحول العشاء اليومي العادي إلى عطلة حقيقية. لا تفرط في التوابل. تعتبر البوليتوس المعطر مكتفية ذاتيًا تمامًا ، كما أن عددًا قليلاً من البازلاء من البهارات واثنين من أوراق الغار تكفي للتأكيد على مذاقها.

قواعد لتحضير الفطر للتجفيف

قبل أن تكتشف كيفية تجفيف الفطر في المنزل ، عليك أن تتعلم كيفية تحضيره لهذه العملية المعقدة:

• إذا تم حصاد المحصول في الغابة ، فإنه يخضع لفرز إلزامي. أثناء الفحص ، يتم الكشف عن عيش الغراب الكاذب ، ويتم التخلص من الفطر القديم ، والديدان ، والمشكوك فيه.
• غالبًا ما تهتم ربات البيوت الشابات بمسألة ما إذا كان من الضروري غسل الفطر قبل التجفيف؟ يتم مسح القبعات ذات الأرجل تمامًا من الأوساخ. يمكنك استخدام قطعة قماش مبللة قليلاً. إذا قمت بغسل الفطر قبل التجفيف ، فسوف يتشبع اللب بالرطوبة. ستستمر العملية ، وقد تكون مصحوبة بالتعفن.
• عادة ما يتم تجفيف القبعات فقط لفصل الشتاء. بالطبع ، يريد الذواقة معرفة كيفية تجفيف أرجل الفطر في الفرن لتخزينها في فصل الشتاء. إذا كنت تريد ، يمكنك القيام بذلك ، عليك فقط المحاولة. تقطع الأرجل إلى قطع بطول 3 سم أو تقسم مع سكين بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.

انقع الفطر بالبهارات

لماذا لا تطبخ الزبدة المخللة المفضلة لدى الجميع؟ تعتبر وصفات التخليل (على أي حال ، معظمها) رائعة للحصاد لفصل الشتاء. نسب المنتجات كالتالي:

• بوليتوس - 3 كجم ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي يمكن تكريره - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 80 مل ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من القرنفل ورشة صغيرة جدًا من جوزة الطيب المطحونة إلى الوصفة.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب الفطر المسلوق بالماء النظيف ، فقط لتغطيته ، أضف جميع المكونات ، واشعله. قبل تخليل الزبدة ، لا تنسى الجرار. نضع الفطر المسلوق ونلفه على الفور.

خمس طرق لتجفيف الفطر في المنزل

في القرى ، جفف أسلافنا أي محصول على صفائح معدنية أو حبال. كانت الشمس مصدر الحرارة. مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة ، تم تبسيط العملية ، ولكن لم يتخلى الجميع عن الأساليب القديمة.

على موضوع

بادئ ذي بدء ، دعنا نتعرف على كيفية تجفيف الفطر بالطريقة القديمة. ميزة الطريقة هي بساطتها ، ليست هناك حاجة للتكاليف. تحتاج من المواد إلى إبرة خياطة أو خيط قوي أو يمكنك أن تأخذ خط الصيد. يتم ربط الفطر الواحد تلو الآخر لصنع الخرز. من المهم الحفاظ على خلوص يبلغ حوالي 1 سم لمرور الهواء.

يتم تعليق الخرزات الناتجة على الجانب المشمس. يجب أن تهب الرياح على الفطر وأن يبقى في الشمس لفترة أطول. في ظروف الشقة ، تكون الشرفة مناسبة لهذا الإجراء. يمكنك عمل إطار مستطيل من الشرائح ، وسحب الخيوط ووضع الهيكل على حافة النافذة. فقط العملية ستستغرق وقتا أطول قليلا. لا أحد قادر على الإجابة بدقة على سؤال حول مقدار تجفيف الفطر على الخيط. كل هذا يتوقف على الظروف الجوية ودرجة حرارة الهواء والرطوبة. عادة ما تستغرق العملية أسبوعًا على الأقل.

على صينية

الإجابة الثانية على سؤال كيفية تجفيف الفطر بالمنزل بالطريقة القديمة هي استخدام صواني معدنية. الجزء السفلي مغطى بورق زبدة حتى لا تخبز القبعات الرقيقة. ينتشر الفطر بالتساوي على صينية ويوضع في الشمس. من وقت لآخر ، يتم قلب التجفيف يدويًا.

في الفرن

الطريقة الثالثة ستساعد المضيفة على تعلم كيفية تجفيف الفطر في الفرن إذا لم يكن هناك أجهزة منزلية متخصصة في متناول اليد ، وكان الطقس رطبًا في الخارج. العملية طويلة ومعقدة وتتطلب اهتماما متواصلا. أثناء التجفيف ، يجب ألا يخرج اللب من العصير والخبز.

من الأفضل استخدام المشابك للتجفيف.ستعمل صواني الخبز ، فقط الفطر يجب أن يقلب كثيرًا ، وهو أمر غير مريح للغاية ويستغرق الكثير من الوقت. من المهم معرفة درجة حرارة الفطر حتى لا يفسد. أولاً ، يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 45 درجة مئوية. يتم إرسال الفطر على رف سلكي أو صفيحة خبز لمدة 4.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر العصير. لمنع تكوين البخار داخل الفرن ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.

بعد 4.5 ساعات ، ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية. الباب مفتوح باستمرار. الآن تأتي اللحظة الحاسمة. غالبًا ما يتم فحص الفطر للتأكد من جاهزيته لتجنب الإفراط في الطهي. الفطر الجاهز خفيف ، ينحني جيداً ، لا ينكسر ومرن.

في مجفف كهربائي

تريد أي ربة منزل حديثة معرفة ما إذا كان يمكن تجفيف عيش الغراب في مجفف كهربائي مصمم للفواكه. بالطبع ، هذا خيار رائع. تم تجهيز الأجهزة المنزلية بشبكات مريحة ، ولكن الميزة الرئيسية هي وجود تهب. يتم وضع الفطر ببساطة ، ويتم تشغيل المجفف الكهربائي ، وسوف تفعل كل شيء بنفسها.

وصفة تجفيف الفطر في مجفف الخضار بسيطة. يتم فرز الفطر وتنظيفه وفصل الأغطية عن الساقين. لتسريع العملية ، يمكنك قصها إلى نصفين. على الشبكة ، يتم وضع القبعات والأرجل في طبقة واحدة. يستغرق التجفيف حوالي 6 ساعات. يتم تحقيق هذا التسارع عن طريق نفخ الهواء الساخن بدرجة حرارة 50 درجة مئوية.

في الميكروويف

يمكن إجراء تجفيف العسل الحديث في المنزل باستخدام فرن الميكروويف. هذه العملية غير مريحة وتتطلب إشرافًا مستمرًا ، ولكنها غالبًا ما تكون السبيل الوحيد للخروج لسكان الشقق. يتم تحميل الأجزاء الصغيرة. بعد عملية التحضير ، يوضع الفطر أولاً في الشمس حتى يجف. إذا كان الطقس غائمًا بالخارج ، فبدلاً من الشمس ، سيتعين عليك استخدام مصباح به مصباح متوهج قوي ينبعث منه حرارة.

عندما تجف القبعات ذات الأرجل المصنوعة من العسل قليلاً ، يتم وضعها في طبقة واحدة على طبق وإرسالها إلى الميكروويف. يستمر التجفيف عند 100-180 وات لمدة 20 دقيقة كحد أقصى. بعد مرور الوقت ، يحاولون الضغط على الرجل أو الغطاء السميك بأصابعهم. إذا تم إطلاق العصير ، يتم إرسالهم لإجراء ثانٍ.

يحكي الفيديو عن تجفيف الفطر:

يعد نقع الفطر أحد طرق الحصاد

الزبدة جيدة بأي شكل من الأشكال: مسلوقة ، مجففة ، مقلية. لكن الفطر المخلل لذيذ بشكل خاص.

قبل سر التخليل ، واختيار التوابل ، وإعداد الفطر بشكل صحيح ، باتباع الطرق المذكورة أعلاه للمعالجة المسبقة. نظف واشطف الزيت. ثم نضعها في قدر من الماء والملح ويضاف إليها حامض الستريك حسب الرغبة ، مما يمنع الفطر من التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفي الماء واغسل الفطر.

بعد ذلك ، عليك أن تختار كيفية معالجة عيش الغراب بالزبدة وفقًا لوصفات الطهي. إليك أسهل طريقة لتحضيرها: في قدر مع لتر واحد من الماء ، أضف الملح (50 جرامًا) ، و 80 جرامًا من السكر ، و 100 مليلتر من ستة بالمائة من الخل ، وبضعة بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، والقرنفل ، وأوراق الغار. . اطبخي التتبيلة المحضرة لمدة ثلاث دقائق ، أضيفي كيلوغرامين من الزبدة التي طهيناها واطبخيها حتى تنضج لمدة عشرين دقيقة أخرى.

بمجرد أن يستقر الفطر في قاع المقلاة ويصبح التتبيل شفافًا ، ضعه في برطمانات دافئة وجافة ونظيفة. اسكبي التتبيلة حتى الأعلى. أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ملعقة زيت نباتي. بعد أن يبرد التتبيلة ، ضعي البرطمانات مغطاة بورق زبدة وربطها بخيط في الثلاجة.

إذا لم تقم بتخزين الزبدة المخللة لفترة طويلة وتنوي تناولها بسرعة ، فالوصفة السريعة مناسبة تمامًا. توضع 5 كجم من الزبدة المبروشة قليلاً في برطمانات جافة مسخنة ، بعد وضع غصن جاف من الشبت وقطعة من قشر الليمون في قاع الإناء.

يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل: 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح ، 3 - سكر ، 5 بازلاء سوداء وبهارات ، ورق الغار ، ثوم مفروم - 2 فص. يُسكب في لتر من الماء ، بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب برطمانات الزبدة مع ماء مالح ساخن وطازج. صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان. ل. خل. أغلق الجرار بأغطية عادية. عندما تبرد ، ضعيها في الثلاجة ، وبعد بضعة أيام تصبح الزبدة جاهزة للاستخدام.

أسرار تخزين عيش الغراب المجفف

حتى لا يذهب العمل عبثًا ، يتم تخزين الفطر المجفف فقط في غرفة جافة. من المهم عدم وجود روائح غريبة حادة ، وإلا فإن اللب سوف يمتصها بسرعة. إذا كان هناك مساحة في غرفة نظيفة ، يمكن ترك الفطر معلقًا في خيط.

لتجنب انسداد الغبار ، استخدم أكياسًا ورقية أو أكياس قماش محلية الصنع. الجرار الزجاجية جيدة للتخزين. في حالة استخدام التجفيف كتوابل ، اطحنه بالخلاط. يتم تخزين المسحوق في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

من المهم ضمان تهوية جيدة أثناء التخزين. تغلغل الذباب غير مقبول ، وإلا فإنها ستطلق اليرقات ، ستبدأ الديدان. مع مراعاة الظروف ، يمكن تخزين عيش الغراب لمدة ثلاث سنوات. طوال هذا الوقت ، يمكنك طهي أطباق لذيذة منها وإسعاد أحبائك بها.

هل أحتاج إلى تنظيف الزيت للتجفيف: عملية المعالجة

من أين تبدأ عملية المعالجة: هل تحتاج إلى تنظيف زيت الزبدة للتجفيف؟

تحتاج أولاً إلى فرز الفطر الذي تم جمعه في الغابة: تخلص من الفطر الدودي وفرزه حسب الحجم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الزيت من الأوساخ وبقايا العشب. طريقة بسيطة: خذ إسفنجة المطبخ ، بللها قليلاً وامسح كل فطر. لا تنقع زيت الزبدة قبل التجفيف ، لأنها تبدأ على الفور بامتصاص الماء وتصبح ثقيلة. زيوت الزبدة المنقوعة في الماء ليست مناسبة للتجفيف.

يجب القول أن تجفيف عيش الغراب بالزبدة لا يضر بالفيتامينات الموجودة فيه. لديهم رائحة أكثر وضوحا من تلك المختارة حديثا. في الوقت نفسه ، لا يفقد البوليط طعمه. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها ، حيث يتم دمج الزبدة مع العديد من المنتجات: أي نوع من اللحوم والجبن والحبوب والخضروات والفواكه والبيض. من بينها يمكنك طهي اللحم المشوي والصلصات والمرق والحساء - البطاطا المهروسة ، البرش. يضاف البوليتوس المجفف إلى مجموعة متنوعة من السلطات باعتباره أكثر المكونات دقة.

كيفية طهي البوليطس المجفف

يمكن استخدام الزبدة المجففة لتحضير:

• الحساء والمرق
• مشوي ويخني
• بيلاف ، ريزوتو ، باستا.
• الصلصات والمرق.
• حشو الفطائر والفطائر والبيتزا.
• خبز محمص الفطر.

مسحوق الفطر مصنوع من زيت مفرط التجفيف ، مطحون في خلاط أو هاون ، ويستخدم كتوابل.

النصيحة! هناك العديد من الوصفات لأطباق مصنوعة من الزبدة المجففة. قبل الطهي ، ينقع الفطر في الماء في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قلي المنتج المجفف قليلاً في الزبدة قبل استخدامه لتحسين مذاقه وإظهار الرائحة.