مرحبا أيها القراء الأعزاء. لكل توت موسم نضج خاص به ، لكنه يحدث مرة واحدة فقط في السنة ، وتريد حقًا الاستمتاع به حتى في فصل الشتاء. بشكل عام ، لا أحد يقول أن هذا مستحيل ، لكن النقطة هنا مختلفة تمامًا. يمكن الحفاظ على صفات الطعم حتى مع المعالجة الحرارية المطولة ، ولكن ما إذا كانت الفيتامينات التي نأكل من أجلها هذا التوت ستبقى مسألة أخرى. ربما جرب الجميع عنب الثعلب ، لكن القليل منهم فقط أصبحوا مرتبطين بروحها. على الرغم من أن الكثير من الناس يستخدمون هذا التوت فقط للحفاظ على صحتهم ، لأنه يحتوي بالفعل على كمية كبيرة من الفيتامينات ، والتي لا غنى عنها ببساطة في فصل الشتاء. ليس من الضروري طهي المربى على الفور من توت عنب الثعلب المعطر. لماذا لا تحاول إبقائها طازجة لفترة طويلة؟
قد تبدو هذه المهمة مرهقة في البداية ، لكنها لن تكون طويلة. لقد أعددنا عدة طرق للحفاظ على نضارة التوت البري ، وكذلك الفيتامينات التي تحتوي عليها.
لا يمكنك فقط إغلاق التوت بدون طهي ، ولكن يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة ، مغطاة بالسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد التوت البري إذا لم تجد وقتًا للحفظ.
الفراغات Lingonberry لفصل الشتاء: كيفية الحفاظ على الفيتامينات
Lingonberry لها طعم خاص ، فهي غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد الفعالة بيولوجيا. نظرًا لكون التوت حلوًا وحامضًا ، مع وجود مرارة ، فإنه يستخدم في الحلويات ، لصنع المربى ومشروبات الفاكهة والتوابل ويقدم مع أطباق اللحوم والفطر والأسماك.
يمكن إطالة فترة الحفاظ على التوت البري طازجًا بسبب الكمية الكبيرة من حمض البنزويك في التوت. لكن حتى الحصاد التالي ، لن يدوموا حتى في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لأي شخص تجديد مخزون التوت البري كل عام - فهو ينمو في المناطق ذات المناخ البارد ، في الغابات ، التندرا ، في المروج الألبية ومستنقعات الخث. رأى العديد من سكان المناطق الجنوبية التوت في الصور فقط.
من الأفضل طهي التوت البري لفصل الشتاء دون طهيه للأسباب التالية:
- لا يتم تضمين هذه الثقافة في عدد التوت (نبق البحر ، الكشمش الأحمر والأسود) ، والتي تحتفظ بالعديد من المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية.
- يدمر الطهي ما يقرب من 80٪ من فيتامين سي.
- حمض النيكوتينيك ، الذي يحتوي على القليل حتى في التوت الطازج ، يبقى 4-5 مرات أقل بعد التسخين لفترة طويلة.
- بعد الغليان ، ينخفض محتوى الكاروتينات ، وكذلك فيتامينات ب ، 2-3 مرات.
- حصاد التوت البري لفصل الشتاء بدون طهي يحفظ 95٪ من الفيتامينات.
كعكة كاترينا
التصنيف: حلويات كيك اسفنجي كيك
منذ حوالي 5 سنوات ، عندما بدأت في صنع الجبن محلي الصنع ، في سياق العديد من التجارب اللذيذة ، توصلت إلى كريمة لذيذة جدًا للكيك ، والتي كان ابن أخي الحبيب مغرمًا بها (ومن هنا جاء اسم الكعكة على شرفها) . لقد نسيت ذلك تمامًا ، وبالأمس اتصلت بي كاتيوشكا وطلبت لي كريمًا ، أو بالأحرى كعكة مع هذا الكريم ، كيف لا أفعل ذلك ؟! جربه ، إنه لذيذ جدًا وبسيط جدًا. الكريمة ، على أساس الجبن محلي الصنع ، مع جوز الهند ، وما إلى ذلك ، طعم الكريمة مشابه جدًا لمذاق حلويات Raffaello ، يمكن أن يكون هناك أي كعكات ، لكنني صنعت المفضلة ، الشوكولاتة ، وهي طرية للغاية وعصرية.
كيفية تحضير التوت البري لفصل الشتاء بدون طهي
القاعدة الأولى والرئيسية للتخزين طويل الأجل لتوت عنب الثعلب في المنزل هي استخدام التوت عالي الجودة الناضج جيدًا ، والذي يتم حصاده في أغسطس وسبتمبر. تظل التركيبة البيوكيميائية والقيمة الغذائية عالية ليس فقط في الأنواع البرية ، ولكن أيضًا في النباتات المتنوعة التي تزرع في الحديقة أو في المزارع الصناعية. جميع الاختلافات بين ثمار المزروعة والمجمعة في الغابة أو في المستنقعات هي في كميات مختلفة من العناصر الغذائية.
يبقى التوت المتنوع في ظروف اصطناعية طبيًا. يجب على الأشخاص الذين سيأكلون التوت البري المطبوخ دون طهي لفصل الشتاء أن ينسوا هذا الأمر. من الأفضل لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة أن لا يفضلوا التوت البري ، ولكن للمثقفين ، لكن لا يزالوا لا ينسون الإحساس بالتناسب.
قبل صنع التوت البري لفصل الشتاء بدون طهي ، يتم فرز الثمار ، غير ناضجة (ليست مناسبة للطعام) ، يتم التخلص منها فاسدة وناعمة. ثم تغسل بالماء البارد.
مهم! لا تنضج توت Lingonberry أثناء التخزين.
يجب تعقيم البنوك. إذا كانوا سيستخدمون حاوية خشبية لتخزين التوت البري للشتاء الطازج ، يتم نقعهم أولاً في الماء البارد ، ثم سكبهم بمحلول صودا مغلي ، وبعد 15 دقيقة يتم شطفهم عدة مرات.
مهم! لا يمكنك استخدام أطباق الألمنيوم لتخزين الفاكهة. يحتوي التوت على أحماض تتفاعل مع مادة العبوات ، ويمكن أن يؤدي تناولها داخليًا إلى الإضرار بالجسم.
يمكن أن تتدهور حبات التوت البري المطبوخة لفصل الشتاء دون غليان:
- إذا تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ؛
- بسبب عدم الامتثال للوصفة ؛
- مع تخزين غير لائق
- إذا كانت الحاوية (العلب ، البراميل ، الأواني) قد تمت معالجتها بشكل سيء أو غير صحيح.
ميزات الطبخ
من المهم ألا تحاول طهي المربى منه ، أي فقط قم بطحن التوت الطازج ورشه بالسكر. إذا سمح بالمعالجة الحرارية - فلا تزيد عن 5 دقائق ، فلن يضر ذلك بخصائص التوت البري والتوت الآخر المتضمن في المربى. ولكن في الوقت نفسه ، يجدر إلقاء نظرة فاحصة على تخزين المنتج النهائي.
قواعد تحضير الطعام
يتم فرز جميع أنواع التوت ، ورفض الفواكه الجافة والفاسدة ، وتنظيفها أيضًا من بقايا النبات. كما يتم اختيار الثمار التي يتكون منها المربى وهي ليست فاسدة وليست فاسدة. ثم يتم غسلها وتجفيفها.
كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟
نظرًا لأن المربى لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يجب غسل وتعقيم البرطمانات جيدًا. استخدم البخار الساخن عن طريق وضع الحاوية فوق قدر وتحميصها في الفرن ، أو وضعها في الميكروويف مع القليل من الماء.
توت لينغونبيري مهروس مع السكر بدون طهي
هناك طريقتان بسيطتان للغاية ومتشابهتان لطهي التوت البري لفصل الشتاء دون طهيه. نفس المكونات ونسبها ولكن النتيجة مختلفة.
خذ حبة توت جيدة النضج وذات ألوان متساوية وفرزها واغسلها جيدًا. ثم يتم إلقاؤهم في غربال أو مصفاة ويسمح للمياه بالتصريف. للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، خذ 500-700 جم من السكر.
طريقة 1
يُقلب التوت من خلال مفرمة لحم ، يخلط مع السكر ، ويوضع في أوعية معقمة ويغلق بغطاء نايلون (راشح). يخزن في مكان بارد.
الطريقة الثانية
توضع الثمار في وعاء من المينا وتُضغط بمدقة خشبية أو خزفية (وليست معدنية!). ثم يخلط التوت المسحوق جيدًا بالسكر ويوضع في برطمانات معقمة ويغطى بغطاء. ضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
ما الفرق بين هاتين الطريقتين؟ الحقيقة هي أن عنب الثور ، الملتوي في مفرمة اللحم ، لامس المعدن. يمكنك طهيه بسرعة كبيرة ، على عكس تلك التي يجب سحقها بالمدقة. بعد الوقوف لمدة شهر ، ستبدو الكتلة مثل الهلام. لكن التوت المطحون يدوياً يحتفظ بمزيد من الفيتامينات.
مهم! يتم تدمير فيتامين سي بشدة عند لفه في مفرمة اللحم.
موانع
يعتبر Lingonberry جيدًا في حد ذاته لدرجة أن قائمة موانع الاستعمال ليست طويلة جدًا.
- لا يمكنك تناول التوت البري إذا كان جسمك شديد الحساسية لمكونات التوت.
- لا ينبغي أن يؤخذ التوت من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي وتحص بولي. بسبب حقيقة أن مواد عنب الثور تدمر التكوينات الحجرية في المرارة والكلى ، يجب عدم استخدامها ، حتى لا تسبب حالة حادة في شكل مغص كلوي.
- تشتمل تركيبة عنب الثور على مكونات تعزز إفراز العصارة المعدية والمعوية ، ولهذا يحظر استخدامها لأمراض الجهاز الهضمي ، خاصة أثناء التفاقم ، حيث يمكن أن تسبب ضررًا.
- قصور القلب الحاد.
- مرض الكبد أثناء التفاقم.
- الحمل هو موانع نسبية ، لأن الاستهلاك المعتدل من التوت البري لن يؤذي الأم الحامل أو الجنين ، ولكنه سيفيد فقط.
للحصول على معلومات حول الخصائص المفيدة وموانع استخدام lingonberry ، انظر الفيديو التالي.
يرش Lingonberries بالسكر لفصل الشتاء دون طهي
هذه الكرات الحلوة محبوبة بشكل خاص من قبل الأطفال. يمكن طهي التوت بطريقتين - بالسكر الحبيبي أو البودرة. يتم فرز الثمار بعناية ، والتخلص من جميع الثمار غير الناضجة أو الفاسدة أو التالفة ، ثم غسلها ، وتركها لتجف وتجفيفها على منشفة المطبخ.
ل 1 كجم من lingonberries خذ 1 كجم من السكر أو المسحوق ، 2 بياض بيض.
يتم خلط البروتينات مع التوت ولفها في مسحوق السكر أو الرمل. الصينية مغطاة بورق زبدة ، تُسكب الثمار المسكرة وتترك لتجف. تخزينها في الأواني الزجاجية أو علب الكرتون.
Lingonberries مع العسل لفصل الشتاء بدون طهي
يمكن تخزين التوت البري المحضر بدون غليان مع العسل في الثلاجة أو الفريزر. أولاً ، يتم فرز التوت ثم تقطيعه في مفرمة لحم أو خلاط أو باستخدام مدقة خشبية أو خزفية.
مهم! من الأفضل استخدام مدقة - بهذه الطريقة لن تتلامس الثمار مع المعدن وتحتفظ بمزيد من فيتامين سي.
- للتخزين في الثلاجة ، يتم خلط 3 أجزاء من التوت مع جزء واحد من العسل. يوزع في برطمانات معقمة ويغلق بغطاء نايلون.
- لحفظ الثمار في الفريزر ، يتم خلط التوت البري والعسل (5: 1) وتعبئتها في أكياس بلاستيكية وتوضع في حجرة. يجب أن تكون الأجزاء من هذا الحجم بحيث يتم استهلاك المنتج في غضون 24 ساعة.
اختيار وتحضير المكونات
للحصول على مستحضرات عنب الثعلب محلية الصنع ممتازة ، تحتاج إلى اختيار الفاكهة الناضجة فقط دون آثار العفن أو التلف الميكانيكي. التوت هش للغاية ، لذلك عليك غسله بعناية. - من الأفضل وضع التوت البري في مصفاة ووضعه تحت الماء الجاري. لمنع تبلل التوت والاحتفاظ بشكله ، يوصى بتجفيفه قليلاً بمنشفة ورقية قبل وضعه في البرطمانات.
مهم! إذا كانت هناك أوراق على lingonberry ، فيمكن غسلها ووضعها أيضًا في مرطبان مع التوت - سيساعد ذلك في جعل التحضير أكثر فائدة.
Lingonberries مع البرتقال بدون طهي
يمكن وصف الوصفة بدون غليان عنب الليمون بالبرتقال بأنها كلاسيكية. هذه الثمار تسير بشكل جيد مع بعضها البعض. لتحضير الأطباق الشهية ، تناول 1 كجم من التوت البري والبرتقال والسكر.
يتم فرز التوت وغسله. يشطف البرتقال. نقطع إلى شرائح ونخرج العظام. لا داعي لإزالة القشر.
يتم تقليب الثمار من خلال مفرمة اللحم ، مع السكر. يترك لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ ويقلب من وقت لآخر. ثم توضع الكتلة في أوعية معقمة وتوضع في الثلاجة.
تعليق! عادة لا يتم طهي وصفة عنب العنب بالليمون بدون غليان. من الأفضل طهي الفواكه الطازجة مع السكر أو العسل بشكل منفصل. يضاف الليمون أو الحماس إلى مربى عنب الثعلب لإضفاء النكهة أثناء الطهي.
نكهات الزنجبيل للعام الجديد
التصنيف: منتجات عجين الخبز
خارج النوافذ في أول أيام الشتاء .. قريباً جداً سوف يطرق العام الجديد 2009 أبوابنا .. ماذا سيكون؟ .. ماذا يجهز لنا ؟؟ ..سيخبرنا الوقت ... ولكن في الوقت الحالي ، دعنا نستمتع بالشهر الأخير من العام المنتهية ولايته ونتنفس فقط نكهات جديدة بالكاد محسوسة! .. بالأفكار التي يجب أن تكون بالفعل في حيرة من هدايا السنة الجديدة والمائدة الاحتفالية ، قررت تدليل نفسي ... وأحبائي وطهي كعك الزنجبيل اللذيذ اللذيذ (بفضل إضافة الجبن القريش إلى العجين ، والذي لا يشعر به على الإطلاق في الوجبات الخفيفة الجاهزة) بالبرتقال والتوت البري ... ورقائق الشوكولاتة اللطيفة ... حسنًا ، بسيط جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق ... لنشرب بعض الشاي!
Lingonberries لفصل الشتاء بدون طهي بالماء
يمكنك الحفاظ على التوت البري طازجًا لفصل الشتاء عن طريق إغراقه بالمياه. أولاً ، يتم فرز التوت الناضج بعناية ، ورفض جميع الأنواع الخضراء واللين وحتى التالفة قليلاً. ثم يتم غسلها ووضعها في طبق مينا أو زجاجي أو خشبي مملوء بالماء النظيف وتركها لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف السائل.
توضع الثمار في زجاج ، ويفضل أن تكون أوعية خشبية مملوءة بالمياه العذبة ومختومة. في غرفة باردة ، سيبقى التوت طازجًا طوال فصل الشتاء بسبب وجود حمض البنزويك فيه.
سوف يعيش التوت البري جيدًا إذا صبته بالماء البارد النظيف. ولكن يمكنك إضافة ما يلي إلى الحاوية:
- جذور عرق السوس؛
- نعناع؛
- حليب فاسد
- تفاح أنتونوف
- قشور الخبز
- الهندباء.
تعليق! بعد تناول التوت ، يمكن استخدام الماء كملين خفيف.
وصفات
التوت البري المنقوع بالسكر:
تشمل Lingonberries عددًا كبيرًا من وصفات الطهي. هذا ليس مفاجئًا ، لأن التوت البري يمكن أن يُطلق عليه حقًا طعامًا روسيًا تقليديًا. وعادة ما يستخدم لصنع المربيات ومشروبات الفاكهة والجيلي. ولكن ، على الأرجح ، سيكون التوت البري المنقوع ألذ. إنه ليس أقل شأنا في خصائصه المفيدة من التوت البري الطازج. لا يشمل هذا الحصاد المواد الحافظة ، كما أن تخزين ثمار عنب الثعلب غير في حاوية محكمة الإغلاق يجعلها أكثر فائدة.
للوصفة سوف تحتاج:
- 5 كجم عنب الثعلب الطازج
- 300 جرام سكر
- 4 لترات من الماء
- 5 جرام قرفة
- 4 جرام قرنفل
طريقة طهو:
يتم فرز التوت البري وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. لتحضير الشراب ، يُغلى الماء. ضعي السكر والبهارات (القرنفل والقرفة) في الماء. عندما يذوب السكر في القطر المغلي ، يُرفع عن النار ويبرد.
توضع التوت البري في طبق نظيف وتُسكب عليها شراب مبرد. غطي الوعاء بالشاش ، وضعي دائرة ، وضعي القمع على الدائرة. يتم الاحتفاظ بوعاء التوت البري في مكان بارد (أسبوع واحد). ثم يمكن استهلاكه.
التوت البري المنقوع بالتفاح:
للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كجم عنب الثعلب
- 5 أكواب من الماء
- 500 جرام تفاح صيني
- 3 أكواب سكر حبيبي
يتم غسل التوت البري ووضعه في وعاء مُجهز (بالتناوب مع التفاح المغسول جيدًا). كل هذا يسكب مع شراب مطبوخ ومبرد جيدًا. ثم يتم عمل كل شيء بنفس الطريقة التي يتم بها طهي التوت البري المنقوع. بدلاً من التفاح الصيني ، يمكنك تناول أي تفاح آخر (تفاح أنتونوف هو الأنسب) ، والذي يتم تقطيعه إلى نصفين قبل الطهي. لإضافة نكهة ، يمكنك استخدام قشر الليمون أو قرنفل القرفة. يتم غلي الشراب مع هذه التوابل ، ثم يجب تصفيته.
التوت البري المنقوع بالتفاح والتوابل:
للوصفة سوف تحتاج:
- لينجونبيري
- لملء:
- ماء - 1 لتر
- ملح - 1-2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
- تفاح
- البهارات والقرفة - حسب الرغبة
تحضير:
قم بفرز التوت الطازج ، واغسله بالماء البارد واسكبه في الأطباق المعدة. للصب ، قم بإذابة السكر والملح في الماء ، يُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب التوت. لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة شرائح مقشرة من التفاح العطري والبهارات والقرفة. غطي الجزء العلوي بقطعة قماش من الكتان ، وضعي دائرة وظلمًا.تحمل 6-7 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية أو 8-9 أيام عند 12-15 درجة مئوية ، ثم انقل أطباق التوت البري إلى مكان بارد. بعد 25-30 يومًا ، يصبح عنب الثعلب جاهزًا للأكل.
الكمثرى المنقوعة مع التوت البري:
للوصفة سوف تحتاج:
- 10 كيلو كمثرى
- 1.5 كجم من التوت البري
السكب: 10 لترات من الماء - 10 ملاعق صغيرة من الزبادي ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف.
رتب الكمثرى في صفوف ، ورشها بالليمون البري وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش الأسود. نسكب نبتة باردة ، وتغطى بقطعة قماش ، وتضع دائرة والظلم. في أول 8-10 أيام ، حافظ على درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، وتأكد من أن الطبقة العليا من الكمثرى مغطاة بالنبتة ، ثم قم بتثبيتها إذا لزم الأمر. ثم ينقل إلى مكان بارد لتخمير إضافي. بعد 1.5 شهر ، يجب أن تكون الكمثرى جاهزة للأكل.
التوت البري المنقوع بدون سكر:
قم بفرز التوت البري الطازج الناضج ، اشطفه بالماء البارد ، ضعه على غربال ، جفف ، ضعه في برطمانات كبيرة (على الأقل 3 لترات) ، صب الماء المغلي البارد بدون سكر. لا تضع التفاح في مثل هذه العنب البري. يضفي lingonberry المنقوع على الأطباق طعمًا لطيفًا وحارًا وحلوًا وحامضًا. يتم تقديمه كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة ، وأطباق الطرائد ، وما إلى ذلك. يمكنك عمل صلصة رائعة من التوت البري المنقوع عن طريق إضافة التوابل إلى التوت.
يعتبر ماء عنب الثور ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق نقع توت عنب الثعلب ، لذيذًا ويقضي على العطش ، ولكن له تأثير ملين خفيف.
