أفضل 4 وصفات لكيفية طهي البرقوق لفصل الشتاء في المنزل

يبدو البرقوق المعروض في محلات البقالة جميلًا ولامعًا. لكن غالبًا لا توجد طبيعة طبيعية وراء هذا التألق. لإعطاء الفواكه المجففة مظهرًا مشابهًا ، تقوم الشركة المصنعة عديمة الضمير بمعالجتها بالكبريت أو الدخان السائل ، وتغطيتها بطبقة رقيقة من الشمع أو الجلسرين. هناك فائدة قليلة من مثل هذا المنتج ، علاوة على ذلك ، فهو ليس رخيصًا. لذلك ، تعلمت ربات البيوت الجيدات منذ فترة طويلة كيفية طهي البرقوق بأنفسهن. بعد كل شيء ، في الصيف ، في عام جيد ، يمكن شراء الخوخ بثمن بخس. الطبخ لا يأخذ الكثير من الوقت والجهد. لذلك ، بجهد ضئيل للغاية ، يمكنك أن توفر لنفسك ولعائلتك منتجًا صحيًا ولذيذًا طوال فصل الشتاء.

البرقوق مفيد جدا لجسم الإنسان. يستخدم بنشاط في مكافحة الإمساك وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. يطهر البرقوق الأمعاء بشكل فعال ولكن برفق. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التجفيف ، يحتفظ البرقوق بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في البرقوق. ولكن كيف يتم تحضير منتج ليبقى صحيًا وآمنًا ومحفوظًا أيضًا حتى الربيع؟

بعض الحقائق من تاريخ البرقوق

لقد تعلمت الإنسانية كيفية صنع البرقوق لفترة طويلة. الوصفة تأتي من الدول الآسيوية. في الأيام الخوالي ، كان تقليد تجفيف الفاكهة واسع الانتشار للغاية ، لأنه ، على سبيل المثال ، لم يكن هناك طريقة للاحتفاظ بها مجمدة.

لأول مرة ، تم ذكر شجرة البرقوق في كتابات تعود إلى القرن السادس قبل الميلاد. هناك رأي مفاده أن شجرة البرقوق هي نتيجة عبور الأشواك البرية وخوخ الكرز. الأصناف المناسبة للتجفيف بسيطة ، وبالتالي فهي تنمو في جميع أنحاء أراضي قارتنا. في أوروبا ، ظهر البرقوق فقط في القرن السابع عشر.

أنواع التخزين

يمكن حفظ البرقوق المجفف جيدًا لمدة عام كامل. احتفظ به بعيدًا عن المنتجات ذات الروائح القوية والقوية. يجب أن تكون الثمار مرنة ولزجة من الداخل. من الأفضل طحن تلك التي تنهار إلى مسحوق على الفور وتخزينها في برطمانات مغلقة بإحكام.

• اكياس بلاستيك.
• عبوات (بلاستيك ، زجاج ، سيليكون ، سيراميك ، معدن مطلي).
• أكياس ورقية أو قماشية.

من الأفضل حفظ البرقوق في الثلاجة. في حالة التجميد العميق ، يمكن تمديد فترة الصلاحية حتى عامين. من الأفضل تناول البرقوق المجفف في ستة أشهر ، لكن عليك تخزينه في الفريزر.

خصائص مفيدة من الخوخ

ما فائدة هذه الفاكهة المجففة ولماذا تستخدم على نطاق واسع في الطهي؟

البرقوق ، مثل البرقوق ، غني بالمواد الخاصة - المغذيات النباتية ، وهي أحماض الكلوروجينيك والكلوروجينيك. لديهم خصائص مضادة للأكسدة.

يحتوي البرقوق على الألياف ، مما يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. هذا المنتج مفيد للوقاية من مرض السكري من النوع 2 وعلاجه. كما أن الفواكه المجففة تساعد على تقليل الشهية. تحتوي العديد من الأنظمة الغذائية على كميات صغيرة منه ، لذلك من المفيد معرفة كيفية صنع البرقوق.

تقلل الفاكهة المجففة من مستويات الكوليسترول وتحمي الأمعاء أيضًا من خلال الحفاظ على البكتيريا الصحية. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل سرطان القولون والبواسير.

البرقوق غني بالبوتاسيوم ، وهو مركب من الفيتامينات التي يمكن أن تعمل على استقرار توازن الماء والملح ووظائف الكلى ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ؛ يمتلك خصائص مدر للبول ومفرز الصفراء ، ويستخدم لعلاج فقر الدم ونقص الفيتامينات. وظيفته المضادة للبكتيريا ليست أدنى من بعض الأدوية.

انتقاء وتحضير الثمار

عند اختيار الفواكه للفراغات ، عليك الانتباه إلى:

• جودة البرقوق. العمر الافتراضي للخوخ الطازج أطول بكثير ؛
• يجب ألا يكون هناك أي أثر للمرض على جلد البرقوق ؛
• لا تختار البرقوق الناعم المرن.

يتلخص التحضير في غسل الفاكهة جيدًا. سيؤدي ذلك إلى إزالة الحطام والحشرات ، مما سيكون له تأثير إيجابي على طعم المنتج النهائي ومدة صلاحيته.

كيفية اختيار النوع المناسب من البرقوق ليجف

قبل البدء في حصاد البرقوق المجفف ، تحتاج إلى معرفة ميزات كيفية صنع البرقوق في المنزل بشكل صحيح وأنواع البرقوق المناسبة لذلك. بعد كل شيء ، ليست كل الثمار مناسبة لحصاد هذا النوع.

صنف الفاكهة يحتاج إلى الكثير من الاهتمام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ثمار هذه الأصناف التي تنضج أخيرًا. سيكون هذا البرقوق سمينًا وحلوًا.

إذا كنت ضليعًا في الأصناف أو كانت هناك فرصة لسؤال أولئك الذين يفهمون ، فاختر Hungerka (الإيطالية ، العادية ، Azhanskaya ، الأرجواني) ، Renclode ، Raisin-Eric ، ستانلي ، كرومان وبورتون.

المجرية هي الأنسب لأن ثمارها كبيرة وذات جلد كثيف ولحم صلب. يمكن فصل الحجر بسهولة عن اللب ، حيث يحتوي على القليل من الحمض والكثير من الحلويات.

أبسط خيار

بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على الروائح اللاذعة ، يمكنك اقتراح صنع الخوخ المجفف الحلو في الفرن. سيكون هذا بسيطًا للغاية ، حيث لا يتطلب الأمر سوى مكونين رئيسيين للعمل: 2 كجم من الخوخ الطازج و 400 جرام من السكر الحبيبي.

للعمل ، من الأفضل اختيار الصنف الهنغاري. ثمارها كبيرة وحمينة بدرجة كافية. ستكون تقنية العملية في هذه الحالة مختلفة قليلاً:

1. أولاً ، كالمعتاد ، يجب غسل الثمار ، ثم تقطيع كل منها إلى نصفين ، وإزالة البذور.
2. بعد ذلك ، يجب طي الفراغات في وعاء مينا (مقلاة) ، ورشها بالسكر ، ثم وضع مكبس في الأعلى ، وضعها في مكان بارد لعدة ساعات حتى يظهر العصير على السطح.
3. يجب فصل السائل عن طريق التصفية من خلال مصفاة ، ويجب وضع النصفين أنفسهم على صفيحة خبز ، مع عدم نسيان تغطيتها بالرق.
4. سخني الفرن على 60 درجة ، ثم ضعي الطعام فيه ، مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً. يعتمد وقت المعالجة على درجة التجفيف التي تريدها.

كيفية تحضير البرقوق للتجفيف

الآن يحتاج البرقوق إلى التحضير لعملية التجفيف ، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع البرقوق في المنزل.

من المهم ألا تتأخر عملية تخزين الفاكهة لأكثر من 3 أيام ، حيث سيبدأ البرقوق الناضج في التدهور والتخمر.

يجب شطف البرقوق جيدًا. اشطفها حتى يصبح الماء صافياً.

يجب فرز الثمار حسب الحجم ، لأن وقت تحضيرها يعتمد على ذلك. تحتاج أيضًا إلى إزالة العظام.

أيضًا ، قبل صنع البرقوق في المنزل ، تحتاج إلى سلق البرقوق في محلول صودا بنسبة 1٪. بمعنى آخر ، رشهم بالماء الساخن وصودا الخبز لمدة 25-30 ثانية. هذا ضروري حتى تصبح أنسجة البرقوق أكثر نعومة وخلاياها أكبر ، وحتى تفقد الثمار الهواء الزائد. بعد ذلك ، يجب شطف البالوعة جيدًا مرة أخرى.

في المرحلة الأخيرة ، ستحتاج الثمار إلى التبريد. بعد الانتهاء من كل هذه العمليات ، سترى تشققات صغيرة على الجلد. هذا صحيح ، لأنها ستعزز إطلاق الماء أثناء التجفيف ، سيبقى العصير في الداخل.

تحديد جودة الثمار المجففة

يمكن تحديد جودة التقليم النهائي بصريًا.يجب أن تكون الثمرة صلبة وكاملة ، صلبة قليلًا وليست لزجة ولا تتفتت في اليدين يؤدي التجفيف غير المناسب إلى تشقق الجلد وتغيير شكل الثمرة والجفاف المفرط.

لمعرفة مدى استعداد الخوخ ، انتبه لمظهره وحالته. المؤشرات الرئيسية على أن الثمار جفت بشكل صحيح:

• تكون طرية ولكنها ليست مبللة ؛
• مرن ومرن
• لا تلتصق باليدين
• لا يتشقق الجلد عند الانحناء.

  
  القراصيا المحضرة بشكل صحيح تكون لامعة وثابتة ولن تتكسر

يحدث أن يتم تجفيف البرقوق بشكل غير متساو. لا تقلق ، هناك طريقة لإصلاح ذلك. انشر البرقوق في برطمان زجاجي سعة 1 لتر ، وأغلقه بإحكام بأغطية بلاستيكية واتركه لبضعة أيام. قم بهز محتويات العلب من وقت لآخر وراقب تكوّن التكثيف على الجدران: أثناء وجوده هناك ، تحتاج إلى الاستمرار في تجفيف البرقوق. خلال هذا الوقت ، تمتص الفواكه المجففة الرطوبة الزائدة من تلك التي لم تجف.

كيفية صنع البرقوق في مجفف كهربائي

لتحضير الفواكه المجففة ، منذ وقت ليس ببعيد ، توصلوا إلى معدات خاصة - مجفف كهربائي. يمكن استخدام هذا الجهاز ليس فقط لتحضير البرقوق ، ولكن أيضًا لتجفيف أي فواكه وخضروات أخرى.
قبل صنع الخوخ المجفف في مجفف كهربائي ، من الضروري ترتيب الفاكهة على أوعية بحيث لا تتلامس أو تتداخل مع بعضها البعض.

اعتمادًا على نوع الجهاز ، يمكن للصينية استيعاب ما يصل إلى 600 جرام من البرقوق ، ويمكن تصميم المجفف بأحجام مختلفة ، على سبيل المثال ، 14 كجم. في المجمل ، يجب تشغيل المجفف الكهربائي لمدة 41 ساعة حتى ينضج البرقوق تمامًا. ستكون درجة حرارة المعالجة 55 درجة مئوية.

بعد الطهي ، يمكن فصل المنتج النهائي بسهولة عن الصواني ، حيث يتم تجفيفها جيدًا وجاهزة للاستخدام. يمكن الحصول على حوالي 2.5 كجم من البرقوق من 16 كجم من البرقوق.

أبسط خيار

بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على الروائح اللاذعة ، يمكنك اقتراح صنع الخوخ المجفف الحلو في الفرن. سيكون هذا بسيطًا للغاية ، حيث لا يتطلب الأمر سوى مكونين رئيسيين للعمل: 2 كجم من الخوخ الطازج و 400 جرام من السكر الحبيبي.

للعمل ، من الأفضل اختيار الصنف الهنغاري. ثمارها كبيرة وحمينة بدرجة كافية. ستكون تقنية العملية في هذه الحالة مختلفة قليلاً:

1. أولاً ، كالمعتاد ، يجب غسل الثمار ، ثم تقطيع كل منها إلى نصفين ، وإزالة البذور.
2. بعد ذلك ، يجب طي الفراغات في وعاء مينا (مقلاة) ، ورشها بالسكر ، ثم وضع مكبس في الأعلى ، وضعها في مكان بارد لعدة ساعات حتى يظهر العصير على السطح.
3. يجب فصل السائل عن طريق التصفية من خلال مصفاة ، ويجب وضع النصفين أنفسهم على صفيحة خبز ، مع عدم نسيان تغطيتها بالرق.
4. سخني الفرن على 60 درجة ، ثم ضعي الطعام فيه ، مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً. يعتمد وقت المعالجة على درجة التجفيف التي تريدها.

تحتاج المنتجات النهائية فقط إلى طيها في أوعية معقمة ، وبعد تغطيتها بغطاء ، وضعها في مكان بارد.

طريقة عمل الخوخ في الفرن

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير البرقوق هي في الفرن. هذا لا يتطلب معدات خاصة. وتختلف العملية نفسها عن طريقة صنع البرقوق في المجفف.

تحتاج إلى نشر البرقوق على ورقة خبز في طبقة واحدة. يتم تحديد نظام درجة الحرارة لهذا أيضًا في حدود 50-55 درجة في المرحلة الأولية. سوف يحتاج البرقوق إلى التجفيف في غضون 3-4 ساعات.

بعد انقضاء الفترة الزمنية الأولى ، تحتاج إلى إخراج ورقة الخبز ، وتحويل جميع الثمار إلى الجانب الآخر وتركها تبرد (في غضون 4-5 ساعات ، حتى يكون المنتج عالي الجودة).

ستستغرق المرحلة التالية أيضًا 3-4 ساعات ، لكن درجة حرارة التجفيف ستكون الآن أعلى - 60-70 درجة.بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب إزالة البرقوق مرة أخرى وخلطه وتركه ليبرد.

ستستغرق المرحلة الأخيرة 5 ساعات على الأقل. يجب تجفيف البرقوق عند درجة حرارة 90 درجة. للحصول على سطح لامع في نهاية التجفيف ، يمكنك رفع درجة الحرارة إلى 100-120 درجة.

وهكذا ، تم حل مسألة كيفية صنع البرقوق. الإجراء بسيط ولا يتطلب معرفة خاصة بل الوقت والقليل من الصبر.

حلويات حارة

هناك نسخة أصلية أخرى يمكنك من خلالها طهي الخوخ المجفف بالشمس بسهولة. في هذه الحالة ، لن يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت ، ولا يلزم سوى الملح والتوابل والسكر كمكونات إضافية.

طريقة الطهي تشبه إلى حد ما الخيارات السابقة:

1. قسّم البرقوق المغسول إلى نصفين بالطريقة المعتادة وأزل البذور منه.
2. بعد ذلك ، يجب رشها بالمكونات الإضافية المختارة. لجعل الفواكه المجففة حلوة قدر الإمكان ، يمكن التخلص تمامًا من جميع المكونات باستثناء السكر.
3. ضع الطعام في الفرن لبضع ساعات عند درجة حرارة 120 درجة وانتظر حتى تجف الشرائح قليلاً. في الوقت نفسه ، يجب أن يحتفظوا بمرونتهم.

يجب نقل المنتجات النهائية فقط إلى برطمانات زجاجية نظيفة ومليئة بالزيت. قم بتخزين الطعام في مكان بارد وغطاء مغلق. يمكنك إضافة بعض الثوم مع الخوخ المجفف للنكهة. إذا تم استخدام السكر فقط ، فلا ينبغي القيام بذلك.

لطالما اعتبر البرقوق كائنًا ممتازًا للحصاد. كان من المعتاد في القرى تجفيف هذه الثمار أو نقعها أو تحضير كومبوت منها. لكن الأكثر شعبية حتى يومنا هذا هو الخوخ المجفف. عملية طهيها طويلة جدًا ، لكن النتيجة هي منتج ذو مذاق ممتاز.