حفظ البرقوق لفصل الشتاء: التخليل والكومبوت والنبيذ وصلصة التكميلي

طريقة عمل كومبوت البرقوق والمشمش لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

متطلبات الفاكهة:

• سمين ، مع جلد كثيف ،
• الحجم - متوسط ​​أو كبير ،
• العظم - صغير ، سهل الانفصال ،
• درجة النضج - غير ناضجة قليلاً أو ناضجة تمامًا - اعتمادًا على الصنف.

كيفية تحضير الفاكهة والبرطمانات للحفظ ، راجع الجزء السابق من المقال.

استهلاك الفاكهة لكل 0.5 لتر جرة: الخوخ الكامل والمشمش - 400 جم.

استهلاك الفاكهة لكل 1 لتر جرة: الخوخ الكامل والمشمش - 700 غرام.

هام: يوصى بقطع الثمار الكبيرة بعد إزالة العظم.

الكمية المطلوبة من الماء للحروق:

• على علبة 0.5 لتر - 200-250 جم ،
• لعلبة من 1 لتر - 350-400 جم.

حفظ الكومبوت:

1. ضع الثمار المحضرة في برطمانات بإحكام ، لكن لا تسحق.
2. اغلي الماء للحرق. صب الماء المغلي على البرطمانات إلى الأعلى. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء واستخدميه لتحضير شراب السكر بمعدل 400 جرام من السكر لكل 600 جرام ماء. صب الشراب المغلي فوق البرطمانات.
4. كورك بإحكام.

هام: إذا كان الخوخ حلوًا جدًا ، أضف حامض الستريك إلى الشراب بمعدل 1 ملعقة صغيرة. أو 5 جم من حامض الستريك لكل 2.5 لتر من الشراب.

ملامح طبخ الخوخ

لإنشاء حلوى ، من الأفضل اختيار التوت الكبير. يُنصح باستخدام الفاكهة ذات البشرة الداكنة ، ووزنها 35-40 جم.

إذا كان البرقوق كبيرًا ، فيجب إزالة البذور. ولكن حتى في الفاكهة الصغيرة والمتوسطة الحجم ، يُنصح بالتخلص منها. إذا قمت بطهي الفاكهة على ورقة خبز ، فمن المستحسن نشرها مع التقطيع.

على الرغم من قضاء الكثير من الوقت في إنشاء البرقوق ، إلا أن النتيجة لا تزال مبررة. بعد كل شيء ، لن يكون هناك كيمياء في هذا المنتج ، لذلك فهو آمن تمامًا للبشر.

طريقة عمل كومبوت البرقوق والخوخ لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

تغسل الفاكهة قبل تقشيرها وتوضع في البرطمانات
كيفية تحضير البرقوق ، انظر بداية المقال.

يختلف تحضير الخوخ للحفظ إلى حد ما ، حيث يجب إزالة القشور من الفاكهة. لهذا الغرض ، يُحرق نصفي الخوخ بالبخار لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُغمر بالماء المثلج على الفور. يمكن إزالة الجلد بسهولة دون استخدام أي أدوات خاصة. إذا كانت الثمار المخصصة للحفظ ليست كبيرة جدًا ولا ينصح بقطعها ، اتركها تغلي في الماء المغلي لمدة 40-60 ثانية. ثم قم أيضًا بتبريده بسرعة في الماء المثلج وتقشره

هام: يوصى بحفظ الثمار في الماء البارد في جميع الأوقات (حتى أثناء التقطيع). هذا سوف يمنعهم من التظليل.

استهلاك الفاكهة لكل 0.5 لتر جرة: خوخ كامل وخوخ - 400 جم.

استهلاك الفاكهة لكل 1 لتر جرة: الخوخ الكامل والخوخ - 700 غرام.

هام: يوصى بقطع الثمار الكبيرة بعد إزالة العظم. سيكون استهلاك الفاكهة المقطوعة أعلى قليلاً من استهلاك الفاكهة الكاملة.

الكمية المطلوبة من الماء للحروق:

• على علبة 0.5 لتر - 200-250 جم ،
• لعلبة من 1 لتر - 350-400 جم.

حفظ الكومبوت:

1. ضع الثمار المحضرة في برطمانات بإحكام ، لكن لا تسحق.
2. اغلي الماء للحرق. صب الماء المغلي على البرطمانات إلى الأعلى. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء واستخدميه لتحضير شراب السكر بمعدل 400 جرام من السكر لكل 600 جرام ماء. صب الشراب المغلي فوق البرطمانات.
4. كورك بإحكام.

هام: تأكد من إضافة حامض الستريك إلى الشراب بمعدل 1 ملعقة صغيرة. أو 5 جم من حامض الستريك لكل 2.5 لتر من الشراب.

البرقوق الجاف (الجاف)

كيف تجفف البرقوق؟ سيكون التقليم الفريد في المطبخ مفيدًا دائمًا. يحتوي الخوخ المجفف بالشمس على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ومضادات الأكسدة. تمنع العناصر الغذائية الموجودة في التركيبة نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان. يجب تحضير هذه الفاكهة الصحية لفصل الشتاء.

لكي يجف البرقوق بشكل صحيح وجيد ، اختر فقط الثمار الناضجة التي تتساقط من الشجرة أو على وشك السقوط. ليست كل الأصناف ناجحة في التجفيف ؛ فالفينجيركا والبرقوق الذي يحتوي على نسبة عالية من السكروز والبكتين هما الأنسب. الشرط المهم للحصول على البرقوق الجيد هو وجود لب كثيف ، وإزالة جيدة للعظام عند الضغط ، ومحتوى البكتين والسكر بكميات عالية.

يتم اختيار الخوخ الصحي ، وإزالة العظام ، ثم يجب سلق الفاكهة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم غمسها في الماء البارد وإخراجها ، وتركها تجف قليلاً ، وإزالة السائل الزائد بالمناديل. لجعل البرقوق لامعًا وداكنًا ، ينقع البرقوق في شراب العسل (يؤخذ جزءان من الماء المغلي لجزء واحد من العسل) لمدة 3-5 دقائق.

تنسب إليه:

يمكنك تجفيفه في الهواء الطلق أو في الشمس أو استخدام مجفف خاص أو فرن غاز أو كهربائي. لتجف في الشمس ، وزعي الكريمة على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة ، مع التقليب من حين لآخر. الوقت الذي تقضيه في ضوء الشمس هو 4-5 أيام ، في الليل تحتاج إلى إحضاره إلى الداخل حتى لا تبلل الفاكهة. بعد أن يجف الندى ، يتعرضون مرة أخرى للشارع. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة البرقوق في الظل لتجفيفه لعدة أيام (عادة 3-4).

عندما يكون الخوخ جاهزًا ، عند الضغط عليه ، لا يجب إطلاق أي سائل ، يجب أن يكون مرنًا وليس ينهار في يديك. من المعتاد إضافة الفواكه المجففة الجاهزة إلى أطباق اللحوم ، أو استخدامها للخبز ، أو تحضير الحلويات المختلفة أو سلطات التوابل.

كيف تطبخ كومبوت البرقوق والتفاح لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

كيفية تحضير البرقوق ، انظر بداية المقال.

متطلبات التفاح:

• حلو وحامض أو حامض مع لب العصير الكثيف ،
• الحجم - متوسط ​​أو كبير ،
• درجة النضج - غير ناضجة قليلاً أو ناضجة تمامًا - اعتمادًا على الصنف.

قبل وضعها في الجرار ، يتم تقطيع التفاح وحفره وإزالة القشرة الخشنة. لتجنب التغميق ، تُبيض شرائح الفاكهة أو أنصافها في محلول حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 3 لترات من الماء). وقت السلق يعتمد على كثافة التفاح: 5-10 دقائق. عند درجة حرارة 85 درجة مئوية.

إذا كان التفاح حامضًا جدًا ، فيجب سلقه مسبقًا في شراب السكر (300 جرام من السكر لكل 700 جرام من الماء). وقت السلق: 4-6 دقائق. عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. في هذه الحالة ، من الأفضل الحفاظ على الكومبوت عن طريق التعقيم.

بدون التعقيم ، يتم حفظ الكومبوت مع التقوقع.

الكمية المطلوبة من الماء للحروق:

• على علبة 0.5 لتر - 200-250 جم ،
• لعلبة من 1 لتر - 350-400 جم.

حفظ الكومبوت:

1. ضعي الفاكهة المحضرة وشرائح التفاح والخوخ في برطمانات بإحكام ، لكن لا تسحق.
2. اغلي الماء للحرق. صب الماء المغلي على البرطمانات إلى الأعلى. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء واستخدميه لتحضير شراب السكر بمعدل 400 جرام من السكر لكل 600 جرام ماء. صب الشراب المغلي فوق البرطمانات.
4. كورك بإحكام.

كيف تصنع كومبوت البرقوق والرانيتكي لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

كومبوت بلوم ورانيتكا: تقديم مثال
يتطلب تحضير تفاح رانيت اهتمامًا خاصًا. يجب غسلها جيدًا ، خاصة في منطقة الوعاء والساق. بجانب ذيل الحصان ، قم بعمل ثقوب عميقة باستخدام المسواك.

ثم اتبع التوصيات المشار إليها في الجزء السابق من المقالة.

كيفية صنع البرقوق المهروس لفصل الشتاء: وصفة

تحضير الفاكهة:

• يتجاوز،
• شطف جيدا بالماء الدافئ لإزالة فيلم الشمع من الجلد ،
• إزالة العظام.

هام: لا تستخدم الفواكه غير الناضجة أو الناضجة أو التالفة أو المصابة.

كيفية تحضير الجرار ، انظر بداية المقال.

هرس:

• صب كمية صغيرة من ماء الشرب العادي في الحاوية (ارتفاع 2-3 سم). ضع الثمار المحضرة.
• اغلي الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الثمار تمامًا.
• افرك الكتلة من خلال غربال أو لكمة بالخلاط. في الحالة الثانية ، فإنك تخاطر بخلط قشر البرقوق الحار في هريس لطيف. لكنها هي التي تعطي الطبق طعمًا مثيرًا للاهتمام وطعمًا مميزًا.
• يجب أن تغلي الكتلة المهروسة على نار معتدلة. كن حذرًا وحذرًا للغاية: الكتلة تحتاج إلى تقليب مستمر لتجنب الاحتراق. ومع ذلك ، عندما يسخن ، قد "يبصق" المهروس عصيرًا ساخنًا.
• قم بتعبئة كتلة الغليان في برطمانات وختمها بإحكام.

هام: لتحضير 1 كجم من المهروس ، يجب استخدام 1.2 كجم من الفاكهة الطازجة.

الخطمي البرقوق

يجب أن تكون مصنوعة من البرقوق الأصفر الناضج جدًا (يمكن استخدام برقوق الكرز).

يُقشر البرقوق ويُرتب في طبقة واحدة (لكن بإحكام) على صينية خبز ، ويُخبز على حرارة 150 درجة حتى تصبح الثمار طرية. افركهم من خلال غربال أو افرمهم.

لكل 3 أكواب من البطاطس المهروسة ، خذ 400 جرام من السكر ، قشر برتقال كامل مسلوق ومطحون ، قليل من مسحوق القرنفل (أو 3 أزهار ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إخراجها) وطهيها مع التحريك بملعقة ، وذلك لا تحترق.

اطبخي حتى تبدأ البطاطس المهروسة بالتخلف خلف جدران الوعاء. ثم نأخذ قطعة من البرشمان (أو الكتان) ، دهن بالزيت المكرر ، ويفضل زيت الزيتون ، نرش المارشميلو بطبقة حوالي 3 سم ، نضع طبقة ثانية من الرق في الأعلى ، نضع لوح تقطيع خشبي ، مكبس (a لتر جرة ماء) عليها وتركها لمدة 6 أيام.

ثم قم بإزالة المخبأ العلوي وجفف المارشميلو في الفرن على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة - حتى تتكون قشرة. يمكن تخزين هذه الحلوى لفترة طويلة جدًا في مكان جاف.

الخوخ المعلب في شراب منزوع النواة: وصفة

البرقوق في شراب مقطّع: تقديم مثال
استهلاك الفاكهة والشراب لكل جرة 0.5 لتر:

• خوخ كامل - 400 جم ،
• شراب 40٪ - 185-200 جم.

استهلاك الفاكهة والشراب لكل 1 لتر:

• خوخ كامل - 700 جم ،
• شراب 40٪ - 350-400 جم.

طريقة عمل 40٪ شراب: اخلطي 400 جرام من السكر المحبب و 600 جرام من ماء الشرب العادي في وعاء واحد ، ثم اتركيه حتى يغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. محصول الشراب من النسب المذكورة أعلاه هو 850 جم.

إذا كانت الفاكهة حمضية ، قم بزيادة تركيز السكر إلى 45٪. للقيام بذلك ، خذ 450 غرامًا من السكر و 550 جرامًا من الماء.

حفظ الكومبوت:

1. ضع الثمار المحضرة في برطمانات بإحكام ، لكن لا تسحق.
2. اغلي الماء للحرق. صب الماء المغلي على البرطمانات إلى الأعلى. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. تحضير شراب.
4. استنزف الماء من العلب. يُسكب الشراب فوق برطمانات الفاكهة المبشورة.
5. كورك بإحكام.

الوصفة الأصلية للخوخ الحلو

لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، خذ 1 كجم من البرقوق ، 0.5 كجم من السكر ، 400 مل من الماء.

1. قشر الثمرة وقسمها إلى نصفين.
2. اصنع شرابًا واغمس فيه البرقوق واتركه ليغلي.
3. أزل البرقوق ، اترك الشراب يصفى ، ضعه على صينية خبز ، رشي السكر.
4. يسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية. قم بعمل ذبل على ثلاث مراحل. مدة كل منهم 12 ساعة. خذ استراحة لمدة 12 ساعة بينهما.
5. قسمي الحلاوة إلى البرطمانات. يمكنك استخدامه لإعداد وجبات الطعام أو المشروبات أو استخدامه بمفرده.

إذا قمت بتحضير البرقوق حسب الوصفات التي وصفناها أعلاه ، يمكنك الاستمتاع بحلاوة صحية ولذيذة في الشتاء ، عندما يعاني الجسم من نقص في العناصر الغذائية. اسرع للحصاد وابدأ في حصاد الشتاء!

الخوخ المعلب في العصير الخاص بهم: وصفة

كيفية تحضير الفواكه والجرار ، انظر بداية المقال.

1. ضعي أسافين البرقوق المحضرة في برطمانات ، ورشي كل طبقة من الفاكهة بالسكر. نسبة الفاكهة والسكر هي 2: 1 ، أي للحفاظ على 2 كجم من الفاكهة ، مطلوب 1 كجم من السكر.

جرة بالخوخ والسكر قبل التعقيم

1. غطي البرطمانات بالأغطية وأرسلها للتعقيم.
2. عندما يذوب السكر وتهدأ الفاكهة ، أضف البرقوق والسكر حتى يمتلئ الجرة. بمجرد أن يرتفع العصير في البرطمان إلى أقصى حد ويغلي ، أخرج البرطمانات وأغلقها بإحكام.

ضع عصير البرقوق في عصيره الخاص قبل الانسداد

مربى البرقوق الأخضر الحار

طريقة فريدة لحفظ الخوخ هي المربى. الميزة الرئيسية هي استخدام التوت الأخضر. للقيام بذلك ، قم بمعالجة الثمار وثقبها بإبرة ، وضعها في قدر مطلي بالمينا ، وقم بتغطيتها بالسكر وضعها على نار خفيفة. عندما يبدأ السكر الحبيبي في الذوبان ، أضف الماء مع تحريك المربى جيدًا. من الضروري طهي البرقوق حتى يذوب السكر تمامًا ويكتسب التوت نكهة لاذعة حلوة.

يجب وضع المنتج النهائي في حاوية ، وإغلاقها بغطاء بلاستيكي وتخزينها. قبل إزالة المربى من على النار ، عليك تذوق الفاكهة. يفضل شخص ما أن يظل البرقوق حامضًا ولاذعًا ، بينما يريد البعض الآخر إضافة المزيد من الحلاوة والانتظار حتى يصبح التوت طريًا ومتفتتًا.

كيفية صنع الخوخ المعلب الخالي من السكر لفصل الشتاء: وصفة

تم وصف تحضير الفواكه والجرار في بداية المقال.

للحصول على جرة سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق الحلو مع لب صلب.

يجب ملء الجرار ، على الأقل 2 قطعة ، بإحكام بأوتاد البرقوق ، مع قطع الفاكهة.

تعقيم في غضون 20 دقيقة.

بمجرد أن تبدأ الفاكهة في الانكماش ، انقل الفاكهة من جرة إلى أخرى. تأكد من أن الملعقة التي تستخدمها لنقل الفاكهة نظيفة.

بعد ضغط الفاكهة ، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق أخرى وإغلاقها بإحكام.

نقوم بتعقيم الحاويات

يتم غسل البنوك وأغطية الشغل جيدًا بالماء الساخن وتعقيمها بطريقة مريحة:

1. يتم إحضار الحاوية بالماء حتى الغليان ، ويتم تثبيت مصفاة ، حيث يتم وضع الجرار للتعقيم مع الرقبة لأسفل. يتم الاحتفاظ بوقت معالجة العلب في غضون 15-20 دقيقة.
2. يتم إرسال الحاويات المغسولة إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة ، حيث تُترك لمدة 10-15 دقيقة.
3. يمكن أيضًا تعقيم الجرار في الميكروويف أو الغلاية المزدوجة.

تُغلى أغطية حاويات الختم في ماء عادي لمدة 5-10 دقائق.

الخوخ المهروس بالسكر: وصفة

طريقة تحضير المربى الخام لها خواصها الخاصة التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار إذا كنت ترغب في الحصول على منتج لذيذ وصحي ، وليس خليط "مخمور" ومزاج فاسد.

متطلبات الفاكهة:

• طازج! مثالي - فقط من الشجرة ،
• النضج - ناضجة جدا.

هام: من المستحيل تمامًا استخدام الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة أو التالفة أو المصابة.

يجب شطف الأطباق التي تستخدمها لصنع المربى الخام بالماء المغلي وتجفيفها. يجب غسل وتعقيم البنوك. لمعرفة طرق تعقيم العلب ، انظر بداية المقال.

يتبع الفاكهة

• يتجاوز،
• فرز حسب اللون والحجم ودرجة النضج ،
• يغسل بالماء الدافئ حتى يتم إزالة طلاء الشمع الطبيعي من سطح الجلد ، ثم يسكب بالماء المغلي ،
• إزالة العظام ،
• امزج مع السكر المحبب. يضاف السكر إلى كتلة الفاكهة المختلطة بمعدل 1: 1 ، أي أن 1 كجم من الفاكهة تحتاج إلى 1 كجم من السكر المحبب.

ضع كتلة الفاكهة في برطمانات جافة. يُسكب السكر المحبب في الأعلى ، مكونًا طبقة من السكر بسماكة 0.3-0.5 مم.

ختم بأغطية معدنية أو نايلون.

يتم تخزين هذا المربى حصريًا في الثلاجة!

نصيحة: إذا كان لديك مجمد ، يمكن تعبئة المربى الخام في صواني بلاستيكية وتخزينها هناك. يجب إذابة المربى المجمد قبل الاستخدام.

صوص تكيمالي

لا تكتمل وليمة واحدة بدون الصلصة الشهيرة في جورجيا. تقليديا ، tkemali مصنوع من الكرز الأحمر أو البرقوق غير الناضج.ولكن إذا لم يكن برقوق الكرز في متناول اليد ، فيمكن صنع صلصة جيدة المذاق من أي خوخ حامض.

للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، ستحتاج إلى مجموعة كبيرة من الكزبرة والشبت ، ورأس من الثوم ، و 2 ملعقة صغيرة. توابل "خميلي-سونيلي" 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر حبيبي ، 1 فلفل حار وملح. يوضع البرقوق في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُزال ويُترك ليترسب في الماء الساخن لفترة قصيرة حتى يلين. بعد ذلك ، تتم إزالة البذور من البرقوق ، ويتم سحق التوت بخلاط في كتلة متجانسة.

يتم تقطيع الكزبرة والشبت ناعماً. يُقشر الثوم ويسحق في ملاط ​​مع الفلفل الحار والملح. يُخلط هريس البرقوق مع العشب المفروم ويُسخن في قدر على نار خفيفة ، دون أن ننسى التحريك. قبل الغليان ، نضع الثوم مع الفلفل والسكر و "القفزات-سونيلي" في الصلصة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع الكزبرة والنعناع المفروم ناعماً هناك. يستحق Tkemali المحاولة ، وإذا لزم الأمر ، أضف بعض الملح. إذا اتضح أن الصلصة شديدة الحموضة ، أضيفي المزيد من السكر الحبيبي إليها. يتم غلي Tkemali لفترة قصيرة - فقط 5-7 دقائق من أجل الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات واسعة الفم وتُخزن في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل البرقوق والمملح لفصل الشتاء: وصفة

البرقوق المنقوع: مثال التقديم
يعتمد التخمير والتخليل على نفس عمليات التخمير الطبيعية. لكننا نملح الخضار ونبلل التوت والفواكه. لذلك ، فإن إحدى الوصفات الواردة أدناه مناسبة للتبول / تمليح الخوخ.

بالنسبة للتبول ، فإن الخوخ المجري أو بلاكثورن مناسب. إذا لم تكن هذه الأصناف متوفرة ، فقم بإعطاء الأفضلية للفواكه غير الناضجة قليلاً ذات القشرة الكثيفة للغاية.

كيف تغسل الفاكهة بشكل صحيح قبل حفظها ، انظر بداية المقال.

هام: قبل وضعها في الجرة ، يجب تجفيف الثمار جيدًا وثقبها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

استهلاك الفاكهة والمحلول الملحي لكل علبة 1.5 لتر:

• البرقوق الكامل - حوالي 1 كجم (تعتمد كمية الفاكهة على كثافة عبوة الفاكهة) ،
• محلول ملحي - 1 لتر (كمية ماء مالح تعتمد على كثافة وضع الفاكهة).

كيفية صنع ماء مالح:

• امزج في وعاء واحد من ماء الشرب العادي 1 لتر ، ملح الطعام (غير المعالج باليود) 15 جم ، سكر حبيبي 50 جم ، ورق الغار - 10 جم.
• دمل. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

كيف تطبخ:

• ضعي الثمار المحضرة في برطمان حتى الكتفين. يُسكب 20 غ من مسحوق الخردل على الوجه ويوضع أوراق الكرز أو الكشمش (في الأعلى).
• صب ماء مالح حتى أسنانها. يغطى بغطاء نايلون ويترك في مكان مظلم للتخمير. لمنع التسرب أثناء التخمير ، ضع وعاءًا عميقًا أو طبقًا أسفل البرطمان.
• مدة التخمير من 3 إلى 10 أيام (حسب درجة حرارة الغرفة ونضج الثمرة).
• بعد أن يجتاز البرقوق المرحلة الأولى من التخمير ، أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ، ثم أرسله إلى الثلاجة واتركه لمدة 20-30 يومًا حتى ينضج.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتحضير مخلل البرقوق ، يتم اختيار أصناف صلبة وحلوة من البرقوق. تعد ثمار صنف Vengerka ذات اللون الأزرق الداكن هي الأنسب للحصاد لفصل الشتاء.

1. يتم فرز الثمار واختيار الصلابة وغير الناضجة قليلاً.
2. بعد ذلك ، يتم غسل البرقوق تحت الماء الجاري ، ويتم قطع السيقان.

مهم! سوف تتكسر أصناف الفاكهة اللينة وتتحول إلى هريس عند حفظها.

طريقة عمل مخلل البرقوق بالثوم لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم - وصفة

مخلل البرقوق مع حبة البركة في وعاء زجاجي
كيف تغسل الفاكهة بشكل صحيح قبل الحفظ ، انظر بداية المقال.

هام: قبل وضعها في الجرة ، يجب تجفيف الثمار جيدًا وثقبها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

استهلاك الفاكهة والتتبيلة لكل علبة 1.5 لتر:

• البرقوق الكامل - حوالي 1 كجم (تعتمد كمية الفاكهة على كثافة عبوة الفاكهة) ،
• ماء مالح - 1.1-1.3 لتر (كمية ماء مالح تعتمد على كثافة وضع الفاكهة).

كيفية صنع ماء مالح:

• امزج في وعاء واحد ماء شرب عادي 780 جم ، سكر حبيبي 460 جم ​​، خل مائدة (9٪) - 90 مل ، قرنفل حار - 4 قطع ، بهارات - 3 قطع.
• دمل. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.

كيفية المخلل:

• باستخدام قص أنيق ، قم بإزالة الحفر من البرقوق. بدلًا من البذور ، ضع ثومًا مقشرًا.
• ضعي البرقوق المحشي بالثوم في برطمان حتى مستوى الكتفين.
• صب ماء مالح مغلي. اتركه للشراب لمدة 12 ساعة.
• بعد 12 ساعة ، صفي التتبيلة واتركيها تغلي وأعد ملء البرطمانات بها.
• كورك بإحكام.

الخوخ المجفف في مجفف كهربائي

قبل وضع الثمار في مجفف كهربائي ، يتم تحضيرها على غرار الوصفات السابقة ، أي يتم فرزها وغسلها. إذا ذبل البرقوق تمامًا ، فيجب سلق الثمار في محلول صودا ، ولكن إذا قسمتها إلى نصفين وأزلت البذور ، يمكنك الاستغناء عن السلق. طبخ البرقوق:

• في المرحلة الأولى ، يُجفف البرقوق في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك يجب تبريده. إذا كان من الممكن معالجة الثمار ، مقسمة إلى نصفين ، فإنها توضع في شرائح لأعلى ؛
• المرحلة الثانية هي تجفيف الثمار في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 5 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يجب تبريد الثمار مرة أخرى ؛
• المرحلة الثالثة هي التجفيف عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 6 ساعات.

انتباه! لكي تجف الفاكهة بالتساوي ، من الضروري تغيير المنصات بشكل دوري في الأماكن.

يجب أيضًا تخزين البرقوق المحضر بهذه الطريقة في برطمانات ، في مناطق جيدة التهوية. يمكنك استخدام المنتج النهائي عند تحضير أطباق أخرى أو كطعام شهي مستقل.

طريقة عمل مخلل البرقوق بالخردل لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم: وصفة

كيف تغسل الفاكهة بشكل صحيح قبل الحفظ ، انظر بداية المقال.

هام: قبل وضع البرطمان ، يجب تجفيف الثمار جيدًا وثقبها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

استهلاك الفاكهة والتتبيلة لكل علبة 1.5 لتر:

• خوخ كامل - حوالي 1 كجم ،
• ماء مالح - 1.1 لتر (كمية ماء مالح تعتمد على كثافة تعبئة الفاكهة).

كيفية صنع ماء مالح:

• يخلط في وعاء واحد من ماء الشرب العادي 1 لتر ، ملح طعام (غير معالج باليود) 15 جم ، سكر حبيبي 75 جم ، خل مائدة (9٪) - 56 مل ، قرنفل حار - 4 قطع ، بهارات - 5 قطع ، فلفل أسود - 10 قطع ، ورق الغار - 1 قطعة ، قرفة مطحونة - 4 جم.
• دمل. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

كيفية المخلل:

• ضعي الثمار المحضرة في برطمان حتى الكتفين. يرش مسحوق الخردل 20 غ على الوجه.
• صب ماء مالح على الحافة. يغطى بغطاء نايلون ويترك في مكان مظلم للتخمير. لمنع التسرب أثناء التخمير ، ضع وعاءًا عميقًا أو طبقًا أسفل البرطمان.
• مدة التخمير من 3 إلى 10 أيام (حسب درجة حرارة الغرفة ونضج الثمرة).
• بعد اجتياز الثمار لمرحلة التخمير الأولية ، يجب إغلاق الجرة بغطاء من النايلون وإرسالها إلى الثلاجة وتركها لمدة 20-30 يومًا لتنضج.

كيف تحافظ على البرقوق طازجًا لفصل الشتاء؟

الطريقة الأكثر تكلفة هي التجميد.

نضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة وتبرد لمدة 60 دقيقة في الحجرة الرئيسية بالثلاجة ، ثم ننتقل إلى الفريزر. يتم تجميد الثمار في غضون 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يمكن نقلها إلى أكياس محكمة الغلق أو صواني بلاستيكية.

أسافين البرقوق والمشمش قبل التجميد

كيفية صنع الصلصات من التوت والفواكه ، بما في ذلك التكمالي من الخوخ ، اقرأ هنا.

تطبيق التوت

يستخدم البرقوق منذ فترة طويلة كملين ، لأن التوت يساعد على تحسين حركة الأمعاء ، وتخفيف الإمساك وتطهير الجسم من المعادن الثقيلة والسموم التي تدخل إلينا عن طريق الماء والغذاء.بالإضافة إلى ذلك ، يحارب الجنين التشنجات بشكل فعال عن طريق إرخاء العضلات الملساء. اليوم ، يستخدم الناس التوت للأغراض الطبية والطهي. للوقاية من الأمراض ، يتم استخدام أوراق ولحاء النبات. تؤكل الفواكه الحلوة العصير. لا يصنع التوت المربى اللذيذ والكومبوت العطري فحسب ، بل يصنع أيضًا الفواكه المسكرة والمربى. دعنا نتعرف على كيفية الحفاظ على المذاق والمجمع الصحي للفيتامينات بمساعدة وصفات لحفظ البرقوق لفصل الشتاء.