نبيذ العنب محلي الصنع: أبسط وصفات نبيذ العنب

وفقًا لخبراء المشروب ، يجب أن يصنع النبيذ الحقيقي حصريًا من العنب. باقي الفواكه والتوت غير مناسب لإنتاج منتج حقيقي. يُعتقد أيضًا أن صنع النبيذ من العنب في المنزل أمر صعب للغاية.

اليوم ، على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الآراء حول هذا الموضوع وليس أقل من الوصفات نفسها ، والتي تسبب الكثير منها في الحيرة بين صانعي النبيذ. تجدر الإشارة إلى أن الأمر قد يستغرق وقتًا طويلاً قبل أن يتمكن صانع النبيذ المبتدئ من صنع نبيذ جيد محلي الصنع. عملية التصنيع ، على الرغم من أنها ليست معقدة ، ولكنها عملية شاقة. من المهم إجراء كل مرحلة من مراحل الإنتاج بعناية وبعناية ، وإلا فهناك خطر إفساد المشروب بشكل لا رجعة فيه. لذا ، إلى هذه النقطة.

نبيذ عنب إيزابيلا - أفضل وصفة في المنزل

لفهم قيمة نبيذ العنب ، عليك أن تعده بنفسك مرة واحدة على الأقل. من بين العديد من الوصفات لتحضير مشروب كحولي ، يعد نبيذ إيزابيلا من أفضل الوصفات. إنه يجعل مشروبًا لذيذًا جدًا. هذا ليس مفاجئًا ، لأن التوت الناضج تمامًا يتميز بحلاوته وعصيره. يحب الكثير من الناس تناولها كحلوى فقط.

مكونات:

• عنب إيزابيلا غامق - 10 كجم
• لكل 0.5 لتر من العصير - 50 جم من السكر الحبيبي

من دلو من الفاكهة سعة 10 لترات ، يخرج 2 لتر من النبيذ الأحمر شبه الحلو في شكل نقي.

1. نجمع عناقيد العنب الناضجة في الطقس الجاف والصافي. من أجل الحفاظ على الخميرة الطبيعية على سطح التوت المزرق ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل المواد الخام قبل المعالجة! نأخذ مقلاة كبيرة من المينا ، نعد فيها المشروب المسكر. نقوم بتمزيق التوت من الفروع ، وإزالة الفاسدة والعفنة ، وكذلك الأوراق ، إن وجدت.

   

2. نضغط بأيدينا بعد ارتداء القفازات. تجعد جيدًا لسحق كل التوت. لتسهيل العملية الشاقة ، يستخدم بعض صانعي النبيذ أجهزة مختلفة - دافع أو مكبس خاص أو حتى مثقاب. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتم حصاد النبيذ بكميات كبيرة. يمكنك اعتماد أي طريقة لمعالجة المواد الخام ، الشيء الرئيسي هو عدم سحق بذور العنب. إذا قمت بإتلافها ، فسيؤثر ذلك بشكل سيء على طعم المشروب النهائي - سيكون طعمه مرًا.

   

3. املأ وعاءًا كبيرًا من المينا أو وعاءًا بلاستيكيًا باللب بالعصير وضعه للتخمير في غرفة دافئة حيث لا يخترق ضوء الشمس. نغطي الجزء العلوي بغطاء أو قطعة قماش قطنية حتى لا يدخل الغبار والحشرات. لا تستخدم أوعية معدنية ، لأن عمليات الأكسدة تحدث عند ملامسة العصير وهذا سوف يفسد طعم المشروب النهائي.

   

4. يحدث التخمير النشط في غضون 3-5 أيام. خلال هذا الوقت ، يرتفع غطاء الرغوة إلى السطح ، والذي يجب عجنه مرتين في اليوم بيد نظيفة أو ملعقة كبيرة حتى لا يستقر العفن في الأعلى ولا يفسد نقيع الشعير.

   

5. بعد الوقت المخصص ، من الضروري تصفية العصير بمصفاة وشاش. للقيام بذلك ، في اليوم الأخير ، لا نتدخل في القبعة ، ولكن نزيلها على الفور. يُنصح بترشيح العصير المتبقي عدة مرات لتنظيف الشراب بشكل صحيح من الجزيئات الصغيرة ، وفي نفس الوقت إثرائه بالأكسجين ، مما سيكون له تأثير إيجابي على عمليات التخمير الأخرى.

   

6. لم تعد هناك حاجة إلى الكعكة ، إلا إذا كنت تريد بالطبع صنع تشاتشا منها - النبيذ الثاني. صب 70٪ من نقيع الشعير في برطمانات أو زجاجات كبيرة مغسولة جيدًا ومجففة جيدًا. في الأعلى نرتدي قفازًا مطاطيًا به فتحة صغيرة من الإبرة ونتركه في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمزيد من تخمير النبيذ.

   

7. عندما يتم تشغيل المشروب ، يسقط القفاز ويتدلى من الرقبة المنكمشة. تبدأ مرحلة جديدة - إزالة النبيذ الصغير من الرواسب. للقيام بذلك ، استخدم خرطوم سيليكون رفيع ، يتم وضع أحد طرفيه في زجاجة نبيذ ، دون لمس الرواسب - بمقدار 2-3 سم. ويتم إنزال الطرف الآخر في وعاء نظيف فائض ، ووضعه على أسفل المستوى مقارنة بالزجاجة. يتم الشفط ويبدأ العصير على الفور في التدفق بسهولة من وعاء إلى آخر.

   

8. النبيذ الصغير جاهز ، يمكنك سكبه في زجاجات ، اتركه لفترة من الوقت ويمكنك تذوقه. إذا كنت تريد مشروبًا أقوى وأحلى ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر وتركه يتخمر مرة أخرى.

   

9. تذوق النبيذ الصغير ، إذا كان حامضًا ، فهذا يشير إلى أن ثمار الكرمة لم تكتسب حلاوة كافية خلال الصيف ومن الضروري تحلية المشروب.

   

10. قلب المشروب جيدًا حتى تتشتت بلورات السكر تمامًا.

    

11. نرتدي قفازًا ونمنح النبيذ الفرصة لتشغيله مرة أخرى.

    

خزن المشروب الجاهز في مكان بارد ومظلم ؛ لهذا الغرض ، قبو أو خزانة مناسبة ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 12 درجة. أخيرًا ، سيتم ضخ المشروب المسكر في غضون شهر ، بحد أقصى شهرين. اتضح أنه نبيذ خفيف وشفاف وجميل لن تشعر فيه بالكحول.

تأكد من أن الفلين مشدود بشكل صحيح ، ومن ثم يمكن أن تقف قطعة العمل المسكرة لفترة طويلة جدًا - تصل إلى 5 سنوات. ومع ذلك ، من يستطيع تحمل هذا القدر؟ أعتقد أنك ستجد سببًا لفتح زجاجة من النبيذ محلي الصنع في وقت مبكر.

نصائح مفيدة للطبخ

تحضير النبيذ له تاريخ طويل ، وهناك العديد من التفاصيل الدقيقة والحيل المستخدمة في مناطق مختلفة.

ستساعدك النصائح التالية في الحصول على مشروباتك الأصلية:

• يترك بعض صانعي النبيذ أغصانًا في نبتة ، مما يضيف قابلية إضافية ؛
• لنبيذ الورد ، امزج العنب الأحمر والأبيض بنسب متساوية ؛
• إذا لم يكن النبيذ بعد النضج شفافًا بدرجة كافية ، فيمكنك استخدام التصفية الاصطناعية ("لصق"). للقيام بذلك ، استخدم الجيلاتين أو بياض البيض.
• يمكن استخدام اللب المتبقي بعد عصر العصير لتحضير المشروبات الروحية أو النبيذ الثانوي باستخدام الطريقة الحمراء. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الجرابا الإيطالية ، والشاتشا الجورجية والراقيا ، المشهورة في منطقة البلقان.

يمكن صنع النبيذ الأبيض من أنواع مختلفة من العنب ، واعتمادًا على الوصفة ، يمكنك الحصول على مشروب بمستويات حلاوة مختلفة. يسمح لك صنع النبيذ محلي الصنع بالتحكم في طبيعة المكونات وتجربة الحصول على المذاق الأصلي.

نبيذ العنب المضاف إليه الماء والسكر بالنسب الصحيحة

عند صنع نبيذ العنب محلي الصنع ، يتساءل الكثيرون عما إذا كانوا سيضيفون الماء إليه. يعتقد صانعو النبيذ المتمرسون أنه بعد إضافة الماء ، يصبح المشروب أقل حمضية ، كما تزداد كميته. الشيء الرئيسي هو إضافة الماء والسكر بالنسب الصحيحة. عندها فقط يمكنك الحصول على مشروب أصلي بذوق رفيع.

نحن نحتاج:

• العنب من أي نوع - 10 كجم
• سكر محبب - 2 كجم
• ماء دافئ - 6 لترات

1. نقوم بفرز العنب المقطوع - إزالة التوت الفاسد وتمزيق الأغصان. نهرس بأيدينا ثمار الكرمة بشكلها الأصلي (بدون غسلها بالماء) للحفاظ على الخميرة الطبيعية على القشرة.نرسل اللب للتخمر في قدر كبير لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
   

   لا تنس تقليب كتلة التوت مرتين في اليوم بعصا خشبية طويلة أو ملعقة.

   

2. بعد الوقت المحدد ، نضغط على اللب من العصير. اسكب الأخير في زجاجة كبيرة أو اسكبه في عبوات زجاجية. يمكن معالجة الكعكة على الفور وتحويلها إلى نبيذ ثانوي (تشاتشا) أو التخلص منها.

   

3. في قدر منفصل من المينا ، سخني الماء إلى حالة دافئة وقم بإذابة السكر فيه. صب القطر المبرد في عصير العنب.

   

4. على زجاجة أو علب نضع ختمًا أو قفازًا مطاطيًا به ثقب في أحد الأصابع. اترك المشروب في مكان دافئ حتى يتخمر مرة أخرى. عندما يسقط القفاز المنفوخ ، وتتوقف فقاعات الغاز عن الخروج من خلال ختم الماء ، فهذا يعني أن النبيذ قد لعب. ستكون الرواسب مرئية بوضوح في القاع. أنت الآن بحاجة إلى تصريف المشروب في أي وعاء نظيف باستخدام خرطوم سيليكون رفيع ، بحيث تبقى الرواسب في القاع.

   

5. جرب النبيذ الصغير ، قد ترغب في إضافة السكر إليه. ضع الختم المائي مرة أخرى وضع الأوعية التي تحتوي على المشروب المسكر في مكان مظلم ودافئ للتخمير لمدة 2-3 أسابيع.

   

6. مرة أخرى ، نقوم بتخليص المشروب الأخف من الرواسب المتكونة في الأسفل ونسكبها في زجاجات معقمة ، والتي نقوم بلفها بأغطية.

نحتفظ بالنبيذ لمدة 3-4 أشهر عند درجة حرارة 12-13 درجة ويمكنك الاستمتاع بمشروب منخفض الكحوليات محلي الصنع!

تحضير الأطباق والأدوات

يجب أن تحاول تجنب ملامسة العصير أو العنب بأوعية وأشياء معدنية. لذلك ، فإن الأطباق النحاسية أو المطلية بالرصاص غير مناسبة بشكل قاطع. في المنزل ، يُنصح بصنع النبيذ وتخزينه في حاويات زجاجية أو سيراميك أو مينا أو خشبية. كملاذ أخير ، البلاستيك مناسب.

قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الأطباق جيدًا بصودا الخبز وشطفها بالماء الجاري.

إذا كنت ستستخدم براميل خشبية في المنزل ، فيجب تدخينها بالكبريت أولاً. سيكون الخيار الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة هو استخدام الأواني الزجاجية - فزجاجات 10 و 20 لترًا ليست صعبة الشراء.

يجب أن تكون جميع الأدوات المعدنية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

كيفية صنع النبيذ من العنب بالضغط الثاني (من الكيك)

في صناعة النبيذ ، يعتبر الكيك المنفصل عن عصير العنب مضيعة ، وعادة ما يتم التخلص منه. ولكن من عنب الملحة الثانية ، يتم الحصول على نبيذ خفيف رائع. تبين أن الكحول في هذه الحالة ليس قوياً للغاية وسوف يرضي بالتأكيد الجنس العادل.

تقنية صنع النبيذ الثانوي ليست معقدة ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها.

مكونات:

• كعكة العنب - بأي كمية
• ماء - 800 مل لكل 1 لتر من الكيك
• لكل 1 لتر من الماء - 150 جم - 200 جم من السكر الحبيبي (حسب محتوى السكر في التوت)

1. إذا كنت ترغب في صنع نبيذ ثانوي ، فعندما تضغط على التوت المسحوق من العصير ، يجب ألا تفعل ذلك بشكل متعصب. دع اللب (ثفل العنب) يكون مع القليل من العصير.

   

2. املأ الكيكة بالقطر الحلو المحضر من الكمية المناسبة من الماء والسكر.
   

   لجعل السكر المحبب يذوب بشكل أسرع ، يمكن تسخين الماء قليلاً.

   غطي الوعاء بشاش في الأعلى واتركه في مكان دافئ حتى يتخمر. إذا لم يتم تشغيل التدفئة بعد وكان الجو باردًا في الغرفة ليلاً ، يمكنك لف كتلة التوت في بطانية.

   افتح الشاش القطني مرتين يوميًا لمزج النقيع بملعقة خشبية.

   

3. في حالتنا ، ستتخمر الكعكة لفترة أطول من اللب المستخدم في صنع النبيذ الأساسي. بعد حوالي 6-7 أيام ، ستلاحظ أن عمليات التخمير قد بدأت في الانخفاض ، مما يعني أنه يمكنك عصر كتلة العنب. مسلحًا بمنخل مغطى بشاش في الأعلى ، قم بتصفية العصير ثم صبه في برطمانات أو زجاجات نظيفة ، وتخلص من الكعكة.

   

4. يجب ألا يزيد حجم العبوات المملوءة بالعصير عن 75٪.

   

5. صفي جزءًا من العصير في قدر منفصل ، وقم بتخفيف السكر فيه بمعدل 100 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير. صب الشراب المحلى مرة أخرى في البرطمان وضع ختم ماء أو قفاز به فتحة صغيرة في إصبعك.

   

6. نضع البرطمانات في مكان دافئ حتى لا تعطل عملية التخمير العادية.

   
   في غضون أيام قليلة ، سوف يعود النبيذ مرة أخرى وسوف ينكمش القفاز ، ولن تخرج فقاعات الغاز من خلال ختم الماء. لذا حولت الخميرة كل السكر إلى كحول. نتذوق الشراب ، ونحله مرة أخرى إذا لزم الأمر ونجعله يتخمر.

7. الآن ، عندما يتم تشغيل النبيذ الصغير ، وتناسب مذاق المشروب تمامًا ، فأنت بحاجة إلى تصريفه من الرواسب. ثم من الجيد إغلاق الأوعية بأغطية وخفضها في الطابق السفلي أو القبو من أجل الشيخوخة النهائية للنبيذ.
   

   إذا كان لديك علب ، يمكنك إغلاقها بأغطية بلاستيكية.

8. بعد 10-14 يومًا ، تتشكل الرواسب مرة أخرى في القاع (بسمك 2-3 سم). سيكون من الضروري تكرار إجراء التصريف. افعل ذلك حتى ينضج المشروب تمامًا ويصبح صافيًا. في المستقبل ، قم بتخزينه في البرد - القبو أو الثلاجة.

تبين أن النبيذ ذو لون غني جميل وطعم حلو لطيف ولا يختلف عن المشروب المحضر بعصير العنب النقي.

ما هو الشراب

بحكم التعريف ، النبيذ هو مشروب عنب كحولي مصنوع عن طريق تخمير العصير. أثناء عملية التحضير ، يمكنك إضافة الكحول ، ولكن في هذه الحالة ستحصل على نبيذ مقوى. من أجل الحصول على نبيذ العنب الكلاسيكي ، فإن الكحول المنطلق أثناء التخمير الطبيعي يكفي تمامًا.

بدأ الناس في صنع مثل هذه المشروبات من العصور القديمة. لقد لاحظ الناس منذ فترة طويلة أنه في العصائر الحلوة ، مع مرور الوقت ، تبدأ عملية التخمير ، ويرجع ذلك إلى تكاثر فطريات الخميرة في السائل. في ظل ظروف مواتية ، تتكاثر الخميرة بمعدل مرتفع إلى حد ما. هذه الحقيقة هي بالتحديد نقطة مهمة في صناعة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري منع تطور الكائنات الحية المتشابهة من حيث مبدأ العمل ، ولكنها تنتمي إلى فطريات التخمر الخل.

ينقسم النبيذ المصنوع منزليًا من العنب إلى عدة فئات من حيث محتواها من السكر. هذا التصنيف مألوف للجميع.

• نبيذ جاف لا يتعدى محتوى السكر 1٪. في هذه الحالة ، لا يوجد مؤشر للسكر على عبوات المصنع.
• تحتوي الأنواع شبه الجافة على سكر أكثر قليلاً من الخيار الأول ، وتتقلب القيمة في حدود 2-3٪.
• يحتوي نبيذ الحلوى الحلو على ما يصل إلى 30٪ سكر.
• وأحلى أنواع النبيذ هي المسكرات. لديهم أعلى محتوى من السكر - أكثر من 30٪.

أصعب شيء هو صنع نبيذ شبه جاف وجاف من العنب في المنزل. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه المشروبات أكثر عرضة من غيرها لحدوث أمراض مختلفة ، لأنه لا يوجد عمليا أي مادة حافظة طبيعية فيها.

نبيذ العنب الأبيض DIY - وصفة لـ 20 لترًا

يعتبر نبيذ العنب الأبيض مشروبًا كحوليًا رائعًا سيقدره الذواقة. عادة ، يتم استخدام أنواع العنب مثل Riesling و White Muscat و Chardonnay و Aligote وغيرها لإعداده. المشروب الأبيض له طعم دقيق وحساس ، لا يوجد قابض فيه.

مكونات:

• العنب - 40 كجم

1. نقوم على الفور بهرس عناقيد العنب بأيدينا (لا تحتاج إلى غسلها ، دع الخميرة الطبيعية على السطح تساعد). على طول الطريق ، نقوم بإزالة التوت الفاسد والتوت الفاسد.
   

   لا تحتاج إلى أن تكون متحمسًا جدًا ، لأن الفروع أو البذور التالفة يمكن أن تضيف مرارة إلى الذوق.

2. ضعي العنب المجعد في وعاء كبير ، ثم غطيه بشاش أو ضعي غطاء في مكان دافئ.
   

   اختر حاوية تخمير مناسبة - لا يجب ملؤها من الأعلى ، مع ترك 1/4 جزء للغطاء الصاعد.

   

3. درجة حرارة تخمير اللب من العنب الأبيض أقل من درجة حرارة الأصناف الداكنة وهي 18-22 درجة.
   

   لمنع توتر كتلة التوت ، من الضروري تحريك الغطاء إلى الأعلى 2-3 مرات في اليوم.

   بعد 5 أيام ، تهدأ عمليات التخمير ويمكنك فصل اللب عن العصير. لذلك ، في اليوم الخامس ، لا نخلط الغطاء ، لكن نزيله على الفور من الحاوية. نقوم بتصفية العصير من خلال غربال مغطى بشاش ونسكبه في زجاجة سعة 20 لترًا.

   

4. نقوم بتثبيت ختم مائي أعلى الرقبة ونرسل النبيذ لينضج لمدة أسبوعين في مكان دافئ.

   

5. بعد أسبوعين ، تم تشغيل النبيذ - أصبح أخف وزنا ، وظهرت رواسب مميزة في قاع الزجاجة. علينا أن نستنزفها الآن.

   

6. للقيام بذلك ، سنقوم بإعداد أوعية زجاجية مغسولة ومجففة بشكل نظيف ، والتي سنضعها في المستوى السفلي. نضع أنبوب السيليكون في الزجاجة دون لمس الرواسب ، ونوجه الطرف الآخر لأسفل ، كما هو موضح في الصورة.

   

7. يمكن تذوق النبيذ بالفعل ، فهو لم ينضج تمامًا بعد ، وبالتالي فهو ليس شفافًا تمامًا. نجري اختبار تذوق ونضيف السكر إذا لزم الأمر. في حالتنا ، مذاق الشراب حامض تمامًا. اتضح أنه نبيذ أبيض جاف لطيف للغاية.

   

املأ زجاجة مغسولة جيدًا بنبيذ مصفى. قمنا بضبطها لتنضج لمدة شهر آخر تحت ختم الماء. في هذا الوقت ، ستحدث عمليات التخمير الهادئة ، ونتيجة لذلك سيصبح النبيذ أكثر شفافية ، وستسقط الرواسب مرة أخرى في القاع ، ولكن ليس أكثر من 1.5 سم. يجب أيضًا تصريف المشروب من الرواسب ويصب في وعاء نظيف ، يغلق بغطاء عادي. نرسل لمدة أسبوعين إلى مكان بارد ومظلم. ثم قم بتعبئة المشروب وتخزينه في البرد.

الاختلافات الرئيسية في تكنولوجيا صنع النبيذ الأبيض

يجب أن يكون تنوع النبيذ الذي يتم تقديمه في المطعم مكملاً للأطباق المختارة ، ويكشف عن رقيها. يختلف النبيذ الأبيض عن النبيذ الأحمر ولا يختلف على الإطلاق في لون العنب المستخدم. النبيذ الأبيض له طعم أكثر رقة وحساسية ، خالي من قابلية قشر التوت. يحتوي الجلد أيضًا على أصباغ تلوين لا توجد في النبيذ الأبيض. وبالتالي ، فإن الاختلاف التكنولوجي الرئيسي في تحضير النبيذ الأبيض هو استبعاد ملامسة العصير لجلد التوت.

العنب الأبيض ذو الحموضة المنخفضة مناسب للنبيذ الأبيض. لا تتضمن الوصفات الكلاسيكية إضافة السكر ، حيث يُفترض أن يكون التوت حلوًا بدرجة كافية. على أي حال ، فإن كمية السكر المضاف إلى النبيذ الأبيض محلي الصنع لا تكاد تذكر.

رقم الوصفة 7

يمكن أيضًا استخدام عصير العنب في صناعة النبيذ في المنزل.

رقم الوصفة 7 عناصر:

• عصير عنب - 3 لتر
• سكر - 0.8 كجم
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
• ماء - 4 أكواب

عملية:

• حبيبات السكر يذوب في الماء المغلي. يأتي بعد ذلك العصير والخميرة التي يجب إذابتها في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. كل شيء يمتزج جيدًا
• يسكب السائل المحضر. يتم تثبيت قفاز على الحاوية. سيستغرق الإجراء 24 يومًا
• يتم تصريف المشروب المحضر بعناية للحفاظ عليه. يمكن أيضًا استهلاكه على الفور

العودة إلى القائمة ↑

اقرأ أيضًا: TOP-6 وصفات لصنع مربى لحم الخنزير في المنزل: وصف خطوة بخطوة لكيفية صنع طعام شهي من إسبانيا + المراجعات

خطوات عامة

اقرأ أيضا: أعلى 3 وصفات للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا: أبيض ، وردي وأحمر + مراجعات

اختيار دقيق خاصة

لصنع نبيذ محلي الصنع بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية بدقة:

1. يتم اختيار التوت بعناية كبيرة. يجب أن يكون بدون سواد ، تعفن. غير قابل للغسل لأن هناك خميرة برية على الجلد. يتم إزالة جميع الفروع
2. يتم تحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك ، حتى لا يتذوق المشروب المر بسبب البذور المكسرة ، يتم سحق التوت باليد أو بضغطة خاصة.
3. يجب أن تستقر كتلة التوت ، لذلك تُترك لمدة يومين.
4. يجري إعداد الحاوية ، وهي مغسولة جيدا بالصودا ومعقمة
5. قم بتصفيته من خلال منديل نظيف ، واضغط على الجزء السائل من كتلة التوت. يتم سكب كل شيء في الأطباق المعدة.يضاف السكر الحبيبي إذا لزم الأمر
6. يتم وضع ختم الماء أو القفاز على الحاوية
7. يتم وضع كل شيء جانبًا لفترة حتى ينتهي المشروب من التخمير. يجب ألا تكون الغرفة باردة ومظلمة.
8. ثم يُسكب النبيذ دون فك الرواسب من قاع الحاوية. لهذا ، يتم استخدام أنبوب خاص في المصراع.
9. قبل الشرب ، يجب أن يكون المشروب النهائي ناضجًا. لذلك ، يتم تعبئتها وإزالتها لمدة شهر إلى شهرين.

العودة إلى القائمة ↑

انظر أيضًا: نبيذ محلي الصنع من المربى: 7 وصفات بسيطة للجميع

الحصول على العصير

في اليوم الثالث - الرابع من التخمير ، من الضروري فصل العصير عن اللب ، لذلك نقوم بإزالة "الغطاء" في وعاء منفصل والضغط عليه للخارج. بعد ذلك ، نقوم بتصفية كل العصير الناتج من خلال القماش القطني إلى أوعية كبيرة ذات رقبة ضيقة (يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، علبة). يجب تعبئتها حتى 70٪ من حجم الحاوية كحد أقصى. يمكنك الآن إضافة الماء إذا كان عصير العنب حامضًا جدًا ومكتظًا على عظام الوجنتين.

اختيار المحصول المناسب لنبيذك

لجعل نبيذ العنب (وليس فقط محلي الصنع) لذيذًا وعطريًا حقًا ، من الضروري استخدام المنتج عالي الجودة حصريًا ، والأهم من ذلك ، المنتج المناسب لإنشائه - أصناف النبيذ.

تتميز التوت من هذه الأصناف بصغر حجمها وكثافة ترتيبها على حفنة. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد مواد النبيذ:

1. العنب الناضج بشكل استثنائي مناسب لصنع النبيذ: غير الناضج سيعطي المنتج النهائي مرارة كريهة ، وسيعطي المنتج النهائي طعمًا كريهًا للخل.
2. يجب أن يكون العنب جافًا. إذا كانت الكرمة تسقى بالمطر منذ يومين فقط ، فلا يمكنك قطف التوت أثناء تبللها.
3. التوت المتساقط غير مناسب تمامًا للنبيذ: سيكون للنبيذ مذاق ترابي.
4. يجب استخدام التوت مباشرة بعد قطع الكرمة أو في موعد لا يتجاوز يومين بعد قطفه. خلاف ذلك ، ستبدأ عملية التخمير في وقت سابق في التوت.

النصيحة. لا يغسل العنب الذي يحصد لصنع الخمر ، لأن الزهرة البيضاء التي تتشكل عليه ما هي إلا خميرة نبيذ. لا يمكن شطف العنب أو حتى غسله إلا عند استخدام ثقافة بادئ بها خميرة نبيذ عالية الجودة.

يجب فصل العنب المقطوع عن الحواف ، وفرزها ، وإزالة كل ما هو غير مناسب ، بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي ، يُسكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق ويسحق. يمكنك استخدام مطحنة البطاطس العادية أو مفرمة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة حتى يفرز كل منهم كل عصيره.