مربى النبيذ بدون خميرة
ربما هذه هي أبسط وصفة للنبيذ من المربى في المنزل. يُصنع النبيذ بدون خميرة ، ويلعب الزبيب دوره هنا لأنه يحتوي على كل ما تحتاجه. الحد الأدنى من الجهود والمنتجات ونتائج رائعة فقط!
- أي مربى - 1 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الزبيب - 100 جم.
- لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نختار المربى الذي نريد صنع النبيذ منه. يمكنك أن تأخذ أيًا منها على الإطلاق: تفاح ، مشمش ، توت ، كرز ، برقوق ، إلخ. بعد ذلك ، نأخذ زجاجة فارغة سعة ثلاثة لترات ، ونغسلها جيدًا بالصودا ، ثم نحرقها بالماء المغلي - لقتل الميكروبات التي يمكن أن تفسد النبيذ في المستقبل.
- نحول المربى المختار إلى زجاجة جاهزة ونملأها بالماء الدافئ ونضيف الزبيب. انتباه! لا تغسل الزبيب! امزج محتويات الزجاجة جيدًا باستخدام ملعقة خشبية طويلة. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
- نغطي الزجاجة بشاش ونضعها في مكان مظلم ودافئ. درجة الحرارة المثالية لعملية التخمير هي 23-25 درجة مئوية. إذا كان لديك القليل من الزوايا المظلمة في شقتك ، فيمكنك تغطية الزجاجة بقطعة قماش سميكة حتى لا يدخل الضوء. نترك لمدة 5 أيام. لكن لا تنسَ تحريك المحتويات بملعقة خشبية كل يوم. على الأكثر ، بعد 20 ساعة ، ستكون العلامات الأولى للتخمير مرئية بالفعل - رائحة حامضة ورغوة وهسهسة.
- بعد 5 أيام ، نخرج الزجاجة ونزيل اللب العائم من على السطح ، بالمناسبة يسمى اللب. نحضر زجاجة أخرى - نغسلها بالصودا وتحرق بالماء المغلي. من خلال عدد طبقات الشاش نقوم بتصفية محتويات الزجاجة الأولى في الثانية. ضع في اعتبارك أنه يمكنك فقط ملء الحاوية حتى ¾ ، لأن سوف ينتج عن التخمر رغوة وثاني أكسيد الكربون.
- الآن نأخذ قفازًا طبيًا عاديًا وفي أحد أصابعه ، باستخدام إبرة ، نقوم بعمل ثقب. نضع قفازًا على عنق الحاوية وربطناها بحبل ، فوق القفاز مباشرةً ، حتى لا يطير أثناء التخمير.
- مرة أخرى ، نرسل الزجاجة إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 30 إلى 60 يومًا ، حتى تكتمل عملية التخمير بأمان. عندما يفرغ القفاز تمامًا ، ويصبح النبيذ أفتح وتظهر ترسبات في قاع الزجاجة ، يكون المشروب جاهزًا تقريبًا.
- نحن نستنزف النبيذ من الكؤوس بعناية فائقة. نحن نتذوقه ، إذا اعتبرناه ضروريًا - أضف السكر والفودكا. الأول للحلاوة والثاني للقوة.
- نصب النبيذ في زجاجات ، في محاولة لملئها حتى العنق ، لتجنب ملامسة الأكسجين. نغلقه بإحكام ونرسله إلى مكان بارد - قبو أو قبو أو ثلاجة. نحن نتحمل من شهرين إلى خمسة أشهر ، ونقوم بالتصفية بشكل دوري إذا كانت تتشكل في شكل راسب.
وصفة النبيذ المصنوعة من المربى الخالي من الخميرة في المنزل تستخدم الزبيب.
إذا كان المربى مخمراً فماذا أفعل؟
إذا اشتعلت المضيفة في الوقت المناسب ، فإن المربى ليس متعفنًا ولا تشعر بالرائحة الحامضة كثيرًا ، فيمكن تصحيح الموقف بسهولة تامة. باستخدام مصفاة ، من الضروري فصل الشراب عن التوت ، ثم يضاف السكر إلى المحلول بمعدل 1 كوب من الرمل لكل 1 لتر من الشراب ، كل هذا يغلي. عندما تبدأ قطرة شراب في الحفاظ على شكلها ، يُضاف التوت إلى وعاء ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يتم حفظ المربى ، ولكن يجب أن تؤكل دون تأخير.
إذا كان المربى مخمراً فماذا أفعل؟ لإصلاح منتج شديد الحموضة ، مع طهي إضافي ، يمكنك إضافة الصودا ، تكفي ملعقة صغيرة لتر واحد من المربى.
المربى المتعفن غير مستحسن. بالطبع ، يمكن إزالة الطبقة العليا من القالب والقضاء على العلبة المشؤومة ، لكن في هذه الحالة ، يجب ألا تكون جشعًا. الحقيقة هي أن العفن الذي يصيب المنتج يتكون من خيوط. يتكون الجزء المرئي على السطح ، والجزء غير المرئي يخترقه بعمق. من المستحيل تحديد مدى تلف المربى بالعين ، ويمكن أن يتسبب الطعام الملوث بجراثيم العفن في إلحاق ضرر كبير بالصحة.
الأسباب الرئيسية لهذه المشكلة هي توفير السكر وتقليل وقت الطهي وتعبئة المربى في مرطبانات مبللة. بالمناسبة ، يعتقد العديد من ربات البيوت خطأً أن أي توت مناسب للمربى ، حتى مع وجود عيوب مرئية ، كما يقولون ، سيتم هضم كل شيء على أي حال. هذا ليس صحيحا. يجب اختيار التوت بعناية شديدة ، ومن الأفضل التخلص من جميع الأنواع التالفة.
مؤشر جاهزية المربى هو شفافية المنتج والترتيب الموحد للتوت في الشراب. إذا كانت الثمار تطفو على السطح أو ، على العكس من ذلك ، كانت موجودة في الأسفل ، فهذا يعني أن الحلوى ليست جاهزة ، ويجب أن يستمر الطهي.
إذا كان المربى مخمراً فماذا أفعل؟ هناك طريقة أخرى رائعة لمعالجتها - صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع. اقتل عصفورين بحجر واحد: لن يضيع عملك وستحصل على متعة إضافية. قواعد صناعة النبيذ في هذه الحالة هي نفسها تقريبًا لجميع أنواع التوت. يجب سكب المربى في جرة كبيرة ، وإضافة الماء ، والحجم نفسه تقريبًا ، والسكر المحبب والقليل من الزبيب. يحتاج السكر حوالي نصف كوب لكل 3 لترات من الخليط والزبيب - حوالي 1 ملعقة كبيرة.
يخلطون كل شيء ويضعون قفازًا مطاطيًا على الجرة ويضعون الحاوية في مكان دافئ لمدة ثلاثة أسابيع. في نهاية هذه الفترة ، يتم ترشيح المحلول وإضافة المزيد من السكر وتعبئة المشروب. بعد 2-3 أشهر ، يصبح النبيذ جاهزًا.
ماذا تفعل إذا تم تخمير التوت ، الكشمش ، مربى الفراولة؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.
أسرع نبيذ مربى
سأخبرك الآن كيف تصنع النبيذ من المربى في أسرع وقت ممكن في المنزل.
- أي مربى - 1 لتر ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- أرز دائري - 200 جم ؛
- خميرة حية - 20 جم.
كيفية صنع النبيذ:
- نغسل الزجاجة جيدًا كما في الوصفة السابقة. نضع المربى والأرز والخميرة الحية فيه. املأ بالماء الدافئ واخلطه جيدًا بملعقة خشبية.
- في أحد أصابع قفاز طبي ، اصنع ثقبًا بإبرة وضعه في الحاوية. كما في الحالة السابقة ، نربط حبلًا حول الرقبة من أجل الموثوقية. نرسل زجاجاتنا إلى مكان مظلم ودافئ للتخمير. تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام حتى يصبح النبيذ شفافًا.
- اسكب السائل الصافي في الزجاجة بحذر ، وحاول ألا تتسرب الرواسب هناك.
- كل شىء! نبيذ لذيذ وسريع والأهم من ذلك طبيعي جاهز تمامًا! أنت تستطيع الإستمتاع.
كيفية تخزين النبيذ
لكي لا يختفي النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر ، تحتاج إلى حفظ المشروب بشكل صحيح. هذا ليس فقط للحفاظ على الذوق ، ولكن أيضًا للحفاظ على الكحول على المدى الطويل.
يُحفظ المشروب المصنوع من المربى المخمر أو الحلوى وفقًا للمبادئ التالية:
- يتم سكب الكحول المحضر فقط في زجاجات نظيفة. من الأفضل أن تكون الحاويات مصنوعة من الزجاج الغامق.
- تعتبر درجة الحرارة المثالية للحفظ 10-12 درجة.
- لصنع كحول نبيذ فاتح للشهية ورائحة حقًا ، يخضع النبيذ لشيخوخة لا غنى عنها. عادة ، يتأخر الإجراء لمدة 1.5-3 أشهر.
- من الضروري أن يتم وضع الزجاجات بشكل أفقي خلال فترة التخزين. احم الزجاجات من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والاهتزاز.
بعد تعلم كل شيء عن صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع من المربى المسكر والمخمّر ، تطبق ربات البيوت مجموعة متنوعة من التوصيات في صميم تجارب الطهي الخاصة بهم باستخدام جميع أنواع التوابل.بعد أن درسوا وصفة النبيذ من المربى المخمر ، فإنهم يصنعون محلول تخمير من المربى والحلويات البسيطة أو المخمرة ، ويصرون تحت ختم الماء ، ويقومون بتصفية وحفظ منتج المربى المحضر في المنزل.
- كيفية صنع النبيذ من كومبوت الكرز المخمر. كيفية صنع نبيذ كومبوت الكرز محلي الصنع
- كيفية صنع النبيذ من عصير التفاح
- كيف تصنع نبيذ عنب إيزابيلا في المنزل؟
- مربى التفاح - أفضل وصفات لفصل الشتاء. كيف تطبخ مربى التفاح الكهرماني الشفاف اللذيذ في شرائح ، خمس دقائق ، مربى ، من التفاح السماوي ، في طباخ بطيء؟
وصفة بسيطة للنبيذ من المربى المخمر في المنزل
هل وجدت المربى المفضل لديك مخمرًا؟ لا تتسرع في الانزعاج ، فهناك وصفة بسيطة وغير عادية ولذيذة! بعد تحضير النبيذ من المربى المخمر ، سوف تكون مقتنعًا بأنه يمكن العثور على تطبيق أصلي للغاية للحصول على طعام شهي مدلل.
- مربى مخمر - 1.5 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- نحن هنا بحاجة إلى وعاء أكبر ، مثالي 5 لترات. ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم زجاجتين سعة ثلاثة لترات. نحن نعد الحاويات بعناية - نغسلها بالصودا وتحرق بالماء المغلي.
- في وعاء كبير ، لدي قدر ، نخلط الماء الدافئ مع المربى المخمر. يُضاف السكر المحبب والزبيب هناك ، ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نسكب النبيذ المستقبلي في زجاجات ، ونملأها بثلثي الحجم الإجمالي ، مما يوفر مساحة خالية للتخمير.
- نأخذ قفازين طبيين جديدين بالكامل ونصنع ثقوبًا في أحد الأصابع بإبرة. نضع قفازات على الحاوية ، من أجل الموثوقية ، نربط العنق بحبل. نرسل الحاوية مع النبيذ المستقبلي إلى مكان دافئ ومظلم ، وننتظر انتهاء عملية التخمير. في المتوسط ، تستمر هذه الفترة عدة أسابيع. يمكنك معرفة نهاية عملية التخمير بالنظر إلى القفازات المفرغة من الهواء.
- بمساعدة الشاش المطوي في عدة طبقات ، نقوم بتصفية النبيذ لدينا. يُضاف نصف كوب آخر من السكر ، ويُسكب في زجاجات ، ويُغلق بإحكام ويُرسل إلى مكان مظلم لعدة أشهر.
- بعد الوقت المحدد ، نخرج النبيذ لدينا ونقوم بترشيحه بعناية شديدة. يجب عدم السماح للرواسب بالدخول إلى الزجاجات التي سيتم تخزين النبيذ فيها. نحاول أن نسكب حتى لا توجد مساحة خالية في الزجاجات ونتأكد من إغلاقها بإحكام شديد باستخدام الفلين.
وصفة الذواقة
ستتطلب هذه الوصفة الكثير من العناية والوقت ، لكنها تستحق العناء.
بالنسبة له استخدم:
- 1.5 لتر من الماء
- 1 كوب سكر
- 1.5 لتر من المربى
- 1 ملعقة كبيرة. ل. (أعلى) الزبيب.
للطبخ ، ستحتاج إلى وعاء كبير بسعة 5 لترات. املأه فقط 2/3 وليس أكثر.
بادئ ذي بدء ، نصنع نقيع الشعير: نضيف السكر والمربى إلى الماء المغلي والمبرد ، تذوقه ، يجب أن يكون حلوًا (ولكن ليس أيضًا ، لا يتخمّر). إذا كانت الحلويات صغيرة ، أضف القليل من السكر.
الآن نقوم بإعداد مصراع من القطن والشاش. للقيام بذلك ، ضع طبقة (0.5 سم) من الصوف القطني في طبقتين من الشاش ولف عنق الجرة بهذا. يقول الخبراء أن المذاق بهذه الطريقة سيكون مميزًا. إذا كان الأمر صعبًا ، نرتدي قفازًا مطاطيًا به فتحة صغيرة.
نضع التركيبة الناتجة في مكان مظلم ودافئ ، إذا لم يكن من الممكن وضعها في مكان مظلم ، يمكنك تغطية الجرة بقطعة قماش.
ثم أضف السكر إلى الحاوية لمدة 4-5 أيام. للقيام بذلك ، بمساعدة أنبوب ، قم بامتصاص نصف كوب من السائل من الوعاء وخفف نصف كوب من السكر فيه. ثم نعيد السائل إلى البرطمان من خلال الأنبوب.
يجب تكرار هذا الإجراء لإضافة السكر مرة أخرى (مرة أخرى لمدة 4-5 أيام). ثم اترك وعاء التخمير لمدة 1.5-2 شهر. تعتمد مدة العملية على درجة حرارة الغرفة.
إذا لم تتوقف عملية التخمير (الفقاعات) بعد شهرين ، فسيلزم تصريف السائل الصافي في وعاء آخر جاهز وإغلاقه مرة أخرى باستخدام المصراع.
عندما يتوقف التخمير ، يتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني ويضاف السكر والفودكا (أو لا) حسب الرغبة.
ثم يسكب السائل الناتج في وعاء من الأعلى للتعرض. تستغرق هذه العملية من شهرين إلى ستة أشهر (درجة حرارة الغرفة من 6 إلى 12 درجة مئوية). أولاً ، كل 15 يومًا ، يُسكب السائل في وعاء آخر لتجنب الرواسب (يُترك في وعاء قديم).بعد شهرين ، يمكن إجراء هذا الإجراء مرة واحدة شهريًا ، ثم أقل (كما تظهر الرواسب). عند اكتمال التعتيق ، يتم تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام.
يخزن في القبو لمدة تصل إلى 3 سنوات.
النبيذ من المربى مع الخميرة في أسبوعين
والآن سوف أشارككم وصفة لنبيذ المربى مع الخميرة في المنزل. إذا كان لديك الخميرة الجافة الأكثر شيوعًا ، فبمساعدتهم يمكنك أيضًا صنع مشروب لذيذ جدًا. وفي وقت قصير!
- مربى - 1 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- أرز دائري - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خميرة جافة - 7 جم.
وصفة لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى في أسبوعين:
- لنبدأ بإعداد الأطباق. اغسل زجاجة سعة ثلاثة لترات من الصودا جيدًا واسكبها بالماء المغلي.
- صب كوبًا من الأرز المستدير والخميرة الجافة في الحاوية المعدة. املأ بالماء الدافئ واخلط جيدا. بعد ذلك ، أضف المربى ، بالمناسبة ، يمكنك استخدام المخمر ، ومزجها جيدًا مرة أخرى.
- في أحد أصابع قفاز طبي جديد ، نصنع ثقبًا بإبرة. نضعها على عنق الزجاجة ونلفها بحبل في الأعلى. نضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 10-14 يومًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يسقط الراسب ، ويجب أن يصبح المشروب نفسه شفافًا. ثم نرسل الزجاجة الخاصة بنا إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- نحن نصفي نبيذنا بعناية ونتذوقه. أضف السكر إذا لزم الأمر. يُسكب النبيذ من المربى مع الخميرة في زجاجات ويُغلق بإحكام بأغطية. المشروب جاهز تمامًا للشرب.
مربى المشمش النبيذ
أقترح صنع نبيذ مدعم لذيذ برائحة صيفية خفية من هذه الفاكهة من مربى المشمش. سوف أشارك طريقة مجربة لكيفية وضع النبيذ من مربى المشمش.
- مربى المشمش - 1 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 100 جم
- كما هو الحال دائمًا ، يجب غسل الحاوية بصودا الخبز وغليها.
- ضعي المربى في زجاجة واملأها بالماء الدافئ وأضيفي السكر واخلطي جيدًا. نغطي بشاش أو غطاء نايلون ونرسله إلى مكان مظلم ودافئ.
- نلاحظ النبيذ - عندما يرتفع كل اللب إلى الأعلى وتنتهي عملية التخمير ، نخرج الحاوية. في المتوسط ، تستغرق العملية من 7 إلى 14 يومًا. نزيل كل اللب ، ونرشح نبيذنا قليلاً ونضيف المزيد من السكر الحبيبي.
- وضعنا قفازًا طبيًا على عنق الزجاجة ، مع فتحة صغيرة مسبقة الصنع في أحد أصابعها. نربطها بحبل في الأعلى.
- نترك الزجاجة في مكان دافئ لمدة 3 أشهر تقريبًا حتى يتخمر النبيذ جيدًا. قم بترشيح المشروب برفق من خلال عدة طبقات من الشاش.
كيف يتم تركيب مانع تسرب الماء؟
نقطة مهمة هي الحاجة إلى حماية نقيع الشعير من تأثير الأكسجين ، مع السماح بإزالة ثاني أكسيد الكربون بحرية من الحاوية.
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جهاز خاص - سدادة ماء مثبتة على غطاء خزان التخمير. مع زيادة الضغط ، يخرج الغاز المتراكم عبر الماء ، مما يمنع الأكسجين من الدخول.
ستحمي مصيدة الرائحة النبيذ أيضًا من دخول الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية من البيئة التي يمكن أن تفسد المنتج. يمكنك شراء مثل هذا الجهاز في المتاجر المتخصصة ، ويتراوح سعره من 100 إلى 500 روبل.
يمكنك غالبًا العثور على أقفال مياه منزلية الصنع.
أشهر التصاميم هي:
- قفاز رفيع بفتحة إبرة يوضع على عنق الزجاجة.
- أنبوب مغموس في جرة ماء.
- تصميم حقنة يمكن التخلص منها.
يتم وصف كيفية صنع ختم الماء بيديك في الفيديو:
نبيذ توت العليق مصنوع من المربى أو المربى السائل أو المعلبات
كيفية صنع النبيذ من مربى التوت هي تقنية بسيطة جدًا لجدي.
- مربى التوت - 1 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الزبيب - 110 جم.
- تحضير الحاوية - اغسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز واحرقها بالماء المغلي.
- ضعي المربى في زجاجة واملأها بالماء المغلي الدافئ وأضيفي الزبيب. نحن نمزج بالطريقة الأكثر شمولية.نغطي بغطاء نايلون أو شاش ونرسله إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 10 أيام.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج الزجاجة ونزيل اللب الذي طاف على السطح. ثم نقوم بتصفية المشروب من خلال عدة طبقات من الشاش ونسكبه مرة أخرى في الحاوية.
- في أحد أصابع قفاز طبي ، اخترقنا ثقبًا صغيرًا ونضعه في عنق الحاوية. اربط العنق بحبل أعلى القفاز. نضع الحاوية في مكان مظلم لمدة 40 يومًا.
- عندما يفرغ القفاز من الهواء ويصبح السائل بداخله شفافًا ، يكون مشروبنا جاهزًا. صب في زجاجات بعناية شديدة ، وتجنب دخول الرواسب إليها. نغلق الزجاجات بإحكام ونرسلها إلى مكان بارد لعدة أشهر. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع النبيذ ويكتسب طعمًا مشرقًا وغنيًا بشكل غير عادي.
أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة لصنع النبيذ من المربى:
هذا كل شيء ، أيها القراء الأعزاء. الآن لديك بعض وصفات مربى النبيذ محلية الصنع سهلة. لم تعد بحاجة إلى التخلص من مخزونك القديم من المربى ، فقد وجد أنه مفيد. أتمنى لك أمسيات دافئة ودافئة مع كأس من النبيذ اللذيذ!
خطوات التصنيع
- يجب شطف الحاوية المعدة وشطفها بالماء المغلي. خلاف ذلك ، فإن البكتيريا المتبقية على السطح سوف تتكاثر بنشاط وتفسد قطعة العمل.
- ثم تضاف جميع المكونات اللازمة ، وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتؤخذ الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
- على مدار الأيام الخمسة التالية ، يجب تقليب المحتويات من وقت لآخر بملعقة خشبية.
- بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح المحاليل وصبها في زجاجة أخرى معقمة أيضًا.
- بعد ذلك ، يُترك النبيذ الصغير لمدة 30-50 يومًا للتخمير النهائي ، ويوضع في مكان دافئ.
نبيذ محلي الصنع مصنوع من مربى قديم
كل عام ، ربات البيوت مقتصدات لديهن على الأقل بضع علب من مربى العام الماضي. لا أريد أن آكله بعد الآن ، حيث تم إعداد منتج جديد ، ومن المؤسف التخلص من منتج طبيعي ، حيث تم إنفاق الجهود والأموال. أقترح الطريقة التالية للخروج - لصنع نبيذ محلي الصنع من المربى. سننظر في الوصفة والتكنولوجيا بشكل أكبر.
أنصحك مسبقًا بإيجاد جرة سعة ثلاثة لترات وغطاء من النايلون وشاش وقفاز مطاطي طبي (يمكنك تثبيت مانع تسرب المياه بدلاً من ذلك). في هذه الوصفة ، سنستغني عن الخميرة ، حيث يصعب الحصول على النبيذ ، ولا تستخدم المشروبات العادية المضغوطة أو الجافة في صناعة النبيذ ، وتحويل النبيذ إلى هريس عادي. سوف يلعب الزبيب دور الخميرة ، حيث تعيش الفطريات الضرورية على سطحه.
يعتبر مربى التفاح والكشمش والتوت والفراولة والخوخ والكرز ومحاصيل الفاكهة الأخرى مناسبًا لصنع النبيذ محلي الصنع. لكني لا أنصح بخلط أنواع مختلفة من المربى في مشروب واحد: فالمذاق الفريد لكل توت يضيع في الخليط. من الأفضل عمل عدة أجزاء منفصلة.
مكونات:
- مربى - 1 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- زبيب غير مغسول - 100 جرام ؛
- سكر - 10-100 جرام لكل لتر من الماء (اختياري).
تعتمد كمية الماء على محتوى السكر في المربى (طبيعي في المواد الخام ويضاف أثناء عملية الطهي). من الضروري الحرص على ألا يتجاوز محتوى السكر في نقيع الشعير 20٪. يخفف بالماء إذا لزم الأمر. إذا لم يكن المربى حلوًا في البداية ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.
وصفة مربى النبيذ القديمة
1. اغسل برطمان سعة ثلاثة لترات بالصودا واشطفه عدة مرات بالماء الدافئ ثم عقمه بسكب القليل من الماء المغلي. سيقتل هذا مسببات الأمراض التي يمكن أن تفسد النبيذ.
2. انقلي المربى إلى مرطبان ، أضيفي الماء والسكر (إذا لزم الأمر) ، أضيفي الزبيب غير المغسول. حرك حتى يصبح ناعما. بدلًا من الزبيب ، يمكنك استخدام أي توت طازج غير مغسول وتحتاج إلى سحقه أولاً.
تقترح بعض الوصفات إضافة حفنة من الأرز إلى الزبيب. لكن الأرز لا يتخمر ، فهو مهمة عديمة الجدوى.
3.غطي البرطمان بشاش لحمايته من الذباب ، وانقله إلى مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) أو غطيه بقطعة قماش سميكة. اتركيه لمدة 5 أيام مع التقليب مرة واحدة في اليوم بيد نظيفة أو بأداة خشبية. بعد 8-20 ساعة ، يجب أن تظهر علامات التخمر: همسة ورغوة ورائحة حامضة طفيفة. هذا يعني أن كل شيء يسير على ما يرام.
4. قم بإزالة اللب (اللب الطافي) من السطح ، وقم بتصفية محتويات الجرة من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات. صب النقيع المصفى في مرطبان نظيف ، سبق غسله بالصودا والماء المغلي. يمكن تعبئة الحاوية بحد أقصى 75٪ من حجمها بحيث يكون هناك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون والتي ستظهر أثناء التخمير.
5. في أحد أصابع القفاز الطبي ، قم بعمل ثقب بإبرة ، ثم ضع القفاز نفسه على عنق العلبة. للحفاظ على الهيكل بشكل أفضل وعدم الطيران أثناء التخمير ، اربط العنق بحبل فوق القفاز.
التخمير تحت القفاز
طريقة بديلة هي تثبيت ختم المياه. لا يوجد فرق بين هذين الخيارين. إذا كنت تصنع نبيذًا منزليًا باستمرار ، فمن الأفضل بناء ختم ماء ، فهو عالمي ، وفي حالات أخرى ، ستعمل القفازات (واحدة جديدة في كل مرة).
6. ضع الجرة في مكان دافئ ومظلم لمدة 30-60 يومًا. سينتهي التخمير عندما يفرغ القفاز المنفوخ تمامًا أو لن يغلق غرفة معادلة الضغط لعدة أيام. يجب أن يصبح النبيذ نفسه أفتح ، وستظهر رواسب في القاع.
انتباه! إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من لحظة تثبيت ختم الماء ، فيجب تصريف نبيذ المربى دون لمس الرواسب في القاع. ثم ضع التخمير تحت ختم الماء مرة أخرى. إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون طعم المشروب مرًا.
7. استنزاف الخمر الصغير المخمر من الرواسب. تذوق ، أضف السكر إذا رغبت في الحصول على حلاوة أو فودكا (كحول) لزيادة القوة (2-15٪ من حيث الحجم). النبيذ المدعم المصنوع من المربى يظل أفضل ، لكنه أقل عطرية ومذاقه أقسى.
صب المشروب في أوعية نظيفة ويفضل أن تملأ حتى الرقبة حتى لا يكون هناك ملامسة للأكسجين. أغلق بإحكام ، وانقله إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. تحمل على الأقل 2-3 أشهر (يفضل 5-6). درجة الحرارة المثلى هي 6-16 درجة مئوية.
أولاً ، مرة كل 20-25 يومًا ، ثم أقل كثيرًا عندما تظهر طبقة من 2-5 سم من الرواسب ، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه في وعاء آخر. يمكن أن يؤدي التعرض الطويل للرأب إلى الشعور بالمرارة. يمكن تعبئة المشروب النهائي (لم تعد الرواسب تظهر) في زجاجات وختمها بالفلين.
قوة النبيذ المحضر هي 10-13٪. مدة الصلاحية عند التخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة تصل إلى 3 سنوات.
مصيدة المياه: الخصائص والأنواع
إذا كان النبيذ في المنزل يحتاج إلى التحضير بسرعة ، يمكنك استخدام الوصفة مع الأرز والخميرة. يستغرق وقت الطهي حوالي 15-30 يومًا. سيتضمن تكوين مثل هذا الخليط المكونات التالية:
- خميرة النبيذ الطازجة - 20 جرام.
- أرز - 1 كوب (150 جرام)
- ماء نظيف - 1 لتر.
- مربى - 1 كيلوغرام.
يتم تحضير النبيذ وفقًا لهذه الوصفة بشكل أسرع. للحصول على منتج ، يجب اتباع الخطوات التالية:
- يصب الماء المغلي المبرد في وعاء معقم. ثم تضاف بقية المكونات المحددة في الوصفة. إذا لم يكن هناك أرز ، فيمكنك استخدام الدخن. ومع ذلك ، ستكون النتيجة مختلفة قليلاً.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ثم يتم إغلاق الحاوية بقفاز طبي به ثقب.
- ضع قطعة العمل في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة.
- من الضروري مراقبة عملية التخمير. بعد تكوين الراسب ، يجدر تصريف السائل. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تدخل أي رواسب إلى الزجاجة.
- يتم تعبئة المشروب النهائي ووضعه أفقيًا في الثلاجة لمدة 4 أيام.
بعد هذه الفترة ، يمكن تذوق الشراب.
لصنع النبيذ من المربى ، يلزم ختم الماء ، والذي:
- يزيل ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير ،
- لا يسمح للأكسجين بالدخول إلى الحاوية ،
- يعمل كمؤشر للتبديل إلى مرحلة أخرى من العملية.
يتم شراء المصراع من متجر متعدد الأقسام أو صنعه بمفرده. يتم استخدام ثلاثة أنواع من أقفال المياه: من قفاز مطاطي ، وإنتاج صناعي ، ومصنوع منزليًا من أنبوب وعلبة.
مثل ختم المياه هذا فعال ورخيص. يبدو كغطاء بسيط ، لكن في المنتصف يوجد منخفض صغير مملوء بالماء. يمر ثاني أكسيد الكربون عبر الماء ، إذا لم تكن هناك فقاعات في الماء ، تكون عملية التخمير قد انتهت. يتم استخدام ختم الماء لهذا التصميم عدة مرات.
للتصنيع ، تحتاج إلى غطاء بفتحة ، يتم إدخال خرطوم بلاستيكي أو مطاطي فيه ، ووعاء من الماء. يتم إنزال أحد طرفي الخراطيم في الماء ، ويتم تمرير الطرف الآخر ، 4-5 سم ، عبر نقيع الشعير. إذا توقف الغاز عن الفقاعات في الماء ، فهذا يعني أن التخمير قد توقف. الشيء الرئيسي هو عمل اتصال محكم بين الغطاء والخراطيم. الثقوب حول الأنبوب مختومة بالبلاستيك أو كتلة النمذجة.
إذا تم تحضير المكونات ، فقد تفكر في كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من المربى المخمر.
اختاروا المربى أو المربيات ، والتي يصنعون منها النبيذ محلي الصنع ، بدون العفن. هذه هي القاعدة الوحيدة الصارمة ، وإلا فلن تحصل على منتج بخصائص الجودة في النهاية. يتم تحضير النبيذ على المربى من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت ، لأن هذا الخليط سيضيف طعمًا ورائحة غير عادية إلى النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر.
طريقة تحضير النبيذ بسيطة وتتكون من ثماني خطوات:
- يضاف كوب واحد من السكر لكل ستة لترات من المحلول إلى محلول من البسكويت والماء المغلي الفاتر من نفس الحجم والماء المغلي الفاتر (نسبة واحد إلى واحد) ويخلط جيدًا.
- أضف حفنتين (200-250 جرام) من الزبيب أو العنب غير المغسول إلى الخليط. تشتمل خميرة النبيذ المميزة على قشرة التوت على التخمر الطبيعي ، والذي يؤدي أيضًا إلى المربى.
- يتم وضع الحاوية مع المحلول في زاوية مظلمة ودافئة.
- عندما يطفو الخليط ، يتم فصل القوام بعناية مع الهريس ، ثم يتم ترشيحه في زجاجة أو برطمان. تتضمن الوصفة النموذجية للنبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى المخمر إضافة كمية مماثلة من السكر إلى الهريس في هذه المرحلة من الإنتاج.
- يتم وضع ختم الماء على عنق الزجاجة.
- يستمر التخمير عند درجة حرارة تزيد عن 25-27 درجة ويتوقف عند اكتمال إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
- في محاولة لعدم إثارة الثخانة ، يتم سكب النبيذ بعناية في زجاجات باستخدام خراطيم رفيعة. لتنقية أكبر ، يتم استخدام مرشح.
- يتم تغطية الزجاجات وتخزينها في غرفة إنضاج باردة ومظلمة لمدة 60 يومًا.
التفاصيل: زراعة الأرض في الدفيئة بكبريتات النحاس
وصفة:
- ل 3 كجم من التوت ، يتم أخذ 3 لترات من الماء و 3 كجم من السكر
- يذوب السكر المحبب في الماء ويسخن حتى يغلي. برّد الشراب
- يُهرس التوت ويُسكب فوق القطر. اترك لمدة 7 أيام على النافذة
- تصب في زجاجة من خلال طبقة من القماش القطني ووضعها على قفاز
- عندما يتم نفخ القفاز ، قم بتغطية الخليط بغطاء وضعه في البرد لمدة 60-80 يومًا.
- يجب خلط المكونات المذكورة أعلاه في النسبة الصحيحة. وعاء المينا أو القدر مناسب لذلك ، يمكنك استخدام الخلاط.
- صب المادة الناتجة في وعاء زجاجي: زجاجة أو بالون. يجب ترك ثلث الحاوية فارغًا ، أليس كذلك؟ يرتفع الخمر.
- ارتدِ قفازًا مطاطيًا مثقوبًا على عنق الزجاجة أو العلبة. أو قم بعمل منفذ خاص للغازات والرغوة المحتملة ، وقم بتوجيهها إلى حاوية منفصلة بالماء.
- يتم التحقق بسهولة من درجة استعداد النبيذ المخمر: تحدث أعلى قمة مع قرقرة قوية من الماء أو نفث القفازات. عندما تسقط ، أو لم تعد الفقاعات تخرج من المنفذ ، يمكنك الانتقال إلى مرحلة جديدة.
- علاوة على ذلك ، تختلف آراء صانعي النبيذ.البعض ، بعد ترشيح السائل الناتج ، يذبل في زجاجة مغلقة في ظروف مظلمة وباردة ، ثم يخرجه بعد أسبوع. تُسكب الطبقة العلوية الشفافة من خلال أنبوب ، دون الإخلال بالرواسب ، ويتم غلقها في زجاجات. والبعض يضع نصف كوب من السكر في السائل المصفى ويحتفظ به في مكان مظلم ولكنه دافئ بالفعل في وعاء زجاجي نظيف. عادةً ما تستمر هذه العملية من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، تليها تعبئة وتغطية. تسمح لك الطريقة الثانية بجعل النبيذ أقوى وأكثر دقة.
مربى نبيذ محلي الصنع حسب وصفات بسيطة
يوجد في كل منزل مستحضرات قديمة من الفاكهة والتوت في الصناديق. من أجل عدم التخلص منها ، تصنع ربات البيوت المقتصدات النبيذ من المربى في المنزل. يوجد عدد كبير من وصفات الطهي السريع ، لذلك يمكن للجميع اختيار طريقة الطهي التي يفضلونها. ولكن لكي يحتفظ مشروب محلي الصنع بمذاقه لسنوات عديدة ، فأنت بحاجة إلى معرفة المبادئ العامة للتحضير والاستجابة لنصائح صانعي النبيذ.
بعض نصائح التخزين
لجعل النبيذ محلي الصنع لذيذًا والاحتفاظ بمذاقه لفترة طويلة ، يجب عليك الالتزام بعدد من القواعد:
- قم بتخزين النبيذ في عبوات زجاجية داكنة ، ويفضل أن يكون ذلك في زجاجات.
- درجة الحرارة المثلى للتخزين هي 10-12 درجة مئوية وبدون إضاءة ، يتم استبعاد ضوء الشمس المباشر تمامًا.
- الزجاجات مغطاة ومخزنة أفقيًا. هذا يمنع الفلين من الجفاف ويمنع الهواء من دخول الزجاجة.
- في غرفة بها نبيذ ، يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، وتغييراتها غير مقبولة. لا ينبغي إعادة ترتيب الزجاجات ، فمن الأفضل عدم التحرك على الإطلاق ، والأكثر من ذلك عدم التخزين في غرفة بها اهتزاز.
مبادئ الطبخ
لصنع النبيذ من المربى في المنزل ، مناسبة لقضبان التوت والفراولة والخوخ والتفاح والكشمش. للحصول على طعم ولون ورائحة لا تُنسى ، لا يمكن خلط أنواع مختلفة من المربى.
المبادئ العامة:
- يتم استخدام الماء والمربى والسكر في صنع النبيذ محلي الصنع.
- بدلًا من خميرة النبيذ ، يمكنك استخدام الزبيب أو الأرز. أنها تحتوي على الفركتوز وعملية التخمير أسرع.
- يُصنع النبيذ في قوارير زجاجية فقط ، حيث يدخل الكحول أثناء التحضير في تفاعل كيميائي مع البلاستيك وبعد الاستهلاك يمكن أن يسبب مشاكل صحية.
- لتصريف الغازات ، تحتاج إلى استخدام مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي.
يمكنك صنع النبيذ من المربى المخمر ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود العفن على السطح. تعطي جراثيم الفطر النبيذ مذاقًا غير سار ويمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم.
تحضير المكونات المكونة
قبل صنع النبيذ من المربى المخمر في المنزل ، قم بإعداد خزان للتخمير (التخمير). يتم تحديد حجم الحاوية حسب كمية المنتج المعالج. يفترض أن لترًا واحدًا من المربى سيحتاج إلى نفس الكمية من الماء. تحتفظ الحاوية بمساحة لإطلاق الرغوة وثاني أكسيد الكربون.
يُسكب النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر في زجاجات زجاجية أو براميل خشبية. النبيذ مغطى بسدادات من الفلين ، حيث "يتنفس" المشروب وينفخ بشكل رائع. يتم تخزين النبيذ محلي الصنع في غرفة مظلمة ، ويتم صب النبيذ الجاهز في زجاجة زجاجية داكنة.
نبيذ المربى محلي الصنع: 7 وصفات سهلة للجميع
في كل عام ، قد يكون لدى كل ربة منزل مقتصد مخزون قديم من المستحضرات الحلوة غير المأكولة ، أي المربى. لا داعي للقلق والتفكير في مكان وضعه ، لأنه يمكن أن يتخمر وسيتعين عليك التخلص منه. فيما يلي وصفات بسيطة للنبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى ، والذي بفضله يمكن معالجة المنتجات الطبيعية المتبقية بشكل مفيد.
بحاجة إلى معرفة
النبيذ محلي الصنع هو مشروب ذو طعم حلو وحامض وقوة 10-14٪. لزيادة القوة ، يمكنك إضافة الكحول بالإضافة إلى ذلك ، ولكن لن يتم اعتبار هذا المشروب نبيذًا بعد الآن.
من الضروري اختيار الحاوية وإعدادها بشكل مسؤول. من المستحسن أن تكون مصنوعة من الزجاج أو من مواد غير مؤكسدة (المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ). لا ينصح أيضًا بطهي النبيذ في عبوات بلاستيكية ، لأن هذه المادة ، بالتفاعل مع الكحول ، يمكن أن تفسد طعم المنتج النهائي.
يعد تعقيم الحاويات شرطًا أساسيًا في جميع المراحل. يتم تنظيف كل شيء بعناية مع تعقيم الصودا والبخار.
يمكن استخدام مستحضر حلو ، حتى مخمر ، من أي التوت. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد قالب. مثل هذا المنتج غير مناسب لصنع مشروب نبيذ.
مربى النبيذ
يتم خلط جميع المكونات مع العناصر الخشبية فقط. اتصال النبيذ بالمعدن غير مقبول.
من أجل عدم التأثير على سلامة النبيذ الجاهز ، من الأفضل عدم إضافة السكر المحبب عند التعبئة. إذا لزم الأمر ، أضف الحلاوة إلى المشروب النهائي ، أضف السكر مباشرة قبل الاستخدام.
الخميرة المستخدمة للخبز غير مرغوب فيها لصنع النبيذ. نحن بحاجة إلى خميرة خاصة تسمى خميرة النبيذ. إنهم قادرون على تحويل السكر إلى كحول ، وكذلك الحفاظ على تفرد رائحة وطعم الشراب. يمكن شراؤها جاهزة. يطلق عليهم ثقافية. أو اصنع الخميرة البرية الخاصة بك.
ميزات صنع النبيذ
تكون نتيجة الطبخ مشروب حلو وحامض بقوة 10-14٪. إذا لزم الأمر ، يمكنك ملئه بالفودكا أو الكحول وزيادة القيمة ، ولكن بعد ذلك لن يكون النبيذ. حتى بدون تثبيت إضافي ، فإن النبيذ ليس هو الأضعف.
حتى لا تفسد طعم المشروب ، من الضروري اتباع نهج مسؤول لاختيار الحاويات وإعدادها. العبوات الزجاجية مثالية. إذا لم تتمكن من استخدام الزجاج خلال العملية بأكملها ، فأنت بحاجة إلى اختيار أطباق مصنوعة من مادة غير مؤكسدة (مطلية بالمينا ، غير قابلة للصدأ). كما أنه من غير المرغوب فيه استخدام البلاستيك ، لأنه يتفاعل مع الكحول ويفسد طعم المشروب.
يجب أن تكون جميع الحاويات المستخدمة في عملية التحضير معقمة. للقيام بذلك ، يوصى بتنظيف كل شيء جيدًا باستخدام صودا الخبز ثم تعقيمه بالبخار. من الضروري استخدام حاويات معقمة في جميع مراحل التحضير ، سواء أثناء التخمير الأولي أو عند صب الشراب.
أما بالنسبة للمربى ، فيمكنك استخدام أي مربى العام الماضي فقد طعمه ورائحته بالفعل. إذا كان المستحضر قد تخمر بالفعل ، فلن يكون هذا عقبة أمام صنع النبيذ من المربى في المنزل ، فالوصفة البسيطة الموضحة أدناه تسمح لك باستخدام هذه المواد الخام. ولكن إذا كان هناك قالب في الجرة ، فيجب التخلص من هذه الحلاوة على الفور ، فهي ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لصناعة النبيذ.
النبيذ من المربى في المنزل ، وصفات
اليوم ، هناك عدة خيارات لصنع مشروب من المربى. بينما ينصح المحترفون بعدم إضافة الخميرة وتسريع العملية ، يقوم صانعو النبيذ المنزليون بفارغ الصبر بذلك. لذلك ، سيتم النظر في اثنين من تقنيات الطهي. الأول ، كلاسيكي ، بدون استخدام الخميرة ، ولكنه طويل نوعا ما. والثاني سريع ولكن مع استخدام مكونات غير موصى بها.
طريقة الطبخ التقليدية
هذه الطريقة مناسبة لمن هم على استعداد للانتظار لفترة طويلة من أجل الحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة يمكن تخزينه لعدة سنوات بعد الإنتاج. قوة النبيذ حسب هذه الوصفة هي 10-13 درجة. تبين أن المشروب نفسه حلو ، مع قليل الحموضة وطعم ورائحة التوت أو الفواكه (حسب المادة الخام).
مكونات:
- مربى - لتر جرة.
- ماء - 1 لتر ؛
- الزبيب - 100 غرام.
يغلي الماء ويبرد. إذا كان المربى حامضًا ، فيجوز إضافة السكر لجعل المشروب أكثر حلاوة. من الأفضل عدم خلط أنواع مختلفة من المربى ، ولكن إذا كانت هناك حاجة لذلك ، فمن الأفضل الجمع بين المستحضرات الحلوة والحامضة ، مثل الكشمش والتوت.
يتطلب النبيذ المصنوع من المربى في المنزل ، على الرغم من وصفة بسيطة ، نهجًا مسؤولاً ، وإلا يمكنك ببساطة تدمير المشروب. يمكن استبدال الزبيب بالعنب ، وهو شرط أساسي - لا يمكن غسل أحدهما أو الآخر. هذه التوت ضرورية لتنشيط عملية التخمير بسبب الخميرة البرية على سطح قشرتها. يجب سحق التوت الطازج قبل الاستخدام.
المنتجات والأدوات المطلوبة
لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى الحامض ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. سوف تحتاج إلى حلوى قديمة أو حامضة. يجب أن تأخذ قطعة فارغة من نوع واحد من التوت أو الفاكهة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على نكهة ورائحة غنية. عند استخدامها مع التوت الحلو والحامض ، فإنها تكمل بعضها البعض.
بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام الزبيب: سيعطي الطعام الشهي والخميرة المفقودة الهريس. إذا تم الإشارة إلى الخميرة في وصفة الطهي ، فأنت بحاجة إلى تناول النبيذ فقط. من الصعب العثور عليها في المتاجر ، لكنها لا تزال حقيقية.
أثناء عملية التحضير ، ستحتاج إلى عبوات زجاجية. يمكن أن يكون حجمها 3 أو 5 لترات. يجب ملؤها بما لا يزيد عن 4/5 أجزاء ، ويعتبر 2/3 من الحجم الإجمالي خيار التعبئة المثالي. يجب ترك المساحة المتبقية لعملية التخمير. مطلوب ختم ماء خاص.
ستحتاج إلى غطاء بلاستيكي وإبرة مع أنبوب قطارة ووعاء مملوء بالماء. يتم إدخال الإبرة في الغطاء ، ويتم إنزال نهاية الأنبوب في الماء. هذا التصميم يسمى "المحلل المائي". إذا لم تتمكن من صنع مثل هذا الجهاز ، فيمكنك استبداله بقفاز طبي. يجب استخدام هذه الأجهزة حتى لا يدخل الهواء الحاوية مع نقيع الشعير.
وستحتاج أيضًا إلى مثل هذه الأجهزة:
- الأنبوب متوسط الحجم.
- نظف الزجاجات بسدادات الفلين.
- مصفاة.
- الشاش.
يجب أن تكون العبوات الزجاجية معقمة. بفضل هذا ، ستحصل على الرائحة الأصلية للمشروب وطعم نقي بدون شوائب.
