يعتبر الملفوف الأحمر من الخضروات الصحية التي تنمو في العديد من الحدائق المنزلية ويستخدم في الطبخ. في روسيا ، لا يحظى هذا النوع من الملفوف بشعبية كبيرة عند مقارنته بالملفوف الأبيض ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك فائدة أكبر منه في أقرب أقربائه. في هذه المقالة ، سوف نتحدث بمزيد من التفصيل عن الخصائص المفيدة للملفوف الأبيض ، وما هي الأضرار التي يمكن أن تلحقها الزراعة بجسم الإنسان. إليك بعض الوصفات الصحية واللذيذة لصنع الملفوف حتى تتمكن من تحقيق أقصى استفادة منه.
كيف يبدو وأين ينمو
الملفوف الأرجواني ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم الملفوف الأحمر ، هو نوع من الكرنب ذو الأوراق الأرجواني. إنه ينتمي إلى فصائل النباتات الصليبية. يتم إعطاء اللون الأرجواني بواسطة أصباغ - الأنثوسيانين.
تمت زراعته لأول مرة في العصور القديمة في البحر الأبيض المتوسط. وفقًا للعلماء ، كانت الأوراق الأرجواني من الأطعمة الشهية المفضلة لفيثاغورس. لا يزال غير واضح لعلماء النبات من أين أتت ، هل هي نوع مستقل ، أم أنها نتيجة عبور عرضي لنوع مألوف من الملفوف الأبيض.
يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في أوروبا وأمريكا والصين. جاء هذا النوع من الملفوف إلى روسيا في القرن السابع عشر من أوروبا.
السمات الرئيسية للخضروات هي:
- حجم صغير من رؤوس الملفوف.
- دائما هيكل كثيف.
- أوراق العصير
- شكل دائري أو بيضاوي للفاكهة ؛
- الوزن الإجمالي يصل إلى 3 كجم ؛
- بل النضج المبكر
- تخزين طويل المدى.
ومن المثير للاهتمام أنه غالبًا ما يستخدم كمؤشر على درجة الحموضة في التربة. يعتمد تشبع لونها بشكل مباشر على حموضة التربة التي تنمو فيها.
ميزات التكنولوجيا الزراعية
زراعة الملفوف الأحمر تشبه زراعة الملفوف الأبيض ، والخطوة الأولى هي تحضير الشتلات في البيوت البلاستيكية (إذا رغبت في ذلك ، على أرض مفتوحة محمية). تزرع البذور في الأرض بعمق 1-1.5 سم ، على مسافة 8-10 سم. درجة الحرارة المثالية للنمو هي 15-18 درجة مئوية. يتم نقلها لفتح التربة بعد ظهور 5-6 أوراق (بعد حوالي 40-50 يومًا).
يُزرع الملفوف الأحمر أيضًا بطريقة البذور ، لكن هذا يتطلب تحضير (تصلب) البذور. يتم وضعها في ماء بدرجة حرارة 50 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم تبريدها في ماء بارد لبضع دقائق. سيكون من المفيد وضعها في محلول مغذي (ملعقة صغيرة من النيتروفوسفات لكل لتر من الماء المغلي ، اشطفها واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة).
من الأفضل حصاد الملفوف المخصص للتخزين طويل الأجل (درجة حرارة التخزين المثلى حوالي 0 درجة) في أكتوبر ، ويفضل أن يكون ذلك في الطقس الجاف. تتحمل الأنواع الأكثر مقاومة للصقيع الصقيع الطفيف ، ولكن يجب على المرء أن يحذر من قضمة الصقيع لرؤوس الملفوف ، بسبب احتمال حدوث المزيد من مشاكل التخزين.
التركيب الكيميائي
يحيل جميع خبراء التغذية تقريبًا هذا الملفوف الجميل إلى المنتجات الغذائية. يرجع اللون الأحمر إلى وجود مادة البوليفينول التي تعطيه خصائص مضادة للالتهابات.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على:
- بروتينات نباتية
- الدهون (ممثلة بالأحماض الدهنية المشبعة ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة) ؛
- الكربوهيدرات (يوجد عدد أقل منها في الملفوف الأبيض) ؛
- الصحراء.
- الأحماض العضوية؛
- الألياف الغذائية (الألياف) ؛
- أحماض أمينية مهمة
- الزيوت النباتية؛
- الجلوكوزينات (تعطي المرارة) ؛
- الإنزيمات (لتحسين هضم واستيعاب الطعام) ؛
- الريتينول (فيتامين أ) ؛
- بروفيتامين أ (بيتا كاروتين) ؛
- البيوتين (فيتامين ح) ؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ القابل للذوبان في الدهون) ؛
- حمض الأسكوربيك (فيتامين سي ، يغذي الاحتياج اليومي للجسم بنسبة 85٪) ؛
- فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، البيريدوكسين ، الفوليك وحمض البانتوثنيك) ؛
- المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور.
يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الملفوف الأحمر (بدون الساق) 26-27 سعرًا حراريًا فقط.
فائدة للصحة
تستخدم أوراق الملفوف الأحمر على نطاق واسع في الطب الشعبي والتقليدي كمكون طبيعي للمساعدة في:
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض مثل السل (تحارب بشكل فعال عصيات السل. يوصى بوضع هذه الخضار على مائدة العشاء مرتين في الأسبوع على الأقل) ؛
- زيادة مقاومة التأثيرات السلبية للنويدات المشعة ؛
- إزالة أملاح المعادن الثقيلة ؛
- تحسين التركيب العام للدم مع سرطان الدم.
- منع ظهور سرطان الثدي عند النساء.
- تقوية مينا الأسنان (ينصح بشطف الفم بانتظام بعصير الخضار) ؛
- التعامل مع أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تقوية الأوعية الدموية الأكثر هشاشة في الجسم بشكل كبير - الشعيرات الدموية ؛
- استقرار ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم.
- تطبيع مستويات الكوليسترول عن طريق إزالة الكوليسترول الزائد.
- زيادة مقاومة الجسم للعدوى المختلفة (أي تقوية جهاز المناعة) ؛
- التعامل مع مشاكل الجهاز التنفسي (مثل التهاب الشعب الهوائية).
- تخلص من آثار اليرقان (تفرز الصفراء تمامًا من المرارة) ؛
- التئام الجروح والجروح الخارجية (غالبًا ما يستخدم عصير الملفوف) ؛
- زيادة تخثر الدم.
- في علاج التهاب المعدة المزمن.
- بشكل عام ، تحسين عمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي.
- شفاء قرحة المعدة.
- فقدان الوزن الزائد وبالتالي التخلص من الوزن الزائد.
- في علاج داء السكري.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام عصير الملفوف الأحمر. يساهم في:
- تحسين البشرة
- إعطاء الجلد المخملي والحنان.
- تقوية الأظافر والشعر (خاصة اللون الداكن) عند شطف الأخير.
لخص
- الملفوف الأحمر من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية المرتبطة بعدد من الفوائد الصحية.
- وتشمل هذه تقليل الالتهاب ، وتحسين صحة القلب ، وتقوية العظام ، وتحسين وظائف الأمعاء ، وربما حتى تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
- هذه الخضروات أيضًا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وهي واحدة من أكثر الطرق فعالية من حيث التكلفة لإضافة مضادات الأكسدة المفيدة إلى نظامك الغذائي.
العلامات: ملفوف
- وظائف مماثلة
- 6 فوائد صحية للبطيخ المر (مومورديكا) ومستخلصه
- البصل: فوائده واضراره للجسم
- ما هو القرع البلوط وهل هو جيد لصحتك؟
"المنشور السابق
الملفوف الأرجواني في الطبخ
يجدر بنا أن نتذكر أن الملفوف الأحمر ليس حلوًا أبدًا. بدلا من ذلك ، لها طعم مر.
مثل الأنواع ذات الرأس الأبيض ، تُستخدم أوراق هذا الملفوف من أجل:
- السلطات (النيئة) ، والتي يجب أن تكون متبلة بالزيت النباتي ؛
- إطفاء
- البرش حساء خضر روسي؛
- تزيين الأطباق المختلفة.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخضروات هي الأكثر صداقة للبيئة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
صحيح أن أكبر فائدة لجسم الإنسان هي استهلاك الملفوف الخام. في الواقع ، في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن.
ميزات الأصناف
يشتمل هذا النوع من الملفوف (في عامة الناس - الملفوف الأحمر) على أصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج تصل إلى قابلية الاستخدام لرؤوس الملفوف ، على التوالي ، في اليوم 125-155 و180-200 بعد الإنبات.
تختلف أصناف الملفوف الأحمر عن بعضها البعض في حجم الوردة ، والتي تختلف أبعادها (القطر ، في المتوسط) في منتصف النضج ومتوسطه من 60 إلى 80 سم ، في النضج المتأخر - أكثر من 80 سم.اعتمادًا على حجم المخرج ، يتطلب الملفوف أيضًا منطقة تغذية مختلفة.
يعتمد ارتفاع تلال النباتات على ارتفاع الجذع الخارجي ، وهو قصير (يصل إلى خمسة عشر سنتيمترا) ومتوسط (15-20 سم) وعالي - أكثر من 20 سم. تحتاج الأصناف ذات الجذع العالي إلى تلال عالية.
تختلف أنواع الملفوف الأحمر أيضًا في حجم رؤوسها ، ولكن بدرجة أقل من أنواع الملفوف الأبيض. تسود رؤوس الملفوف الصغيرة (قطرها 10-15 سم) والمتوسطة (من 16 إلى 25 سم) ، بينما تكون الرؤوس الكبيرة (حتى 40 سم) أقل شيوعًا.
تعد كثافة رؤوس الملفوف خاصية اقتصادية مهمة. تعتبر الأصناف ذات الرؤوس الكثيفة من الملفوف أكثر قابلية للنقل ويتم الاحتفاظ بها طازجة بشكل أفضل.
الملفوف الأحمر مع جذع داخلي قصير ، والذي يصل إلى ثلث ارتفاع الرأس ، يتم تقييمه أعلى. عادة ما تتميز بزيادة كثافة رؤوس الملفوف.
صورة الملفوف الأحمر في قطع
447
رأس الحجر 447 عبارة عن مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر في منتصف الموسم ، تستخدم طازجة في الخريف وفي البداية. قبل بدء الصلاحية الاقتصادية لرؤوس الملفوف ، يجب أن يمر 105-135 يومًا ، قبل الكتلة الواحدة - من 120 إلى 145 يومًا. الوردة متوسطة الحجم ، وعادة ما يكون الجذع الخارجي قصيرًا في الارتفاع. رؤوس الملفوف مستديرة ، وزن رأس الملفوف حوالي 1.2-2.5 كيلوغرام ، اللون أحمر بنفسجي ، الكثافة جيدة. الصنف متوسط الغلة (18-35 كجم لكل 10 م 2) ، غير مقاوم بشكل كاف للتكسير ، النضج ، جودة الحفظ المتوسطة ، قابلية النقل الجيدة. يتم تقسيمها على نطاق واسع في المناطق الشمالية الشرقية والشمالية الغربية ، وكذلك في الأجزاء الوسطى والجنوبية من المنطقة غير تشيرنوزم.
في الصورة الملفوف متنوعة Kamennaya golovka 447
741
Gako 741 هو نوع من أنواع الكرنب الأحمر في منتصف أواخر الخريف ويستخدم في فصلي الخريف والشتاء. تنضج بعد أسبوع من صنف Kamennaya head 447. الوردة متوسطة الحجم ، الجذع الخارجي مرتفع غالبًا. رؤوس الملفوف مستديرة ، تزن 1.1-3.6 كجم ، أقل في كثير من الأحيان - بيضاوية قصيرة ، كثافة جيدة (3.2-4.0 نقطة) ، لون أرجواني. الصنف مثمر (متوسط المحصول 25-66 كجم لكل 10 م 2). مقاوم للتشقق ، مقاوم للبرد. قابلية النقل ، والحفاظ على جودة رؤوس الملفوف أثناء التخزين حتى شهر مايو جيدة.
صورة ملفوف منوعة Gako 741
متنوعة ميكنفسكايا
Mikhnevskaya هو أفضل أنواع الملفوف الأحمر في منتصف الموسم للتخزين الشتوي الطويل. يستخدم بشكل رئيسي في تحضير السلطات. يستغرق الأمر 97-130 يومًا حتى تنتهي صلاحية رؤوس الملفوف ، و 115-140 يومًا للوصول إلى الكتلة. الوردة متوسطة الحجم ، والجذع الخارجي متوسط ، وغالبًا ما يكون قصيرًا. رؤوس الكرنب مستديرة ، وغالبًا ما تكون بيضاوية قصيرة ، وغالبًا ما تكون متوسطة الحجم ، كثيفة أو كثيفة جدًا (4-5 نقاط) ، وزنها 1.4-2.9 كجم.
الصنف مثمر وعالي الجودة. مقاومة كافية للبكتيريا المخاطية ، عارضة. في فصل الشتاء ، يتم تخزينه حتى مارس. قابلية عالية للنقل.
يوجد في الصورة حقل به ملفوف أحمر (أحمر)
في الصورة ، أصناف الملفوف Fuego f1
صورة جونو الملفوف الأحمر
في الصورة ، Firebird عبارة عن مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر
صور متنوعة بوبيدا
في الصورة ، ملفوف أحمر من مجموعة Kalibos
الملفوف الأحمر هو أقرب أقرباء الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، في الذوق والصفات الغذائية ، فإنه يتفوق على هذه الثقافة الشعبية. لسوء الحظ ، في بلدان رابطة الدول المستقلة ، توزيع الخضار محدود للغاية. هناك عدة تفسيرات لذلك: تأخر نضج العديد من الأصناف والجهل بالفروق الدقيقة في الزراعة. ومع ذلك ، يجب ألا تتخلى عن زراعة محصول مفيد لهذه الأسباب البسيطة.
ضرر بالصحة
مثل أي منتج غذائي ، لا يحتوي الملفوف الأحمر على جوانب إيجابية فحسب ، بل يحتوي أيضًا على بعض موانع الاستعمال:
- لا ينبغي أن تستخدم أثناء تناول أدوية ترقق الدم.
- يحظر على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للملفوف ؛
- لا ينصح بالخضروات للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن (زيادة إنتاج الغاز) ؛
- لقد ثبت أن الملفوف الأحمر هو الذي يؤثر سلبًا على امتصاص اليود (لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضعف وظيفة الغدة الدرقية ، من الأفضل رفض المنتج) ؛
- في حالة تفاقم أمراض الاثني عشر ، لا يُسمح بالاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية.
معدل الاستهلاك اليومي لا يزيد عن 200 جرام.
يُسمح للأطفال بإدخال الأطعمة التكميلية في موعد لا يتجاوز 6 أشهر.
