طماطم بدون خل لفصل الشتاء. وصفات منزلية

الطماطم بدون خل لفصل الشتاء هي تحضير لذيذ وصحي في البرطمانات. هذه المقبلات مثالية لعشاء عائلي أو غداء. لذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بصنع العديد من هذه الجرار وتخزينها في القبو.

هناك طرق عديدة لطهي الطماطم بدون خل وبدون تعقيم. اليوم سننظر في الأكثر فائدة وبساطة في المنزل. وهكذا ، يمكنك الطهي من فواكه كاملة ، أو تقطيعها.

الآن الخريف هو موسم حصاد الطماطم. ما زلت أصنعها بوصفات مختلفة. والطماطم الخالية من الخل هي الموضوع الأكثر إثارة للاهتمام للعديد من ربات البيوت. أؤكد لكم أيها القراء الأعزاء أن هذا لذيذ!

ما الذي يجب إضافته؟

لا تتردد في تجربة الأعشاب المختلفة: إلى جانب المكونات المذكورة في الوصفة أدناه ، يمكنك إضافة أوراق الطرخون وأوراق الكرز والكشمش الأسود والفجل ، وما إلى ذلك نظرًا لأنه لا يوجد لدى كل شخص حديقته الخاصة ، فإن التوابل الكلاسيكية للطماطم المخللة بدون خل هي شبت ورق الغار ، بقدونس ، ثوم وفلفل أسود.

إذن ما تحتاجه:

• علبتان نظيفتان سعة 1.5 لتر أو أي ما يعادلهما ؛
• 1.5 كجم من الطماطم ، مغسولة ومجففة ؛
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 4 أوراق غار
• حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت (يفضل مع البذور) ؛
• 1 بصلة مفرومة
• 2-3 أوراق الفجل.
• الطرخون والكرز وأوراق الكشمش الأسود (اختياري) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود أو مزيج الفلفل.
• 5-6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء مع عصير الكشمش الأحمر

مطلوب:

• طماطم
• نبات الطرخون
• أوراق بلسم الليمون

لملء:

• ماء - 1 لتر
• عصير الكشمش الأحمر - 300 مل
• عسل - 50 جم
• ملح - 50 جم

تحضير الشغل:

1. سلق الطماطم لمدة 30 ثانية.
2. ثم ضعهم في وعاء سعة 3 لتر.
3. أضف الطرخون وأوراق بلسم الليمون.
4. ثم املأها بالغليان 3 مرات.
5. نشمر البنوك.

كيف افعلها؟

تصنع الطماطم المخللة بدون خل على النحو التالي. في قدر كبير ، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالتها من الماء باستخدام ملقط المطبخ. ضع الطماطم والثوم وأوراق الغار والبقدونس والشبت والبصل وأوراق الفجل (والتوابل الأخرى) في الجرار. املأهم بالماء المغلي. صفي العلب في قدر ، أضيفي الفلفل الأسود والنبيذ واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف الملح ويُسكب التتبيلة مرة أخرى في البرطمانات. إذا لم تكن الطماطم مغطاة بالكامل ، فقم بتغطيتها بالماء المغلي. أغلق الأغطية بإحكام. اقلب البرطمانات واتركها في هذا الوضع لمدة 2-3 أيام.

تنضج الطماطم بدون خل لفصل الشتاء لمدة أسبوعين. قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة أو باردة وغير مفتوحة. بمجرد فتح البرطمان ، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 6 أسابيع.

هذه وصفة كلاسيكية للطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء. يمكنك عمل خيارات مختلفة مع إضافة التوابل المختلفة ، بما في ذلك خلطات الخردل والخضر العطرية. يمكنك أيضًا استبدال النبيذ بالفودكا.

متبل بالأسبرين

إذا كانت المنطقة ذات درجات حرارة عالية في الشتاء ، يمكنك مخلل الطماطم مع الأسبرين.

يمنع قرص Salicylka التخمر في المحميات.

المكونات (2 لتر):

• 1.6 كجم طماطم.
• 3 ملاعق صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9٪.
• 4 جهاز كمبيوتر شخصى. البازلاء السوداء والبهارات.
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. قرنفل.
• بقدونس ، كرفس 2 قطعة.
• 1 ملعقة صغيرةحبوب الشبت.
• ½ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
• 50 غرام جذر الفجل.
• 1.5 قرص أسبرين.

تعليمات:

1. شطف الحاويات والخضروات والأعشاب والجافة.
2. تحرق الجفن بالماء المغلي.
3. قشر الثوم من القشرة.
4. ضع البهارات والأعشاب تحتها.
5. ضعي الطماطم فوقها.
6. تُطحن أقراص الساليسيليك وتُسكب في الداخل.
7. صب الماء المغلي من الغلاية.
8. أغلق ونشمر على الفور.
9. افتح الغطاء وختتمه.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي في الغرفة.

محتوى السعرات الحرارية 31 سعرة حرارية - 100 جم

طماطم خضراء بدون خل

الطماطم الخضراء المقرمشة معروفة للجميع منذ الطفولة. يمكنك تطبيق وصفة بسيطة ولذيذة لتعليبها إذا كان لديك فائض من هذه الفاكهة.

يعد أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر أوقاتًا مثالية لصنع طماطم خضراء مخللة بدون خل. عندما يزداد الطقس سوءًا ، لم تعد الطماطم في الحديقة تنضج ، وتبقى خضراء حتى تلتقطها أو تتخلص منها.

طعم الطماطم الخضراء المخللة مالح ولاذع وحار قليلاً ، ويعتبرها الكثيرون إضافة مثالية لشرائح اللحم أو لحم الخنزير ، ومكون أساسي في أطباق البطاطس أو البقوليات. أكثر ملوحة وعصارة من المخللات ، الطماطم الخضراء المعلبة بدون الخل ممتازة ، خاصة عند وضعها في نفس المرطبان مثل الطماطم الناضجة. سيسمح هذا الخليط للفاكهة بالنقع في النكهة والرائحة من بعضها البعض.

كيف يمكن القيام بذلك؟

هل تعرف كيف تصنع مخلل طماطم خضراء بدون خل لفصل الشتاء؟ إذا لم تكن تميل إلى صنع الطماطم المعلبة الخاصة بك من قبل ، فلم يفت الأوان بعد على المحاولة. حتى إذا لم يكن لديك حديقة نباتية خاصة بك ، يمكنك العثور على طماطم خضراء للبيع في الأسواق. فقط تأكد من اختيار الفواكه الصلبة غير التالفة ، ويفضل أن تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم. هذا مهم لإبقائها مقرمشة طوال عملية الطهي. تذكر أيضًا تعقيم البرطمانات بشكل صحيح باستخدام إحدى الطرق الموضحة أدناه.

ستحتاج إلى الطماطم الخضراء والجزر والقرنبيط (اختياري ، إذا كنت تحب طعمه الخاص) ، والملح ، وسيقان الشبت (يفضل أن تكون جافة ، ولكن يمكنك تناولها طازجة) ، وأوراق الغار ، والثوم ، والفلفل ، وبذور الخردل (اختياري). تعتمد كمية التوابل كليًا على ما تفضله. تعتبر الطماطم الخالية من الخل مع الثوم والشبت من المكونات الكلاسيكية ، أما باقي المكونات فهي اختيارية.

كيفية اختيار الخضار للحفظ

لكي تحصل على طبق مخلل عالي الجودة في المستقبل ، يجب عليك اختيار الخضار بطريقة تحفظها جيدًا:

1. لتخليل الخيار ، يجب عليك اختيار الفواكه ذات الظل الداكن. الحجم المثالي للخيار هو ستة سنتيمترات. يجب أن تكون البثور داكنة اللون ، ويجب أن يكون قشر الخضار رقيقًا.
2. لتخليل الطماطم ، يجب عليك اختيار فواكه صغيرة. يجب أن يكون الجلد صلبًا بدون ضرر. الصنف المثالي للحفظ هو الكريم.
3. للحفاظ على الفلفل ، يجب الانتباه إلى لون الثمرة. يجب أن تكون غنية وخالية من التلف. ستحتاج أيضًا إلى تطهير الخضار من البذور نوعًا.
4. لتحضير الباذنجان ، يجب الانتباه إلى نضج الثمرة. يجب أن يكون اللون غنيًا ويجب أن يكون الجلد صلبًا.

عملية الطهي

اغسل الطماطم الخضراء وتخلص من الثمار التالفة والمفسدة ، وإلا فإنها ستتلف محتويات البرطمان بالكامل. قشر الجزر والثوم ، ثم قطع الجزر إلى حلقات (سمك من اختيارك).

اغلي 3 لترات من الماء وأضيفي الملح. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانبًا. ضع طبقة من أعواد الشبت على قاع البرطمانات. أضف القرنبيط (إذا كنت تستخدم واحدًا) مع الطماطم الخضراء والجزر المفروم. أضف فصوص الثوم وبذور الخردل وحبوب الفلفل بين الطماطم. أعلى مع أوراق الغار وبقايا الشبت. صب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.

خيار مقرمش حلو ، مخلل بدون خل

مقبلات محضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تحرق لسانك من كمية كبيرة من الملح والخل ، ولكنها ستسعدك بحلاوتها اللطيفة وبنيتها المقرمشة.

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى:

• نصف جزرة
• نصف فلفل حلو
• جراب صغير من الفلفل الحار
• 3 مظلات شبت
• زوج من أوراق الكشمش.
• زوجان من أوراق الكرز.
• 5 قطع من البهارات على شكل حبة البازلاء ؛
• ملعقة حلوى من حامض الستريك.
• 5 فصوص ثوم
• الخيار بحجم العلبة ؛
• 4 ملاعق حلوى من الملح.
• لتر ونصف من الماء
• 8 ملاعق حلوى سكر.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم قطع أعقاب جميع الخيار ، ويتم غسل الخضار وغمرها في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. في هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرة ، ويتم غلي الماء.
3. يتم غسل المكونات المتبقية تحت الماء الجاري.
4. يتم وضع مظلات الشبت والكشمش وأوراق الكرز والعديد من دوائر الجزر وشرائح الفلفل الحلو وجراب الفلفل الحار والفلفل والثوم في الجزء السفلي من الجرة.
5. الجرة مليئة بالخيار.
6. تمتلئ قطعة العمل بالماء المغلي وتُحفظ لمدة 20 دقيقة.
7. يُسكب الماء من الجرة في قدر ، ويذوب فيه الملح والسكر المحبب.
8. يُنقل القدر إلى النار ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
9. يصب حامض الستريك في الخيار. تمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي حلو.
10. يتم لف الأغطية ، ويتم قلب قطعة العمل ولفها بمنشفة دافئة لمدة يومين.

لجعل الخيار أكثر مذاقًا ، يجب اختيار الخضار بحجم صغير: 7-10 سم في الطول.

الفراغ النهائي

ضعيها في قدر كبيرة وغطّيه بالماء الدافئ إلى الأعلى تقريبًا. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. هذا للتأكد من أن الأغطية مغلقة بشكل صحيح وأن الهواء لا يدخل داخل العلبة ، مما يجعل دفعة الطماطم الخضراء المخللة غير صالحة للاستعمال.

قم بتخزين برطمانات المخللات في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة شهرين قبل التقديم.

تُعد الطماطم الخضراء المتبلة بدون الخل المرافقة المثالية لشرائح اللحم وأطباق لحم الخنزير والنقانق أو البيض المخفوق وعصيدة من دقيق الذرة بالجبن وحساء البطاطس مع النقانق المدخنة ، إلخ

خيار مقرمش بدون خل

هناك طرق عديدة لتتبيل الخيار دون إضافة الخل. سنقدم لك إحدى هذه الوصفات اليوم.

من أجل إعادة إنتاج الطبق المقدم ، سوف تحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• الخضر حسب الرغبة
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• جذر الفجل - 2 قطعة ؛
• الغار وأوراق الكرز.
• 40 غرام ملح
• 80 جرام سكر:
• حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اشطف كل مكون. عقم البرطمانات واغمس الأغطية في الماء المغلي.
2. قم بطي الخيار بشكل عمودي في الأوعية التي تختارها. أضف أيضًا بضع فصوص من الثوم والأعشاب والغار وأوراق الكرز والتوابل.
3. ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي.
4. صب الماء المغلي فوق أوعية الخيار. في غضون 10 دقائق ، ينقع الماء في عصير الخيار.
5. صفي الماء المعطر مرة أخرى في الحاوية.
6. أضف التوابل إلى ماء مالح شبه النهائي واتركه يغلي.
7. أضف حامض الستريك إلى الخيار.
8. صب ماء مالح الناتج على البرطمانات ولفها بالغطاء.

وصفة سريعة

هذه الطماطم اللذيذة جاهزة للأكل في 3 أيام فقط ، وكثير من الناس يجادلون بحق أن هذه هي أفضل وصفة للطماطم المخللة بدون خل عندما تريد تذوقها في أقرب وقت ممكن.

إذا كنت تحب طعمًا لاذعًا ، أضف المزيد من التوابل (الثوم بشكل أساسي) ، للحصول على طعم أكثر اعتدالًا ، قلل الكمية. ضع المكونات التالية في طبقات في وعاء زجاجي سعة 3 لتر:

• طماطم مقطعة إلى أنصاف (خضراء إلى متوسطة النضج).
• قطع صغيرة من الفلفل الحلو (أحمر ، برتقالي ، أو أصفر).
• جزر مفروم خشن (5-15 قطعة حسب الحجم).
• كرفس (1-3 سيقان) ، مقطّع إلى أعواد بطول 2-4 سم.
• الشبت (حسب الذوق) مع السيقان.
• فصوص ثوم مقشرة (5-10 قطع).
• خليط من الفلفل (حسب الرغبة).
• 3-4 فصوص مجففة.
• أوراق الكشمش الأسود (4-5 قطع ، اختياري).

تحضير المحلول الملحي عن طريق الخلط معًا:

• 1.5 لتر (5.5 كوب) ماء.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.

صب المحلول الملحي في وعاء. غطي الجرة بصحن صغير. من ناحية ، سيحمي هذا محتويات الحاوية من أي حطام أو ذباب ، إلخ. ومع ذلك ، فإنه سيسمح أيضًا بدخول الهواء إلى قطعة العمل ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عملية التخمير.

ضع البرطمان في مقلاة أو وعاء أوسع (لالتقاط أي سائل زائد) واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. عندما تصبح الطماطم المخللة الخالية من الخل جاهزة ، ضعيها في الثلاجة للتخزين.

مخلل كلاسيك للطماطم المملحة

تتبيلة الطماطم المعروفة كلاسيكية. اعتمادًا على حجم الحاوية ، يتغير عدد المكونات. ماء مالح وطماطم حساسة في الذوق. جرب طماطم مخللة مطبوخة على البارد في مرطبانات بدون خل.

جدول المكونات

حجم الحاوية (لتر)	عدد الخضروات (كجم)	كمية الماء (باللترات)	كمية الملح (غرام)	كمية السكر (غرام)	كمية الخل (غرام)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

تعليمات:

1. صب الطماطم في برطمانات لمدة 15 دقيقة. ماء مغلي.
2. ثم صفي الماء المبرد في قدر.
3. ضع على الموقد.
4. أضف الملح والسكر.
5. صب الخل مباشرة في البرطمان.
6. التركيبة المغلية بعد 2-3 دقائق. املأ ونشمر.
7. اقلب رأسًا على عقب وقم بتغطية التقلبات.

محتوى السعرات الحرارية - 40 سعرة حرارية.

وصفة الفيديو:

كم عدد المكونات التي تحتاجها لكل لتر جرة

للتر ، اختر الطماطم متوسطة الحجم أو أصناف صغيرة (كريمة ، كرز). الكريم كثيف القشرة ؛ قبل أن يتدحرج ، يخترق كل خضار بعود أسنان في عدة أماكن. سيحافظ هذا على شكل الطماطم ولا تنفجر.

الكرز طري. صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض.

المكونات (لتر):

• طماطم - 0.5 - 0.7 كجم.
• الماء - كم يناسب (½ لتر).
• ملح - 3 ملاعق صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ل.
• التوابل: لتر / ورقة - 1 قطعة ؛ شبت - 1 خفقت ؛ فلفل حار - قطعة.

تعليمات:

1. اغسل وجفف الخضار.
2. تحرق البنوك.
3. رتب البهارات بالطماطم.
4. صب الماء المغلي فوقها.
5. بعد 12 دقيقة. يصفى ويغلى السكر وشراب الملح.
6. صب الطماطم فوقها ولفها.
7. اقلب ، تبرد تحت الأغطية.

محتوى السعرات الحرارية 32 سعرة حرارية - 100 جم

لأطباق الطماطم الأخرى ، تحقق من وصفة الفلفل والطماطم والجزر والبصل والخل ليتشو لفصل الشتاء.

تعليب الطماطم بالخل؟

حسننا، لا

أجزاء جرة صغيرة

يختلف عدد مكونات الحاويات الصغيرة ، ويختلف حجم الطماطم.

ضع في اعتبارك وصفة للطماطم بدون خل وتعقيم.

المكونات (لسبعمائة):

• رطل من الطماطم الكرزية.
• 300 - 350 غرام ماء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1.5 ملعقة صغيرة سكر.
• ½ ملعقة صغيرة حبوب الشبت.
• 2 قرنفل.
• 5 - 6 حبات فلفل.
• 3 فصوص ثوم.
• 1 طبق من الفجل والكشمش.

تعليمات:

1. تحرق الجرار مع اغطية.
2. اغسل جميع المكونات.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى نصفين.
4. ضع الأعشاب والتوابل في القاع.
5. أعلاه - الكرز. اثقب كل منها بالسيخ.
6. صب الماء المغلي مرتين.
7. يصفى بعد 5 دقائق.
8. بعد المرة الثانية ، أضيفي البهارات إلى القدر.
9. يغلي ، يملأ ، نشمر.
10. تبرد بالمقلوب.

يتم تخزين المخللات بدون قبو حتى الربيع.

محتوى السعرات الحرارية 59 كيلو كالوري - 100 غرام.

خيار الطهي البديل هو مخلل الطماطم المصنوع من السكر والخل.

يمكن وضع المزيد من الطماطم الصغيرة في برطمانات سعة 0.5 لتر.

مكونات الاسطوانات

لعائلة كبيرة ، يمكنك طهي الطماطم في عبوات سعة 2 لتر.

جرب درفلة الطماطم المخللة بدون خل أو تعقيم لفصل الشتاء.

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 2 لتر من الماء المصفى ؛
• 2 ورقة من الفجل والكشمش والكرز والكرفس.
• 2 خفقت الشبت
• رأس الثوم الشتوي
• الفلفل: مرير - 1 قطعة ؛ عبق - 6 قطع ؛ البازلاء السوداء - 5 قطع.

تعليمات:

1. ضع الخضار والأعشاب المغسولة في أوعية نظيفة.
2. املأ حتى الرقبة.
3. تحرق الأغطية وتغطي العلب.
4. يصفى بعد 15 دقيقة.
5. دمل.
6. كرر العملية حتى يغلي مرتين.
7. بعد المرة الثانية ، تحضير المحلول الملحي بالملح والسكر.
8. املأ ولف بالمزيج الساخن.
9. اضربه رأسًا على عقب وقم بتغطية الضفائر ببطانية.
10. يبرد ويخزن عند 25 غرام.

يتم تقديم الطماطم المملحة والمخللة كمقبلات للأطباق الساخنة.

محتوى السعرات الحرارية 39 Kcal -100 gr

استبدل خل المائدة بمادة حافظة أخرى. الطماطم مع خل التفاح لفصل الشتاء لذيذة تمامًا كما في الوصفة أعلاه.

الخيار في العصير الخاص

يمكنك الاستمتاع بالطماطم المحفوظة في العصير الخاص بها في الصلصات والحساء وأطباق الخضار على مدار السنة.

عندما يتعلق الأمر بتعليب الطماطم بهذه الطريقة ، فمن المهم أن تجد ثمارًا طرية وناضجة جدًا. قد يكون من الصعب العثور على مثل هذه الخضروات اللينة بين الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر ، لأنها غالبًا ما تتجعد وتتلف. لذلك ، من الأفضل شراء طماطم صلبة قليلاً قبل أيام قليلة من المعالجة المقصودة وترتيبها في صف واحد في مكان دافئ.

يتطلب الطهي في العصير الخاص بك الحد الأدنى من الإضافات ، لذلك من الأفضل أن تقتصر فقط على التوابل العطرية - الريحان الطازج والأوريغانو والزعتر والثوم.

بعض الاحتياطات

التعليب طريقة رائعة للحفاظ على محصولك ، ولكن يجب القيام به بشكل صحيح. يمكن أن تؤدي ممارسات الحصاد غير الصحيحة إلى نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، وهو مرض قاتل. من المهم جدًا أن تستخدم فقط تعليب الحمام المائي للأطعمة الحمضية (الحموضة العالية تقتل الكائنات الحية الدقيقة الخطرة). يجب أن تكون الأطعمة منخفضة الحموضة معقمة بضغط عالي أو إضافة عصير ليمون.

يمكن أن يكون للطماطم حموضة مختلفة ، اعتمادًا على الصنف. تستخدم هذه الوصفة طريقة الحمام المائي ولا تتضمن إضافة الخل وعصير الليمون وما إلى ذلك. لذلك ، من الضروري تناول أنواع مختلفة من الطماطم.

اختيار وتحضير المكونات

يبدأ تحضير مستحضرات الشتاء عالية الجودة باختيار المكونات. يتعلق الشرط الرئيسي باختيار المادة الخام الرئيسية - يجب أن يؤخذ الملفوف فقط في فترة النضج المتأخرة. يجب أن يكون رأس الملفوف بهيكل كثيف إلى حد ما - فقط هذه المواد الخام سوف تنكسر بعد التمليح ولن تفقد مرونتها.

تحضير المنتج:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف.
2. اغسل المواد الخام وجففها بمنشفة ورقية.
3. يقسم إلى عدة قطع وإزالة الجذع.
4. اغسل جميع المكونات الأخرى وقشرها.

هل كنت تعلم؟ حساء الملفوف الحامض لم يكن يسمى حساء من قبل. في روسيا ، كان مشروبًا حارًا يحتوي على نسبة عالية من الكربونات ، ويذكرنا بشكل غامض بالكفاس في الذوق.

كيف تصنع الطماطم في عصيرها بدون خل؟

لذا ، فأنت بحاجة إلى طماطم فائقة النضج ، وأعشاب طازجة ، وزيت زيتون بكر ممتاز ، وبصل ، وفلفل أحمر ، وملح.

تحتاج إلى استخدام بعض زيت الزيتون العضوي لتغطية قاع الإناء بالكامل. ثم نأخذ بعض البصل والفلفل الأحمر ونقطعهما إلى قطع صغيرة ونضعهما هناك. يتبل بالملح ويستمر في القلي حتى ينضج البصل.

في نفس الوقت ، اغلي وعاء آخر من الماء ، اشطف الطماطم جيدًا. ثم ، باستخدام ملعقة مثقوبة ، اغمس الطماطم (ربما ثلاث أو أربع حبات في المرة الواحدة) في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية. ثم انقلهم على الفور إلى قدر من الماء البارد. ثم توضع كل الطماطم على سطح عمل نظيف. سوف تجد أن قشرة الفاكهة تتقشر بسهولة. قشرهم تمامًا بيديك وملعقة. بمجرد تقشير كل الطماطم ، قطعيها إلى قطع صغيرة.

أثناء التقليب المستمر ، قم بطي كل الطماطم ببطء في المقلاة فوق البصل. ثم اشطف بضع باقات من الريحان والأوريجانو والزعتر جيدًا وقشر كمية كبيرة نسبيًا من فصوص الثوم. باستخدام مكبس الثوم أو مفرمة صغيرة أو محضر طعام ، نقطع الثوم ونضيفه إلى الخليط. يتم بعد ذلك تقطيع البهارات الأخرى إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الطماطم أيضًا. يجب طهي الخليط لمدة ساعة تقريبًا حتى تمتزج جميع النكهات جيدًا.

من المهم أن تحتفظ الطماطم بدون خل الثوم بمذاقها قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يظل الخليط حامضيًا حتى تتمكن من تخزينه بشكل صحيح.

وصفة للسلطة من خضروات مختلفة بدون خل

ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم - أقل بقليل من 1 كجم ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• البقدونس - حفنة
• توابل حسب الرغبة
• الثوم حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يجب تحضير جميع الخضروات المذكورة أعلاه بعناية: مغسولة ومقشرة.
2. قطّعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. نفرم الفلفل الحلو والبصل والجزر.
4. في وعاء منفصل ، ويفضل أن يكون قدرًا ، يحمر البصل. يُضاف الفلفل الحلو إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
5. بعد ذلك ، ضعي الباذنجان ، وتبليه بالتوابل.
6. بعد 10 دقائق ، اغمس الجزر المبشور في قدر وقم بتغطيته. استمر في الإطفاء لبضع دقائق.
7. اخفقي الطماطم بالخلاط. نقطع الأعشاب والثوم. تضاف المكونات إلى معجون الطماطم وتتبل بالبهارات.
8. قم بتحميل الكتلة المحضرة في قدر واستمر في العملية لمدة 8 دقائق.
9. ضع الطبق النهائي في حاويات مُعدة مسبقًا ولف الأغطية.

كيف تحافظ؟

اغسل العلب والأغطية وضعها جانبًا. إذا تم ملء العلب عدة مرات ، فلا يمكن استخدام الأغطية إلا مرة واحدة. املأ قدرًا كبيرًا ثلاثة أرباعه بالماء وضعه على الموقد.

احسب كمية الملح حسب سعة البرطمانات. يجب وضع 1 ملعقة صغيرة لكل لتر أو نصف لكل حاوية نصف لتر. تذكر أن الملح ، مثل السكر ، مادة حافظة.

عندما يغلي الماء في الوعاء ، يمكنك الاستمرار. باستخدام قمع فوق البرطمان ، صب خليط الطماطم. تذكر أن تترك مساحة 2 سم في الأعلى. بعد ذلك تأتي خطوة مهمة للغاية - تحتاج إلى مسح الأوساخ تمامًا من أعلى كل علبة بقطعة قماش نظيفة قبل وضع الغطاء. أي جزيئات صغيرة من الطعام تترك على الحافة ستمنع الحاوية من الغلق. اضغط لأسفل على الغطاء ، وشد الخيوط بإحكام وضع العلب في حمام مائي باستخدام الزردية.

كافيار الباذنجان

الطريقة المثالية لطهي الباذنجان لفصل الشتاء بدون خل هي الكافيار ، والذي يمكن استخدامه للدهن على الخبز أو تناول أطباق جانبية مختلفة.

لتحضير الكافيار ، اغسلي 3 كيلوغرامات من الباذنجان ، انزعي السيقان منها ، وقطعيها إلى نصفين ، وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت. يجب خبز الخضار في درجة حرارة متوسطة حتى تصبح طرية ، مع التقليب عدة مرات في هذه العملية. بعد أن يبدأ قشر الفاكهة في التشقق ، يجب إزالتها من الفرن وفصلها بعناية عن القشرة. يجب تقطيع اللب المتبقي بسكين ووضعه في وعاء للطهي. تحتاج إلى إضافة 1 كجم من البصل المفروم إلى الباذنجان ، و 3 رؤوس من الثوم ، ويجب أن تمر فصوص الثوم مسبقًا من خلال مكبس ، بالإضافة إلى كوبين من زيت عباد الشمس ، و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون والسكر ملح وخليط من الفلفل المطحون حسب الرغبة. يجب خلط الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة ، ثم وضعها في الجرار.

يجب تعقيم العلب المعبأة لمدة 40 دقيقة ، ثم إغلاقها بأغطية معدنية ولفها.

كيف يتم التعقيم؟

تأكد من أن الماء يغلي باستمرار وأن المستوى لا يقل عن 2-3 سم فوق أعلى العلب. ضع الغطاء وابدأ وقت المعالجة. تحتاج إلى تعقيم علب نصف لتر لمدة 40 دقيقة وعلب لتر لمدة 45 دقيقة. مؤقت صغير مناسب لذلك.

بمجرد انتهاء هذا الوقت ، أغلق الموقد وافتح المقلاة بحذر شديد حتى يخرج البخار تدريجياً. باستخدام الملقط ، قم بإزالة كل برطمان ببطء وضعه على منشفة حتى يبرد. تأكد من أن قطع العمل ليست في تيار هوائي ، لأن تدفق الهواء البارد يمكن أن يتلف العلب. في اليوم التالي ، انقل الطماطم الخالية من الخل إلى مكان بارد ومظلم.

طماطم مملحة باردة

وصفة قديمة مستعارة من جداتنا. في السابق ، كانت المخللات تُصنع تقليديًا بدون الخل ، وكانت الطماطم تحصد ليس فقط في الجرار تحت غطاء من النايلون ، ولكن أيضًا في البراميل والدلاء.

ستكون مطلوبة لدلو من الماء:

• طماطم.
• سكر - 2 كوب.
• الملح كوب.
• المر والبهارات - ملعقة صغيرة لكل منهما.
• خردل جاف - 100 غرام.
• الفلفل الأسود.
• أوراق الغار - 10-15 قطعة.

تعليب:

1. للحصاد ، أنصحك بتناول طماطم غير ناضجة قليلاً ، كثيفة.
2. نضع جميع البهارات في الماء المغلي ما عدا الخردل. يغلي لبضع دقائق. تبريده.
3. صب مسحوق الخردل في محلول ملحي بارد.
4. توضع الطماطم في وعاء كبير ، وتُبطن قاعها بورق الغار.
5. املأ بمحلول ملحي. ضع الطبق والظلم في الأعلى.