كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء وتحافظ على ممتلكاتها؟

مثل أنواع الفطر الأخرى ، يمكنك تخزين الفطر في المنزل لفترة طويلة وبطرق مختلفة ، بينما لن تفقد مذاقها. يجدر دراسة الفروق الدقيقة والخواص الدقيقة للإعداد المختلف لهذه الفطر للتخزين لاحقًا.
يمكن استخدام Chanterelles على مدار السنة إذا:

• ملح،
• تعليب،
• جاف،
• تجميد.

يعتبر هذا الفطر ، وهو غذاء غذائي ، صالحًا للأكل بشروط. عندما تصبح طازجة ، فإنها تتدهور بسرعة.

الشهادات - التوصيات

تتميز Chanterelles بخصائص ذوق أكثر وضوحًا عند مقارنتها بالفطر وفطر المحار. ومع ذلك ، فإن عيبهم الكبير هو فترة النضج المحدودة - من يوليو إلى سبتمبر. لا يمكن جمعها إلا في الغابات ، ويُسمح بالتخزين الطازج لفترة قصيرة ، لأن الفطر ينتمي إلى فئة الأطعمة القابلة للتلف. للحفاظ على صفاتهم الإيجابية ، من الضروري اللجوء إلى التجفيف أو الحفظ. يعتبر التجميد طريقة شائعة بنفس القدر للحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء. كيفية تحضير الفطر للتجميد ، ما الطريقة التي تسمح لك بالحفاظ على الفطر في شكله الأصلي؟ كم من الوقت يمكن أن تبقى شانتيريل مجمدة؟ يتم تقديم الإجابات على جميع الأسئلة أعلاه إلى انتباه القراء.

تقنية التجفيف

في البداية ، يجب مراجعة الفطر الذي تم جمعه واختيار أقوى وأصغر العينات المناسبة للتجفيف. بعد التنظيف اليدوي ، لا ينصح بغسل الفطر ، ففي هذه الحالة تتأخر عملية التجفيف ويزداد تخزين المنتجات المجففة سوءًا.

من أكثر الطرق انتشارًا وانتشارًا هي طريقة التجفيف الطبيعي للفطر في الشمس.... في هذه الحالة ، يجب أن تكون أجسام عيش الغراب المثمرة مثبتة بإحكام على خيط ، ثم تُعلق جيدًا بواسطة أشعة الشمس وتهب بفعل الرياح. لا تستغرق عملية التجفيف الطبيعية هذه أكثر من عشرة أيام.

أسرع وأكثر موثوقية طريقة تجفيف الفطر في الفرن أو الموقد الروسي. بعد تنظيف حطام الغابة والشوائب ، يجب تقطيع الفطر المصنف إلى قطع صغيرة ووضعه على صفيحة خبز أو رف سلكي ، والذي يجب وضعه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 45-50 درجة مئوية. بعد أن يجف الفطر قليلاً ، يجب أن تأخذ استراحة قصيرة ، ولاحظ أنك تجفف الشانتيريل أخيرًا بباب الفرن مفتوحًا.

لا يحتفظ الفطر المجفف بشكل صحيح تمامًا بجميع خصائصه الغذائية فحسب ، بل يحتفظ أيضًا برائحة الفطر المميزة. يجب تخزين الشانتيريل المجففة في أكياس من الشاش ، والتي يجب وضعها في منطقة جيدة التهوية وجافة ونظيفة. يجب أن تكون درجة الحرارة القياسية لتخزين الفطر الجاف حوالي 12 درجة مئوية. من المهم جدًا مراجعة الفطر الجاف بانتظام لمنع نمو العفن. أيضًا ، إذا لزم الأمر ، يتم تجفيف الفطر بشكل دوري في الفرن.

يجب نقع الفطر المجفف لمدة ساعتين في ماء بدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. يمكن استخدام الماء بعد النقع في تحضير الأطباق الأولى أو صلصة الفطر. يمارس نقع الشانتيريل الجافة في الحليب ، مما يحسن مذاق الطبق المحضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة الفطر المجفف إلى مسحوق عيش الغراب ، حيث يتميز تخزينه في الشتاء بعدد من المزايا:

• الحجم الصغير يوفر مساحة التخزين بشكل فعال للغاية ؛
• يستغرق تحضير الأطباق الحد الأدنى من الوقت ولا يتطلب النقع المسبق للفطر ؛
• تنتمي مساحيق الفطر إلى فئة أطباق الفطر الأكثر اكتمالاً ، حيث يتم امتصاصها بأسرع ما يمكن وبسهولة.

يمكنك طحن الفطر المجفف إما في ملاط ​​يدوي أو باستخدام مطحنة قهوة أو مطحنة فلفل خاصة ، ومن الأفضل تخزين مسحوق الفطر الجاف في عبوات زجاجية نظيفة ذات أغطية محكمة الغلق. يبلغ متوسط ​​العمر التخزيني لمسحوق الفطر دون فقدان الطعم والصفات الغذائية حوالي عامين.

تحضير الشانريل للتخزين

لتخزين chanterelles لفترة طويلة ، يجب أن يكونوا مستعدين وفرزهم.

انه ينتمي:

• لإزالة الفطر القديم المجعد والديدان.
• تجهيز الجوانب الخلفية للأغطية.
• الشطف تحت الماء
• التجفيف على المناشف.

عندما يتم حصادها من النباتات الصنوبرية ، سوف تتذوق طعمها ، مثل تلك التي يتم حصادها في أيام الصيف الجافة. لإزالة المرارة ، يتم غليها. يشعلونه في النار ، يغلي. يُملح ويُزيل الرغوة ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. يتم غسلها في مصفاة وتجفيفها.

ميزات العمل مع chanterelles

في شكل مخلل مخلل ، هذا الفطر ليس لذيذًا مثل الطازج ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي: كيف يتم تجميد شانتيريل لفصل الشتاء. نقدم وصفات في هذا المقال.

فقط العينات التي تم حصادها حديثًا والقوية وغير التالفة هي المناسبة للتجميد. من الأفضل تحضيرها وتناولها على الفور. لا ينصح بتبريد الشانريل الخام ، لأنه بعد عدة أسابيع من التخزين في الفريزر ، تكتسب طعمًا مرًا.

جهز كل شيء للتجميد في غضون ستة عشر إلى ثمانية عشر ساعة بعد الحصاد. ومع ذلك ، تنطبق هذه القاعدة على جميع أنواع الفطر. كلما أسرعت في معالجتها (نظف ، اشطف ، اصنع فراغًا) بعد الحصاد ، كلما احتفظت برائحة وطعم وفيتامينات أكثر. وسيعيشون لفترة أطول في ثلاجتك.

يتم تخزين chanterelles المجمدة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. إذا كان من الممكن التأكد من أن درجة الحرارة أقل من -18 درجة ، فسوف "يعيشون" لمدة تصل إلى عام. لا ينصح بتخزينها لفترة أطول ، حيث توجد مخاطر عالية لتلف المنتج.

لذا ، فطر شانتيريل: كيف تطبخ لفصل الشتاء؟ يمكنك تجميدها نيئة أو مسلوقة أو مقلية.

الطريقة الأولى: تشانتيريليس الخام

إذا لم تقم بإجراء المعالجة الحرارية قبل التجميد ، فإن الفطر يحتفظ بشكله ورائحته بشكل أفضل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية تجميد الفطر الخام بشكل صحيح لفصل الشتاء.

بدون الغليان المسبق ، هناك احتمالية كبيرة أن يكتسب الفطر طعمًا مرًا. لتجنب مثل هذه المواقف ، تنصحك بعض ربات البيوت بفرز تشانتيريل بعناية ، وإزالة العينات الجافة وإعداد فقط العينات الطازجة والأعلى جودة للتجميد. لكن هذا ليس ضروريًا مرة واحدة في كل مرة ، لذلك يجب أن يتم هذا التحضير على مسؤوليتك الخاصة ومسؤوليتك.

بعد الانتهاء من فرز الفطر ، امسحه بمنديل. يمكنك شطفه ، لكننا لا نحتاج إلى ثلج إضافي. وسيتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل أثناء المعالجة الجافة.

بعد التنظيف ، انشر الشانتيريل على سطح مستوٍ في طبقة واحدة (على طبق ، صينية) وأرسلها إلى الفريزر لمدة 10 إلى 12 ساعة. ثم يمكن سكبها في حاويات أو أكياس.

الطريقة الرابعة: "مكعب مرق"

سنخبرك الآن بكيفية تجميد عيش الغراب لفصل الشتاء ، إذا كنت تخطط لاستخدامه بشكل أساسي لصنع الحساء.

تحضير الفطر (قشر ، قطع) وغليه ، لكن لا تصفي المرق. انتظر حتى يبرد.

خذ وعاءً بلاستيكيًا وضع كيسًا بلاستيكيًا فيه. ضع الفطر المسلوق فيه واملأه بالمرق. وأرسله إلى الفريزر في هذا النموذج.

عندما تصلب المرق ، أزل الصفيحة الساخنة الناتجة من الحاوية وضعها في الفريزر.

خلال فصل الشتاء البارد الطويل ، يمكنك بسهولة تحضير شوربة لذيذة وعطرية أو بطاطس مطهية بالفطر من المنتج شبه النهائي الناتج.

الطريقة الثالثة: تشانتيريل المقلية

كيفية تجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء؟ يقشر الفطر ويقطع ويقلى في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي لمدة عشرين دقيقة. من الضروري أن تتبخر كل الرطوبة الزائدة. من غير المرغوب فيه استخدام الدهون الحيوانية بدلاً من الزيت ، لأنه في هذه الحالة يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

بعد ذلك ، انتظر حتى يبرد الفطر تمامًا ، ثم ضعه في أكياس أو أوعية وأرسله للتجميد في الثلاجة.

على عكس فطر بورسيني ، فطر البوليتوس والحور الرجراج ، ليس من الضروري غلي الفطر قبل القلي. أيضًا ، عند القلي ، يمكنك إضافة البصل والخضر على الفور.

ما هي الفراغات الأخرى من chanterelles

اكتشفنا كيفية تجميد chanterelles لفصل الشتاء. لكن هناك استعدادات أخرى لموسم البرد. على سبيل المثال ، التخليل. إذا كنت لا تريد العبث بالعلب ، فيمكنك تجفيف الفطر ببساطة.

فقط أغطية الشانتيريل مناسبة للتجفيف ، لذلك عليك أن تفعل شيئًا مختلفًا مع الأرجل. لا تنس أنه "يسمح" فقط للحصاد غير الفاسد.

يمكنك تجفيفها إما في الفرن على درجات حرارة منخفضة (65 درجة أو أقل) ، أو بشكل طبيعي. يخزن في جرة أو كيس محكم الإغلاق.

في هذا الشكل ، يمكن أن يكذبوا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كانوا محميين من الرطوبة العالية ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة بها وتناولها في غضون عام. قبل الاستخدام ، سوف يحتاجون إلى نقعهم في مرق أو ماء.

لذا ، فطر شانتيريل. كيف تطبخ لفصل الشتاء؟ تجميدها نيئة أو مقلية أو مسلوقة؟ أو ربما مجرد ملح أو جاف؟ الخيار لك.

الطريقة الثانية: شانتيريل مسلوق

كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء إذا لم تكن هناك ثقة في مستحضرات الفطر الخام ، وتريد أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن المرارة لن تظهر؟ فقط اغليهم قليلا.

نظف الفطر من الحطام واشطفه جيدًا. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، قم بتقطيعه إلى عدة قطع.

قم بغلي الماء في قدر بحيث يكون هناك ضعف كمية السائل الموجودة في المنتج. أضف 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. اغلي شانتيريل لمدة خمس دقائق. تأكد من إزالة الفيلم المتسخ المتشكل على سطح الماء.

إذا كنت لا تزال قلقًا ، يمكنك زيادة وقت الطهي إلى عشر دقائق ، لكن ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة بقاء الفطر في الماء المغلي ، زادت النكهة التي يفقدها. من المستحيل إبقاء الشانتيريل في الماء لأكثر من عشرين دقيقة ، وإلا ، عند تجميدها ، ستفقد بنيتها.

بعد ذلك ، ضعي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد ثم اتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. يمتص الفطر الماء جيدًا ، والذي سيتحول بعد التجميد إلى ثلج غير ضروري. ضع الفطر في أوعية أو أكياس وضعه في الفريزر.

لسوء الحظ ، فإن الغليان يفسد مظهر الفطر إلى حد ما ، لذا فإن الطريقة مناسبة تمامًا إذا كان الفطر الطازج قد فقد شكله بالفعل.

كيفية الحفاظ على مخلل شانتيريل

بهذه الطريقة ، يمكنك تخزين شانتيريل في مرطبانات. هذه وصفة مخلل كلاسيكية.

سوف تحتاج:

• شانتيريل طازجة - 2 كجم.
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح -50 جم.
• سكر - 100 جم
• خل المائدة - 60 مل.
• قرنفل - 10 قطع.
• البهارات - 15 حبة البازلاء.

الجرار المعقمة

يتم نقع 2 كجم من الشانتيريل الطازج للتخزين في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح ، 2 جم من حامض الستريك: 1 لتر) ؛

يتم اختيار الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع. مملوءة بالماء من 1.5 لتر. وتغلي بينما تطفو على السطح. بمجرد أن تصبح كل الفطر في القاع ، تنطفئ النار. Chanterelles يذهب إلى مصفاة.

طريقة تحضير الفطر

قبل اختيار الطريقة اللازمة لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إجراء فحص أولي للمواد وفرز الفطر بعناية. يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

1. يجب أن يكون الفطر صغيرًا. أجسام الفاكهة ذات الحجم المتوسط ​​والصغير والألوان الزاهية مناسبة للتجميد. يجدر رفض تجميد chanterelles القديمة ؛ من الأفضل معالجتها بطريقة أخرى.
2. تحتاج إلى معالجة الفطر في يوم الحصاد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب وضع المواد المجمعة في الثلاجة. الحد الأقصى لوقت التخزين هو 10-18 ساعة ، اعتمادًا على سعة الغرفة (كلما انخفضت درجة الحرارة ، يمكن تخزين الشانريل لفترة أطول).
3. يتم تجميد الفطر النظيف فقط ، وبالتالي ، يجب إزالة جميع الحطام الموجود من سطحه ، ويجب التخلص من الرمال.
4. يحتاج كل فطر إلى قطع ساقه وفحصه بحثًا عن دودة. يعد وجود الآفات نادرًا جدًا بالنسبة إلى chanterelles ، لكن من المستحيل تمامًا استبعاد مثل هذا الاحتمال.
5. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وضعه على منشفة وافل.
6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد لعدة ساعات.

انتباه! إذا تم جمع العينات القديمة مع العينات الصغيرة ، فيمكن استخدامها لإعداد كافيار الفطر لفصل الشتاء ، أو ببساطة غلي مرق الفطر بناءً عليها.

إزالة الصقيع الصحيحة

من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية تجميد شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا كيفية تذويبها. من المستحسن القيام بذلك على مراحل. انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة (على الرف السفلي) أولاً ، ثم أنهِ العملية في درجة حرارة الغرفة. لا يوصى باستخدام إعداد الميكروويف المناسب لهذا الغرض.

يجب طهي شانتيريل المذاب على الفور. اتركها في الثلاجة لعدة أيام ولا تعيد تجميدها. لذلك ، في عملية إنشاء الفراغات ، من الأفضل ترتيب الشانريل في حاويات على دفعات صغيرة - تقريبًا بالمقدار الذي تخطط لإضافته إلى طبق واحد.

إذا قمت بتجميد الفطر بطرق مختلفة (نيء ، مسلوق ، إلخ) ، فقم بالتوقيع على العبوات للراحة ، لأنه سيكون من الصعب في المستقبل التمييز بين أي منها.

يمكن قلي منتجات الفطر نصف المصنعة المبردة أو غليها أو إضافتها إلى الحساء أو استخدامها كملء للمخبوزات أو الزلابية ، إلخ.

تمليح شانتيريل للتخزين

تستخدم الطريقة الساخنة لمخلل الفطر. يتم اختيار الفطر الصغير الذي لا يحتاج إلى قطع حتى يحتفظ بمظهره المتكامل.

يتم تنظيفها جيدًا من الحطام وغسلها. تنام في الماء المغلي. طهي لمدة 15 دقيقة. صفي الماء واغسل الفطر. ضع الفطر في قدر ورش كل طبقة بالملح بمعدل 50 جم لكل 1 كجم. تشانتيريليس. وضعوهم تحت القهر وغطوا بغطاء.

انتاج |

حتى في الغرف الباردة ، يمكن تخزين chanterelles الطازجة ليوم واحد على الأكثر. يمكنك وضعها في الثلاجة لعدة أيام ، لكن جودتها وطعمها سيؤثران على ذلك. يُنصح بفرزها على الفور وفرزها وغسلها بعناية وإعدادها للتخزين بالطرق الموضحة أعلاه.

تقنيات التجميد الأساسية

طريقة سهلة لتجميد شانتيريل

يمكن ببساطة تجفيف Chanterelles ، مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، وطيها في طبقة رقيقة على صينية أو صينية خبز ، وإرسالها إلى الفريزر.

بعد بضع ساعات ، عندما تصلب المكونات وتغطى بقشرة من الثلج ، يجب تعبئتها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الزاوية البعيدة للثلاجة.

في كثير من الأحيان ، بعد هذه الطريقة ، تبدأ شانتيريل في تذوق المر ، ومن أجل تجنب مذاق غير سار ، يوصى بغليها مسبقًا.

توضع قطعة العمل التي تم تنظيفها في قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُرسل إلى نار بطيئة. عندما تغلي شانتيريل ، تكفي 2-3 دقائق ، ثم يتم إلقاؤها في مصفاة وتركها تجف.

يتم تعبئة المنتج فقط بعد التبريد الكامل ، وتقسيمه إلى أجزاء صغيرة مفردة. يمكنك إضافة أوراق الغار أو بضع حبات من الفلفل الأسود إلى القدر لتعزيز نكهة الفطر.

لا ينبغي غلي Chanterelles لفترة طويلة حتى لا تفقد رائحتها الفريدة.

بعد إزالة الجليد ، يجب عدم إعادة إرسال المنتج إلى الفريزر ، وإلا ستبدأ المواد السامة في التراكم فيه ، مما يؤدي إلى تسمم الجسم. لذلك ينصح بتقسيم الفطر إلى أجزاء صغيرة تستخدم في المرة الواحدة.

كيفية تجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء

خيار بديل هو الطبخ أو القلي. يمكن تجميد Chanterelles عن طريق القلي أولاً في مقلاة. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ومتبل بالبهارات والملح ويوضع في مقلاة ساخنة. أضف القليل من الزيت النباتي ، أو أضف الماء فقط حتى لا يحترق المنتج ويحتوي على سعرات حرارية أقل.

الطريقة الثانية هي خبز الشانتيريل في الفرن حتى يذبلوا في العصير الخاص بهم. يتم نقل الطبق النهائي ، مع اليوشكا ، إلى حاويات بلاستيكية ، وإغلاقها بإحكام ، ووضعها في الفريزر.

يمكن إضافة هذا المستحضر إلى حساء الخضار أو الحساء المتبل أو ببساطة تذويبه في درجة حرارة الغرفة ثم إعادة تسخينه في الميكروويف.

تقوم بعض ربات البيوت بإعداد حساء الفطر عن طريق غليان شانتيريل في مرق مملح وسكبها في أكياس مع السائل. يكفي غلي القضبان الجاهزة وإضافة الخضار وتقديمها مع الأعشاب.

فيديو: كيفية تجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء

Chanterelles لفصل الشتاء: وصفة (فيديو)

تستغرق عملية تمليح الفطر حوالي شهر ، وبعد ذلك يجب تخزين قطعة العمل النهائية في الثلاجة.

تعليب chanterelles لا يقل شعبية مع ربات البيوت. تسمح لك هذه الطريقة تمامًا بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر لفترة طويلة. للتعليب ، يتم استخدام برطمانات زجاجية ، وتتم العملية برمتها على عدة مراحل ، بما في ذلك غلي وصب الفطر الموضوعة في الجرار مع ماء مالح على أساس لتر من الماء ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ونصف كوب من السكر و كوب من خل المائدة.

يجب تخزين الجرار الملفوفة والمعقمة مع فراغات الفطر في غرفة باردة وجافة لمدة لا تزيد عن عام.

فوائد شانتيريل للبشر

تشتهر Chanterelles بنكهتها اللذيذة. إن وجود البروتين وفيتامين ب في هذه الفطر يجعلها مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي على بيتا كاروتين الضروري للرؤية ، وهو الذي يعطي اللون الأصفر للقناطر. والمحتوى العالي من أملاح النحاس والزنك يجعلها في غاية الأهمية لعمل الجسم بشكل كامل.

كيف تنمو شانتيريل

يحتوي لب الفطر على شيمانوز ، وهو عديد السكاريد الطبيعي. تحارب المادة الطفيليات تمامًا ، لذلك لا تصيب الشانتريل الديدان أبدًا: عن طريق تناولها ، يمكنك التخلص من الغزوات الديدانية في الجهاز الهضمي

حصاد تشانتيريل بطرق مثل الحفظ والتجفيف والتجميد يترك حصة جيدة من العناصر الغذائية في الشانتريل. لذلك ، سوف يفيدون الجسم طوال فصل الشتاء.

النتائج

تفقد Chanterelles بعضًا من مذاقها ورائحتها الأصلية عند مخللها ، لذلك يوصى بتناولها في شكلها النقي. لا يمكن القيام بذلك إلا في الصيف ، لأن الفطر يتم تجميده لفصل الشتاء بعدة طرق.

قبل إنشاء الفراغ ، يجب فحص الفطر بعناية ؛ فقط المواد عالية الجودة مناسبة للتجميد ، دون عيوب وعيوب كبيرة. لا يلزم تأجيل عملية إنشاء فراغ من chanterelles ، فمن الأفضل القيام بذلك فور التجميع ، لأن المنتج متقلب إلى حد ما وقابل للتلف. الحد الأقصى لوقت التخزين في الثلاجة هو 12-16 ساعة ، لذلك بعد الحصاد ، يجب أن تبدأ فورًا في الحصاد للتخزين طويل الأجل.