ما هو الباذنجان - هل هو توت أم نبات: نكتشفه معًا ونتعرف على النبات عن قرب

زراعة الخضر »الباذنجان

0

1242

تصنيف المادة

يعتبر الباذنجان من أشهر النباتات التي تزرع في الحديقة. في الوقت نفسه ، ليس من الواضح ما إذا كان الباذنجان من الخضار أم التوت؟

الباذنجان من الخضار أو التوت

أصل الباذنجان

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبطاطس والتبغ. مثل العديد من أفراد هذه العائلة ، فاكهة الباذنجان هي التوت. ومع ذلك ، من وجهة نظر الطهي ، يتم تصنيفها كخضروات. لذلك ، فإن الإجابة على السؤال الذي يثير اهتمام الكثيرين ستعتمد على السياق.

من أين تأتي الباذنجان "الزرقاء" (كما يطلق على الباذنجان بين الناس)؟ موطنهم هو الهند وجنوب آسيا ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على أنواع برية من هذا النبات. تذوق الأوروبيون الباذنجان وبدأوا في زراعة الباذنجان بنشاط فقط في القرن التاسع عشر. في بلدنا ، يتم تربيته في مناطق ذات مناخ مناسب: في إقليم كراسنودار ، مناطق أستراخان وروستوف.

الفواكه والخضروات والتوت - هل نسمي بشكل صحيح ما نأكله؟

الفاكهة

كلمة "فاكهة" من أصل لاتيني.

كلمة "فاكهة" من أصل لاتيني (fructus) وتعني حرفياً "فاكهة". اتضح أن الفاكهة ، من حيث المبدأ ، يمكن أن تسمى ثمرة أي نبات؟ تسمي القواميس الحديثة الفاكهة بالفاكهة الحلوة لعدد من الشجيرات والأشجار. هذا التفسير مألوف أكثر بالنسبة لنا - اعتدنا على تسمية الكمثرى والتفاح والخوخ والعديد من الفواكه الأخرى.

الخضروات

ما هي الخضروات ، العلم لا يفسر.

ما هي الخضروات ، العلم لا يفسر. هذه أيضًا ، بشكل عام ، فواكه ... من المعتاد تسمية الخضار بالفواكه التي يمكن استهلاكها دون معالجة حرارية ، مثل الخيار والطماطم والفلفل. في الوقت نفسه ، يُطلق على البطاطس والباذنجان أيضًا اسم الخضروات ، على الرغم من عدم تناول أحدهما نيئًا. نعلم أن البطاطس هي خضروات جذرية. لكن ماذا عن الباذنجان؟ من المؤكد أنه لا يمكن أن يكون محصولًا جذريًا ... ما هو نوع الفاكهة ، وكيفية تسمية الباذنجان بشكل صحيح - فاكهة أو خضروات ، أو ربما توت؟

بيري

التوت.

يُفهم التوت على أنه ثمار ذات لب عصاري ينمو من مبيض الزهرة ومغطاة بقشرة من الخارج. الباذنجان يناسب هذا التعريف تمامًا. ولكن من ناحية أخرى ، اتضح أن الكوسة والطماطم والبرتقال مع اليوسفي يمكن أن تسمى التوت. والفراولة مع توت العليق ليست توتًا على الإطلاق ، على الرغم من أن هذا ما نسميه. اتضح أن التصنيف العلمي غالبًا ما يتعارض مع أفكارنا المعتادة. ومع ذلك ، دعنا ننتقل إلى العلم.

صفات

الباذنجان (أو الباذنجان ذو الثمار الداكنة) هو عشب معمر. شجيرة مترامية الأطراف يصل ارتفاعها إلى 150 سم وتزهر الباذنجانيات عادة في الصيف. عادة ما يحدث نضج الثمار بعد 100-150 يومًا من الإنبات.

الثمرة عبارة عن توت معقد من خلال خصائصه النباتية. يصل وزن هذه التوت إلى 2 كجم ، ويمكن أن يكون اللون مختلفًا ويعتمد على التنوع: يمكن أن يكون اللون الأرجواني المعتاد (انظر الصورة) والأبيض والأصفر والأخضر الداكن. يوجد داخل الثمرة بذور صغيرة مدورة تنضج في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. تستهلك الثمار في مرحلة النضج التقني - قبل أن تنضج البذور. شجيرة الباذنجان لديها نظام جذر قوي ، يمكن أن يصل قطرها إلى 2 متر.

الثمار ذات قيمة غذائية عالية. 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الباذنجان يحتوي في المتوسط ​​على 0.5-1.5 جرام من البروتينات ، 0.1-0.5 جرام من الدهون و 4-5 جرام من الكربوهيدرات. يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، مما يسمح بتصنيفها على أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

"الأزرق" غني بفيتامينات B و C ، وبتراكيز أقل تحتوي على فيتامينات A و K و PP. تحتوي ثمار الباذنجان أيضًا على الحديد والفوسفور والنحاس وكمية كبيرة من البوتاسيوم (تصل إلى 240 مجم لكل 100 جرام).

ميزات مفيدة

الباذنجان هو توت فريد من نوعه ، لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية. قم بتضمين فاكهة رائعة في نظامك الغذائي ، وسوف تشبع الجسم بالحديد والبوتاسيوم ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي. تعمل الفيتامينات C و B و PP على تحسين نظام المناعة لديك ، وكذلك التخلص من علامات نزلات البرد. يمكن أن يوفر 100 جرام فقط من المنتج لجسمك عددًا من المكونات الأساسية التي نادرًا ما تدخل إليه مع الطعام. سوف يشبعك الباذنجان بالنحاس والفوسفور والمغنيسيوم.

هل تريد تحسين حركة الأمعاء؟ ثم استخدم التوت من عائلة Solanov. تحتوي الثمار على كمية كبيرة من الألياف التي تنظف الأمعاء من السموم والسموم والمعادن الثقيلة.

المنفعة والضرر

بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة في الباذنجان ، فإن استخدامها المنتظم له تأثير إيجابي على صحة الإنسان:

• يمنع تكوين جلطات الدم.
• يخفض ضغط الدم
• له تأثير مضاد للجراثيم بفضل فيتامين سي ؛
• يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• يعتبر الباذنجان منتجًا غذائيًا ويستخدم لإنقاص الوزن نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقلة محتواه من الدهون.

تلك "الزرقاء" تكاد لا تحتوي على خصائص ضارة ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو القرحة استخدام الباذنجان بحذر - فقد لا يتمكن الهضم من التعامل مع الألياف الخشنة للخضروات.

لا تفرط في طهي الباذنجان ، لأن لبه يميل إلى تراكم الدهون والمواد المسرطنة.

الثمرة الناضجة محملة بمادة السولانين السامة التي تسبب الغثيان والقيء والإسهال.

مهم! الباذنجان الناضج مغطى بالبقع البنية ، ولديه فائض من البذور ، ويبدو السيقان فاسدة. أقل من كل السولانين في الباذنجان الأبيض.

الخوارزمية وخصائص الزراعة

زراعة الباذنجان ليست مهمة سهلة ، حتى بالنسبة للمزارع المتمرس. يتمتع هذا النبات بموسم نمو طويل (100-150 يومًا) ، لذلك يجب أن يتم البذر في أوائل فبراير. نظرًا للطبيعة الغريبة للضيف الجنوبي ، سيتعين عليك استخدام طريقة الشتلات وزرع النبات في دفيئة.

لزراعة الباذنجان ، سوف تحتاج إلى:

1. تحضير التربة للشتلات. يمكنك استخدام متجر خاص وطهيها بنفسك من الدبال والعشب بنسب 2: 1.
2. نقع البذور لمدة 12 ساعة. سيؤدي ذلك إلى تحسين إنباتهم.
3. زرع البذور في الأرض 2 سم والماء وتغطيتها بورق احباط.
4. بمجرد ظهور البراعم الأولى ، قم بإزالة الفيلم.
5. بعد أسبوع ، زرع الشتلات في أرض مفتوحة.
6. اعتني بالنباتات: قم بفك التربة بانتظام وسقيها ، والباذنجان مغرم جدًا بالماء.
7. قم بتسميد الشجيرات ثلاث مرات خلال الصيف باستخدام مزيج من الأسمدة العضوية والمعدنية.
8. انتبه إلى التلال ومكافحة الحشائش للحصول على عوائد أعلى.
9. لا تنس فوائد التغطية. إنه يسرع من النضج لمدة أسبوع كامل ، ويزيد الغلة بنسبة 30٪ ، والأهم من ذلك - يحمي النباتات من الآثار الضارة للبيئة الخارجية والآفات. يمكن أن يكون المهاد عضويًا (التبن والعشب والفروع الصنوبرية) وغير عضوي (البولي إيثيلين ومواد التسقيف). يمكنك أيضًا استخدام الورق والكرتون غير الضروريين للتغطية. ينتشر المهاد بالتساوي بين الأدغال.
10. بمجرد أن تحصل الفاكهة على لمعان لامع مميز ، فقد حان وقت الحصاد.

كيفية الاختيار والتخزين

إذا لم تبدأ في الانخراط في زراعة الباذنجان بيديك أو لم تكن لديك مثل هذه الفرصة ، فعليك معرفة قواعد اختيارهم عند الشراء. افحص جسم الجنين بعناية: يجب ألا يكون عليه أي ضرر أو خدوش أو بقع مشبوهة. يجب أن تكون الخضروات نفسها صلبة بدرجة كافية. لا تتناول الفاكهة اللينة: على الأرجح أنها مفرطة النضج أو فاسدة.

من الأفضل تخزين الباذنجان في الثلاجة دون أي حاوية تمنع وصول الأكسجين لعدة أسابيع. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الثمار لفترة أطول ، فمن الأفضل أن تذبل أو مملحة.

اسم

الصفة المحددة للنبات - melongena

يأتي من السنسكريتية
جنة فاتين
التي أعطت أسماء هذه الفاكهة بلغات أخرى: الفارسية
بادينجيان
") والباذنجان العربية (")
بازينججان
"، مع مقالة التعريف -"
البزينجيان
"). من اللغة العربية ، دخلت الكلمة الإسبانية مثل
alberengena
(«
ألبرينشين
") ، ومن هناك تغيرت إلى الفرنسية مثل
باذنجان
(«
أوبيرجين
"). باللغتين اللاتينية والإيطالية
بازينججان
تغيرت وفقا لذلك في
melongena
(«
melongena
") و
ميلانزانا
(«
ميلانزانا
") ، والذي تم تفسيره عن طريق الخطأ على أنه
ميلا انسانا
، "كريزي آبل". في البرتغالية ، كانت تسمى هذه الخضار
جلبيلا
(«
جلبيلا
") ، وبفضل التجارة النشطة للبرتغال مع الهند ،" عاد "هذا الاسم إلى وطنه ، ولكن في شكل"
برينجال
". في جزر الهند الغربية ، تغير الاسم البرتغالي إلى
جولي براون
(«
جولي براون
»).[3]

على الأرجح يأتي "الباذنجان" الروسي من التركية باتليكان

(«
باتليجان
"، وهي بدورها مستعارة من اللغة الفارسية) أو الطاجيكية" باقلجان /
بولون
».

يطلق على الباذنجان أحيانًا خيار أرميني

(لا يجب الخلط بينه وبين الخيار الأرميني - صنف البطيخ) [4]. أ- ب. لاحظ كلوس ، الذي يسافر حول مصر ويصف نباتات الحدائق ، أنه يوجد في هذا البلد نوعان من الخيار الأرميني - الأبيض (بيدنجان أباد) والأرجواني (بيدنجان إيسويت) [5].

تطبيق الباذنجان

يوجد أنواع مختلفة من أطباق الباذنجان. يمكنك فعل أي شيء معهم: يغلي ، يقلى ، ينضج ، جاف ، شواء ، ملح. أشهر طبق من هذه الخضار في بلدنا هو كافيار الباذنجان.

لتحضيره سوف تحتاج:

• الباذنجان - 600 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• طماطم كبيرة - 1 قطعة ؛
• ثوم كبير - 1 فص ؛
• البقدونس - زوجان من الفروع.
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• كاتشب الطماطم (اختياري) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسل وجفف الخضار وقشر الجزر والبصل.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويُسكب البصل المفروم والجزر ويُقلى لمدة 5-6 دقائق.
3. يُضاف الباذنجان المقطّع ويُقلى قليلاً ويُضاف كوبًا غير مكتمل من الماء ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. عندما يصبح الباذنجان طريًا ، تضاف الطماطم المبشورة على مبشرة خشنة ، وتخلص من الجلد. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من السكر ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أضف الأعشاب المفرومة والثوم. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
6. دع الكافيار يبرد قليلاً ، ثم انقله إلى الخلاط واضرب حتى الحالة المطلوبة: ناعمة أو بقطع صغيرة. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو السكر أو الفلفل حسب الرغبة.
7. ضعي كافيار الباذنجان المحضر في طبق عميق ، وغطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبعض الوقت لخلط النكهات ، على الرغم من أنه يمكنك تقديمه على الفور.

النصيحة. في هذه الحالة ، سيصبح اللون طبيعيًا. إذا كنت تريد لونًا أحمر أكثر ثراءً ، أضف بعض الكاتشب أو معجون الطماطم في المرحلة مع الطماطم المبشورة. أيضًا للون ، يمكن إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى كافيار الباذنجان الكلاسيكي. الفلفل الأحمر المطحون.

مثل هذا النظام الغذائي المتنوع

بفضل أسلافنا ، نعرف كيف نحافظ على رائحة وطعم التوت لفترة طويلة.نلفت انتباهك إلى خيارات الاستعدادات لفصل الشتاء ، والتي ستوفر لك مركبًا من الفيتامينات.

• "لغة الأم في القانون". الألسنة المخللة هي وجبة خفيفة مفضلة في أي وجبة. الطبخ بسيط للغاية: قشر الباذنجان ، وقطعه إلى شرائح ، واقليه في القليل من الزيت ، ثم ضعه في وعاء معقم واملأه بمرق الثوم. يمكن تخزين هذا التمليح طوال فصل الشتاء.
• كافيار رقيق. يمكن إضافة معجون الباذنجان إلى السندويشات وتناوله بالملعقة. سر الوصفة هو يخنة التوت المقشر. للتذوق والرائحة ، اقلي الجزر والبصل والثوم. نضيف البهارات ونطحن الحساء بالخلاط.
• قشر مجفف. هل تقوم بالتحضير لموسم الشتاء؟ لا تتسرع في التخلص من الجلد الخشن. اشطفها ووزعها بالتساوي على الأطباق واتركها تجف. يمكن استخدام الباذنجان الجاف لارتفاع ضغط الدم ولعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية.

أنت الآن على دراية بفوائد ومضار الباذنجان على صحة الإنسان. بالتأكيد ، يحتوي هذا التوت على مزايا أكثر بكثير من السلبيات ، لذلك لا تتردد في الذهاب إلى المتجر وشراء الفاكهة الناضجة. أظهر خيالك في المطبخ - وسوف تفاجئ المأكولات الشهية عائلتك وأصدقائك.