هل من الممكن أكل الباذنجان الذي تغير لونه ولماذا لا يتحول إلى اللون الأزرق بل يتحول إلى اللون الأخضر؟ كيفية منع نمو الثمار؟

ما هو السولانين؟

السولانين مادة قلويد سامة تتشكل في النباتات وتحميها من الآفات المختلفة. هذه هي فائدته في المملكة النباتية.

صيغة السولانين الكيميائية

في شكل جاف ، هو مادة بلورية. لا يذوب في المحاليل المائية ، بل على العكس من ذلك ، فهو قابل للذوبان بسهولة في المحاليل الكحولية.

الضرر والاستفادة

فوائد السولانين:

• لديه مضاد للفطريات و عمل مبيد للحشرات. وقد ثبت أن محتوى المادة يزداد إذا تعرض النبات لهجوم بالعفن أو حشرات تحت الأرض. يمكننا القول أن هذا العضو من الفصيلة الباذنجانية يحاول أن يشفي نفسه. بناءً على هذه الخصائص ، هناك أدوية للمجموعة الدوائية المضادة للفيروسات والطفيليات والمضادة للميكروبات.
• ثبت أنه مضاد للحساسية و التأثيرات المضادة للالتهابات من السم. لم يتم الكشف عن استخدام glycoalkaloid الفريد بشكل كامل. من المعروف الآن أن هيكلها مشابه للكورتيزون المشتق من الحيوانات وجليكوسيدات القلب. بناءً على أحد أقارب سولاسودين ، تم تصنيع الكورتيزون في فجر استخدام الأدوية الهرمونية. فقط من خلال هذه الطريقة تكون متوفرة في الصيدليات.
• هذا جليكوسيد نباتي يلعب دورًا منفصلًا في المجال الزراعي. بمساعدتها ، تصنع مبيدات حشرية قوية.

لكن الفوائد والأضرار متكافئة هنا. لا تنس أن هذا سم قوي. سيؤكد أي طبيب أنه لا يجب عليك العلاج الذاتي بهذا الدواء شديد السمية تحت أي ظرف من الظروف.

هل رأيت الباذنجان الغني بالسولانين؟

حسننا، لا

في المنزل ، من المستحيل تحديد النسبة المئوية لمادة ما في النبات ، لذا فإن جميع الوصفات لن تكون دقيقة ، وقد تكون عواقب هذا العلاج قاتلة.

يجب أن يكون البستاني على دراية بالحاجة ليس فقط لزراعة الباذنجان بشكل صحيح بحيث لا يكون غنيًا بالسولانين ، ولكن أيضًا لاختيار نوع آمن. في هذه المقالة ، يمكنك معرفة أنواع الباذنجان الأقل عرضة للمرارة ، وبالتالي تقليل فرصة التسمم بالسولانين.

أي نوع من الباذنجان يمكنك أن تأكل

من الأفضل عدم تناول الباذنجان المفرط في النضج. لكن الثمار الناضجة خطيرة ، لأن السولانين يتراكم فيها - مادة سامة يمكن أن تؤدي إلى التسمم. يتم تحديد هذه الخضروات ليس فقط من خلال لون الجلد البني ، ولكن أيضًا من خلال العدد الكبير من البذور والسيقان التي لا معنى لها. لذلك ، للاستهلاك ، يجب أن تختار فقط الباذنجان الصغير ، المرن ، الأسود تقريبًا.

رأي الخبراء

فيلاتوف إيفان يوريفيتش ، مزارع خاص منذ أكثر من 30 عامًا

لتجنب التسمم ، ينصح بتقطيع أي باذنجان إلى شرائح وتركه لمدة نصف ساعة في الماء مع إضافة الملح قبل الاستخدام ، وهذا سوف يقضي أيضًا على المرارة الكامنة في بعض الأصناف.

لا يحتوي الباذنجان الأبيض عمليًا على مادة السولانين وليست أدنى من "إخوانها" الأرجواني.

الخصائص العامة

الباذنجان لونغ أرجواني ينتمي إلى الأصناف المبكرة. يستمر الغطاء النباتي 90 يومًا فقط من لحظة ظهور البراعم الأولى.

حسب الوصف ، الشجيرة ليست طويلة ، حوالي 70 سم ، الجذع قوي ، كثيف.الأوراق خضراء غنية ، مع سطح خشن غير لامع. العائد مرتفع. يتم جمع حوالي 2 كجم من المنتجات من الأدغال.

يبلغ طول ثمار الباذنجان الأرجواني الطويل حوالي 25 سم وقطرها 5-7 سم ووزنها 300 جرام.

الاستخدام والذوق

يحتوي اللب على صبغة خفيفة وخضراء قليلاً. هيكلها كثيف وليس مائيًا ، لذا قبل الطهي ليس من الضروري نقعها في الملح لإزالة الرطوبة الزائدة. الطعم لطيف.

يستخدم في تحضير الوجبات الطازجة. تستخدم منتجات هذا التنوع في الأطعمة المعلبة وأطباق الطهي المخللة.

كيفية إزالة السولانين

فكيف يتم إزالة السولانين من الباذنجان:

1. يتم تقطيع الباذنجان المر أولاً إلى قطع أو مكعبات أو شرائح أو غير ذلك.
2. ثم توضع في وعاء ورشها بالملح وتترك لمدة نصف ساعة أو ساعة. خلال هذا الوقت ، سيعطون عصيرًا وفيرًا ، مما سيزيل كل المرارة.
3. بعد ذلك يتم غسل الباذنجان عدة مرات بالماء البارد. جنبا إلى جنب مع الماء ، يتم غسل جميع البذور تقريبًا من الشرائح. يجب أن أقول أن هناك الكثير منهم في الباذنجان البالغ.
4. ثم توضع القطع في مصفاة أو على منشفة ورقية. يمكنك الضغط للخارج بسهولة. ثم اطبخ حسب الوصفة.
5. إذا كانت البذور صغيرة وكان الباذنجان مرًا ، يتم رشها بكمية صغيرة من الملح لمدة نصف ساعة ، ثم يتم عصرها قليلاً وتنضج أكثر.
6. إذا كان الباذنجان يحتوي على بذور مخصصة للحشو ، يتم إزالتها مع بعض اللب مباشرة بعد تقطيع الخضار على شكل قارب أو بالعرض على شكل برميل.
7. لإزالة المرارة من الباذنجان ، تقوم بعض ربات البيوت بنقعها في الماء البارد ، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى ربع لتر من الماء. بعد نصف ساعة ، يُصفّى الباذنجان من الماء ويُجفف قليلاً ويُطهى حسب الوصفة المفضلة لديك.
8. لإزالة القشرة بسهولة من الباذنجان ، وكذلك المرارة ، يتم سلقها في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق. ثم يتم إزالتها وتبريدها بالماء وتنظيف الجلد.

أسباب اصفرار الأوراق

غالبًا ما تتحول أوراق الباذنجان إلى اللون الأصفر عندما تنمو في دفيئة أو دفيئة ، ثم تطير حولها. غالبًا ما يتم ملاحظة هذا الموقف عند استخدام تربة الخث. ومع ذلك ، من غير المناسب استخلاص استنتاجات حول سبب الاصفرار دون فحص النبات. بالإضافة إلى التربة الخاطئة ، يمكن أن تكون أوراق الباذنجان المسببة للاحتباس الحراري صفراء للأسباب التالية.

• وجود حساسية متزايدة للنبات المحب للحرارة لتغير حاد في ظروف النمو. يتغير لون الأوراق وتذبل قليلاً عند زرع الشتلات ، ولكن بعد مرور بعض الوقت يتكيف الباذنجان ويتغير لون الأوراق إلى اللون الأخضر.
• يمكن أن يكون السبب أيضًا مرض مثل فسيفساء أوراق النبات. معظم خضروات الدفيئة معرضة لهذا المرض والباذنجان ليس استثناء. عند تلف أوراق الباذنجان ، يتم تغطيتها ببقع ضوئية مميزة ، وتصبح الثمار الناضجة صلبة للغاية. العامل الذي يثير ظهور هذا المرض هو انتهاك للإضاءة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن انخفاض نظام درجة الحرارة داخل الدفيئة ليس له أهمية كبيرة. مثل هذه الظروف غير المرضية لحفظ محصول نباتي يمكن أن تسبب هذا المرض وتقلل بشكل كبير من محصول الباذنجان.
• غالبًا ما يكون هناك موقف يصبح فيه اصفرار أوراق الباذنجان أول علامة لمثل هذا المرض الهائل لمحاصيل الخضروات المسببة للاحتباس الحراري مثل ذبول الفيوزاريوم. في هذه الحالة ، تفقد الأوراق لونها أولاً وتصبح خضراء شاحبة ، وفي المرحلة التالية تصبح صفراء وتذبل وتسقط. بعد موت الأوراق ، تذبل جميع فروع النبات ، ويرجع ذلك إلى هزيمة نظام الأوعية الدموية في الباذنجان.

غالبًا ما يكون هناك موقف يصبح فيه اصفرار أوراق الباذنجان أول علامة لمثل هذا المرض الهائل لمحاصيل الخضروات المسببة للاحتباس الحراري مثل ذبول الفيوزاريوم

تحتوي أوراق النبات المصاب بذبول الفيوزاريوم على جميع العلامات المميزة للأمراض الفطرية. يدخل الفطر الضار النبات من التربة المصابة ويصيب نبات الدفيئة بالكامل من خلال نظام الجذر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح البذور الملوثة مصدرًا للعدوى. في هذه الحالة ، يموت النبات حتمًا ، ويخاطر البستاني بتركه بدون محصول.

غالبًا ما يصبح الطقس الحار وعدم وجود تهوية عالية الجودة ، والتي تعتبر مثالية لتطوير الجراثيم الفطرية ، عاملاً يضعف الباذنجان ، ويسرع من موت محصول نباتي.

يمكن أن يكون سبب ظهور البقع الصفراء على أوراق الباذنجان هو حروق الشمس العادية ، وكذلك الحروق من المصابيح التي تضيء النباتات. يمكن أن تكون الأوراق التي تنحرف عن لونها الطبيعي مؤشرًا على نقص البوتاس أو نتيجة استخدام الماء البارد لسقي النباتات.

أعراض التسمم والإسعافات الأولية

طالما أن الباذنجان ناضج ، فهو آمن للأكل. ومع ذلك ، تحتوي الثمار الناضجة على كمية كافية من السولانين لتسبب التسمم. بالإضافة إلى أن تركيز هذا السم مرتفع في تلك الفاكهة التي تعرضت لأشعة الشمس لفترة طويلة. لحسن الحظ ، يمكن تجنب ذلك بسهولة عن طريق نقع الخضار الناضجة في الماء العادي أولاً.

تشمل أعراض التسمم بالسولانين ما يلي:

• الغثيان والقيء والإسهال.

• آلام في البطن والصداع الحاد.

• التلاميذ المتوسعة ، استجابتهم غير المتكافئة للضوء ؛

• فقدان الاتجاه في الفضاء.

• تقلصات عضلية متشنجة في الأطراف.

• زيادة درجة حرارة الجسم.

في الحالات الشديدة بشكل خاص ، لوحظت تشنجات وفقدان للوعي وفي النهاية غيبوبة.

مع تناول جرعات صغيرة من السولانين بشكل منتظم وطويل الأجل في الجسم ، يتم ملاحظة ما يلي:

• اضطراب النوم
• زيادة النعاس
• طفح جلدي ، حكة.
• قرحة الفم.

إذا ظهرت علامات تسمم بعد تناول الباذنجان:

1. أول شيء يجب فعله هو تدوين التاريخ الطبي ، أولاً وقبل كل شيء ، هذا ينطبق على جميع الأطعمة التي تناولها المريض في الأربع وعشرين ساعة الماضية.
2. بعد ذلك يجب تقييم الحالة العامة. في أغلب الأحيان ، لا يلزم الاستشفاء ، ولكن إذا كانت هناك أعراض عصبية ، أو ضعف في الوعي ، أو ضعف في ضربات القلب ، أو التنفس ، فستكون هناك حاجة إلى سيارة إسعاف.
3. الخطوة التالية هي شطف المعدة. هذه نقطة مهمة للغاية ، حيث إنها ضرورية لمساعدة الجسم على التخلص من السموم التي دخلت إليه في أسرع وقت ممكن. يتطلب ذلك شرب كمية كبيرة من الماء المغلي العادي ثم التسبب في التقيؤ بالضغط على جذر اللسان. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى يتم إفراغ المعدة تمامًا وتصبح المياه الخارجة صافية عمليًا.
4. ثم من الضروري إعطاء المريض أي دواء ممتص يربط السموم ويزيلها من الجسم. الأكثر شهرة والأكثر شيوعًا هو الكربون المنشط ، ولكن ظهر مؤخرًا عدد كبير من نظائرها الأكثر ملاءمة وفعالية (الفحم الأبيض ، Enterosgel ، Polysorb ، إلخ).

إذا احتاج المريض إلى دخول المستشفى ، يتم استخدام الحقن في الوريد لتحقيق الاستقرار في حالة المريض ، والغرض منها هو تجديد حجم الدم المنتشر والقضاء على أعراض التسمم. عادة ، يتم استخدام محلول الجلوكوز وكلوريد الصوديوم ومحلول هارتمان.

نصائح العناية

العناية بالنبات سهلة

أثناء عملية الزراعة ، يحتاج Long Purple Eggplant إلى الحد الأدنى من الصيانة. اسقِ كل 10 أيام. استخدم نظام الري بالتنقيط لسقي المنطقة بأكملها بالتساوي.

يجب وضع الضمادة العلوية 3 مرات طوال عملية تكوين شجيرة وفاكهة. التغذية الأولى - 5 أيام قبل زرع الشتلات في أرض مفتوحة ، بحساب 2 كجم / م 2.المرة الثانية يتم وضع الملح الصخري على الجذر ، في وقت تكوين الزهرة (1.5 كجم / م 2). الضمادة الثالثة - وقت الإثمار بمعدل 3 كجم / م 2.

الباذنجان الارجواني الطويل لا يحتاج الى دعم او رباط. يجب أن يتم تشكيل الأدغال بانتظام. للقيام بذلك ، قم بإزالة جميع البراعم الجانبية وشكل جذعًا رئيسيًا طويلًا وموحدًا.

منع التسمم

بالطبع ، حتى مع العلم بخطر التسمم ، من المستحيل مع احتمال 100 ٪ استبعاد خطر التسمم. ومع ذلك ، باتباع مجموعة من القواعد لاختيار الباذنجان ، يمكن تجنب هذا الخطر في معظم الحالات:

• يجب أن تكون الثمرة غير ناضجة قليلاً وذات بشرة ناعمة ونضرة ولامعة. إذا كان الباذنجان طريًا أو زلقًا ، ظهرت آفات أو خدوش أو علامات تسوس على الجلد ، فيجب التخلص منه فورًا.
• يجب أيضًا الانتباه إلى اللون. لا ينبغي أن تكون الثمرة ولا الساق بنية اللون ، فهذه علامة على فساد المنتج.
• تبدو الفاكهة الجيدة دائمًا أبسط مما هي عليه في الواقع. لذلك ، عند اختيار الباذنجان ، من الأفضل أن تزنه بين يديك (النسبة الطبيعية نصف كيلوغرام لفاكهة متوسطة طولها 15 سم).

• يعد وجود السويقة أمرًا ضروريًا ، لأنه في كثير من الأحيان ، من خلال تمزيقها ، يخفي البائعون الفاكهة الناضجة. بالإضافة إلى وجودها ولونها وحالتها ، يجب ألا تكون بنية أو جافة أو مجعدة. هذه واحدة من العلامات الرئيسية للنضج المفرط.
• إذا ضغطت على قشرة الباذنجان الجيد ، فلن يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتترك انبعاجًا ، لكنها ستشفى بسرعة كبيرة. إن ترك تجويف بدون جهد لا ينجح ، ولا ينجح - الثمرة ليست ناضجة. ولكن إذا ظهر الانبعاج من أدنى لمسة واستمر ، فإن هذا الباذنجان يكون مفرط النضج (وكما نتذكر ، يحتوي على تركيز خطير من السولانين).
• يجب أن يكون الباذنجان ناعم الملمس. إذا لمستها من جميع الجوانب ، فلا ينبغي أن تكون هناك بقع طرية - فهذه علامة أكيدة على نضج الخضروات أو تلفها.
• في المنزل ، يمكنك إجراء فحص نهائي عن طريق تقطيع الخضار إلى نصفين. إذا كانت بعض الحبوب داكنة اللون أو بها رائحة كريهة ، فيجب إرسال هذا المنتج إلى السلة على الفور. في الباذنجان الآمن ، يكون اللحم أبيض ولا يغمق في الهواء. لكن اللون الأخضر والتغميق السريع عند ملامسته للهواء يشير إلى وجود كمية كبيرة من السموم.

إذا كان لا يزال لديك مخاوف بشأن وجود مادة السولانين في الباذنجان ، فقم بتقطيعه إلى قطع وانقعه في الماء ، وقم بتغييره عدة مرات.

تقييمات البستانيين

في الفيديو أعلاه ، شاهدت بالفعل أنواع محاصيل نباتات الزينة التي يزرعها البستانيون لدينا. ينمو الباذنجان جيدًا ، خاصةً إذا كان المقيم في الصيف لديه خبرة في النمو. ضع في اعتبارك بعض المراجعات من أولئك الذين حصدوا بالفعل ثمارًا جميلة صفراء.

عند مهاجمتك من قبل القراد أو الفيروس ، يمكنك استخدام العلاجات القياسية. هم جيدون في مكافحة الآفات والأمراض.

أصناف الزينة ستكتسب تدريجيا شعبية بين البستانيين لدينا. تعلم كيف تزرعها اليوم ، لأنه يمكنك مفاجأة الآخرين بمثل هذه الفاكهة الزاهية غير العادية. إذا كانت الثمار مفرطة النضج ، فلا تثبط عزيمتها: فهي تبدو رائعة في إناء.

فيديو

يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يشرحون فيه لك ما هو السولانين ولماذا هو خطير للغاية.

الباذنجان منتج صحي للغاية ، حيث يتم تحضير عدد كبير من الأطباق في مطابخ جميع شعوب العالم. إلى جانب مجموعة رائعة من الفيتامينات والمعادن ، الباذنجان منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما. يجب أن تكون على دراية بخطر التسمم بهذه الخضار ، لكن هذا ليس سببًا لاستبعاد الباذنجان تمامًا من القائمة. من خلال اتخاذ سلسلة من الاحتياطات ، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من التسمم وتزويد صحتك بمصدر قيم للفيتامينات.

اختيار أفضل أصناف الباذنجان من الليلك الأبيض والأخضر

تتنوع أصناف وهجن الباذنجان اليوم في شكل وحجم ولون الفاكهة لدرجة أنه لا يسع المرء إلا أن يتساءل عن مراوغات الطبيعة وإنجازات المربين! بالإضافة إلى الشكل الممدود المعتاد للباذنجان ، هناك أيضًا فواكه أسطوانية ، على شكل كمثرى ، على شكل منجل ، بيضاوية ، بيضاوية ، كروية وحتى سربنتين. من حيث الوزن ، تختلف أنواع الباذنجان المختلفة أيضًا اختلافًا كبيرًا: من فاكهة صغيرة تزن مائة جرام إلى باذنجان ثقيل وزنه أقل من كيلوغرامين.