لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود عند الطهي وكيف يمكنك تجنبها

زراعة الخضر »البطاطس

0

1813

تصنيف المادة

البطاطس السوداء في الداخل ليست مذراة خارجية طبيعية للثقافة ، لا ينبغي أن تكون كذلك في العادة. في أغلب الأحيان ، تظهر مثل هذه البقع بسبب حدوث أخطاء أثناء الزراعة ، وكذلك أثناء تخزين البطاطس ، ومع ذلك ، يحدث أيضًا أن البقعة الرمادية هي نتيجة لتطور مرض معين. دعنا نتعرف بمزيد من التفصيل على سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود ، وكيفية التعامل مع هذه الحالة.

أسباب السواد داخل البطاطس

أسباب تحمير البطاطس بعد الطهي

لتهدئة ربات البيوت قليلاً ، ضع في اعتبارك سبب تغميق البطاطس بعد الطهي وكيفية تجنب هذا المظهر غير السار في محصول الجذر المسلوق بالفعل.

البطاطس المظلمة جيدة للاستهلاك ولا تسبب أي مخاطر صحية. الجانب السلبي الوحيد هو أن الخضروات تفقد مذاقها ومظهرها الجمالي. هناك العديد من الأسباب التي تجعل محصول الجذر يغمق بعد ديكوتيون: هذا أيضًا هو تخزينه أو زراعته بشكل غير صحيح.

1. أثناء النمو ، كانت الدرنات تفتقر إلى البوتاسيوم. تجدر الإشارة إلى أنه عند إخصاب التربة تحت البطاطس بالبوتاسيوم ، يجب تجنب وجود الكلور.
2. عند حصادها أو نقلها ، يجب أن تراقب بعناية عدم إصابة محصول الجذر ، مما يهدد أيضًا بتغميق الدرنة بعد الغليان.
3. تتحول البطاطس إلى اللون الأسود إذا كانت مجمدة قليلاً (إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أقل من +1 درجة أثناء التخزين).
4. بعد الحصاد ، يجب عدم وضع جميع الخضروات الجذرية على الفور في غرفة التخزين. في السابق ، تُترك في مكان بارد وجاف قبل ظهور الصقيع الأول ، حتى يجف المحصول جيدًا ويبرد.
5. سبب سواد البطاطس ليس فقط التربة ، التي لا تصلح في تركيبتها للنمو ، ولكن أيضًا تخزين المحصول نفسه. قد تختنق الخضروات من نقص الأكسجين في القبو أو في غرفة أخرى ، مما يؤدي أيضًا إلى تعتيم الدرنات.
6. الامتثال لنظام درجة الحرارة أثناء التخزين. تؤدي زيادة الرطوبة إلى العفن الذي يدمر الأكسجين. يجب تجفيف الدرنات المبللة.

حتى لا تصبح البطاطس داكنة في استخدامها المستقبلي ولها مظهر فاتح للشهية ، فإن الأمر يستحق الدراسة بعناية ومراقبة جميع قواعد التخزين.

منع تحمير البطاطس بعد السلق

ولكن ماذا لو كان الشخص من سكان المدينة ، وليس لديه حديقته الخاصة ، ولا يخزن البطاطس ، لكنه يصنع جميع المستلزمات من السوق ولا يعرف كيف تم زراعة محصول الجذر وحصاده وتخزينه مسبقًا؟ المضيفة التي تشتري هذه الخضار من السوق غير مؤمنة ضد شراء البطاطس منخفضة الجودة ، والتي ستصبح داكنة بعد الطهي. لكن لا يزال بإمكانها استخدام العديد من القواعد لتجنب هذا الحادث غير السار.

1. القاعدة الأولى هي عدم شراء محصول جذري في موسم البرد إذا كانت البطاطس مبللة. على الأرجح ، تم تخزين هذه الخضروات الجذرية في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ، مما أدى إلى تجميدها. بعد ذوبان الجليد تمامًا في شقة دافئة ، ستبدأ البطاطس الفردية في التحول إلى اللون الأسود حتى قبل الطهي.
2. يتم تقشير الخضار ووضعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الطهي. بدون الماء ، ستبدأ المركبات الكيميائية الموجودة في الخضروات الجذرية في التأكسد من التفاعل مع الأكسجين.
3. يتم إلقاء الخضروات الجذرية في المقلاة فقط إذا غلي الماء أو وصل إلى درجة الغليان ، بينما يجب أن تكون مملحة بالفعل.
4. تساعد أوراق الغار على تجنب سواد البطاطس بعد الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى إضافة بضع أوراق إلى البطاطس المغلية.
5. إذا كانت وصفة الطبق تسمح لك بإضافة الخل ، فإن ملعقة كبيرة منه في لتر واحد من الماء ستساعد أيضًا الخضروات الجذرية على الاحتفاظ بلونها.
6. إذا تم تحضير البطاطس للسلطات ، يمكنك إضافة الخيار أو مخلل الملفوف للتحوط من السواد.
7. من التفاعل الزائد مع الأكسجين ، يتم تحضير محصول الجذر بحيث يغطي الماء جميع الدرنات بالكامل تحت غطاء مغلق.

مع الاختيار الصحيح للبطاطس ومراعاة القواعد البسيطة في تحضيرها ، فإن هذه الخضروات الجذرية جاهزة دائمًا لإطعام أي شخص بشكل لذيذ. يُطلق على هذه الخضار اسم الخبز الثاني ، ولسبب وجيه: لقد احتلت المرتبة الثانية بجدارة ، لأن تنوع الأطباق المحضرة أمر مذهل.

كيف تطبخ البطاطس؟

كيف تطبخ البطاطس؟

يجب شطف المنتج وتنظيفه قبل الطهي. من الأفضل وضع البطاطس في الماء الساخن والمالح بدلاً من الماء البارد. لذلك سيوفر المنتج المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. يمكن استخدام السائل الذي تم فيه غلي البطاطس في صنع الحساء والمرق النباتي. إذا تم طهيه "بالزي الرسمي" ، فسيكون الطبق أكثر صحة. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جليكوسيد السولانين موجود على سطح الدرنات وفي القشر - هذه مادة سامة ومرة. إذا نبتت البطاطس ، فيجب تقشيرها بعناية. في حالة نمو المنتج في تربة مخصبة ، بعد التنظيف ، يجب حفظه في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لماذا تغمق البطاطس؟

ربما فكرت كل ربة منزل في سبب تحول البطاطس المسلوقة إلى اللون الأسود. والسبب في ذلك هو مادة كيميائية بطبيعتها. تحتوي الدرنات على الحمض الأميني التيروزين ، والذي يبدأ في التأكسد وتشكيل صبغة الميلانين. هو الذي يصبغ البطاطا مظلمة. على المستوى الصناعي ، يتم حل هذه المشكلة بمساعدة ثاني أكسيد الكبريت (ثاني أكسيد الكبريت) الذي يعالج به المنتج. هذه المادة لها خصائص مختزلة. في المنزل ، يمكن غمس البطاطس في الماء المغلي وتغطيتها بغطاء لمنع دخول الأكسجين.

كيف تتجنب النعومة المفرطة للبطاطس؟

عند الغليان ، تصبح البطاطس طرية بسبب حقيقة أن جزيئات البوليمر من البروتوبكتين يتم تدميرها وتحويلها إلى جزيئات من البكتين ، وهو قابل للذوبان. في الوقت نفسه ، تتم إزالة كاتيونات المغنيسيوم والكالسيوم من الدرنات. إذا كان الماء عسرًا ، فإن هذه العملية تكون أبطأ بكثير. لذلك ، يجب إضافة البطاطس إلى الأطباق قبل التوابل والأطعمة الحامضة ، وإلا فإنها ستبقى غير مطبوخة وقاسية. كيف تحدد البطاطس التي ستتحول إلى اللون الأسود؟ في محاولة للعثور على إجابة لسؤال لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الغليان ، يجب أن يكون لديك فكرة عن سبب هذه الظاهرة. يختلف التحمير بعد الطهي عما يحدث على المنتج الخام. هناك طريقة تسمح لك بتحديد الدرنات التي ستتحول إلى اللون الأسود. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معالجة البطاطس بمحلول من نترات الصوديوم ، يضاف إليه حمض الهيدروكلوريك المخفف ، ثم الشحم بالصوديوم الكاوية. في غضون بضع دقائق ، ستبدأ المنطقة المعالجة بالتحول إلى اللون الأحمر.

هل البطاطس المحمرة خطرة؟

لا تهتم ربات البيوت فقط بسبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود أثناء الطهي ، ولكن أيضًا فيما إذا كانت تشكل خطرًا على الصحة. يقول الخبراء أنه يمكن تناول مثل هذا المنتج بأمان. يوصي البستانيون بالحفاظ على النسب الصحيحة من الأسمدة. يمكن أن يتعطل التوليف إذا كان هناك كمية كبيرة من النيتروجين ، ولكن القليل من البوتاسيوم. سيؤدي ذلك إلى تراكم البروتينات والأحماض الأمينية. لذلك ، فإن الأمر يستحق الاهتمام بكمية كافية من البوتاسيوم.لتجنب التغميق ، يجب حفظ البطاطس في مكان جاف وبارد حتى الصقيع. ثم سيكون للدرنات وقت حتى تجف وتبرد. إذا تم وضع المنتج على الفور في القبو ، فستحدث تغييرات فسيولوجية وستتحول الدرنات إلى اللون الداكن أثناء الطهي. في حالة استحالة ذلك لسبب ما ، من الضروري الاحتفاظ بالبطاطس في الماء البارد لبعض الوقت قبل الطهي.

التخزين والتهوية

لفهم سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي ، سيكون من المفيد معرفة قواعد تخزينها. يمكن أن يكون سبب التعتيم ليس فقط بسبب تماسك التربة المفرط ، ولكن أيضًا بسبب التهوية غير الكافية أثناء التخزين. هذا يؤدي إلى حقيقة أن البطاطس ليس لديها ما يكفي من الهواء ، وتبدأ في "الاختناق". لتجنب ذلك ، من الضروري تهوية الغرفة بانتظام وفحص الخضروات الموجودة هناك بعناية. لا تقم بتخزين الأطعمة التي بدأت في التعفن أو التالفة. قراءات درجة الحرارة والرطوبة مهمة أيضًا. يمكن أن يسبب التعرق نموًا سريعًا للعفن الذي يمتص الأكسجين. يجب تجفيف جميع الدرنات الرطبة تمامًا. الحصاد والنقل قد تكون الإجابة على السؤال عن سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي هي عدم مراعاة قواعد الحصاد والنقل. عند قطف البطاطس ، يجب عدم التخلص منها والسماح لها بالتلف. أثناء التخزين ، من المهم جدًا التأكد من أن الظروف دائمًا ما تكون مثالية.

كيف لطهي البطاطس المجمدة؟

إذا تم تجميد المنتج ، فيجب إذابته في الماء البارد. عندما تتشكل قشرة ثلجية حول البطاطس ، عليك تغييرها وإضافة القليل من الملح. لتسهيل تقشير البطاطس "بالزي الرسمي" ، من الضروري صب الماء البارد عليها بعد غليها. أسرار طبخ البطاطس المسلوقة ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة القليل من الخل إلى الماء أثناء طهي البطاطس. لن يمنع هذا اللون البني فحسب ، بل سيساعد أيضًا على منع الطعام من الإفراط في الطهي. لن تغلي بطاطس الدثار إذا أضفت القليل من الملح إلى الماء أكثر مما هو مطلوب أثناء الطهي العادي. غالبًا ما يتم غلي هذه الأنواع من البطاطس التي تعتبر صغيرة جدًا ، لذا أضف المخلل من الخيار أو الملفوف إلى الماء ، ثم القليل من الخل. من الأفضل طهي مثل هذا المنتج على نار خفيفة حتى يتضخم النشا بالتساوي. قد يكون أحد تفسيرات سبب تحول البطاطس المسلوقة إلى اللون الأسود أنها "قديمة". في هذه الحالة ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الحليب أثناء الطهي. إذا لم تنضج البطاطس بعد تقشيرها مباشرة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الماء البارد الذي أضيف إليه قطرة من الخل. يجب أن يتم تمليحها في بداية الطهي ، لذلك سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمكونات المفيدة.

أين تحافظ على تقشير البطاطس؟

لقد اكتشفنا بالفعل سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد التقشير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المركبات الموجودة في المنتج تتفاعل مع الهواء ، وهذا بدوره يتسبب في عملية الأكسدة. يمكن تجنب ذلك عن طريق سكب الماء على الجذور بالخل.

غالبًا ما تهتم ربات البيوت اللائي يشترون الخضار في المتجر لماذا البطاطس بعد أو أثناء الطهي

مغطى
بقع سوداء
... حيث
يغمق
ليس الدرنة بأكملها ، ولكن تظهر مناطق منفصلة من اللون الأزرق والأسود ، على غرار الكدمات. ما الذي يمكن أن يسبب هذه الظاهرة؟ في أغلب الأحيان ، يطرحون نسخة عن كمية زائدة من النترات والمواد الكيميائية الأخرى ، أو بسبب التخزين غير السليم للخضروات. لكن ، في بعض الأحيان ، تنمو نفس البطاطس بالضبط في قطعة أرض الحديقة الخاصة بها ، على الرغم من التكنولوجيا الزراعية الصحيحة.

كيف تمنع

دع البطاطس ذات البقع السوداء ليست خطرة على الصحة ، لكنها بطريقة ما لا تسبب الشهية بشكل خاص. وذوقها ليس جيدًا جدًا. ليس من الممكن دائمًا تجنب المواقف غير السارة ، لكن اتخاذ بعض الإجراءات لن يضر.

يحاول أصحاب المنازل الخاصة دائمًا شراء البطاطس في المحمية. لكن سكان الشقة ، على الأقل في الأشهر الأكثر برودة ، لن يكونوا غير ضروريين للعناية بهذا الأمر. نعم ، لا يمثل شراء الدرنات الجيدة في الشتاء مشكلة ، ولكن أثناء إحضارها إلى المنزل ، يمكن أن تتجمد ، مما يعني أن هناك احتمال أن تتحول إلى اللون الأسود أثناء الطهي أو القلي

لا بد من غسل البطاطس قبل تقشيرها. حتى إذا كانت الخضروات الجذرية نظيفة بصريًا ، فهناك خطر من أن البائعين قد عالجوها بالمواد الكيميائية لتخزينها لفترة أطول. بعد إزالة القشرة ، لا ينبغي شطف البطاطس تحت الصنبور فحسب ، بل يجب نقعها لمدة 10-15 دقيقة. خلاف ذلك ، عند التلامس مع الهواء ، سيحدث تفاعل كيميائي وستتحول البطاطس إلى اللون الداكن.

إذا كان الصنف يحتوي على نسبة عالية من النشا ، فمن الضروري نقعه بعد التنظيف ليس فقط في الماء ، ولكن في الماء مع إضافة بضع رشات من حامض الستريك أو عدة أقراص أسكوربيك (الخيار الأول لا يزال أفضل).

من الضروري وضع المحاصيل الجذرية في الماء فقط إذا كانت تغلي جيدًا بالفعل. يوصى بملحها مسبقًا.

نصيحة: أضف بضع أوراق لافروشكا إلى الماء عند سلق البطاطس. هذا سوف يساعد على منع اللون البني. إذا قررت قلي الخضار ، فيجب وضع التوابل في الماء الذي تنقع فيه بعد التنظيف.

البطاطا السوداء هي حزن على أي ربة منزل. لكنك الآن تعرف كيف تتجنب هذا الموقف غير السار. استخدم نصائحنا واستمتع بالطهي!

مشاهدة الوصفات المحفوظة

سبب رئيسي

البطاطا التي تغير لونها عند سلقها شائعة جدًا. ومشهد هذه الدرنات لا يسبب شهية على الإطلاق. سبب ظهور البقع الداكنة على البطاطس المسلوقة هو نقص البوتاسيوم في الفاكهة. يتم شرح البقع الداكنة على النحو التالي:

بينما لا تزال درنات البطاطس في الأرض ، تتراكم حمض الكلوروجينيك ، الذي يشكل أثناء الطهي بقعًا داكنة تتحد مع أيونات الحديد. لماذا لا يتغير اللون تماما؟ ويفسر ذلك حقيقة أن حمض الكلوروجينيك موزع بشكل غير متساو في الدرنة. تظهر "الكدمات" ذاتها في الأماكن ذات التركيز الأكبر. عادة ، لا تتشكل البقع. يتم منع ذلك عن طريق حمض الستريك المتكون تحت تأثير البوتاسيوم في الدرنات.

لحل هذه المشكلة ، من الممكن اقتراح إدخال أسمدة البوتاس الخالية من الكلور في التربة. إذا ساد الرمل في التربة ، يتم غسل الأسمدة في وقت قصير ، ويفضل التسميد بالبوتاسيوم مع نمو البطاطس.

أسباب أخرى لتحمير البطاطس:

• يحدث تدهور في جودة الدرنات أيضًا عندما تكون التربة غير مشبعة بالأكسجين (وهذا مهم بشكل خاص أثناء التكوين النشط للدرنات). هذه الظاهرة نموذجية للتربة الطينية المشبعة بالرطوبة.
• قد يكون السبب أيضًا هو التخزين غير المناسب في بيئة دافئة ورطبة عند درجات حرارة أعلى من 7 درجات مئوية.
• يحدث تلطخ البطاطس قبل الطهي وأثناء عملية التنظيف وفي مناطق معينة أيضًا. والسبب في ذلك هو المركبات الموجودة في الدرنة ، والتي يحدث تأكسدها في الهواء. توزيعها غير المتكافئ في البطاطس ناتج عن الجفاف وعدم كفاية الري.
• كما تم الكشف عن اعتماد التعتيم على إدخال كمية كبيرة من الأسمدة النيتروجينية في التربة. هذا يؤكد أن السبب الرئيسي للتغميق لا يزال هو وجود فائض من النترات (دون استبعاد الأسباب الأخرى). وعند تطبيق السماد ، يتم استبعاد هذه الظاهرة تقريبًا.

خدعة الطبخ!

لمنع البطاطس من التغميق أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة) ، يمكنك وضع بضع أوراق من الغار.

ما الذي يجب فعله لتجنب الكدمات؟

1. استخدم الأسمدة النيتروجينية باعتدال ، أو اطعمها فقط بالسماد الطبيعي.
2. يفضل استخدام أسمدة البوتاس الخالية من الكلور.
3. حاول أن تسقي بانتظام ، خاصة في حالة عدم هطول الأمطار.
4. قم بتخزين البطاطس في درجات حرارة منخفضة (من 0 درجة مئوية إلى 7 درجات مئوية)
5. اختر الأصناف الخالية من البقع. هؤلاء هم مثل: ارييل ، امبالا ، كوندور ، ارو وغيرهم.

وفقًا للخبراء ، لا تشكل البطاطس السوداء أي خطر ، لذا يمكنك التهامها بأمان على الخدين. يُعتقد أن هذا يأتي من زيادة الأسمدة المعدنية والنترات ، ولكن في الواقع ، يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لهذه الظاهرة: على سبيل المثال ، التركيب غير المعتاد للتربة ، وأنواع مختلفة من البطاطس ، والظروف الجوية ، وزيادة النيتروجين. على خلفية نقص البوتاسيوم ، وما إلى ذلك.

وعلى الرغم من أنه ليس من الجيد تناول مثل هذه الخضار ، إلا أنه يمكن زراعتها بأمان ، فقط في هذه الحالة من الضروري مراعاة النسب الصحيحة للأسمدة. لذلك ، إذا كان هناك القليل من البوتاسيوم ، ولكن هناك الكثير من النيتروجين ، فمن المحتمل أن يتعطل التركيب ، مما يؤدي إلى تراكم البروتينات والأحماض الأمينية على حساب النشا. لذلك هناك حاجة للبوتاسيوم بكميات كافية لأنه يحفز تكوين الكربوهيدرات ، بما في ذلك النشا. في الوقت نفسه ، تؤثر زيادة أملاح البوتاسيوم على النبات - فهي تحتوي على الكثير من الكلور الذي له تأثير ضار على البطاطس ، ويضعف مذاقه ويقلل من النشا.

لكن البستانيين الهواة عبروا عن نسختهم من سواد الخضار. قبل أن يبدأ التجميد ، يجب حفظ البطاطس في مكان بارد وجاف حتى تبرد درناتها وتجف. إذا لم تقم بذلك ووضعتهم على الفور في الطابق السفلي ، فسيتم تبريدهم بسرعة فائقة ، مما سيؤدي إلى تغييراتهم الفسيولوجية. نتيجة لذلك ، تصبح هذه الدرنات داكنة أثناء الطهي. ومع ذلك ، إذا وضعتها في ماء بارد لعدة ساعات ، يمكن تجنب هذا التأثير.

"تتحول البطاطس إلى اللون الأسود دائمًا أثناء الطهي ، إذا نمت على تربة مضغوطة بشكل مفرط وإذا كانت التهوية غير كافية في الحفرة حيث يتم تخزينها ، فإن البطاطس تختنق بسبب نقص الأكسجين. سبب آخر محتمل للون الأسود هو نقص البوتاسيوم أثناء النمو. "

في الواقع ، هناك العديد من الأسباب: فائض النيتروجين على خلفية نقص البوتاسيوم ، والاختلافات المتنوعة في البطاطس ، والظروف الجوية ، والتركيب الميكانيكي للتربة ، وما إلى ذلك ، إذا أضفت الكثير من النيتروجين والقليل من البوتاسيوم ، إذن تتعطل عملية التوليف ، وتتراكم الأحماض الأمينية والبروتينات على حساب النشا. يحفز البوتاسيوم تكوين الكربوهيدرات ، وخاصة النشا. لذلك يجب استخدام أسمدة البوتاسيوم تحت البطاطس. لكن أملاح البوتاسيوم تحتوي على الكثير من الكلور الذي يتغلغل بسهولة في النبات وله تأثير ضار عليه. في البطاطس ، النشا ، الطعم ، الحفاظ على انخفاض الجودة ، لذلك من الأفضل استخدام كبريتات البوتاسيوم تحت البطاطس. لا يحتوي على الكلور ، والكبريت ضروري لتكوين البروتينات النباتية. لا يمكن استخدام أسمدة البوتاس المحتوية على الكلور (KCl) إلا لحفر الخريف. "

الحقيقة هي أنه أثناء عملية النمو ، يتراكم حمض الكلوروجينيك في درنات البطاطس ، والتي تشكل ، أثناء المعالجة الحرارية ، مركبًا داكنًا قويًا مع أيونات الحديد. في معظم الحالات ، يتم منع مثل هذا التفاعل بواسطة حامض الستريك لتكوين البوتاسيوم المسؤول في الدرنات. للقضاء على هذه المشكلة ، يتم استخدام أسمدة البوتاس الخالية من الكلور في التربة.

اختيار البطاطس: للطبخ والقلي والتخزين

محتوى النشا أعلى من 15٪ - الصنف مناسب للبطاطس المهروسة. سيكون المهروس طريًا ورقيقًا ، ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. أصناف: Blueness ، Lorkh ، Sineglazka ، Lugovskoy ، Adretta ، إليزافيتا.

أقل من 15٪ للحساء والسلطة. لا تنهار مثل هذه الدرنات أثناء الطهي ، منخفضة السعرات الحرارية: Leader ، Krasavchik ، Alvara ، Red Scarlett ، Nevsky ، Luck ، Nikulinsky. ومجموعة الذواقة - ذات اللحم الأزرق الداكن والمحتوى العالي من مضادات الأكسدة ، مناسبة للسلطات. يمكن حتى أن تؤكل طازجة.

المادة الجافة - لا تقل عن 20-24٪ ، والسكريات المختزلة - لا تزيد عن 0.5٪ - يمكن قلي هذه البطاطس ، ولن تنهار في مقلاة أو مقلاة عميقة ، ولن تكتسب طعمًا مرًا ولن تغمق. هذه الأصناف لديها القدرة على "منع" النشا من التفتت إلى السكريات. بفضل هذه الخاصية ، تحافظ شرائح البطاطس على شكلها أثناء القلي. منوعات: Leader ، Nadezhda ، Kolobok ، Bryansk early ، Zhukovsky early ، Impala ، Felox

في المذكرة

عند طهي البطاطس المهروسة ، من الأفضل وضع الدرنات في الماء المغلي ، وللسلطة - في الماء البارد.

حتى يغلي الماء ، يتم غسل بعض النشا من البطاطس "السلطة" ولن تنهار.

البطاطس غير المغسولة تجعل الاختيار أسهل

تنمو أفضل البطاطس المحلية في مناطق ليبيتسك ، فورونيج ، كورسك ، تامبوف ، تفير ، في منطقة موسكو. لا تحب البطاطس الحرارة ، بسببها تنخفض جودة الدرنات. يجب اختيار البطاطس التي يتم إحضارها من منطقتي بريانسك ولينينغراد ومن شمال ريازان بدقة أكبر. في هذه المناطق ، توجد تربة وتربة جيدة ليست مناسبة تمامًا للبطاطس ، والتي تعطي سلعًا ليست بأفضل جودة.

إذا اشتريت بطاطس غير مغسولة (هذا هو الأنسب للتخزين طويل الأجل) ، ضع في اعتبارك أن لديك بطاقة رابحة بين يديك: بفضل التربة الملتصقة بالدرنات ، يمكنك فهم كيفية تخزين البطاطس ومذاقها. .

الخيار الأسوأ هو الرمل (شعرت حبيبات الرمل الصلبة). على الرمل ، تكون الدرنة "سائلة" ، ويتم تخزينها بشكل سيئ ، وتغمق أثناء الطهي.

يمكن أن تعاني البطاطس الخثية من نفس العيوب إذا تم الاعتناء بها بشكل سيئ ، ولكن بدرجة أقل. يمكنك التعرف على الخث من خلال لونه الأسود الغامق ، عندما يجف ، يكاد لا يضيء ، يتفتت ، إنه موجود بشكل أساسي على قشر البطاطس على شكل غبار.

أسهل طريقة لزراعة البطاطس الجيدة هي التربة السوداء والطميية. رؤية البطاطس مع "الطين" البلاستيك الأسود أو الرمادي أو البني ملتصقة بالدرنات ، خذها بجرأة.

يحتفظ كل من Lorkh و Krasavchik و Golubizna و Nikulinsky بـ "سمعتهم الناصعة" أفضل من الآخرين.

علامات البطاطس الجيدة

1. اختر درنات أكبر. كقاعدة عامة ، لديهم وقت للنضج بشكل أفضل ، أي أنهم ألذ ولديهم المزيد من الفيتامينات.

2. الدرنات كثيفة وثابتة.

3. قشر ناعم وبدون خشونة ، بقع داكنة.

4. العيون - نظيفة ، ضحلة ، بدون هالة داكنة (علامة على الاضمحلال)

5. لا تتشقق البطاطس أو تنقسم عند تقطيعها.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين - هناك الكثير من الأسباب لذلك ، من اختيار الصنف إلى شروط الاحتفاظ بها في القبو. البستانيين ذوي الخبرة ، بعد أن تعلموا من أخطائهم ، اتبعوا جميع القواعد اللازمة. عندما يتم تهيئة ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تبقى البطاطس حتى الحصاد التالي تقريبًا.

تجويف الدرنات

هذا الضرر نموذجي في مرافق التخزين مع ظروف درجة حرارة غير منظمة. أو يتم تجميد البطاطس بين الحصاد والتخزين.

قضمة الصقيع مؤلمة أيضًا للبطاطس ، وهي أيضًا كائن حي.

يمكن أن تتحمل الدرنة درجات حرارة صفرية. لكن الطرح - أكثر من درجة ونصف - لا يمكن أن يتحمل بدون ضرر.

بينما يتم تجميد الدرنة ، يصعب فهمها. بمجرد ذوبانه ، ليس هناك شك: حدث التجميد.

يتم تعريفه على النحو التالي:

• عندما يتم ضغط الدرنة ، ينزلق القشر المتجعد عنها ؛
• درنة مضغوطة "صرخات" - تفرز محتويات مائية ؛
• عند ملامسة الهواء ، يتحول لون قطع درنة البطاطس إلى اللون الوردي. يحدث هذا على الفور ، ثم يتغير اللون إلى البني والأسود.

يعتبر التجميد أيضًا أحد أمراض البطاطس ، على الرغم من عدم وجود عدوى في البداية. ثم ستنضم الكائنات الحية الدقيقة ، راغبة في التطفل على المادة الضعيفة.

مع تجميد طفيف ، التغييرات غير مرئية. لكن تُحفظ في درجة حرارة طفيفة (أقل من درجة ونصف) لعدة ساعات ، فإن البطاطس "حلوة" أثناء الطهي.

يكتسب طعم حلو غير معهود. في بعض الأحيان يمكن تصحيح ذلك عن طريق الاحتفاظ بهذه الدرنات في الغرفة لعدة أيام.

هناك عملية تحول أولى للنشا إلى سكر - في البرد. يحدث العكس في الغرفة. ربما يكون هذا فقط على الدرنات التي لا تتضرر من الصقيع.

البقع الناتجة لها لون يشبه الصدأ. يوجد الكثير منها ، حجمها من صغير - مليمتر ، حتى 2 سم.

مع تطور الآفة ، يتغير اللون ليس فقط بالتوازي مع القشرة. تظهر بقع مدمجة ، تصبح كبيرة ، في سمك الدرنة.

هذا المرض الذي يصيب البطاطس مثير للاهتمام لأن الدرنات لا تتعفن. تظل ثابتة حتى أثناء الطهي.

ميزة أخرى نادرة مميزة. يتم تخزين الدرنات بدون تلف ، وتركها للبذور ، وسوف تعطي نباتات طبيعية عندما تنمو.

لن تظهر على الدرنات الجديدة علامات الصدأ في ظل الظروف الزراعية الجيدة.

لا يزال هناك نقاش علمي حول أسباب اكتشاف الغدد. يعتقد البعض أن نقص البوتاسيوم في التربة هو السبب ، والبعض الآخر - الفوسفور.

لا يزال البعض الآخر يلوم وجود فائض من الألومنيوم في ركيزة التربة. هناك العديد من الإصدارات. لوحظ ظهور مظاهر متزايدة لهذا المرض في السنوات الجافة والحارة بشكل غير طبيعي.

حتى أن هناك نسخة من المسببات الفيروسية لمرض البطاطس هذا.

نقدم لك التعرف على: كيفية جني الأموال من الدفيئة الخاصة بك

تدابير المكافحة الوقائية:

• البذر بعد السماد الأخضر البقول يحد من تطور المرض ؛
• استخدام الأسمدة النيتروجينية.
• منع ارتفاع درجة حرارة التربة. هذا مساعد - سقي ، من الجيد توصيل الرش.

لا توجد مظاهر خارجية ، يوجد إزعاج عند تقطيع البطاطس. التجاويف مصنوعة من الجلد (مملوءة بالجلد).

تنشأ من الكثافة المفرطة لنمو الأنسجة. لذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على التجويف في البطاطس الكبيرة.

لا يتأثر الجوف بالنباتات المسببة للأمراض إذا كان مغلقًا تمامًا داخل الدرنة.

يمكن أن يكون سبب التجويف:

• الدفن المفرط للبذور في تربة كثيفة.
• خلل في التغذية للعناصر الرئيسية (NPK) ، وخاصة الفائض من الأول - النيتروجين. يحفز النيتروجين تراكمًا سريعًا للكتلة ، وتتنافس الأنسجة - والتي سيكون لدى المرء وقت أسرع ، وتتشقق داخلها في تجاويف.
• سقي متكرر بشكل غير معقول أو طقس ممطر لفترة طويلة.
• مسافات كبيرة بين شجيرات البطاطس المزروعة.

أي شيء يحفز النمو السريع يمكن أن يثير التجويف.

للوقاية ، احترس من الاعتدال ، لا تطعم البطاطس ، ولا تعتز بها مثل الطفل الوحيد.

فقط حاول البقاء في الظروف المثلى لهذه الثقافة.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل

تعد البطاطس من الخضروات المشهورة جدًا في روسيا ؛ ويزرعها كل بستاني تقريبًا. لكن من المهم ليس فقط الحصول على محصول كبير ، ولكن أيضًا للحفاظ عليه. المشكلة الأكثر شيوعًا في هذه الحالة هي أن الدرنات تتحول إلى اللون الأسود من الداخل. في بعض الأحيان ، تحتوي الخضروات ذات المظهر الطبيعي على بقع داكنة في الجرح.

مهم! يتم تخزين الدرنات الناضجة متوسطة الحجم لأطول فترة.

من الضروري تحديد سبب بدء تحول الدرنات إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين في الوقت المناسب والقضاء عليه ، وإلا فقد يتم تدمير المحصول بأكمله. يمكن أن تحدث هذه العلامات بسبب المرض الفسيولوجي الميلانيني أو ، بطريقة أخرى ، البقعة الرمادية ، والأمراض المعدية المختلفة التي تسببها الفطريات.

الظروف الجوية غير المواتية

تنمو البطاطس جيدًا في درجات الحرارة والرطوبة المعتدلة. إذا تغيرت هذه المؤشرات ، فإن هذا يؤثر سلبًا على المحصول والحفاظ على جودة الدرنات:

• في درجات حرارة عالية ، يسخن الخضار ؛
• في درجات الحرارة المنخفضة ، تنمو البطاطس صغيرة بسبب نقص العناصر الغذائية ؛
• مع نقص الري ، يتم تجفيف الثقافة ؛
• مع وجود رطوبة زائدة ، يدخل الأكسجين بشكل سيئ إلى الدرنات ، مما يؤدي إلى تطور الالتهابات البكتيرية والفطرية.

كل هذه الظروف ، منفردة أو مجتمعة ، يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن الخضار يبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. وبالتالي ، يفقد المنتج صفاته الاستهلاكية.

الإخصاب غير الصحيح

يقوم بعض البستانيين ، في سعيهم لتحقيق غلات كبيرة ، بتخصيب محاصيل الخضروات بالكثير من المواد العضوية. يتم استخدام الحقن العشبية أو السماد الطبيعي أو السماد الأخضر. تعزز هذه الأسمدة نمو النبات بسبب محتواها العالي من النيتروجين. ولكن أثناء التخزين ، تبدأ هذه الدرنات المفرطة في اللون الأسود في الداخل.

لتجنب تلف البطاطس بعد الحصاد ، تحتاج إلى تسميدها وفقًا للقواعد:

• لا يتم استخدام الأسمدة العضوية الطازجة ، بل تتعفن فقط ؛
• نادرًا ما يتم تطبيق السماد - مرة كل سنتين.

غالبًا ما يكون هناك فائض من النيتروجين ونقص في أسمدة البوتاس في التربة. على وجه التحديد ، يساهم البوتاسيوم في تخزين البطاطس على المدى الطويل. بدونها ، يمكنه أن يبدأ في التحول إلى اللون الأسود.

الأضرار الميكانيكية للدرنات

يمكن أن تتحول البطاطس أيضًا إلى اللون الأسود من الداخل بسبب التلف الميكانيكي الذي يحدث أثناء التجميع أو النقل. ثم يتغير لون الأجزاء المشوهة من البطاطس. وإذا تعرض الجلد للتلف ، فهناك خطر كبير من دخول الفطريات والبكتيريا إلى الخضار.

تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين أيضًا عند وضعها في عدة طبقات. تقع الدرنات في الأسفل تحت ضغط قوي.

أمراض معدية

عادة ما يكون ظهور البقع الداكنة المميزة داخل الدرنات مصحوبًا بأمراض مثل:

• الساق السوداء. يؤثر مرض يسمى الساق السوداء على قمم ودرنات البطاطس. تظهر أعراضه الأولى أثناء تخزين المحصول. إنه تعفن يصل بداخله إلى مركز الدرنات ، وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود. ظاهريا ، يمكن تمييزه عن البقعة الرمادية. تتأثر الثمرة بأكملها ، وتبدأ في إفراز رائحة كريهة. البطاطا الموجودة في مكان قريب هي أيضًا عرضة للإصابة. من المهم التعرف على المرض في مرحلة الزراعة لمنع مثل هذه الخضار من دخول المخزن.

• اللفحة المتأخرة. هذا المرض شائع في جميع المناخات تقريبًا حيث تزرع البطاطس. تتأثر كل من القمم والدرنات. ينتشر الفطر بسرعة ، مما يؤدي إلى إتلاف جميع النباتات. تظهر بقع بنية على الأوراق ، تتعفن وتجف. ينتقل المرض عن طريق الحشائش ، ويتطور عندما تنتهك التكنولوجيا الزراعية لزراعة البطاطس. الدرنات المصابة باللفحة المتأخرة مغطاة ببقع بنية من الداخل. ارتفاع درجة الحرارة يساهم في تطور الفطريات. تصاب البطاطس أثناء الحصاد أو من قممها المريضة. احتمال انتقال العدوى من درنة مجاورة أثناء التخزين ضئيل. يمكن أن تسبب اللفحة المتأخرة أيضًا أمراضًا بفطريات أخرى.

تخزين غير لائق

يتم تخزين محصول البطاطس في الطابق السفلي بدرجة حرارة من +1 إلى +4 درجة مئوية. إذا انخفض المؤشر إلى الأسفل ، تصبح الدرنات حلوة وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. في درجات الحرارة المرتفعة ، تنبت البطاطس ويزداد خطر التعفن الرمادي.

التنظيف المتأخر

حصاد البطاطس في الوقت المناسب هو مفتاح الحفاظ على المحصول. لمنع الدرنات من البدء في اللون الأسود من الداخل ، التزم بالقواعد التالية:

1. عند حصاد البطاطس ، يجب أن يسترشد المرء بخصائص الأصناف - فمن المحتمل أن يتحول المحصول الذي يتم حصاده مبكرًا إلى اللون الأسود في الداخل أثناء تخزينه. يجب أن تنضج الدرنات بشكل طبيعي.
2. يجب أن يتم الحصاد قبل الصقيع الأول. إذا تركت البطاطس في الأرض عند درجة حرارة -1 درجة مئوية ، فسوف تتجمد ثم تتعفن أثناء التخزين.
3. بعد قص القمم ، يجب حصاد الدرنات في أسرع وقت ممكن. إذا بدأ الطقس الدافئ ، فقد ترتفع درجة حرارة الخضار.
4. يتم تخزين البطاطس المحصودة في غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة +4 درجة مئوية.

يقلل حصاد البطاطس في الوقت المناسب من احتمالية أن تبدأ الدرنات في التحول إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين.

منع اسوداد

الآفة رطبة وجافة ، عديمة الرائحة أو عديمة الرائحة. في بعض الحالات ، تحتوي البطاطس على جراثيم فطرية بيضاء أو رمادية. في بعض الأحيان ، لا يتم تسويد الدرنات فقط ولكن أيضًا القمم. الأوراق والسيقان مغطاة ببقع داكنة تنتشر بسرعة في جميع أنحاء النبات.

• اختر المزيد من الأصناف المقاومة للأمراض. إعطاء الأفضلية لتلك التي تتكيف مع الظروف المناخية والتربة في منطقة معينة.
• إجراء معالجة ما قبل البذر للدرنات باستخدام مستحضرات خاصة (الخلايا المناعية أو Prestige أو Quadris أو Maxim أو غيرها). إنها تعزز مادة الزراعة وتقلل من خطر الإصابة.
• التمسك بتناوب المحاصيل - إذا لم يتم مراعاة هذا المطلب ، فإن المحاصيل الجذرية لديها كل فرصة للتأثر بأمراض المحاصيل الأخرى ، والتي تشكل تهديدًا على البطاطس.
• بعد الحصاد ، قم بإزالة القمم والنباتات الأخرى من المنطقة. تخلص من الأعشاب الضارة بانتظام طوال الموسم. عندما تظهر العلامات الأولى للمرض ، قم بإجراء العلاج الوقائي لجميع النباتات.

تحمير البطاطس أمر شائع. ولكن إذا التزمت بالجميع ، دون استثناء ، شروط زراعة المحاصيل وتخزينها ، واختيار الأصناف التي تحتوي على نسبة كافية من النشا ومقاومة للأمراض الرئيسية ، فيمكنك تقليل خطر حدوث مشكلة.

1. كيفية زراعة البطاطس بشكل صحيح للحصول على حصاد جيد
2. البقع البنية على أوراق البنفسج: الأسباب والعلاج. بقع أوراق البنفسج: الأسباب والقضاء
3. لماذا يتحول لون thuja إلى اللون الأصفر: الأسباب والعلاج والوقاية
4. طماطم خضراء مع الثوم بالداخل لفصل الشتاء

ما يجب القيام به لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأسود

غالبًا ما تكون هناك مواقف عندما توضع البطاطس في الطابق السفلي طوال فصل الشتاء ، وبحلول الربيع بدأت تتحول إلى اللون الأسود. قد يكون هذا بسبب سوء التهوية.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، تذوب البطاطس في التخزين وتنبت. يغمق اللب ويصبح خاملًا. هناك قفزة حادة في درجات الحرارة ، وانبعاث الرطوبة ، ويستمر الجدل. وبالتالي ، يمكنك أن تفقد المحصول بأكمله.

لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين ، يجب اتباع عدد من القواعد:

• بعد الحصاد ، يجب أن تبقى البطاطس في الهواء الطلق لمدة 20 يومًا ؛
• ضعه في صناديق خشبية بها فتحات تهوية ؛
• الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في التخزين ؛
• يجب نقل الصناديق والمنصات النقالة بعيدًا عن الجدران بمقدار 20 سم ؛
• يتم فرز البطاطس مرة واحدة على الأقل - تتم إزالة الدرنات المنبثقة والمريضة ، وكذلك الدرنات الصحية الموجودة بجانبها ؛
• إذا تم التخزين في المنزل على الشرفة ، فمن المستحسن تغطية الصناديق ببطانية دافئة ؛
• لا يمكن تخزين البطاطس إلا مع البنجر ، مما يزيل الرطوبة الزائدة عنها ؛ يمنع منعا باتا القرب من الخضروات الأخرى.

قواعد التخزين

تعتمد المدة التي ستستغرقها البطاطس على الإعداد الصحيح للتخزين والظروف في القبو نفسه. يؤثر أيضًا اختيار الصنف عند الزراعة. العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها لسلامة المحصول:

1. عند الزراعة ، عليك التفكير في الأنواع المطلوبة ، لأنه يتم تخزينها بطرق مختلفة. البطاطس المتأخرة مخصصة للتخزين طويل الأجل في القبو. الأصناف المبكرة لن تدوم طويلا حتى في ظل الظروف المثالية. من المفترض أن تؤكل مباشرة في الموسم.
2. قبل إرسالها للتخزين ، يتم فرز الدرنات وفرزها - تتم إزالة الدرنات المريضة والتالفة والمريبة. يجب أيضًا إزالة البطاطس التي تتلامس مع الخضار المريضة ، فقد تكون ملوثة ، لكن الأعراض لم تظهر بعد. حتى عدد قليل من الدرنات المريضة يمكن أن تدمر المحصول بأكمله في المخازن. تأكد من تجفيف البطاطس ، وإلا فقد تتحول الدرنات النيئة إلى اللون الأسود من الداخل وتتعفن.
3. مطلوب مراقبة مستمرة لدرجة الحرارة في مكان تخزين المحصول. هناك حاجة إلى تحكم خاص في تغيير الفصول في الخريف والشتاء ، عندما يكون هناك خطر ارتفاع درجات الحرارة.

مهم! تحتوي بعض أصناف البطاطس على الكثير من النشا ويكون لونها بنيًا خفيفًا أمرًا طبيعيًا بالنسبة لها.

للحفاظ على درجة حرارة الهواء المطلوبة في التخزين ، يتم استخدام التهوية وزجاجات الماء البارد أو الساخن الموضوعة حول محيط القبو. وبالتالي ، يتم تقليل خطر أن تبدأ الخضار في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. مع التحكم في الوقت المناسب في مؤشرات الرطوبة ودرجة الحرارة ، يمكن الحفاظ على البطاطس.

نصائح وخدع

إذا أمكن ، لاحظ تناوب المحاصيل على الموقع. من غير المرغوب فيه زراعة نفس محصول الخضروات في بعض المناطق كل عام.... البذر المستمر لنبتة واحدة يستنزف التربة ويقلل من الخصوبة. العدوى بالبكتيريا فقط تجعل الوضع أسوأ. دع الموقع يرتاح لمدة سنة إلى سنتين. خلال هذا الوقت ، قم بتطهير التربة وتسميدها.

الأصناف المبكرة أكثر عرضة للإصابة بالعفن الحلقي... اختر متوسط ​​أو متأخر.

إزالة الأعشاب الضارة بانتظام ، وتدمير الآفات والشجيرات المصابة ستفيد البطاطس.

لحماية الخضار من الأمراض ، ابدأ العلاج بالأدوية عند ظهور أولى علامات المرض.... في الطقس الجاف ، قم بإجراء العملية كل 14 يومًا ، في الطقس الممطر كل أسبوع أو حتى في كثير من الأحيان. بدون علاج ، يمكن للعدوى أن تدمر 40-50٪ من المحصول.

من المفيد معرفة كيفية تعامل الجيران مع أمراض النبات. إذا كانت المواقع قريبة ، فمن الممكن أيضًا تلوث محاصيل الخضروات الخاصة بك.