كيفية تجفيف الباذنجان لمراجعات الشتاء. كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل

يفكر الكثير من الناس في الخريف في كيفية حفظ الباذنجان لفصل الشتاء. يتم حصادها بطرق مختلفة: في شكل الحفظ ، الكافيار الباذنجان ، وحتى المجمدة. طريقة أقل ندرة لحصاد الباذنجان هي التجفيف ، على الرغم من الاحتفاظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية في الخضار. في بلدنا ، هذه الطريقة في حصاد "الأزرق" ليست شائعة جدًا ، ولكن في تركيا أو إيطاليا ، يمكن دائمًا العثور على الباذنجان المجفف في المتاجر.

يمكنك تجفيف الباذنجان وكذلك الجزر والشبت والبقدونس في شقة في المدينة. هذه العملية ليست معقدة على الإطلاق ويمكن للجميع اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لتجفيف تلك "الزرقاء" لنفسه.

اقرأ المقال الخاص بالموضوع: الباذنجان لفصل الشتاء كالفطر!

وصفات الباذنجان المجفف

في فترة الصيف والخريف ، يعتبر الباذنجان منتجًا شائعًا. يمكنك صنع أجابساندال منها ، وتخبز في الفرن باللحم المفروم أو تقلى في مقلاة ، ثم تنقع بالزيت والخل. سوف تساعد الوصفات التالية على تجديد بنك أصبع من أطباق الباذنجان اللذيذة. كلها سهلة التحضير ومكونة من المكونات المتاحة.
سنخبرك في مقالتنا بكيفية طهي الباذنجان المجفف. الوصفات أدناه لطهي الخضار في الفرن والمجفف الكهربائي.

اختيار وتحضير المكونات

لصنع خضروات مقرمشة لذيذة. يجب توخي الحذر لاختيار مكونات عالية الجودة.

يجب أن تكون الخضروات:

• طازج؛
• ناضج؛
• لامع.
• لها بنية كثيفة ومرنة ؛
• لها لون أرجواني موحد ، بدون بقع.

للتجفيف ، من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة. يجب أن تكون الثمار صغيرة الحجم تقريبًا بنفس الحجم.

مهم! يجب أن يكون الباذنجان خالي من التلف والعفن.

الباذنجان المجفف بالشمس لفصل الشتاء

إذا قمت بإعداد مثل هذا الفراغ في نهاية شهر سبتمبر ، فسيظل قائماً حتى بداية الربيع. في الواقع ، على الرغم من حقيقة أن الباذنجان المجفف لا يتم لفه بمفتاح من الصفيح ، إلا أنه يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أشهر. ولكن في معظم العائلات ، يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بشكل أسرع.

لتحضير هذا الطبق ، يتم تقطيع الباذنجان (1 كجم) إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم يجب طيه في وعاء عميق ، والملح جيدًا وتركه على هذا الشكل لمدة ساعة. بعد فترة زمنية محددة ، يتم غسل الباذنجان تحت الماء البارد وتجفيفه بمنشفة نظيفة.

خلال هذا الوقت ، يسخن الفرن حتى 100 درجة. تُدهن ورقة الخبز بالزيت النباتي (الزيتون) ، وتوضع دوائر الباذنجان في الأعلى ، وتُرش بالزعتر المجفف والأوريغانو والفلفل الأسود. تُطهى الخضار في الفرن لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. في هذا الوقت ، عليك التأكد من أنها لا تحترق.

يتم وضع الثوم (3 فصوص) وبعض إبر إكليل الجبل في قاع جرة معقمة. يتم توزيع الباذنجان على القمة. ثم تُعصر الخضار جيدًا باليد وتُسكب بزيت الزيتون حتى العنق. يتم إرسال قطعة العمل المبردة إلى الثلاجة للتخزين.

تحضير الخضار للتجفيف

من الأفضل اختيار الباذنجان من نفس الحجم ودرجة النضج... الثمار الصغيرة ذات البذور الصغيرة ، غير الناضجة ، مناسبة. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ورقيقًا وخاليًا من التلف.

أنسب الأصناف للتجفيف - الماس ، في وقت مبكر التشيكية ، هيليوس. تحتوي ثمارها على بذور أقل ومرارة أقل.

النصيحة. لإزالة المرارة من الباذنجان ، انقع الشرائح في ماء بارد ومملح لمدة 15 دقيقة. ثم جفف بمنشفة ورقية.

تُغسل الخضار في الماء الجاري ، وتُجفف بالمناشف الورقية ، وتُقلّم من كلا الجانبين. لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان أو تقطيعها بشكل رفيع قدر الإمكان بحيث يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.

تعتمد طريقة التقطيع على نوع الأطباق التي تخطط لطهيها.:

• للأطباق والباذنجان المشوي - في دوائر بسماكة 1-2 سم ؛
• للحساء واليخنات والكافيار - مكعبات.
• للسلطات - شرائح رقيقة.
• للتقطيع ، استخدم مبشرة جزر كورية أو تقطع باليد ؛

إذا قمت بعمل فراغ للباذنجان المحشي، يتم تجفيف الخضار في أنصاف. للقيام بذلك ، قم بقطع الباذنجان بالطول ، وأخرج البذور واللب بملعقة. تبقى طبقة رقيقة من اللب (تصل إلى 1 سم) والجلد.

من الممكن أيضًا تجفيف الخضار بالكامللكنها أكثر دواما.

وصفة الباذنجان اللذيذ بالثوم والريحان

أي شخص لا يحب طعم قشر الباذنجان المخبوز بالفرن سيحب هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. بشكل عام ، الوصفة تشبه إلى حد بعيد تلك الموضحة أعلاه.

طبخ الباذنجان المجفف في الفرن خطوة بخطوة:

1. الخضار (800 جم) مقشرة ومطاردة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم.
2. توضع شرائح الباذنجان في وعاء عميق ، وتُخلط بالملح وتترك على المنضدة لبضع ساعات فقط.
3. بعد فترة ، انقل الخضار إلى قدر به ماء مغلي لمدة دقيقتين ، حتى تصبح أكثر ليونة.
4. في هذه الأثناء ، يتم خلط التوابل: الريحان وإكليل الجبل (ملعقتان صغيرتان لكل منهما) ، والفلفل الحلو (ملعقة صغيرة) ، والفلفل الأحمر الحار (على طرف السكين).
5. يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية.
6. ورقة الخبز مدهونة بزيت الزيتون. يوضع الباذنجان المسلوق فوق طبقة واحدة ويرش بمزيج من التوابل الحارة (نصف الحجم الكلي).
7. يتم طهي الخضار لمدة 2.5 ساعة.
8. في هذا الوقت ، يتم تعقيم جرة 300 مل ، وتسكب بضع بازلاء من البهارات ، وزوجين من فصوص الثوم المطحون والبهارات المتبقية على القاع. يوضع الباذنجان الساخن على الوجه ويُسكب بزيت الزيتون. احفظها بالثلاجة.

طريقة التحضير قبل التجفيف

قبل التجفيف ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وجفف الجلد بمنشفة مطبخ ، وقطع ساق و "قاع" الخضار ، ثم قطعها بالطريقة الأكثر ملاءمة للمضيفة. عند القطع ، تذكر أنه بغض النظر عن تكوين القطع ، يجب ألا يتجاوز سمك القطعة 1 سم.

تفضل بعض ربات البيوت إزالة القشرة قبل التجفيف موضحة أن الخضار لا طعم لها مرة بدون الجلد. هذه الإجراءات ليست معقولة تمامًا ، لأن الجلد الأزرق يحتوي على العديد من المواد والمعادن التي يحتاجها الشخص.

يجفف الباذنجان في مجفف كهربائي

يمكن تخزين الخضار المحضرة بهذه الوصفة في برطمان معقم في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. إنها لذيذة وعطرية ، ويمكن استخدامها كحشوة بيتزا ، أو كوجبة خفيفة بسيطة لطاولة الأعياد ، أو كأحد مكونات سلطة الشتاء.

يتم تقطيع الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة إلى شرائح بسمك 6 مم. توضع في طبقة واحدة في مجفف كهربائي وتجفف لمدة 5 ساعات حتى تصبح طرية. يتم نقل الخضار الجاهزة إلى مرطبان ورشها بالملح والثوم المفروم كل 2-3 طبقات. يُسكب الباذنجان المجفف بالزيت النباتي ويعقم في قدر بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب تبريدها وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

طرق التجفيف محلية الصنع

كل طريقة من طرق التجفيف تستحق اهتمامك. كل واحد منهم مكتفي ذاتيًا ، وأصليًا وممتعًا. أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالرقائق المقرمشة في أسرع وقت ممكن سيختارون التجفيف في الميكروويف ، وستنتظر ربات البيوت المريض أسبوعًا لتجفيف الخضار بشكل طبيعي.سيحتفظ المجفف الكهربائي بجميع الخصائص المفيدة ، لكن الفرن ، على العكس من ذلك ، سيدمرها. جرب كل طرق تحضير الباذنجان المجفف وستشعر بمدى اختلافها.

وصفة الفرن

يجب غسل الباذنجان ومسحه بمنشفة جافة ، وتقطيعه إلى قطع متساوية حتى يجف بالتساوي. في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة ، توضع الخضار على صفيحة خبز. يبلغ إجمالي وقت التجفيف 5 ساعات ، ولكن بعد الساعة الأولى من التجفيف ، يجب خفض درجة الحرارة إلى النصف.

لمنع فقدان جميع الفيتامينات أثناء التجفيف ، يمكنك تقليل درجة الحرارة ، مما يزيد قليلاً من الوقت الذي تقضيه

طريقة التجفيف هذه هي واحدة من أسرع الطرق. عيبه الوحيد هو أنه أثناء المعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية ، ستفقد جميع الخصائص المفيدة.

كيفية تجفيف الخضار في مجفف كهربائي

يتم وضع شرائح الباذنجان والمخلل مسبقًا على طبقات المجفف. في المجفف VOLTERA 1000 Lux ، يتم توزيع الهواء الساخن بالتساوي على سطح الخضار ويحرمها من الرطوبة الزائدة - ليس عليك حتى قلبها. درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة ستحافظ على الفيتامينات.

راقب العملية ولا تسمح بارتفاع درجة الحرارة فوق 40 درجة

تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً ، وسوف يستغرق تجفيف جزء واحد من 24 إلى 27 ساعة.

في الميكروويف

تُطهى رقائق الباذنجان بسرعة كبيرة في الميكروويف. في أقل من نصف ساعة من "رغبتك" - حيث ستطحن شرائح الخضار المعطرة. يتم غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. ثم توضع في كيس ، وتسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي ، ويضاف الملح وأي توابل ، وتخلط. يتم تحضير الشرائح لمدة 5 دقائق بقوة 750 واط.

أضف الملح والبهارات والزيت النباتي إلى كيس الباذنجان واخلط كل شيء جيدًا

سوف تقوم أفران الميكروويف بتجفيف الخضار والحصول على قشرة مقرمشة. من المهم مراقبة التحكم في الجهد وعدم ترك الرقائق تجف أو ، على العكس من ذلك ، تظل منديًا.

كيف يمكنك تجفيف الهواء

للتجفيف في الهواء الطلق ، يجدر اختيار الفاكهة ذات القشرة الرقيقة بأقل عدد ممكن من البذور. يجب أن تكون الخضراوات كاملة وخالية من التلف وعلامات التلف. يُغسل الباذنجان ويُمسح بمنشفة ، ثم يقطع ويوضع على ورقة ورقية. وقت تجفيف الخضار تحتها سيكون من 5 أيام إلى أسبوع.

هذه الطريقة غير مريحة حيث يجب أن يتم قلب الباذنجان بشكل دوري حتى يجف بالتساوي وتغطيته بالشاش. أي غرفة جافة بدون مسودات ستفي بالغرض.

احتفظ بالخضروات بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة

وصفة الباذنجان المتبل

أي شخص يحب الوجبات الخفيفة اللذيذة سيحب خيار طهي الخضار هذا. وفقًا لهذه الوصفة ، يُنقع الباذنجان أولاً في ماء مالح خاص ، ثم يوضع على صينية تجفيف كهربائية ويُجفف لمدة ثلاث ساعات على الأقل عند درجة حرارة 50 درجة.

لذلك ، يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى أطباق رفيعة (لا يزيد سمكها عن 5 مم). يتم تحضير ماء مالح من الزيت النباتي (نصف ملعقة كبيرة) ، صلصة الصويا والخل (70 مل لكل منهما) ، الفلفل الحلو المطحون (1 ملعقة صغيرة) والفلفل الحار (نصف ملعقة صغيرة). توضع أطباق الباذنجان في وعاء عميق ، مملوءة بالتتبيلة وتخلط بلطف. بعد 3 ساعات من النقع ، تُنقل الخضار إلى صينية وتجفف حتى تصبح طرية. يمكن اعتبار الباذنجان المجفف جاهزًا عندما تتبخر رطوبته ويبقى ماء مالح فقط.

مخلل الباذنجان المجفف

بادئ ذي بدء ، يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى أطباق. ثم يتم تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم خلط العسل (ملعقتان كبيرتان) وخل التفاح وصلصة الصويا والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، وقليل من الملح والجافيكا الجافة والكمون (ملعقة صغيرة لكل منهما) في وعاء عميق.يتم وضع الباذنجان في ماء مالح مُجهز وإرساله إلى مكان بارد ليوم واحد.

بعد الوقت المحدد ، يجب عصرها جيدًا ووضعها على صفيحة خبز مغطاة بالرق وتجفيفها عند 80 درجة لمدة ساعتين تقريبًا. يمكنك صنع الباذنجان على الطريقة الكورية من الخضار الجاهزة.

تخزين

لطهي أطباق اللحوم ، يجب تبريد الكافيار والخبز والباذنجان وسكبها في وعاء زجاجي.

في الشتاء ، ما عليك سوى نقع الباذنجان المجفف في الماء لمدة ساعتين ، وسيعود إلى مظهره الأصلي تقريبًا. على أي حال ، سيكون هذا كافيًا لطهي اليخنات أو حتى حشو الباذنجان.

لاستخدام الباذنجان المجفف كطبق مستقل ، اسكب القليل من الزيت النباتي في قاع وعاء زجاجي ، ضع طبقة من الباذنجان ، ورشة من الثوم المبشور في الأعلى ، وقليل من الزيت مرة أخرى. ومرة أخرى طبقة من الباذنجان والثوم والزيت حتى تملأ البرطمان.

أطباق الباذنجان المجففة

إذا كان أي شخص قد نسي لسنوات عديدة نشر هذا القسم في المجلة ، فلدينا "4 × 4 طبخ". لكن على الرغم من أننا نطبخ أطباقنا بعيدًا عن الحضارة ، إلا أننا نقوم بذلك دون استخدام المساحيق والأطعمة المعلبة. إن مجرد وضع رحلة طويلة بالسيارة عبر المساحات البرية - الغابات والسهوب والصحاري والتندرا والمناطق الاستوائية - والمناطق المناخية المختلفة تفرض بعض القيود على طرق الطهي واختيار المكونات وإمكانيات الخدمة.

ولكن ، كما سبق أن أظهرنا عدة مرات ، مع قدر معين من الخيال ، يمكن التغلب على كل هذه العقبات بسهولة. سواء في الطقس البارد أو في الحرارة بدون موقد وثلاجة ، يمكنك ويجب عليك طهي أطباق لذيذة وجميلة: ما عليك سوى التفكير في المكونات مسبقًا - ربما قبل عدة أشهر من التنزه!

ماذا تطبخ مع الباذنجان المجفف؟

تحصد العديد من ربات البيوت الباذنجان لفصل الشتاء ، لكنهن يقمن بذلك عن طريق التجفيف. من الأفضل تجفيف الأطباق "الزرقاء" في الفرن ، والأطباق المصنوعة من مثل هذه الخضار تشبه أطباق الفطر.

أي طعام من الباذنجان المجفف يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات. يمكنك تزيين طاولة شتوية بطبق خضروات وإضافة ملاحظة دقيقة لمزاج الصيف.

قلة من الناس يعرفون أن الباذنجان المجفف يعد تحضيرًا ممتازًا للأطباق اللذيذة وعلاجًا ممتازًا لأمراض اللثة. يمكن استخدام الباذنجان المجفف لعمل غسول للفم ومسحوق لتنظيف أسنانك.

خصائص مفيدة للخضروات

الباذنجان هو طعام شهي مفضل للكثيرين. هذه الخضار لها طعم استثنائي. المكونات الحلوة والحامضة الفريدة تكمل تمامًا كلاً من الدورتين الأولى والثانية

حصاد الخضار لفصل الشتاء ، في أغلب الأحيان يمكن حفظها أو تجميدها. لكن لكل من طرق التخزين هذه عيوبًا ، على سبيل المثال ، فقدان نضارة الصيف وخصائص النكهة. كما تقل كمية العناصر الغذائية الموجودة في المنتج. من الأفضل تجفيف الباذنجان من أجل تعظيم القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتج.

تحتوي الخضار المجففة على أكثر من 80٪ من جميع المواد الموجودة في الخضروات الطازجة. تكوين الخضروات المجففة:

• الفيتامينات أ ، ب ، ج ، ف ؛
• السكريات الطبيعية والأحماض العضوية والبكتينات.
• الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس ، إلخ.

سلطة

لتحضير سلطة أصلية من الباذنجان المجفف ، تحتاج إلى وضع 300 جرام من الخضار في قدر ، وتضاف الماء وتغلي لمدة 15 دقيقة. ثم انقل الكتلة النباتية إلى مصفاة بحيث يكون السائل كله زجاجًا. أثناء تبريد الخضار المسلوقة ، يجب عليك عمل ماء مالح: سحق فصين من الثوم ، واخلطهم مع ملعقة صغيرة من التوابل الكورية. يُمزج هذا التتبيلة مع الباذنجان ويُترك لمدة ساعتين. يُصفى السائل الناتج ، ويُمزج الخضار مع الشبت المفروم ، والفلفل الخفيف مع البهارات ويضاف بضع شرائح من الطماطم. تبلي السلطة بالمايونيز.

هناك سلطة يابانية جيدة أخرى.يُملأ الباذنجان الجاف أيضًا بالماء ويُملح ويُسلق لمدة 15 دقيقة. تُرمى الخضار المسلوقة في مصفاة وتُعصر قليلاً بيديك. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى بعض الجزر المبشور والثوم المفروم. تُقلى الخضار لبضع دقائق ، وبعد ذلك يُضاف الباذنجان. بمجرد أن يصبح كل الطعام طريًا ، أخرج المقلاة من الموقد وأضف صلصة الصويا وبعض الخل. اتضح طبق من الباذنجان المجفف.

أفضل طريقة للقطع

يمكن استخدام الباذنجان المجفف لعمل العديد من الأطباق. عند طهيها بشكل صحيح ، من غير المرئي تمامًا استخدام الخضار المجففة.

يتم اختيار طريقة تقطيع الباذنجان اعتمادًا على الطبق الذي يصنع له المنتج شبه النهائي.

1. - يستخدم لتجفيف الأزرق ، حيث يتم تحضير الحساء الشتوي أو كافيار الباذنجان أو السوت. قبل التقطيع ، يتم تقشير الخضار باستخدام مقشرة الخضار. قبل نصف ساعة من بدء الطهي ، تُسكب الكمية المطلوبة من المكعبات المجففة بالماء المغلي (2-4 أضعاف حجم الخضار الجافة) وتغطى بغطاء. في غضون 30 دقيقة ، تمتص الخضار كمية كافية من الماء لاستعادتها. يمكن استخدامها لإعداد وجبات الطعام وفقًا للوصفات التقليدية (مثل الخضار الطازجة).
2. - محضر خصيصا كتحضير للباذنجان الشتوي المحشي. قبل التجفيف ، يتم تقطيع الخضار بالطول ، بمساعدة ملعقة ، يتم إخراج البذور واللب من كلا النصفين ، ويبقى الجلد وطبقة من اللب بالقرب منه (حتى سنتيمتر واحد). عند التجفيف على خيط ، توضع هذه الأنصاف على مسافة كبيرة من بعضها البعض حتى لا تعيق تدفق الهواء النقي. لضمان وجود مساحة خالية ثابتة بين نصفي الخضروات ، يتم إدخال فواصل من أعواد الثقاب أو المسواك. يتم تخزين أنصاف الباذنجان المجفف ، دون إزالته من الخيط ، في برطمانات أو صناديق مغلقة بإحكام. قبل البدء في تحضير الخضروات ، يتم نقعها في الماء المغلي حديثًا حتى تنتفخ تمامًا. يمكن أن تكون حشوة الباذنجان عبارة عن خليط من اللحم المفروم والأرز والخضروات بنسب مختلفة أو مكونات أخرى.
3. من ايطاليا جاءت الموضة ل تجفيف الباذنجان الكامل
   ... تستغرق الفاكهة الكاملة وقتًا أطول حتى تجف من أي خضروات مقطوعة ، على الرغم من أنه يمكن تجفيفها باستخدام أي من الطرق الثلاث المعروفة. يحتفظ الباذنجان المجفف جيدًا بمذاقه ، ويعود بسهولة إلى حالته الأصلية ويستخدم في تحضير عدد كبير من الأطباق (بيتزا ، فطائر الخضار ، وجبات خفيفة من الخضروات المخللة ، الدورات الأولى ، إلخ).
4. هناك طريقة أخرى معروفة لتجفيف الأزرق منها خضروات معالجة حرارية مبدئيًا
   ... تقطع الخضار المغسولة والمقشرة إلى حلقات متوسطة السماكة (0.7 سم -1 سم) ، توضع في وعاء كبير وتُملح جيداً. بعد ذلك ، يُسمح للباذنجان بالاستقرار لمدة 15-20 دقيقة. ستطلق الخضار العصير ، مع خروج المرارة من الفاكهة. بعد ذلك ، يتم عصر الباذنجان قليلاً وغسله. تُسكب تلك الزرقاء المغسولة بالماء المغلي وتترك لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا الوقت ، تُزال حلقات الباذنجان من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة ، توضع في قدر به ماء بارد (للتبريد) ، ثم تُسكب في مصفاة أو منخل وتترك حتى يتم تصريف الماء.
5. انتهى التحضير الأولي ، ثم توضع حلقات الباذنجان على صفيحة خبز وتجفف في الفرن على درجة حرارة منخفضة (50-60 درجة مئوية). يستغرق وقت التجفيف حوالي خمس إلى ست ساعات. قبل الطهي ، تنقع الحلقات الزرقاء الجافة لمدة 20 دقيقة في ماء ساخن ، وبعد ذلك يتم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية. بعد ذلك ، تُلف حلقات الخضار في الدقيق أو العجين وتُقلى بالزيت النباتي. توضع الحلقات المقلية على طبق مسطح مع رش الثوم المبشور والفلفل والأعشاب وتعلوها شبكة مايونيز أو جبن مبشور.
6. مقطعة إلى شرائح رفيعة
   - يستخدم لتحضير سلطات الخضار الشتوية.يتم غسل الخضار قبل التقطيع وإزالة الجلد أو تركه (بناء على طلب المضيفة). للتقطيع إلى شرائح ، يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية أو تقطيعها يدويًا إلى شرائح رفيعة وطويلة. طول القطع عشوائي ، ويجب ألا يتجاوز سمكها 0.5 مم. يتم تجفيف الباذنجان المقطّع إلى شرائح رفيعة فقط في الفرن أو على ورقة في درجة حرارة الغرفة أو في مجفف كهربائي. بالطريقة الطبيعية ، تكفي يومين إلى ثلاثة أيام عند درجة حرارة 22-27 درجة مئوية للانكماش الكامل. تخزين قش الباذنجان المجفف في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية (الكتان والقطن). قبل تحضير السلطة ، اسكبي قشّاش جاف بالماء الساخن حتى يغطّيه السائل ، وغطّيه بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء الزائد واستخدام الخضروات المنتفخة للطهي.

مهم!
يمكن تحضير مسحوق الباذنجان من الباذنجان الأزرق المجفف ، والذي يستخدم في تقطيع الفطر والبطاطا الزراز ، كرات اللحم ، شرحات. يضاف مسحوق فطر الباذنجان المجفف إلى الحساء الشتوي والصلصات والمرق لإضافة نكهة وسمك إلى الطبق. يعطي المسحوق الأزرق للطعام طعم ورائحة عيش الغراب الخفيفة. لتحضيرها ، تحتاج إلى تمرير الأزرق المجفف عبر مفرمة اللحم أو الخلاط ، ويتم تخزين المسحوق الناتج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف. طريقة استخدام المسحوق: من السهل مثل تقشير الكمثرى تحسين مذاق الدورات الأولى أو الصلصات ، فقط أضف ملعقة صغيرة (لكل 1 لتر من السائل) إليها قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، من أجل الخبز - شرحات أو يجب دحرجة zrazy في مسحوق عطري.

باذنجان مجفف.

يتعافى الباذنجان المجفف بشكل رائع عند نقعه. أنا حقا أحب حساء الخضار الدجاج. المكونات: الباذنجان المجفف ، البطاطس ، الطماطم أو معجون الطماطم ، البصل ، الجزر واللحوم. يمكن أيضًا إضافة الباذنجان إلى البرشت واليخنات والصلصات والحشوات المختلفة. سوف يضيف الباذنجان ، بشكل غريب ، رائحة وطعم الفطر إلى الأطباق الجاهزة. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها في الأطباق التي تستخدم الفطر المجفف.

لا تنس أنه للحصول على مائة جرام من الباذنجان المجفف في التجفيف ، يتطلب الأمر حوالي 2 كجم من الباذنجان الطازج.

باذنجان مقلي

هذا الطبق لذيذ ومرضي ومغذي وصحي.

المنتجات: باذنجان مجفف - 100 غرام. فلفل بلغاري - 1 قطعة. بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. طماطم - 1-2 قطعة. كزبرة - 1 حفنة صغيرة ثوم - 4-5 فصوص فلفل أسود مطحون - حسب الذوق فلفل أحمر مطحون - ملح اختياري - حسب الرغبة - صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة التحضير: قبل الطهي بحوالي 3-4 ساعات ، انقع الباذنجان المجفف ، حوالي 100 غرام. حتى يغطيه الماء تمامًا. اشطف الباذنجان المنقوع جيدًا ، ثم اعصره من الماء وقطعه إلى قطع أصغر حجمًا ، حوالي 3-4 سم ؛

في مقلاة ساخنة بزيت نباتي ساخن ، اقلي البصل وقطعيه إلى أنصاف حلقات ، واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ثم أضيفي إليه الفلفل الحلو المفروم. امزج كل شيء جيدًا. اقلي الفلفل والبصل لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

نضيف الباذنجان المفروم المحضر إلى المقلاة ونخلط جيداً. غطيها بغطاء واتركي الباذنجان ينضج لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر.

أضيفي الطماطم المفرومة إلى الباذنجان والملح واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ؛

إيقاف تشغيل موقد. يُضاف الكزبرة الطازجة والثوم المفروم جيدًا والفلفل الأسود والفلفل الأحمر وصلصة الصويا إلى الباذنجان الساخن ويُمزج جيدًا. غطي الباذنجان بغطاء واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق. يمكن تقديم الباذنجان ساخنًا وباردًا كوجبة خفيفة وكطبق للأرز.

كيفية تجفيف حلقات الباذنجان. نصيحة 1: كيفية تجفيف الباذنجان

تعد الخضروات والفواكه المجففة فرصة رائعة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية في منتج يمكن استخدامه على مدار السنة.يمكنك تجفيف أي شيء تقريبًا: التوت والفواكه والخضروات. الشيء الرئيسي هو إجراء عملية التجفيف بشكل صحيح.

اختر وصفتك

مفيد للجسم

الباذنجان من الخضار اللذيذة بشكل لا يصدق. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الطهي ، فالباذنجان غني بفيتامينات ب ، التي تعمل على استقرار الجهاز العصبي والتعامل بشكل فعال مع الاكتئاب والأرق. بسبب محتوى فيتامين سي ، يجدد الجسم القوة لمحاربة الالتهابات. تعمل فيتامينات PP ، وكذلك الكاروتين ، على تعزيز تجديد الجلد والتئام الجروح وتنعيم التجاعيد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ثمار الباذنجان على الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد. إذا كانت هذه الخضار موجودة في النظام الغذائي للشخص ، فإن مشاكل الكوليسترول ليست رهيبة. كما أن الاستخدام المتكرر له تأثير كبير على عمل القلب واستقلاب الماء في الجسم.
أخبار Simpe Wine: فقط عن أفضل أنواع النبيذ

توصي مجلة Simpe Wine News Magazine Simple Wine News هي مجلة نبيذ تنشرها شركة Simple ، أكبر مورد للنبيذ في روسيا. نوصي باستخدام SWN لأي شخص لا يريد أن يبدو مرتبكًا أمام رف النبيذ في المتجر. ليقرأ

المظهر المجفف لهذه الخضار لا يقل فائدة ، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات. الأهم من ذلك ، أن الباذنجان غني بالنحاس والكوبالت والمنغنيز ، وهي كنز حقيقي. يساعد التأثير المفيد للمعادن الموجودة في تحسين حالة الدم ، ويساهم أيضًا في زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم ، ويثبت عمل الطحال.

كيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح دون فقدان خصائصه العلاجية

من أجل استخدام المجففة طوال فصل الشتاء وإسعاد نفسك وأحبائك بأطباق لذيذة وصحية ، فأنت بحاجة إلى إعدادها بشكل صحيح.بعد اختيار أفضل الفواكه دون علامات التلف ، يجب شطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. من المهم أن ينضج الباذنجان ولكن ليس أكثر من اللازم. يمكنك تجفيفه بالقشر.قطع الخضار إلى أربعة أجزاء ، والتي يجب أيضًا تقسيمها إلى شرائح صغيرة. يمكنك تجفيف الباذنجان على غربال أو في شاش ، والذي ينتشر على سطح مستوٍ ، وينتشر الأجزاء بالتساوي. يمكن تعليق كل شريحة على خيط وتعليقها في غرفة جافة جيدة التهوية ، ويتطلب التجفيف على الموقد نفس إجراءات المعالجة الأولية. ثم توضع الشرائح على صفيحة خبز ، وفي غضون ساعتين تجفف الخضار عند درجة حرارة 50-60 درجة. بعد ساعتين من التجفيف ، من الضروري زيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة.بفضل التقدم التقني ، أصبح تجفيف الخضار والفواكه أكثر راحة وبساطة. يمكنك استخدام مجفف كهربائي خاص ، والذي سيتعامل بشكل مثالي مع هذه المهمة.الوقت الذي يقضيه في إعداد مثل هذه الشغل البسيطة يتم دفعه بالكامل من خلال فرصة تناول خضروات حقيقية غير مجمدة في فصل الشتاء.

النصيحة الثانية: كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في الفرن

الباذنجان من الخضروات اللذيذة والصحية بشكل لا يصدق ، وهو مثالي لصنع السلطات والوجبات الخفيفة وغير ذلك الكثير. لذلك ، ليس من المستغرب أن تحاول العديد من ربات البيوت تخزين هذه الفاكهة لاستخدامها في المستقبل عن طريق التعليب أو التجميد أو التجفيف. الطريقة الأخيرة هي الأكثر شيوعًا ، لأنها تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الخضار.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الباذنجان: اغسله ، امسحه بمنشفة ورقية. إذا كانت الخضروات من حديقتك ، فهذا يكفي ، ولكن إذا تم شراء الفاكهة من متجر ، فمن المستحسن في هذه الحالة قطع القشرة. بعد ذلك ، قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة أو دوائر أو شرائح (كلما قطعت أنحف ، زادت سرعة تجفيفها) ، ضعها في وعاء عميق وملح (يتطلب كيلوغرام واحد من الخضار ملعقة صغيرة من الملح). يقلب ويترك لمدة ساعة. بعد مرور الوقت ، قم بعصر الشرائح (إذا رغبت في ذلك ، يمكن غسلها وعصرها).

ضع منشفة قطنية على صينية خبز نظيفة وضع عليها شرائح الباذنجان برفق في طبقة واحدة ، وحاول وضعها بالقرب من بعضها قدر الإمكان.ضع صينية الخبز في الفرن وقم بتشغيل جهاز المطبخ ، واضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة. اترك الخضار لتجف لمدة 10-12 ساعة ، وحاول فتح الفرن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق كل ساعتين ، مما يسمح للرطوبة بالتبخر بشكل أكثر نشاطًا.

بعد الوقت المحدد ، تحقق من الباذنجان: يجب أن يكون جافًا ، وبضغط قوي ، يجب أن ينكسر ، لكن لا ينهار. إذا كانت الشرائح مثنية ، اترك الخضار حتى تجف لمدة ساعة أو ساعتين أخرى. قم بإزالة الشرائح الجافة بعناية من صينية الخبز وانقلها إلى جرة أو كيس من القطن. يحفظ في مكان جاف ومظلم.

باذنجان مجفف

لأكون صادقًا ، خطرت لي فكرة تجفيف الباذنجان في العام الماضي ، ولكن في الخريف. كان الوقت متأخرًا إلى حد ما لإظهارهم على المدونة ، كان موسم الباذنجان على وشك الانتهاء ، لذا بقيت الوصفة لمدة عام تقريبًا قبل أن أتذكرها مرة أخرى. يجب أن أقول أنه قبل أن أحاول أن أقوم بنفسي بتجميد الباذنجان ، حاولت شراء الباذنجان المجمد بالفعل وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن كل هذا هو بيكاسا نادر. حسنًا ، الباذنجان المذاب لم يحافظ على شكله وانهار ، وكان له طعم وقوام مثير للاشمئزاز تمامًا - زلق ، غير واضح ، غير سار ، مثل هذا الباذنجان يمكن أن يفسد أي طبق! المجففة مسألة أخرى تماما!

في الشكل المجفف ، تبدو مثل الفطر ، وهي متشابهة تقريبًا - جافة ، خشنة ، عديمة الوزن ، مجعدة. لطهي شيء ما ، يجب أولاً نقعها في ماء مملح ، وعصرها قليلاً ، ثم معالجتها بالحرارة: قلي ، ينضج ، خبز. المفضل لدي هو الباذنجان على شكل فطيرة بالثوم أو شرائح مقلية بالزبدة مع الفطر والبصل ... أو بدون فطر))

كان لدي كيلوغرام من الباذنجان ، قمت بتقشيره وتقطيعه إلى غسالات.

انتشر في صينية مجفف ستوكلي دورريكس برو تي وشغّلته عند 50 درجة (عند درجة الحرارة هذه ، كان من الممكن أن يجفوا في الشمس في يوم حار من شهر أغسطس). يجب أن أقول أن الباذنجان يجفف بسرعة كبيرة حتى عند 50 درجة ، في 5-6 ساعات ، وإذا جف في 70 ، فإنه في غضون 3 ساعات يصبح مثل الفطر المجفف ، بسرعة وسهولة.

قررت أيضًا محاولة تجفيف الكوسة ، وتطوع ابني لتقطيعها إلى قطع. انظر كيف حاول الشخص ، كيف قطعها بنكران الذات!

وضعته في صينية وجففته مع الباذنجان. تم تجفيف رقائق الكوسة كل 12 ساعة عند 50 درجة وظلت القطع الكبيرة طرية قليلاً ، لكن الأجزاء الصغيرة أصبحت جافة تمامًا.

وصفة الباذنجان المجفف الكوري:

تحتاج أولاً إلى تجفيف الباذنجان في الخريف. يتم تجفيفها مثل عيش الغراب ، ويمكن تجفيفها في الفرن ، على نار خفيفة ، أو يمكن تعليقها على خيط وتعليقها حتى تجف. يجب تقطيع الباذنجان بالطول إلى 6-8 أجزاء ، حسب الحجم ، لكني لا أنصحك بتجفيف الأجزاء الكبيرة جدًا ، فمن الأفضل أن تكون متوسطة الحجم. ليجف ، إذا كان في الهواء لمدة 3-4 أيام.في الفرن ، على أقل حرارة ، 5 - 6 ساعات.

والآن عملية الطهي نفسها. يُسكب الباذنجان بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ملح. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم المفروم والكزبرة المطحونة ويُقلى لمدة دقيقة. نخرج الباذنجان من الماء ونضعه في الزيت الساخن ، وهناك نقطع البصل إلى أنصاف حلقات وفلفل رومي. يقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار عالية. صب صلصة الصويا والخل وإيقافها. أضف الجزر إلى الباذنجان المبرد. بالعافية!

اشترك في مجموعة Povaryonka في فكونتاكتي واحصل على عشر وصفات جديدة كل يوم!

انضم إلى مجموعتنا على Odnoklassniki واحصل على وصفات جديدة كل يوم!

شارك الوصفة مع أصدقائك:

وصفات مماثلة

سلطة الشمندر الخام مع الفجل

• 42
• 199
• 2306

سلطة بالذرة والخيار والملفوف

• 166
• 447
• 4189

سلطة كرنب الحمضيات

• 44
• 177
• 2556

زوج على عتبة سلطة

• 7
• 2
• 4362

سلطة بالجبن القريش والحبار

• 9
• 40
• 4457

سلطة كاروسيل

• 12
• 10
• 5590

سلطة تايم اسيا

• 33
• 39
• 4044

سلطة الربيع

• 48
• 103
• 14709

سلطة بيلاروسية مع عجة البيض

• 355
• 3261
• 124178

حاول الطبخ معًا

سلطة ستار

• 71
• 273
• 31178

كرات الدجاج والخضروات بالجبن

• 130
• 1040
• 20081

باستورما صدور الدجاج

• 99
• 1418
• 68700