البطاطس من الأطعمة الأساسية التي لن تختفي من موائدنا أبدًا. يزرع على حد سواء في حدائق الهواة الصغيرة وعلى نطاق صناعي. لا توجد متطلبات كثيرة لهذا المنتج. يجب أن تكون الدرنات منتظمة الشكل ومتوسطة الحجم ومقبولة. لكن يحدث أنه عند زراعته أو تخزينه ، يكتسب قشر الخضار لونًا أخضر. لماذا يحدث هذا وما هو خطر البطاطس الخضراء؟ يجب التعامل مع هذه القضية بالتفصيل.
لماذا البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر من الضوء؟
عندما تتعرض درنات البطاطس للضوء ، فإنها تبدأ في إنتاج الكلوروفيل. هذه الصبغة الخضراء تعطي اللون لجميع النباتات الخضراء من حولنا ولا حرج في ذلك. في الواقع ، إنه موجود في العديد من الأطعمة النباتية التي تتناولها كل يوم ؛ ومع ذلك ، فإن اللون الأخضر بمثابة تحذير. جنبا إلى جنب مع الكلوروفيل ، يظهر شيء ضار في الدرنة: مركب نباتي سام يسمى سولانين.
نعم ، إنه ضار! يمكن أن يسبب Solanine ، وهو القلويد السام الرئيسي الذي تنتجه البطاطس ، الإسهال والصداع وآلام المفاصل واللامبالاة والأرق والعصبية والاكتئاب والدوار وتشنجات المعدة وعدم انتظام ضربات القلب. هذا يترجم إلى اضطرابات الجهاز الهضمي والعصبية.
ماذا يحدث إذا أكلت البطاطس الخضراء؟ تلاحظ أعراض تسمم الجسم بعد تناول 5 مجم / كجم. من وزن الجسم وبجرعة تزيد عن 6 مجم / كجم. يمكن أن تموت. إن تناول الكثير من البطاطا الخضراء أمر صعب ، لكن الجسم يستحق التوفير على أي حال. كما أنه لا يستحق التحقق مما سيحدث إذا أكلت البطاطس أو الطماطم مع الأوراق - بالتأكيد لا شيء جيد.
يجب أن تتصرف على الفور ، وبالتالي تحتاج إلى معرفة الأعراض وتقنيات الإسعافات الأولية.
سولانين
إن ظهور السم هو الحماية الطبيعية للبطاطس من الآفات ، بحيث لا تنفر الآفات من تناول البطاطس الخضراء. تعتبر البطاطس الناضجة آمنة بسبب قلة محتواها من مادة السولانين (0.05٪). بعد 6 أشهر ، يرتفع مستوى السم. يجب أن تكون حذرا مع البطاطس المنبثقة وغير الناضجة (0.5٪ سولانين).
حتى 20 مجم من مادة ما يمكن أن تسبب تسممًا خفيفًا ، جرعة قاتلة من السم 200-400 مجم. في الدم ، تم العثور على السم بعد ساعتين من تناول المنتج. أولاً ، يتأثر الجهاز الهضمي ، ثم يعاني القلب والجهاز العصبي (الهياج والاكتئاب) والجهاز التنفسي والبولي. يصعُب على الإنسان التنفس ، ويشعر بالضعف والصداع ، وتحدث الدوخة.
أعراض التسمم
إذا شعرت بعد تناول البطاطس الخضراء بالغثيان والقيء والبراز الرخو وآلام البطن وطعم مر في الفم والتهاب الحلق ، فيمكننا التحدث عن تسمم السولانين. فشل في عمل القلب (زيادة معدل ضربات القلب ، تباطؤ) ، انخفاض حاد في ضغط الدم يشير إلى تسمم حاد.
يقتل السم خلايا الدم الحمراء المسؤولة عن توصيل الأكسجين إلى الأنسجة. النفضان الطفيف للعضلات مع مرور الوقت معقد بسبب التشنجات والشلل. تحدث الوفاة بعد توقف التنفس.
الإسعافات الأولية
- غسل الأمعاء بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.
- استخدام المواد الماصة (الكربون المنشط).
- استخدام المشروبات المغلفة (الجلي ، الحليب ، بياض البيض).
- أخذ الملينات والقابض.
يتم تقديم الإسعافات الأولية في أسرع وقت ممكن. بعد تنفيذ هذه الإجراءات ، يتم استدعاء سيارة إسعاف ويتم إجراء مزيد من العلاج في المستشفى.
يمكن أن يؤدي تناول السم في الجسم إلى حدوث تسمم حاد. يجب أن تتصرف على الفور ، وبالتالي تحتاج إلى معرفة الأعراض وتقنيات الإسعافات الأولية.
الإسعافات الأولية
هذا هو جليكوالكالويد السام. يؤثر السم سلبًا على الجهاز العصبي ، ويدمر خلايا الدم الحمراء ، ويصبح محرضًا للجفاف والحمى والنوبات وغيرها من العواقب. دعنا نحاول أن نفهم بالتفصيل لماذا لا يمكنك تناول البطاطس الخضراء؟
تحتوي جميع نباتات الباذنجان على قلويد سولانين. يعرف سكان الصيف أنه باستثناء خنفساء البطاطس في كولورادو ، لا أحد يأكل البطاطس أو الطماطم - طورت الخنفساء مناعة ضد السموم الخطيرة على المستوى الجيني.
ليس فقط أوراق الباذنجان سامة ، تحتوي الدرنات أيضًا على حوالي 0.05٪ قلويد. يرتفع تركيز السولانين السام ، غير المؤذي للإنسان ، بشكل حاد في الدرنات الخضراء. يطلق ضوء الشمس آلية التكاثر الذاتي للبطاطس.
- يبدأ نمو العيون - كل منها يشكل نباتًا صغيرًا له جذور وساق وأوراق.
- من أجل تسريع نمو الشتلات ، هناك حاجة إلى إمدادات الطاقة. يُنتَج الكلوروفيل في قشرة البطاطس التي تصنع الكربوهيدرات عند تعرضها لأشعة الشمس.
الكلوروفيل نفسه غير ضار على الإطلاق ، والخطر هو قلويد عديم اللون من الباذنجان - سولانين ، الذي يزداد تركيزه بسرعة أثناء إنبات البطاطس.
بالنظر إلى أن القلويد يميل إلى التراكم في الجسم ، فمن الأفضل رفض تناول البطاطس الخضراء. لا ينبغي إعطاء البطاطس الخضراء والمبرعمة للحيوانات كعلف.
لتقليل جرعة السولانين المستهلكة في البطاطس الخضراء ، قشرها أكثر سمكًا من المعتاد ، وقطع العيون والمناطق الخضراء من الدرنة. إذا قمت بغلي البطاطس في كمية كبيرة من الماء ، فإن جزء من القلويد سوف يدخل المرق.
لا يتلف السولانين أثناء الطهي. تنتقل المادة السامة جزئيًا فقط إلى المرق ، مما يقلل فقط من خطر التسمم ، ولكنه لا يحل المشكلة ، لذلك من الأفضل عدم استخدامها على الإطلاق.
أقرب إلى الربيع ، يتمتع أصحاب الأكواخ الصيفية وقطع أراضي الحدائق بفرصة حصاد مواد زراعة البطاطس: درنات خضراء مع براعم سميكة. يعد وجود السولانين في بذور البطاطس إضافة كبيرة:
- لا يتضرر من الدب ، الدودة السلكية ، يرقات الخنفساء ؛
- البطاطس الخضراء عمليا ليست عرضة للإصابة بمرض اللفحة المتأخرة والالتهابات الفطرية الأخرى.
إذا لم يكن هناك حديقة نباتية أو كوخ صيفي ، فمن الأفضل التخلص من البطاطس الخضراء المنبثقة.
الأمراض
هناك أكثر من 20 مرضًا من أمراض البطاطس تسببها الفطريات والكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن تنتقل العدوى عن طريق التربة ، بمساعدة النباتات المريضة في الحي ومن خلال التخزين ، إذا كان هناك محصول متأثر بالمرض قبل عام. تشمل بعض الأمراض الشائعة ما يلي:
- العفن البكتيري الرطب
- تعفن الفيوزاريوم الجاف
- تعفن الحلقة
- قشرة الجرح؛
- سواد اللب.
- بقعة غدية
- جوفاء البطاطس.
التفاصيل: زنبق الوادي: وصف موجز ، صورة ، أين ينمو ، عندما يزهر ، لماذا يتم إدراجه في الكتاب الأحمر
دعنا نحلل بالتفصيل:
- كما يوحي الاسم ، تسبب البكتيريا العفن الرطب. تدخل البطاطس من خلال تلف الجلد ، وبعد ذلك تتشكل البقع الداكنة الرطبة. تدريجيا ، يتحول كل اللب إلى كتلة لزجة غير سارة. تساهم درجة الحرارة المرتفعة والرطوبة في منطقة التخزين ، إلى جانب نقص التهوية ، في التطور السريع لهذا المرض.
يظهر الفيوزاريوم نتيجة انتشار الجراثيم الفطرية في المخازن. إنهم يعيشون في التربة ، وبعد بضعة أشهر ، يستقرون في أماكن تضررت البطاطس.لذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على هذا المرض في النصف الثاني من العمر الافتراضي.
تبدو هكذا:- تظهر بقع بنية اللون ، ثم يتجمع القشر في ثنايا.
يتكون تجويف داخل الدرنة ، مغطى بطبقة بيضاء رقيقة: الفطريات.
- أخيرًا ، يتقلص.
- يمكن الكشف عن تعفن الحلقة عند قطع الدرنة: اصفرار الأنسجة وتليينها على شكل حلقة سيكون مرئيًا بالداخل. بعد ذلك ، قد يتحول موقع الإصابة إلى اللون البني ويتصلب مع تكوين فراغات. المرض لا ينتقل عن طريق التربة. تتطور العدوى ببطء وتنتقل من خلال النبات النابت إلى درنات الحصاد التالي.
- ينتج الجرب عن فطر وينتشر في الأرض. يبدو وكأنه طفح جلدي على الجلد على شكل بقع سوداء أو ثآليل. بالنسبة للبشر ، تعتبر البطاطس المصابة غير ضارة ، ولكنها أقل تغذية: ينخفض مستوى النشا فيها بشكل كبير.
يمكن أن يكون سبب نمو الفطريات:- الإخصاب غير السليم
الحرارة؛
- التشبع بالمياه.
- سواد اللب في حد ذاته ليس مرضا خطيرا. يمكن أن يحدث بسبب مزيج خاطئ من العناصر الغذائية في التربة: زيادة النيتروجين أو نقص البوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يغمق اللحم بسبب الصقيع.
لمنع هذا ، من الضروري حصاد المحصول في الوقت المحدد والحفاظ على درجة الحرارة المثلى في القبو ، فوق 0 درجة. هذا مهم لأنه من الأسهل أن تستقر أنواع مختلفة من العفن على الدرنات المظلمة التي أضعفها الصقيع. - التبقع الغدي أو الصدأ يشبه البقع الصدئة في اللب والتي يمكن رؤيتها عند القطع. هذا المرض ليس معديًا ، كما أنه لا ينتقل إلى الحصاد في المستقبل.
ينشأ بسبب:- تكوين التربة غير السليم ، على وجه الخصوص ، الحديد الزائد والألمنيوم ؛
كمية غير كافية من الفوسفور ؛
- يسهم الجفاف والحرارة أيضًا في تطوير التبقع الغدي.
- تجويف البطاطس هو الفراغات التي يمكن أن تظهر داخل البطاطس الكبيرة ، فمن الآمن تناول مثل هذا المنتج ، ولا يمكنك الإصابة بهذا المرض أيضًا. تنشأ التجاويف بسبب حقيقة أن الأنسجة الخارجية تنمو بشكل أسرع من الأنسجة الداخلية ، وتنشأ فجوات بينها.
يتم تخزين هذه البطاطس بشكل أسوأ ، ويسهل على البكتيريا المسببة للأمراض الاستقرار فيها. لذلك ، من المهم مراقبة تكوين التربة والأسمدة عند زراعة النبات لمنع التجويف.
لا يمكن منع ظهوره إلا أثناء نمو النباتات بمساعدة التسميد المناسب للتربة والري الكافي.
لماذا البطاطس الخضراء خطيرة؟
البطاطس منتج بدونه يستحيل تخيل أي طبق تقريبًا. إنه في كل بيت. لن تنفد هذه الخضروات الجذرية أبدًا وستظل مطلوبة دائمًا. ولكن ماذا لو تحولت الخضروات المفضلة لدى الجميع إلى اللون الأخضر؟
ما الذي يجعل البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر؟ سبب تخضير الدرنة هو عملية طبيعية. عندما يضرب ضوء الشمس البطاطس ، تحدث عملية التمثيل الضوئي وبسبب ذلك يتغير لون هذا المنتج.
من غير المرغوب فيه تناول مثل هذه البطاطس. هل يمكن أكل البطاطس الخضراء عند تقطيعها؟ حتى لو قطعت الجلد بطبقة سميكة ، فإن الدرنة الخضراء ضارة بالصحة.
هل البطاطس الخضراء خطرة على الصحة؟ تحتوي البطاطس على مادة السولانين السامة. لا يتعدى محتواها 0.05٪. ولكن إذا ضربت أشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية أو الأشعة تحت الحمراء الدرنة ، فإن معدل المحتوى يبدأ في الزيادة. لذلك فإن البطاطس الخضراء غير صالحة للأكل.
التفاصيل: مخلل الطماطم الخضراء في جرة
| فيديو (انقر للتشغيل). |
لكن! السولانين مادة ضارة ، لكن لها أيضًا خصائصها المفيدة. يعتبر عصير البطاطس النيئة صحيًا جدًا ، ولكن فقط إذا كان يحتوي على الحد الأدنى من محتوى السولانين. لا يمكنك تخزين هذا المشروب ، يجب استخدامه طازجًا على الفور.عصير مفيد لأمراض المعدة والتهاب المعدة والقرحة وأمراض الأوعية الدموية ونزلات البرد. من الضروري تناول مثل هذا المنتج قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ثلاث مرات في اليوم ، 1/3 كوب.
الخضروات الجذرية ، أي تحت الجلد ، تحتوي على الكلوروفيل. وعندما تصطدم به الأشعة ، تحدث عملية التمثيل الضوئي. يوجد الكلوروفيل في جميع النباتات ، وتتحول بعض الجذور إلى اللون الأرجواني. عندما تكون البطاطس تحت الأرض ، فإنها لا تتحول إلى اللون الأخضر لمجرد أن ضوء الشمس لا يصل إلى هناك.
إذا اكتسبت البطاطس صبغة خضراء في القبو ، فهذا يعني أنه تم تخزينها بشكل غير صحيح. يجب أن يكون هذا المنتج في أكياس محكمة الإغلاق ، وليس في شباك أو صناديق مختلفة. هل الضوء الكهربائي يحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟ نعم ، الضوء الكهربائي يحول البطاطس إلى اللون الأخضر أيضًا.
إذا كانت البطاطس خضراء ، فهل يمكنك أكلها؟ من الأفضل التخلص من هذا المحصول الجذري أو وضعه على البذور. ولكن يمكنك تنظيفه جيدًا ، وقطع كل الجزء الأخضر وإطفائه. بالطبع ، لن يختفي كل السولانين ، لكن سيكون هناك القليل منه. نصف السم سيذهب إلى الماء ، في الزيت.
تشير هذه البقع إلى بداية عملية التمثيل الضوئي. إذا لم تكن البطاطس مغطاة بالكامل بلون أخضر ، ولكن فقط بقع ، فلن يتم تجاوز محتوى السولانين فيها. يمكنك أن تأكل مثل هذا المنتج. الشيء الرئيسي هو التنظيف الجيد والطهي اللذيذ. بشكل عام ، لا ينصح الخبراء بتناول مثل هذه الخضروات الجذرية. لكن هذا شأن الجميع. كما يقولون على مسؤوليتك ومخاطرك.
بالطبع ، إذا أكلت حبة بطاطس ، فلن يحدث شيء. لكن تناول كميات كبيرة ، وفي أي شيء ، يشكل خطرا على الصحة. سيحدث تسمم السولانين. السولانين هو glycoalkaloid. تم العثور على هذه المادة في نباتات الباذنجانيات. يستخدم Solanine لمكافحة الآفات المحلية وكذلك الأمراض الفطرية.
يدخل السم إلى المعدة ويبدأ الغشاء المخاطي في المعاناة على الفور ، ثم الجهاز الهضمي بأكمله. للحصول على المرحلة الأولى من التسمم ، تحتاج فقط إلى 20 مجم من هذه المادة (تحتوي درنة واحدة على 0.05٪). للتسمم الخطير ، ستحتاج إلى استهلاك أكثر من 2 كجم من البطاطس غير المقشرة.
يبدأ Solanin في التأثير على الجهاز العصبي. كما أنه يدمر خلايا الدم الحمراء في الدم ويعطل الجهاز الهضمي والهضم. كما تؤثر هذه المادة سلبًا على الكلى. مع التسمم الحاد ، يبدأ جلد الإنسان في المعاناة. في حالة التسمم الخفيف ، سيبدأ الجسم ، كما يقولون ، في التئام نفسه. سيكون هناك غثيان شديد وقيء وإسهال.
تباطؤ معدل ضربات القلب ، وخفض ضغط الدم ، وتبدأ ارتعاش العضلات. يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من هذه المادة إلى وفاة شخص.
- اتساع حدقة العين.
- دوخة.
- التقيؤ.
- اسهال حاد.
- تشنجات في جميع أنحاء الجسم.
- ضعف.
لا يمكنك التوقف عن التقيؤ. يجب أن يخرج كل المنتج الفاسد من الجسم.
إذا أكلت البطاطس الخضراء وظهرت العلامات الرئيسية للتسمم بالسولانين ، فحينئذٍ:
- شطف المعدة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ؛
- بعد التوقف عن القيء ، اشرب الفحم المنشط ؛
- يمكن أيضًا إعطاء الضحية الحليب والبيض النيئ وهريس الموز ؛
- يمكنك أيضًا شرب الملينات المالحة.
للحفاظ على محصولك ، تحتاج إلى تخزينه بشكل صحيح.
بعض النصائح لحفظ العمل.
- افرز محصول الجذر قبل تخزينه. افصل الدرنات الخضراء والمريضة والفساد عن الدرنات الصحية.
- يجب أن تكون هناك تهوية.
- يخزن بكميات صغيرة (10-12 كجم) على منصات نقالة أو أرفف مغطاة بغطاء واقي.
- انشر البنجر فوق البطاطس. سوف تمتص كل الرطوبة الزائدة.
- التفاح يبطئ إنبات الدرنات. لذلك ، يمكنك وضع بضع تفاحات في علبة بطاطس.
- عند التخزين ، تحتاج إلى فرز البطاطس 2-3 مرات. افصل السيئ عن الصحي.
- يجب أن تؤكل الأنواع المبكرة من المحاصيل الجذرية على الفور. لا يمكنك تخزينها.
- يجب أن تكون درجة الحرارة 2-4 درجات.
- رطوبة الهواء - لا تزيد عن 85٪.
- احفظ البطاطس في الظلام الدامس.
- يمكنك تخزينه في براميل معدنية ، لأن.تحب القوارض الصغيرة أن تقضم جوانب الدرنات) ؛
في هذا الفيديو ، سوف تتعلم المزيد عما يحدث إذا أكلت البطاطس الخضراء.
يجب عدم تناول أي خضروات تحتوي على مادة السولانين التي تم تجاوزها. يحظر بشكل خاص إعطاء مثل هذا المنتج للأطفال وكبار السن والأمهات المرضعات والحوامل. إذا تم إضعاف جهاز المناعة ، فلن يتمكن الجسم أيضًا من التعامل حتى مع كمية صغيرة من هذا السم.
إذا قررت مع ذلك تناول البطاطس الخضراء ، فمن الضروري تقشيرها. كلما زادت سماكة الطبقة ، قل خطر التسمم. من الأفضل طهي الخضار الجذرية ، لأنه عند الغليان عند 250 درجة ، يتحلل السولانين ، لكن لا يصبح غير ضار. سيتم تخفيض عدد كبير.
لحماية محصولك ، تحتاج إلى تخزينه بشكل صحيح. حسنًا ، البطاطس الخضراء رائعة للبذور ، ولكنها ليست للطعام.
تعد البطاطس من المكونات المهمة في النظام الغذائي للإنسان. في بعض الأحيان عند الشراء في متجر أو في السوق ، يظهر منتج أخضر رديء الجودة. لكي لا تصاب بالتسمم ، عليك أن تعرف ما إذا كان بإمكانك تناول البطاطس الخضراء وما هي العواقب بعد تناولها.
يعد اكتساب البطاطس لونًا أخضر عملية طبيعية. إذا تعرضت الدرنة لأشعة الشمس لفترة طويلة من الزمن ، يبدأ إنتاج صبغة معينة داخل البطاطس ، مما يحفز عملية التمثيل الضوئي.
بسبب تأثير الجسم السماوي ، يتم تحويل نغمة الضوء القياسية للجزء العلوي من البطاطس إلى اللون الأخضر. بالنسبة للبطاطس ذات البشرة الداكنة ، من الشائع إخفاء اخضرار الجلد. للتحقق من وجود اللون الأخضر تحت الجلد ، قشر الجلد العلوي قليلاً.
التفاصيل: ما الفطر الذي يتم حصاده في أكتوبر؟ الفطر في أكتوبر في منطقة موسكو
لا تظهر البطاطس الخضراء فقط عند وضعها تحت أشعة الشمس المباشرة. في الربيع ، مع تنشيط جميع الكائنات الحية في النمو ، يبدأ موسم نمو البطاطس. يمكن أن يكتسب لونًا معينًا أيضًا تحت مصابيح الإضاءة الاصطناعية العادية على أرفف المتاجر.
عندما تظهر الخضرة على الدرنة ، تحدث تغيرات في تكوين البطاطس. في ذلك ، يبدأ مكون سام في التكوين بشكل مكثف - لحم بقري محفوظ.
في الحالة الطبيعية ، لا تزيد كتلة هذا المكون في البطاطس عن 10 مجم لكل 100 جرام. منتج. عند التعرض للضوء والحرارة ، يزيد المحتوى السام عدة مرات.
إذا كنت تأكل البطاطس الخضراء ، تحدث تغيرات في الجسم تؤدي إلى التسمم. لذلك ، لا يجب طهي الطعام من البطاطس ذات الظل المحدد ، فهذا أمر خطير ويمكن أن يؤدي إلى نتائج كارثية.
عندما تبدأ البطاطس الخضراء في التحضير للتكاثر ، فإنها تنبت. داخل هذه الدرنة ، يتم إنتاج مادة سامة (لحم البقر) ، والتي تؤدي وظيفة الحماية من الآفات ، وتحفيز خصائص مبيدات الحشرات ومبيدات الفطريات.
في الحالة الطبيعية ، تحتوي البطاطس على 0.05٪ فقط من مادة سامة ، ولكن عندما تظهر الخضر تزداد نسبة السموم. إذا لم تتبع شروط التخزين المناسب ، فستكتسب البطاطس لونًا أخضر في وقت مبكر.
يؤدي الاستخدام الكبير لمنتج سام إلى خطر على الأعضاء الداخلية. يتم التعبير عن ضرر البطاطس الخضراء للجسم في المواقف التالية:
- يتم امتصاص لحم البقر المحفوظ الذي يدخل المعدة بكميات كبيرة من خلال الغشاء المخاطي ويدخل الدورة الدموية الجهازية. عندما تتحول مادة سامة إلى دم ، يحدث تدمير خلايا الدم الحمراء هناك ؛
- الضغط على الجهاز العصبي المركزي للشخص ؛
- تغييرات في عمل عضلة القلب.
- اضطرابات الجهاز التنفسي.
- مشاكل في عمل الجهاز الهضمي.
- يحفز ظهور النوبات والجفاف والحمى.
قبل استخدام الدرنات ذات الظل المحدد ، تحتاج إلى معرفة ما سيحدث إذا تناولت البطاطس الخضراء.إذا كان الشخص الذي يعاني من ضعف في جهاز المناعة يأكل البطاطس الخضراء بكمية 2 كجم من المنتج الطازج غير المقشر ، فإن تركيز اللحم البقري سوف يتجاوز المستوى المسموح به. يساهم هذا الحجم من المادة السامة التي دخلت الجسم في التسمم.
إذا تأثرت البطاطس جزئيًا باللون الأخضر ، فسيتم قطع الجزء المصاب بعناية قدر الإمكان. تؤكل بقية الدرنة. يتشكل السولانين السام مع تصبغ خفيف في البداية فقط تحت الجلد وفي منطقة العينين. إذا قمت بقص الجزء التالف تمامًا ، فيمكن أكل البطاطس بعد المعالجة الحرارية.
إذا نمت البطاطس في قطعة أرض خاصة بها أو تم شراؤها في متجر ، فيجب اتباع شروط الاحتجاز للحفاظ على صفاتها المفيدة ومظهرها لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو عدم وضع المنتج في ضوء الشمس المباشر وحمايته من التعرض لأضواء الفلورسنت. البطاطس الخضراء سامة.
سيؤدي عدم اتباع إرشادات التخزين إلى ظهور بطاطس خضراء سامة.
تعتبر البطاطس الخضراء خطرة على الصحة إذا تم تناولها بكميات كبيرة نيئة. إذا قمت أولاً بتنظيف جميع الخضر من الجزء الصالح للأكل ، ثم غليها أو طهيها جيدًا ، فسوف تتبخر جميع المواد السامة.
لذلك ، فإن البطاطس المعالجة والمطبوخة مسبقًا ليست خطرة. يثير استخدام منتج أخضر تمامًا في الطعام اضطرابات خطيرة في جسم الإنسان:
- تغييرات في الأداء الطبيعي لتكوين الدم.
- مظهر من مظاهر تقلصات الأطراف.
- تطور أمراض الدم والقلب.
- الاضطرابات العصبية؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي؛
- ضعف الجهاز التنفسي.
- اضطراب الجهاز الهضمي.
- مضاعفات وظيفة مجرى الهواء.
- اضطراب الجهاز العصبي.
- اضطرابات في الجهاز القلبي.
- تدمير خلايا الدم الحمراء.
- التشنجات.
- في حالة التسمم الحاد ، تكون النتيجة المميتة ممكنة.
الاحتياطات
أفضل طريقة للوقاية: زراعة البطاطس في ظروف آمنة مضمونة وخالية من النترات والمواد السامة الأخرى. إذا كنت تشتري البطاطس ، انتبه إلى مظهر الفاكهة وظروف التخزين. لا تشتري البطاطس الصغيرة الأولى = من المحتمل أن تكون مشبعة بالنترات.
انتبه إلى الجلد وسلامة الدرنات... تحتوي البطاطس عالية الجودة على جلد كثيف يصعب إتلافه بأظافر الأصابع ، ولا تحتوي على نقاط سوداء ، وهي آثار للضرر الناجم عن الحشرات.
تناول البطاطس الخضراء أمر غير مرغوب فيهولكن من الممكن بعد إزالة طبقة سميكة من التقشير والمعالجة الحرارية لفترات طويلة. في كل شيء ، عليك أن تعرف متى تتوقف: حتى في الشخص السليم ، يمكن لأجزاء كبيرة من منتج عالي الجودة أن تثير مظاهر سلبية - الإمساك ، والحساسية ، وتفاقم داء السكري من النوع 2 و 3.
النصيحة. يوصي الخبراء باختيار الفاكهة متوسطة الحجم كلما أمكن ذلك ، حيث تحتوي الثمار الكبيرة على أملاح وإسترات حمض النيتريك ، السامة للإنسان ، والفاكهة الصغيرة لم يتح لها الوقت بعد لتنمو وتنضج.
هل من الممكن أكل البطاطس الخضراء
البطاطس لا تنتج السم من الحياة الطيبة. إنها آلية دفاعية ضد تأكل الحشرات من قبل البكتيريا والفطريات والحيوانات. لسوء الحظ ، فإنه يؤثر أيضًا على الشخص. 400 مجم فقط. يكفي السولانين النقي للوصول إلى العالم التالي ، وتجدر الإشارة إلى أن السولانين موجود في جميع نباتات عائلة Solanaceae.
على سبيل المثال ، يحتوي نبات البلادونا ، وهو أحد أخطر النباتات ، على هذا السم. نفس المادة ، وإن كانت في جرعات المعالجة المثلية ، توجد في الخضروات التي اعتدنا عليها ، على سبيل المثال ، في الفلفل والباذنجان والطماطم. بدلاً من ذلك ، يوجد الكثير من السموم في النبات الأكثر خضرة ، ولكن في الثمار ، عندما تنضج ، ينخفض تركيزها بشكل جذري. هذا هو السبب في أن الباذنجانيات الخضراء غير الناضجة يجب أن تعامل بحذر.
بالمناسبة ، بالإضافة إلى السولانين ، تحتوي البطاطس على chaconin ، وهو مركب جليكوالكالويد أكثر سمية يتراكم في الدرنات القديمة ، ولكنه يوجد بشكل أساسي في القشر والبراعم.
الإسعافات الأولية
هناك نسبة كبيرة من التسمم بالسولانين بين الحيوانات ، لأنها تأكل البطاطس النيئة غير المقشرة. إلا أن هناك حالات تسمم خطيرة بين الناس بالرغم من المعالجة الحرارية للخضروات قبل استخدامها.
- في عام 1979 ، تم إدخال حوالي 80 تلميذاً إلى المستشفى يعانون من نفس الأعراض. اشتكى الطلاب من القيء والإسهال وآلام البطن. قام الأطباء بتشخيص اكتئاب الجهاز العصبي. كان على الأطباء التعامل مع الغيبوبة والنوبات والهلوسة. قام عمال المقصف بغلي البطاطس التي لا معنى لها للأطفال ، مما تسبب في التسمم.
- في عام 1899 ، أصيب 56 جنديًا ألمانيًا ببطاطس سامة (0.24 مجم / 1 جرام من المنتج). ونتيجة لذلك أصيب الرجال بالشلل الجزئي.
- في عام 1918 ، تم تسجيل وفاة طفل نتيجة تسمم السولانين. جنبا إلى جنب مع الصبي ، أصيب 61 شخصًا بالتسمم. كان الناس متصلين فقط بحقيقة أنك تشتري البطاطس من متجر واحد.
- في عام 1983 ، عانى تلاميذ المدارس الكندية من التسمم. في غرفة الطعام ، تم تقديم البطاطس المخبوزة مع إزهار أخضر وطعم مر.
أدى الوعي الجيد للسكان بالمشكلة إلى الغياب شبه الكامل للتسمم بالسولانين بعد تناول البطاطس اليوم.
هل البطاطس الخضراء صالحة للأكل بعد إزالة الجزء السام والمعالجة الحرارية؟ بالطبع ، سيتم تقليل محتوى المادة السامة في هذه الحالة بشكل كبير ، لكن الخبراء يوصون بعدم تناول مثل هذا المنتج ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية. راقب شروط تخزين البطاطس وكن حذرًا عند الشراء. احتمالية الإصابة بالتسمم ليست كبيرة ، لكن هذا ليس سببًا للمخاطرة بصحتك.
التفاصيل: كيف تميز الديك الرومي عن الديك الرومي
تواجه كل ربة منزل البطاطس الخضراء. هل من الممكن تناول البطاطس الخضراء أم أن المنتج لا يضر الجسم كثيرا؟ يكمن الخطر في محتوى السولانين العالي المتراكم بواسطة أشعة الشمس المباشرة. هذا هو جليكوالكالويد السام. يؤثر السم سلبًا على الجهاز العصبي ، ويدمر خلايا الدم الحمراء ، ويصبح محرضًا للجفاف والحمى والنوبات وغيرها من العواقب. دعنا نحاول أن نفهم بالتفصيل لماذا لا يمكنك تناول البطاطس الخضراء؟
الإسعافات الأولية
- في عام 1979 ، تم إدخال حوالي 80 تلميذاً إلى المستشفى يعانون من نفس الأعراض. اشتكى الطلاب من القيء والإسهال وآلام البطن.
يمكن إزالة السولانين عن طريق تقشير البطاطس الخضراء أو سلقها
تم العثور على أكبر كمية من السولانين في قشرة البطاطس. لكن هل يمكنك أن تأكل البطاطس الخضراء إذا قطعتها؟ في الواقع ، سيساعد تقشير البطاطس الخضراء على تقليل المستويات بشكل كبير.
يقدر الباحثون أن تقشير البطاطس يزيل ما لا يقل عن 30٪ من مركباتها النباتية السامة. ومع ذلك ، لا يزال هذا يترك ما يصل إلى 70٪ من المركبات الموجودة في لب البطاطس. هذا يعني أن البطاطس المقشرة التي تحتوي على تركيزات عالية جدًا من السولانين قد تحتوي على ما يكفي من هذا السم لإحداث الأعراض المذكورة أعلاه.
هل يمكن سلق البطاطس الخضراء وهل ستزيل السموم الموجودة فيها؟ لسوء الحظ ، فإن الغليان وطرق الطهي الأخرى ، بما في ذلك الخبز أو الطهي في الميكروويف أو القلي ، لا تقلل بشكل كبير من مستويات السولانين. وبالتالي ، لن تجعل البطاطا الخضراء أكثر أمانًا للأكل.
إذا كانت البطاطس تحتوي على عدد قليل من البقع الخضراء الصغيرة ، فيمكنك قطعها. نظرًا لأنه يتم إنتاج السولانين أيضًا بتركيزات أعلى حول العينين أو شتلات البطاطس ، فيجب إزالتها أيضًا.
ومع ذلك ، إذا كانت البطاطس شديدة الخضرة أو ذات مذاق مر (علامة على السولانين) ، فمن الأفضل التخلص منها تمامًا.
دعونا نلخص:
يقلل تقشير البطاطس الخضراء بشكل كبير من مستوى السولانين فيها ، لكن الطهي لا يقلل من مستوى هذا السم. إذا كانت البطاطس خضراء جدًا أو ذات مذاق مر ، فمن الأفضل التخلص منها أيضًا.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر وهل يمكن أكلها
قام الأطباء بتشخيص اكتئاب الجهاز العصبي. كان على الأطباء التعامل مع الغيبوبة والنوبات والهلوسة. قام عمال المقصف بغلي البطاطس التي لا معنى لها للأطفال ، مما تسبب في التسمم.
تواجه كل ربة منزل البطاطس الخضراء. هل من الممكن تناول البطاطس الخضراء أم أن المنتج لا يضر الجسم كثيرا؟ يكمن الخطر في محتوى السولانين العالي المتراكم بواسطة أشعة الشمس المباشرة.
عندما تبدأ البطاطس في الخمول ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى التخلص منها. عندما تنبت ، يجب قطع البراعم وطهي البطاطس بأسرع ما يمكن.
إذا لم يتم استهلاك البطاطس لأكثر من يومين ، فإنها تبدأ في البدء
براعم تحتوي على مادتين سامتين - سولانين وهاكونين. تنبت البطاطس العضوية أسرع من تلك المعالجة كيميائياً.
البطاطس المنبثقة من نوعين - صلبة وناعمة. لا يزال من الممكن استهلاك النوع الأول ، ولكن فقط بعد قطع البراعم. تخلص من اللين.
يؤثر تسمم البطاطس في المقام الأول على عمل الجهاز الهضمي. ستشعر بالأعراض الأولى بعد 8-10 ساعات من تناول الطعام. إذا كان مستوى تراكم السموم في البطاطس مرتفعًا جدًا ، فسيعاني الجهاز العصبي المركزي أيضًا.
- القيء.
- وجع بطن؛
- إسهال؛
- حمة؛
- هذيان؛
- اتساع حدقة العين؛
- الهلوسة.
- صداع الراس؛
- فقدان الحساسية
- انخفاض درجة حرارة الجسم (انخفاض حرارة الجسم) ؛
- شلل؛
- صدمة؛
- معدل ضربات القلب البطيء
- التنفس البطيء
- مشاكل في الرؤية.
كن حذرًا عند شراء البطاطس. حاول ألا تخزنه لفترة طويلة. إذا كنت تشتري البطاطس للاستخدام المستقبلي ، فراقب حالتها حتى لا تتعرض للتسمم.
هل أصبت بأي حالات تسمم بالبطاطس؟ شارك تجربتك في التعليقات.
يتكون Solanine في الدرنات لسببين. من السهل تجنب هذه الأخطاء إذا اتبعت القواعد.
- لا يمكن تجاهل شجيرات البطاطس في سرير الحديقة. تتحول البطاطس غير المرقمة إلى اللون الأخضر حتى أثناء عملية النمو ، إذا لم تكن مغطاة بطبقة من التربة.
- عند تخزين البطاطس ، يجب أن تستخدم إما حاوية غير شفافة (أكياس ، أوعية) ، أو غرفة لا يصل إليها الضوء. درجة الحرارة المثلى للبطاطس هي 2-5 درجة مئوية عندما تكون العيون في حالة سبات.
سيؤدي الامتثال لقاعدتين بسيطتين إلى الحفاظ على محصول الدرنات وصحتك.
لا فائدة من نقع البطاطس الخضراء وغليها. يمكن أن تتحول مدخرات البنس إلى مشاكل كبيرة. التسمم صعب بشكل خاص للأطفال وكبار السن. عند أدنى شك ، اتصل بسيارة إسعاف.
طلب
يتم تخزين الدرنات الخضراء بشكل أفضل تحت الأرض حتى الربيع ، وتكون أقل عرضة للتلف ، ولديها إنبات أفضل بكثير في الربيع من الدرنات العادية. حتى الفئران تلمس كمية أقل من البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر.
على الرغم من حقيقة أن هذه البطاطس سامة ، إلا أن لها غرضًا خاصًا بها. يضعها البستانيون خصيصًا في طبقة رقيقة في غرفة دافئة ومضاءة جيدًا ، حتى يكتسب اللون الأخضر وتظهر براعم جيدة وسميكة.
تنبت البطاطس الخضراء وتستخدم للزراعة
حتى أن البعض يخرجها خلال النهار على الشرفة أو لوجيا بحيث تكون الدرنات حصلت على ضوء الأشعة فوق البنفسجية ، تصلب، وبدأت عملية التمثيل الضوئي. ولجعل العملية أكثر اتساقًا ، تحول الدرنات ، عندما تتحول إلى اللون الأخضر ، جانبها "غير الأخضر" إلى الشمس.
بفضل هذه التلاعبات غير المعقدة ، يمكن الحصول على محصول البطاطس 15 - 20 يومًا قبل المعتاد النضج ، وسيزداد العائد من شجيرة واحدة بترتيب من حيث الحجم.
عند شراء البقالة من المتجر ، انتبه بشكل خاص إلى لون درنات البطاطس ووجود البراعم عليها. اللون الأخضر ووجود البراعم يدل على ذلك بدأت عملية التمثيل الضوئيوزادت كمية السولانين عدة مرات.
وعلى العكس من ذلك ، عند اختيار البطاطس للزراعة ، أعط الأفضلية للدرنات الخضراء التي تحتوي على براعم كبيرة وسميكة. سوف تجلب لك المحاصيل في وقت أبكر بكثير من البطاطس العادية.
لا تنسى التلال. فهو لا يجعل التربة فضفاضة فحسب ، ويحفز نمو الدرنات النباتية ، بل يحميها أيضًا من عملية التمثيل الضوئي. اجذب قاع النبات مرتين على الأقل في الموسم.
إذا رأيت براعم خضراء على البطاطس ، فلا تشتريها للطبخ.
يحاول الناس بشكل متزايد مراقبة نظامهم الغذائي والتحقق من جودة الطعام. هل من المقبول أكل البطاطس الخضراء؟ يحظى محصول الجذر بشعبية كبيرة في روسيا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. يتم تحضير البطاطس المهروسة والبطاطا المقلية والرقائق وفطائر البطاطس والطواجن منه. من المزعج للغاية رمي الدرنات الخضراء في سلة المهملات. ربما إذا قمت بقطع طبقة سميكة من القشر وغلي البطاطس جيدًا ، فلن تأتي العواقب السلبية على الجسم؟ اقرأ المقال واكتشف كل شيء.
كيف تتعرف على تسمم السولانين؟
لماذا البطاطس الخضراء ضارة؟ يمكن أن يؤدي تناول السم في الجسم إلى حدوث تسمم حاد.
لماذا البطاطس الخضراء ضارة؟
لماذا البطاطس الخضراء ضارة؟ يمكن أن يؤدي تناول السم في الجسم إلى حدوث تسمم حاد. يجب أن تتصرف على الفور ، وبالتالي تحتاج إلى معرفة الأعراض وتقنيات الإسعافات الأولية.
سولانين
إن ظهور السم هو الحماية الطبيعية للبطاطس من الآفات ، بحيث لا تنفر الآفات من تناول البطاطس الخضراء. تعتبر البطاطس الناضجة آمنة بسبب قلة محتواها من مادة السولانين (0.05٪). بعد 6 أشهر ، يرتفع مستوى السم. يجب أن تكون حذرا مع البطاطس المنبثقة وغير الناضجة (0.5٪ سولانين).
الإسعافات الأولية
لخص
- يجب أن تؤخذ البطاطس الخضراء على محمل الجد.
- في حين أن اللون الأخضر ليس ضارًا في حد ذاته ، إلا أنه يمكن أن يشير إلى وجود مادة سامة تسمى السولانين.
- يمكن أن يساعد تقشير البطاطس الخضراء في تقليل مستويات السولانين ، ولكن بمجرد أن تصبح البطاطس خضراء جدًا ، فمن الأفضل التخلص منها تمامًا.
- افحص البطاطس دائمًا بحثًا عن التخضير والتلف قبل الشراء ، واحفظها في مكان بارد ومظلم لمنع تحولها إلى اللون الأخضر.
وكانت هذه المادة مفيدة لك؟ شاركها مع الآخرين!
علامات تسمم البطاطس الخضراء.
تبدأ الأعراض الأولى للتسمم في الظهور بعد 8 ساعات من دخول اللحم البقري إلى الجسم. هناك حالات عندما مرض الناس بعد نصف ساعة. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للكائن الحي ، وتظهر أولى علامات التسمم بالنعاس والغثيان والقيء والإسهال والتعرق والصداع وآلام البطن.
يرتبط تناول البطاطس الخضراء بالمخاطر الصحية. المذاق المر للسولانين ليس دائمًا محسوسًا في طبق مصنوع من البطاطس ، والتوابل والبهارات تحجب الخطر.
يصاحب التسمم بشكل خفيف طعم مر في الفم ، والتهاب الحلق ، وعدم الراحة عند البلع ، والخمول ، والنعاس ، والغثيان ، والقيء ، وآلام البطن ، والإسهال.
- ماذا يحدث إذا أكلت الكثير من البرقوق. فوائد البرقوق المجفف للأطفال
- ماذا يحدث إذا أكلت فطر بورسيني كاذب. تشمل الاختلافات المميزة بين هذه الأنواع
- ماذا يحدث إذا كان هناك بطيخ بالبذور؟
- كيفية التخلص من جنون الخيار في الموقع. ما هو الخيار البري وكيفية زراعته
متى تكون العناية الطبية مطلوبة؟
إذا لم تشعر الضحية بتحسن بعد تقديم الإسعافات الأولية ، فعليك بالتأكيد استشارة الطبيب. هناك حاجة أيضًا إلى المساعدة الطبية عند حدوث تسمم البطاطس لدى امرأة حامل أو طفل أو شخص مسن.
يتم العلاج في ظروف قسم السموم. لا يوجد ترياق محدد للسولانين ، لذلك يتم إجراء علاج الأعراض فقط ، أي الذي يهدف إلى القضاء على أعراض التسمم ، وليس سببها. يوصف علاج إزالة السموم ، ويشار إلى إدخال الفيتامينات والعلاج الغذائي.
