متى يتم الحصاد وكيفية تخزين جذر الكرفس بشكل صحيح

الكرفس من الخضروات الصحية واللذيذة التي يحبها الكثير من الناس. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة التي تساعد على استعادة الوظائف الوقائية للجسم وتهدئة الجهاز العصبي المركزي. يستخدم على نطاق واسع في أعمال الطهي لطهي اللحوم والدواجن وأطباق الخضار والحساء والصلصات المختلفة.

من المستحيل العثور على مثل هذا المنتج الثمين في فصل الشتاء ، لذلك تكيفت ربات البيوت على حصاده في الجرار لفصل الشتاء. لا يتم استخدام الأوراق والأعناق فحسب ، بل يتم أيضًا استخدام الجذر نفسه. نلفت انتباهكم إلى مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لحصاد الكرفس لفصل الشتاء.

حصاد الكرفس لفصل الشتاء

هذه أسهل وصفة لا تتطلب مجهودًا تقريبًا وستوفر لك الوقت. منتجات الشراء تستخدم أكثر بأسعار معقولة.

مكونات:

• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• سيقان الكرفس؛
• ملح.

تحضير:

1. قشر ساق الكرفس من الألياف الخشنة. مقطعة إلى عدة قطع.
2. يقطع الشبت والبقدونس ناعماً. تخلط مع الكرفس. أضف الملح.
3. قسّم الكتلة الناتجة إلى برطمانات. أغلق غطاء النايلون.
4. احفظه في الثلاجة.

كرفس متبل بالعسل والزبدة

منتجات:

• سيقان الكرفس - 550 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• قليل من الملح والفلفل الأحمر المطحون ؛
• بقدونس - 70 جم ؛
• بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• اليانسون - 1/2 جزء من الإزهار.
• عصير ليمون - 55 مل ؛
• عسل طبيعي - 10 جم ؛
• خل التفاح - 10 مل ؛
• زيت الزيتون - 10 مل.

عملية الطهي:

1. اشطف الكرفس وأزل الألياف الخشنة وقطّعها إلى قطع بحجم 4-5 سم ، وأثناء تحضير باقي المكونات ، انقل الخضار إلى وعاء بلاستيكي وأغلقها بإحكام.
2. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يقطع الخضر الطازجة والمغسولة جيدًا. يُمزج مع الكرفس ويُضاف الملح وبذور السمسم واليانسون ويُقطّع مسبقًا.
3. في وعاء عميق ، يُمزج عصير الليمون ومنتج تربية النحل والزيت والحمض ويخلط جيدًا. تُوزّع الخضار بإحكام في برطمانات معقمة ، وتُسكب المرق وتُغلق وتُوضع في مكان بارد.

تحضير الخضار مع الكرفس

أضف الخضراوات الموسمية إلى النبات اللذيذ ولديك صلصة بورشت رائعة دائمًا في متناول اليد. يمكنك أيضًا إضافة التحضير إلى الأطباق الجانبية.

مكونات:

• 500 غرام الكرفس المطارد
• 1 كجم لوقا.
• 1 كجم طماطم؛
• 1 كجم جزر؛
• 300 غرام فلفل حلو
• حفنة من الخضر - الشبت والبقدونس.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:

1. قشر سيقان الكرفس من الألياف الخشنة. فرم ناعم.
2. ابشر الجزر. نقطع الفلفل إلى شرائح. البصل والطماطم - مكعبات.
3. اخلط كل الخضروات. أضف الخضر المفرومة ناعما. ملح. يقلب.
4. قسّمه إلى برطمانات. أغلق غطاء النايلون. احفظه في الثلاجة.

الكرفس المطارد لفصل الشتاء

يحسن الكرفس عملية الهضم ، وله تأثير مفيد على البصر ويجدد البشرة. حاول إضافة أكبر قدر ممكن منه إلى نظامك الغذائي. ولكي لا تتعرض لنقص في الشتاء جهزه في محلول ملحي.

مكونات:

• 500 غرام سيقان الكرفس؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 ورق الغار.

تحضير:

1. يقطع الكرفس ناعماً. رتب في مرطبانات.
2. أضف فصوص الثوم.
3. صب 2 لتر من الماء في قدر. يضاف السكر والملح ويضاف لافروشكا.
4. يغلي ويطهى لمدة 2-3 دقائق. أضف الخل.
5. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي. نشمر عن الأغطية.

مع الثوم

يمكن إضافة المقبلات إلى أي وجبة. لمزيد من الحفظ الدقيق ، يوصى بتقشير السيقان وإزالة الألياف غير الصالحة للأكل والخشنة. دعونا نفكر في كيفية حصاد سيقان الكرفس لفصل الشتاء.

• ثوم - 70 جم ؛
• سيقان الكرفس - 700 جم ؛
• خل المائدة - 25 مل ؛
• سكر محبب - 50 جم ؛
• الغار - 3 أوراق ؛
• الماء المصفى - 2 لتر ؛
• ملح الطعام - 50 جم.

تُسكب الكمية المطلوبة من السائل في قدر ، ويُضاف الملح ويُطهى حتى يذوب تمامًا. في هذه الأثناء ، يُمزج الحمض مع السكر المحبب ويوضع في ماء مالح مع التقليب.

اشطف سيقان الكرفس واقطعها. ضع فصوصًا مقشرة من الثوم ، واللافروشكا في قاع البرطمانات المعقمة ، والكرفس فوقها. يُسكب المزيج الحلو والحامض المُعد ، ويُغطى ويُعقم لمدة ربع ساعة. قم بإزالة الحاويات التي تحتوي على محتويات بعناية ، ثم لفها بإحكام ، ثم اقلبها ثم تبرد

طبق خضار مع كرفس

يتميز هذا المزيج النباتي برائحة حارة للغاية بفضل الكرفس. يمكن استخدامه لتكملة الأطباق الساخنة أو مقبلات شرائح اللحم أو الحساء الموسمي.

مكونات:

• 1 كجم سيقان الكرفس؛
• 1 كجم طماطم؛
• 1 كجم كوسة؛
• 300 غرام جزر؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 100 جرام زيت نباتي.

تحضير:

1. يقطع الكرفس ناعماً.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. قطعي الطماطم إلى نصف حلقات.
4. نقطع القشر من الكوسة ونزيل البذور. نقطعها إلى مكعبات.
5. اخلطي جميع الخضار. أضف الملح والسكر. صب الزيت.
6. غطي المزيج واتركيه لبضع ساعات حتى يبرز العصير.
7. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
8. رتبي في برطمانات ولفي الأغطية.

عملية خطوة بخطوة

وصفة مخلل الكرفس الكوري:

1. نظف الكرفس وابشره.
2. اسكبيها في وعاء ، واسكبي زيت عباد الشمس وأضيفي الملح والسكر.
3. ثم يرش بالتوابل.
4. يُسكب الخل ويُعصر الثوم في الثوم.
5. نمزج المقبلات بيدنا ونضعها جانباً في مكان بارد لبضع ساعات.

كما ترى بنفسك ، فإن تخليل الكرفس سهل للغاية. بفضل مجموعة الوصفات المتنوعة ، سيتمكن كل واحد منكم من العثور على شيء مناسب لنفسه.

مخلل الكرفس

يمكن أيضًا تخليل النبات العطري. في هذه الحالة ، يمكنك تقديمه على المائدة كطبق مستقل ، وتكميله بالبطاطس المسلوقة أو الأرز.

مكونات:

• 2 سيقان من الكرفس
• 5 فصوص
• 5 قطع. البهارات.
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1/2 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

تحضير:

1. يقطع الكرفس ناعماً. صب 0.5 لتر من الماء. يُضاف حامض الستريك ويُغلى المزيج.
2. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 3 دقائق.
3. يقسم الكرفس إلى برطمانات. انشر البهارات أيضًا.
4. املأ المحتويات بمحلول ملحي. نشمر عن الأغطية.

سينوع الكرفس استعداداتك المعتادة لفصل الشتاء. انقعها أو اصنع تتبيلة شوربة يمكنك إخراجها من الثلاجة في أي وقت.

الكرفس من الخضروات الصحية التي يوصي الأطباء وخبراء التغذية بإضافتها إلى نظامك الغذائي قدر الإمكان. خاصة في الشتاء عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات. لكن ليس من السهل شرائه في موسم البرد. لذلك من المهم معرفة كيفية الحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء في المنزل.

تفرد هذه الخضار هو أنه يمكنك أن تأكل كل من أوراق الشجر والسويقات وأجزاء الجذر. ثم ، وآخر ، والثالث يحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة للجسم. للاستمتاع بأطباق هذه الخضار ، عليك معرفة وقت إزالة الكرفس وكيفية تخزينه حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

حصاد الكرفس لفصل الشتاء ليس مزعجًا للغاية. في الأساس ، يتم استخدام طرق التخزين التالية:

• تجفيف؛
• تجميد.
• التمليح أو التخليل.

أي واحد تختاره متروك لك.دعنا نفكر في كل طريقة لتسهيل اتخاذ القرار الصحيح.

أفضل وقت للحصاد

يضمن الحصاد الذي يتم إجراؤه في الوقت المحدد أنه سيظل لفترة طويلة وفي نفس الوقت لن يفقد رائحته ومغذياته. متى يتم الحصاد وكيفية الحفاظ على جذور الكرفس؟ دعونا نفهمها بالترتيب.

لا تتسرع في إزالة الخضار من الحديقة. كلما طالت مدة بقائه في الأرض ، كان ذلك أفضل. هذا يسمح للجذر باكتساب الصفات التالية:

• تنمو في الحجم وتنضج ؛
• تصبح مغطاة بجلد صلب ومرن.

إن السؤال عن موعد إزالة الكرفس مهم جدًا. محصول الجذر الناضج جاهز للنقل والتخزين ولا يخاف من التلف أو التلف أو التعفن.

توقيت الحفر هو فردي ، اعتمادًا على نوع النبات والظروف المناخية في المنطقة. من ناحية أخرى ، عليك الانتظار حتى ينضج محصول الجذر تمامًا. من ناحية أخرى ، فإن التنظيف أثناء الصقيع الأول غير مقبول ، لأن العينات المجمدة سوف تتدهور بسرعة.

ينصح الممارسون قبل حوالي شهر من الحصاد المتوقع بقطع براعم الكرفس ، الأوراق السفلية ، بحيث تنضج أكثر بدونها.

الجمع والتخزين الطازج

قبل تحضير الكرفس لفصل الشتاء ، يجب جمعه في الوقت المناسب وبشكل صحيح.

ينضج الكرفس في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس وحان وقت الحصاد. إذا لم تلتقط هذه اللحظة وتنتظر ازدهار النبات ، فلن تتمكن من لمس أوراقه - فهي تفقد خصائصها المفيدة.

يمكن تناول الخضار الطازجة لمدة 3-4 أيام إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، يمكن تمديد هذه الفترة إلى أسبوعين ، وفي الأصناف الناضجة - حتى شهر. ومن بين القتلى:

• "Tango" - معنق ، منتصف الموسم ، غلة عالية وعطرية للغاية ؛
• "باروس" هو نبات مورق ، منتصف الموسم ، غلة عالية ، مقاوم للازهار ولذيذ جدا.

يمكنك محاولة الحفاظ على الكرفس طازجًا لفترة أطول. لكن عليك القيام بذلك في الطابق السفلي أو في القبو ، حيث تكون درجة الحرارة حوالي 0 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الكرفس مع الجذر. بعد الحصاد ، ضع السيقان في صندوق من الرمل الرطب ، ورش الجذور ، وخزنها في القبو. افحص حالة النباتات بشكل دوري عن طريق إزالة العينات الفاسدة أو الجافة. [flat_ab>

للحصول على ساق أبيض دقيق من الكرفس وتحسين طعمه ، يجب "تبييضه" ، أي حمايته من أشعة الشمس. للقيام بذلك ، قبل 20-30 يومًا من الحصاد ، لف السيقان بمادة غير شفافة. القماش والورق والكرتون وحتى الزجاجات البلاستيكية ستفعل ، كما في الصورة أدناه.

طرق التخزين الأساسية

هناك عدة خيارات معروفة لتخزين المنتج في المنزل. الأكثر شيوعًا هي:

• تجفيف؛
• تجميد.

تفترض تقنية كل نوع الحفاظ على الخضار لفترة معينة. أبسط الطرق تجعل من الممكن تخزين الخضر لمدة ثلاثة أسابيع ، مع مراعاة الامتثال. يفترض التخزين طويل الأمد ظروفًا خاصة وظروف درجة حرارة وعملية تحضير.

يذبل الجزء المتساقط من الكرفس بسرعة. للاستفادة من المنتج المجفف أو المجمد قدر الإمكان ، اسرع في معالجته. يجب قص الأوراق وشطفها في أسرع وقت ممكن. ثم جفف على منشفة ورقية. بعد التجفيف ، يوصى بلف المادة الخام بورق احباط. لا تستبدل الرقائق بالبولي إيثيلين أو البلاستيك. تعمل هذه المواد كمحفزات ذابلة.

هناك خيار مثير للاهتمام للحفاظ على أوراق الكرفس لفصل الشتاء ، حتى طازجة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مكان مخصص في القبو مغطى بالرمل. أثناء الحصاد ، تحتاج إلى حفر الشجيرات ذات الجذور ، ونقلها إلى الطابق السفلي ووضعها في الرمال. إذا لم يكن هناك غرفة باردة في المنزل ، يكفي ورق الألمنيوم ومساحة منفصلة في الثلاجة.

تجفيف

هذه من أفضل الطرق للحفاظ على فوائد أوراق الكرفس وتوفير سبعة فيتامينات طوال فصل الشتاء.هناك عدة طرق لتحضير الكرفس المجفف. الخيار الأول هو التجفيف الطبيعي. يتم حياكة الجزء المتساقطة في عناقيد وتعليقها في غرفة واسعة حيث يدور الهواء بحرية. والثاني ينطوي على استخدام مصباح أو مصدر ضوء آخر. يجب عدم تعريض المواد الخام لأشعة الشمس. للقيام بذلك ، يتم تغطية الأوراق الموضوعة برق في الأعلى. وبالتالي ، يمكنك حمايتها من الآثار السلبية للشمس ، وفي نفس الوقت تجف جيدًا.

يوصى بطحن المنتج النهائي إلى مسحوق باستخدام الخلاط أو الهاون أو باليد. في غضون شهر ، ستتمكن ليس فقط من تجفيف الأوراق ، ولكن أيضًا للحفاظ على رائحتها الطبيعية وطعمها. كما أن التوابل من الأوراق والسيقان تحظى بشعبية كبيرة. يمكن تخزينها في كيس أو وعاء زجاجي.

قواعد اختيار المتجر

إذا لم يكن لديك حديقة نباتية لزراعة خضروات صحية ، يمكنك شراء واحدة من السوق أو المتجر. من أجل شراء منتج مفيد وعالي الجودة ، يجب مراعاة بعض الميزات عند الاختيار:

• للتأكد من نضارة الكرفس ، اضغط برفق على الساق بإصبعك - يجب أن يكون صلبًا وليس مضغوطًا.
• يتم تحديد نضارة الأوراق أيضًا من خلال صلابة ونعومة السيقان.
• اضغط على الجذع برفق قبل الشراء. إذا كان فارغًا ، فسيتم سماع صوت مميز - مثل هذه النباتات ليست مناسبة للطعام.

ميزات التجميد

قبل معرفة كيفية تجميد الكرفس ، عليك أن تفهم أنه نتيجة لذلك ، سيفقد سلامته وهيكله. لذلك ، لا يمكن استخدامه في المستقبل إلا في الصلصات والمرق والحساء ولحم الخنزير المقدد. لكن في الوقت نفسه ، ستحتفظ بجميع خصائصها وتبقى مفيدة حتى الربيع.

لتجميد الكرفس ، تحتاج إلى إعداد أكياس خاصة محكمة الغلق أو حاويات بلاستيكية. يمكن استخدام الأكياس العادية ، ولكن في هذه الحالة يصعب تجنب دخول الهواء إلى الداخل.

يتم تنفيذ مزيد من الإجراءات على عدة مراحل:

1. افصل الأوراق عن السيقان ، اشطفها جيدًا وضعها على منديل جاف. لتسريع عملية التجفيف ، يمكنك أيضًا تجفيف السطح بمنشفة جافة.
2. تقطع الأوراق ليس ناعمًا جدًا حتى لا تتحول إلى هريسة. يجب أن تكون بنفس حجم سلطة صيفية عادية.
3. قسمي الشرائح إلى أكياس أو حاويات وضعيها في الفريزر.

تأكد من أن الخضر جافة تمامًا ، وإلا فعند التجميد ستتحول الرطوبة إلى جليد وستلتصق الأوراق معًا في كتلة واحدة. من المهم إبقاء كيس المجمد أو الحاوية البلاستيكية مغلقة بإحكام لأن الكرفس له رائحة قوية.

من الأفضل تعبئة الفراغات في أكياس صغيرة على الفور ، بحيث يمكنك بعد ذلك استخدام واحدة منها في كل مرة. سيكون من الصعب فصل المنتج المجمد بقوالب كاملة.

يمكنك أيضًا تجميد الكرفس لفصل الشتاء:

• في شكل عصير ، طحن القصاصات والأوراق باستخدام محضر الطعام أو الخلاط ووضعها في أوعية صغيرة. سيكون هذا التحضير إضافة ممتازة لشوربة الهريس.
• في قالب جليدي يملأ بالمياه المقطعة بسكين الخضر. احصل على مكعبات فيتامين سهلة الاستخدام في الحساء والمرق.

بالإضافة إلى الأوراق ، يمكنك تجميد سيقان الكرفس بنفس الطريقة. يشمل مبدأ تحضيرها للتخزين أيضًا القطع والغسيل والتعبئة في أكياس.

خيارات التخزين طويلة المدى لجذور الكرفس

بعد استخراج محصول الجذر من الأرض ، وإحضاره من السوق لحصاده اللاحق ، يجب عليك التحقق مما إذا كان هناك تعفن أم لا - يجب تنفيذ هذا الإجراء طوال عملية تخزينه في الشتاء بأكملها.

للقيام بذلك ، يكفي الضغط على الخضار الجذرية - سيبقى لب النبات السليم غير التالف في مكانه ، إذا كانت الخضروات الجذرية فاسدة - سيكون هيكلها الداخلي ناعم الملمس ، ومن الأعلى مغطى مع المخاط.

للحفاظ على جذر الكرفس طوال فترة الشتاء ، غالبًا ما يكون البستانيون ذوو الخبرة في الممارسة العملية - يستخدم البستانيون طريقة تخزينه في وضع رأسي في الرمال.

للقيام بذلك ، يجدر ملء الحاوية الخشبية بالرمل الجاف ووضع الجذور فيه في وضع رأسي بحيث يكون الجزء العلوي والساق على السطح.

يتم تخزين هذه الحاوية مع الرمل والمحاصيل الجذرية في قبو أو قبو ، حيث لا تزيد درجة حرارة التخزين عن 1-3 درجات مئوية.

يمكنك أيضًا حفظ جذور النبات لفترة طويلة بمساعدة الطين - في هذه الحالة ، يكفي تحضير محلول سائل من الطين ، وإعادته إلى قوام القشدة الحامضة السائلة وتغميس كل جذر على حدة في هذا حل.

بعد تجفيفها في الشمس ووضعها في الشارع وبعد التجفيف ، يمكنك تكديس قطعة العمل هذه في قبو أو قبو.

في شكل طازج ، يمكن تخزين جذر النبات نفسه حتى الربيع وفي جسر ترابي مرتجل - يكفي وضع الجذر في طبقات ، ووضعها في صف ، ورشها بالأرض مع إضافة الطباشير من البكتيريا والعفن ووضع المستوى التالي في الأعلى.

باستخدام طريقة التخزين هذه ، يجدر بنا أن نتذكر أن الجزء العلوي من محصول الجذر يجب ألا يغوص في الأرض ، وأن يظل حراً بالخارج.

يمكن حصاد جذمور النبات تمامًا عن طريق الطهي والحفاظ عليه جافًا - يكفي شطفه جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رقيقة وتجفيفه في الشمس ، ثم تخزينه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

بدلاً من ذلك ، يمكنك تفسير هذه الوصفة - قشر النبات أيضًا وابشر الخضروات الجذرية وضعه في أكياس وأرسله مباشرة إلى الفريزر.

يمكنك أيضًا تخزين محصول الجذر بشكل كامل ، والأهم من ذلك ، لفترة طويلة ببساطة عن طريق حفر الجذمور باستخدام كتلة أرضية ووضعها في صناديق خشبية بهذا الشكل وتخزينها في مكان بارد ومظلم - قبو أو قبو.

تجفيف طبيعي ومتسارع

التجفيف طريقة أخرى للحفاظ على الكرفس. مثل التجميد ، فهو يساعد في الحفاظ على جميع الخصائص والصفات المفيدة للخضروات. علاوة على ذلك ، يمكنك تجفيف كل من الأوراق أو السيقان والمحاصيل الجذرية.

من أجل تحضير الكرفس الأخضر بشكل صحيح ، وللحفاظ على فوائده ، عليك أن تتذكر العديد من ميزات هذه العملية:

1. يمكن تجفيف الأوراق والأعناق إما مقطعة أو كاملة.
2. ضع الأعشاب في طبقة رقيقة على صينية أو صينية خبز مبطنة.
3. جاف ، متقلب من حين لآخر ، في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية أو تحت مظلة خارجية.
4. بعد التجفيف ، قم بطي التوابل في وعاء محكم الغلق ، وضعها في مكان جاف ومظلل. يمكن تقطيع الأغصان الكاملة أو تخزينها كما هي.

حتى الكرفس الجاف تمامًا لا يغير لونه ورائحته وطعمه لمدة تصل إلى عامين.

خذ وقتك ودع النباتات تجف جيدًا ، فسيكون تخزين الكرفس طويلًا: لن يتعفن ويتعفن.

يمكنك تسريع عملية التجفيف باستخدام فرن أو ميكروويف أو مجفف كهربائي. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 40 درجة مئوية.

إذا قمت بحصد الأعناق والأوراق في نفس الوقت ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أن الأوراق تجف بسرعة ، لكن الأعناق تبقى مبللة لبعض الوقت. افصل الأوراق عن القصاصات (من السهل جدًا القيام بذلك عندما تجف) وجفف القصاصات.

يمكن تجفيف جذور الكرفس بنفس الطريقة. كما أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة ، ومجموعة أطباق الطهي التي تستخدمها متنوعة للغاية.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

ربات البيوت ذوات الخبرة يعرفن أسرار صنع الكرفس:

1. في جميع الوصفات الموصوفة ، يتم استبدال خضار الكرفس بنجاح بأعناق أو جذر. في هذه الحالة ، سيكون للفراغات أذواق مختلفة تمامًا. تبين أن مزيجًا من عدة أجزاء من الكرفس أمر غير معتاد.
2. خلال فصل الصيف ، يمكنك تجميد جميع الخضروات المتبقية من الطهي بالزيت أو الماء.
3. لا تحتاج سيقان الكرفس الخشنة إلى التخلص منها.اربطهم معًا وجففهم للحصول على توابل مرق لذيذة. توضع الحزمة في ماء مغلي ، وفي نهاية الطهي يتم إزالتها والتخلص منها.

التمليح والتخليل

بالإضافة إلى التجفيف والتجميد ، يمكنك حفظ أوراق الكرفس أو سيقانه لفصل الشتاء عن طريق التمليح. لن تفقد خصائصها لفترة طويلة ، وفي الشتاء يمكنك إضافتها إلى العديد من الأطباق.

عملية تمليح الكرفس بسيطة مثل العمليات الأخرى:

1. قم بإعداد وعاء أو وعاء سعة ثلاثة لترات يمكنك إغلاقه بإحكام. للحصول على 1 كجم من الكرفس ، خذ 200-250 جم من الملح.
2. قبل التمليح ، اغسل أوراق أو سيقان الخضروات وأزل جميع الأجزاء المصفرة وقطّعها جيدًا.
3. ضعي الأعشاب والملح في وعاء كبير ، ثم ضعيها بإحكام في الوعاء المُجهز ، مع ترك مساحة للعصير.

أغلق الحاوية المملحة جيدًا لتقييد وصول الهواء. إذا كنت تستخدم غطاء من النايلون ، فاحتفظ بالمرطمان في الثلاجة. إذا قررت لفها تحت علبة من الصفيح ، يمكنك تخزينها في المخزن أو في القبو.

يستخدم التمليح في كثير من الأحيان أقل من التجميد أو التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، في المستقبل ، عند استخدام الكرفس ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه مالح بالفعل. هذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة الملح إلى الأطباق بدرجة أقل.

يمكن أيضًا تخليل الكرفس (يتم تخزينه لمدة تصل إلى عامين عند درجة حرارة 4-6 درجات مئوية). هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك. واحد منهم رائع ، من الشيف - شاهد في فيديو قصير:

باتباع جميع التوصيات المتعلقة بكيفية تخزين الكرفس بشكل صحيح ، ستتمكن من الاستعداد لفصل الشتاء وإضافة منتج صحي ولذيذ إلى طعامك طوال موسم البرد.

لا يستغرق تحضير الكرفس للتخزين وقتًا طويلاً ولا يتطلب الكثير من الجهد. لكن في فصل الشتاء ، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات ، سيصبح مصدر طاقة لا غنى عنه بالنسبة لك.

يحتل النبات العشبي من عائلة المظلة ، بفضل مجموعة كاملة من المواد المفيدة والذوق الحار بشكل خاص ، مكانة رائدة في مجال مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية ، وكذلك في الطهي. هذا هو السبب في أن حصاد الكرفس لفصل الشتاء يسمح لعشاق هذه العشبة اللاذعة والفيتامينية بالاستمتاع بها على مدار السنة ، كإضافة عالمية لأطباق نباتية معينة ، وكتوابل لأطباق اللحوم المختلفة.

الاختيار ومراقبة الجودة

عندما يتم حصاد المحصول ، يبدأون في فحص الجودة وفرز المحاصيل الجذرية. اختر أفضل العينات التي ستحتفظ بسهولة برائحتها ونكهتها حتى الربيع.

علامات جودة المنتج:

• يجب أن يكون لون القشرة موحدًا ، بدون بقع وعقد وصفراء ؛
• يجب ألا يكون الجزء العلوي فضفاضًا وناعمًا ؛ إذا صادفت مثل هذا الجذر ، فقم بطيه مرة أخرى - فهو غير مناسب للتخزين وسيبدأ قريبًا في التعفن ؛
• عند الضغط عليه ، يجب أن يكون اللب مرنًا وثابتًا وليس بطيئًا ولينًا ؛
• يجب أن يكون الصوت عند النقر عليه رنانًا ؛ إذا كان أصم ، فهناك فراغات في الداخل.

بعد اختيار جذر الكرفس لفصل الشتاء ، يمكنك البدء في وضعه للتخزين. إذا لم تكن قد قطعت قممًا من قبل ، فافعلها الآن. قطع الأوراق بزاوية ، دعها تبقى حوالي 2-3 سم.

احرص على عدم ضرب البرعم القمي أثناء عملية التقليم. بدونها ، سوف تتدهور الخضروات بسرعة.

فوائد الكرفس

منذ تسعة قرون حرفيًا ، كانت هذه العشبة العطرية ، التي ينتمي أقاربها من الجزر والكزبرة والبقدونس ، تستخدم فقط لتحضير ديكوتيون ومستحضرات طبية ، ولكن الآن يستخدم المنتج على نطاق واسع في مجال الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي جزء من الكرفس مشبع حرفيًا بمواد مفيدة على شكل:

• جميع أنواع الأحماض الأمينية.
• الزيوت الأساسية؛
• مجموعة كاملة من الفيتامينات.

المكون المعدني للعشب هو الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. و 100 جرام من سيقان الكرفس الأخضر تحتوي فقط على 13 سعرة حرارية ، بينما تحتوي جذور النبات على 42

مع الاستخدام المستمر للكرفس:

• ينخفض ​​الضغط
• تقوية جهاز المناعة.
• يتم إزالة السموم والخبث.
• يتم تطبيع حالة الجهاز العصبي ؛
• تم تحسين عمليات التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الزراعة العشبية تكوين الغازات المفرطة في الأمعاء ، وتعزز إنتاج العصارة المعدية وتطبيع توازن الماء والملح في الجسم.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للخضروات من قبل ممثلي نصف البشرية القوي إلى زيادة واضحة في فعاليتها.

أيضًا ، يعمل الكرفس كمضاد قوي للأكسدة ، ويمنع ذبول الخلايا عند كبار السن.

والزيوت الأساسية موجودة أيضًا في الثقافة:

• لها تأثير إيجابي على الجلد.
• تحسين الشهية
• المشاركة في استعادة الرؤية.

خصائص مفيدة وضارة

تحتوي السيقان الطازجة على الكثير من العناصر الغذائية ، لذلك فإن هذا المنتج له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يحتوي النبات على تركيبة غنية - تحتوي أوراقه على فيتامينات A و B1 و B2 و B3 و B5 و B6 و C و E و K والأحماض الأمينية القيمة والزيوت الأساسية والعناصر النزرة بالإضافة إلى الألياف.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الكرفس من الأطعمة "ذات السعرات الحرارية السلبية" - حيث ينفق الجسم سعرات حرارية أكثر مما يحصل عليه في المقابل.

• يحتوي الكرفس على الخصائص المفيدة التالية:
• يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
• يخفف من الإرهاق ويساعد في محاربة الإجهاد ؛
• يحسن الهضم
• يساهم في تطبيع استقلاب الماء والملح ؛
• يزيل الصداع
• يخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
• له تأثير مفيد على عمل القلب ؛
• يقلل من آلام المفاصل ويخفف من التورم.
• يزيد من النغمة العامة للجسم.
• يعزز التئام الجروح.
• يحفز الدماغ
• يزيل السموم من الجسم ويطهر الدم.
• يقوي جهاز المناعة.
• يساعد على التعامل مع أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• يعزز الرغبة الجنسية
• يساعد على محاربة الوزن الزائد بشكل فعال.

على الرغم من القائمة الطويلة للخصائص المفيدة ، عند استخدام النبات ، يجب أن تمتثل للمعيار ، لأنه بكميات كبيرة يمكن أن يكون ضارًا بالجسم.

• هذا المنتج هو بطلان في مثل هذه الحالات:
• انخفاض ضغط الدم - تخفض أوراق النبات وجذره من مستوى ضغط الدم ، مما يؤدي إلى تدهور الحالة الصحية ؛
• وجود الحساسية - يحتوي الجذع على مواد يمكن أن تسبب طفحًا تحسسيًا ؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة (القرحة ، التهاب المعدة) - عن طريق تحفيز إنتاج عصير المعدة ، يزيد المنتج من آلام المعدة والأمعاء ؛
• الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل - يمكن أن تسبب سيقان النبات حساسية تجاه الطعام لدى الطفل ؛
• نزيف الرحم - يحفز المنتج الدورة الدموية ، لذلك يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع ؛
• النساء أثناء الرضاعة - تنتقل العناصر المكونة للكرفس إلى حليب الثدي ، وتغير طعمه ورائحته ، ويمكن أن تسبب أيضًا الحساسية لدى الطفل ؛
• تحص بولي - المنتج له تأثير مدر للبول قوي على الجسم ، والذي يمكن أن يثير حركة الحجارة الكبيرة.

مهم! الاستهلاك اليومي من الكرفس للبالغين الأصحاء هو 160-200 جم.

أوراق الكرفس والكرفس ، الاختلافات

يتم تقديم نبات المظلة ، الذي يجذب انتباه العديد من خبراء الطهي نظرًا لرائحته الحارة وطعمه الذي لا يُنسى ، نيئًا ، على سبيل المثال ، في السلطات ، وكإضافات مختلفة لأطباق معينة. علاوة على ذلك ، في الطهي ، وفقًا لوصفة أو أخرى ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات المتاحة. تخصص: أنواع الجذور والسويقات والأوراق من الكرفس. صنف الجذر هو جذر سمين يستخدم على نطاق واسع في الطهي.

الصنف المعنق ، كونه نباتًا عمره عامين ، ينتج وردة من الأوراق الخضراء وجذرًا تنمو منه الأعناق.في السنة الأولى من حياة الكرفس ، يتم قطع الخضر من النبات ، ويتم استخدام البذور في الموسم التالي.

إن الجذع الكثيف للثقافة مرصع بتشكيل أوراق ذات لون أخضر باهت. تنمو الأعناق نفسها من جذور ثقافة الخضروات. تبدأ النورات البيضاء الصغيرة التي تتشكل بحلول نهاية شهر أغسطس في التجمع في المظلات. عندما تنضج ، تظهر الصناديق المزعومة على النبات حيث توجد البذور.

مهم! لمنع ظهور بعض المرارة على سيقان هذا النبات ، يجب أن يتم تكديس شجيرات الكرفس من وقت لآخر.

نوع جذع النبات مشبع حرفيا بالفيتامينات والزيوت الأساسية. هذا هو السبب في أن استخدام هذا التنوع في الحفظ - في شكل مخلل ومجمد ومجفف ، وكذلك في سلطات مختلطة ، على سبيل المثال ، مع الجزر والشبت ، في شكل مادة مضافة إلى الحساء والأطباق الرئيسية - يساعد على تجديد نقص العناصر الغذائية والفيتامينات في الجسم في الشتاء.

يُزرع النوع المورق من العشب في أكواخ صيفية وقطع أراضي منزلية للحصول على المساحات الخضراء طوال موسم الصيف. وعلى الرغم من حقيقة أن هذا التنوع لا يتم تزويده بالمحاصيل الجذرية والأعناق ، فإن المساحات الخضراء الخاصة به ترضي البستانيين حتى في الخريف. تحتوي أوراق هذا النوع من الكرفس على عناصر غذائية أكثر بكثير من تلك الموجودة في متجانساته. استخدم العشب المورق كتوابل للسلطات والمخبوزات.

متى يتم حصاد جميع أنواع الكرفس

غالبًا ما يتم تعليب أنواع الكرفس من جذورها وسويقاتها ، وهناك ثلاثة أنواع من الكرفس: الجذر ، والأوراق ، والسويقات. إن تنمية ثقافة مفيدة في أسرتك هي نصف المعركة. من المهم اختيار الطريقة الصحيحة لتخزينه حفاظًا على الصفات الصحية للخضروات لأطول فترة ممكنة.

جذر

في الخريف ، يزيد جذر الخضار من كتلته ، ويكتسب أيضًا جميع خصائصه المفيدة الرئيسية.

يمكن أن يكون هذا النوع من الكرفس في التربة حتى أول تساقط للثلوج تقريبًا ، ولكن لا يمكن تجميد الدرنات. إذا لامس الصقيع محصول الجذر ، فسيؤثر ذلك سلبًا على مذاق الخضار ، وكذلك العمر الافتراضي.

ولكن لا يستحق حفر الدرنات في وقت مبكر ، لأن تركيز العناصر الغذائية فيها يصل إلى الحد الأقصى بدقة عند وصول أول ثلج. لذلك ، فإن حصاد محصول الجذر يقع في منتصف شهر أكتوبر تقريبًا. ومع ذلك ، يجب على البستانيين ، بالطبع ، اتباع توقعات الطقس حتى لا يفسدوا المحصول.

ملزمة

يجب قطف الكرفس قبل ظهور سيقان الزهور. خلاف ذلك ، فإنه يكتسب المرارة ورائحة غير معهود.

يجب أن يتم جمع أوراق هذه الخضار قبل ظهور الصقيع ، وإلا ستفقد جميع المكونات القيمة للنبات. آخر وقت يمكنك فيه قص أوراقها هو نهاية شهر سبتمبر. بحلول هذا الوقت ، سيكون الحد الأقصى لتركيز الفيتامينات والعناصر النزرة في الخضار من الخضار.

معاق

عندما تحتاج إلى الحصاد في الصيف ، تعطى الأفضلية للأصناف المبكرة - الملكيت الذهبي المورق ، ذو النتوءات - باروس ، جذر الماس أو التفاح

هذا النوع من المحاصيل حساس أيضًا لدرجات الحرارة المنخفضة ، لذلك تحتاج إلى قطع الأعناق قبل الصقيع الأول. كقاعدة عامة ، يتم الحصاد في سبتمبر. ولكن إذا تمت زراعة الكرفس بطريقة الخندق وكانت هناك فرصة لحماية السيقان من البرد ، يتم حصاد الأعناق بعد 3-4 أسابيع.

يُنصح البستانيون المتمرسون بشدة بتبييض وردة من السيقان قبل أسبوعين من الحصاد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الأعناق في مجموعة ، ثم لف الجزء السفلي منها بالورق أو الخيش أو أي مادة أخرى لا تسمح بمرور الضوء ، ولكنها ستسمح للنبات بالتنفس. بفضل هذا الإجراء ، تفقد الأعناق مرارتها وتصبح أكثر رقة.

تحضير المكونات الرئيسية

يبدأ نوع الكرفس المعنق في الحصاد بالقرب من الخريف. خلال هذه الفترة ، تحتوي السيقان على أكبر كمية من العصير مع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة.يتم إزالة مجموعة الجذر ، التي لا تخاف من الصقيع ، بعناية من الأرض باستخدام مذراة وتنزل إلى القبو للتخزين.

في مجموعة متنوعة من العشب ، يتم غسل الأعناق الناضجة والمقطعة وإزالة الأجزاء التالفة وتجفيفها. يحفظ مكون سويقات المعبأ في كيس جيدًا في الثلاجة. يتم استخدام السيقان المحضرة بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء لإعداد جميع أنواع الأطباق.

يتم وضع ثقافة الأوراق ، بعد جمعها ، في مجموعات في أماكن لا يمكن الوصول إليها من الشمس. يتم وضع المخطوطات فوق الحشائش لتحسين تجفيف النبات الذي يستمر حوالي شهر. بعد تقطيع الكرفس وتخزينه في وعاء زجاجي.

وصفات الكرفس الفارغة

من النادر أن تجد الكرفس في محلات السوبر ماركت في فصل الشتاء - وهو عشب عطري لاذع ذو تركيبة فريدة. لكن المضيفات الحقيقيات تعلمن كيفية حصاد أوراق الكرفس والأعناق والفواكه الجذرية بشكل مستقل لفصل الشتاء في المنزل ، في ظروفهم المعتادة ، مع الحفاظ على الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات في المنتج ، والتي تعتبر ضرورية جدًا لجسم الإنسان.

لن تسمح لك الوصفة البسيطة بالحفاظ على الفيتامينات المتوفرة في ثقافة الخضروات فحسب ، بل ستحضر أيضًا التوابل بسرعة ، دون أي صعوبات.

• الشبت - حفنة.
• كرفس - حفنة.
• البقدونس - حفنة.
• ملح.

طريقة التحضير: فرز الخضر المغسولة وإزالة السيقان الجافة والمفسدة. ثم نقطع كل حزمة بسكين ، ونمزجها معًا ونطحنها بالملح. رتب قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات زجاجية تحت الأغطية.

عشاق الطعام اللذيذ وليس مجرد الاستمتاع بالطعام ، ولكن من أجل الحصول على ما يكفي من الفيتامينات لفصل الشتاء ، قم بإعداد مجموعة متنوعة من الخضار ، على سبيل المثال ، لعمل تتبيلة في بورشت أو في أي حساء آخر.

• جزر - 1 كيلوغرام ؛
• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• بصل (لفت) - 1 كيلوغرام ؛
• كرفس - حفنة.
• الشبت والبقدونس - في حفنة ؛
• فلفل - 350 جرام.

طريقة التحضير: يجب تقطيع العشب والطماطم ، بعد غسلها وتجفيفها. نقطع مجموعة الخضار المتبقية.

مهم! تتطلب قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة خلطًا جيدًا بالملح. رتب كتلة الخضار في مرطبانات وأرسلها إلى الثلاجة.

كيف تحافظ على نضارتها

لن تفقد أجزاء من المحاصيل المحصودة صفاتها المفيدة إذا تم تخزينها في البولي إيثيلين الموضوعة في الثلاجة. لتخزين أطول ، يتم وضع العشب الطازج في التربة الرملية ، في مكان ما في القبو ، وتعبئتها في أكياس السيلوفان. يمكن إرسال الخضار إلى قبو ذي رطوبة عالية ودرجة حرارة بدرجة واحدة. أيضًا ، ستستمر الدرنات حتى الربيع ، موضوعة في صفوف في القبو.

بالنسبة للأنواع المطاردة وأنواع الكرفس الأخرى ، توجد طرق تخزين أخرى:

• يتم تمليح شظايا النباتات الخضراء ، وتوضع جانباً لبضعة أيام للإصرار ، وتعبئتها في عبوات زجاجية وملفوفة ؛
• يتم تجميد النبات بأكمله أو أجزاء منه ، ويتم استخدام قوالب ثلج خاصة لهذا الغرض. في هذا الشكل ، لا يحتفظ الكرفس برائحة التوابل فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بالفيتامينات والأحماض الأمينية المتاحة ؛
• يتم تعبئة أوراق المزرعة في قوالب بلاستيكية ومجمدة في الثلاجة.

مهم! يحتفظ العشب ، المغطى بالرقائق ، بمظهره الأصلي لمدة 10 أيام. في الفيلم ، يبدأ الكرفس في التلاشي بالفعل في اليوم الثالث.

وعلى سبيل المثال ، فإن الثقافة المأخوذة من الأرض جنبًا إلى جنب مع نظام الجذر والتي تم حفرها في الرمال في مكان ما في الطابق السفلي ستبقى حتى الربيع.

تجفيف

لن تفقد أوراق هذه الثقافة الكمية الرئيسية من الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة المختلفة عند استخدام طرق التحضير الموضحة أدناه.يتم أخذ الجزء الورقي من النبات بعيدًا عن السيقان ، ويتم ربطه في عناقيد ، وتجفيفه ، ثم تعليقه من الحائط في غرفة جيدة التهوية ، ولا يمكن الوصول إليها من خلال أشعة الشمس المباشرة.

أيضا ، أوراق الكرفس ، عند وضعها على أي سطح ، يتم تغطيتها بالورق في الأعلى. بطبيعة الحال ، يزداد وقت التجفيف نفسه ، لكن الخصائص المفيدة للعشب العطري لا تضيع. يتم وضع أوراق الشجر المجففة بهذه الطريقة في حاويات.

تجميد

نظرًا لحقيقة أن النبات العطري محشو فعليًا بالمكونات الأكثر تفرداً ، فإن استخدامه في الشتاء شائع جدًا. يعتبر التجميد من أسهل الطرق للحفاظ على النبات. يتم وضع الكرفس ، أو بالأحرى أوراقه ، بعناية في قوالب ، ثم يتم غمر أجزاء من النبات في الماء. يمكنك أيضًا تجميد الأعناق وتعبئتها في حاويات ومليئة بالسائل.

على الرغم من أن الذواقة الحقيقيين والخبراء في مجالهم يعرفون أن مثل هذه الطريقة لتجميد الكرفس يمكن أن تؤدي إلى خسارة جزئية لخصائصه.

طريقة التمليح الجاف

من أجل أن يبدو محصول الخضار كما لو كان قد تم انتزاعه للتو من الحديقة ، يتم استخدام طريقة طهي خاصة. تُخلط أوراق الكرفس المجففة المغسولة جيدًا بالملح غير المعالج باليود وتوضع في وعاء زجاجي. يتم صدم الكتلة الخضراء قليلاً ، وبعد تكوين العصير ، يتم غلقها بأغطية وإزالتها إلى بعض القبو.

تعطي طريقة التمليح الجاف للتحضير طعمًا مالحًا خاصًا ، يمكن دمجه مع أي توابل للسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية.

مخلل الجذور والأعناق

كما ذكرنا سابقًا ، لا يتعرض جزء الأوراق وسيقان النبات للتجفيف فحسب ، بل يتعرض أيضًا للتجميد. طبق فاتح للشهية هذا على شكل جذر مخلل يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس ، ويحتفظ بجميع الصفات المفيدة للخضروات.

خيارات حصاد المساحات الخضراء

أكثر الطرق فعالية للحفاظ على أوراق الكرفس هي:

• مجففة... افصل الأوراق الخضراء عن السيقان. اربطها في حزم صغيرة وضعها في مكان مظلم جيد التهوية. الخيار الثاني هو أن تنشر الأوراق على ورق الجرائد في طبقة رقيقة وانتظر حتى تجف تمامًا. وقت التجفيف - 30 يومًا. بعد طحن العشب المعطر إلى مسحوق ، ضعه في وعاء زجاجي للتخزين ؛
• تجميد هي الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الخضر العطرية الطازجة. اشطف الأوراق وجففها وقطعها جيدًا. ضع في أكياس أو حاويات جاهزة للاستعمال مرة واحدة ، وضعها في الفريزر.

هناك 3 طرق للحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية في الخضر الحارة - سفير جاف... دعونا نلقي نظرة على التعليمات خطوة بخطوة حول كيفية تحضير الكرفس الورقي لفصل الشتاء.

منتجات:

• شبت - 100 جم ؛
• بقدونس - 100 جم ؛
• كرفس - 100 جم ؛
• ملح صخري - 200 جم.

اشطف الخضر ، ضعيها على منشفة جافة وجففها. يُقطّع جيدًا ويُسكب في وعاء مناسب. يضاف ملح الطعام ويخلط جيدا. غطيها واتركيها على طاولة المطبخ لمدة نصف ساعة.

بعد انقضاء الوقت ، افردها في برطمانات معقمة ، وأغلقها بإحكام وضعها بعيدًا في مكان بارد. سوف تكمل التوابل العطرية تمامًا أي طبق وتشبعها بمواد مفيدة.

مزيج شوربة أوراق الكرفس

منتجات:

• بصل اللفت - 500 جم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• كرفس - 200 جم ؛
• طماطم غض - 500 جم ؛
• بقدونس - 30 جم ؛
• شبت - 30 جم ؛
• ملح الطعام - 30 جم.

قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة. قم بإزالة السيقان وصندوق البذور من الفليفلة وقطعيها إلى شرائح. افعل الشيء نفسه مع البصل. اشطف الطماطم ، مقطعة إلى جزئين ، مقطعة إلى مكعبات. اشطف الأعشاب الطازجة وقطّعها ناعماً.

تُمزج الخضار المحضرة في قدر كبيرة. يضاف الملح ويخلط جيدا. غطيها واتركيها على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة. قم بتغليفها في برطمانات معقمة ولفها بإحكام واحفظها في البرد.

كيف وأين يتم تخزينها بشكل صحيح

شظايا الجذور والساق من الأعشاب العطرية مشبعة بمكونات مفيدة ضرورية جدًا لجسم الإنسان بسبب نقصها في الشتاء. لا يفقد كل جزء من أجزاء النبات خصائصه النادرة أثناء التخزين:

• في حجرة الثلاجة
• في الثلاجة؛
• في شكل جاف.

يحتفظ الخضر الممزوج بالملح بمجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لمنع ذبول العشب ، في درجات حرارة الغرفة العادية ، يوصى بتناول الأوراق الخضراء أو استخدامها لتحضير أي أطباق في غضون أيام قليلة.

لن يخضع جذر الخضار ، الملفوف في فيلم ، لعمليات تعفن لمدة 30 يومًا عند تخزينه في غرفة بدرجة حرارة حوالي 3 درجات. تتوفر فترة تخزين مدتها ستة أشهر لهذا الجزء من المصنع إذا:

• سيكون جزء الجذر في الطابق السفلي أو القبو ؛
• سيتم تعبئة المصنع في السيلوفان ؛
• سيتم وضع بعض الحشائش العطرية في الصناديق ذات الرمل.

يتم إجراء بعض الفرز للحفاظ على جزء الجذر من النبات لفترة أطول. يتم اختيار الثمار على نحو سلس وحتى بدون أي عيوب أو تشققات ظاهرة. يُشار إلى الفراغ داخل الخضار بصوت فارغ غامض يمكن سماعه إذا طرقت عليه. لن يكون محصول الجذر هذا مستقرًا.

للتخزين خلال فترة الشتاء ، يكون الجزء المورق من النبات ذو المساحات الخضراء الزاهية ، بدون سيقان ذابلة مناسبًا. تُغسل أصناف السيقان والأوراق في المزرعة وتجفف وترسل في ورق القصدير إلى الثلاجة.

يُقطع جذر الكرفس بمبشرة أو خلاط ، ويوضع في أكياس ويوضع في الفريزر. لا تتعفن المحاصيل الجذرية ، وتجف في صناديق مليئة بالرمل ، في مكان ما على لوجيا أو شرفة. الكرفس في شكل مملح ومخلل ، ملفوف في برطمانات للحفظ ، لا يفسد في الأقبية أو في الحفر الخاصة أو في الثلاجة.

يضمن التجفيف المناسب لأوراق وسيقان النبات الحفاظ على المكونات المفيدة طوال الموسم. لا تفقد الخضار مذاقها وصفاتها المفيدة ، فعند تجميدها على شكل قطع باستخدام صواني خاصة للثلج ، لا تفقد رائحتها.

على الرغم من حقيقة أن هذه العشبة العطرية تجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان ، إلا أن الكرفس لا يظهر للجميع. لا ينصح باستهلاك الخضار:

• مع مرض حصوات الكلى.
• مع التهاب الوريد الخثاري.
• مع الصرع.
• أثناء الحمل والرضاعة.

في الأساس ، تعتبر الأعشاب العطرية مفيدة ، وتساعد على تطبيع الوزن ، وتقوية الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، واستعادة الشهية المفقودة برائحتها وطعمها.