البروكلي: كيفية تخزين أكثر أنواع الملفوف غرابة

البروكلي ، المنافس للقرنبيط ، أصبح أكثر شعبية كل عام. يكمن السر في التركيبة الغذائية لنبات غني بالفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ب ، المجموعة ب. تحتوي الرؤوس الخضراء والأرجوانية على بروتين نباتي وأحماض أمينية لا غنى عنها للأطفال ومن يتبعون اتباع نظام غذائي. لكي تكذب الخضار لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين البروكلي في المنزل. يمكن للجميع التعامل مع المهمة ، يكفي معرفة القواعد البسيطة والاستجابة للتوصيات.

حان وقت الحصاد

دعونا أولاً نحدد تشكيلة الأصناف. من بين 37 نوعًا من سجل إنجازات التربية ، لا يوجد نوع واحد يوصي به المربون لتخزين الشتاء الطازج - فقط للطهي المنزلي.

وفقًا لموسم النمو ، تنقسم جميع الأصناف إلى:

• تنضج أصناف النضج المبكر في 75-90 يومًا ؛
• تنضج الأنواع في منتصف الموسم والمتأخرة لمدة 105 يومًا أو أكثر.

لتمديد فترة الاستهلاك ، من الأفضل زرع الملفوف لفترات النضج المختلفة ، وكذلك اختيار تلك الأصناف التي تعطي رؤوسًا جانبية. على سبيل المثال ، تعطي ليندا الهجينة ، بعد قطع الرأس الرئيسي ، 7 رؤوس جانبية ، 50-70 جم لكل منها ، لكن Monterello تعطي رأسًا رئيسيًا واحدًا فقط يزن 700 جم.

لذلك حان وقت الحصاد. ستساعدك النصائح التالية في الحفاظ على البروكلي طازجًا لفترة من الوقت:

• اختر رؤوسًا كثيفة بقطر 13-18 سم ؛
• نختار الأخضر الداكن ، وبقع صفراء ، مفرطة النضج - إلى الجانب ؛
• قطع رؤوس الملفوف 10-12 سم تحت قاعدة الرأس ؛
• اترك السيقان في الحديقة لإعادة حصاد النورات الصغيرة (لبعض الأصناف).

قم بالحصاد في يوم بارد عندما لا تقل درجة حرارة الهواء عن -2 درجة مئوية. لن يدوم الملفوف المجمد طويلاً وسيتدهور الطعم. كما تضر درجات الحرارة المرتفعة بالخضروات التي تذبل منها وتجف.

أصناف منتصف الموسم

أركاديا F1 - هجين متوسط ​​النضج ، يعطي غلة كبيرة ، فترة نباتية تبلغ 110 أيام. الثقافة قوية وعالية. رأس الملفوف كبير ، لونه أخضر فثالوسيانين ، يصل وزنه إلى 400 جرام ، ويمكن أكل الملفوف طازجًا ومعالجته.

جنوة - رائعة للزراعة الأكثر إحكامًا.

الحزام الأخضر - الفترة الخضرية 105 يومًا. رؤوس الملفوف متوسطة ، الجودة ممتازة ، بأزهار متوسطة الحجم.

كالابريس - يمر 90 يومًا من البراعم الأولى إلى النضج التقني. الرؤوس متوسطة الكثافة. يصل وزن الرأس المركزي للملفوف إلى 400 جرام ، وبعد ذلك تنمو 6-7 رؤوس على جانب المحصول ، يصل وزنها إلى 100 جرام.

Konpakta - تمر 100 يوم من بذر البذور إلى حصاد رؤوس الملفوف. تنمو الثقافة بشكل مضغوط للغاية ، ويمكن زراعتها في أكوام. الرأس على شكل قبة كبيرة بها براعم أزهار صغيرة.

مونتون F1 - متوسط ​​فترة النضج ووردة أوراق الشجر المرتفعة. الرؤوس كبيرة ، يصل وزنها إلى 800 جرام ، رمادية مخضرة ، متوسطة الكثافة ، ذوق جيد.

سينشي - الفترة الخضرية 110 يوم. رأس الملفوف كبير ، على شكل قبة ، به براعم زهور متوسطة الحجم ، يكمن الكرنب بعد الحصاد لفترة طويلة.

الحظ - الصنف لديه متوسط ​​فترة النضج ووردة أوراق الشجر المرتفعة. رأس الملفوف رمادي مخضر ، متوسط ​​الكثافة ، يصل وزنه إلى 150 جرام ، ذوق جيد.

أنظر أيضا

كيفية الحصول على بذور الكرنب بنفسك في المنزل

قيصر - له رؤوس كبيرة صلبة وأرجوانية مخضرة.

كيف نفهم أن اللون قد بدأ؟

من أولى العلامات التي يمكن من خلالها الحكم على الإزهار الوشيك تغير اللون.
يجب أن يكون الملفوف القابل للاستخدام أخضر داكن اللون.... يجب ألا يكون هناك بقع جافة متعفنة على الرأس.

لكي لا تفوت وقت الانتقاء ، تحتاج إلى مراقبة رأس الملفوف بعناية. تبدأ العمليات التي تمتد منه إلى الجوانب في تغيير اللون. في البداية ، كانت مغطاة ببقع بنية صفراء. بعد بضعة أيام ، يتم تغطية الرأس بالزهور.

للحصول على حصاد جيد وسخي من القرنبيط ، من المهم معرفة كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة لزراعة هذا المحصول. مع العناية المناسبة ، يجب ألا تحتوي رؤوس البروكلي على أزهار. إذا ظهرت زهور صفراء على البروكلي ، فإن هذا الملفوف يصبح غير مناسب للطعام. ولا يمكن حفظ مثل هذا المنتج.

إذا وجدت خطأً ، فالرجاء تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl + Enter.

هل من الضروري غسل الملفوف؟

غالبًا ما تسأل ربات البيوت: هل من الضروري غسل الملفوف؟ قطعا نعم. لكن ليس بعد تنظيف الحديقة أو التسوق في المتجر ، ولكن قبل تحضير الأطباق.

1. تحضير وعاء كبير ، املأ بالماء ، أضف 3-4 ملاعق صغيرة. خل.
2. اغمس النورات في المحلول لمدة 12-15 دقيقة لإزالة الحطام والحشرات.
3. قم بإزالة الخضار وشطفها وشفطها لإزالة الرطوبة.
4. استخدم للطبخ على الفور.

يجب أن تكون رؤوس البروكلي في الثلاجة بعد نصف ساعة من إحضارها من المتجر أو انتزاعها من الحديقة. لا تضيعوا الوقت ، وإلا ستفقد الخضار قيمتها الغذائية ونضارتها.

ماذا يجب أن يفعل بستاني؟

مثل هذه الخضار ليست ضارة للجسم ، منذ ذلك الحين لا تتراكم أي مواد ضارة خلال فترة الإزهار... لكنه يصبح قاسيا وليس كثير العصير ، مع طعم لاذع.

لذلك ، في أغلب الأحيان ، لا يستخدم هذا القرنبيط لأغراض الطهي. يستخدم هذا المحصول لإطعام الماشية.

لكن بعد أن وجدت المزهرة ، لا تتعجل لإزالة النبات بالكامل من الحديقة... العديد من أنواع الملفوف البروكلي ، بعد قطع الرأس المركزي ، يتم إطلاق رؤوس إضافية من الجيوب الأنفية الجانبية. يمكن لهذه الرؤوس الجانبية ، مع العناية المناسبة ، أن تنمو إلى أحجام كبيرة.

تخزين الثلاجة على المدى القصير

كيفية تخزين البروكلي في الثلاجة:

• رش كل رأس بماء نظيف من زجاجة رذاذ.
• ثم لف بمنديل قطني نظيف ومنشفة.
• ضعها في الثلاجة واستمتع بطعم ورائحة طازجة لمدة 3-4 أيام.

للحصول على قائمة بالفواكه والخضروات التي ينبعث منها الإيثيلين والتي تعتبر غير مرغوب فيها للبروكلي ، راجع مقالتنا حول تخزين الخيار الطازج.

سوف يساعد في الحفاظ على البروكلي ولف بسيط بمنشفة ورقية مبللة أو التعبئة في أكياس بلاستيكية (لا تحتاج إلى إغلاقها). بعد ذلك ، يتم وضع المنتج الثمين في مكان بارد ، حيث يظل طازجًا لمدة 2-3 أيام.

كيف تحافظ على الملفوف طازجًا للأسبوع القادم؟ اصنعي باقة خضراء ، ضعيها في إناء من الماء ، غطيها بكيس من الأعلى. قم بتغيير الماء كل يوم ، وثقب البولي إيثيلين لتدوير الهواء. احفظ البروكلي في الثلاجة واستمتع بالانتعاش لمدة 6-7 أيام.

من غير المقبول الاحتفاظ بالملفوف في كيس بلاستيكي محكم ، حاوية محكمة الإغلاق. لكي تحافظ على قيمتها الغذائية ، لا تتعفن ، تحتاج إلى وصول مستمر للهواء النقي.

منع المحاصيل

قبل أن تبدأ في زراعة خضروات في الحقل المفتوح ، عليك أن تفهم أن الطقس الحار والجاف هو العدو الرئيسي للثقافة ، وحتى لا تتفتح ، في الحرارة ، من الضروري توفير سقي وفير لكامل طول نظام الجذر. إذا كان الهواء جافًا جدًا ، فيمكن توفير رطوبة إضافية باستخدام حاويات منخفضة من الماء. يتم وضعها بين أسرة الملفوف.

للاحتفاظ بالرطوبة ، يمكنك نثر التربة تحت الملفوف.

لتجنب الإزهار المبكر ، لا تسمح بدرجات حرارة منخفضة أثناء الزراعة.... سيتم حفظ الملفوف المزروع في الحديقة من انخفاض حرارة الجسم عن طريق ملجأ بمواد دافئة أو فيلم دفيئة عادي.

من الضروري أيضًا إطعام النبات ، بدءًا من الشتلات وينتهي بقطع الرأس المركزي:

• أول مرة يتم فيها تغذية البروكلي بعد أسبوع من زرع البذور.
• يوصى بالتغذية الثانية بعد أسبوعين.
• للمرة الثالثة ، يتم إدخال الأسمدة في مرحلة تكوين الإزهار.
• تتم التغذية الرابعة والأخيرة بعد قطع الرأس المركزي للملفوف.

يتم إجراء الضمادة العلوية بشكل أكثر ملاءمة باستخدام الأسمدة المعدنية المعقدة.

زراعة القرنبيط

أصبح ساق شتلة القرنبيط نحيفًا ، حتى أنه جف قليلاً من القاع. كيفية حفظ؟

يجب التخلص من هذه الشتلات ، لأن هذه علامة على ظهور مرض الساق السوداء (الجزء السفلي من الساق رقيق وأسود). تساهم المحاصيل السميكة للغاية والرطوبة الزائدة في التربة في الإصابة بمرض الساق السوداء. يتم شد المحاصيل السميكة بشدة ، بينما يبدأ الجزء السفلي من الساق في الجفاف. لتجنب ذلك ، يكفي على الأقل تربة مثل هذه الشتلات بالأرض ، إذا لم يكن هناك وقت لزراعتها.

لماذا لا يربط القرنبيط الرأس؟

قد يكون السبب هو نقص التغذية والرطوبة أثناء النمو ، وزراعة الشتلات المتضخمة ، والتربة الجافة ، خاصة في سن مبكرة ، والطقس شديد الحرارة ، أو ، على العكس من ذلك ، البرد لفترة طويلة أثناء النمو. لا ينبغي زراعة الملفوف في الظل الجزئي أو في منطقة مضاءة بنور الشمس لمدة نصف يوم فقط.

لماذا يربط القرنبيط رأسًا صغيرًا جدًا؟

يحدث هذا في حالة عدم كفاية التغذية وعدم كفاية الرطوبة في التربة والهواء ، في التربة الفقيرة ، في التربة الكثيفة والطينية الحمضية ، مع مرض العوارض ، مع نقص العناصر النزرة ، وخاصة البورون والموليبدينوم.

لماذا ينهار رأس القرنبيط؟

إما أن الرأس قد نما ، أو أنك أدخلت فائضًا من النيتروجين في التربة ، خاصة مع نقص البوتاسيوم ، أو نمت الشتلات مع نقص الرطوبة.

أسباب ظهور رأس ناعم وفضفاض: شتلة ممدودة بقوة ، متضخمة ، قلة الرطوبة ، برودة مطولة ، حرارة شديدة (فوق 25 درجة مئوية).

بحلول نهاية سبتمبر ، لم يكن ملفوفنا قد ربط رأسه بعد. هل يمكن تركها في الحديقة المتنامية أم يمكن تدميرها بسبب الصقيع؟

بشكل عام ، في الخريف ، يكون القرنبيط أكثر مقاومة للصقيع الخفيف منه في سن مبكرة ، وهو قادر على تحمل أضرار الصقيع التي تصل إلى -3 ... -4 درجة مئوية ، ولكن فقط في حالة ما إذا كان من الأفضل تغطيته باللوتراسيل. لذا خذ وقتك في تمزيق النباتات ذات الأوراق الكبيرة التي لم تربط رؤوسها بعد بنهاية سبتمبر.

أو افعل ذلك. إذا كان الملفوف قد نما جهازًا جيدًا للأوراق ، لكنه لم يربط رأسه بحلول نهاية سبتمبر ، فيمكن زراعته حتى الصقيع في الدفيئة وحتى في الطابق السفلي ، في الظلام. للقيام بذلك ، يقومون بحفرها بكتلة من الأرض ، ووضعها في صناديق بإحكام مع بعضها البعض وتركها في دفيئة أو قبو. سوف يربط الملفوف أو ينمو الرؤوس الجديدة إلى حجمها الطبيعي بسبب العناصر الغذائية التي تراكمت في أوراق الغطاء.

هدايا الحقول المجمدة

حاول إبقاء البروكلي مجمداً لفصل الشتاء. تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه عندما يتم تجميدها بشكل صحيح ، تحتفظ الثقافة بمظهر ممتاز وأقصى قدر من العناصر الغذائية.

نبدأ بالتحضير

لتجميد القرنبيط لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح. اختر رؤوسًا خضراء صحية قوية بقطر 8-15 سم ، وقطع الجذع وإزالة الأوراق وفك الملفوف إلى أزهار مفردة.

لا تنس التخلص من الحشرات التي قد تكون بقيت بين الزهور قبل التجميد. لهذا:

1. املأ وعاءًا أو وعاءًا بالماء ، أضف 40-45 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء.
2. اخفض النورات واتركها لمدة 20-25 دقيقة ثم أزلها واشطفها جيدًا.
3. قم برميها في مصفاة للسماح بالرطوبة الزائدة في الزجاج.

التجميد بدون ابيضاض

يمكنك تجميد البروكلي لفصل الشتاء دون التبييض:

• اشطفه أولاً ثم قم بطيه حتى يجف.
• ثم حزم في أكياس وتجميد.

تشتكي بعض ربات البيوت من أنه بعد إزالة الجليد ، يتغير لون الملفوف ويصبح طريًا. نعم ، لن يكون ثابتًا كما كان من قبل ، لكن اللون سيبقى. لمنع النورات من أن تصبح ناعمة ، يوصى بتجميدها باستخدام وصفة مختلفة.

أولا ، بلانش

لتجميد البروكلي لفصل الشتاء والحفاظ على تماسكه ، يجب أولاً سلقه.

1. جهز 2 مقالي. ضعي واحدة على النار ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك في 1 لتر من الماء ، املأ الثاني بالماء البارد بالثلج.
2. اغمس البروكلي في الماء المغلي في أجزاء ، واتركه لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بتبريدها على الفور في ماء مثلج لإيقاف عمليات التسخين.
3. ارمي النورات على منديل أو منشفة ، اترك السائل الزائد يستنزف. لكي يحتفظ المنتج المجمد بقيمته الغذائية ، يتم تبريده تمامًا.
4. قم بتعبئة المنتج شبه النهائي في أكياس بلاستيكية ، وضعها في الفريزر. التجميد سيبقيها طازجة لمدة 8-10 أشهر القادمة.

هناك أصناف تصلح فقط لشوربة الهريس حتى مع السلق ، حتى بدونها بعد إذابة التجميد. إذا كنت لا تعرف كيف سيتصرف الملفوف ، ضع قطعة صغيرة في الفريزر لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، لن يحدث أي شيء للدفعة بأكملها ، وبعد إذابة "العينة" ، ستعرف ما هو مفيد لها.

وأخيرًا ، مقطع فيديو ستتعلم منه كيفية طهي البروكلي للحفاظ على جميع الفيتامينات:

أنت الآن تعرف كل شيء عن التجميد الصحيح وخيارات أخرى لتخزين البروكلي. ومع بداية الشتاء البارد ، يمكنك بسهولة تحضير الكثير من الأطباق الشهية ، مما يمنح الجسم الفيتامينات الموجودة في الملفوف.

البروكلي الأخضر مع الزهور غير المفتوحة صحي وغني بالفيتامينات والمعادن. يمكن أن يتحول البروكلي إلى اللون الأصفر في حالتين:

• أزهرت عليها الزهور وتحولت إلى اللون الأصفر
• أثناء التخزين ، ذبلت الأزهار الخضراء (غير المنفوخة) واكتسبت صبغة صفراء.

النتيجة في كلتا الحالتين هي نفسها - فقدان الطعم وجميع الصفات الغذائية تقريبًا.

والآن إجابة السؤال المطروح: هل من الممكن أكل مثل هذا الملفوف؟ هناك بالطبع يمكنك ذلك. لكن لماذا؟ لم يبق فيه شيء مفيد تقريبًا.

البروكلي ، مثل أي خضار ، يجب أن يؤكل طازجًا ، ويفضل أن يكون منتقى فقط. يمكن للخضار الذابلة ، ربما ، إحياء مذاق الطبق قليلاً ، لكن هذا كل شيء.

البروكلي منتج نباتي ، لذلك إذا تحول إلى اللون الأصفر وهذا يحدث من حقيقة أنه ذاب قليلاً ، فلا حرج ، حيث لا يوجد مثل هذا الكابوس البكتيري كما هو الحال مع البروتين الغذائي الذي يبدأ في التدهور ، فهو ليس قريبًا. .

في مدينتنا ، تبيع سلسلة سوبر ماركت رائدة مثل هذا القرنبيط بسعر مخفض. والناس يأكلون ويأكلون وأكلت وكل شيء على ما يرام. علاوة على ذلك ، يحدث أنهم يبيعون واحدة تبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الأعلى.

الشيء الرئيسي هو أن تشمها حتى لا تبدأ في التعفن. حسنًا ، يحدث هذا إذا احتفظت بها في كيس لفترة طويلة وستظل هناك رطوبة هناك ، ثم إذا تلفت بشكل سيئ ، فقم برميها بعيدًا.

كيفية اختيار الموقع الصحيح وتحضير البذور

كيف نزرع البروكلي بشكل صحيح بحيث يتم ربط الرؤوس؟

ازرع البروكلي في المنطقة التي نمت فيها الخردل والجزر والفاصوليا والبطاطس والفاسيليا والشوفان والبصل والترمس والفاصوليا والبازلاء والقمح والخيار. لا تزرع على فراش الحديقة حيث ينمو الكرنب والطماطم والبنجر والفجل واللفت والفجل.

تُسكب البذور الجافة في الماء بدرجة حرارة +50 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ، ثم تُغسل بالماء. اسكبيها على منشفة قطنية رطبة وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم تجفف البذور وتزرع.

كم يتم تخزين القرنبيط

يعتمد وقت تخزين البروكلي على درجة حرارة الهواء ورطوبته. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما طالت مدة تخزين الملفوف:

• في الثلاجة ، عند درجة حرارة من 4 إلى 7 درجات مئوية - لا يزيد عن 3 أسابيع ؛
• في قبو ، حيث تكون درجة الحرارة مستقرة من 0 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية - حتى شهرين ؛
• مجمدة (ناقص 18 درجة) - من 6 إلى 8 أشهر.

إذا قررت التخزين في الثلاجة أو القبو ، فضع في اعتبارك أن رطوبة الهواء يجب أن تكون 90٪ على الأقل.

ميزات التخزين

هناك عدة طرق لجعل الخضروات تجلس لأطول فترة ممكنة. أولاً ، عليك أن تكون أكثر انتباهاً للفروق الدقيقة في تقنية الحصاد. قطع رأس الملفوف للتخزين ، ويفضل أن يكون بساق بطول 8-10 سم ، وليس تحت الإزهار نفسه.

هل كنت تعلم؟ وفقًا للإحصاءات ، يأكل 79٪ من سكان الولايات المتحدة البروكلي. يأكل الأمريكيون 76 ألف طن من هذه الخضار سنويًا.

يجب أن نتذكر أيضًا أن الأصناف المبكرة النضج ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل ، على عكس الأصناف المتأخرة النضج.

يتأثر العمر الافتراضي للبروكلي بدرجة الحرارة والرطوبة وجودة الملفوف نفسه. لا ينبغي غسل الملفوف تحت الماء الجاري قبل تخزينه ، لأن ذلك سيقلل بشكل كبير من مدة صلاحيته.

المدى القصير

يتم تخزين رؤوس الملفوف الطازجة المقطوعة لفترة قصيرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي به فتحات صغيرة للتهوية أو في حاوية خاصة. في الثلاجة ، يتم تخزين رؤوس البروكلي المقطعة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع عند درجة حرارة + 4 ... + 7 درجة مئوية. الرطوبة المثلى 95٪.

يمكن تخزين البروكلي الطازج في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 ساعات ، وإلا فقد تذبل الخضار الصحية وتتلف.

طويل الأمد في الثلاجة

لتخزين أطول ، يتم تجميد الخضروات ، وبهذا الشكل يمكن تخزينها في الفريزر لمدة 6 إلى 10 أشهر.

هل كنت تعلم؟ قام الأمريكي جون إيفانز بزراعة أكبر بروكلي في العالم. كان وزن الخضار 15.8 كجم.

التجميد الصدمي ، الذي يعني التجميد في فترة زمنية قصيرة جدًا ، يحافظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات ويساعد في الحفاظ على شكلها التقديمي. سيسمح ذلك للبروكلي بالجلوس لأطول فترة ممكنة.

التركيب ، BJU ومحتوى السعرات الحرارية من البروكلي (مسلوق ، خام)

تمكن العلماء من دراسة الخصائص المفيدة وموانع استخدام ملفوف البروكلي بالتفصيل. الإزهار (الرأس) له قيمة غذائية. يتم قطعه في شكل متخلف. إذا فاتتك اللحظة ، ستتحول البراعم إلى أزهار. سوف تصبح هذه الخضار غير مناسبة للأكل.

التركيب الكيميائي للبروكلي

يحتوي الجزء الصالح للأكل من النورات (من حيث 100 جرام من المنتج):

• ماء - 90 جم ؛
• بروتينات - 3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 5.75 جم ؛
• الدهون - 0.35 جم ؛
• الرماد - 0.9 جم.

تحتوي الخضار على أحماض أساسية مثل أرجينين ، ليسين ، ثريونين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين وغيرها. لبها غني بالفيتامينات أ ، ج ، غرام. ب ، ه ، ك ، ب. من المعادن ، أكبر كمية تحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم. النورات غنية بالحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.

كم عدد السعرات الحرارية في البروكلي

تعتمد قيمة الطاقة على ظروف نمو المحصول والمنطقة والتنوع. هي في الداخل 30-34 كالوري/ 100 جرام من المنتج الخام. نسبة البروكلي BJU هي 11: 3:20. [adsens3] المعالجة الحرارية لها تأثير ضئيل على قيمة الطاقة. محتوى السعرات الحرارية في البروكلي المسلوق - 35 كيلو كالوري / 100 جرام أثناء القلي تمتص النورات الدهون. القيمة الغذائية للبروكلي المقلي - 45 كيلو كالوري / 100 جم.

قارن التكوين

يختار الجميع الخضار لأنفسهم بناءً على تفضيلات الذوق والصحة سيساعدك الجدول المقارن على التقييم الموضوعي للقرنبيط والبروكلي.
تركيبة الأحماض الأمينية للقرنبيط والبروكلي هي نفسها ، لكن الأخير يتفوق في المحتوى الكمي على بعض الأحماض الأمينية. كما أن البروكلي مغذي أكثر من ابن عمه. لكن القرنبيط يتقدم على البروكلي من حيث كمية المعادن التي يحتوي عليها.

يتوافق البروكلي والقرنبيط جيدًا في طبق واحد ويكملان بشكل متناغم الصفات المفيدة لبعضهما البعض.مذاق القرنبيط أفضل ويكون أكثر صحة عندما يكون مملحًا ، حيث لا ينضج. يفضل استخدام البروكلي المخبوز في أقل وقت طهي.

يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 100 غرام تحتوي على حوالي 34 سعرة حرارية ، بينما 7 غرام من الكربوهيدرات ، و 3 غرام من البروتينات. لكن من ناحية أخرى ، فإن التكوين الأولي للملفوف غني جدًا. ويشمل:

• الألياف الغذائية التي تحتل 10٪ من حجم المنتج ؛
• المنغنيز والصوديوم.
• الفوسفور والكالسيوم.
• المغنيسيوم والسيلينيوم.
• الحديد والزنك والنحاس.
• أحماض أمينية.

يحتوي الملفوف أيضًا على مركبات عضوية نادرة لها تأثيرات مضادة للسرطان.

المنتج غني بالفيتامينات:

• عدد كبير من C و K ؛
• B9 و B6 ؛
• لكن؛
• B2 و B1 و B3 و B5 وكذلك E.

إن وجود كل هذه المواد يجعل المنتج ذا قيمة كبيرة للمناعة.

لماذا يتحول القرنبيط إلى اللون؟

قد تزدهر نورات البروكلي ، التي تستخدم في الطهي ، في وقت مبكر.

دعونا نفكر في الأسباب الرئيسية التي جعلت البروكلي يلون دون اكتساب كتلته:

• كمية غير كافية من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والكليّة ، فضلاً عن فائضها ؛
• تغيير درجة الحرارة: عند درجات حرارة أعلى من + 25 درجة مئوية ، يتحول رأس الملفوف إلى اللون ؛
• الانقطاعات في وضع الري: بسبب نقص الري ، ستتوقف الخضار عن الارتباط وتتحول إلى اللون ؛
• الحصاد المبكر: عدم مراعاة موسم النمو يؤدي إلى ازدهار الخضار.

  

أسباب عدم وجود المبايض على البروكلي الملفوف

في كثير من الأحيان ، يبدو أن جميع البستانيين يقومون بالتقنية الزراعية الصحيحة ، لقد زرعوا الشتلات في الوقت المحدد ، لكن لا يوجد مبيض على الملفوف. لا يتم ربط القرنبيط بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يتحول بشكل كبير إلى اللون. الأسباب فردية ومعقدة. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية إصلاحه بسرعة في الموسم الحالي ، وكيفية تأمين الملفوف للعام المقبل. ورؤوس الملفوف الجميلة واللذيذة لن تجعلك تنتظر.



أسباب عدم وجود المبيض:

1. وفيرة غير كافية ، فضلا عن سقي المزروعات النادرة.
2. ظروف درجة حرارة غير مناسبة (درجة حرارة عالية جدًا أو منخفضة للهواء).
3. نقص المغذيات في التربة والتغذية في وقت مبكر.
4. يتم تطبيق الكثير من النيتروجين على التربة وعلى الورقة.
5. خطأ في اختيار أصناف الملفوف للزراعة.

وكذلك مشاكل زراعة البروكلي تنشأ من:

1. منطقة مظلمة للغاية ، قلة أشعة الشمس المباشرة.
2. تؤثر حموضة التربة أيضًا. في التربة الحمضية ، يجب ألا تتوقع رؤوس ملفوف جميلة ولذيذة.
3. التربة الثقيلة التي تعيق وصول الأكسجين إلى الجذور غير مناسبة أيضًا.

قلة الرطوبة في التربة

البروكلي هو ثقافة محبة للرطوبة. مطلوب الكثير من الرطوبة بشكل خاص في وقت تكوين منفذ الأوراق ، وبالطبع عند ضبط الرؤوس. وأيضًا في وقت المبيض ونضج الرؤوس ، يوصى برفع رطوبة الهواء إلى 80-85٪. خلاف ذلك ، ستصبح أوراق الشجر أصغر ، وستصبح النورات نفسها مفكوكة. يجب أن يكون تواتر الري خلال الموسم الحار على الأقل كل يوم واحد.

علاوة على ذلك ، يجب أن تبلل الكتلة الترابية في منطقة الجذر حتى عمق 40 سم. التربة الطينية هي الأمثل للنمو ، لكن يجوز أن تنمو على الطميية الرملية. وأيضًا لا ينبغي لأحد أن ينسى تناوب الري عند الجذر مع الري بالرش. خاصة إذا كانت الرطوبة منخفضة. ولكن مع ارتفاع نسبة الرطوبة ، تحتاج إلى مراقبة ظهور اليرقات والقواقع والبزاقات على الأوراق. بالنسبة لهم ، يعد الملفوف أحد الأطباق الشهية المفضلة لديهم.

أنظر أيضا

كيفية زراعة الكرنب في أرض مفتوحة مع الشتلات والمسافة والتوقيت ودرجة الحرارة

ليقرأ

درجة حرارة غير مناسبة

إلى حد كبير ، تؤثر الظروف الجوية على قدرة البروكلي على ضبط الرؤوس. إذا كان الطقس في الصيف باردًا ورطبًا ، أو العكس ، فهناك حرارة عالية وجفاف واسع النطاق ، فلا يمكنك أن تأمل في حصاد جيد.من أجل زراعة الملفوف بنجاح وحصاد محصول غني ، من الضروري مراعاة تأثير عامل درجة الحرارة.

1. لا يحب البروكلي التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
2. يساعد الهواء الجاف والحرارة الشديدة أيضًا على ازدهار الملفوف.
3. في ظروف الحرارة الشديدة ، من الضروري زراعة نباتات ذات تظليل كبير. ويلزم أيضًا تظليل النباتات الصغيرة من أشعة الشمس الحارقة.
4. درجة الحرارة المثلى للنمو: +16 درجة مئوية ، +18 درجة مئوية ، والرطوبة لا تقل عن 60٪.
5. عند درجات حرارة أعلى من +25 درجة مئوية ، من المرجح أن يبدأ الملفوف في التفتح.

نقص المغذيات

لزراعة البروكلي ، تكون التربة الخصبة ذات المستوى المحايد من الحموضة أو القلوية قليلاً مناسبة. يكمن الخطر في نقص أو ، على العكس من ذلك ، زيادة في العناصر الغذائية في التربة. يؤدي وجود فائض من النيتروجين إلى نمو سريع للكتلة الخضرية. ونتيجة لذلك ، فإن رؤوس الملفوف غير مربوطة ، والنبات "يسمن" ، وينمو الجذع في الطول ، وتنمو الأوراق الكبيرة بسرعة.

وعلى العكس من ذلك ، في التربة الفقيرة وفي حالة عدم وجود ضمادات إضافية ، لن يتم ربط الرؤوس.

يستهلك هذا النبات الكثير من النيتروجين والبوتاسيوم من التربة. إذا لم يتم إخصاب التربة بشكل مفرط ، في الخريف يقومون بإعداد الأسرة للزراعة الربيعية للملفوف. يتم إدخال ما يصل إلى 10 كيلوغرامات من المواد العضوية (السماد الفاسد) و 50 جرام من الأسمدة الحبيبية الفوسفور والبوتاسيوم.

من الضروري مراقبة الامتثال لتناوب المحاصيل ، لا تزرع الملفوف بعد النباتات ذات الصلة من العائلة الصليبية. عند اختيار السماد الأخضر ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أن الخردل غير مناسب في هذه الحالة. تنتمي إلى نفس العائلة مع الملفوف ، لذلك قد تكون هناك أمراض مماثلة. أفضل الأسلاف هي البقوليات أو البطاطس أو الجزر.

أخطاء عند اختيار مجموعة متنوعة

يعتمد الحصاد في الموسم بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للصنف. يستغرق البروكلي ، في المتوسط ​​، شهرًا أو نصف (30-55 يومًا) من الزراعة إلى الحصاد. من المهم عدم تأخير زراعة المحصول. يختار البستاني التوقيت بنفسه ، اعتمادًا على المنطقة التي يقع فيها الموقع ، ومدى بدء الحرارة في المنطقة. على سبيل المثال ، في المناطق الجنوبية ، من المستحسن زراعة أصناف مبكرة النضج. عندها سيتم تقليل خطر سقوط المحصول تحت ذروة حرارة الصيف.

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة مادة الزراعة. يمكن أن تتسبب الشتلات الضعيفة أو منخفضة الجودة أو البذور الصغيرة السيئة في ضعف الغلة. يمنع منعا باتا جمع البذور من النباتات المريضة. قبل زرع البذور التي يتم الحصول عليها عن طريق الجمع الذاتي ، يجب نخلها (معايرتها) ، ويجب زرع أكبرها.

ملفوف البروكلي - خصائص وموانع مفيدة

تستخدم زراعة الخضروات في الطبخ وكعامل وقائي مفيد للصحة ؛ ترتبط فوائد ومضار ملفوف البروكلي بتكوينه. الخضار لديها الحد الأدنى من موانع الاستعمال.

حتى الآن ، تم العثور على التعصب الفردي فقط للمكونات. تمت دراسة الآثار المفيدة للمنتج جيدًا:

1. مضاد التهاب؛
2. مضادات الأكسدة.
3. مضاد للسرطان.
4. ملين خفيف
5. مضاد للتصلب.
6. كبد.
7. مضاد للسرطان.
8. ماص.

خصائص مفيدة من القرنبيط الملفوف

• يحسن الهضم - للألياف الغذائية تأثير إيجابي على حركة الأمعاء.
• يخفف الألم ويزيل الغثيان المصحوب بقرحة الاثني عشر والتهاب المعدة.
• يزيد الشهية ويزيل أعراض عسر الهضم في أمراض الكبد.
• يعزز الوقاية من تصلب الشرايين - يمتص الكوليسترول في الأمعاء ولا يسمح بامتصاصه في الدم.
• إنه مفيد في التغذية الغذائية للمرضى الذين يعانون من تحص صفراوي والنقرس - هناك عدد قليل جدًا من قواعد البيورين في المنتج (4 مرات أقل من القرنبيط).
• العصير الطازج له تأثير مضاد للجراثيم على المتفطرة السلية والمكورات العنقودية الذهبية.
• يعمل كممتص معوي عندما يتلف الجسم بأملاح المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة.

هل من المقبول أكل البروكلي المصفر

لن يكون هناك أي ضرر خاص من الهليون المصفر. إذا لم يكن هناك تعفن على النورات ، فيمكن غليها وقليها في الخليط. ومع ذلك ، لا ينبغي توقع فوائد المنتج.

يتم تدمير الفيتامينات أثناء التخزين... كلما كان الهليون أقدم ، كلما قل الجلوكوزينات (العناصر الغذائية ذات الخصائص المضادة للسرطان) التي يحتوي عليها. وسيكون طعم الطبق أسوأ.

استخدام البروكلي في التجميل

تعتبر الخصائص الطبية للبروكلي ذات قيمة عالية في الطب التقليدي. ينصح باستهلاك المنتج بكميات صغيرة على الأقل:

• مع الاضطرابات الهرمونية.
• مع التسمم الغذائي والتسممات الأخرى ؛
• مع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• مع ارتفاع مستويات الكوليسترول.
• مع ضعف التمثيل الغذائي وصعوبات في حركة الأمعاء.
• لتقوية الأظافر والشعر.
• للعناية بالبشرة
• مع مجموعة واسعة من أمراض المعدة والأمعاء.

مع التهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، يكون النظام الغذائي صارمًا للغاية - ولا يتم تضمين البروكلي في قائمة الأطعمة المسموح بها. لكن بعد 2-3 أسابيع من تهدئة التفاقم ، سيكون الملفوف مفيدًا إذا أكلته مسلوقًا ، شيئًا فشيئًا ، بدون ملح وتوابل.

مع التهاب المعدة

مع التهاب المعدة وحتى قرحة المعدة ، يأكلون البروكلي المسلوق أو المطبوخ أو على البخار. يساعد الكاروتين في تركيبته على تخفيف الالتهاب ويعزز الانتعاش السريع للأغشية المخاطية.

مع النقرس

يحتوي الهليون ، مثل العديد من أنواعه ، على مركبات البيورين. للأسف هذا يفرض حظرًا على استخدام المنتج في حالة تفاقم النقرس. حتى بكميات صغيرة ، لا يمكنك تناول الخضار إلا بعد استشارة الطبيب.

مع التهاب المرارة

في حالة حدوث انتهاكات لتدفق الصفراء ، سيتعين عليك التخلي عن البروكلي الطازج ، لأنه يزعج المرارة. لكن لا يزال بإمكانك استخدام الملفوف المسلوق أو المطهي.

لقد تحول البروكلي إلى اللون الأصفر ، فهل يمكنني أكله أم لا؟

إذا لاحظت اصفرار البروكلي ، فلا تتسرع في التخلص منه. هذا يشير إلى التخزين غير السليم ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تناوله. يمكن تناول البروكلي المصفر ، فهو يحتوي على عناصر غذائية أقل من الخضروات الطازجة "الجميلة".

تشمل الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أيضًا السبانخ والقرنبيط واليقطين والخيار والكرفس والفلفل والطماطم والفطر. لكن هذه ليست القائمة الكاملة للأطعمة التي ستساعدك على الشعور بخفة الوزن وتساعدك على الحفاظ على لياقتك.

خصائص البروكلي

ليس سرا أن للبروكلي خصائص طبية. هذا بسبب الكمية الكبيرة من المواد الفعالة التي يحتوي عليها. إنها تحسن بشكل فعال وتستعيد الحالة العامة لجسمنا.

على سبيل المثال ، فإن وجود البوتاسيوم في البروكلي ينظم جيدًا توازن الماء في الجسم ، ويعزز الحديد التكوين السريع لخلايا الدم الجديدة ، ويدعم اليود الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء بشكل مثالي.

لماذا البروكلي مفيد للنساء

تتميز الخضروات بزيادة النشاط البيولوجي... فوائد البروكلي للنساء لها آثار مفيدة على الجهاز العصبي. يساعد المنتج على تحسين الوظيفة الحركية للأمعاء وعمل الجهاز الهضمي ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

يوصي خبراء التغذية باستخدام البروكلي التخسيس... يوجد في النورات حمض الطرطونيك القادر على منع تحول الكربوهيدرات إلى دهون وكوليسترول في حالة زيادة وزن الجسم والدرجات الأولى من السمنة.

على سبيل المثال ، استخدام الخضار في مثل هذه الأطباق:

للنظافة الشخصية وعلاجات التجميل ، تناول زيت بذور البروكلي. ينعم الشفاه وجلد اليدين. يمكن استخدامه كمادة مضافة للأقنعة والبلسم وشامبو الشعر.

يحتوي المنتج على ما يكفي من الكالسيوم والفوسفور لتقوية أنسجة العظام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث. يوصي الأطباء أيضًا به لدعم المناعة.

فوائد البروكلي أثناء الحمل

1. ينظم استقلاب الملح في الجسم ، مما يساعد على التخلص من السوائل الزائدة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في النصف الثاني من الحمل.
2. تحتوي النورات على حمض الفوليك المفيد لنمو الجنين.
3. يساعد في تخفيف الإمساك عند النساء الحوامل.
4. له تأثير إيجابي على المناعة ويقي الجسم من الالتهابات.

هل يمكن استخدام البروكلي كطعام إذا أزهر؟

في مرحلة الإزهار ، يوصى باستخدامه في الطهي ، حيث يتم الحفاظ على جميع المركبات الغذائية والفيتامينية الموجودة فيه ، ويتدهور مظهر النبات فقط ويتدهور الطعم قليلاً. في الملفوف المزهر ، لا تتراكم أي سموم أو مواد ضارة بالإنسان.

أثناء الإزهار ، تتذوق أوراق الكرنب طعمًا مرًا ، وستصبح السيقان ليفية وقاسية. خلال هذه الفترة ، توجه الخضار كل قوتها لتكوين البذور. في بعض دول العالم ، يستخدم البروكلي المتفتح لإعداد الدورات الأولى.

المنفعة

البروكلي من الخضروات الصحية للغاية. 100 غرام من الهليون الطازج من السعرات الحرارية هو 28 سعرة حرارية ، مسلوق - 34 سعرة حرارية ، مقلي - 46 سعرة حرارية. تعتبر الخضار من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك يوصى باستخدامها من قبل خبراء التغذية لتطبيع وزن الجسم.

ننصحك بمعرفة المزيد عن أصناف البروكلي المبكرة والمتوسطة والمتأخرة النضج.
قيمة الطاقة للخضروات لكل 100 جرام هي:

• البروتينات - 2.8 جم (3.41٪) ؛
• دهون - 0.4 جم (0.62٪) ؛
• الكربوهيدرات - 6.6 جم (5.16٪) ؛
• الألياف الغذائية - 2.6 جم (13.0٪) ؛
• ماء - 89.3 جم (3.49٪).

• تعتمد الصفات المفيدة للبروكلي على تركيبته الكيميائية وهي كالتالي:
• يعمل على تطبيع الكلى والكبد والمرارة.
• يعزز التخلص من السموم والمواد المسرطنة والمعادن الثقيلة من الجسم ؛
• يحمي الجسم من تكوين الأورام الخبيثة (السرطانية) ؛
• يقلل من مخاطر احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية عن طريق تقوية الأوعية الدموية ؛
• تطبيع حركة الأمعاء ، ويخفف الانسداد المزمن.
• يعيد عمل الجهاز العصبي.
• بسبب محتوى فيتامين ب 9 ، له تأثير إيجابي على جسم المرأة الحامل ؛
• تطبيع الأيض ، ويساعد أيضًا على تقليل الوزن الزائد ؛
• الاستخدام المنتظم يمنع تطور تصلب الشرايين وظهور الشيخوخة المبكرة للجسم.

يُطلق على البروكلي أيضًا اسم الملفوف المطارد ، لأن الأوراق الجانبية (أعناق) مناسبة للاستهلاك.

ضرر

على الرغم من كل الفوائد ، يمكن أن يضر البروكلي بجسم الإنسان.

• يجب عدم تناول الملفوف نيئًا أو مقليًا للأشخاص الذين:
• يعانون من زيادة حموضة المعدة.
• لديك قرحة في المعدة ، وكذلك التهاب المعدة الحاد والتهاب البنكرياس.
• لديك تعصب فردي للمنتج.

نحن نحفز تكوين المبايض

تتمثل إحدى الطرق الزراعية الفعالة لمنع التزهير المبكر للملفوف في تحفيز المبيض. لهذا ، هناك مجموعة من الأدوية التي ستساعد البستانيين بالفعل. هذه هي المنشطات المحلية Ovyaz ، وحمض البوريك ، و Zeovit Ovyaz Plus ، و Epin Extra ، و Valagrovsky (الإيطالية) مجموعة MC المنشطة. يتم تسويقه أيضًا تحت اسم MC Ovyaz.

من المهم للغاية أن تتذكر أن أوراق ورؤوس الملفوف مغطاة بطبقة شمعية. وعند الرش على ورقة ، يجب إضافة مادة لاصقة غير مكلفة ولكنها فعالة إلى المنشط. ولكن يمكنك استخدام صابون الغسيل بأمان مثل هذه المادة. في داشا ، هو دائما في متناول اليد.

لماذا البروكلي مفيد للسرطان

الاستهلاك المنتظم لملفوف الهليون (يفضل على البخار) يساعد الجسم على مقاومة نمو الخلايا السرطانية ثبت علميا أن الملفوف يحتوي على مواد تؤثر على أمراض الأورام. هذه هي إندول -3 كاربينول ، دييندوليل ميثان ، ومقدمة للسلفورافين.

ومع ذلك ، يمكنك الحصول على جرعة يومية من indole-3-carbinol عن طريق تناول 5 كجم من رؤوس الملفوف الخام يوميًا. هذا غير واقعي.لذلك ، يتم استهلاك المادة في شكل مستخلصات. يتم احتواء الجرعة اليومية من السلفورافان في 250 جرام من المنتج الخام. في شتلات البروكلي ، هذه المادة هي أكثر من 50 مرة.

أجزاء صالحة للأكل من البروكلي

تحتوي أوراق وسيقان البروكلي على مغذيات أكثر بعدة مرات من النورات. يبدو كالتالي: تحتوي 30 جرامًا من أوراق البروكلي على ثلث القيمة اليومية لفيتامين أ وما يقرب من نصف الاستهلاك اليومي من فيتامين سي.

تحتوي السيقان على الكثير من مادة السلفورافان ، وهي مادة لها خصائص مضادة للالتهابات وتمنع تدمير الخلايا وتمنع تكون الأورام.

طريقة طهي البروكلي التي ازدهرت

يمكن أن تؤكل هذه الخضار نيئة وبعد المعالجة الحرارية. يمكن غلي البروكلي وخبزه في الفرن. يضاف إلى العجة والبيتزا والشوربات المهروسة والسلطات والفطائر وما إلى ذلك ، ولكن يجب أن نتذكر أنه لا ينصح بقلي الخضار ، حيث يتم إطلاق المواد المسرطنة الضارة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. خيار الطهي المثالي هو التبخير.

يريد كل مقيم في الصيف الحصول على حصاد جيد من البروكلي. بعد دراسة القواعد الأساسية للتربية ، وكذلك ظروف النمو ، يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة.

كيفية جعل البروكلي لذيذًا وصحيًا

يوجد حوالي 200 نوع من البروكلي. النورات من الأصفر إلى الأخضر والأرجواني تقريبا. وصفات صنع البروكلي ليست خاصة بالنباتات. أنها تحتوي على تقنيات الطهي مثل القلي والخبز والسلق. تستخدم النورات في تحضير السلطات والحساء والأطباق الجانبية. جميع أنواع الجبن والجبن القريش والأرز والفطر والطماطم والريحان تسير بشكل جيد مع المنتج.

فيليه دجاج مع بروكلي و فلفل حلو

الوصفة تستخدم الملفوف والفلفل الطازج. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدالها بالآيس كريم. مكونات:

• بروكلي طازج - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• صدر دجاج - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ملح فلفل.

تحضير:

1. يقلى البصل في قدر.
2. أضيفي الفلفل المفروم إلى القدر واستمري في القلي.
3. افصلي الطماطم عن القشرة وقطعيها (يمكنك استخدام مبشرة).
4. يُضاف معجون الطماطم إلى قدر ويُغلى المزيج.
5. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات أو مكعبات كبيرة ونضيفها إلى الخضار.
6. ضعي البروكلي في قدر ، واخلطي المكونات.
7. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8. عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة ، يمكنك إضافة الكريمة.

شوربة البروكلي مع الكريمة

يمكنك تحضير حصتين من المنتجات المعروضة. مدة الطهي حوالي 40 دقيقة. مكونات:

• بروكلي - 250 جم ؛
• كريم 35٪ - 100 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• مرق نباتي - 0.5 لتر ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• الملح والفلفل وجوزة الطيب.
• خبز محمص الخبز الأبيض.

اقرأ عن القيمة الغذائية لملفوف الكرنب هنا.

ما هو اللفتاجا ، كيف يبدو ولماذا يجب أن تأكله؟

تحضير:

1. نقطع البطاطس ونقطع البصل والثوم.
2. قم بتفكيك البروكلي إلى أزهار.
3. تُسكب الخضار في قدر مع مرق ساخن وتُطهى لمدة 10 دقائق.
4. اطحن المكونات بالخلاط.
5. أضيفي الكريمة واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. يُقلب الفلفل والملح وجوزة الطيب ويُغلى.
7. تقدم مع الخبز المحمص.

تنوع الأنواع

الهليون ، المعروف أيضًا باسم البروكلي ، له نوعان:

• كالابريا، يشبه فطر أخضر كبير بساق قصير سميك.
• الهليون أو الساق، تنمو قبعات الإزهار على سيقان طويلة. يزرع بشكل رئيسي في إيطاليا وأمريكا.

يزرع النوع الأول من البروكلي ويباع في روسيا.

تنقسم أنواع القرنبيط الملفوف إلى أصناف وهجينة. هناك أنواع مختلفة من فترات النضج المختلفة: النضج المبكر والمتوسط ​​والمتأخر.

أود بشكل خاص أن أسلط الضوء على الأصناف والهجينة التالية:

مبكرا: فيتامين ، باتافيا F1 ، تونوس ، رأس مجعد. فياروس.

متوسط: أتلانتيك ، جنوم ، فورتشن ، مونتون F1 ، قيصر.

متأخر: لاكي ، ماراثون ، جرينيا ، بارثينون F1.

العديد من الهجينة اختيار هولندي: كورفيت ، أغاسي ، كونتيننتال ، الرجل الحديدي.

هناك أصناف وهجينة تنمو بشكل أفضل في مناطق معينة. في الممر الأوسط أظهروا أنفسهم بشكل ممتاز: نجم بارو F1 ، فييستا ، كومانتش.

في جبال الأورال تؤتي ثمارها تمامًا: لازار ، ليندا ، تريبيوت ، أركاديا.

البروكلي ملفوف ضروري إذا كنت تهتم بصحتك وترغب في تناول طعام صحي.

نظام الحصاد الخاطئ

القاعدة الرئيسية للحصاد هي قطع رؤوس الملفوف الناضجة في الوقت المناسب. إذا فاتتك اللحظة ، فسوف يزدهر البروكلي.

ينمو لونه بسرعة ويغطي رأس الملفوف بالكامل في غضون أيام قليلة. تفقد الخضروات المزهرة جوهرها الطري ، وتصبح قاسية وعديمة الطعم. يُزرع البروكلي للحصول على الفيتامينات والمغذيات الدقيقة: إذا أفرطت في تعريض رأس الملفوف في الهواء الطلق ، فإنه يفسد ولا يُطهى جيدًا - مثل هذا الطبق لن يفيد.

أولى علامات الإزهار

تتغير الخضروات المعرضة لفرط التعرض تدريجيًا - وهذه هي العلامة الأولى التي يمكن من خلالها الحكم على أن الملفوف غير مناسب للاستهلاك. في الحالة الطبيعية ، يتم عصر الملفوف في براعم خضراء كثيفة داكنة. يجب أن يكون الرأس خاليًا من البقع وعلامات العفن أو الرؤوس الجافة.

تأكد من مراقبة حالة رأس الملفوف: بمظهره ، يتم تحديد وقت الحصاد. مباشرة قبل ازدهار رأس الملفوف ، الممتد من الجذع الرئيسي ، تبدأ عملياته في التحول إلى اللون الأصفر. تظهر البقع الصفراء البنية غير المنتظمة أولاً. في غضون أيام قليلة ، يصبح رأس الملفوف مغطى بلون مميز يصعب التخلص منه.

إذا كان الملفوف يزهر ، فقد فات الأوان لقطفه. يتم قطع المحصول واستخدامه لتلبية الاحتياجات المنزلية (تغذية الماشية). تخضع ربات البيوت الحذرات للمعالجة الحرارية ، لكن لم يعد من الممكن الحصول على جميع المواد المفيدة من الملفوف. نادراً ما يتسبب المنتج الذي أزهر في حدوث ردود فعل سلبية ، لكن لا ينصح بتناوله.

تخزين غير لائق

إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فسوف يزهر الملفوف

يمكن أيضًا أن يزدهر المحصول الصحي للبيع أو التخزين المنزلي. يتم تخزين الملفوف بطريقتين:

• لفترة قصيرة - في غضون 2-3 أيام ؛
• لفترة طويلة - عدة أسابيع.

إذا تمكنت من زراعة خضروات صحية بدون ازدهار ، فسيتم تخزينها بشكل صحيح. حتى الرأس الذي يتمتع بصحة جيدة مؤخرًا يمكن أن يصبح مغطى بالورود الصفراء في غضون أيام قليلة. في هذه الحالة ، يفقد المنتج جميع خصائصه المفيدة.