زراعة الخضر »الملفوف
0
870
تصنيف المادة
يسمح لك البروكلي المتجمد باستخدام المنتج بخصائصه المفيدة والحصول على مجموعة كاملة من الفيتامينات في أي وقت من السنة. من الملائم تخزين وأكل الملفوف بهذا الشكل.
تجميد البروكلي
تجميد البروكلي: إيجابيات وسلبيات
يباع البروكلي في المتاجر مجمدة في الغالب. هذه الخضار تتحمل التزيين بشكل جيد للغاية. لم ير الكثير حتى البروكلي الطازج.
بالنسبة للبروكلي ، كما هو الحال مع العديد من أنواع الخضار ، يفضل التجميد بالصدمات أو التجميد السريع. توفر الكاميرات الحديثة هذه الوظيفة ، فهي كافية لضبط درجة الحرارة دون المستوى القياسي -18 درجة مئوية.
هناك العديد من المزايا لتجميد البروكلي:
- لذلك يتم تخزين الخضروات الصحية ومنخفضة السعرات الحرارية لمدة تصل إلى عام واحد.
- الفيتامينات ، تبقى طعم في الملفوف ، فمن السهل التحضير.
مع التخزين المطول في الفريزر ، يفقد المنتج بطريقة ما خصائصه المفيدة ، خاصةً إذا تم فك تجميده وإعادة تجميده عن طريق الخطأ ، على سبيل المثال ، تم فصل الثلاجة عن الشبكة. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بحصاد الملفوف لفترة طويلة ، فعليك الاعتناء بالأجهزة المنزلية الموثوقة.
كم يتم تخزين القرنبيط
يعتمد وقت تخزين البروكلي على درجة حرارة الهواء ورطوبته. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما طالت مدة تخزين الملفوف:
- في الثلاجة ، عند درجة حرارة من 4 إلى 7 درجات مئوية - لا يزيد عن 3 أسابيع ؛
- في قبو ، حيث تكون درجة الحرارة مستقرة من 0 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية - حتى شهرين ؛
- مجمدة (ناقص 18 درجة) - من 6 إلى 8 أشهر.
إذا قررت التخزين في الثلاجة أو القبو ، فضع في اعتبارك أن رطوبة الهواء يجب أن تكون 90٪ على الأقل.
اختيار الملفوف
كل شيء يبدأ باختيار العينات الصحيحة. القطع الفاسدة وغير الناضجة والمشوهة لا تكذب بشكل جيد. خذ هذا البروكلي فقط:
- ابحث عن شوكات مرنة وليست صغيرة جدًا وليست كبيرة جدًا. القطر الأمثل هو 15-17 سم.
- يجب أن يكون لون البروكلي أخضر داكن موحد. لا توجد مناطق اصفرار أو بقع داكنة هي علامات على نضج الملفوف.
- افحص الملفوف بحثًا عن الآفات - فهي غير ضرورية في الحصاد.
تسترعي مجلة Tip Miss Clean انتباهك: يتم قطف البروكلي الصحي الطازج من الحديقة. إذا كنت تزرع هذا الملفوف ، فحاول تجميده في غضون 2-3 أيام بعد الحصاد.
تحضير
ينقسم البروكلي إلى أزهار قبل التجميد. أولاً ، ليس من الملائم تخزين رأس ملفوف كامل ، فسيشغل مساحة كبيرة ، وثانيًا ، ستتجمد القطع بشكل أسرع ، وهذا سيسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
أولاً ، قم بفك الشوكات عن بعضها واشطفها جيدًا. الخطوة التالية التي لا ينصح بتخطيها هي النقع في الماء المالح. يضاف الملح لقتل يرقات الحشرات التي لا تكون مرئية بالعين المجردة دائمًا. تحضير محلول 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب الملح فوق البروكلي ويترك لمدة نصف ساعة. سوف تطفو جميع المخلوقات الضارة على السطح.
نصيحة يوصى أيضًا بنقع الخضار لاستخراج أملاح حمض النيتريك الزائدة ، والتي تُعرف باسم النترات. إذا اشتريت خضارًا من السوق ، فقم بنقعه في الماء لمدة 15 دقيقة لمعادلة المواد الخطرة.
تذكر شطف البروكلي المنقوع في ماء نظيف لإزالة أي بقايا ملح.
ابيضاض
إجراء اختياري ولكن موصى به هو السلق. جوهرها هو حرق قصير المدى بالماء المغلي أو المعالجة بالبخار. لماذا تحتاج إلى سلق البروكلي:
- لذلك لن يغمق الملفوف.
- سيتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات.
- بعد إذابة التجميد ، ستُطهى الخضروات المسلوقة بسرعة أكبر.
- يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة (يمكن أن تتكاثر في المجمد).
ما مدى سهولة وبساطة السلق في الماء المغلي:
- سخني الماء في قدر.
- ضع البروكلي في منخل.
- عندما يغلي الماء ، اغمس الكرنب فيه واحتفظ به لبضع دقائق ، لا أكثر.
- الآن أخرج المنخل وأرسل الخضار على الفور تحت الماء المثلج الجاري.
العلاج بالبخار هو خيار آخر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلاية مزدوجة. اطهي الكرنب على البخار لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
بعد أي نوع من السلق ، جفف النورات على منديل أو منشفة. لا تستخدم ورق الصحف الملون. يساعد الوضع البارد لمجفف الشعر على تسريع عملية التجفيف. أصبح الملفوف الآن جاهزًا للتجميد.
طريقة سلق البروكلي للحفاظ على اللون
البروكلي ، أو الهليون الإيطالي ، هي ملكة المائدة الغذائية. تحتوي البراعم الخضراء الصغيرة على المتطلبات اليومية من الفيتامينات A و K و C. استخدم نصائح حول كيفية طهي البروكلي بحيث يحتفظ الملفوف بخصائصه المفيدة ويظهر بشكل جيد عند طهيه.
هناك أسرار حول كيفية طهي البروكلي بحيث لا يكون طريًا ، ولكنه ليس صعبًا أيضًا ، ولا يغير لونه أيضًا:
- اختر براعم خضراء قوية ومشرقة. العينات المصفرة والذبول أو المجمدة لم تعد مغذية مثل العينات الطازجة ، وسوف تغلي أثناء الطهي.
- لا يمكن طهي البروكلي بشوكة كاملة. يتم تفكيكها إلى أزهار.
- اغمس الخضار في ماء مغلي مملح جيداً.
- عند اكتمال الطهي ، انقل البروكلي على الفور إلى الماء المثلج (أضف مكعبات الثلج إلى الماء البارد).
- إذا كنت تحب النورات الخضراء الساطعة للملفوف ، فيمكنك حفظ هذا اللون إذا كنت تعرف مقدار طهي البروكلي واستخدام صدمة درجة الحرارة بعد المعالجة الحرارية.
توصي وصفة البروكلي بالحفاظ على النورات في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. يحدد وقت الطهي كثافة النورات والغرض.
إذا كان الملفوف غذاءً مكملاً لطفل يصل عمره إلى عام واحد ، فقم بغليه لمدة 7 دقائق. إذا كنت تطبخ للبالغين والأطفال الأكبر سنًا ، يكفي 5-6 دقائق.
ينطبق هذا على أي من أجهزة المطبخ: الطهي الكلاسيكي على موقد غاز أو كهربائي ، في طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة. بالنسبة لأولئك الذين يأكلون البروكلي لإنقاص الوزن ، من الأفضل طهي الخضار بالبخار. سوف يحتفظون بهشاشة وشهية.
- للحصول على البروكلي المطبوخ جيدًا:
- شطف النورات تحت الماء الجاري ؛
- قطع الساق وتفكيكها إلى أجزاء مناسبة للطهي ؛
- يغلي 1-1.5 لتر من الماء ويضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
- ضع الخضار في قدر من الماء المغلي ؛
- تحضير حاوية توضع فيها المنتج النهائي بملعقة مشقوقة ؛
- ضع الحاوية في وعاء من الماء المثلج أو ضعه على مكعبات ثلج.
- إذا كنت بحاجة إلى مشورة حول كيفية طهي البروكلي لإطعام طفلك ، فعليك:
- طبخ بدون ملح
- بعد الطهي ، يطحن في الخلاط.
يعتمد استهلاك البروكلي ليس أقلها على جودة تحضيره ومظهره. لتناول الطعام بشكل صحيح والاستمتاع بالبروكلي ، اتبع هذه الإرشادات والإرشادات.
كيفية التجميد: القواعد
كيفية تجميد البروكلي بشكل صحيح:
- للتخزين ، استخدم أكياس الفريزر الخاصة أو الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية. يجب أن تكون المادة مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة وقوية بدرجة كافية.
- ضع الملفوف في أكياس فقط في شكل جاف.
- وزع كل شيء على أجزاء لاستخدام فراغ واحد في كل مرة. إعادة التجميد ضار بأي طعام ، حاول تجنب ذلك.
- يمكنك أولاً تجميد النورات ثم طيها في أكياس. بهذه الطريقة بالتأكيد لن يلتصقوا ببعضهم البعض.
- درجة حرارة التخزين القياسية 18 درجة تحت الصفر. إذا أمكن ، قم بتعيين المؤشرات أدناه.
- تتراوح مدة الصلاحية من 8 إلى 12 شهرًا ، لكن من الأفضل تناول المنتج بشكل أسرع.
- يمكن حصاد البروكلي كجزء من خليط نباتي أو بالأعشاب. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تقطيعه جيدًا.
نصيحة في حالة الكميات الكبيرة إرفاق ملصقات بتاريخ وضع الطعام في الفريزر على الأكياس والحاويات. بهذه الطريقة لن تنسى استخدام كل شيء قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
متى يتم الحصاد
يجب قطع البروكلي في وقت متأخر قدر الإمكان لتخزينه ، لكن من المهم عدم تركه ينضج أكثر من اللازم. من الأفضل اختيار يوم بارد وغائم ، أو الخروج إلى الحديقة للقطف في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من المساء. لا تتوقع الصقيع ، وإلا فسيتم فقد المحصول بالكامل.
اترك ساق طولها حوالي 15 سم عند القص. إذا كان اليوم دافئًا ، فلا تترك رؤوس الملفوف ملقاة في الهواء الطلق. أخرجها في البرد فورًا ، لأن البروكلي يفقد نكهته بسرعة كبيرة ويفقد قوته. حرفيا بعد نصف ساعة من "الراحة" في الظل ، يتم فقدان 30٪ من العناصر الغذائية.
إذابة ما تطبخ مع البروكلي المجمد
يؤكل البروكلي فقط بعد المعالجة الحرارية ، لذلك على أي حال ، سيذهب المنتج إلى المقلاة أو إلى المقلاة مع المرق. لذلك ، لا تتطلب الخضروات إزالة الجليد بشكل خاص - فقط قم برميها في الطبق المستقبلي. إذا تُرك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فسوف يلين ويتدهور.
أسهل طريقة لعمل البروكلي المجمد هي غليه. أضف النورات إلى حساء الخضار واللحوم ، واتضح أن الخضار اللذيذة جدًا في حساء الجبن ، تسير بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية.
طريقة أخرى هي قليها بمفردها أو كجزء من يخنة الخضار.
لا تنسى كم هو لذيذ البروكلي المخبوز. هذه الطريقة ، إلى جانب التبخير ، هي الأكثر صحة. اخبز البروكلي بالجبن والأومليت والمعكرونة والخضروات الأخرى. يعتبر الملفوف المبشور مثاليًا لطبقة البيتزا.
طريقة الطبخ بالبخار
يمكنك طهي البروكلي المجمد باستخدام نفس التقنية في غلاية مزدوجة. هذه الطريقة مثالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يلتزمون بمبادئ PP ونمط حياة صحي. كما يستغرق الأمر حدًا أدنى من الوقت.
التسلسل:
- اغلي 1.5 لتر من الماء في غلاية مزدوجة.
- نضع نورات الملفوف في المستوى العلوي.
- طبخ لمدة 10 دقائق.
- إذا رغبت في ذلك ، اسكب الماء المثلج فوق الخضار وتبلها بالبهارات والصلصات المفضلة لديك (صلصة الصويا ، الثوم ، الزيت النباتي ، الفلفل الحار ، إلخ).
ملحوظة! إذا تم تجميد البروكلي برأس كامل ، دون التقسيم إلى أزهار منفصلة ، يزداد وقت التبخير من 3 إلى 5 دقائق.
اختيار وتحضير البروكلي للتجميد
لحصاد القرنبيط لفصل الشتاء ، مناسبة فقط رؤوس الملفوف الخضراء الناضجة ذات النورات الكثيفة بدون اصفرار وخدوش وآثار العفن.
انتبه بشكل خاص للنورات: يجب ألا تحتوي على أي حشرات أو علامات لأمراض نباتية ، وإلا فسوف يتدهور النبات بسرعة وسيتعين التخلص منه. كلما كانت جودة الملفوف أفضل ، كلما طالت مدة تخزينه بعد التجميد وكان مذاقه أفضل.
يجب أن تبدأ في تجميد البروكلي على الفور في يوم الشراء. يستغرق تحضير الخضار بعض الوقت ويتم في بضع خطوات فقط.
- أزل الأوراق الخضراء.
- افصل بين النورات.
- تقليم الأجزاء الصعبة.
- اشطف ملفوف البروكلي.
- نقع الملفوف في محلول خاص (4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) لمدة 25 دقيقة.
- اشطفه مرة أخرى.
سيساعد التحضير المدروس على تجميد البروكلي بشكل صحيح ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء. لا تنس الثلاجة: يجب تحرير الفريزر من المنتجات الأخرى وغسله جيدًا وتجفيفه.إذا لم تكن هناك وظيفة "التجميد السريع" ، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة من -10 درجة مئوية إلى -15 درجة مئوية.
طرق التجميد المنزلي
يعد تجميد البروكلي في المنزل عملية طويلة ، ولكنها لا تتطلب مهارات خاصة أو معالجات معقدة للغاية. يكفي اتباع التعليمات خطوة بخطوة وسيعمل كل شيء ويتذكر بعض الأسرار:
- يساعد عصير الليمون أو الليمون في الحفاظ على لون الملفوف ؛
- لا تبيض البروكلي في الميكروويف ؛
- لا تقطع الخضار على السبورة المستخدمة في تحضير اللحوم النيئة.
خام
لا يجب تجميد البروكلي نيئًا تحت أي ظرف من الظروف. في الفريزر ، بسبب انخفاض درجة الحرارة ، تنهار النورات ببساطة في الغبار وبعد ذلك لن يكون من الممكن طهيها.
مبيض
يعتبر تجميد البروكلي مع السلق أفضل طريقة للتخزين. بفضل التبييض ، يتم قتل الإنزيمات التي تعزز الأكسدة ، مما يعني أن الخضار لن تكتسب رائحة كريهة ، وستحتفظ بمذاقها وهيكلها - لن تنهار أزهار الملفوف بالتأكيد.
يمكن أن يتم السلق بطريقتين.
طباخ متعدد ، غلاية مزدوجة وحتى قدر عادي مناسب لهذا ، إذا كان هناك وعاء خاص للبخار. إن القدر البخاري هو الأسهل في القيام به. يُغلى الماء الممزوج بعصير الليمون ، ويُوضع في وعاء خاص ، ويُغلق الغطاء بإحكام ، ويُطهى لمدة خمس دقائق.
العلاج بالبخار هو الخيار الأفضل. لن تظل جميع المواد المفيدة للملفوف في التكوين أثناء عملية الطهي فحسب ، بل سيتم إطلاقها أيضًا ، لأن الحرارة تميل إلى تدمير الروابط الجزيئية.
تُغمس الخضار في الماء المغلي وتُغلى لبضع دقائق. من الأفضل خفضه على الفور في غربال لإزالته بسهولة وسرعة من الماء بعد ذلك. يجب سلقها في أجزاء صغيرة حتى يغلي السائل بشكل أسرع ولا يتم هضم البروكلي.
إذا كنت ترغب في تجميد الملفوف وإبقائه أخضر ، ما عليك سوى صب عصير نصف ليمونة في الماء.
عندما يبرد البروكلي ، افرده على منشفة لإزالة أي رطوبة زائدة. بعد ذلك يمكنك وضعها في أكياس ووضعها في الثلاجة. لا تنسى التوقيع عليها لتتذكر تاريخ الحصاد ولا تفوت نهاية العمر الافتراضي.
بروكلي مسلوق
تتساءل العديد من ربات البيوت عما إذا كان يجب سلق البروكلي قبل تجميده. الجواب لا ، لأنه أثناء عملية الطهي تفقد الخضار معظم فيتاميناتها. إذا قررت غليها ، فلا تغمر البروكلي في الماء البارد ، فقط في الماء المغلي والمملح دائمًا ، فهذا سيساعد في الحفاظ على الكلوروفيل.
نصائح مفيدة
باستخدام بعض الحيل ، يمكنك استخدام مساحة المجمد بشكل أكثر إنتاجية وتحقيق جودة أفضل للأطعمة المجمدة:
- لتقليل المساحة التي يشغلها المنتج ، يمكنك إنشاء فراغ في كيس مصنوع من البولي إيثيلين الكثيف بسرعة. هذا صحيح بالنسبة للثلاجات ذات المجمدات الصغيرة. في زاوية المزلاج ، تحتاج إلى إدخال أنبوب وسحب الهواء من العبوة ، ثم إغلاقها بعناية ؛
- إضافة عصير الليمون أثناء السلق يجعل لون البروكلي أكثر تشبعًا وإشراقًا ؛
- لتجفيف النورات بسرعة ، يمكنك تفجيرها بمجفف شعر في وضع "الهواء البارد" ؛
- بالنسبة لحساء الخضار ، يمكنك تجميد مزيج من الخضار والأعشاب المقطعة لطهي واحد.
هل كنت تعلم؟ مخترع تجميد الطعام الحديث هو الأمريكي كلارنس بيردسي ، الذي اكتشف فوائد تبريد الأسماك بسرعة في درجة حرارة -40 درجة مئوية في عشرينيات القرن الماضي.
باستخدام إمكانيات الأجهزة المنزلية الحديثة ، يمكنك تجميد الخضروات في المنزل مع الحفاظ على الطعم والخصائص الغذائية للمنتج. مع مراعاة التكنولوجيا والاختيار الصحيح للمواد الخام ، يمكن تخزين البروكلي لفترة طويلة ويمكن أن يكون جزءًا من العديد من الأطباق اليومية والمأكولات الاحتفالية.
ميزات التخزين
يتطلب التجميد العميق درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية ويسمح بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة وطعم الملفوف طوال العام. إذا كانت درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى 8 درجة مئوية ، فسيتم تقليل وقت التخزين تلقائيًا إلى ثلاثة أشهر.
من السهل تجميد البروكلي لفصل الشتاء ، لكن الشيء الرئيسي هو عدم تكرار ذلك. هذا أمر يستحق التذكر بشكل خاص إذا كنت ستذوب الثلاجة. في مثل هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة منخفضة للحفاظ على المنتج. على سبيل المثال ، لف كيس خضروات في بطانية أثناء تنظيف الثلاجة.
وصفات البروكلي المجمدة
أيًا كانت الطريقة التي تختارها لتجميد البروكلي ، تذكر أنه قبل طهي أي طبق ، لا تحتاج إلى إذابة الثلج منه ، ابدأ في الطهي على الفور. خلاف ذلك ، سوف يفقد شكله ، سيبدو مثل عصيدة ناعمة ذات مظهر غير سار. يتأثر وقت طهي الملفوف بدرجة التجمد.
إذا قررت تجميد البروكلي ولكنك لا تعرف كيفية طهيه. ثم لا تقلق ، فهناك العديد من الوصفات: يمكن غلي البروكلي وتقديمه كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، مع صلصة الجبن ، يمكنك أيضًا قلي البيض وفتات الخبز في الخليط ، أو عمل سلطة أو حساء.
شوربة هريس البروكلي ولحم الخنزير المقدد
150 غرام من لحم الخنزير المقدد
500 مل 11 ٪ كريم ؛
2 ملاعق صغيرة من توابل الخضار.
700 جرام من البروكلي المجمد.
طريقة طهو:
- ضعي الكرنب في قدر وغطيه بالماء.
- عندما يغلي ، يضاف الملح والصودا ، ويطهى لبضع دقائق.
- ينقل الملفوف إلى غربال ويشطف.
- يُسكب الكريم في قدر صغير منفصل ، يُضاف التوابل ويُضاف البصل ويُقشر ويُقطع إلى أرباع ويُرفع عن النار بمجرد أن يغلي ويُصفى من خلال غربال.
- يُطحن البروكلي من الزبدة في الخلاط.
- يُسكب المزيج الناتج في قدر ، ويُسخن لبضع دقائق ، مع التحريك المستمر.
- يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ويُقلى بالزيت لمدة 2-3 دقائق ، ويُضاف إلى الحساء المحضر.
مزايا الطريقة
للتجميد مزايا عديدة ، وأهمها ما يلي:
- راحة التخزين. لا يشغل الكرنب المجمد من هذا النوع مساحة كبيرة في الفريزر ، ولا يمتص الروائح ويمكن أن يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية لفترة طويلة.
- الحفاظ على الخصائص المفيدة. يسمح لك التجميد ، على عكس الطرق الأخرى لتخزين الطعام ، بالحفاظ بشكل شبه كامل على مجموعة الخصائص المفيدة ونطاق الذوق. إذا تم تنفيذ جميع التلاعبات بشكل صحيح ، باتباع التعليمات ، فلن يختلف المنتج عن المنتج الطازج في المذاق أو اللون أو محتوى الفيتامين. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يخططون لطهي البروكلي لطفل ، لأنه من المفيد للغاية تجميد الخضار لفصل الشتاء وإعداد الطعام اللذيذ منه للأطفال.
- المنتج في متناول اليد دائمًا ، مما يوفر الوقت بشكل كبير. لن تكون هناك حاجة لزيارة المتجر في كل مرة لإعداد وجبة فطور أو غداء صحية للعائلة. سيكون البروكلي دائمًا في المنزل بشكل جاهز تمامًا للمعالجة الحرارية والتقديم.
- توفير المال. ليس سرا أن الخضار في الشتاء أغلى بكثير من الموسم. لذلك ، من خلال شراء الطعام خلال فترة يكون فيها سعرها منخفضًا ، وتجميدها ، خلال فصل الشتاء ، يمكنك استخدام البروكلي لإعداد وجبات كاملة دون إنفاق ميزانية الأسرة على البقالة باهظة الثمن في المتجر.
يمكنك تجميد أي منتج غذائي تقريبًا ، ولكن من المهم أن تفعل كل شيء بشكل صحيح للحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية في الخضروات.
أعد التجميد
ل من أجل الاستخدام الرشيد للخضروات المجمدة ، يوصى بتعبئتها على الفور في أجزاء... خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى قطع الكمية المطلوبة من الملفوف من قطعة كبيرة أو تذويب جميع الكميات الكبيرة غير الضرورية من المنتج دفعة واحدة.
إذا تم إذابة تجميد الملفوف لسبب ما أكثر مما هو ضروري لإعداد طبق واحد ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الممكن تجميد قطعة العمل مرة أخرى. يجب ألا تفعل هذا - فأنت بحاجة إلى استخدام كل شيء في يوم واحد.
بمجرد إذابة الملفوف لم يعد خاضعًا لإعادة التجميد للأسباب التالية:
- فقدان اللون والملمس والرائحة والذوق ؛
- فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية ؛
- صحة غير آمنة.
عند الاستعداد لتجميد الخضار لفصل الشتاء ، يجب أن تعتني بوعاء صغير (حاويات بلاستيكية أو أكياس خاصة) مسبقًا ، مما يسمح لك بتغليف المنتج على النحو الأمثل.
اختيار وتحضير البروكلي
قبل أن تبدأ في التجميد ، عليك أن تختار المواد الخام المناسبة. كثير من الناس مخطئون ، معتقدين أنه يمكن إرسال أي منتج ، حتى لو كان منتجًا منخفض الجودة ، إلى المجمد. سيؤدي هذا التخزين إلى تقليل جميع تكاليف الشراء إلى الصفر. يجب أن يكون مفهوما أنه يمكن تخزين الملفوف الصغير ذو اللون الأخضر الغني فقط لفترة طويلة ولا يفقد خصائص الجودة. من المهم أيضًا المراقبة حتى لا تتأثر النورات بالأمراض والحشرات المختلفة.
بطبيعة الحال ، سيكون الخيار الأفضل هو جمع وتجميد المنتج الذي يتم جمعه في حديقتك الخاصة. ولكن نظرًا لأن هذه "الرفاهية" ليست متاحة للجميع ، يمكنك شراء البروكلي عالي الجودة في السوبر ماركت وسوق الخضار العادي.
المنتجات غير مناسبة على الإطلاق للتجميد:
- مع النورات الذابلة.
- مع وجود حتى أضعف التعفن على النورات أو السيقان ؛
- مع علامات تلف الآفات ؛
- منكمش واصفرار.
تجميد البروكلي: تعليمات خطوة بخطوة
إن عملية تجميد البروكلي هي عملية ستستغرق وقتًا معينًا ، لكنها بشكل عام بسيطة جدًا وليس من الصعب تنفيذها. للراحة ، نحن نقدم إرشادات خطوة بخطوة لتحضير البروكلي لفصل الشتاء:
- تحتاج أولاً إلى شراء أو جمع البروكلي باتباع التوصيات المذكورة أعلاه. الفترة الزمنية المثلى: يونيو ويوليو. يجب أن تكون النورات كثيفة إلى حد ما ، وخضراء زاهية. الخضار التالفة والملطخة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
- ثم اشطف الطعام جيدًا. من المهم جدًا إزالة جميع الشوائب حيث سيتم طهي المنتج لاحقًا دون شطفه. إذا كانت لديك شكوك حول وجود آفات أو ديدان في البروكلي ، فيمكنك نقع المنتج في محلول ملحي وتركه فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. وبالتالي ، سيكون من الممكن ليس فقط تدمير الطفيليات ، ولكن أيضًا إثارة صعودها إلى السطح. بعد الاحتفاظ بالخضروات في المحلول ، يجب شطفها مرة أخرى في ماء نظيف. في النهاية ، يجب عليك أيضًا إزالة جميع الأوراق منها.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى أزهار منفصلة ، قطرها حوالي 2.5 سم. يجب تقطيع الساق إلى قطع 0.6 سم بسكين حاد ، ويجب التخلص من الطرف الصلب من جذع البروكلي.
- ثم يجب وضع جميع الأجزاء في وعاء كبير وملء بالماء البارد النظيف. يوصى أيضًا بإضافة عصير نصف ليمونة إلى المنتج وتركه لينقع لمدة 5 دقائق. يساعد الليمون في الحفاظ على لون القرنبيط النابض بالحياة.
- أنت الآن بحاجة إلى صب محتويات الوعاء بالكامل (بدون الخضار) في القدر. هناك ستحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من الماء حتى تتم تغطية الخضروات بالكامل بالسائل نتيجة لذلك. تُغطى القدر بغطاء وتُغلى المحتويات على نار متوسطة. يساعد الغطاء في تسريع هذه العملية.
- في هذه الأثناء ، يجب وضع البروكلي في سلة الطهي بالبخار وعندما يغلي الماء في القدر ، ضع السلة في القدر. يجب إحضار الماء ليغلي مرة أخرى (مرة أخرى تحت الغطاء) ويجب غلي المحتويات لمدة 5 دقائق. في حالة عدم وجود سلة طهي بخاري ، يُسمح بغمس الخضار مباشرة في الماء المغلي. لكن في هذه الحالة ، يجب أن يستغرق التبييض حوالي دقيقتين.
- بعد ذلك ، يجب إزالة الخضار من المقلاة وخفضها على الفور في الماء المثلج أو وضعها تحت تيار من الماء الجاري البارد. سيؤدي ذلك إلى تبريد المنتج بسرعة. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة لهذا الغرض في حالة عدم توفر سلة البخار.
- بعد أن يبرد البروكلي تمامًا ، تحتاج إلى تصريف كل الماء الزائد وتجفيف الخضار قليلًا ووضعها في أكياس البولي إيثيلين الخاصة ، والتي صممت لتخزين الطعام في الفريزر يوصى بوضع الخضار في أجزاء بالكمية التي ستكون مناسبة للاستخدام في المستقبل لإعداد وجبة واحدة. في هذه الحالة ، لن تكون هناك حاجة لإذابة المزيد من الطعام أكثر من اللازم ، حيث لا يمكنك تذويب البروكلي ، ثم تجميد الجزء غير الضروري مرة أخرى ، فهذا لن يفسد مظهر المنتج فحسب ، بل أيضًا مذاقه.
- يوصى بالإشارة إلى التاريخ الذي تم فيه التجميد على كل علبة. يوصى باستخدام الخضار في غضون الأشهر التسعة المقبلة ، وسيساعد هذا التعارف على عدم نسيان التوقيت.
هل يمكنني التخزين في الفريزر؟
القرنبيط من الخضروات التي تتطلب الكثير من الجهد لتخزينها. ويجب أيضًا إجراء التجميد وفقًا للقواعد ، مع مراعاة الاستخدام الإضافي للخضروات.
الخطوة الأولى للحصول على منتج عالي الجودة بعد إزالة الجليد هي اختيار القوالب المناسبة.... يجب أن تكون الأوراق الخضراء حول رأس الملفوف طازجة وضيقة.
النورات نفسها صحية ، كثيفة ، بدون مناطق ذبول وسواد. ترتبط البقع السوداء بظهور الفطريات. المناطق المتضررة منه غير صالحة للغذاء ، وغير مناسبة للحصاد الشتوي بما في ذلك التجميد.
يمكن تجميد القرنبيط بعدة طرق: طازجة ، مسلوقة ، مفككة إلى أزهار ، كاملة ، إلخ. في جميع الحالات ، سيحتفظ بمعظم العناصر الغذائية.
في هذه الحالة ، من المهم استيفاء الشروط التالية:
- يجب أن يكون التجميد سريعًا بدرجة كافية ؛
- إزالة الجليد المتكرر والتجميد المتكرر - محظور ؛
- يُنصح بمعرفة كيفية استخدام الملفوف مسبقًا في المستقبل (شوربات الطبخ ، يخنة الخضار ، إلخ) ؛
- يجب أن يكون المنتج طازجًا وذو جودة عالية في البداية.
إذا كان من المهم بشكل خاص الحفاظ على رائحة ومذاق الخضار ، فيجب تجميدها بعد الغليان الأولي.
عندما يتم تجميد الملفوف الخام ، سيتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة فيه ، ولكن قد يتغير الطعم ، ولن يكون الاتساق كثيفًا للغاية. أفضل خيار للتحضير للتجميد هو الاعراب في النورات التي يبلغ قطرها حوالي 30 ملم.
يمكنك العثور هنا على جميع المعلومات المفيدة والمثيرة للاهتمام حول تخزين القرنبيط.
لماذا ما قبل التبييض
السلق خطوة إلزامية في تجميد البروكلي. هذا إجراء ضروري يسمح لك بتدمير جميع الإنزيمات التي تثير الأكسدة ، أي أن هذا سيساعد على التخلص من تكوين المزيد من الذوق غير السار والرائحة غير الطبيعية.
هناك رأي مفاده أنه عندما يتم تجميد مثل هذا الملفوف ، يمكن الاستغناء عن المعالجة الحرارية ، ولكن في هذه الحالة ، في أغلب الأحيان ، تتحول النورات إلى غبار ، ويمكن التخلص من المنتج ببساطة بعد إزالة الجليد.
التبريد في الماء المثلج
قم بإعداد مكعبات الثلج مسبقًا ، لأن الماء الذي توضع فيه الخضروات الساخنة يسخن بسرعة. هذه المرحلة ضرورية لإيقاف عملية الطهي فور السلق. يستغرق التبريد من 4 إلى 5 دقائق. تحقق من درجة حرارة الماء طوال الوقت وأضف الثلج حسب الحاجة.
فترات التخزين
يمكن تحقيق التجميد العميق لمثل هذه الخضروات عند درجة حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية... ستكون حالة درجة الحرارة هذه في المجمد مثالية وستسمح بتخزين المنتج لمدة 12 شهرًا تقريبًا.
إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في المجمد بين 0 درجة مئوية و -8 درجة مئوية ، فلا يمكن استهلاك الخضار إلا في الأشهر الثلاثة المقبلة.
من المهم أن نفهم أنه لا يمكن إعادة تجميد الخضروات المجمدة بعد إذابة الجليد عنها. لذلك ، عند إزالة الجليد من الثلاجة
