تنمو جميع أنواع الفطر دائمًا في مجموعات ، ويأتي اسمها من "فطر" الكنيسة السلافية (كومة). وغالبًا ما يصل قطر العينات البالغة من فطر اللبن الصالح للأكل إلى 20 سم ، لذلك ، عند "البحث الهادئ" عن فطر اللبن الأبيض الحقيقي ، نادرًا ما يأتي جامعو الفطر خالي الوفاض.
أدناه يمكنك مشاهدة الصور وأسماء أنواع عيش الغراب الحليب ومعرفة أي فطر اللبن الصالح للأكل هو الأنسب للتخليل والتخليل. ستحصل أيضًا على فكرة عن شكل فطر الحليب الحقيقي والأنواع الأخرى من هذا الفطر الصالح للأكل (الأصفر والمر والبني الأحمر).
أنواع الفطر
ما هي الأنواع الرئيسية لقطف الفطر؟
حليب حقيقي
في جميع أنحاء العالم ، يشك الناس في الفطر الصالح للأكل المشروط ، وفقط في الاتحاد الروسي يعتبر الفطر الحقيقي طعامًا شهيًا. تم العثور على الفطر الصغير من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر ، مملح ، يؤكل مع القشدة الحامضة والبطاطا المسلوقة.
ينمو الفطر الحقيقي في مستعمرات العشب ، وتحت أوراق الشجر في مناطق البتولا والصنوبر. إنهم لا يحبون الضوء ، فهم يختارون الأماكن المظللة والرطبة ، لذلك يبحث جامعو الفطر عن عيش الغراب بعصا ، وينثرون فضلات الغابة.
اللب صلب ، أبيض ، هش ذو رائحة لطيفة ومميزة. في حالة تلف الفطر ، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء ، مما يفسد الانطباع الجمالي للفطر.
غطاء الفطر على شكل قمع ، والحافة على طول الحافة مبللة دائمًا ، حتى في الطقس الجاف ، ورقيقة - ليفية. الفطر الصغير له غطاء أبيض مسطح تقريبًا يصل قطره إلى 10 سم مع حافة منحنية لأسفل. يبلغ قطر غطاء الفطر الناضج حوالي 20 سم ، واللون مصفر قليلاً.
أسطواني ، أملس ، أبيض ، مجوف داخل الساق ، يصل سمكه إلى 5 سم ، في العينات القديمة يكتسب لونًا مصفرًا. تنتقل خياشيم غشاء البكارة ذات اللون الأبيض الكريمي المتكرر من الغطاء إلى الساق.
حليب اسبن
الفطر الكبير المعروف على شكل قمع ينضح قطرات حليبية (اللاكتات) من اللحم والخياشيم عند تلفها.
يتميز فطر الحور الرجراج بخياشيمه وعلاماته الوردية ، والتي توجد غالبًا في حلقات متحدة المركز على السطح العلوي للغطاء. مثل أنواع الفطر الأخرى من الجنس ، فإنه يحتوي على لحم متفتت وليس ليفي. العينات الناضجة على شكل قمع ، مع خياشيم مستقيمة وغطاء مقعر. لها لحم كثيف ورجل عريضة وهي أقصر من جسم الثمر. طباعة بوغ باللون الوردي الكريمي.
عادة ، ينمو فطر الحور بجانب الصفصاف الزاحف في الأراضي البور والمستنقعات وفي غابات الحور الرجراج.
يعتبر الفطر غير صالح للأكل في أوروبا الغربية بسبب طعمه اللاذع ، ولكن يؤكل ويحصد تجارياً في صربيا وروسيا وتركيا.
مقطوع البلوط
جمع الفطر البلوط في الخريف في الغابات النفضية الدافئة. الغطاء كبير ، يصل قطره إلى 12 سم ، نصف كروي ، مع منخفض مركزي ، شكل فوهة البركان بحافة ناعمة ومعقدة ، رطب ولزج في الطقس الرطب.
الخياشيم مستقيمة أو كثيفة أو بيضاء أو كريمية اللون. الجذع بني اللون ، ارتفاعه 3-6 سم ، قصير ، قرفصاء ، مستقيم ، سميك في المنتصف.
لحم الغطاء أبيض ، صلب وقاسي ، هش في الجذع المجوف. عصير حليبي أبيض وفير ، لاذع يعتبر غير صالح للأكل في الغرب بسبب مرارته الشديدة.
صدر أسود
من أوروبا وسيبيريا ، جاء الفطر الأسود إلى أستراليا ونيوزيلندا.ينمو تحت أشجار البتولا وأشجار التنوب والصنوبر وغيرها من الأشجار في غابة مختلطة
يبلغ عرض الغطاء 8-20 سم ، الجزء العلوي بني زيتوني أو أصفر-أخضر ، وفي المنتصف يكون لزجًا أو لزجًا. العينات الصغيرة لها مناطق أشعث مخملية على طول الحواف. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء على شكل قمع ، ويتحول اللون إلى اللون الأسود الداكن.
الخياشيم بيضاء ، مصبوغة ببني زيتوني مع نسغ حليبي ، والذي يكون أبيض في البداية عند ملامسته للهواء.
يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم ، وقطرها 3 سم ، وهو مشابه في لون الغطاء ، ولكنه أخف بكثير. اللحم أبيض مصفر ، يتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. الطعم (خاصة الحليب) لاذع.
تم الإبلاغ عن أن هذا النوع يحتوي على نونكاتورين المغير ، لذلك لا ينصح باستخدامه. يقلل الغليان من تركيز هذا المركب ، لكنه لا يقضي عليه بشكل فعال.
بعد الغليان ، يتم استخدام فطر الحليب الأسود كتوابل في أطباق الفطر في شمال وشرق أوروبا وسيبيريا. معلبات ومخللات في روسيا.
الوزن الجاف
الفطر أبيض في الغالب ، مع علامات صفراء بنية أو بنية على الغطاء وجذع قصير قوي. ينمو الفطر الصالح للأكل ولكن ليس لذيذًا في الغابات ذات الأشجار الصنوبرية أو عريضة الأوراق أو المختلطة.
يبدو أن Basidiocarps لا تريد مغادرة التربة ونصفها مدفون ، أو تنمو بشكل ناقص. ونتيجة لذلك ، يتم تغطية الأغطية الخشنة التي يبلغ قطرها 16 سم بحطام الأوراق والتربة. لونها أبيض مع مسحة من المغرة أو البني ، مع حافة مهدبة عادة ما تبقى بيضاء. في البداية ، تكون الأغطية محدبة ، ولكن يتم تنعيمها لاحقًا ويكون لها شكل قمع.
ساق صلب ، أبيض ، قصير وسميك بارتفاع 2-6 سم وعرض 2-4 سم ، والخياشيم مستقيمة وقريبة من بعضها في البداية. البصمة البوغية بيضاء قشدية ، وجراثيم بيضاوية ثؤلولية بحجم 8-12 × 7-9 ميكرون.
اللب أبيض ولا يتغير لونه عند القطع. في مرحلة الشباب ، يتميز فطر الحليب الجاف برائحة الفواكه اللطيفة ، ولكن في مرحلة البلوغ تنبعث منه رائحة كريهة إلى حد ما. الطعم حار ولاذع.
موزعة في المناطق المعتدلة الشمالية من أوروبا وآسيا ، وخاصة في شرق البحر الأبيض المتوسط. إنه نوع محب للحرارة ينمو خلال مواسم السنة الأكثر حرارة.
هذا الفطر صالح للأكل ، لكن طعمه أقل من الجيد. ومع ذلك ، في قبرص ، وكذلك في الجزر اليونانية ، يتم حصادها واستهلاكها بعد التخليل في زيت الزيتون أو الخل أو محلول ملحي بعد غليان طويل.
تزايد
في المنزل ، يمكن زراعة فطر اللبن بطريقتين:
- الخيار الأول جذابة لرخصتها. يتم جمع الأبواغ من الفطر الناضج من تلقاء نفسها. ثم تزرع الفطريات منهم. تكمن المشكلة في أنه يكاد يكون من المستحيل التنبؤ بعملية نمو البذور. لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا من قبل مزارعي الفطر ذوي الخبرة ؛
- الطريقة الثانية أغلى ثمناً ، لكنها أكثر موثوقية. يتم شراء الفطريات الجاهزة في متجر متخصص ووضعها في الركيزة.
تتكون زراعة فطر اللبن من عدة مراحل مهمة:
إعداد الموقع
يجب أن يكون الموقع المختار للزراعة مخصبًا جيدًا بالخث. يجب أن تنمو الأشجار الصغيرة المتساقطة في الموقع. ألا تزيد أعمارهم عن أربع سنوات. يمكنك استخدام خشب البتولا والحور والصفصاف والأخشاب الصلبة الأخرى. يتم تطهير التربة بمحلول الجير ؛
بذر
أفضل وقت لوضع الفطريات في الهواء الطلق هو بين مايو وسبتمبر. إذا كان لديك دفيئة ساخنة ، فيمكنك زراعة البذور في أي وقت من السنة ؛
تحضير الفطريات
لزرع الفطر ، تحتاج إلى تحضير الركيزة. بالنسبة له ، يتم خلط نشارة الخشب المعقمة للأشجار المتساقطة بالتربة المطهرة. يضاف إليهم طحالب الغابة من تلك الأماكن التي ينمو فيها فطر الحليب والأوراق المتساقطة والقش وقشور بذور عباد الشمس ؛
بذر
إذا كنت تخطط لزراعة عيش الغراب في الهواء الطلق ، فأنت بحاجة إلى إعداد آبار الفطريات.يتم حفرها بالقرب من نظام الجذر لأشجار المستفيد ونصفها مملوء بالركيزة. يتم وضع الميسيليوم في الأعلى. ومرة أخرى الركيزة إلى حافة الحفرة. ثم يجب حشو التربة وتغطيتها بقطع من الطحالب والأوراق.
للنمو في الداخل ، يتم زرع فطر عيش الغراب في كيس بلاستيكي مملوء بالركيزة. يتم إجراء جروح صغيرة في الحقيبة بنمط رقعة الشطرنج ؛
رعاية
للحصول على عائد مرتفع ، من الضروري سقي الميسيليوم والأشجار التي توجد تحتها باستمرار. في الطقس الجاف ، يجب سكب ما لا يقل عن 30 لترًا من الماء أسبوعيًا تحت كل شجرة. يجب اتخاذ تدابير لحماية المزرعة من التعرض المباشر لأشعة الشمس. بالنسبة لفصل الشتاء ، يجب تغطية الميسيليوم بأوراق الشجر والطحالب. يجب حفظ أكياس الفطر في ظروف معينة. قبل تكوين الأجسام الثمرية ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 18 - 20 درجة. عندما تظهر براعم الفطر ، يجب تقليلها إلى 15 درجة مئوية ، وضمان المستوى الأمثل للإضاءة والرطوبة ؛
الحصاد
في غضون أسبوع بعد تكوين أجسام الفاكهة ، يكتسب فطر اللبن وزنه المعتاد. يمكنك البدء في الحصاد في يوليو وقطف الفطر حتى نهاية أغسطس. يجب أن يتم لفهم بعناية من الميسيليوم أو قطعهم بسكين من الجذر. إن الفطريات المزروعة بشكل صحيح ، مع الرعاية المناسبة ، تؤتي ثمارها لمدة خمس سنوات تقريبًا.
على الرغم من خصوصيات الذوق ودقة التحضير ، فإن فطر الحليب يحظى بالاحترام في روسيا منذ العصور القديمة. بعد إعداده وفقًا لجميع القواعد ، ستحصل على مقبلات ممتاز وطبق جانبي ومعجنات عطرية. هذا الفطر يستحق أن يكون في مطبخك.
أين ينمو فطر اللبن عند الحصاد
فطر اللبن لا يحب الشعور بالوحدة. يتم اختيار أماكن عائلات الفطر بالقرب من الزيزفون والبيرش. يتم حصادها في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. تشكل الفطريات مستعمرات شاسعة في ألواح زجاجية حيث يوجد طين أبيض بالقرب من السطح.
يتم حصاد فطر اللبن من يوليو حتى أول موجة صقيع. حصاد الخريف بسعر خاص. فطر اللبن في هذا الوقت ليس مرًا بشكل لاذع.
يشكل عيش الغراب اللبن علاقات تكافلية مع النباتات العليا. تتبادل أنظمة الجذر المغذيات. تخلق معظم أنواع الفطر مستعمرات بالقرب من البتولا. عدد أقل من الأنواع تفضل الغابات الصنوبرية. كلما كبرت الشجرة ، زادت احتمالية العثور على أفطورة بالقرب منها.
في الغابة الصغيرة بطول الرجل ، لا يمكن العثور على فطر اللبن. كلما كبرت الغابة ، زادت فرصة اصطياد هذا الفطر.
لنمو الفطر ، الشروط التالية مهمة:
- نوع التربة؛
- الرطوبة في الأرض
- كالشمس تسخن الأرض.
تفضل معظم الأنواع الأماكن التي تدفئها الشمس ، رطبة بشكل معتدل مع العشب أو الطحالب أو فضلات الأوراق المتعفنة ، فهي لا تحب المناطق الجافة والمستنقعية.
بودجروزدوك أبيض
لكن هذا ليس فطرًا بالحليب على الإطلاق ولا حتى بائع حليب ، ولكن روسولا الأكثر شيوعًا ، تشبه إلى حد بعيد ممثلي سلالة الفطر النبيلة. السمة المميزة الرئيسية هي عدم وجود عصير حليبي ، والذي غالبًا ما يطلق عليه هذا الفطر "الوزن الجاف". بالمناسبة - بفضل هذا الظرف الرائع ، لا يحتوي اللب الأبيض على نفاذة مميزة لفطر الحليب. لذلك ، يمكن طهيه بدون نقع أو غليان أولي.
من حيث الذوق ، يعتبر الأفضل من بين جميع الأحمال. لا تصدق "ويكيبيديا" ، التي تدعي أن الفطر له طعم "لطيف" - هذا ليس أكثر من صرخات الأريكة للهواة الذين شاهدوا الفطر إلا في السوبر ماركت. فطر الحليب الجاف جيد جدًا ، مملحًا ومقليًا - مع البطاطس.
تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار. شوهدت Podgruzdki تحت خشب البتولا ، والبلوط ، والزان ، والحور الرجراج ، والألدر ، والصنوبر ، والتنوب. ولكن ، كما تظهر الممارسة ، ينمو معظمهم في غابات البتولا. مقطوع جاف الاثمار من يوليو إلى أغسطس.
بعض الزوجي المشترك
فطر اللبن وغيره من أنواع الفطر الصالحة للأكل من هذه العائلة ليست سامة ، ولكنها ليست ممتعة جدًا لبراعم التذوق. يحضر الناس الفطر تحضيريًا ، ثم يطبخون. ينقع فطر الحليب ويغلى بالملح لفترة طويلة.
حليب الفلفل
الجسم الثمرى للفطر أبيض كريمي ؛ في العينات الناضجة ، يكون الغطاء على شكل قمع مع العديد من الخياشيم. عند الضغط عليه ، ينزف بحليب أبيض بطعم الفلفل. منتشرة على نطاق واسع في أوروبا ، قدمت منطقة البحر الأسود في شمال شرق تركيا ، والجزء الشرقي من أمريكا الشمالية ، إلى أستراليا. تشكل علاقة تكافلية مع الأشجار المتساقطة ، بما في ذلك خشب الزان والبندق ، وتنمو في التربة من الصيف إلى أوائل الشتاء.
يعتبره علماء الفطريات أنه غير صالح للأكل وسام ؛ ولا ينصح به الطهاة بسبب مذاقه. يصعب هضمها عندما تكون نيئة. في الممارسة الشعبية ، يتم استخدامه كتوابل بعد التجفيف ، المسلوق ، المقلي بالزبدة ، المخلل ، المخبوز في العجين.
الفطر ذو قيمة عالية في روسيا. يجمع الناس عيش الغراب الفلفل خلال موسم الجفاف ، عندما يكون الفطر الصالح للأكل أقل توفرًا. في فنلندا ، يقوم الطهاة بغلي الفطر عدة مرات ، واستنزاف الماء. في الأخير ، يتم تخزين الماء المبرد المملح طوال فصل الشتاء ، أو منقوعًا أو يقدم في السلطات.
يؤدي تناول الفطر الطازج والنيء إلى تهيج الشفاه واللسان ، ويختفي رد الفعل بعد ساعة.
حليب كافور (حليب كافور)
إنهم يقدرونه لرائحته. يستخدمه الطهاة كتوابل وليس للطبخ. حجم الكافور لاكتاريوس صغير إلى متوسط ، وقطر الغطاء أقل من 5 سم. اللون من البرتقالي إلى البرتقالي والأحمر والظلال البني. شكل الغطاء محدب في العينات الصغيرة ، مسطح ومنخفض قليلاً في الفطر الناضج.
الجسم الثمرى هش وهش ، وينتج عنه حليب مائي مائل للبياض ، يشبه مصل اللبن أو الحليب الخالي من الدسم. العصير ضعيف أو حلو قليلاً ، لكنه ليس مرًا أو لاذعًا. تقارن رائحة الفطر بشراب القيقب والكافور والكاري والحلبة والسكر المحروق. تكون الرائحة ضعيفة في العينات الطازجة ، وتصبح قوية عندما يجف جسم الثمر.
يُطحن الفطر المجفف إلى مسحوق أو يُنقع في الحليب الساخن. بعض الناس يستخدمون L. camphoratus لصنع خليط التدخين.
عازف الكمان (حمولة شعر)
إنه فطر كبير إلى حد ما موجود بجوار أشجار الزان. جسم الفاكهة كثيف ، وليس ليفيًا ، وفي حالة تلفه ، يفرز الفطر اللبأ. العينات الناضجة لها قبعات بيضاء إلى كريمية اللون ، على شكل قمع ، يصل عرضها إلى 25 سم ، والساق العريضة أقصر من الجسم الثمرى. الخياشيم بعيدة عن بعضها البعض ، وضيقة ، وبها بقع بنية من النسغ المجفف. بصمة البوغ بيضاء.
يتم حصاد الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق من أواخر الصيف إلى أوائل الشتاء. مذاق عصير الحليب محايد من تلقاء نفسه ، حار إذا تم تناوله مع اللب. يعتبر فطر اللبن اللباد في الغرب غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع. في روسيا ، تنقع لفترة طويلة قبل الطهي ، ثم مملحة.
حليب أصفر ذهبي (حليبي ذهبي)
له لون شاحب ، سام ، ينمو بالتعايش مع أشجار البلوط. يبلغ عرض الغطاء من 3 إلى 8 سم ، مع وجود علامات داكنة على حلقات أو خطوط خشنة. في البداية ، يكون محدبًا ، ولكن تم تنعيمه لاحقًا ، في العينات القديمة يوجد اكتئاب مركزي صغير ، وحواف خالية من النسالة.
يكون الجذع المائل للبياض أو الأصفر الباهت مجوفًا أو أسطوانيًا أو منتفخًا قليلاً ، وأحيانًا يكون ورديًا في النصف السفلي. تكون خياشيم غشاء البكارة متكررة ومستقيمة وذات مسحة وردية اللون والجراثيم بيضاء.
اللب الأبيض له طعم لاذع وملون بالحليب المفرز بكثرة. في البداية ، يكون اللبأ أبيضًا ، وبعد بضع ثوانٍ يصبح لونه أصفر كبريتي لامع.
يظهر الطحان الذهبي في الصيف والخريف في المناطق المعتدلة الشمالية في أوروبا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا.
يؤدي الاستهلاك إلى أعراض معدية معوية حادة في الغالب.
استخدام الطبخ
في روسيا ودول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم تصنيف عيش الغراب على أنه فطر صالح للأكل. في عدد من الدول الغربية ، تعتبر غير صالحة للأكل وأحيانًا سامة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الفطر المملح والمخلل ، فطر الحليب هو الخيار المثالي. فطر اللبن المحضر بهذه الطريقة سيزين أي طاولة وسيحظى بتقدير الذواقة المحترفين وعشاق الطعام اللذيذ.
الفطر: يستخدم في الطبخ
هناك قواعد مهمة يجب مراعاتها عند حفظ فطر اللبن:
- شرط أساسي لتحضير عيش الغراب هو نقعها. لكي تترك المرارة غير السارة الفطر ، يجب أن تبقى في الماء لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء من وقت لآخر. لمعرفة ما إذا كان الفطر منقوعًا بدرجة كافية ، عليك القيام بما يلي: جرب قطعة صغيرة من اللب (فقط امضغ ، لا تبتلع). إذا كنت لا تشعر بطعم مرير ، فيمكنك البدء في الطهي ؛
- لا ينصح بقطف الفطر القديم الذي تظهر عليه بقع تشبه الصدأ. يكتسبون صلابة غير سارة لا تمر حتى بعد المعالجة الطويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر القديم على العديد من المواد الضارة التي يمتصها الفطر من البيئة ؛
- فطر اللبن الديداني أو الموبوء بالحشرات غير مناسب للتمليح ؛
- الأوساخ والغبار تؤكل بعمق في لب هذا الفطر. لذلك ، تحتاج إلى غسلها جيدًا باستخدام إسفنجة صلبة أو فرشاة أسنان تحت الماء الجاري ؛
- يمكن أن تكون حاوية التمليح زجاجية أو مطلية بالمينا أو خزفية أو خشبية. يجب ألا يكون عليها شقوق أو صدأ ؛
- لا تغلق الأطباق بإحكام مع فطر الحليب المملح أو المخلل. سيساعد هذا في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ؛
- يمكن تخزين فطر اللبن المملح لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. المخللات تدوم لفترة أطول.
مخلل فطر الحليب
منتجات:
- كيلوغرام من الفطر
- لتر من الماء
- 110 جرام خل تسعة بالمائة
- 50 جرام ملح ونفس الكمية من السكر.
تحضير:
بعد تنظيف فطر الحليب جيدًا ونقعه ، يُسكب الماء مع التوابل ويُطهى بعد الغليان لمدة عشر دقائق. أضعاف في الجرار ويغلق مع الأغطية.
المزيد من الوصفات حول كيفية عمل ملح ومخلل فطر الحليب لفصل الشتاء
فطر حليب مخلل
فطر حار
منتجات:
- الفطر،
- أوراق الكشمش أو الكرز ،
- بضع فصوص من الثوم.
بالنسبة للتتبيلة ، يتم أخذ لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
- 25 جرام سكر
- البهارات (ورق الغار ، الفلفل).
تحضير:
اغلي فطر الحليب المحضر لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء واشطف الفطر مرة أخرى. امزج المنتجات التي يتكون منها التتبيلة واتركها حتى الغليان. يُغمس الفطر في ماء مالح ساخن ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ضعي أوراق الكرز والكشمش والثوم المفروم والفطر في برطمانات معقمة. صب ملعقة صغيرة من الخل 9٪ في كل برطمان. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفطر. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة ولفها ببطانية واتركها لتبرد. احفظ الفطر في مكان بارد.
خيار التمليح البارد
منتجات:
- ل 5 كجم من الفطر الذي تحتاجه:
- 2 كوب ملح خشن
- أوراق الكرز ،
- المنح ،
- جذر وأوراق الفجل ،
- سيقان الشبت ،
- بضع فصوص من الثوم.
تحضير:
قشر الفطر واغسله وضعه في وعاء مناسب. املأ بالماء البارد تمامًا. ضع القهر على القمة. اتركي الفطر في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. بعد ثلاثة أيام ، أزل الفطر من الماء وافركه بالملح واحدًا تلو الآخر وضعه في طبق مملح في طبقات بالتناوب مع التوابل. غطيها بقطعة قماش مطوية عدة مرات ، توضع عليها أوراق الفجل والكشمش والكرز. ضع القهر على القمة مرة أخرى. بعد بضعة أيام ، يُسمح بفطر اللبن في العصير ، والذي يجب أن يغطيه تمامًا. نزيل الحاوية المعدة لمدة شهر في غرفة باردة. تأكد من وجود الفطر في المحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء المملح. بعد شهر ، انقل الفطر إلى مرطبانات وفلين معقمة. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو القبو.
يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من فطر الحليب المملح والمخلل.
صلصة الفطر بالحليب المملح
منتجات:
- فطر الحليب المملح ،
- رأس البصل
- الكريمة الحامضة،
- زبدة،
- بعض الطحين
- زيت نباتي.
تحضير:
يقطع الفطر والبصل ويقلى في زيت دوار الشمس. يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. في الخطوة التالية ، أضف القشدة الحامضة. وبعد أن يغلي الطحين. يغلي مرة أخرى. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضيفي الزبدة إليها. مثالي لأطباق الخضار واللحوم.
فطيرة بالفطر بالحليب
منتجات:
عجين:
- 1 كيلو دقيق
- 200 غرام ماء
- 60 غرام زيت عباد الشمس،
- 25 جرام سكر
- 10 جرام ملح
- 25 جم خميرة.
حشوة:
- 900 غ من فطر الحليب المملح ،
- 2 بصل
- 3-4 ش. ل. زيت عباد الشمس.
تحضير:
حشوة الفطيرة: يقطع البصل ناعماً ويقلى قليلاً في الزبدة. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل ويقلى لبعض الوقت حتى يبرد. تُحضّر عجينة الخميرة من المكونات المقترحة ، تُطحن بشكل رقيق وتوضع على صينية خبز ، تُرش قليلاً بالدقيق. تُوزّع حشوة الفطر بالتساوي ، وتُقرص الأطراف وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها حتى تنضج العجينة.
هل فطر اللبن مفيد
- هذا الفطر مغذي ، واللب سمين ويحتوي على البروتينات (33 جم لكل 100 جرام بعد التجفيف) والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات بشكل سهل الهضم. يحل فطر الحليب المسلوق محل اللحوم والأسماك إذا كانت هذه المنتجات ممنوعة.
- تعمل فيتامينات المجموعة B و A و C على تحسين وظيفة الجهاز العصبي وتكوين الدم والمناعة.
- المعادن في شكل متاح حيويًا - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور ، وهي الشكل النشط لفيتامين د تشارك في الوقاية من هشاشة العظام والحفاظ على صحة الجلد والشعر.
- العوامل المضادة للبكتيريا الموجودة في النعناع تقتل عصيات الحديبة ، وتعالج حصوات الكلى في الطب الشعبي.
- يعمل تخمير الفطر وتخميره على تنشيط إنتاج حمض اللاكتيك والمواد المضادة للالتهابات وخفض الكوليسترول.
من لا يجب أن يأكل فطر الحليب
هذه وجبة دسمة إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في البنكرياس والكبد والصفراء. لا يُعطى عيش الغراب للأطفال دون سن 7 سنوات وللحوامل. الاستهلاك المتكرر لحليب الفطر الذي يحتوي على مواد فعالة يزيد من حساسية الجسم ، ويؤدي إلى تفاقم الحساسية.
إن طهي عيش الغراب اللبن ، وخاصة الصالحة للأكل بشروط دون التقيد بالتكنولوجيا ، يضر بنشاط الجهاز الهضمي وعمل أعضاء الإخراج. بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص المصابين بالكُلى ، يُمنع استخدام عيش الغراب الحاد والمالح والحامض. يُسمح بالاستخدام العرضي لأجزاء صغيرة من فطر اللبن.
